Oțetul de orez mirin este? Nu, iată cum să le folosiți pe fiecare în mod corespunzător
Dacă ați fost interesat de bucătăria japoneză, foarte probabil ați întâlnit mirin.
Mirin poate fi găsit în feluri de mâncare precum Ramen japonez și feluri de mâncare teriyaki, dar ce este? Este mirin la fel ca otet de orezși sunt interschimbabile? Să aflăm.
Mirinul și oțetul de orez au multe asemănări și ambele sunt excelente atunci când vine vorba de a ridica aroma unui fel de mâncare. Cu toate acestea, acestea nu sunt aceleași și, de obicei, unul nu poate (sau nu ar trebui) să-l înlocuiască pe celălalt, deoarece va schimba întregul profil de aromă al mâncării tale.
Oțetul are o amărăciune amețitoare pe care mirinul nu o are, iar mirinul este în schimb vizibil mai dulce.
Este ușor să vă confundați aici datorită faptului că oțetul de orez a adăugat zahăr, ceea ce mirinul nu are și, totuși, mirinul are un gust mai dulce decât oțetul de orez.
Pentru a înțelege mai bine diferențele dintre cele două și de ce poate fi uneori o greșeală să le înlocuim pe una cu cealaltă, vom analiza atât oțetul de orez, cât și mirinul separat.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitDespre otetul de orez
Orezul fermentat este folosit pentru a face oțet de orez și este unul dintre cele mai populare și utilizate frecvent tipuri de oțet la nivel mondial, chiar dacă este mai frecvent întâlnit în bucătăria asiatică.
Este mai blând decât alte tipuri de oțet și popular în sosuri, sosuri de salată și marinate din carne.
Este neobișnuit să se utilizeze oțet de orez pe cont propriu ca, de exemplu, un sos de salată și este de obicei folosit ca ingredient într-o rețetă. Este frecvent utilizat ca bază pentru a face oțet de sushi.
Există ocazii în care l-ați putea folosi singur fără a adăuga nimic, dar de obicei, oțetul de orez va fi amestecat cu sos de soia, ghimbir, suc de lime și altele similare.
Are un conținut de zahăr mai mare decât mirinul, dar destul de interesant, nu are un gust la fel de dulce. Amețeala ar putea fi motivul pentru acest lucru și, de asemenea, pentru motivul pentru care este rar folosit singur, ca multe alte tipuri de oțet.
Există diferite tipuri de oțet de orez:
- Oțet negru de orez
- Oțet alb de orez
- Oțet roșu de orez
Diferitele tipuri au profiluri de aromă ușor diferite, oțetul de orez negru fiind puțin mai fumat și mai blând decât oțetul de orez alb și roșu.
Oțetul de orez este de obicei fără gluten, dar nu întotdeauna, deci acest lucru trebuie verificat dacă sunteți intolerant la gluten. Gaseste un lista celor mai buni înlocuitori ai oțetului de orez aici.
Despre mirin
Mirin își obține dulceața din procesul de fermentare și conține în mod natural aproximativ 45% zahăr. Nu conține zahăr adăugat, cum ar fi oțetul de orez.
Împarte unele asemănări cu vinul de orez și sake și poate fi folosit singur direct pe un vas. Scopul este ca acesta să scoată la iveală aromele naturale din mâncare, mai degrabă decât să preia.
Aici putem vedea o diferență clară între oțetul de orez și mirin - mirinul poate fi folosit ca condiment, în timp ce oțetul de orez tinde să fie folosit întotdeauna la gătit.
Sushi este o mâncare care apare cu adevărat când îi adaugi mirin. Dulceața mirinului ajută să scoată la iveală toate aromele sărate ale peștelui, orezului și algelor, oferind sushi un profil de aromă și mai complet decât cu ceea ce ești obișnuit.
Conține destul de puțină sare (mult mai multă sare decât oțetul de orez), lucru de care trebuie să fii conștient.
În timp ce mirinul este, de obicei, fără gluten, la fel ca oțetul de orez, există posibilitatea ca grâul sau malțul să i se fi adăugat, lucru care i-ar determina să aibă gluten.
Diferitele tipuri de mirin sunt:
- Shin Mirin
- Hon Mirin
- Shio Mirin
Există câteva diferențe între aceste trei și cel mai „autentic” mirin ar fi hon mirin, cu 14% alcool.
Shio mirin este, de asemenea, foarte fidel ceea ce este cu adevărat mirin, dar conține mai puțin alcool pentru cineva care îl preferă în acest fel.
Un alt lucru de remarcat este că există multe produse care sunt comercializate ca mirin acolo - produse care nu sunt adevărate mirin (denumit adesea aji mirin), deci asigurați-vă că obțineți un produs real, astfel încât să nu trebuie să faceți compromisuri cu privire la aromă și nici cu beneficiile adăugării de mirin la felurile dvs. de mâncare.
Veți vedea adesea mirinul utilizat direct pe carne, ca sos de scufundare sau ca condiment într-o anumită formă.
Un fapt distractiv este că chiar îl poți bea, ceea ce probabil nu vrei să faci cu oțetul de orez. De asemenea, este puțin mai gros decât oțetul de orez și are o textură mai asemănătoare cu cea a siropului.
Concluzie
Putem stabili că oțetul de orez și mirinul nu sunt la fel, chiar dacă sunt uneori folosite în aceleași feluri de mâncare.
Arată similar, dar oțetul de orez tinde să fie folosit în sos și în alte alimente, în timp ce mirinul poate fi utilizat singur. Ambele sunt minunate să le ai în bucătăria ta, dar nu ar trebui folosite în mod interschimbabil.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
