Tare: de ce acest sos unic japonez este atât de uimitor

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 10 ianuarie 2023

Există un sos special folosit la grătar alimente pentru grătar japonez. Are o culoare maro închis asemănătoare cu sosul de soia, dar nu este același lucru. Deci ce este?

Sosul de tara japonez este amestecul perfect de arome dulci si sarate. Este făcut din diverse ingrediente și folosit de bucătarii hibachi pentru a fragezi și glazura carnea și fructele de mare la grătar sau adăugat la supe precum ramen.

În acest ghid, voi explica ce este sosul tare, cum este folosit și voi împărtăși o scurtă istorie a acestui sos umami.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este sosul de tara japonez?

Tare este un sos japonez folosit ca glazură de carne sau sos de scufundare și este făcut din sos de soia, sake, mirin și zahăr brun.

Este adesea folosit în restaurantele yakitori da frigaruilor de pui o glazura frumoasa.

Există multe tipuri de glazuri japoneze și sosuri de scufundare folosite pentru o varietate de scopuri, dar tara este unul dintre cele mai fundamentale.

Este folosit atât ca glazură, cât și ca sos de scufundare și poate fi găsit într-un număr mare de preparate japoneze.

Cuvântul „tare” provine din cuvântul japonez pentru „picurare”. Acest lucru se datorează probabil faptului că sosul este adesea folosit ca glazură și lăsat să picure alimentele.

Cuvântul poate fi scris și ca „taire” sau „ta-re”. Se pronunță „raza”.

Sosul de tară este un ingredient cheie în yakitori, un fel de mâncare popular japonez constând din frigărui de pui care sunt prăjite la grătar pe foc de cărbune.

Puiul este marinat în sos tară înainte de a fi frigaruit și gătit. Frigaruile sunt apoi scufundate in sos de tara inainte de a fi servite.

Tara seamănă cu shoyu (sos de soia) și cu sosul teriyaki, așa că este adesea confundată cu unul dintre cele două. Cu toate acestea, rețeta de sos de tara este unică pentru că folosește

Din ce este făcut sosul de tară?

Tara este făcută dintr-o varietate de ingrediente, dar cele mai comune sunt:

• sos de soia
• mirin
• sake
• zahăr brun
• sare

Toate ingredientele se combină și se gătesc până când se obține consistența dorită. Sosul rezultat poate fi folosit imediat sau păstrat pentru utilizare ulterioară.

Tipuri de tara

Există patru tipuri principale de sos de tară:

1. Shoyu tare: Sosul de soia este ingredientul principal în acest tip de tara. Acest tip de tara este adesea folosit pentru a găti ramen, nu doar pentru grătar. Nu este la fel de sărat ca shio tare, dar are un gust clasic de umami.
2. Shio tare: Acesta este cel mai obișnuit tip de tara și se face cu shoyu, sake, mirin și sare. Are o aromă sărată cu o notă de dulceață. Este în mare parte un sos pe bază de sare și poate conține adesea mai mult de un tip de sare.
3. Miso tare: După cum sugerează și numele, acest tip de tară conține pastă de miso. Se face prin combinarea shoyu, mirin, sake, zahăr brun și pastă miso. Rezultatul este o tara cu o aromă puternică de umami.
4. Kuromitsu tare: Această tara este făcută cu shoyu, mirin, sake și kuromitsu (un tip de melasă).

Există variații de sos tare în toată Japonia. Alte ingrediente pot fi amestecate pentru un plus de aromă umami.

Se adaugă și o pudră de condimente numită togarashi pentru că sporește aromele mâncărurilor japoneze.

Sos ponzu, Goma și chiar și sosurile groase asemănătoare melasei, cum ar fi kuromitsu, pot fi combinate cu ingredientele de tara pentru a crea o rețetă de sos de tara cu aromă unică.

Care este originea tarei?

Tara provine din yakitori, a preparat popular japonez de pui la frigarui si la gratar.

Primele restaurante yakitori au fost probabil deschise la începutul anilor 1800 și ar fi folosit sos de tară ca marinadă pentru pui, precum și un sos de scufundare.

Felul de mâncare a câștigat rapid popularitate și acum poate fi găsit în toată Japonia.

Toate ingredientele care alcătuiesc sosul de tară au fost de multă vreme o parte esențială a gătitului japonez, așa că este dificil de identificat originea exactă a sosului.

Cuvântul „tare” apare pentru prima dată în literatura japoneză în secolul al XVII-lea, dar sosul în sine este probabil mult mai vechi.

Beneficiile pentru sănătate ale tarei

Tara nu este cel mai sănătos sos de acolo. Conține sodiu și acid glutamic, cunoscut și ca infamul MSG.

MSG a fost controversat deoarece poate provoca dureri de cap, greață și amețeli la unele persoane.

Cu toate acestea, acidul glutamic combinat cu sare este ceea ce dă alimentelor aroma sa distinctă de umami, de care oamenii pur și simplu nu se pot sătura.

Deci, deși tara poate să nu fie cel mai sănătos sos, are o aromă delicioasă care vă poate îmbunătăți mesele.

Zahărul, mirinul și sakeul din rețetă contribuie, de asemenea, la dulceața și aroma generală a tarei, dar pot adăuga câteva calorii suplimentare.

Cum se face tara

Sosul de tara are un timp scurt de preparare, dar trebuie gătit aproximativ 25 de minute la foc mediu.

Pentru a face sosul, bucătarul combină shoyu, zahăr, vin dulce de orez, sake, oțet și câteva arome și lasă amestecul să fiarbă și să se gătească.

Iată o carte completă cu rețete cu o explicație aprofundată a cum se face tara acasă.

Cum se păstrează tara

Pentru a păstra sosul de tară, acesta trebuie păstrat într-un recipient ermetic la frigider. Se va păstra până la 2 săptămâni.

Dacă vrei să reziste și mai mult, îl poți îngheța într-un recipient etanș până la 6 luni.

Când utilizați tara care a fost înghețată, dezghețați-o la frigider peste noapte și apoi aduceți-o la temperatura camerei înainte de utilizare.

Tara trebuie refrigerată?

Da, tara trebuie refrigerată și păstrată într-un loc răcoros, altfel se va strica.

Va rezista până la 2 săptămâni la frigider. Tara de casă trebuie păstrată într-un recipient la frigider pentru a evita stricarea.

Același lucru este valabil și pentru tara îmbuteliată de la magazinul alimentar. Odată deschis, sosul trebuie păstrat la frigider.

Cum se folosește sosul de tară

Tara este folosită pentru a adăuga aromă unui fel de mâncare, precum și pentru a oferi un finisaj lucios. Este adesea folosit ca sos de finisare, adăugat chiar înainte de servire, ca marinadă pentru carne sau ca sos de scufundare.

Cu toate acestea, asta nu este tot – poate fi folosit ca condiment pentru ramen, mâncăruri de orez sau ca uns pentru toate tipurile de grătar.

Există trei utilizări principale pentru sosul de tară:

Condiment/marinada

Tara este un condiment japonez popular și poate fi folosit ca glazură sau marinată, în special pentru carne, pește și fructe de mare.

Când este folosită ca o marinadă înainte de grătar, tara infuzează alimentele cu tone de arome.

Când se folosește tara ca glazură, aceasta este periată pe alimente chiar înainte sau în timpul gătirii. Acest lucru adaugă aromă și ajută la crearea unui finisaj frumos și lucios.

Sos

Poate fi folosit și ca marinadă sau sos de scufundare. Restaurantele vor scufunda bucăți de carne, fructe de mare, tofu sau legume în sos de tară pentru a adăuga mai multă aromă.

Prin urmare, tara este aproape întotdeauna în meniul unui restaurant asiatic de grătar

La restaurantele Yakiniku din Japonia, tara este sosul de scufundare pentru alimente precum frigaruile de pui yakitori și alte carne la grătar.

Poate fi folosit și ca sos principal pentru alte alimente populare japoneze, cum ar fi gyoza (găluște), oală fierbinte, sau tot felul de aperitive și chiar garnituri.

Condimente pentru supă

Deoarece aroma tarei este similară cu sosul teriyaki și sosul shoyu combinate, funcționează bine ca condiment pentru toate tipurile de supă, în special supe cu tăiței ca ramen.

Unii bucătari adaugă în secret sos de tară la ramen pentru a-i da un plus de aromă și pentru a face supa mai savuroasă.

Același lucru este valabil și pentru alte supe japoneze cu tăiței, cum ar fi soba și udon.

Poate fi folosit și ca bază de supă sau condiment pentru bulion atunci când gătiți supă miso. De asemenea, poate fi îngroșat și folosit ca sos pentru mâncăruri cu orez sau tăiței.

Întrebări frecvente Tare

Care este cea mai bună asociere de folosit cu tara?

Tara se folosește cel mai bine cu carne, pasăre sau pește. Poate fi folosit ca marinadă, glazură sau sos de scufundare.

Unele dintre cele mai populare asocieri sunt tare cu pui (cum ar fi yakitori), tare cu carne de porc și tare cu somon. Tara este de obicei folosită pentru Yaikiniku.

Tara este delicioasă și cu legume. Poate fi folosit ca sos pentru legume la gratar sau adaugat la cartofi prajiti.

Multora le place sa foloseasca sos de tara pentru natto (soia fermentata). Aromele umami ale tarei se potrivesc bine cu boabele de soia fermentate.

Ramen, mai ales tonkotsu ramen, merge bine și cu tara. Supa aromată se asortează frumos cu tăițeii condimentați cu tară și cu ceai.

Nu în ultimul rând, orezul merge de minune și cu tara. În unele cazuri, tara este servită cu sushi atunci când sosul de soia pare prea blând.

De unde să cumpăr tara?

De obicei, oamenii își fac propria tara acasă.

Cu toate acestea, sosul tare shoyu este disponibil pentru cumpărare de la magazinele alimentare asiatice sau pe Amazon aici.

Există mai multe mărci care fabrică sos tare.

Iată câteva care merită verificate:

• Daisho Tare Yakinikudour: Această marcă foarte apreciată este promovată ca sos japonez BBQ yakiniku shoyu. Este recomandat ca sos de scufundare pentru carne sau legume gatite, dar poate fi folosit si ca marinada pentru gratar. Este un produs al Japoniei.
• Sos Sushi Kikkoman, Unagi Tare: Kikkoman este bine cunoscut pentru că produce unele dintre cele mai delicioase mâncăruri japoneze disponibile în America, așa că nu ar trebui să fie surprinzător că s-ar afla pe lista pentru unul dintre cele mai bune sosuri de tară. Sosul lor este preparat în mod tradițional cu sos de soia Kikkoman și oțet de vin de orez. Este pre-îngroșat pentru a produce un aspect atractiv și pentru a oferi o aromă bogată și savuroasă. Este recomandat pentru sushi și alimente la grătar.
• Ikari Yakiniku No Tare Medium Hot: Dacă îți place tara cu o aromă îndrăzneață, condimentată, atunci Ikari Yakiniku poate fi marca ta preferată. Este perfect pentru gratar. Vine și în soiuri ușoare.
• Daisho Gyudon No Tare: Acest sos de soia condimentat este un produs al Japoniei. Este recomandat pentru adăugarea de aromă la bolurile cu carne de vită.
• Morita Sukiyaki Warishita Tare: Această tara este un produs al Japoniei. Se spune că oferă un gust autentic care face mesele culturale mai plăcute.

Mai jos, vom răspunde la câteva întrebări pe care le-ați putea avea despre sosul de tară!

Cât timp poți păstra tara?

Tara va dura 2 luni dacă este păstrată într-un recipient ermetic la frigider.

Ce este tara în ramen?

Tara este sosul concentrat folosit pentru condimentare ramen.

Ce este tara de vita?

Tara de vită este practic orice tip de carne de vită aromatizată cu sos de tare.

Sosul de tară este adesea folosit ca aromă principală pentru Gratar japonez deoarece carnea de obicei nu este aromată înainte de a fi prăjită la grătar.

Sosul de tara este vegan?

Pentru că ingredientele din tare sunt atât de variate, este imposibil de spus dacă este vegan sau nu.

Deși este de obicei vegetarian, ingrediente precum mierea sunt adesea adăugate la sosurile teriyaki care se încadrează sub umbrela tare. Și mierea nu este un ingredient vegan.

Sosul tară nu conține gluten?

Cei care urmează o dietă fără gluten nu mănâncă alimente care conțin glutenul compus. Se găsește adesea în produse precum grâu, orz și secară.

În general, tara nu va fi fără gluten, deoarece este aproape întotdeauna făcută cu sos de soia, care conține grâu.

Cu toate acestea, există sosuri de soia fără gluten care pot fi folosite. Dacă tara este făcută cu aceste sosuri, cel mai probabil va fi fără gluten.

Cu toate acestea, alte ingrediente din sos trebuie să fie și ele fără gluten.

Sosul de tara este keto?

Cei care urmează o dietă ceto consumă grăsimi sănătoase, cu conținut scăzut de carbohidrați și zahăr.

Deși sosul tare este în general sărac în carbohidrați, acesta poate conține ingrediente zaharoase.

Cu toate acestea, există rețete de sos teriyaki fără zahăr și alte sosuri care se încadrează sub umbrela sosului tare.

Este sănătos sosul de tară?

Deoarece sosul de tara poate conține o varietate atât de mare de ingrediente, este dificil să găsești un răspuns adecvat la această întrebare.

Cu toate acestea, există câteva reguli universale pe care le putem lua în considerare atunci când stabilim dacă sosul de tară este sau nu sănătos:

• Este bogat în sare: Conținutul ridicat de sare din sosul tare a fost legat de riscuri pentru sănătate, cum ar fi hipertensiunea arterială.
• Conține MSG: Deși nu s-a dovedit că MSG provoacă probleme de sănătate, mulți susțin că le dă dureri de cap și de stomac.
• Conține gluten: Majoritatea sosurilor de tară conțin gluten, care poate cauza probleme de sănătate celor care urmează o dietă fără gluten.

Cu toate acestea, sosul de tara este, de obicei, fără grăsimi și sărac în carbohidrați și calorii.

În plus, deși are un conținut ridicat de sodiu, s-a dovedit că are un nivel mai scăzut de sodiu decât sarea de masă.

De asemenea, sa demonstrat că oferă mai multe beneficii pentru sănătate.

De exemplu, unele studii au arătat că anumite sosuri de tară pot îmbunătăți digestia, pot reduce alergiile și tensiunea arterială și pot stimula sistemul imunitar. Se știe chiar că are efecte anticancerigene!

Care este relația tare-ramen?

Știm că tara poate fi utilizată pentru aromatizarea ramenului, dar știați că tipul de tară utilizat în ramen dictează de obicei modul în care este clasificat ramenul?

De exemplu, puteți vedea shio (sare), shoyu (soia) și miso ramen. Toate acestea sunt denumite în funcție de tipul de tare folosit în ramen.

O excepție este ramenul tonkotsu. Acest tip de ramen este numit pentru supa folosită, nu pentru tara.

Există și un tonkotsu shoyu ramen, care este o referință atât la supă, cât și la tară.

Când este folosit în ramen, tara funcționează pentru a adăuga o aromă sărată. Dar poate aduce și un gust umami care are propria sa combinație de dulceață, acrișoare și picant.

De exemplu, atât shoyu, cât și miso sunt sărate, dar au fiecare aromă distinctă de umami.

Țineți cont de acest lucru când adăugați tară la ramen

Când adăugați tara la ramen, este important să luați în considerare cât de mult ar trebui să adăugați. În general, ar trebui să fie combinat cu supa într-un raport de 1:10.

Cu toate acestea, miso servește ca o excepție de la această regulă. Este obișnuit să folosiți mai mult de 10% miso în supă, deoarece nu este la fel de sărat ca alte sosuri de tară.

Care este diferența dintre tară și sosul de soia?

Principala diferență dintre tară și sosul de soia sunt ingredientele.

Tara conține sos de soia, mirin, sake, zahăr brun și sare, în timp ce sosul de soia conține doar boabe de soia, grâu, sare și apă.

Deși shoyu (sosul de soia) este o componentă a tarei, sosul de soia este un condiment popular folosit în bucătăria japoneză si NU este tara.

Sosul de soia este folosit si ca marinada si condiment, dar nu are aceeasi consistenta groasa ca tara.

Tara seamănă mai mult cu o glazură sau un sos, în timp ce sosul de soia este mai mult ca un condiment, adesea folosit pentru a aroma mâncărurile de orez și pentru a se amesteca cu alte condimente.

Tara este, de asemenea, mai concentrată decât sosul de soia și are o aromă mai dulce din cauza mirinului și zahărului.

Principala diferență este că tara conține mai multe ingrediente, ceea ce are ca rezultat o aromă mai complexă.

Care este diferența dintre sosul tare și sosul teriyaki?

Principala diferență dintre sosul tare și teriyaki este ingredientele și consistența.

Tara conține sos de soia, mirin, sake, zahăr brun și sare, în timp ce sosul teriyaki conține sos de soia, mirin, zahăr și uneori ghimbir.

Consistența și vâscozitatea tarei sunt mai groase decât sosul teriyaki din cauza adaosului de sake și zahăr brun.

Tara are, de asemenea, o aromă mai complexă din cauza diferitelor tipuri de sos de soia folosite.

Sosul teriyaki este mai puțin sărat și are o aromă mai dulce din cauza zahărului. Principala diferență este în ingrediente și aromă.

Tara seamănă mai mult cu o glazură sau un sos, în timp ce sosul teriyaki seamănă mai mult cu o marinadă.

Cu toate acestea, ambele sosuri sunt folosite în tipuri similare de rețete, de obicei pentru preparate din carne.

Multe restaurante japoneze de grătar servesc atât sos teriyaki, cât și tare.

Unde să mănânci tară?

Dacă doriți să încercați tara, există multe restaurante japoneze de grătar din întreaga lume care o servesc.

În Japonia, unele dintre lanțurile de restaurante populare care servesc tare sunt Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku și Sumibiyakiniku Inagiku.

Aceste restaurante sunt specializate în grătar, astfel încât să puteți încerca tare cu tot felul de carne la grătar.

Multe restaurante americane și occidentale servesc, de asemenea, tară alături de alimente la grătar.

Cel mai ușor este să faci tare acasă sau să cumperi tare îmbuteliate pentru un mic cost suplimentar.

Sosul de tara este vegan?

Da, majoritatea rețetelor de tare sunt vegane. Cu toate acestea, există unii care pot folosi miere în loc de zahăr, ceea ce face ca tara să nu fie vegană.

Majoritatea tarelor cumpărate din magazin sunt vegane, deși cel mai bine este să verificați lista de ingrediente pentru a fi sigur.

Dacă faceți tară acasă, este foarte ușor să o faceți vegan folosind zahăr sau un înlocuitor vegan, cum ar fi nectarul de agave sau siropul de arțar.

Concluzie

Tara a fost mult timp un sos popular în bucătăria japoneză și este folosită în multe feluri de mâncare diferite.

Este făcut din sos de soia, mirin, sake, zahăr brun și sare și are o aromă dulce, savuroasă și umami.

Sosul de tară este o bază obișnuită în cămară în multe case japoneze, deoarece este atât de versatil și ușor de făcut.

Iată un alt aliment de cămară de care aveți absolut nevoie atunci când gătiți japoneză: mirin

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.