Usuba Knife vs Nakiri: ambele pentru tocat legumele, dar nu la fel
Dacă sunteți în căutarea unui cuțit care vă poate face experiența de tocare și mai bună, trebuie să verificați usuba cuțit și cuțit nakiri, ambele concepute pentru tocarea legumelor.
Dar cum alegi?
Atât Nakiri, cât și Usuba au un aspect asemănător unui satar, dar Nakiri este cu două teșiri, în timp ce Usuba este un cuțit cu un singur teșit. Aceste cuțite japoneze sunt populare în bucătărie și sunt aproape întotdeauna folosite pentru tocat legumele.
Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre diferențele dintre aceste două cuțite uimitoare și aflați care este potrivit pentru dvs.
În această postare, voi explica diferențele dintre aceste două cuțite japoneze similare. După ce ai citit această postare, vei ști care cuțit este mai potrivit pentru nevoile tale.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Satâri de legume și cuțite japoneze
niste Cuțite de bucătărie japoneze pot fi dificil de distins unul de altul la prima vedere, deoarece par să aibă funcții similare și un aspect similar.
De exemplu, luați în considerare cuțitele Nakiri și Usuba.
Cuțite japoneze de specialitate pentru legume, cum ar fi Nakiri și Usuba, există, dar cât de asemănătoare și distincte sunt cu adevărat? Ei bine, fiecare este mai potrivit pentru o anumită sarcină.
Japonezii au obiceiul de a felia, tăia cubulețe și tăia legumele în bucăți foarte subțiri sau mici.
Ei folosesc o varietate de cuțite diferite pentru a realiza acest lucru, inclusiv cuțitul usuba și cuțitul nakiri.
Iată motivul: în eticheta japoneză de mese, mâncarea este consumată cu bețișoare și, prin urmare, este important ca mâncarea să fie ușor de luat și de mâncat.
Acesta este motivul pentru care legumele sunt adesea tăiate în bucăți subțiri sau mici.
Bucătarii japonezi au toți cuțite speciale pentru legume. Unii preferă cuțitul usuba, în timp ce alții preferă cuțitul nakiri.
Probabil că veți vedea bucătari profesioniști lucrând la un restaurant folosind usuba, în timp ce bucătarii acasă folosesc nakiri.
Deci, care este diferența dintre aceste două cuțite?
Să trecem peste fiecare tip și diferențele dintre cele două.
Diferențele dintre un cuțit usuba și un cuțit nakiri
Ambele aceste cuțite pentru legume au o lamă dreaptă și seamănă satarul traditional chinezesc, dar de fapt ambele sunt proiectate diferit.
Voi trece peste toate diferențele dintre aceste două tipuri de cuțite de bucătărie japoneze.
Dar mai întâi, iată un tabel care compară cele două cuțite:
| Nakiri | Usuba |
| Lamă cu două teșiri | Lamă cu un singur teșit |
| Ușor de ascuțit acasă | Necesită ascuțire profesională |
| Poate tăia și toca toate legumele și poate tăia cantități mari de alimente | Cel mai bun pentru tăiere decorativă și fină |
| Mai ușor în greutate | Mai grele |
| Poate fi folosit pentru utilizatori dreptaci și stângaci | Cel mai bun pentru utilizatorii dreptaci, stângacii trebuie să cumpere o usuba specializată |
| Are mâner în stil occidental sau mâner Wa | Are mâner Wa (japonez). |
| Lungimea lamei între 6.5-12.5 inci | Lungimea lamei între 6.5-12.5 inci |
| Lama tare | Lama mai moale |
| Accesibil | Scump |
Lamă
Cea mai mare diferență între aceste două cuțite este lama. Cuțitul usuba are o lamă cu un singur teșit, în timp ce cuțitul nakiri are o lamă cu două teșiri.
Acest lucru înseamnă că cuțitul usuba este ascuțit doar pe o parte, în timp ce cuțitul nakiri este ascuțit pe ambele părți.
Cuțitul usuba are o lamă ascuțită și spatele tocit, ceea ce face ușor să controlați cuțitul și să faceți tăieturi curate.
Cuțitul nakiri are și o lamă ascuțită, dar veți observa că mulți nakiri au un vârf ascuțit, ceea ce face ușor să tăiați legumele dure.
O usuba este (aproape întotdeauna) o katana sau o singură lamă teșită, spre deosebire de un nakiri, care este invariabil un cuțit cu două teșiri.
Ambele modele au profile plate ale lamei și niciunul nu are o burtă prea mare.
Marginile lor drepte le fac ideale pentru tăierea precisă prin împingere, tăierea și tăierea fină manuală și a plăcii.
Scop
Cuțitul usuba este conceput pentru tăierea cu precizie, în timp ce cuțitul nakiri este conceput pentru tocat legumele.
Usuba este un cuțit de bucătărie cu o singură față, care este ideal pentru a tăia felii foarte fine de legume, în timp ce Nakiri este mai mult un cuțit tradițional de legume în stil japonez.
Bucătarii japonezi folosesc un cuțit usuba în bucătăriile comerciale atunci când trebuie să facă tăieturi decorative perfecte pentru sushi sau sashimi.
Cuțitul usuba este folosit și pentru a pregăti legume pentru alte preparate japoneze, precum tempura.
Cuțitul Nakiri este folosit în bucătăria de acasă pentru pregătirea generală a legumelor, cum ar fi tocat, feliat și tăiat cubulețe.
Nu este nici pe departe la fel de precis și de aceea usuba este mai bună pentru tăierea decorativă. Bucătarii de sushi folosesc un cuțit usuba pentru a face sashimi hiramasa sau lipa albă.
Peștele este tăiat în felii foarte subțiri, aproape transparente.
De asemenea, au tăiat castraveți, daikon și alte legume pentru rulouri de sushi. Cuțitul Nakiri nu este folosit pentru prepararea sushi deoarece lama nu este la fel de ascuțită și precisă.
Tip mâner
Aceste cuțite fie au un Mânerul Wa sau Yo.
Majoritatea cuțitelor usuba au un mâner tradițional japonez Wa. Acest mâner este realizat din lemn și este atașat de lamă cu două nituri.
Mânerul Wa este confortabil de ținut și oferă o prindere bună.
Acest mâner are o formă de D sau o formă octogonală și este de obicei realizat din lemn de trandafir, lemn Ho sau magnolie.
Forma octogonală împiedică mânerul să se rostogolească de pe blat atunci când îl așezi.
Cuțitele Nakiri pot avea și un mâner Wa, dar majoritatea modelelor au un mâner în stil occidental (Yo) care este fabricat din materiale sintetice, cum ar fi plasticul sau compozitul.
Mânerul în stil occidental este mai confortabil pentru persoanele cu mâini mai mari și oferă o priză bună.
Mânerul în stil occidental este mai ușor de găsit în magazine, deoarece este cel mai popular stil.
Material mâner
În general, cuțitul usuba are un mâner din lemn octogonal sau rotund, în timp ce cuțitul nakiri are un mâner din plastic dreptunghiular sau oval.
Cuțitele nakiri de înaltă calitate pot avea și mânere bune din lemn, dar de obicei se găsesc la capătul mai scump.
Motivul pentru care majoritatea cuțitelor nakiri au mânere din plastic este că sunt mai puțin costisitoare de produs.
În ceea ce privește cuțitul usuba, mânerul din lemn este mai confortabil de ținut și oferă, de asemenea, o prindere mai bună.
Mânerul din plastic de pe cuțitul nakiri este, de asemenea, confortabil de ținut, dar nu este la fel de bun ca mânerul de lemn de pe cuțitul usuba.
Greutate
Cuțitul Usuba este mai greu decât cuțitul Nakiri.
Cuțitul Usuba este o lamă cu o singură față, iar greutatea este distribuită uniform pe toată lama.
În schimb, cuțitul Nakiri este o lamă cu două teșite, iar greutatea este distribuită uniform pe toată lama.
Nakiri este, în general, mai greu, deoarece este folosit pentru tocat volumul legumelor, în timp ce Usuba este folosit pentru feliere mai delicată.
Ce este un cuțit usuba?
Un cuțit usuba este un cuțit tradițional japonez pentru legume. Este un cuțit cu un singur teșit, ceea ce înseamnă că doar o parte a lamei este ascuțită.
Cuvântul „Usui” înseamnă „subțire” în engleză și „ba”, care provine de la aceeași rădăcină cu hamono și se traduce prin „lamă” sau instrument de margine, deci usuba este o „lamă subțire”.
Ca urmare a acestei lame dreptunghiulare super subțiri, usuba este, prin urmare, folosită mai frecvent ca un cuțit pentru sushi pentru a tăia feliile incredibil de mici de legume folosite în rulourile de sushi.
Principalele caracteristici ale cuțitului Usuba
- Mărimea: Un cuțit usuba este destul de mare și greu din cauza formei sale de satar. Cuțitul mediu are o lungime între 165 - 240 mm sau 6.5 până la 9.44 inci, deși mulți bucătari îi plac și mai mult (12.5 inci). Pentru comparație, este cam de mărimea unui cuțit de bucătar.
- Formă: Usuba are o formă de satar și are o lamă lungă, subțire și plată.
- Lama/marginea: Usuba are o lamă cu un singur teșit și există o formă ușoară concavă pe partea sa plată. Lama este foarte subțire, iar marginea este super ascuțită.
- Mâner: Cuțitele Usuba autentice fabricate în Japonia au mânerul Wa, care este în formă de D și octogonal. Este rar să găsești un Usuba cu mâner în stil occidental.
Cuțitul Usuba este necesar pentru a felia legumele care vor fi servite nefierte.
Lama unilaterală, ultra-subțire, taie suprafețele cu foarte puține daune celulare, păstrând aroma legumelor în timp ce extinde prospețimea legumelor tăiate.
Sigur, nakiri poate face tăieturi precise, dar ar putea provoca un pic de deteriorare celulară, deoarece nu este la fel de bine.
Când tăiați legumele cu un cuțit Usuba, deteriorarea celulară minimă care apare pe tot parcursul procesului ajută la prevenirea decolorării sau a unei schimbări a aromei legumelor care ar putea rezulta din oxidare după deteriorarea celulară.
Nu numai că Usuba este un cuțit plat pentru legume, dar are o porțiune de mijloc flexibilă care poate fi folosită atât pentru „Katsuramuki”, cât și pentru tehnici de peeling rotațional:
De asemenea, este foarte potrivită pentru tăierea subțiri a legumelor.
Când folosiți cuțite japoneze în bucătărie, asigurați-vă că le utilizați conform Tehnici japoneze de cuțit.
Usuba este frecvent folosit pentru a face acele felii incredibil de subțiri.
Puteți folosi acest cuțit pentru legume pe componente mai mari, cum ar fi varza, datorită lamei sale lungi și relativ înalte.
Cu toate acestea, deoarece lamele mici și fragile ale Usuba sunt mai susceptibile de a fi rănite decât cele ale unui cuțit Nakiri, nu ar trebui să-l folosiți pe legume cu piele mai dură.
Similar cu Nakiri, lama înaltă a lui Usuba vă oferă un spațiu amplu pentru articulații pentru mâna de susținere, reducând posibilitatea de a vă răni atunci când executați acele cotleturi rapide.
Când doriți să utilizați Usuba pentru a tăia legumele cu o grosime obișnuită, acest lucru va fi de asemenea util.
Pentru cine este cuțitul usuba?
Usuba este ideal pentru felierea legumelor care sunt prezentate crude datorită acțiunii sale precise de tăiere și faptului că dăunează celulele legumelor cel mai mic nivel.
Usuba este un cuțit de bucătărie cu un singur teșit, ceea ce înseamnă că necesită mai multă abilitate pentru a fi manipulat eficient decât Nakiri cu două teșiri.
Pe de altă parte, aproape toată lumea poate folosi cuțitul Nakiri.
Usuba este unul dintre cele trei cuțite principale folosite într-o bucătărie comercială japoneză, împreună cu deba și yanagiba.
Prin urmare, este mai probabil să vedeți unul în mâinile unui bucătar profesionist în Japonia decât în uz casnic obișnuit.
Cuțitul usuba este o alegere excelentă pentru bucătarii și bucătarii experimentați care doresc să creeze tăieturi frumoase și precise. Lama ascuțită și spatele tocit facilitează controlul cuțitului și efectuează tăieturi curate.
Este folosit mai ales pentru legume, dar poate fi folosit și pentru carne și pește.
Ce este un cuțit nakiri?
Un cuțit nakiri este un cuțit japonez pentru legume. Este un cuțit cu două teșiri, ceea ce înseamnă că ambele părți ale lamei sunt ascuțite.
Forma este ca un satar cu o lamă dreptunghiulară, subțire.
Principalele caracteristici ale cuțitului Nakiri
- Mărimea: Un cuțit nakiri este destul de mare și puternic datorită formei sale de satar. Cuțitul mediu are o lungime între 165 -320 mm sau 6.4 până la 12.5 inci. Dimensiunea sa este comparabilă cu cuțitele de bucătar și cu lungimea unui cuțit yanagiba.
- Formă: Nakiri are o formă de satar și are o lamă lungă, subțire și plată.
- Lama/marginea: Nakiri are o lamă cu două teșiri. Forma este, de asemenea, subțire și dreptunghiulară, ca Usuba. Cu toate acestea, poate fi mai puțin ascuțit, dar este foarte puternic.
- Mâner: Majoritatea cuțitelor Nakiri au un mâner în stil occidental, care este de obicei realizat din compozit sau plastic. Cuțitele Nakiri autentice fabricate în Japonia au mânerul Wa, care este în formă de D și octogonal.
De obicei, cuțitul nakiri este un cuțit tradițional japonez folosit pentru tăierea acasă și este alegerea preferată a bucătarilor de acasă.
Numele se explică de la sine: „na” înseamnă „frunză” și „kiri” pentru tăiat – deci este un tăietor de frunze, referindu-se la tăierea salatelor și a legumelor.
Cuțitul nakiri este conceput pentru tocat legumele. Lama ascuțită face ușor să tăiați legumele dure.
De aceea, cuțitul nakiri este o alegere excelentă pentru bucătarii de casă care doresc să taie legumele rapid.
Vârful cuțitului Nakiri este fie plat, fie complet absent. Cuțitul Nakiri este folosit doar pe verticală pentru a toca legumele datorită formei sale.
Cuțitul nu se mișcă înainte și înapoi sau trage și împinge, așa că cel mai bun mod de a-l folosi este să tăiați rapid.
Designul dreptunghiular al cuțitului face, de asemenea, tăierea mai simplă, deoarece vă oferă mult spațiu pentru a vă proteja degetele.
Există o mulțime de cuțite nakiri pe care le puteți cumpăra, dar cel mai bun cuțit nakiri ar trebui să fie cu două tăișuri și din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, care este extrem de ascuțit și ușor de lucrat.
Oțelul carbon este folosit frecvent în construcția sa. Puteți toca legumele cu ușurință și cu puțin efort, datorită greutății lamei.
În ceea ce privește caracteristicile, ar trebui să știți că cuțitele Nakiri au de obicei o lungime de 165 mm până la aproximativ 240 mm, deși există unele de până la 320 mm destinate bucătarilor profesioniști.
Cuțitele Nakiri autentice japoneze au de obicei un mâner din lemn. Acest lucru este nu numai pentru tradiție, ci și pentru că lemnul este confortabil de prins și nu devine la fel de fierbinte ca metalul.
Punctul de echilibru sau vârful este mai înclinat spre vârf, iar acest lucru înseamnă că cuțitul va fi foarte precis și agil.
Pentru cine este cuțitul Nakiri?
Deși cuțitele nakari sunt unelte bune de bucătărie universale, ele nu sunt concepute pentru sarcini solicitante de tăiere, cum ar fi tăierea cărnii sau tăierea oaselor – cel mai bine este să folosiți un nakiri pentru scopul propus, care este tăierea legumelor.
Cuțitul nakiri este creat pentru bucătarii acasă care doresc un cuțit de legume simplu și simplu, ușor de utilizat.
Nakiri este o alegere excelentă pentru cei care sunt începători cu cuțitele japoneze sau sunt în căutarea unui upgrade de la un cuțit standard de bucătar.
De aceea, un nakiri este util pentru cei care se bucură de supe, salate și legume în orice bucătărie. Veganii și vegetarienii vor găsi cuțitul nakiri indispensabil în bucătărie.
Cum să folosiți un cuțit Usuba și un cuțit Nakiri
Atât Nakiri, cât și Usuba au un aspect asemănător unui satar, dar Nakiri este cu două teșiri, în timp ce Usuba este un cuțit cu un singur teșit.
Aceste cuțite japoneze sunt populare în bucătărie și sunt folosite mai ales pentru tocat legumele.
Pentru a folosi un cuțit Usuba, țineți cuțitul în mâna dominantă, cu marginea tăietoare în jos.
Datorită lamei subțiri ca brici a lui Usuba, puteți îndepărta cu ușurință prea mult material prin șlefuire.
Păstrați controlul lamei cu degetul mare al mâinii drepte în timp ce puneți cele două degete ale mâinii stângi pe marginea lamei.
Pentru a folosi un cuțit Nakiri, țineți cuțitul în mâna dominantă, cu marginea tăietoare în jos.
Trebuie să utilizați mișcarea de tocare în sus și în jos cu acest cuțit.
Există diferite moduri de a ține cuțitul Nakiri. Atât prinderea ascuțită, cât și prinderea prin prindere sunt acceptabile.
Totul depinde de metoda care ți se pare cel mai naturală.
Pentru a ține cuțitul cu o prindere prinsă, folosiți degetul mare și arătător pentru un control îmbunătățit.
Acest lucru indică faptul că degetele suplimentare de pe mână ar trebui să fie ascunse sub sau în jurul mânerului. Această abordare este cea mai eficientă în general, deoarece un cuțit Nakiri are o lamă dreaptă, cu tăișuri netede.
Metoda care include prinderea cu degetul ascuțit poate fi utilizată pentru un control și precizie îmbunătățite.
Trebuie să vă plasați degetul arătător pe coloana vertebrală a cuțitului Nakiri pentru a utiliza această tehnică. Ar trebui să încercuiți mânerul cu degetele rămase.
Întrebări frecvente
Nakiri sau usuba este mai bun?
Acest lucru depinde doar de părerea bucătarului și pentru ce folosiți cuțitul.
Unii oameni ar putea găsi că Nakiri este mai bun, deoarece este un cuțit cu două teșiri, ceea ce înseamnă că poate fi folosit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci.
Usuba, pe de altă parte, este un cuțit cu un singur teșit, care poate fi mai dificil de utilizat dacă nu ești obișnuit cu el.
Cu toate acestea, pentru acele tăieturi fine și delicate și sarcinile de tăiere ornamentale din bucătăria dvs., Usuba este un cuțit pentru legume mai delicat și mai fin.
Cuțitul Nakiri este o alegere excelentă dacă gătești acasă și poți face față sarcinilor voluminoase de tăiere.
Cu toate acestea, dacă lucrați ca bucătar sushi profesional, veți avea nevoie de Usuba.
Puteți folosi cuțitul nakiri pentru carne?
Deși cuțitele Nakiri sunt sigure din punct de vedere tehnic pentru a fi folosite pe carne, nu este recomandat.
Dacă folosiți o mișcare în sus și în jos pentru a tăia carnea chiar în masa de tocat, acest lucru vă va deteriora și vă va sparge cuțitul Nakiri.
Un cuțit Nakiri nu este menit să reziste mișcărilor dure de tăiere care sunt necesare atunci când tăiați carnea și oasele.
Din acest motiv, cel mai bine este să folosiți un cuțit Nakiri pentru scopul său, care este tăierea legumelor.
Puteți folosi un cuțit usuba pentru carne?
Cu siguranta nu. Un cuțit Usuba are o lamă delicată, cu un singur teșit, care este destinată doar tăierii legumelor.
Usuba nu este un cuțit versatil precum Nakiri, care poate manipula uneori carnea ca păsările de curte.
Dacă ar fi să folosiți un cuțit Usuba pe carne, lama probabil s-ar ciobi sau s-ar rupe. Cel mai bine este să utilizați acest lucru numai pentru legume și pește deja tăiat felii.
Cum să ascuți cuțitul nakiri și usuba?
Cel mai bun mod de a vă ascuți cuțitul Nakiri sau Usuba este cu o tijă de șlefuit și o piatră de ascuțit.
Japonezii folosesc o piatră de ascuțit specială numit Nakato, dar orice piatră de ascuțit va merge.
Concluzie
Atât cuțitul Usuba, cât și Nakiri au propriul lor scop unic. Cuțitul Usuba este perfect pentru tăierea de precizie, în timp ce cuțitul Nakiri este perfect pentru tocat legumele.
Dacă sunteți în căutarea unui cuțit de bucătărie japonez de uz general, atunci cuțitul Nakiri este cel mai potrivit.
Dar dacă sunteți în căutarea unui cuțit care poate face tăieturi de precizie, atunci cuțitul Usuba este opțiunea mai bună.
Nu vă lăsați intimidați de aspectul ca un satar al acestor cuțite. Cu puțină practică, vei tăia și tăia cubulețe ca un profesionist în cel mai scurt timp!
Trebuie să menționez în continuare că un cuțit nakiri sau usuba este ideal pentru vegani și vegetarieni – este cel mai important cuțit pe care îl aveți în bucătărie!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
