Cleaves de bucătărie: Ghid complet pentru diferite tipuri și utilizări

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat la 13 ianuarie 2023

Dacă ești bucătar de casă sau bucătar profesionist, știi că a avea instrumentele potrivite în bucătărie poate face toată diferența în creațiile tale culinare.

Un instrument esențial pe care mulți bucătari îl ignoră este satarul de bucătărie cuţit.

Cu lama sa grea și designul versatil, un cuțit de satar poate fi folosit pentru orice, de la tocat legumele și felierea cărnii până la zdrobirea usturoiului și deschiderea nucilor de cocos.

În această postare, vom arunca o privire mai atentă asupra beneficiilor folosirii unui cuțit de satar în bucătărie și vom oferi câteva sfaturi pentru a-l alege pe cel mai potrivit pentru nevoile dvs.

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este un satar?

Un satar este un cuțit mare, cu lamă pătrată, care este în mod tradițional mai greu și mai gros decât alte cuțite. 

Designul său vă ajută să tăiați bucăți mari de carne și chiar să spargeți oasele fără riscul de a încetini sau toci lama. 

Satârile tradiționale pentru carne ar trebui să poată tăia bucăți mari de carne, cum ar fi un piept de pui sau un pește mare, fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la devierea lamei. 

Un satar este de obicei fabricat din lama din otel inoxidabil si are un maner pentru o prindere usoara la tocarea legumelor sau la felierea carnii.

Satârile de bucătărie au fost populare încă din Evul Mediu, când erau folosite mai ales la măcelărirea animalelor și la pregătirea meselor. 

Astăzi, satârile vin într-o varietate de dimensiuni și stiluri pentru a se potrivi nevoilor oricărui bucătar.

Satârile de legume japoneze, cum ar fi Nakiri, sunt foarte populare, la fel și satârile chinezești, folosite în general pentru a tăia carnea și alte alimente tari. 

Cum arată un satar?

Un satar are de obicei o lamă lată, dreptunghiulară. Unele modele au o lamă dreptunghiulară care se îngustează până la un vârf ascuțit.

Forma lamei îi permite să fie folosit atât ca unealtă eficientă de tocat, cât și ca mașină de tăiat carne.

Satârile au, de asemenea, un mâner ergonomic pentru o prindere ușoară. Mânerele sunt de obicei fabricate din plastic sau lemn și au o prindere sigură pentru siguranță.

Aruncati o privire la Topul meu 4 recomandări de cumpărare pentru cuțitele japoneze Chukabocho pentru câteva exemple frumoase de acest tip de cuțit

Tipuri de satâri

Există multe satâri diferite acolo, unele special pentru carne și altele pentru legume.

Unele au o lamă largă tradițională de formă pătrată, în timp ce altele au un vârf ascuțit pentru tăierea de precizie.

Mai jos sunt câteva dintre cele mai comune tipuri de satâri de bucătărie:

Satâri occidentali

Când te gândești la un satar, primul lucru care vine în minte pentru majoritatea vorbitorilor de engleză este un satar în stil occidental.

Iată o listă de caracteristici comune care vă ajută să identificați acest tip de cuțit:

• Lamă mare, de formă pătrată
• Lama grea
• Marginea groasă și rezistentă pentru a menține cuțitul stabil și pentru a preveni deteriorarea
• Suprafață de tăiere lungă și plată, cu puțină sau deloc curbă pe marginea lamei
• În mod normal, păstrat ascuțit

Satârile occidentale au o putere mare de tăiere datorită greutății și impulsului lor.

Mânerul este în mod tradițional din lemn, dar satârile moderne folosesc materiale polimerice. 

Mânerul decalat înseamnă că mânerul este atașat la marginea inversă a lamei, opusă suprafeței de tăiere, în loc să fie în mijlocul lamei pentru echilibru.

Pot fi identificate diferite tipuri de sataruri occidentale:

• Satarul traditional/satarul pentru carne – Acest tip de satar are o lama lata, dreptunghiulara si este excelent pentru tocat prin oase si carne tare. Un satâr tradițional face, de asemenea, parte din categoria „satarului occidental”, deoarece a fost folosit de secole în Europa și America ca un cuțit de măcelar. 
• satar sârbesc – Acest tip de satar are o lama groasa, dreptunghiulara si este excelent pentru despicarea oaselor si a carnii dure. Arată ca o secure cu coloana vertebrală curbată.
• Satar curbat – satarul curbat este un instrument unic si versatil, perfect pentru a aborda acele locuri greu accesibile din bucatarie. Lama sa curbată vă permite să intrați în spații înguste și să efectuați tăieturi precise. Dar ceea ce diferențiază cu adevărat satarul curbat de alte satâri de bucătărie este capacitatea sa de a manipula oasele mici, în special oasele de pasăre și cartilajul. Cu lama ascuțită și mânerul confortabil, puteți tăia cu ușurință acele oase plictisitoare ca un cuțit obișnuit de bucătar.

În general, un satar pentru carne este conceput în principal pentru a toca carnea, făcându-l un instrument remarcabil pentru măcelar.

Este, de asemenea, potrivit pentru prepararea multor feluri de mâncare din carne, cum ar fi cumpărarea de bucăți de carne și pregătirea lor acasă. 

Satâri japonezi

Acest tip de satar are o lama mai subtire, ascutita, care este ideala pentru felierea legumelor in fasii subtiri. 

Cu toate acestea, există mai mult de un tip de satar japonez, așa că haideți să le aruncăm o privire:

Satârile japoneze sunt disponibile în diferite stiluri și dimensiuni, fiecare potrivit pentru diferite sarcini.

Iată câteva dintre cele mai comune tipuri:

• Usuba – Acest tip de satar are o lamă subțire, cu vârf pătrat, care este excelentă pentru a tăia legumele în fâșii subțiri. Este un singur teșit, ceea ce înseamnă că doar o parte a lamei este ascuțită. 
• Nakiri – Acest tip de satâr are o lamă plată, dreptunghiulară, care este excelentă pentru tocarea legumelor. Are o lamă dreaptă și un vârf tocit, făcându-l ideal pentru tocat legumele fără să vă faceți griji că le străpunge.
• trebuie sa – Acest tip de satar japonez are o lamă mai îngustă, care este perfectă pentru tăierea prin carne delicată și oase de pește. Dar deba este, de asemenea, mai mult un cuțit decât un satar, deși s-ar putea numi un satar de pește.
• Chukabocho – Chukabocho (care înseamnă „cuțit de bucătărie în stil chinezesc”) este practic o copie identică a satarului chinezesc, dar realizat cu oțel japonez și metode de forjare (aflați aici despre arta specială a fabricării cuțitelor japoneze). 

Nakiri (sau nakiri bocho, care înseamnă „cuțit pentru tăierea verdețurilor”) arată similar cu un satar în stil chinezesc la prima vedere. 

Cu toate acestea, satarele nakiri sunt mai mici și au lame pătrate cu un vârf mic la capăt.

Muchia de tăiere plată vă spune exact pentru ce este proiectată această lamă: tăierea legumelor. 

Modul în care este proiectat cuțitul se pretează, în primul rând, cuțitele nakiri tind să fie mai ușoare și mai mici decât lamele de satar, ceea ce face ca lama să fie mai ușor de manevrat și mai rapidă cu mâna.

Acest lucru face o mare diferență atunci când tăiați mărunt verdeață sau când lucrați rapid în bucătărie. 

Lama unui nakiri este, de asemenea, mai subțire decât alte satâri, făcându-l mult mai ascuțit și cu o margine mai delicată.

Acest lucru permite nakiri să taie fără efort legumele mai groase și cu o mișcare rapidă de tocare, care este comună în multe bucătării asiatice. 

Deși nakiri este conceput pentru a tăia carnea, greutatea sa mai ușoară necesită mai multă forță pentru a tăia printr-un rost gros de carne.

Lama delicată este, de asemenea, nepotrivită pentru tăierea osului și este susceptibilă de a se ciobi.

Chukabocho este mai ușor și mai mic decât un satar în stil occidental.

În ciuda faptului că are o formă generală pătrată, acest cuțit este ca un cuțit de bucătar și este conceput pentru uz general, nu pentru un instrument dedicat pentru tăierea cărnii. Chukabocho ar trebui tratat ca un cuțit standard de bucătar.

satâri chinezești

Acest tip de satar are o lama larga si este excelent pentru tocat ierburile si zdrobirea usturoiului.

Unele satâri chinezești sunt concepute pentru a tăia și toca ierburile și legumele, în timp ce unele sunt special concepute pentru a tăia carnea tare.

Mai multe cuțite chinezești au lame largi, pătrate, fără vârfuri care seamănă cu satarul.

Cai Dao, un nume larg pentru cuțitele de bucătărie chinezești, se poate referi la o gamă largă de lame, deși este cel mai frecvent folosit pentru a desemna o formă „standard” de cuțit pentru legume.

Stilul cleaver Pe baza grosimii lamei și a utilizării prevăzute a cuțitului, cuțitele chinezești pot fi împărțite în trei categorii principale.

• Satar chinezesc pentru legume – Deși poate semăna cu un satâr occidental în aparență, satarul chinezesc pentru legume, uneori denumit pur și simplu Cai Dao, nu se descurcă ca unul. Are o lamă mai sensibilă, cu un profil mai ușor și o margine mai subțire și mai ascuțită.
• Satar cu dublu scop – Cuțitul universal sau tocatorul are o lamă mai groasă și mai puternică la călcâi decât un satar pentru legume, ceea ce îl face mult mai potrivit pentru prepararea mâncărurilor din carne, în special pește și păsări. 
• Satar chinezesc pentru carne - Gudao, cunoscut și sub denumirea de satarul chinezesc pentru carne și care se traduce prin „satar de oase” sau „tocător de oase”, este un cuțit care este folosit în scopul sugerat de numele său. 

Designul unui satar cu dublu scop subliniaza adaptabilitatea sa la orice sarcina.

Cuțitul este mai ușor de controlat și ideal pentru feliere subțire, deoarece este mai îngust și mai sensibil mai aproape de partea din față a lamei. 

Spatele mai gros al lamei, care are și o coloană vertebrală puternică, mută greutatea și echilibrul mai aproape de mână și facilitează tăierea prin oase mici.

Gudao este menit să taie carnea și oasele cu cea mai mică rezistență și este mai greu și are o lamă mai groasă decât un satar occidental.

Este mai rezistent și cel mai bun pentru tăierea prin carne, tendoane, cartilaj și oase. 

Chukabocho vs. Satâri chinezi

După cum am menționat, chukabocho este o traducere literală a japonezei pentru „cuțit de bucătărie chinezesc”.

Este o variantă japoneză a satarului chinezesc, dar diferențele sunt relativ minore. 

Mă concentrez pe diferența dintre aceste două tipuri de satâri, deoarece sunt de obicei greșite. 

Tipurile de satâri chinezești și cuțite de bucătărie chinezești seamănă cu satarele cu lame mari, pătrate și nu au vârful ascuțit.

Termenul general pentru cuțitele de bucătărie chinezești este cai dao.

Acest termen este folosit pentru a descrie diferite cuțite, dar este cel mai frecvent folosit pentru a descrie stilul standard de utilizare generală al cuțitului pentru legume.

Cuțitele chinezești în stil Cleaver sunt împărțite în două soiuri generale, în funcție de grosimea lamei.

Un cuțit conceput pentru tăierea legumelor chinezești se numește satar de legume.

Satârul chinezesc pentru legume, sau cai dao, arată asemănător cu un satar occidental, dar cu un mâner ca un cuțit de bucătărie obișnuit.

În gospodăriile chineze, acest cuțit este cunoscut sub numele de satarul de legume. Are o lamă delicată și un profil mai ușor, cu marginea mai subțire și mai ascuțită.

Spre deosebire de cuțitele concepute pentru a despica prin os, satarul pentru legume este un cuțit generalist.

Bucătarii chinezi ajung la acest cuțit atunci când este potrivit pentru tăierea legumelor.

Acest lucru sugerează că satârile de acest tip sunt o alegere excelentă pentru tocat ierburile și verdeața cu frunze, precum și pentru tăierea bucăților preparate de carne dezosată în porții mai mici.

La ce se folosește un satar?

Satârile de bucătărie sunt folosite în principal pentru a tăia oase și carnea tare. De asemenea, pot fi folosite pentru a toca legumele sau a le tăia în fâșii subțiri pentru prăjiți.

Satârul este un cuțit greu, de formă dreptunghiulară, care este perfect pentru a descompune bucăți mari de carne în bucăți ușor de gestionat, pentru a toca legumele dure și pentru a toca, tăia cubulețe și felia diverse alimente.

De asemenea, este grozav pentru a lovi și a sparge tendoanele și oasele.

Dimensiunea și greutatea unui satar îl fac instrumentul perfect pentru a trece rapid și ușor prin bucăți mari de carne.

De asemenea, este surprinzător de versatil; puteți tăia, feli și cubulețe legumele, în special cele cu pielea tare.

Un satar de bucatarie poate fi folosit si ca un cutit universal pentru alte sarcini, cum ar fi felierea fructelor si legumelor, taierea cubuletelor de branza sau zdrobirea usturoiului.

În cele din urmă, un satar pentru carne este un plus excelent pentru orice bucătărie, deoarece face față celor mai grele sarcini.

Este perfect pentru secţionarea carcaselor mari într-o măcelărie, dar este bun şi pentru sarcinile moderne din bucătăria de acasă.

Iată o listă pentru ce sunt folosite cel mai mult satârile de bucătărie:

• Măcelărirea și prepararea cărnii
• Tăierea legumelor
• Zdrobirea usturoiului
• Tocați ierburi
• Tocarea fructelor
• Tăierea cubulețe de brânză
• Tăiere prin oase
• Deschiderea conservelor și sticlelor

Cum se folosește un satar de bucătărie?

Pentru a utiliza corect un satar, țineți mânerul cu o mână și puneți cealaltă mână deasupra lamei. 

Apăsați ușor și balansați lama înainte și înapoi pentru a crea felii subțiri. 

Alternativ, puteți folosi satarul ca un ciocan, apăsând pe lamă și împingând-o cu forță prin carne.

Modalități neașteptate de a folosi un satar chinezesc

În calitate de proprietar mândru de satar, aveți de explorat un întreg univers de metode chinezești de cuțit. 

Iată câteva modalități neașteptate de a utiliza unul:

• O tăietură rapidă în jos facilitează spargerea produselor consistente precum daikon, pepene verde și nuci de cocos cu dovleci cu coajă groasă.
• Răsuciți și spargeți nucile cu călcâiul lamei.
• Utilizați suprafața largă a lamei pentru a sparge boabele de piper și a zdrobi un întreg cap de usturoi. Pielea de hârtie practic se desprinde.
• Înclinați lama pe placa de tăiat pentru a zdrobi cățeii de usturoi și fasolea moale într-o pastă tartinabilă.
• Întoarceți cuțitul cu capul în jos și folosiți coloana mată pentru a fragezi carnea și a învineți iarba de lămâie.
• Utilizați satarul ca o excelentă racletă de bancă pentru pregătirea meselor.
• Tăiați ingredientele pentru cina fierbinte și glisați alimentele pe o lamă plată pentru a le transfera într-un wok sau bol.

Saiarele sunt teșite duble sau teșite simple?

Majoritatea satârilor de bucătărie sunt o singură teșitură, ceea ce înseamnă că lama are o latură plată și una înclinată.

Acest lucru permite o tăiere mai precisă și ușurează tăierea alimentelor dure.

Unele satâri pot fi, de asemenea dublu tev, ceea ce înseamnă că ambele părți ale lamei sunt înclinate.

Acest tip de satar este de obicei folosit pentru tăierea alimentelor mai moi, cum ar fi fructele și legumele, deoarece oferă mai mult control asupra tăieturii.

Nakiri are de obicei o lamă teșită dublă, în timp ce Usuba și Deba vin de obicei cu o singură lamă teșită.

Satârile pentru carne pot fi teșite duble sau simple, în funcție de destinația lor.

Satârile cu un singur teșit sunt excelente pentru despicarea oaselor și tăieturile mai dure de carne, în timp ce satârile cu două teșiri sunt mai bune pentru tăieturi mai fine.

Care este cel mai bun unghi pentru un satar?

In ceea ce priveste satarul, cel mai bun unghi depinde de cutitul pe care il ai si de mancarea pe care o pregatesti. 

Există o regulă generală care spune că un saiar cu o singură tăiș ar trebui să fie ascuțit la 50 de grade și teșitul dublu la 25 de grade.

Cu toate acestea, de fapt, nu există reguli reale și există multe soiuri de satar. 

• Pentru un satar chinezesc, o versiune cu dublu scop cu o zonă de călcâi întărită ar trebui să fie ascuțită la un unghi de 20 de grade pentru două treimi din lamă și 25 de grade pentru treimea rămasă. 
• Pentru un satar chinezesc pentru legume, se recomanda un unghi de 17 pana la 20 de grade.
• Pentru un satar cu dublu scop, cel mai bine este un unghi de 20 până la 25 de grade.
• Iar pentru un satâr de os, un unghi de 40 până la 50 de grade este calea de urmat. 

Indiferent de tipul de satar pe care il ai, cheia este sa gasesti locul ideal intre retentia muchiei lungi si claritate.

Dacă ești bucătar acasă, vei dori să optezi pentru un unghi mai mic pentru a compensa lipsa de abilități de cuțit.

Dar dacă sunteți bucătar profesionist, probabil că veți dori să alegeți un unghi mai mare pentru a vă asigura că puteți face față alimentelor mai dure. 

Deci, când vine vorba de satâri, nu există un răspuns unic.

Dar cu puțină încercare și eroare, vei putea găsi unghiul perfect pentru cuțitul tău și nevoile tale culinare.

Beneficiile folosirii unui satar

Satârile sunt unelte incredibil de robuste, care sunt ușor de ascuțit și pot dura ani de zile dacă sunt îngrijite corect. 

Versatilitatea lor înseamnă că bucătarii și profesioniștii din bucătărie le caută mereu atunci când pregătesc carnea. 

Cuțitele în stil cleaver sunt, de asemenea, perfecte pentru tocat și tăiat cubulețe fructe și legume grele, cum ar fi dovleceii și legumele cu rădăcină mare. 

Lama mare și plată a unui satar este, de asemenea, perfectă pentru a lovi și zdrobi lucruri precum ierburile.

Marginea de tăiere plată și lată face incredibil de ușor să răzuiți ierburile tăiate cubulețe de pe placa de tăiat și într-un bol. 

Caracteristici ale satârului: ce să cauți într-un satar

Material lamei: oțel inoxidabil vs oțel cu conținut ridicat de carbon

Atunci când alegeți un satar, este important să luați în considerare tipul de material folosit pentru lamă. Există două tipuri principale: oțel inoxidabil și oțel cu conținut ridicat de carbon. 

Lamele din oțel inoxidabil sunt rezistente la rugină, așa că sunt grozave pentru utilizare în medii umede.

Cu toate acestea, pot fi mai greu de ascuțit și nu au aceeași ascuțire ca lamele din oțel cu conținut ridicat de carbon.

Lamele din oțel cu conținut ridicat de carbon sunt mai ascuțite și pot ține mai bine muchia, dar sunt mai predispuse la ruginire.

De asemenea, este important să vă asigurați că lama este bine echilibrată și nu prea subțire sau groasă pentru utilizarea prevăzută.

Când căutați un satar, trebuie să vă asigurați că are cea mai ascuțită lamă posibilă.

Satârile se confruntă cu o utilizare intensă, așa că veți dori să vă asigurați că cuțitul este suficient de robust pentru a-l manevra. 

Oțelul cu conținut ridicat de carbon este cea mai dura varietate de oțel și va fi mai ascuțit decât o lamă echivalentă din oțel inoxidabil.

Conținutul crescut de carbon întărește lama, dar este mai probabil să se ciobiască sau să se rupă pe o perioadă lungă de timp. 

Lama de Damasc

Ah, lama de Damasc. Sunt chestii de legende, și există de secole.

Dar ce legătură are cu satârii de bucătărie? Ei bine, hai să aruncăm o privire.

Lama de Damasc este un tip de oțel care a fost forjat în Orientul Mijlociu încă din secolul al XIII-lea.

A fost făcut dintr-un tip special de oțel numit Wootz, care a fost importat din sudul Indiei.

Acest oțel era cunoscut pentru duritatea, rezistența la spargere și capacitatea de a fi șlefuit până la o margine ascuțită și rezistentă.

Deci, ce legătură are acest lucru cu satâri de bucătărie? 

Ei bine, se pare că același oțel Wootz folosit la fabricarea lamelor de Damasc a fost folosit și la fabricarea satârilor de bucătărie.

Lamele acestor satâri au fost caracterizate prin modele și benzi distinctive, similare cu modelul de trandafiri de apă curgătoare sau scară găsit pe lamele de Damasc. 

Acest lucru i-a făcut duri, ascuțiți și capabili să facă față rigorilor unei bucătării aglomerate.

Deci, acolo îl ai.

Lama de Damasc și satarul de bucătărie au o istorie lungă împreună și totul a început cu oțelul special cunoscut sub numele de Wootz.

Este o dovadă a rezistenței și rezistenței acestui oțel că se găsește și astăzi în bucătărie.

Dimensiunea și designul mânerului

Satârile au adesea un mâner decalat și sunt cuțite cu o singură mână.

În ceea ce privește modul în care se simte un cuțit în mână, cât de simplu este de utilizat și cât de ușor se taie, un mâner decent face o diferență semnificativă.

Lemnul este materialul folosit de obicei pentru mânerul unui satar.

Mânerele din lemn de esență tare vin într-o gamă largă de modele și arată fantastic, dar confortul este factorul principal de luat în considerare. 

Când tăiați prin articulații groase și oase, mânerele din lemn sunt mai îngăduitoare la mână și au tendința de a reduce intensitatea loviturilor repetate.

Satârile japoneze pot avea mânere din lemn de magnolie (aflați despre mânerele tradiționale de cuțit japonez Wa aici).

Când cumpărați un cuțit, este important să acordați atenție curba de cuțit de asemenea. Porțiunea lamei care continuă în mâner este cunoscută sub numele de tang. 

Un cuțit complet este cel mai bun tip de cumpărat, deoarece are o lamă care ajunge până la partea de jos a mânerului, făcându-l considerabil mai puternic și mai puțin probabil să se spargă. 

Dimensiunea și greutatea

Satârile există într-o varietate de dimensiuni, la fel ca și alte cuțite.

Lama satarului tipic occidental măsoară între 6 și 10 inci în lungime și 3 până la 4 inci în adâncime. 

Chiar dacă adesea vin în dimensiuni puțin mai mici, satârile în stil asiatic, în special cele cu lame mai mari, care tăie carnea, cum ar fi Gudao, pot avea aproximativ această dimensiune.

Cuțitele numite satâri sunt puternice prin design.

Trebuie să folosiți mai puțină forță per leagăn, deoarece lama mai grea pune mai multă greutate în spatele muchiei de tăiere, făcând mai ușor să tăiați materialul pregătit.

Această sarcină trebuie distribuită uniform.

Bucătarii mai mici ar putea să nu-și dorească un satar care este greu pe cântar, deoarece leagănele repetitive ar putea induce oboseala musculară sau lipsa controlului lamei.

Luați în considerare achiziționarea unui cuțit mai ușor și mai ușor de manevrat dacă aveți mâini mai mici.

Cum să îngrijești un satar de bucătărie

Aveți nevoie de câteva minute în plus pentru îngrijirea unei cutii de satar își prelungește dramatic viața. 

Spălați-vă satarul manual și evitați căldura și umezeala excesivă. Mașina de spălat vase poate deteriora mânerul din lemn. 

Iată alte câteva lucruri de reținut:

• Ștergeți imediat, mai ales dacă este un satar din oțel carbon, deoarece este predispus la rugină. 
• Utilizați satarul pe plăci de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc. 
• Lamele tocite pot fi periculoase, așa că asigurați-vă că le păstrați ascuțite. 
• Depozitați satarul într-un bloc de cuțite pentru a minimiza riscul de deteriorare. 

Ascuțirea satarului este o necesitate dacă doriți să o păstrați într-o formă maximă.

Puteți folosi o tijă de șlefuit, un ascuțitor de cuțite sau o piatră de apă de câteva ori pe an.

Veți observa o mare diferență în tăierea cu un cuțit ascuțit și este mai puțin probabil să vă rănească. 

Găsi ghidul meu complet despre ascuțirea cuțitelor japoneze cu o piatră de ascuțit aici

Satarul pentru carne vs satarul pentru legume

In ceea ce priveste bucataria, un satar pentru carne si legume sunt doua unelte foarte diferite. 

Un satar pentru carne este proiectat pentru a toca bucatile dure de carne, in timp ce un satar pentru legume este conceput pentru a toca legumele mai moi. 

Dacă sunteți bucătar de casă, știți că un satar pentru carne este esențial pentru a tăia bucăți groase de carne, în timp ce un satar pentru legume este perfect pentru a tăia legumele mai moi.

Dar nu lăsați numele să vă păcălească – un satar pentru carne nu este doar pentru carne, iar un satar pentru legume nu este doar pentru legume. 

Gândiți-vă la un satar pentru carne ca la o unealtă grea pentru lucrări grele. Are o lamă groasă și grea, care poate tăia cu ușurință oase și bucăți dure de carne. 

Un satar pentru legume, pe de alta parte, este un instrument mult mai usor. Are o lamă mai subțire, mai ușoară, perfectă pentru a tăia legumele mai moi.

Când vine vorba de bucătărie, totul este să ai instrumentul potrivit pentru muncă.

Un satar pentru carne este excelent pentru a taia bucati dure de carne, in timp ce un satar de legume este perfect pentru a taia legumele mai moi. 

Așadar, dacă doriți să faceți o masă delicioasă, asigurați-vă că aveți atât un satar pentru carne, cât și pentru legume în arsenalul de bucătărie!

Afla toate tipurile de cuțite japoneze care vor avea întotdeauna loc în bucătăria mea

Cuțit cleaver vs bucătar

Dacă ești bucătar, știi că nu există un cuțit universal. Ai satarul si cutitul de bucatar, fiecare cu un scop unic. 

Dar care este diferența dintre cele două? Ei bine, hai să aruncăm o privire! 

Satârul este băiatul cel mare și rău al bucătăriei.

Are o lamă puternică care poate tăia cu ușurință oasele, iar suprafața sa largă o face perfectă pentru zdrobirea usturoiului și a altor ierburi. 

O diferență majoră și vizibilă este că un satar are o lamă largă, în timp ce cuțitul bucătarului este mai îngust. 

Pe de altă parte, cuțitul bucătarului este ceva mai versatil.

Are o lamă mai subțire care poate tăia cu ușurință legume și carne, iar forma sa curbată vă ajută să faceți tăieturi rapide și precise.

Așadar, dacă doriți să descompuneți un pui sau să tăiați câteva legume, satarul este alegerea dvs.

Dar dacă trebuie să faci felii subțiri și precise, atunci cuțitul bucătarului este cel potrivit pentru tine.

Și dacă cauți ceva între ele, atunci poți oricând să mergi un cuțit Santoku. 

Concluzia: dacă vrei să fii un maestru bucătar, ai nevoie atât de un satar, cât și de un cuțit de bucătar.

Satarul este tipul mare, corpulnic, care poate face față lucrurilor dure, în timp ce cuțitul bucătarului este cel mai rafinat, care poate lucra rapid tăieturile mai fine. 

Satâr vs cuțit

În ceea ce privește uneltele de bucătărie, nu se poate nega că un satar și un cuțit sunt două animale foarte diferite. 

Sigur, ambele au margini ascuțite și pot fi folosite pentru a tăia lucruri, dar aici se termină asemănările.

Să aruncăm o privire la diferențele dintre aceste două instrumente. 

Principala diferență dintre un satar și un cuțit este forma lamelor lor.

Un satar are o lama lata, dreptunghiulara, care este excelenta pentru a toca carnea, oasele si legumele dure.

Un cuțit are de obicei o lamă mult mai subțire, care este ideală pentru sarcini de tăiere cu precizie sau tăiere cubulețe. În plus, satârile sunt de obicei mult mai grele decât cuțitele. 

Când vine vorba de dimensiune, un satar este mult mai mare decât un cuțit.

Un satar are, de obicei, de două ori dimensiunea unui cuțit, așa că, dacă sunteți în căutarea unui ceva care poate face unele tăieturi serioase, un satar este calea de urmat. 

Pe de altă parte, un cuțit este mult mai versatil și poate fi folosit pentru diverse sarcini. 

Când vine vorba de ascuțire, un satar este mult mai ascuțit decât un cuțit.

Lama unui satar este concepută pentru a putea tăia materiale dure, cum ar fi oasele și carnea, deci este mult mai ascuțită decât un cuțit. 

Pe de altă parte, un cuțit este conceput pentru a fi folosit pentru sarcini mai delicate, cum ar fi felierea și tăierea legumelor. 

În ceea ce privește greutatea, un satar este mult mai greu decât un cuțit. Un satar este de obicei realizat dintr-un material mai greu decât un cuțit.

Pe de altă parte, un cuțit este mult mai ușor și poate fi folosit pentru sarcini mai delicate. 

Deci, când vine vorba de diferențele dintre un satar și un cuțit, este destul de clar că sunt două instrumente foarte diferite.

Dacă sunteți în căutarea unui lucru care poate face unele tăieturi serioase, un satar este calea de urmat. 

Dar dacă cauți ceva care poate face diverse sarcini, un cuțit este calea de urmat.

Deci, dacă sunteți în căutarea instrumentului perfect de bucătărie, este important să cunoașteți diferențele dintre un satar și un cuțit.

Satarul german vs american

Când vine vorba de satâri, există o lume de diferență între modelele germane și cele americane. 

Pentru început, satârile germane sunt de obicei fabricate din oțel inoxidabil, în timp ce satârile americane sunt de obicei din oțel carbon. 

Saiarul german tind să fie mai grele și mai groase, în timp ce satarul american este mai ușor și mai subțire.

Satârile germane sunt concepute pentru tocat, în timp ce satârile americane sunt concepute pentru feliere. 

Dacă sunteți în căutarea unui satar care poate face totul, s-ar putea să fiți rupt între modelele germane și cele americane. 

Pe de o parte, satârile germane sunt grozave pentru tocat, dar pot fi puțin prea grele pentru feliere. 

Pe de altă parte, satarele americane sunt grozave pentru tăiat, dar pot fi puțin prea ușoare pentru tocat.

Deci, dacă doriți un satar care să le poată face pe amândouă, s-ar putea să trebuiască să faceți compromisuri și să obțineți unul din fiecare! 

Când vine vorba de satâri germani vs americani, este ca și cum ai alege între un baros și un bisturiu. 

Satârile germane sunt ca barosul – sunt grele și puternice, dar nu atât de grozave pentru lucrări de precizie. 

Satârile americane, pe de altă parte, sunt ca bisturiile – sunt ușoare și precise, dar nu atât de grozave pentru tocat greu.

Deci, dacă doriți un satar care să le poată face pe amândouă, s-ar putea să trebuiască să vă mulțumiți cu un hibrid. 

În cele din urmă, totul se reduce la ceea ce ai nevoie de satarul tău. Dacă sunteți în căutarea unui tocator greu, alegeți un satar german.

Dar dacă aveți nevoie de ceva ușor și precis, un satar american este calea de urmat.

Și dacă vrei ce e mai bun din ambele lumi, s-ar putea să fii puțin creativ și să obții câte una din fiecare!

Aflați și cum se compară cuțitele germane cu cuțitele japoneze (îmi cunosc preferatele)

Satar german vs chinez

Ah, dezbaterea veche: satarul german vs chinez. Este ca și cum ai compara merele cu portocale, sau poate mai mult ca și cum ai compara merele cu o piatră uriașă și ascuțită. 

Pe de o parte, ai satarul german, un instrument de precizie si finete.

În schimb, un satar chinezesc este un instrument de forță brută și putere. 

Să începem cu satarul german. Este o unealtă ușoară, subțire și ascuțită, perfectă pentru tăierea cu precizie.

Este grozav pentru feliere și tăiat cubulețe și poate fi folosit chiar și pentru sarcini mai delicate, cum ar fi filetarea peștelui. Este, de asemenea, un instrument excelent pentru tocat ierburile și legumele. 

Acum, satarul chinezesc. Acesta este o unealtă rezistentă, concepută pentru lucrări grele.

Este excelent pentru a tăia oase și bucăți tari de carne și poate fi folosit chiar și pentru a zdrobi usturoiul și alte ingrediente tari.

De asemenea, este perfect pentru a sparge legume dure, cum ar fi dovleceii și dovleac. 

Deci, pe care ar trebui să-l alegi? Ei bine, chiar depinde de ceea ce cauți.

Dacă aveți nevoie de o unealtă pentru tăierea de precizie, atunci satarul german este calea de urmat. Dar dacă ai nevoie de ceva pentru locuri de muncă grele, atunci satarul chinezesc este cel potrivit pentru tine.

Satar pentru carne vs cutit de macelar

Iată încă unul distractiv: satar pentru carne vs cuțit de măcelar.

Pe de o parte, aveți satarul pentru carne, o unealtă puternică care pare că ar putea tăia o vaca dintr-o lovitură. 

Pe de altă parte, aveți cuțitul de măcelar, un instrument mult mai delicat care pare că ar putea tăia o friptură ca untul. 

Deci, care este mai bun? 

Ei bine, depinde de ceea ce încerci să faci. Dacă doriți să tăiați o bucată groasă de carne, atunci satarul pentru carne este cel mai bun pariu.

Are puterea și greutatea pentru a face treaba rapid și eficient. 

Cu toate acestea, dacă doriți să tăiați o friptură sau alte bucăți subțiri de carne, atunci cuțitul de măcelar este soluția. Lama ascuțită și precizia îl fac perfect pentru sarcină. 

În cele din urmă, depinde de tine să decizi care este cel mai potrivit pentru nevoile tale. Dar dacă sunteți în căutarea unui râs bun, imaginați-vă un satar care încearcă să taie o friptură. 

Satar chinezesc vs satar japonez

Ești gata să-ți pui satarul?

Dacă sunteți în căutarea unui cuțit versatil pentru a vă ocupa de toate lucrările de tăiere în bucătărie, aveți două opțiuni principale: satarul japonez și satarul chinezesc. 

Dar pe care ar trebui să o alegi? 

Să începem cu satarul japonez. Este o alegere populară printre bucătarii occidentali și este cu siguranță versatil. 

Are o lamă ascuțită, care este excelentă pentru a felia carnea, a toca legumele și a toca ierburile.

Dar nu este singurul cuțit japonez din oraș. Există, de asemenea, santoku, care este un excelent polivalent. 

Acum să vorbim despre satarul chinezesc sau chuka bocho. Este o lamă înaltă, dreptunghiulară, care seamănă puțin cu un satar pentru carne occidental, dar este făcută diferit.

Satârul pentru carne este gros și dur, conceput pentru a sparge oase. 

Chuka bocho este mai subțire și mai ascuțită și este mai potrivită pentru uz general în bucătărie. 

Deci, care este diferența dintre cele două? 

Ei bine, satarul japonez este o versiune mai performanta a cutitului de bucatar occidental, in timp ce satarul chinezesc este o versiune mai tare si mai ascutita a cutitului de bucatar chinez. 

Diferența este în oțel: cuțitele japoneze sunt mai ascuțite și rămân mai ascuțite mai mult timp. Dar sunt și mai delicate.

Satarul chinezesc este ca un camion monstru, în timp ce satarul japonez este ca un Porsche Cayenne. 

În China și în alte părți ale lumii, cuțitele asemănătoare unui satar sunt cuțitul principal găsit în bucătărie.

Există variații ale temei, iar grosimea lamelor lor clasifică, de obicei, satarul chinezesc. 

Deci pe care ar trebui să-l alegi? Ei bine, dacă sunteți în căutarea unui om cu toate meseriile, stăpân pe niciunul, atunci satarul chinezesc de greutate medie, sau wénwǔ dāo, este o opțiune grozavă. 

Este suficient de ușor pentru lucrări ușoare, cum ar fi tăierea cărnii și legumelor, dar este și suficient de dur pentru lucrări mai mari, cum ar fi spargerea oaselor de porc și de vită. 

Pentru o tăiere mai delicată și mai precisă, cum ar fi carnea dezosată, legumele și fructele, veți dori să alegeți o lamă mai subțire. 

Acestea sunt de obicei cunoscute sub numele de cuțite de feliere (piàn dāo), cuțite de dud (sāng dāo) sau cuțitul chinezesc de bucătar în formă de satar (tradus greșit ca satar de legume sau cài dāo).

Cuvântul „legume” în acest context înseamnă de fapt „mâncare” într-un mod mai larg, așa că este mai bine tradus ca un cuțit de bucătărie. 

Abordarea japoneză a confecționării cuțitelor tinde să fie mai specializată, ceea ce înseamnă că satârile lor sunt mai subțiri și mai dure, ceea ce le face mai potrivite pentru feliere și cubulețe. 

Sunt grozave și pentru tocat și tocat, dar dacă doriți să spargeți oasele, veți dori să alegeți un satar de măcelărie japoneză. 

Deci, de ce ar trebui să alegi un satar chinezesc? Ei bine, ele atrag deopotrivă o gamă largă de bucătari profesioniști și bucătari de casă. 

În primul rând, sunt mai sigure decât un cuțit cu vârf înțepenit, deoarece lățimea lamei permite contactul constant cu mâna fără cuțit.

Bucătarii profesioniști apreciază, de asemenea, eficiența cupei de mâncare încorporate în designul chuka bocho, iar construcția relativ durabilă face stilul chinezesc.

Întrebări frecvente

De ce bucătarii chinezi folosesc tăietori?

Bucătarii chinezi folosesc satâri pentru că sunt un instrument multifuncțional excelent pentru diverse sarcini de bucătărie.

Satârile sunt perfecte pentru tocat legumele, măcelărirea cărnii și curățarea spațiilor de lucru. 

În plus, sunt instrumentul preferat al multor bucătari, făcându-le un must-have în orice bucătărie. 

Satârile sunt, de asemenea, incredibil de versatile. Pot fi folosite pentru diverse sarcini, de la feliere și tăiat cubulețe până la tocat și zdrobire.

În plus, sunt incredibil de durabile și pot face față chiar și celor mai grele sarcini. Când căutați un instrument care poate face totul, un satar este calea de urmat. 

În cele din urmă, satârile sunt incredibil de accesibile. Nu trebuie să spargeți banii pentru a obține unul, ceea ce le face o alegere excelentă pentru orice bucătar atent la buget. 

Pe scurt, bucătarii chinezi folosesc satâri pentru că sunt un instrument multifuncțional care se poate ocupa de o varietate de sarcini de bucătărie, sunt incredibil de versatili și sunt incredibil de accesibile. 

Este un satar un cuțit de bucătărie bun?

Un satar este un cuțit de bucătărie minunat!

Este un instrument versatil care poate face aproape orice – de la tăierea legumelor până la descompunerea unui pui.

Este mai greu și mai gros decât un cuțit de bucătar, așa că este perfect pentru zdrobirea aromelor și filetarea peștelui. 

În plus, este instrumentul suprem pentru îndeplinirea acelor sarcini greu accesibile.

Indiferent dacă sunteți un pasionat de bucătăria chineză sau doar căutați un cuțit de bucătărie de încredere, un satar este calea de urmat. 

Este un element de bază în multe bucătării, iar utilitatea sa rivală îl face un must-have pentru orice bucătar. În plus, se asortează perfect cu bețișoarele și un wok!

Deci, dacă sunteți în căutarea unui cuțit care poate face totul, un satar este cel mai bun pariu.

Satârile taie prin os?

Răspunsul este un da răsunător! 

Satârile sunt concepute pentru a tăia pielea și carnea tare și alunecoase de pui și pot tăia cu ușurință și oasele. 

Cu o lamă ascuțită și o greutate mare, un satar poate tăia oasele cu ușurință.

Diferența dintre un cuțit de dezosat și un satar este că un cuțit de dezosat este proiectat pentru o tăiere mai precisă și mai delicată, în timp ce un satar este făcut pentru lucrări mai dificile. 

Așadar, dacă doriți să tăiați oase, un satar este instrumentul dvs. de preferat.

La ce folosesc bucătarii satâri?

Bucătarii folosesc satâri pentru o varietate de sarcini în bucătărie, de la descompunerea bucăților dure de carne până la zdrobirea usturoiului. 

Un satar este instrumentul suprem pentru bucătarii care au nevoie să facă tăieturi culinare precise și fără efort. De asemenea, este grozav pentru tocat, feliat, tocat și tăiat cubulețe diferite alimente. 

Satârul potrivit face diferența în bucătărie. Ar trebui să aibă un mâner confortabil, o lamă groasă și o lungime bună.

Materialul lamei este, de asemenea, important, deoarece ar trebui să fie suficient de puternic pentru a rezista la bătăi și tocare pe care trebuie să le facă bucătarii. 

Îngrijirea satarului este, de asemenea, importantă. Asigurați-vă că îl curățați și îl depozitați în mod corespunzător și îl ascuțiți în mod regulat.

Acest lucru se va asigura că durează și continuă să aibă performanțe optime. 

Așadar, dacă ești bucătar sau pasionat de bucătărie, un satar este un plus grozav pentru arsenalul tău de bucătărie. Este versatil, puternic și poate face o varietate de sarcini fără efort.

Investește în satarul potrivit și nu vei regreta!

Poți tăia cu un satar?

Da, poți tăia cu un satar! Un satar este un instrument excelent pentru tocat, feliat si taiat cubulete tot felul de ingrediente.

Este un instrument de bucătărie versatil care poate fi folosit pentru a tăia rapid și ușor carnea tare, legumele și fructele.

Lama ascuțită și greutatea mare a satarului fac ușor să tăiați ingredientele cu doar câteva mișcări rapide. 

Este un satar mai bun decat un cutit?

Când vine vorba de cuțite de bucătărie, dezbaterea dintre un satar și un cuțit de bucătar este una fierbinte.

Deci, este un satar mai bun decât un cuțit? Ei bine, depinde de ceea ce încerci să faci. 

Dacă pregătiți carne dezosată, un satar este calea de urmat. Este proiectat pentru tăieturi precise și poate face ușor de tăiat carnea.

Pe de altă parte, un cuțit de măcelar este mai bun pentru bucăți mai mari de carne, cum ar fi carcasele de animale, deoarece poate fi folosit pentru a le descompune în porții mai mici. 

Când vine vorba de tocat usturoiul sau de feliat o roșie, este o altă poveste. În funcție de ceea ce gătiți, este posibil să aveți nevoie de un cuțit diferit.

Aici intervin cuțitele versatile precum satarul chinezesc și cuțitul bucătarului. 

Deci, care este mai bine? Ei bine, principala diferență dintre un satar chinezesc și un cuțit de bucătar este forma lamei. 

Un satâr chinezesc are o lamă largă, dreptunghiulară, cu o margine plată, în timp ce un cuțit de bucătar are o margine mai mică, curbată, care se îngustează până la un punct.

Satârul chinezesc este, de asemenea, mai greu și mai gros decât cuțitul bucătarului. 

Diferențele de design înseamnă că fiecare cuțit este mai potrivit pentru diferite sarcini. Deci, dacă sunteți în căutarea unui ghid care să vă ajute să decideți care este potrivit pentru nevoile dvs., ați ajuns la locul potrivit. 

Concluzia? Depinde ce gătești. Dacă pregătiți carne dezosată, un satar este calea de urmat. 

Dar dacă tăiați usturoiul sau feliați o roșie, este posibil să aveți nevoie de un cuțit diferit.

Așadar, dacă vrei să te asiguri că faci treaba corect, cel mai bine este să ai atât un satar, cât și un cuțit de bucătar în bucătărie.

Ar trebui un satar să fie ascuțit?

Absolut! Un satar ar trebui să fie întotdeauna ascuțit.

Este cel mai important instrument din bucătărie și este esențial să ai o lamă ascuțită pentru a face treaba. 

Un satar tocit poate fi periculos, deoarece nu va tăia alimentele în mod corespunzător și poate aluneca de pe mâncare și pe degete. 

În plus, pur și simplu nu va arăta la fel de impresionant când tăiați și tăiați cubulețe. Deci, dacă vrei să fii un maestru bucătar, trebuie să te asiguri că satarul tău este întotdeauna ascuțit!

Cum poți ascuți un satar de bucătărie?

Ascuțirea unui satar de bucătărie este o sarcină care poate părea descurajantă, dar nu trebuie să fie!

Cu câțiva pași simpli, puteți avea satarul ascuțit și gata de funcționare în cel mai scurt timp. 

În primul rând, veți dori să vă asigurați că aveți instrumentele potrivite. Veți avea nevoie de o piatră de ascuțit, un oțel de șlefuit și puțin ulei de șlefuit. 

O piatră de ascuțit este o piatră plată care are o suprafață aspră și este folosită pentru a ascuți lama satarului.

Un oțel de șlefuit este o tijă de metal care este utilizată pentru realiniarea lamei satarului. În cele din urmă, uleiul de șlefuire este folosit pentru a lubrifia lama în timpul ascuțirii. 

Odată ce ai instrumentele tale, este timpul să începi. Începeți prin a pune piatra de ascuțit pe o suprafață plană. 

Apoi, țineți satarul la un unghi de 20 de grade și treceți lama de-a lungul pietrei. Asigurați-vă că păstrați unghiul consistent și mutați lama într-o mișcare circulară.

Poti luați în considerare cumpărarea unui jig de ascuțit pentru a menține unghiul consistent pe tot parcursul.

Faceți acest lucru timp de câteva minute, întoarceți satarul și repetați procesul pe cealaltă parte. 

Odată ce ați terminat de ascuțit lama, este timpul să o șlefuiți.

Țineți tija de șlefuit vertical, cu vârful sprijinit pe o placă de tăiat sau pe altă suprafață stabilă.

Țineți cuțitul cu lama la un unghi de 20 de grade față de tija de șlefuire. Lama trebuie să fie la baza tijei, lângă mâner.

Începând de la baza lamei, trageți cuțitul în jos și peste tija de șlefuire într-o mișcare de măturat.

Păstrați lama într-un unghi constant pe măsură ce ascuțiți.

Repetați acest proces pe cealaltă parte a lamei, menținând același unghi.

Repetați procesul de ascuțire pe fiecare parte a lamei de câteva ori până când marginea devine ascuțită.

Este important să rețineți că șlefuirea unui cuțit cu o tijă de șlefuit nu va ascuți de fapt lama.

În schimb, ajută la realinierea dinților microscopici de pe marginea lamei, care pot deveni îndoiți sau nealiniați în timp odată cu utilizare.

Pentru cele mai bune rezultate, utilizați în mod regulat o tijă de șlefuit pentru a menține ascuțitul tăișului cuțitului și utilizați o piatră de ascuțit sau un alt instrument de ascuțit numai atunci când lama este tocită și trebuie ascuțită.

Acum că ți-ai ascuțit cu succes satarul de bucătărie, poți reveni cu ușurință la tocat și feliat.

Concluzie

Satârile de bucătărie sunt o parte esențială a oricărei bucătărie.

Sunt grozave pentru a împărți bucăți mari de carne și oase moi și perfecte pentru a tăia bucăți groase de carne. 

Dar apoi ai și satâri de legume japoneze, cum ar fi Usuba și Nakiri, și acestea sunt grozave pentru vegetarieni și vegani care tăie o mulțime de ierburi și legume.

Satârile sunt excelente pentru tăieturi și cotlete dure și sunt unelte de tăiere grele de care fiecare bucătărie are nevoie. 

Deci, dacă sunteți în căutarea unui cuțit care poate face totul, un satar este calea de urmat!

Dacă ai un cuțit de satar nakiri, vrei să-l păstrezi în siguranță stocarea acestuia cu o saya (cel mai bun pentru cuțitul nakiri este revizuit aici)

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.