6 лучших рецептов даси (даже с ингредиентами, которые у вас есть!)
Существуют разные виды даси, некоторые из них веганские и сделаны из грибов и комбу (ламинарии), а большинство из них содержат хлопья скумбрии (рыба) или сушеный порошок скумбрии.
Вы можете найти все виды даси в японских продуктовых магазинах. В Америке азиатские продуктовые магазины, скорее всего, будут продавать этот тип товаров.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
6 лучших рецептов приготовления даси
Аутентичные способы приготовления даси
Авасэ Даши
Авасэ даси - самое распространенное название даси в наши дни.
У авасэ даси более сложный вкус по сравнению с другими видами даси. Он сделан из комбинации кацуобуси (хлопья из рыбы скумбрии) и водорослей комбу.
Сначала вы извлекаете комбу даси с помощью метода нидаши.
Регулярно проверяйте кастрюлю, когда варите комбу. Подождите, пока вода почти закипит, затем достаньте комбу. После этого добавьте рыбные хлопья бонито, чтобы усилить вкус.
Как только кастрюля закипит, выключите плиту. Дайте сушеным рыбным хлопьям впитаться в бульон в течение нескольких минут.
Перед тем, как процеживать бульон, убедитесь, что хлопья уже опустились на дно кастрюли.
У него должен быть тонкий вкус с кадмиевым желтым оттенком и изысканный аромат.
Вы можете оставить хлопья комбу и скумбрии, чтобы приготовить еще даси. Полученный даси будет иметь более сильный вкус, чем первый.
Комбу Даши
Комбу даси использует всего два ингредиента: чистую воду и водоросли комбу, что делает его отличным вариантом бульона для веганов и вегетарианцев.
Для приготовления комбу даси используются 2 техники:
- нидаши (кипение)
- мидзудаси (экстракция холодной водой)
Используя технику нидаши, вы должны сначала поместить водоросли комбу в кастрюлю с холодной водой. Затем оставьте на 30 минут - 3 часа.
После этого поставьте его на плиту и вскипятите воду на среднем огне. Тем временем очистите поверхность воды, чтобы удалить пену и сохранить бульон прозрачным.
Не забудьте вынуть комбу из кастрюли непосредственно перед тем, как вода закипит. Если этого не сделать, бульон даси может стать горьким и слизистым.
После закипания даси процедите бульон через сито, чтобы удалить пену или кусочки.
Если вы хотите извлечь даси из комбу путем экстракции холодной водой, отрежьте крутой кусок водорослей комбу. Затем поместите его в небольшой контейнер с водой и поставьте в холодильник на ночь.
После этого вы можете перелить бульон даси в контейнер для бутылок и экономно использовать его для приготовления нескольких блюд.
Вы заметите прозрачный, слегка окрашенный бульон с глубоким умы аромат.
Вы также можете сделать даси без комбу, вот 7 простых способов сделать это
Ирико Даши
Ирико даси (также называемый нибоси даси) - это еще один вид даси, приготовленный путем смешивания анчоусов или сушеных сардин и воды.
Этот даси имеет более насыщенный рыбный вкус, чем другие, и его предпочитают в восточном регионе Канто в Японии, так как он пришел из традиций рыболовов.
Вы можете приготовить ирико даси, просто положив молодые сушеные сардины или анчоусы в кастрюлю с 2-4 чашками воды, доведя до кипения и подождав, пока не появится запах рыбы.
Когда это происходит, это означает, что даси готов.
Некоторые люди считают, что голова и внутренности сушеной рыбы вызывают горечь даси, поэтому они удаляют ее. Другие не против и отваривают вяленую рыбу целиком.
А что касается вяленой рыбы в даси, то ее можно процедить через сито, чтобы убрать из бульона, или оставить как есть.
Шиитаке Даши
Шитаке даси готовят из сушеных грибов шитаке. Он известен в Японии, и многие вегетарианцы или веганы предпочитают его, потому что он придает даси сильный соленый вкус.
Этот даси не нужно кипятить, и все, что вам нужно сделать, это замочить сушеные грибы шиитаке в теплой воде.
Не рекомендуется использовать воду, нагретую почти до точки кипения. Это может помешать грибам шитаке выделять столь необходимый пикантный аромат умами.
В отличие от комбу даси, шитаке даси имеет темно-коричневый цвет для бульона.
Некоторые люди смешивают шитаке даси и комбу даси, чтобы получить лучшее от обоих вкусов.
Читайте также: различные виды японских супов, которые можно приготовить по этим рецептам
Кацуо даси
Кацуо даси очень легко приготовить. В отличие от авасэ даси (вот как это сделать), в нем используются только 2 ингредиента: кацуобуси и вода.
Кацуобуси — ключевой ингредиент даси, разновидности японского супового бульона. Рыба придает бульону насыщенный вкус умами.
Как сделать поддельный даси (со вкусом искусственного даси)
Даши без комбу, но с помидорами
Комбу обеспечивает даси глутаминовой кислотой, в то время как хлопья бонито содержат инозиновую кислоту, которые вместе придают отчетливый пятый вкус или «умами», но помидоры также дают немного глутаминовой кислоты, поэтому они являются идеальными овощами для употребления.
Этот рецепт будет даже намного быстрее, чем использование комбу, так как он должен кипеть около 15 минут, чтобы отдать свой аромат.
Помидор богат глутаминовой кислотой, что делает его идеальной заменой комбу. Чтобы получить нужную консистенцию, попробуйте мелко нарезать помидор или приготовить из него соус.
Другой вариант — сначала высушить помидоры на солнце (или купить пачку вяленых помидоров). Затем поместите его в емкость с водой в холодильнике. Используйте примерно полстакана воды на каждый помидор и оставьте его в холодильнике на 6-12 часов, чтобы получить желаемую консистенцию.
Белое мясо рыбы
Проходя мимо Японская традиция, васёку (和 食) или японская кухня, они изначально предназначались для даси готовится из рыбы или бульона из морепродуктов.
Если вы собираетесь приготовить фальшивое даси, вам понадобится нежирная, нежирная рыба с белым мясом, такая как кафель, окунь, палтус, окунь и треска.
Не используйте тунца или скумбрию, так как эта рыба имеет более сильный рыбный вкус и может доминировать в общем вкусе блюда, которое вы готовите.
Заключение
Вы можете видеть, что есть много традиционных и нетрадиционных способов приготовления даси. Здесь нет неправильного пути, но у них есть небольшие вкусовые различия.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.