De ce se mișcă Takoyaki-ul meu? [Sugestie: Bonito + Heat]
Dacă ai întâlnit vreodată takoyaki, atunci s-ar putea să ai și tu aceeași întrebare despre acest tratament japoneză super delicios.
Fulgii de bonito fac ca takoyaki-ul tău să arate de parcă se mișcă. Acele tale de pește sunt atât de subțiri ca hârtie încât dansează deasupra takoyaki-ului tău datorită contactului cu suprafața fierbinte a bilelor. Căldura în creștere îi face să danseze.
Lindsay Anderson și-a filmat experiența cu takoyaki dansând bonito și a decis să o posteze pe Youtube:
Nu este nevoie să transpiri în privința asta. Vă asigurăm că nu este nimic neplăcut sau stricăcios. Acesta este motivul pentru care am creat această postare.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce este Takoyaki?
Takoyaki este fructe de mare japoneze care au ca umplutură principală o caracatiță. De asemenea, include lighean uscat, Maioneză japoneză, sos takoyaki, ceapă verde, ghimbir murat, resturi de tempură și fulgi de bonito.
Dacă vrei să înveți totul, trebuie să știi despre aceste bile de caracatiță, ar trebui să citești postarea pe care am scris-o despre takoyaki și rețeta sa.
De ce se mișcă?
Este foarte frumos să-i vezi mișcându-se sau „dansând” deasupra takoyaki-ului. Majoritatea oamenilor cred că este ceva care este încă în viață.
Chestia este că fulgii de bonito nu sunt altceva decât bucăți de pește deshidratat subțire.
Atunci când acești fulgi mărunțiți de carne de pește intră în contact cu alimente fierbinți aburin, straturile bucăților încep să se rehidrateze în direcții diferite și, de asemenea, în ritmuri diferite.
Acest lucru se datorează faptului că bucățile diferă în grosime, ceea ce face ca absorbția de umiditate să fie diferită.
Deci, veți vedea fulgii de bonito care se mișcă continuu în direcții diferite deasupra mâncării până când sunt complet înmuiați în umiditate.
Cum se fac fulgi de bonito?
Fulgii de bonito sunt unul dintre toppinguri primare în takoyaki. Mai mult, sunt și ei folosit ca toppinguri pe okonomiyaki, care este o altă delicatesă japoneză.
Fulgii de bonito pot părea ciudați celor care nu i-au văzut sau gustat până acum. Poate fi o vedere ciudată la început pentru mulți gurmanzi care încearcă bucătăria japoneză cu fulgi de bonito ca topping.
Vă putem asigura că fulgii de bonito nu sunt vii. Se mișcă doar datorită structurii lor ușoare și subțiri. Deoarece fulgii de bonito sunt folosiți ca toppinguri, ei sunt introduși în mâncare numai după ce sunt gătite.
Bonito este adesea adăugat la aceste amestecuri de condimente furikake pentru a adăuga un pic de crocant și salinitate mâncărurilor japoneze.
Mâncarea fierbinte și abură face ca fulgii să absoarbă umezeala. Deci se deplasează în direcția celei mai mici rezistențe.
Fulgii se fac folosind pește de bonito uscat. Peștele de bonito este ras în fulgi subțiri.
Direcţii:
- Peștele proaspăt bonito este curățat și tăiat în 3 bucăți: partea stângă, partea dreaptă și coloana vertebrală. Din fiecare pește se fac 4 bucăți de „fushi”. „Fushi” este un termen pentru bucata de bonito uscată.
- Odată ce piesele sunt tăiate, fushi este pus într-un coș. Sunt aranjate corect în interiorul coșului de fierbere. Fiecare bucată va fi așezată în așa fel încât să fie fiertă cel mai bine. Dacă bucățile nu sunt fierte perfect, fulgii de bonito se strică.
- Coșul de fierbere se pune în apă fierbinte. Bucățile se fierb timp de 1.5-2.5 ore la 75-98° C. Timpul de fierbere poate diferi în funcție de calitatea, mărimea și prospețimea peștelui bonito. Atingerea temperaturii și timpului potrivit de fierbere necesită ani de experiență.
- Odată ce bucățile sunt fierte perfect, oasele mici din carne sunt îndepărtate folosind pensete speciale (clești mici).
- Bucățile se pun deoparte pentru a scurge excesul de apă. Apoi, sunt afumate folosind flori de stejar sau cireș.
- Pielea, bucățile, grăsimea, etc. nedorite sunt îndepărtate din bucățile de bonito înainte de a fi puse la soare timp de 2-3 zile și coapte. Întregul proces se repetă de câteva ori.
- În cele din urmă, piesele sunt ras și mărunțite în fulgi.
Nu te speria că fulgii de bonito se mișcă
Data viitoare când comandați takoyaki, nu vă speriați. Deși ar putea părea că fulgii de bonito sunt vii și în mișcare, doar reacționează la căldura de la takoyaki. Deci nu mănânci nimic care este încă viu!
Dacă crezi că ai vrea să încerci să faci tu takoyaki acum, verifică postarea mea pe cei mai buni producători de takoyaki pe care îi puteți cumpăra online. Cu siguranță este distractiv să vezi cu ce au venit japonezii pentru a-și face mingile :)
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
