Cea mai bună mâncare asiatică prăjită: secretul celor mai bune preparate

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat pe 5 noiembrie 2021

Când majoritatea oamenilor se gândesc la mâncăruri asiatice prăjite, mâncarea chinezească vine în minte mai întâi. Mâncăruri precum rulourile cu ouă și wontonul și exemple evidente, dar există și alimente japoneze grozave prăjite, cum ar fi takoyaki.

Prăjirea a fost un stil fundamental de gătit în majoritatea țărilor asiatice de secole. Folosirea uleiului bun asigură că mâncarea capătă un exterior crocant și un interior fraged delicios.

Bucătăria japoneză și chineză este cunoscută pentru mâncărurile grozave prăjite, iar vestea bună este că le puteți face și acasă.

În timp ce alimentele prăjite au o repetare proastă în zilele noastre, ar trebui să știți că atunci când sunt făcute corect, sunt extrem de gustoase!

Când sunt gătite la temperatura corectă cu un ulei la temperatură ridicată, alimentele nu absorb prea mult ulei, astfel încât mâncarea nu are un gust prea gras.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce face mâncarea asiatică prăjită atât de bună?

Unele alimente prăjite au un gust foarte gras și sunt destul de nesănătoase. Gândiți-vă la cartofi prăjiți grași și la pui de la multe restaurante fast-food americane.

Dar, prăjelile asiatice tind să fie foarte gustoase și aromate, de aceea oamenii le iubesc.

Mâncăruri chinezești și japoneze sunt renumite pentru că sunt super gustoase și nu la fel de nesănătoase ca multe feluri de mâncare occidentale. Dar există un secret de ce și o să vă spun.

Totul este să gătești la o temperatură ridicată perfectă. Deci, trebuie să gătiți la foc mare, dar nu ar trebui să fie prea mare.

Multe feluri de mâncare sunt arse astfel sau ajung să se gătească prea repede la exterior și rămân puțin gătite în interior. Acest lucru este obișnuit în special cu alimente precum puiul prăjit, când carnea din interior nu este gătită corespunzător, dar este foarte maro la exterior.

În restaurantele asiatice, bucătarii folosesc ulei de gătit care are un punct de fum ridicat. Apoi, wok-ul sau tigaia este preîncălzită înainte de a adăuga ingredientele.

Dar mai întâi, uleiul trebuie să se încălzească la temperatura potrivită, iar bucătarii verifică acest lucru adăugând o parte din amestecul de pudră folosit pentru a acoperi carnea sau legumele.

Trebuie să se formeze bule – acest lucru confirmă că uleiul este suficient de fierbinte pentru prăjire. Dacă, pe de altă parte, amestecul de pudră se gătește instantaneu, acesta este un semn că uleiul este mult prea fierbinte.

Apoi, când alimentele (carne, fructe de mare, legume) sunt adăugate în uleiul fierbinte, acestea trebuie să sfârâie.

Un alt secret al mâncării prăjite perfect este să gătești în loturi. Deci, nu ar trebui să gătiți prea multe alimente deodată pentru a vă asigura că fiecare bucată este prăjită corespunzător.

Reglajele de căldură trebuie făcute în timpul gătirii, deoarece alimentele absoarbe ulei și, de asemenea, trebuie să continuați să adăugați ulei între loturi.

Prăjirea în Japonia

Bilele tale preferate de caracatiță prăjite (takoyaki) sunt doar una dintre numeroasele alimente delicioase japoneze prăjite disponibile.

De fapt, există o întreagă categorie de alimente prăjite, numite Agemono.

Agemono cuprinde 3 tehnici de prăjire:

• suage: alimentele sunt prăjite așa cum sunt, fără aluat sau făină. De obicei, aceasta este folosită când prajind legume precum vinetele și ardei, sau pește.
• karaage: mâncarea este acoperită cu făină sau cu niște amidon de săgeată și apoi se prăjește. Această metodă creează o crustă exterioară crocantă rumenită. Este adesea folosit pentru a prăji carnea marinată sau nemarinată, în special pui.
• koromo-age: acesta este momentul în care mâncarea este acoperită cu un aluat, în mod similar cu tempura. Această tehnică este folosită cel mai frecvent la prăjirea fructelor de mare, a peștelui și a legumelor.

Prăjirea în China

Oamenii întreabă mereu „Mâncarea chinezească este prăjită?”

Nu, majoritatea mâncărurilor chinezești autentice populare nu sunt prăjite. Dar, există multe feluri de mâncare chinezești de fuziune populare, prăjite, care sunt extrem de populare în America și Europa.

Există multe alimente chinezești prăjite, multe dintre ele conțin pui și o mulțime de condimente.

Carnea crudă este gătită în ulei încins și apoi fie adăugată în tigaie pentru a fi gătită în continuare (cum ar fi puiul generalului Tso), fie servită prăjită ca atare, cu condimente gustoase și sosuri de scufundare.5

Cum se face prăjirea în China?

De obicei, toată prăjirea se face într-o friteuză, un wok sau o cratiță adâncă în care poate încăpea mult ulei.

Oamenii folosesc o strecurătoare pentru a păstra toate alimentele împreună. Astfel, mâncarea nu trece peste tigaie și își păstrează forma.

Bețișoarele lungi sunt, de asemenea, folosite pentru a întoarce mâncarea atunci când este nevoie.

Ce mâncare chinezească este prăjită?

După cum veți vedea mai jos pe lista mea, o mulțime de alimente sunt prăjite.

Câteva exemple includ puiul generalului Tso, carnea de porc dulce și acrișoară și pui, wontonurile și multe altele.

Care este cea mai bună mâncare asiatică prăjită?

Iată o listă extinsă cu cele mai bune alimente asiatice prăjite și scurte descrieri ale fiecăruia.

vârsta Abura (Japonia)

Aburaage se referă la tofu japonez dublu prăjit.

Mai întâi, tofuul ferm este feliat și apoi prăjit de două ori. Este pufoasă, dar goală în interior și foarte crocantă la exterior.

Agedashi tofu (Japonia)

Deși este similar cu aburaage, agedashi se referă la tofu prăjit cu un topping de daikon, fulgi de bonito și ceapă de primăvară.

De asemenea, este servit cu un sos tentsuyu care conține dashi, mirin și sos de soia.

Friței cu banane (China)

Bucățile de banane prăjite sunt gustări dulci populare sau delicii îndrăgite de mic dejun în China.

Banana este acoperită cu un aluat foarte subțire și apoi se prăjește până devine foarte crocantă.

Calamares (Filipine)

Calamares este un fel de mâncare filipineză făcut din calmari prăjiți.

Calamarul este tăiat în inele și apoi acoperit cu un aluat înainte de a fi prăjit până devine auriu și crocant.

Calamarele sunt servite fie cu sos dulce de chili, fie cu maioneză și catsup.

Chicken Karaage (Japonia)

Puiul este una dintre cele mai populare cărnuri prăjite japoneze. Tatsutaage este karaage de pui marinat pe care oamenii îl iubesc cu adevărat.

Pentru a face acest fel de mâncare, puiul este marinat cu sake, sos de soia și zahăr. Apoi, este acoperit cu amidon de săgeată și prăjit în ulei încins. De obicei, se consumă alături de maioneză și orez.

Pui (tori) Katsu (Japonia)

Este una dintre cele mai clasice feluri de mâncare katsu japoneze făcute cu pui.

Pieptul de pui este acoperit cu ouă, făină și pesmet panko, după care se prăjește în ulei și devine frumos și auriu, cu o textură crocantă.

Apoi, puiul prăjit este tăiat în bucăți mici și servit cu orez și un sos katsu fructat.

Pui prăjit crocant chinezesc (China)

Puiul prajit cantonez este un preparat foarte special si gustos. Mai întâi, puiul este aburit cu condimente și abia apoi este prăjit până când pielea devine foarte crocantă și maronie.

Deși este picant, acest fel de mâncare este uimitor deoarece puiul crocant este acoperit cu un sos dulce-acru. Nu e de mirare că este popular la nunți și sărbători din toată China.

Aripioare de pui crocante Larb (Thailanda)

Dacă îți plac aripile de pui, trebuie să încerci aripioarele crocante thailandeze de larb, acoperite cu făină și prăjite.

Aripioarele de pui prăjite sunt apoi stropite cu un amestec răcoritor de lime și sos de pește.

Crispy Pata (Filipine)

Acesta este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare prăjite filipineze. Este o pulpă de porc întreagă care este mai întâi gătită cu boabe de piper, foi de dafin și alte condimente până devine uimitor de fragedă.

Apoi, se prăjește până capătă o culoare maro-aurie și pentru că foarte crocantă la exterior. Se serveste cu un sos de tarta si diverse fructe si legume murate.

Curry Puff (Malaezia)

Acest fel de mâncare tradițional malaezian este o minge unică de curry prăjită.

Curry de pui și cartofi este împachetat în bile de aluat și apoi prăjit până devine crocant și auriu. Această gustare gustoasă de prânz sau cină este plină cu curry gluos.

Ebi furai (Japonia)

Acesta este un fel de mâncare de creveți prăjiți. Creveții sunt de fapt un fel de mâncare tipic în regiunea Nagoya din Japonia.

Creveții mari sunt înmuiați într-o spălare de ouă, apoi în pesmet panko și apoi se prăjesc.

Rulouri cu ouă (China)

Rulada cu ouă este probabil una dintre cele mai populare feluri de mâncare chinezești de fuziune. Deși sunt asemănătoare rulourilor de primăvară, rulada cu ouă este umplută cu carne (de obicei porc) și tot felul de legume.

Carnea de porc este prăjită mai întâi și apoi adăugată în ambalaj rulou de ou înainte de a fi prăjit până devine super crocant.

De obicei, rulourile cu ouă sunt servite cu sosuri precum sos de rață, dulce-acru sau sos de stridii.

Biscuiți de pește (Asia de Sud-Est)

Una dintre cele mai populare gustări din Asia sunt biscuiții de pește.

Acestea se fac amestecand pasta de peste cu faina de tapioca. Odată ce sunt modelate într-o formă de biscuit plat, sunt prăjite până devin foarte crocante.

Fried Wonton (China)

Wontonul prăjit este un tip de găluște chinezească savuroasă. Este foarte crocantă și de obicei folosită în supa wonton.

Wontonul este făcut cu un înveliș dreptunghiular galben, care este apoi umplut cu carne sau fructe de mare. Unele soiuri conțin carne de porc, ciuperci și legume.

Se prăjesc, dar nu pentru mult timp, apoi se servesc ca aperitive sau în supă.

Puiul generalului Tso (fuziune chinezească)

Puiul General Tso este o fuziune a bucătăriei chineze și americane. Dar este și una dintre cele mai gustoase rețete de pui prăjit.

Se face cu bucăți de pui prăjite care sunt apoi prăjite cu un sos gros din usturoi, ghimbir, ardei iute, ceapă verde, zahăr, sos de soia, vin de orez și puțin oțet de orez.

Gorengan (Indonezia)

Termenul Gorengan se referă la o gamă de gustări prăjite. Unele sunt dulci, în timp ce altele sunt sărate. Ele sunt făcute prin combinarea unui aluat de ouă cu ingrediente precum fructe de jac, banane, tempeh și tofu.

Ingredientele sunt de obicei scufundate în aluat sau feliate și acoperite înainte de a fi prăjite. Aci Goreng, de exemplu, este un aluat de tapioca prăjit vândut la tarabele stradale.

Kakiage (Japonia)

Acesta este un tip de tempură care se face cu un strat de făină și apă. Uneori se adaugă gălbenușuri de ou pentru a-i da o ușoară crocante.

Ingredientele de obicei prăjite includ tot felul de legume rădăcinoase, cartofi dulci și fructe de mare.

prăjeli de kaki (Japonia)

Prăjeliul Kaki este un fel de mâncare japonez de stridii. Această delicatesă de sezon este făcută de stridii prăjite.

Mai întâi, stridiile sunt decojite și apoi acoperite cu făină și ou, apoi acoperite cu panko. Apoi, se prăjesc până devin foarte crocante și se servesc cu lămâie și sosuri.

Kare pan (Japonia)

Tigaia kare este o gustare grozavă făcută prin umplerea aluatului cu pastă de curry, acoperirea acestuia cu pesmet și apoi prăjirea.

Aluatul devine crocant și auriu, în timp ce curry-ul curge. Este de fapt un fel de fel de mâncare de pâine și foarte sățios.

Katsudon (Japonia)

Dacă ați mai mâncat boluri cu orez donburi, probabil că ați auzit de katsudon.

Este un fel de mâncare japonez cu cotlet de porc prăjiți, care sunt fierte cu legume, sos și ouă. Sosul este făcut cu pastă miso, sos Worcestershire și sos de soia.

Katsu tare (Japonia)

Acesta este un fel de mâncare katsu similar, dar făcut cu curry.

Cotletele de porc prăjite și prăjite Tonkatsu sunt servite cu un sos de curry gustos. Acest fel de mâncare se servește întotdeauna pe un pat de orez. În unele zone, folosesc carne de vită și pui în loc de carne de porc.

Korokke (Japonia)

Acesta este unul dintre cele mai gustoase preparate de crochetă în stil japonez. Este făcut din piure de cartofi, legume și fie carne tocată, fie fructe de mare.

Amestecul are forma unei chifle, care este apoi acoperită cu făină, ouă și panko. Apoi, se prăjește până devine crocant.

Pui Kung Pao (China)

Acesta este unul dintre cele mai bune feluri de mâncare picante cu pui prăjit, care provine din regiunea Szechuan din China.

Puiul este tăiat cubulețe, apoi marinat și apoi prăjit împreună cu ardei verzi, usturoi și alune.

Kushiage (Japonia)

Aceasta se referă la o gamă de alimente prăjite de mărimea unei mușcături, vândute de obicei la yatai tarabe de mâncare de stradă.

Cele mai comune ingrediente sunt fructele de mare, peștele, puiul, porc, vită și legumele. Acestea sunt prăjite în ulei încins și înghețate pe un băț de bambus și servite cu un sos de scufundare.

Kwek kwek (Filipine)

Kwek-kwek este una dintre cele mai interesante preparate filipineze. Este un ou fiert de pui sau de rață care este apoi prăjit.

Oul este acoperit cu un tip unic de aluat constând din făină, apă, amidon de porumb și pudră de annatto, care are o culoare portocalie și dă oului prăjit un aspect portocaliu închis.

Ouăle sunt scufundate într-un sos picant și acru care adaugă o tonă de aromă.

homar cantonez (China)

Nu există nicio îndoială că acest fel de mâncare este una dintre cele mai gustoase moduri de a găti homar crocant.

Cozile de homar sunt prăjite și apoi prăjite cu supă de pui, condimente, carne tocată de porc, legume și un sos de fasole neagră.

lumpia (Filipine)

lumpia este unul dintre cele mai populare alimente cu degetele din Filipine.

Este făină sau aluat de orez umplut cu carne măcinată (de obicei porc sau vită), varză, morcovi, ceapă, usturoi și alte legume.

În continuare, aluatul are forma unui rulou de primăvară și se prăjește până se rumenește și devine crocant. Se servește ca o gustare sau o garnitură și poate fi consumată cu sos de dipping.

Malai Kofta (India)

Acesta este un fel de mâncare indian făcut din cartofi prăjiți sau bile de paneer care sunt acoperite cu un sos cremos și gustos.

Kofta este o găluște vegetariană prăjită și este făcută într-o tigaie specială, numită kadai, care seamănă cu un wok.

Medu Vada (India)

Medu Vada este varianta savuroasa a gogoasei americane. În loc să fie dulce, este făcut din aluat cu linte neagră, schinduf, chili, chimen, ghimbir și alte mirodenii.

Gogoșile sunt prăjite și servite ca gustare la micul dejun cu niște chutney de nucă de cocos.

Panipuri (Bangladesh, Pakistan, India)

Panipuri este o gustare populară pe stradă. Este făcut din puri goale care se prăjește până devine foarte crocant.

Fiecare puri este umplut cu pani (apă aromată), chutney făcut din tamarind, cartofi, ceapă, chili picant, năut și chaat masala.

Proben/Dovedit (Filipine)

Acesta este un fel de mâncare neobișnuit filipineză prăjită, făcută dintr-un organ de pui numit proventriculus (asemănător cu gătița).

Măruntaiele sunt acoperite cu amidon de porumb sau făină și se prăjesc până când bucățile sunt foarte crocante. Aceasta este o gustare populară și uneori este servită pe frigărui.

Risoles (Indonezia)

Acesta este un preparat vechi indonezian, consumat de obicei la micul dejun sau ca gustare.

Este umplut cu carne tocată, fructe de mare sau legume. În unele zone, risolele sunt umplute cu diverse umpluturi dulci.

Odată umplut, risole este învelit în aluat de patiserie, acoperit cu pesmet și prăjit.

Samosa (Asia de Sud-Est)

Samosa este un produs de patiserie triunghiular crocant, prăjit. Poate avea tot felul de arome.

Aluatul poate fi umplut cu legume precum linte, ceapă, cartofi și mazăre. O samosa non-vegetariană conține de obicei carne. Apoi aluatul se prăjește până devine crocant.

Bile de susan (China)

Una dintre cele mai grozave gustări din orez din China, bile de susan sunt doar bile prăjite făcute din făină de orez lipicioasă.

Fiecare bila este umpluta cu pasta de fasole rosie si apoi acoperita cu seminte de susan. Bilele au o textură lipicioasă și mestecată.

Pui cu susan (China)

Puiul cu susan este un favorit la fast-food și la pachet. Se face cu piept de pui marinat care este prajit.

Apoi, puiul este acoperit cu niște sos iute și semințe de susan prăjite.

Pui prăjit coreean picant (Coreea)

Dacă îți place puiul tău prăjit fierbinte și picant, prăjirea în stil coreean este cea mai bună soluție.

Puiul este amestecat cu mirin, ghimbir, sare și piper și apoi acoperit cu amidon de cartofi.

Apoi, puiul se prăjește până devine auriu și se servește cu un sos picant.

Rula de primăvară (Vietnam și China)

Ruloa de primăvară este una dintre cele mai bune alimente asiatice prăjite din toate timpurile. Este făcut cu carne tocată, fructe de mare și/sau legume, învelit într-o hârtie specială wonton, modelat în rulouri și prăjit.

Acest fel de mâncare este servit în mod tradițional pentru sărbătorile Anului Nou Lunar.

Carne de porc sau de pui dulce-acrișoară (China)

Sunt sigur că ați auzit de carnea de porc dulce-acrișoară. Este unul dintre cele mai bune alimente cu carne prăjite.

Carnea de porc sau de pui este tăiată în bucăți și prăjită până devine foarte crocantă. Bucățile prăjite sunt apoi combinate cu un sos lipicios, dulce-acru, care are o culoare roșiatică.

Se servește cu ardei și ceapă prăjiți alături de orez sau tăiței.

takoyaki (Japonia)

takoyaki se referă la bile de caracatiță prăjite. Un aluat de făină de grâu este umplut cu carne de caracatiță tăiată și se prăjește într-o tigaie rotundă specială.

Umplutura constă numai din caracatiță tăiată cubulețe. După ce bilele sunt prăjite în forme, resturi de tempura (tenkasu), ceapa primăvară și ghimbirul murat sunt adăugate ca toppinguri alături de sosul savuros takoyaki.

Tempura (Japonia)

Tempura este un alt preparat japonez prajit. Aluatul minimalist este făcut din făină, ou și apă.

Tot felul de legume iar fructele de mare pot fi prăjite în aluat tempură pentru un fel de mâncare delicios de crocant.

Ingredientele populare includ creveți, vinete, crabi, scoici, calmar, ciuperci, mazăre de zăpadă, sparanghel și multe altele.

Tendon (Japonia)

Acesta este un castron gustos de donburi și tempură și este servit ca o masă într-un singur bol, plin de ingrediente sănătoase și delicioase.

tendonul prăjit este de obicei carne, fructe de mare (creveți) sau legume precum vinetele. După ce ingredientele sunt acoperite cu aluat tempură, acestea sunt prăjite și servite peste orez cu sos dashi savuros.

Tonkatsu (Japonia)

Când vine vorba de celebra carne japoneză prăjită, cotletele de porc tonkatsu sunt probabil cele mai populare.

Se face prin prăjirea cotletelor de porc pane în ulei încins și îl puteți servi cu orez, legume, curry și pâine.

Youtiao (China)

Youtiao, cunoscut și sub numele de cruller, este bețișoare chinezești de aluat prăjite. Este un aliment obișnuit pentru micul dejun și are o formă lungă și subțire.

Deoarece are o aromă ușoară sărată, aluatul prăjit se mănâncă proaspăt și auriu ca atare sau înmuiat în congee (terci de orez).

De asemenea, se va citi: cel mai bun ulei pentru prăjire, este ceea ce folosesc restaurantele chinezești

Concluzie

S-ar putea să fii tentat să încălziți tigaia și să începeți să prăjiți unele dintre alimentele gustoase despre care v-am vorbit.

Amintiți-vă doar secretul gătirii în ulei fierbinte: trebuie să fie la temperatura potrivită, altfel vă va arde ingredientele și veți pierde textura crocantă perfectă pe care o doriți.

Puteți face de fapt toate alimentele autentice prăjite acasă, cu puțină practică.

Obținerea unui ulei cu un punct de fum ridicat este primul pas către prăjire și odată ce perfecționați metoda, veți face toate rețetele gustoase în cel mai scurt timp!

La urma urmei, cine poate rezista tempurei și pui dulce-acru?

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.