Totul despre jakoten și cum să mănânci acest fel de mâncare delicioasă

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 4 ianuarie 2023

Ați auzit despre jakoten și acum vă întrebați ce sunt aceste prăjituri? Mă pot identifica pentru că sunt foarte delicioase.

Jakoten (じゃこ天), pronunțat jack-o-ten, este o hrană prăjită de specialitate japoneză din prefectura Ehime, făcută din pește harambo local. Este făcut din alți pești mici tocați, precum peștele argintiu, stavrid și capră acum că devine din ce în ce mai popular în afara orașului Yawatahama.

În acest articol, vă voi spune tot ce trebuie să știți despre Jakoten, inclusiv istoria și semnificația sa culturală, precum și beneficiile sale nutriționale.

Dacă vă plac peștele și fructele de mare, atunci acest vas de pastă de pește este o necesitate obligatorie.

Vă promit că, odată ce ați gustat jakoten, veți dori să îl includeți în rețetele japoneze preferate, cum ar fi curry, supe și boluri de orez.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este jakoten?

Jakoten (じ ゃ こ 天), pronunțat jack-o-ten, este o prăjitură sau un tort de pește prăjit făcut din pește harambo local.

Inițial, această mâncare a fost numită „zako-ten”, care este în japoneză „pește mic”. De-a lungul timpului, a fost adaptat la „jako-ten”.

De fapt, este unul dintre cele mai bine păstrate secrete ale torturilor de pește din Japonia. Este neobișnuit în afara Japoniei și mai ales în afara orașului Yawatahama. Localnicii din prefectura Ehime mănâncă de secole pastă de pește harambo prăjită.

Jakoten este fabricat din pește mic tocat, în principal harambo (pește licurici). Cu toate acestea, se folosesc și alte tipuri de specii de pești mai mici, inclusiv peștii de argint, stavridul și peștele de capră.

În primul rând, capetele, viscerele și eventualele solzi sunt îndepărtate, după care peștele este tocat și măcinat întreg.

Pasta rezultată este plasată într-o matriță dreptunghiulară și apoi prăjită în ulei de canola. Voi intra mai puțin în detaliu mai târziu despre specificul fabricării jakotenului.

Interesant este că jakoten are o textură unică. Deoarece pasta de pește tocată este foarte moale, ea capătă o textură masticabilă odată ce este prăjită în ulei de canola. Devine mestecat, nu crocant, cu un gust distinct de pește.

Tipuri de jakoten

Toate tipurile de jakoten au o aromă similară. Există o oarecare diferență în funcție de tipul de pește din care este fabricat tortul.

• Harambo jakoten este versiunea clasică. Fabricat din pești mici de licurici, are o aromă puternică, bogată de pește. Oasele sunt ușor crocante, dar textura generală a pastei este moale și mestecată. Acest tip de jakoten conține MAI MULTE pești harambo și o cantitate mică de alți pești.
• Mukashi-zukuri jakoten este un amestec de pește. Este realizat cu o pastă de pește tocată din diferite tipuri de pești mici și are un gust foarte bogat.
• Jako-katsu este, de asemenea, jakoten, dar se mănâncă ca un katsu. Astfel, este servit cu sos special Katsu, care este o baie ca curry.

Oamenii întreabă întotdeauna, de ce este atât de special jakoten?

Ei bine, localnicii vă vor spune că totul se reduce la pește.

Harambo (pește licurici) este o specie de pește care se găsește în mod obișnuit în Marea Uwajiama. Se crede că această parte a Japoniei este cea mai bună zonă de pescuit din țară.

Marea găzduiește multe populații de pești sănătoși, inclusiv harambo și alți pești mici folosiți la fabricarea jakotenului.

Dar jakoten este una dintre cele mai populare gustări din regiune. Copiii și adulții adoră amândoi, și o au de câteva ori pe săptămână ca gustare între mese.

În aceste zile, jakoten vine în câteva variante cu condimente diferite.

Pentru mai multă deliciositate cu fructe de mare, încercați această rețetă de fructe de mare Teppanyaki de la bucătar

Este sănătos jakoten?

In mod normal, nu asociezi alimente prajite cu termenul de sanatos. Cu toate acestea, jakoten este o gustare hrănitoare și sănătoasă, chiar dacă este prăjită.

Peștele este hrănitor, deoarece este plin de calciu, minerale și proteine ​​sănătoase. Deoarece și oasele de pește sunt tocate, vasul reține substanțele nutritive din oase.

Peștele este o sursă bună de acizi grași omega 3, în special DHA și EPA. Acizii grași contribuie la un sistem cardiovascular sănătos și la calmarea inflamației în organism.

Jakoten este fabricat cu tot felul de pești mici care vin din portul Yawatahama, iar apele sunt pline de plancton, astfel încât peștii provin dintr-o mare relativ curată și sănătoasă.

Originea jakoten

Jakoten are o istorie lungă și gustoasă. Peștele a fost întotdeauna una dintre principalele surse de hrană ale Japoniei, deoarece țara este înconjurată de apă.

Se crede că Jakoten a început de fapt cu un daimyo - sau un lord feudal japonez numit Data Hidemune.

Daimyos erau magați și domni bogați care își conduceau pământurile în numele shogunului local și al împăratului. Data Hidemune a fost domnul local al prefecturii Ehime.

În 1614 (perioada Edo), a ordonat bucătarilor să pregătească o rețetă gustoasă de pastă de pește aburită. Aceste paste, cu condimente diferite, au fost atât de populare încât bucătarii au început să experimenteze și prăjindu-le.

Acesta este modul în care Jakoten a devenit un fel de mâncare de pește atât de gustos și o delicatesă Uwajima.

Cum se face jakoten?

Cheia unui jakoten gustos este peștele de înaltă calitate. Jakoten este fabricat în mod tradițional din pește harambo tocat. Acest pește alb mic, cunoscut și sub numele de Hotarujako, are un corp mic și oase foarte mici, care pot fi tăiate.

Jakoten a fost fabricat în mod tradițional cu unelte manuale, dar în zilele noastre este fabricat într-o fabrică cu echipamente profesionale. Unii „meșteri” locali încă fabrică jakoten cu mâna și folosesc un mortar de piatră tradițional pentru a măcina peștele, cu oase și toate.

Iată cum este fabricat jakoten:

1. Peștele mic este mai întâi curățat.
2. Îndepărtează capul, viscerele și orice solzi.
3. Toți restul peștilor, inclusiv oasele, sunt măcinate și tocate într-o pastă fină.
4. Pasta de pește este condimentată.
5. Pasta de pește este plasată în matrițe rectangulare speciale din lemn sau plastic. Acest lucru oferă torturilor acea formă dreptunghiulară specifică, cu margini rotunjite. Deoarece pasta de pește este moale și nu își păstrează forma, este necesară o matriță.
6. Fiecare chiflă de pește este prăjită câteva minute în ulei de canola fierbinte. Pastelele capătă o culoare maro, la fel ca aburaage (buzunare cu tofu prajit).

Cum se mănâncă jakoten și în ce feluri de mâncare populare este folosit jakoten

Jakoten se vinde de obicei proaspăt din friteuză, iar japonezii se vor alinia pentru a-l obține cât este cald. De asemenea, puteți cumpăra jakoten ambalat în anumite magazine alimentare japoneze.

Dacă doriți să gustați aroma autentică de pește a jakotenului, ar trebui să o încercați fierbinte din friteuză. În acest fel, îl puteți mânca ca o gustare între mese.

Jakoten este cel mai bine servit cu o sos de soia, sos ponzu, ridiche daikon ras și niște ghimbir ras care adaugă un pic de condiment.

Recent, oamenii au început să împerecheze jakoten cu brânză. Brânza topită face ca aceste prăjituri de pește să fie și mai gustoase.

Jakotenul la grătar este un alt fel de mâncare preferat. Cea mai bună modalitate de a face grătarul cu prăjituri jakoten este pe un grătar tradițional shichirin.

Tortul este la grătar câteva minute pe fiecare parte sau până când jakotenul începe să devină maro închis / negru, ca carnea la grătar.

Căutați un grătar shichirin? Verifică recenzia mea despre cele mai bune grătare shichirin disponibile.

De asemenea, puteți utiliza jakoten într-o varietate de alimente japoneze, chinezești și occidentale. Un castron gustos de orez beneficiază foarte mult de textura moale și guma a jakotenului cu aromă de pește.

Iată o scurtă listă de alimente în care puteți folosi jakoten:

• Supă de tăiței Udon (adăugați ca topping)
• Orice supă japoneză (îl puteți folosi ca înlocuitor pentru abura-age)
• Salată de tăiței Udon
• Nimono (un fel de mâncare la foc mic, în care un ingredient de bază se fierbe la foc mic de shiru). Puteți fierbe pateul de pește jakoten în bulion dashi.
• Castron de orez Donburi
• Ramen
• Fidea Soba
• Se amestecă cartofii prăjiți (jakoten se potrivește bine cu cartofii prăjiți vegetali ca alternativă la pui, carne de vită și carne de porc).
• Curry japonez

Este jakoten un kamaboko (tort de pește)?

Da, jakoten este un tip de tort de pește.

In Japonia, prăjiturile de pește se numesc kamaboko. Acesta este diferit de majoritatea celorlalte prăjituri de pește, deoarece este prăjit. Cele mai multe kamaboko sunt aburite, la grătar sau fierte.

Există și soiuri prăjite, dar jakotenul este unul destul de unic prăjit din pește tocat cu os.

Jakoten vs Kamaboko

Kamaboko se referă la o întreagă varietate de prăjituri de pește japoneze care pot fi preparate la abur, la grătar, prăjite sau fierte.

De obicei, kamaboko este făcut din surimi, care se referă la o pastă făcută din pește tocat (cum ar fi polenul). S-ar putea să vă familiarizați cu surimi ca ingredient de bază pentru imitația cărnii de crab.

Jakoten este un tip de kamaboko.

Cu toate acestea, în comparație cu alte prăjituri populare de pește, cum ar fi naruto kamaboko, care are margini frillate și un vârtej roz, alb în mijloc, jakoten arată diferit.

Iată cele două diferențe principale:

1. Jakoten este diferit de celelalte kamaboko, deoarece surimi sunt turnate într-o formă dreptunghiulară și prăjite.
2. De asemenea, oasele de pește sunt tocate, în timp ce, pentru majoritatea kamaboko, oasele sunt îndepărtate înainte de măcinare.

Jakoten vs surimi

Jakoten este fabricat dintr-o pastă de pește tocată, deci din punct de vedere tehnic este surimi. După cum am menționat mai sus, surimi cuprinde o mare varietate de paste de pește, iar peștii mici de la sol sunt, de asemenea, transformați într-o pastă de surimi.

Diferența este că pentru acest tip de surimi, oasele sunt și ele întărite. Astfel, linia de jos este că jakoten este un tip de surimi prăjiți.

La pachet

Jakoten este un fel de mâncare important în regiunea Matsuyama și Uwajima din Japonia. Tortul de pește kamaboko prăjit adânc face parte din tradiția locală de peste patru secole.

Acest lucru se datorează faptului că este hrănitor și face o gustare groasă de pește masticabilă între mese.

Așadar, data viitoare când doriți să încercați o delicatesă unică de pește japonez, nu renunțați la jakoten și, dacă îl încercați deja, de ce să nu încercați și jako-katsu?

Aici sunt Încă 15 dintre cele mai bune tipuri de gustări japoneze pe care trebuie să le încercați acum

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.