Yatai: Ghidul tău suprem pentru tarabele japoneze de mâncare stradală
Takoyaki, supa fierbinte cu tăiței ramen, yakitori sunt toate mâncăruri delicioase pe care le veți găsi în timp ce vă plimbați prin Japonia.
Taraba japoneză de yatai este o taraba mobilă de mâncare din lemn, cu o masă și scaune, împins de un vânzător. Este locul perfect pentru a lua un prânz rapid sau o gustare din mers, la un preț mic și pentru a mânca mâncare populară de stradă japoneză.
Prefectura Fukuoka este locul în care veți găsi cele mai multe tarabe cu mâncare yatai, deoarece regiunea este plină de aceste mici tarabe mobile de mâncare stradală deținute de o familie.
Probabil că nu veți găsi Yatai în cele mai multe alte locuri, cu excepția festivalurilor, deoarece au scăzut cu adevărat în popularitate.
Sigur, străzile japoneze sunt pline de vânzători stradali, dar acestea nu sunt tarabele tradiționale de yatai din lemn.
La un yatai, veți găsi tot felul de mâncare japoneză clasică fiartă, prăjită și chiar proaspătă de încercat!
Să ne scufundăm în această tradiție japoneză de mâncare stradală, vă voi explica ce face ceva yatai, de unde vine yatai și ce puteți mânca acolo. Este ghidul suprem de yatai!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce este yatai în japoneză?
Cuvântul japonez yatai (屋台) înseamnă „stand sau tarabă” și se referă la un stand mobil de mâncare, de obicei realizat din lemn.
Deoarece este mobil, vânzătorul împinge de obicei taraba pe stradă, dar în prezent majoritatea yatai sunt situate într-o anumită locație, deoarece este mai practic.
Taraba are un acoperiș, o masă și câteva scaune unde oamenii pot să stea și să mănânce. Majoritatea japonezilor merg la yatai pentru a lua o masă rapidă, cum ar fi ramen sau yakitori de pui, printre multe alte tipuri de alimente.
Vânzătorul pregătește mâncarea și o puteți servi la masă chiar pe loc sau o puteți lua la pachet. În timpul festivalurilor japoneze, yatai este extrem de popular și servește mâncăruri locale delicioase.
Yatai este asociat cu orașul Fukuoka, un oraș-port popular situat pe malul insulei Kyushu. Acesta găzduiește toate mâncărurile japoneze yatai. De aici provine yatai și această parte a Japoniei are o tradiție culinară bogată.
Din păcate, popularitatea yatai-ului a scăzut în ultimii ani, mai ales pentru că oamenii pur și simplu nu sunt interesați de acest stil de luat masa. Mulți oameni sunt îngrijorați de condițiile sanitare ale alimentelor gătite și servite în acest fel.
Dar, nu vă faceți griji, puteți vedea în continuare multe tarabe de yatai în orașul Fukuoka sau la Matsuri (祭), care sunt festivaluri japoneze.
Mâncarea de la yatai este de obicei foarte accesibilă și ușor de accesat, așa că este un loc grozav pentru a încerca mâncare japoneză nouă.
Știați că „sărbătoarea” este exact ceea ce face diferența între chirashi și donburi?
Cum arată un yatai japonez?
Este cam greu de imaginat cum arată un yatai japonez ca un occidental. Când te gândești la standuri de mâncare, probabil că te gândești la faimosul stand de hot dog din marile orașe americane.
Ei bine, tarabă de mâncare stradală japoneză nu este deloc de genul asta.
Yatai este un cărucior din lemn. Are două roți și este împins de vânzătorul de alimente din locație în locație.
În trecut, cărucioarele erau foarte mobile și erau împinse foarte mult, dar în prezent mulți vânzători aleg să rămână pe străzile populare din Fukuoka pentru a atrage clienți înfometați.
Taraba de yatai are o barieră între patroni și vânzătorul care pregătește și servește mâncarea. Modelele mai sofisticate au o configurație mică, asemănătoare unui bar, cu o masă și câteva scaune.
Un stand de yatai va avea roți, unele aparate de bucătărie, vase de gătit și ustensile de luat masa.
Lucrul tare este că scaunele și mesele sunt pliate în cărucior în timp ce acesta este mutat. Cărucioarele sunt destul de mari pentru că măsoară aproximativ 2.5 până la 3 metri.
Patronii se pot așeza în jurul mesei și se pot bucura de mâncare și băutură acolo și de aceea acest tip de stand de mâncare stradală este foarte popular - puteți mânca rapid în orice moment al zilei.
Vrei să afli mai multe despre gustările japoneze? Acestea sunt cele mai bune 15 tipuri de gustări japoneze pe care doriți să le cunoașteți
Ce mâncare de stradă japoneză se vinde la yatai?
Yatai este cunoscut pentru servire mâncare tradițională de stradă japoneză (cum ar fi aceste 7 clasice) deși se servesc și câteva preparate mai moderne.
Majoritatea alimentelor sunt sărate, dar există unele dulci care trebuie încercate deserturi precum Kakigori sau si Dango!
Căruciorul cu mâncare se concentrează pe servirea alimentelor, dar au și unele dintre cele mai populare băuturi.
Mâncare populară de stradă japoneză vândută la yatai
Să aruncăm o privire la tipurile de alimente și gustări pe care le puteți cumpăra de la un stand de mâncare yatai.
Yakitori
Probabil cea mai comună mâncare Yatai este Yakitori sau frigarui de pui gatite pe gratar sau gratar japonez.
Yakitori este un fel de mâncare de pui foarte faimos și tradițional servit pe frigărui de bambus cu un sos yakitori dulce si savuros.
oden
Dacă vă place mâncăruri fierbinți precum shabu-shabu și sukiyaki, te vei bucura de această tocană gustoasă. Este practic o tocană curgătoare cu varză, ridichi daikon, ouă fierte, tofu și prăjituri de pește cu aromă de umami.
Oden este hrana de confort japoneză supremă și de aceea este servit de majoritatea vânzătorilor de alimente.
Lucrul interesant despre oden este că se gătește într-o oală mare toată ziua, iar vânzătorul adaugă mai multe ingrediente după ce servește clienții.
Ramen
Nu mă pot gândi la o mâncare de stradă japoneză mai faimoasă decât un castron de ramen tradițional.
Aceasta este o supă faimoasă de tăiței cu tăiței lungi și subțiri „trași”. Taiteii se servesc intr-un bulion fierbinte savuros.
Bulionul poate fi făcut din carne de pui, porc, vită sau fructe de mare. Acest bulion este baza pentru bulion și este umplut cu tăiței, felii de carne, legume și tot felul de toppinguri gustoase.
Supa ramen are o delicioasă pasta miso aroma si poate fi servita si cu prajituri mici de peste.
Știați că prăjiturile de pește japoneze au tot felul de forme și arome? Consultați top 10 cele mai populare prăjituri de pește
Hakata ramen
Este greu de învins supa fierbinte cu tăiței ramen, dar există o variantă interesantă de yatai numită ramen hakata, care este și mai delicioasă!
Se face cu tăiței ramen subțiri într-un bulion din oase de porc.
gyoza
gyoza este o găluște savuroasă populară cu umplutură de carne tocată de porc, Nira (arpagic), varză și ghimbir.
Galustele sunt de obicei prajite la tigaie si servite cu un sos savuros-acrisor facut din sos de soia si otet.
Gyoza poate fi, de asemenea, fiert, fiert și copt și umplut cu diferite carne și legume.
Aflați mai multe: Gyoza este o găluște, dar nu toate găluștele sunt gyoza!
dango
Dango este un desert popular făcut cu orez. Are o textura asemănător cu mochi dar găluștele de orez dulce se pun pe frigarui înainte de servire.
Acest desert este disponibil în multe arome, chiar sărate, dar dulcele este cel mai comun și poate conține diverse ingrediente de sezon.
Kabayaki
Unul dintre cele mai interesante tipuri de mâncare stradală cu fructe de mare, kabayaki este unagi (anghilă) la grătar sau la grătar. Anghila se taie in bucati subtiri si apoi se asezoneaza cu sos de soia si mirin (vin de gătit).
Unii oameni mănâncă kabayaki ca o gustare pe cont propriu, dar de obicei este servit cu orez.
takoyaki
Bilele de caracatiță de renume mondial sunt unul dintre alimentele de top pe care le veți cumpăra de la yatai. Nu poți spune cu adevărat că ai încercat mâncarea de stradă japoneză fără să ai niște bile de caracatiță prăjite.
Caracatița tăiată cubulețe sau tocată este prăjită într-un aluat umami apoi servită cu un sos takoyaki special.
takoyaki este atât un festival, cât și mâncare de stradă și nu ar trebui să o sari niciodată dacă o vând la tarabele yatai.
okonomiyaki
okonomiyaki este o clătită populară care curge gătită pe un grătar teppanyaki.
Clatita savuroasa este facuta din aluat care se gateste pe gratar cu varza si carne.
Se servește apoi cu un sos gustos okonomiyaki și topping-uri cum ar fi aonori, fulgi de bonito, beni shoga (ghimbir murat) și Maioneză japoneză Kewpie.
De asemenea, asigurați-vă că încercați niște clătite japoneze dulci și pufoase, desertul sau răsfățul perfect
Fidea Yakisoba
Un alt fel de mâncare populară de yatai, tăițeii yakisoba se referă la prăjiți cu tăiței prăjiți.
Taiteii Yakisoba sunt facuti din faina de grau si serviti cu tot felul de legume si carne, cum ar fi carnea de porc, vita sau pui.
Sosul este ceea ce face ca acest fel de mâncare să iasă în evidență: tăițeii sunt combinați cu un sos pe bază de Worcestershire și acest lucru îi face dulci și sărati.
Vrei să încerci yakisoba acasă? Consultați această rețetă ușoară de Yakisoba de 30 de minute pe care o puteți face pentru familia dvs
tempura
La tarabele yatai, puteți găsi aceste alimente uimitoare prăjite numite tempura. Se referă doar la un aluat subțire format din făină, ouă și apă care este folosit pentru a acoperi fructele de mare și legumele (acestea sunt legume grozave pentru tempura).
Este gustarea perfectă de care să te bucuri atunci când te grăbești și poți găsi tot felul de soiuri de tempură. Tempura prăjită este apoi scufundată într-un sos care conține și niște ridichi daikon.
Băuturi servite la yatai
O băutură alcoolică delicioasă este o pereche perfectă pentru oricare dintre aceste alimente savuroase (și adesea grase).
Bere este cea mai populară băutură pe care o servesc la tarabă. Puteți găsi mărci precum berea Sapporo și alte beri locale la halbă.
O altă băutură alcoolică populară este făcută din orez și se numește shōchū. Seamănă puțin cu vodca și destul de tare!
Chuhai este un cocktail în stil occidental făcut cu shōchū și tot felul de siropuri cu aromă de fructe, cum ar fi lychee sau măr.
În sfârșit, nu pot sări peste sake, care este alcoolul de orez lustruit și fermentat preferat al Japoniei. Sake este o băutură grozavă de consumat alături de takoyaki și okonomiyaki sau carne la grătar.
Sunt sigur că puteți găsi tone de alte alimente la Yatai, dar cele pe care le-am menționat sunt cele mai populare feluri de mâncare.
Yatai: tarabe de mâncare stradală japoneză scurtă istorie
În zilele noastre, taraba de yatai este instalată în fiecare dimineață, după zori, pe trotuar sau în apropierea acesteia. Apoi, este îndepărtat și închis în fiecare noapte, dar uneori sunt deschise până în noapte.
Istoria yatai datează din perioada Meiji din secolul al XVII-lea. Designul inițial a fost realizat din lemn. Fiecare cărucior are două roți pentru o mobilitate ușoară.
Oamenii, în special clasa muncitoare, mergeau la yatai pentru mese și cine rapide după-amiaza. A fost ca și cum ai vizita un local modern de fast-food astăzi.
Tarabele cu mâncare erau amplasate aproape de temple și altare, unde era un aflux mare de oameni. Cea mai obișnuită mâncare pe care o serveau erau tăițeii soba (hrișcă). Vânzătorul de soba de noapte se numea „yutakasoba”.
După industrializarea anilor 1900, yatai-ul a devenit o parte importantă a culturii culinare de mâncare stradală. În anii 1950, mâncarea stradală a devenit și mai populară și mulți oameni devin vânzători după inventarea tarabelor de yatai gata făcute.
Până în anii 1960, yatai au fost răspândite peste tot, dar după Jocurile Olimpice de la Tokyo din 1964, au început să se închidă într-un ritm rapid.
Sănătatea și siguranța alimentară a fost principala preocupare și este și astăzi. Dar, din fericire, încă mai poți găsi yatai în Fukuoka.
De fapt, yatai a fost întotdeauna cel mai popular în Fukuoka, în special în districtele Nakasu și Tenjin.
Acolo, vânzătorii au o asociație comercială care i-a protejat oarecum de problemele altor vânzători stradali japonezi de mâncare.
Unde pot găsi yatai?
Singurele tarabe autentice de yatai din Japonia sunt situate în orașul Fukuoka sau apar în timpul festivalurilor.
Dacă vizitați Japonia și doriți să vizitați acești vânzători de mâncare stradală, mergeți la Omoide Yokochou, Ameyoko și Nakamise Dori. Acolo, veți găsi tarabe de yatai care vând toate mâncărurile populare japoneze de stradă, cum ar fi bile de caracatiță și alte delicii prajite.
Tarabele de pe strada numită Omoide Yokochouku, care se află în Shinjuku, nu sunt mobile, dar sunt amenajate acolo tot timpul, așa că este sigur că vei găsi ceva gustos acolo.
Pentru tarabele de yatai care sunt deschise în timpul zilei și până în noapte, vizitați strada Ameyoko, care se mândrește și cu multe magazine interesante.
Pentru un traseu mai istoric și pitoresc, vizitați Nakamise Dori yatai, care vinde mâncare stradală, precum și câteva suveniruri. Locația este aproape de poarta Kaminarimon și deci este un yatai tradițional situat aproape de temple.
Cum încep un stand de mâncare în Japonia?
Începeți propria afacere cu standuri de mâncare în Japonia nu este atât de ușor pe cât ați crede, deoarece trebuie să respectați toate regulile și reglementările.
Există trei părți principale ale acestui tip de operațiuni comerciale. Iată ce aveți nevoie:
- permis de afaceri pentru un stand stradal
- certificat de supraveghetor de igiena alimentara
- amenajarea standului stradal și echipamentul pentru un permis de afaceri
Există două tipuri de permise de afaceri în Japonia:
- Permis temporar de funcționare a standului
- Permis de afaceri de blocare
Depinde dacă vrei să servești mâncare stradală japoneză pe tot parcursul anului sau doar la festivaluri.
Alimentele pe care aveți voie să le serviți
Japonia este foarte strictă în ceea ce privește alimentele pe care aveți voie să le serviți. Igiena este, de asemenea, foarte importantă și există multe controale în fiecare an.
Reglementările alimentare sunt notoriu de severe și la tarabe nu poți servi decât anumite tipuri de alimente prăjite și gătite.
Nu puteți servi și vinde mâncare neîncălzită la tarabele yatai din Japonia. De asemenea, nu puteți vinde alimente precum smântână proaspătă, fructe crude, pește crud ca sashimi, tăiței reci și sandvișuri. Pentru o listă mai extinsă, citiți acest articol.
Practic, poți servi și vinde doar alimente fierbinți și gătite în fața clientului.
Certificatul de autorizare a afacerii
Orașul trebuie să vă dea un certificat de permis de afaceri care să ateste ca standul dumneavoastră a fost verificat pentru standardele de sănătate și igienă.
Acest permis de afaceri este valabil 5 ani și apoi trebuie să reînnoiți procesul pentru a vă menține taraba deschisă.
Există două tipuri de permise de afaceri:
- pentru vânzarea produselor de cofetărie precum crepe, clătite, vafe, fursecuri, gogoși etc
- pentru mese ușoare și meniuri precum yakitori
Certificat de supraveghetor pentru igiena alimentară
În continuare, dumneavoastră sau persoana care operează tarabă trebuie să aveți certificatul de supraveghetor pentru igiena alimentară.
Aceasta este o calificare specială pentru persoana de la tarabă sau pentru cineva care lucrează în bucătărie. Vă învață cum să depozitați și să pregătiți alimentele în siguranță, precum și toate regulile și reglementările de igienă din țară.
Rechizitele și echipamentele
De asemenea, trebuie să vă verificați toate consumabilele de gătit și să aveți un frigider și un congelator adecvat.
Taraba cu alimente are nevoie, de asemenea, de sisteme și echipamente adecvate de eliminare a gunoiului, spațiu de depozitare, să aibă alimentare cu apă curentă sau rezervor, iar taraba dvs. trebuie să aibă o singură deschidere în care clienții plătesc și primesc mâncarea.
Plătiți taxele
În cele din urmă, trebuie să vă înregistrați afacerea, să alegeți un nume de companie și să plătiți toate taxele și taxele. Trebuie să le verificați pe site-urile web oficiale ale guvernului japonez și municipale.
Va fi nevoie de ceva muncă, dar odată ce yatai-ul tău este configurat, poți începe să câștigi un venit frumos dacă mâncarea ta este delicioasă, desigur.
Rețineți că mâncarea stradală japoneză este uimitoare, iar competiția este dură!
La pachet
V-am convins că trebuie să încercați mâncarea stradală japoneză la un yatai?
Cu toate aceste opțiuni delicioase, cum ar fi ramen și takoyaki, nu este nimic greșit cu o masă sau o gustare copioasă rapidă la aceste tarabe tradiționale ale vânzătorilor stradali.
Sigur, nu este experiența culinară rafinată a unui restaurant, dar este o modalitate ieftină de a încerca mâncăruri grozave din toată Japonia. În plus, dacă ești în Fukuoka, vei vedea yatai la multe colțuri de stradă.
Apoi, aflați despre meșteșugurile japoneze de fabricare a cuțitelor (de aceea sunt atât de speciale și de scumpe)
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
