Рецепт лечон кавали (жареная свиная грудинка с хрустящей корочкой)

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено апреля 6, 2023

Мы, филиппинцы, считаем себя народом, который не любит ничего выбрасывать, особенно еду. И любое оставшееся блюдо превращается в другое блюдо, готовое к следующему приему пищи!

Одним из таких блюд является Lechon кавали. Если во время большого праздника не будет съеден целый лечон бабой, можете быть уверены, что его хватит еще на один день, только в качестве другого блюда.

Тем не менее, вы также можете приготовить лечон кавали с нуля, и для начала вам не понадобится жареная свинья.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о рецепте лечон кавали.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Советы по рецепту лечон кавали и приготовление

Есть 2 версии этого рецепта лечон кавали. Один включает в себя использование оставшегося лечона, а другой - лечон кавали, приготовленный из свиная грудинка.

Этому первому рецепту лечон кавали очень легко следовать. Сначала разогрейте масло на сковороде, затем добавьте оставшийся лечон бабой, чтобы он обжарился.

После жаренье, снимите лечон со сковороды и оставьте на потом. Теперь в отдельной кастрюле обжарьте лук и чеснок до прозрачности, затем добавьте обжаренный лечон.

Затем добавить муку, сахар, уксус, и соль и перец. Пусть кипит, пока жидкость, образованная этими ингредиентами, почти не испарится.

В качестве альтернативы сочетанию муки, сахара и уксуса можно просто налить лечон-сарсу в кастрюлю после добавления лечона. Опять же, отрегулируйте количество «сарсы» по своему желанию.

Читайте также: это не менее вкусная версия Lechon baboy cebu

Рецепт лечон кавали (жареная свиная грудинка с хрустящей корочкой)

Йуст Нуссельдер

Этому первому рецепту лечон кавали очень легко следовать. У вас получится вкусное блюдо без особых усилий!

Оценок пока нет

Рецепт печати Рецепт булавки

Prep Время 10 минут мин

Время приготовления 2 часов часы

Общее время 2 часов часы 10 минут мин

"Курс" Гарнир

варка Филиппинский

Порций 8 люди

калорий 630 килокалория

Ингредиенты:

  

1x2x3x

• 2 фунты бескостная свиная грудинка с кожей разрезать пополам
• 8 гвоздика чеснок разбили
• 2 лавровый лист
• 1 ст.л. черный перец горошком
• ½ чашка соевый соус
• Кошерная соль
• Рапсовое или арахисовое масло для жарки
• Рисовый или тростниковый уксус, желательно острый, для макания

инструкции

 

• Поместите свиную грудинку кожей вниз в большую кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы мясо было полностью погружено в нее.
• Добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком и соевый соус. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и доведите до кипения.
• Накройте крышкой и готовьте, пока свиную кожу можно будет без сопротивления проткнуть ножом (около 1 часа).
• Переложите свинину на решетку, установленную на противне с бортиками, и щедро приправьте солью. Охладите свинину, пока кожа полностью не высохнет (6 часов или на ночь).
• Достаньте свинину из холодильника и нарежьте ломтиками 3/4 дюйма.
• Заполните вок или голландскую духовку маслом не менее 4 дюймов и нагрейте до 375 ° F на сильном огне. Работая партиями, обжаривайте свинину, пока она не подрумянится, а кожа не запузырится и не станет хрустящей (от 7 до 10 минут).
• Переложите свинину на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посолите по вкусу. Нарежьте ломтики свинины на кусочки толщиной 1/2 дюйма.
• Подавать немедленно с уксусом для окунания.

Питание

Калории: 630килокалория

Ключевое слово Свинина

Пробовали рецепт?Дайте нам знать как это было!

Другая версия этого рецепта лечон кавали включает мытье свиной грудинки и обливание смесью лавровый лист, соль и переци поставить в холодильник на ночь.

Ассоциация соевый соус необходим в любом случае, чтобы придать ему немного солености.

Затем вы достанете его из холодильника, нагреете масло в сковороде, бросите свиную грудинку и обжарите ее во фритюре. Подождите, пока свиная грудинка не станет золотисто-коричневой.

Когда все будет готово, снимите его со сковороды и слейте лишнее масло.

Опять же, после этого у вас есть выбор: обжарить его еще раз и добавить в него сарсу Манг Томас или подавать уже после обжаривания и сохранения лечон сарса в качестве соуса.

Безопасность: советы по жарке Lechon Kawali

Жарить лечон кавали может быть восхитительно и весело, но важно помнить о безопасности. Вот несколько советов, о которых следует помнить:

• Всегда используйте глубокую кастрюлю или фритюрницу, чтобы предотвратить разбрызгивание масла.
• Используйте экран для защиты от брызг, чтобы дополнительно защитить себя от опасных масляных брызг.
• Носите одежду с длинными рукавами и фартук, чтобы защитить кожу и одежду от горячего масла.
• Держите под рукой огнетушитель на случай чрезвычайной ситуации.

Достижение идеальной хрустящей корочки

Суть Lechon kawali в том, чтобы получить идеальную хрустящую корочку снаружи, сохраняя при этом нежность и сочность мяса внутри. Вот несколько советов, как этого добиться:

• Используйте большую кастрюлю или фритюрницу, чтобы свинина могла равномерно приготовиться.
• Нарежьте свинину крупными ломтиками, чтобы не впиталось лишнее масло.
• Накрывайте кастрюлю во время жарки, чтобы сохранить тепло и дать свинине приготовиться равномерно.
• Дайте свинине остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол, чтобы предотвратить ожоги.

Знание своих ингредиентов

Разные рецепты требуют разных ингредиентов, но вот некоторые вещи, о которых следует помнить при приготовлении лечон кавали:

• Используйте свиную грудинку для более насыщенного вкуса или свиную лопатку для более постного варианта.
• Некоторые рецепты требуют отваривания свинины перед жаркой, в то время как другие пропускают этот шаг. Это зависит от личных предпочтений.
• Некоторые люди предпочитают добавлять бульон в кастрюлю во время жарки для придания аромата.
• В кастрюлю можно добавить нарезанный картофель, чтобы впитать лишний жир и сделать блюдо более полезным.

Нарезка и подача

Как только ваш лечон кавали будет идеально приготовлен, пора нарезать и подавать к столу. Вот несколько советов:

• Используйте острый нож, чтобы нарезать свинину на кусочки размером с укус.
• Подавать с вашими любимыми соусами для макания и приправами.
• Лечон кавали — отличное основное блюдо, но его также можно подавать в качестве гарнира к другим филиппинским блюдам.
• Остатки можно хранить в холодильнике и разогревать для быстрого и легкого перекуса.

Помните, что когда дело доходит до жарки лечон кавали, безопасность превыше всего. Следуйте этим советам и наслаждайтесь вкусным и хрустящим блюдом!

Ароматные соусы для макания, которые дополнят ваш Lechon Kawali

Лечон кавали — популярное филиппинское блюдо, которое обычно готовят путем обжаривания свиной грудинки, пока она не станет хрустящей снаружи и нежной внутри. Хотя это блюдо восхитительно само по себе, его часто подают с различными соусами для макания, которые придают еще больше вкуса и без того вкусному блюду. В этом разделе мы рассмотрим некоторые из наиболее распространенных соусов для макания, которые подаются с Lechon Kawali.

Соевый соус

Одним из самых популярных соусов для макания к лечон кавали является соевый соус, также известный как «саусаван». Этот соус в основном состоит из соевого соуса и уксуса с оттенком сладости из-за сахара. Вот рецепт приготовления собственного соевого соуса:

• 1 / 4 чашки соевого соуса
• 1/4 мерной чашки уксуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1/4 стакана нарезанного лука

Смешайте все ингредиенты и отрегулируйте порции по своему вкусу. Некоторые посетители предпочитают, чтобы их соус был более соленым, в то время как другие предпочитают более острый вкус. Этот соус также обычно подают с другими филиппинскими блюдами, такими как адобо и синиганг.

Острый томатно-луковый соус

Еще один популярный соус для макания к лечон кавали — острый томатно-луковый соус. Этот соус состоит из нарезанного лука, помидоров и перца чили с оттенком остроты сока каламанси. Вот рецепт приготовления собственного острого томатно-лукового соуса:

• 1/2 стакана нарезанного лука
• 1/2 стакана нарезанных помидоров
• 1/4 стакана сока каламанси
• 1 столовая ложка сахара
• 1 / 4 чайной ложки соли

Смешайте все ингредиенты и отрегулируйте порции по своему вкусу. Этот соус идеально подходит для тех, кто любит немного остроты в еде.

Белый уксус и чесночный соус

Для тех, кто предпочитает более простой соус для макания, отличным вариантом станет соус из белого уксуса и чеснока. Этот соус состоит из белого уксуса, нарезанного чеснока и щепотки соли. Вот рецепт, как сделать свой собственный белый уксус и чесночный соус:

• 1/4 стакана белого уксуса
• 2 зубчика чеснока, нарезанный
• Щепотка соли

Смешайте все ингредиенты и отрегулируйте порции по своему вкусу. Этот соус идеально подходит для тех, кто хочет попробовать натуральный вкус Lechon Kawali.

Маринованный лук и соус тофу

Если вы хотите добавить немного текстуры своему соусу для макания, соус из маринованного лука и тофу — отличный вариант. Этот соус состоит из маринованного лука, тофу и небольшого количества сахара. Вот рецепт, как приготовить маринованный лук и соус из тофу:

• 1/2 стакана маринованного лука
• 1/4 стакана мягкого тофу, пюре
• 1 столовая ложка сахара

Смешайте все ингредиенты и отрегулируйте порции по своему вкусу. Этот соус идеально подходит для тех, кто хочет немного сладости и остроты в соусе для макания.

Лучшая свинина для лечона кавали: выбор идеального куска мяса

Прежде чем мы углубимся в лучшую часть свинины для лечон кавали, давайте быстро опишем, что представляет собой это восхитительное филиппинское блюдо. Лечон кавали — традиционное филиппинское блюдо, которое на тагальском языке переводится как «жареная свиная грудинка с хрустящей корочкой». Это популярное блюдо, которое подают во время обеда или ужина, обычно с белым рисом и соусами для макания.

Ключ к хрустящей хрустящей корочке: выбор правильной нарезки

При приготовлении лечон кавали цель состоит в том, чтобы получить хрустящую текстуру снаружи, сохраняя при этом нежность и сочность мяса внутри. Чтобы достичь этого, выбор правильного куска свинины имеет решающее значение. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при выборе идеального куска мяса:

• Лучший кусок свинины для лечон кавали — это свиная грудинка. Это тот же кусок мяса, который используется для приготовления бекона и известен своим высоким содержанием жира, что необходимо для получения хрустящей текстуры.
• Если свиная грудинка недоступна, вы также можете использовать лиемпо (свиная грудинка с удаленными костями) или свиную лопатку. Однако имейте в виду, что эти нарезки менее жирные и могут быть не такими хрустящими.
• Выбирая кусок свиной грудинки, ищите тот, в котором одинаковое распределение жира и мяса. Вы хотите, чтобы было достаточно жира, чтобы получить хрустящую текстуру, но не слишком много, чтобы он стал жевательным.
• Идеальная толщина куска свиной грудинки составляет около 1 дюйма. Это позволяет чередовать слои жира и мяса, что является ключом к получению самого вкусного лечона кавали.
• Не забудьте удалить кости или кожу со свиной грудинки перед приготовлением.

Подготовка свиной вырезки к приготовлению

Теперь, когда у вас есть идеальный кусок свиной грудинки, пришло время подготовить его к приготовлению. Вот несколько простых шагов:

• Отваривание: некоторые рецепты требуют отваривания свиной грудинки перед жаркой, чтобы убедиться, что она полностью приготовлена. Однако это не обязательно и может сделать мясо менее хрустящим. Если вы решили отварить свиную грудинку, обязательно дайте ей полностью остыть перед жаркой.
• Жарка: самый распространенный способ приготовления лечон кавали - обжаривание свиной грудинки во фритюре на сковороде. Не забудьте накрыть сковороду, чтобы предотвратить брызги масла, и готовьте, пока свиная грудинка не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
• Дайте ему отдохнуть: как только свиная грудинка будет приготовлена, дайте ей отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать ее на кусочки размером с укус. Это позволяет соку перераспределяться и гарантирует, что мясо останется нежным и сочным.

Визуальное сравнение: Лехон Кавали против Лехона Белли

Легко запутаться между лечон кавали и лечон живот, так как в обоих блюдах в качестве основного ингредиента используется свиная грудинка. Однако следует помнить о некоторых ключевых отличиях:

• Lechon belly — это целая жареная свинья, а lechon kawali — блюдо, приготовленное из куска свиной грудинки.
• Лечон белли обычно подают в особых случаях и он считается национальным блюдом на Филиппинах, а лечон кавали — более повседневным блюдом.
• Брюшко лечона жарят, а лечон кавали жарят во фритюре.

Идеальное сочетание: подача лечона кавали

Лечон кавали лучше всего подавать горячим и хрустящим, с белым рисом и соусами для макания. Вот некоторые типичные приправы и соусы для макания:

• Соевый соус и уксус: это наиболее распространенный соус для макания лечон кавали, который готовят из соевого соуса, уксуса, нарезанного лука и перца чили.
• Манг Томас: это популярный филиппинский соус, который обычно используется в качестве соуса для макания лечон кавали. Он сделан из печени, уксуса и сахара.
• Сарса: это сладкий и острый соус из бананового кетчупа, уксуса и сахара.

Почему мой лечон кавали не хрустящий?

Приготовление лечона кавали — это традиционное филиппинское блюдо, которое включает в себя варку и обжаривание куска свиной грудинки или свиной вырезки. Процесс приготовления лечон кавали прост, но требует терпения и внимания к деталям. Вот несколько причин, по которым лечон кавали может быть не хрустящим:

• Свиная вырезка слишком жирная: Жирная свинина, как правило, выделяет много масла при жарке, что может сделать лечон кавали сырым, а не хрустящим. Чтобы избежать этого, выбирайте свинину, в которой хорошо сочетаются жир и мясо.
• Вы не следовали рецепту: рецепты лечон кавали обычно содержат специальную смесь ингредиентов, которые делают свинину хрустящей. Если вы не следовали рецепту, ваш лечон кавали может получиться не таким хрустящим, как вам хотелось бы.
• Вы слишком долго варили свинину: отваривание свинины перед жаркой — важный шаг в приготовлении лечон кавали, но если варить слишком долго, мясо может стать слишком нежным и развалиться при жарке.
• Вы недостаточно долго обжаривали свинину: слишком короткое время обжаривания свинины может привести к тому, что она станет мягкой и жевательной, а не хрустящей. Обязательно обжарьте свинину, пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

Другие факторы, влияющие на хрусткость лечон кавали

Помимо процесса, есть и другие факторы, которые могут повлиять на хрусткость лечон кавали:

• Размер куска свинины: большой кусок свинины трудно обжарить равномерно, в результате чего некоторые части становятся хрустящими, а другие остаются мягкими.
• Тип используемого масла: некоторые масла лучше подходят для жарки, чем другие. Используйте масло с высокой температурой дымления, такое как рапсовое или растительное масло, чтобы свинина оставалась хрустящей.
• Подача с соусом или начинкой: подача лечон кавали с соусом или начинкой может сделать его сырым. Если вы хотите подать его с соусом, сделайте это сбоку.
• Не подавайте его теплым: лечон кавали лучше всего подавать теплым. Если вы оставите его слишком долго, он может потерять свою хрустящую корочку.

Советы по приготовлению хрустящего лечона кавали

Вот несколько советов, как приготовить лечон кавали с хрустящей корочкой:

• Используйте свиную вырезку с хорошим сочетанием жира и мяса.
• Следуйте рецепту и используйте правильное сочетание приправ и ингредиентов.
• Варить свинину нужное количество времени.
• Обжарьте свинину, пока она не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
• Используйте масло с высокой температурой дымления.
• Подавайте лечон кавали теплым, без соуса или начинки.

Лечон кавали — любимое основное блюдо на Филиппинах, его часто подают по особым случаям, таким как дни рождения, барбекю и праздники. Его также можно подавать в качестве закуски или закуски в сочетании с бибингкой или шашлыками, такими как эмбутидо или сыр. Другие блюда из свинины, популярные на Филиппинах, включают хумбу, кальдерету, лечон манок и сисиг из свинины. Чесночное масло и каре-каре также являются популярными начинками для лечон кавали. Если вы жаждете хрустящего лечона кавали, следуйте этим советам и наслаждайтесь!

Вареная свинина: делать или не делать?

Варка свинины - обычная практика приготовления лечон кавали. Вот как это сделать:

• Выберите свиную лопатку хорошего размера или любую часть свинины по вашему выбору.
• Нарежьте свинину на равные части, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
• Положите кусочки свинины в кастрюлю и залейте их водой.
• Добавьте в смесь лавровый лист, соевый соус и молотый черный перец.
• Доведите смесь до кипения, а затем уменьшите огонь, чтобы она кипела в течение 30-45 минут или до готовности свинины.
• Выньте вареную свинину из кастрюли и дайте ей полностью остыть перед жаркой.

Каковы преимущества и недостатки варки свинины перед жаркой?

Отваривание свинины перед жаркой имеет свои плюсы и минусы. Вот некоторые из них:

Преимущества:

• Отваривание свинины перед жаркой делает мясо нежным и сочным.
• Он помогает удалить лишний жир из мяса, делая его более здоровым.
• Отваривание свинины перед жаркой гарантирует, что свинина полностью прожарится.

Минусы:

• Отваривание свинины перед жаркой требует дополнительного времени и усилий.
• Это может привести к тому, что свинина потеряет часть своего естественного вкуса.
• Отваривание свинины перед жаркой может привести к тому, что мясо станет слишком мягким и развалится.

Стоит ли отваривать свинину перед жаркой?

Ответ на этот вопрос зависит от ваших личных предпочтений. Кто-то предпочитает отваривать свинину перед жаркой, а кто-то нет. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать:

• Если вы хотите, чтобы ваш Lechon Kawali был очень хрустящим снаружи и сочным внутри, отварите свинину перед жаркой.
• Если вы хотите сэкономить время и добиться более быстрого процесса приготовления, вы можете не отваривать свинину и сразу перейти к жарке.
• Если вы будете осторожны, чтобы не переварить свинину, вы можете добиться желаемой текстуры и вкуса, не отваривая ее предварительно.

Лехон Белли против Лехона Кавали: в чем разница?

Лешон из свиной грудинки (полный рецепт здесь) это блюдо, приготовленное из части свиного живота, наполненного различными ингредиентами, такими как лонгганиса, тапа, торта, адобо, тушеная печень, почеро, бананы, афритада и томатный соус. Затем живот скручивают и жарят, пока кожа не станет хрустящей, а мясо нежным. Блюдо часто подают с соусом для макания из уксуса, соевого соуса и чили.

Лечон Кавали

Лечон кавали, с другой стороны, представляет собой блюдо, в котором свиная грудинка обжаривается во фритюре до тех пор, пока кожа не станет хрустящей, а мясо нежным. Свиную грудинку сначала отваривают, чтобы она стала мягкой, а затем обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Блюдо часто подают с соусом для макания из уксуса, соевого соуса и лука.

Различия

Основное различие между lechon belly и lechon kawali заключается в способе приготовления свинины. Брюшко лечона жарят, а лечон кавали жарят во фритюре. Другие отличия включают в себя:

• Лечон живот часто начиняют различными ингредиентами, в то время как лечон кавали обычно подают в чистом виде.
• Лечон живот часто подают в качестве основного блюда для особых случаев, а лечон кавали - обычное повседневное блюдо.
• Лешон живот часто подают с томатным соусом, а лечон кавали часто подают с соусом на основе уксуса.
• Лешон живот часто делают из целой свиньи, а лечон кавали делают из части свиного живота.

Заключение

Итак, вот и все, что вам нужно знать о лечоне кавали. Это восхитительное филиппинское блюдо из свиной грудинки, обжаренной до хрустящей корочки и подаваемой с соусами для макания. 

Вы не ошибетесь с лечон кавали, если будете следовать советам, которые я вам здесь дала, и использовать правильные ингредиенты.

Саламат!

Читайте также: Рецепт хрустящих филиппинских багетов, святой Грааль для любителей мяса

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.