Cele mai populare 7 tipuri de ciuperci japoneze și rețetele lor delicioase

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat pe 22 noiembrie 2021

Ciupercile japoneze și-au făcut un nume în întreaga lume datorită aspectului și gustului lor excelent.

Au mii de categorii în care unele ciuperci sălbatice sunt comestibile, în timp ce altele sunt otrăvitoare.

Ciupercile comestibile sunt în continuare împărțite în mai multe tipuri. Fiecare dintre ele are caracteristicile sale unice și distinctive.

De asemenea, gustul lor este destul de diferit, astfel încât pot fi savurate în mai multe moduri. Sunt prețuite ca o masă completă, precum și ca o garnitură în multe feluri de mâncare.

Mai multe rețete tradiționale și regionale folosesc aceste ciuperci și puteți vedea dacă ciupercile cresc într-o anumită regiune, în funcție de dacă sunt folosite în mâncărurile (autentice) ale zonei locale.

Sunt folosite și în populare hibachi gătit în stil. Restaurante, precum și alimente de pe stradă vânzătorii, au stilurile și tehnicile lor speciale de gătit pentru preparare.

Acesta este modul în care cultivă ciuperci în Japonia și este minunat să vedem cum:

În acest articol, voi oferi o privire de ansamblu asupra tuturor ciupercilor japoneze folosite în bucătăria populară japoneză.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Tipuri de ciuperci în Japonia

Probabil că există mai multe tipuri de ciuperci în Japonia decât putem ști vreodată.

Ele cresc în mai multe soiuri, dar nu toate au un scop, cel puțin nu pentru noi. Să aruncăm o privire la unele dintre ciupercile comestibile pe scară largă în Japonia și la modul în care sunt preparate.

Ciuperca Shiitake

Ciupercile Shiitake sunt probabil cele mai cunoscute ciuperci japoneze și una dintre cele mai consumate ciuperci din lume.

Ei au pălării enorme deasupra, ca urmare a degradarii copacilor din lemn de esență tare. Sunt aromate și au mult mai mult punch atunci când sunt uscate și deshidratate.

Shiitake acoperă o cantitate imensă de consum de cupru, care este un element de bază pentru sănătatea inimii. Specialiștii spun că mulți oameni nu primesc cantitatea recomandată de cupru în dieta lor.

Shiitake poate umple acest gol. Datorită proprietăților lor de îmbogățire cu proteine, sunt ideale pentru vegetarieni și vegani.

De asemenea, au puterea de a vindeca infecțiile, de a reduce umflarea și de a elimina tumorile din cauza acidului pantotenic și a seleniului care se găsesc în ele.

Reteta crocante de ciuperci shiitake japoneze

Ciupercile shiitake crocante sunt extrem de apetisante și sunt folosite în mod regulat pentru tempura. Shiitake uscat poate fi rehidratat pentru a pregăti o supă vegană și sunt combinați în mod regulat cu kombu pentru a face un bulion vegan solid, care este o opțiune excelentă de folosit în locul fulgilor de pește bonito din dashi.

Pentru a face ciuperci shiitake crocante și delicioase, sunt necesare următoarele ingrediente de bază:

Ingrediente

• Ulei vegetal
• Ciuperci shiitake
• Sos Teriyaki
• Sos de scoici
• 1 ceapa verde mica tocata in inele

Instrucțiuni

1. Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu.
2. Adăugați ciupercile și gătiți-le. Întoarceți-le și agitați-le din când în când, până capătă o culoare maro delicată. Continuați acest pas timp de 8 până la 10 minute.
3. Adăugați 2 linguri de apă la ciuperci și gătiți-le. Aruncați ciupercile până când apa se evaporă complet și ciupercile devin fragede.
4. Repetați amestecarea timp de aproximativ 2 minute.
5. Mutați ciupercile într-un castron mediu și adăugați teriyaki și sosul de stridii.
6. Servește imediat cu niște ceapă verde pentru a-ți orna preparatul și a-i oferi o textură ușor crocantă.

notițe

Deoarece sosul teriyaki are deja suficientă sare, nu presari sare suplimentară.

Ingrediente japoneze din această rețetă s-ar putea să nu le aveți:

Sos de soia de stridii japonez:

Asamurakasi

cumpărați pe Amazon

Sos teriyaki japonez:

A domnului Yoshida

Verificați toate ingredientele autentice pe care le folosesc aici, în lista mea de ingrediente japoneze.

Ciuperca Maitake

În japoneză, „maitake” înseamnă „dans”. Aceste ciuperci au primit acest nume datorită aspectului lor ondulat. Se mai numește și „găina pădurii” pentru că blatul lor arată ca un pui pufos.

Se spune că ciupercile Maitake au proprietăți medicinale, deoarece sunt pline cu agenți de prevenire a cancerului, vitamina B, vitamina C, cupru, potasiu, aminoacizi și beta-glucani.

Este bun pentru sistemul imunitar și pentru menținerea nivelului de colesterol și glucoză în organism.

Reteta de maitake la tigaie

Ciupercile Maitake sunt extraordinare cu o crustă tempura atunci când sunt prăjite. Are o textură granuloasă pe care aproape fiecare japonez o iubește. Este, de asemenea, o garnitură perfectă și poate fi făcută cu ușurință folosind diferite stiluri.

Este nevoie de aproximativ 30 de minute pentru a pregăti această rețetă. Iată o modalitate simplă de a pregăti aceste ciuperci.

Ingrediente

• 1 lingura de ulei vegetal
• 1 pachet de ciuperci maitake (90 de grame sau aproximativ)
• 2 căni de frunze de Shungiku uscate și tocate grosier
• ¼ cană de katsuobushi (ton fermentat și procesat)
• 2 linguri de sos de soia
• ½ linguriță de zahăr

Direcții

1. Încinge o tigaie la foc mediu spre mare.
2. Adăugați uleiul și ciupercile maitake.
3. Acum adăugați un strop de sare și căliți ciupercile până când marginile încep să își schimbe culoarea.
4. Includeți shungiku și katsuobushi și prăjiți până când frunzele s-au micșorat.
5. Adăugați sosul de soia și zahărul și continuați să prăjiți până când nu mai rămâne lichid în vas.
6. Serviți imediat!

Ciuperca Matsutake

Ciupercile Matsutake sunt privite într-o clasă similară cu trufele. Ele cresc sub copaci și de obicei au forme lungi. Le poți mânca chiar și crude, fără nicio prelucrare.

Din cauza deficitului și a ratei lente de creștere, sunt considerabil mai scumpe decât alte ciuperci. Au și un parfum special după care îi poți identifica.

Matsutake conține cupru, care este baza pentru ca organismul tău să creeze trombocite roșii. Oferă o sursă excelentă de proteine ​​și alți nutrienți.

Reteta de orez Matsutake

Matsutake este cel mai adesea gătit în orez (cu sosuri delicioase), care îi conferă o aromă consistentă și gustoasă. Ar trebui să le mâncați la scurt timp după ce le-ați recoltat de sub copaci, altfel își pot pierde aroma.

Ingrediente

• 3 căni de aragaz cu orez japonez neprăjit orez cu bob scurt
• 4-7 uncii de ciuperci Matsutake
• 2 ½ căni de bulion dashi (citiți despre acești mari înlocuitori dashi daca nu ai)
• Mitsuba japoneză sau pătrunjel sălbatic japonez pentru ornat
• 3 linguri de sos de soia
• 2 linguri de mirin
• 1 lingură de sake

Direcții

1. Clătiți orezul sub jet de apă de câteva ori până când apa devine translucidă și limpede.
2. Tăiați baza tulpinilor de ciuperci.
3. Ștergeți ciupercile cu un prosop înmuiat sau cu un prosop de hârtie. Încercați să nu spălați ciupercile.
4. Tăiați ciuperca pe lungime în felii subțiri de 1/8 inch.
5. Pune orezul si condimentele într-un aragaz de orez și includ dashi.
6. Puneți ciupercile Matsutake deasupra orezului. Nu le amestecați inițial. Apoi, începeți să gătiți.
7. În momentul în care orezul este fiert, amestecați-l ușor.
8. Ornați cu mitsuba înainte de a servi.

Dacă nu aveți încă sake de gătit, asigurați-vă că verificați postarea mea aici. Are o mulțime de sfaturi utile și cele mai bune mărci pentru a oferi umami vasului tău.

Ciuperca Shimeji

Ciupercile shimeji crude au un gust aspru, așa că sunt mâncate doar când sunt gătite. După ce sunt gătite cu mai multe sosuri și ingrediente, dezvoltă o aromă delicioasă!

Ciupercile Shimeji sunt o sursă decentă de proteine, făcându-le ideale pentru iubitorii de legume. Conțin cupru, vitamina B, potasiu și zinc.

Reteta taitei Shimeji

Ciupercile Shimeji sunt de obicei gătite cu tăiței în Japonia. Sunt în mod regulat prăjiți în tigaie sau mâncați cu soba sau oală fierbinte.

Ingrediente

• 7 uncii de tăiței uscati în stil japonez
• ½ cană de ulei de măsline sau ulei de susan
• 2 căței de usturoi tocat
• 6 uncii de ciuperci shimeji cu tulpini aruncate
• 2 linguri de sos de soia
• 2 lingurite de pasta miso
• 2 linguri de patrunjel tocat marunt
• Sare și piper la gust

Direcții

1. Fierbeți o cratiță mare cu apă și gătiți tăițeii așa cum este indicat pe ambalaj.
2. Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie la foc mic și adăugați căței de usturoi.
3. Se caleste timp de 30 de secunde pana se simte parfumat.
4. Dați focul și includeți ciupercile shimeji.
5. Se calesc pana cand ciupercile sunt delicate.
6. Reduceți căldura din nou și includeți puțină apă de gătit din tăiței, sosul de soia și pasta miso. Se amestecă până când miso-ul este rupt bine.
7. Dupa ce adaugam sare si piper dupa gust, lasam sosul sa fiarba.
8. Amesteca bine taiteii si adauga sosul.
9. Se amestecă bine pentru a acoperi fiecare tăiței și se servește cu pătrunjel.

Ciuperca rege de stridii

Ciuperca rege de stridii este, de asemenea, o sursă excelentă de proteine ​​și conține, de asemenea, mulți alți nutrienți și minerale.

Reteta de yakitori cu stridii rege

Ca urmare a aromei murdare a acestor ciuperci, ele sunt consumate frecvent fără altceva.

De exemplu, cafenelele yakitori din Japonia le vor servi pe bețișoare cu multă margarină și sare, ceea ce este tot ceea ce este important pentru a scoate aroma lor caracteristică.

Ingrediente

• 2 ciuperci mari mari
• 2 linguri de sos ușor de soia
• 2 linguri de sake japonez
• 2 linguri de zahăr
• 2 linguri de ulei de arahide
• 2 linguri de ceapă
• Semințe de susan prăjite
• 2 portii de orez alb aburit

Direcții

1. Mai întâi, tăiați ciupercile de stridie pe verticală în 2 jumătăți. Apoi asigurați-vă că le tăiați în părți de 4 mm grosime.
2. Adăugați sos de soia, sake japonez și zahăr într-un castron mic. Amesteca bine amestecul.
3. Luați o lingură de sos pentru blatul ciupercilor. Se amestecă folosind bețișoare până când ciupercile sunt acoperite uniform în sos. Se marina timp de 15 minute.
4. Adăugați 1 lingură de ulei de arahide într-o tigaie antiaderentă și încălziți la foc mediu până se încălzește.
5. Puneți 2 lingurițe de ceapă verde și amestecați de câteva ori.
6. Gătiți ciupercile în grupuri. Întinde-le peste tigaie fără a se suprapune. Bineînțeles, când faci yakitori tradiționali, îi poți pune pe frigărui și le poți pune pe grătar unul lângă celălalt.
7. Păstrați marinada pentru o utilizare ulterioară.
8. Când partea de bază devine maro, răsturnați ciupercile cu bețișoarele pentru a se prăji la foc pe partea opusă.
9. Continuați să fierbeți și să răsturnați, până când cele 2 părți devin puțin mai întunecate, cu marginile marginal ars.
10. Mutați primul lot de ciuperci într-o farfurie și lăsați-le să se odihnească.
11. Adăugați în restul de 1 lingură de ulei și 2 lingurițe de ceapă verde. Continuați să gătiți restul ciupercilor treptat până când toate sunt gata.
12. Când ultima grămadă de ciuperci este gătită, adăugați loturile anterioare în tigaie doar pentru a le încălzi din nou.
13. Se toarnă marinada peste ciuperci. Continuați să gătiți la foc mediu-mic până când lichidul este absorbit, timp de 2 până la 3 minute.
14. Adăugați ciupercile pe orezul aburit și serviți.

Ciuperca Nameko

„Nameko” înseamnă inițial „ciuperci limoase”, deoarece sunt acoperite cu o gelatină groasă. Au o aromă crocantă și sunt folosite în multe feluri de mâncare.

Sunt cultivate în mare parte acasă. În piețe, sunt vândute sub formă uscată.

Se spune că acestea întăresc sistemul imunitar și, ca multe alte ciuperci, au proprietăți de luptă împotriva creșterii maligne și agenți de prevenire a cancerului.

Reteta de supa cu taitei Nameko

În Japonia, este faimos mâncat cu supa miso sau cu tăiței soba. Are o aromă de nucă și poate fi chiar perfectă cu ciocolată!

Ingrediente

• 1 pachet proaspăt de ciuperci nameko (sau conserve)
• 1 pachet de tofu
• 2 linguri de mirin
• 2 cupe de apă
• 1 lingură de sos de soia
• ½ cană de fulgi de bonito
• 1 ceapă

Direcții

1. Deschideți pachetul nameko și spălați-l în apă curentă. Scurgeți bine.
2. Luați tofu din ambalaj și tăiați-l în pătrate.
3. Tăiați ceapa.
4. Puneți ciupercile nameko într-o oală mică. Adăuga mirin, apă, sos de soia și fulgi de bonito.
5. Se amestecă bine și se aduce la fierbere la foc mediu, amestecând din când în când.
6. Reduceți focul la mic și adăugați tofu. Gatiti inca 3 minute.
7. Amestecați cu o atingere ușoară, astfel încât să nu rupeți tofu.
8. Se ornează cu ceai pentru a servi.

Ciuperca Enoki

Iubesc astea! Sunt ciupercile mele japoneze preferate; atât de drăguț și gustul este grozav!

Ciupercile Enoki sunt cele mai subțiri și mai lungi dintre toate ciupercile comestibile. Se mănâncă cu supe și salate și este foarte popular în cultura japoneză.

Sunt bogate în vitamina B și D. Cunoscute pentru a întări sistemul imunitar, vă ajută, de asemenea, să pierdeți grăsimea intestinală și să îmbunătățească starea stomacului și a intestinului, deoarece sunt bogate în fibre.

De asemenea, vă ajută să produceți mai multă insulină, ceea ce este util pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 2.

Reteta de ciuperci enoki la cuptor

Ciupercile Enoki au un gust ușor și sunt folosite într-o gamă largă de feluri de mâncare pentru a adăuga o textură masticabilă fără a copleși vasul cu aromă.

Se mănâncă frecvent în supe și le iubesc în tocanita din armata coreeană, de exemplu. De asemenea, sunt adesea învelite în slănină la restaurantele yakitori.

Ingrediente

• 4 grame de ciuperci enoki
• 1 lingură de sake
• 1 lingură de sos de soia
• 1 lingura de pasta miso alba
• 1/2 lingurita de ulei vegetal

Direcții

1. Spălați și tăiați marginile ciupercilor. Pur și simplu îndepărtați partea din tulpină care este ceva mai dură.
2. Separați firele individuale trăgând delicat de ele.
3. Într-un castron mic, adăugați o lingură de sake japonez, o lingură de pasta miso, o lingură de sos de soia și o jumătate de linguriță de ulei vegetal.
4. Se amestecă până când miso-ul s-a dezintegrat.
5. Luați puțină folie și suprapuneți-o în părți egale. Tapetați un castron mic cu folie pentru a forma un buzunar în forma rotundă a bolului. Așezați ciupercile enoki și sosul pe interiorul vasului și dați-i un amestec decent pentru a le amesteca.
6. Îndoiți părțile superioare ale foliei astfel încât întregul pachet de ciuperci și sos să fie acoperit cu folie.
7. Puneți-l în aragaz la 400 ° F timp de 15 până la 20 de minute.

Serviți fierbinte ca garnitură rafinată sau ca garnitură pentru orez sau paste simple japoneze.

Cum să curățați ciupercile înainte de a le găti

Știați că una dintre cele mai bune moduri de a vă curăța ciupercile este de fapt să nu le curățați deloc? Confuz, știu.

Ciupercile sunt în mod natural pline de exces de umiditate. Aceasta înseamnă că, atunci când sunt gătite corect, excesul de umiditate poate face ca ciupercile noastre japoneze, altfel delicioase, să devină moale și moale și chiar decolorate. Nu atrăgător.

Ciupercile sunt foarte poroase, ceea ce înseamnă că atunci când introduceți prea mult lichid odată, vor absorbi ușor totul. Când se întâmplă acest lucru, va fi greu să le crocanți pentru rețetele tale preferate și să le faci gustoase, deoarece vor fi doar pline de apă și vor fi groaznice.

Dacă vedeți că ciupercile proaspete sunt murdare, în loc să le înecați în apă, luați o cârpă uscată sau un prosop de hârtie. De asemenea, puteți utiliza un perie de patiserie daca ai unul la indemana. Folosiți aceste articole pentru a îndepărta murdăria de pe ciuperci cât mai mult posibil.

Odată curățate, acestea pot fi păstrate la frigider într-o pungă de hârtie. Când se folosește plastic, va exista condens în frigider. Din nou, acest lucru duce la exces de umiditate și vrem să evităm acest lucru atunci când gătim cu ciuperci.

Dacă ciupercile sunt într-adevăr murdare, atunci le puteți agita rapid în apă călduță, apoi le puteți scurge imediat într-un strecurătoare și ștergeți-le cu un prosop de hârtie sau o cârpă uscată. Apoi ar trebui să fie gătite imediat. Odată ce sunt spălate, nu vor rezista atât de mult în frigider. Așa că așteptați până când sunteți gata să folosiți ciupercile pentru a le spăla.

Pentru mai multe despre cum să vă curățați corect ciupercile înainte de a face rețetele delicioase de mai jos, urmăriți acest videoclip:

Întrebări frecvente despre ciuperci

Iată câteva dintre întrebările cele mai frecvente atunci când vine vorba de mâncare și gătit cu ciuperci asiatice.

Ce fel de ciuperci merg în orezul cu ciuperci japoneze?

Când vine vorba de tipul de ciuperci pe care îl puteți folosi în orezul cu ciuperci japoneze, nu există cu adevărat o formulă corectă sau greșită pe care să vă recăpătați. Kinoko Gohan, de exemplu, este un fel de mâncare japoneză ușor de ciuperci care conține orez, legume și carne. Ciupercile folosite sunt fierte în orez și absorb toată aroma din bulion. Oferă orezului o aromă delicioasă, de pământ.

Cele mai multe rețete necesită ciuperci shiitake, dar ciupercile stridii sau orice alte ciuperci japoneze vor funcționa la fel de bine în această rețetă.

Toate ciupercile sunt comestibile?

Toate ciupercile se împart în trei categorii: comestibile, otrăvitoare și necomestibile. Dacă nu ești 100% sigur ce fel de ciupercă ai găsit, atunci nu ar trebui să o mănânci. Cele comestibile au adesea o bază de tulpină îngustă, în timp ce multe ciuperci otrăvitoare au o bază de tulpină vizibil groasă.

Cum se numește o ciupercă japoneză?

Ciupercile japoneze sunt numite „kinoko” Japanese ノ コ în japoneză.

Se pot mânca tulpini de ciuperci?

Da. Majoritatea tulpinilor de ciuperci sunt comestibile. Ciupercile shiitake mai mici, de exemplu, sunt ușoare, deoarece puteți pur și simplu să scoateți tulpina și să o separați curat de capacul ciupercii. Alteori, este nevoie de mai multă grijă sau veți descoperi că, în timp ce îndepărtați tulpina, deteriorați ciuperca.

De ce bucătăria japoneză este adesea fermentată?

Cultura japoneză este plină de o lungă istorie a consumului de alimente fermentate. Acest lucru are mult de-a face cu climatul japonez. De multe ori își marinează alimentele în oțet și sake. Bacteriile și mucegaiul folosite pentru fermentarea alimentelor sunt sigure pentru consum numai în Asia de Est.

Ar trebui să vă faceți griji cu privire la condensul pe capacele dumneavoastră Tupperware atunci când depozitați ciuperci?

Când există prea multă umiditate sau condens, veți obține ciuperci slăbioase. Pentru a evita acest lucru, nu folosiți niciun fel de plastic pentru depozitarea ciupercilor. În schimb, asigură-te că sunt uscate și păstrează-le într-o pungă de hârtie la frigider. Nu spălați niciodată ciupercile până când nu sunteți gata să le folosiți.

Cum găsești cele mai bune ciuperci shiitake proaspete?

Când căutați cele mai bune ciuperci shiitake, mirosul ar trebui să fie crocant și ascuțit. Ar trebui să fie bogate în parfum.

Dacă sunt mai mari, aceasta poate însemna, de asemenea, că provin dintr-un copac foarte bine hrănit, ceea ce înseamnă, în cele din urmă, că pot avea și un gust mai bun.

Ciupercile Shiitake trebuie consumate și în decurs de un an de la recoltare, altfel mirosul parfumat dispare și pot deveni mucegai.

Bucurați-vă de numeroasele tipuri de ciuperci japoneze

După cum puteți vedea, există atât de multe ciuperci japoneze de încercat. Fie că este vorba de matsutake, shiitake, stridii rege sau ciuperci enoki, există multe pe care le puteți adăuga la feluri de mâncare. Așa că distrează-te cu el!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.