Комфортная еда, которая оставит вас сытыми: японский рисовый суп дзосуи
Дзосуи (雑炊) — японский суп для комфорта на основе риса. Это тип супа, который вы можете приготовить с минимальным количеством ингредиентов, используя овощные и мясные отходы, которые вы найдете в своем холодильнике.
Суп дзосуй готовится из предварительно приготовленного риса, бульона даси, грибов, яиц, овощей и остатков, которые вы можете найти в холодильнике, а затем приправляется соевым соусом. Это быстрый и простой рецепт, который можно приготовить, когда вы настроены на утешительную трапезу.
Обычно этот суп подают людям, которые плохо себя чувствуют, поэтому идея заключается в том, чтобы использовать ингредиенты, легкие для пищеварительной системы.
В те дни, когда вам холодно и не хватает энергии, этот рисовый суп зарядит вас энергией и наполнит ваш желудок. И, конечно же, это вкусно!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Как приготовить идеальный дзосуй
Суп дзосуй с курицей рецепт
Ингредиенты:
похлебка
- 6 чашки даси используйте воду и 2 пакета даси или бульонные кубики даси
- 4 ч.л. соевый соус
- 1 ч.л. соль
Для зосуи
- 12 oz куриное бедро без костей ИЛИ куриная грудка
- 1 морковь маленький или средний
- 4 грибы шиитаке (или шампиньоны)
- 4 зеленый лук
- 3 чашки мелкозернистый белый рис предварительно приготовленный; лучше дневной давности, но вы также можете приготовить свежий рис и дать ему остыть
- 1 чашка Edamame (замороженные) или, если у вас их нет, вы можете использовать китайский горошек или другие зеленые овощи, которые есть в вашем холодильнике (это остаток дня, так что посмотрите, что вы можете собрать вместе)
- 2 яйца
- ½ ст.л. семена кунжута
инструкции
- Соберите все ингредиенты и суповую кастрюлю.
- Добавьте воду и даси в суповую кастрюлю и доведите до кипения на слабом огне.
- Если вы используете пакеты даси, протыкайте их, пока они не станут полностью цветными и ароматными после того, как они прокипятятся в течение примерно 2 минут.
- Накрыть крышкой и варить еще 3 минуты.
- Теперь выбросьте пакет даси. Если вы использовали бульонный кубик, просто хорошо перемешайте жидкость.
- Куриное филе нарежьте небольшими кусочками или полосками.
- Грибы нарезать небольшими кусочками (без ножки). Лучше всего использовать шиитаке, потому что в нем больше умами, но шампиньоны отлично подойдут, если они у вас в холодильнике.
- Нарежьте морковь а-ля жульен (тонкими полосками).
- Нарезать зеленый лук.
- Промойте предварительно приготовленный рис под холодной водой около минуты, пока вода не станет прозрачной. Во время полоскания вы удаляете крахмал, чтобы рис сохранил форму.
- Теперь пора приступить к приготовлению ингредиентов, поэтому добавьте курицу в суп даси и подождите, пока она не закипит.
- После закипания добавьте морковь и замороженный эдамаме или горошек и дайте покипеть около 4 минут или пока морковь не станет мягкой. Вы можете проткнуть его вилкой, чтобы убедиться, что он достаточно проварен.
- Теперь пора добавить соль и соевый соус для аромата и перемешать.
- Постепенно добавьте рис и грибы. Накройте кастрюлю и дайте настояться около 10 минут.
- Пока суп варится, взбиваем в миске яйца.
- Снимите крышку с кастрюли и медленно полейте яйцами.
- Через минуту снимите кастрюлю с плиты и добавьте зеленый лук и украсьте кунжутом.
Видео
Заметки
Питание
Что мне нравится в этом супе, так это его универсальность. Вы можете сделать его вегетарианским, используя только комбу даси и овощи вместо яиц и мяса.
Или, если вам нужна хорошая доза белка, вы можете добавить говядину или морепродукты вместо курицы.
Теперь, если у вас нет даси, не беспокойтесь. Вкус будет другим, но для этого рецепта вы можете использовать куриный бульон. На самом деле это один из альтернативы даши, которые я рекомендую здесь.
И в этом рецепте он отлично сработает, потому что вы уже выбрали куриный вкус. Кроме того, если вы добавите грибы шиитаке, вы уже получите из них немного умами!
Вероятно, вы не найдете дзосуи в меню ресторанов в Японии, но в некоторых местах его подают после того, как вы закончили тушеное мясо с остатками еды.
Поговорим о сокращении пищевых отходов, верно?
Zosui: информация о питании
Около 100 граммов супа дзосуй содержат:
- 134 калорий
- 2.4 грамма жира
- 22 граммов углеводов
- 5.5 граммов белка
Таким образом, вы можете сказать, что это относительно низкокалорийный и полезный суп.
Рис — ваш основной источник углеводов, но вы всегда можете использовать коричневый рис или чуть меньше риса. Курица и яйца являются хорошими источниками белка и клетчатки, которые способствуют пищеварению и помогают поддерживать здоровый вес.
Соевый соус и бульон даси содержат натрий, поэтому попробуйте вместо него использовать соевый соус с низким содержанием натрия, если вас беспокоит потребление соли.
Варианты рецептов зосуи и заменители
Вы можете добавить практически любой вид мяса и овощей, которые вам нравятся, хотя приготовить по оригинальному японскому рецепту - это весело.
Только не бейте себя по голове, если у вас нет всех ингредиентов. Я за то, чтобы найти хорошие заменители, если это поможет вам готовить!
Заменители мяса и белка
В этом рецепте я использовала курицу, но вы легко можете заменить ее тонкими полосками говядины или свиной корейкой.
Еще один лучший вариант - морепродукты, а лучшими заменителями курицы и альтернативой являются моллюски, мидии, крабы, лосось и креветки.
Вы хотите, чтобы количество морепродуктов, которое вы кладете в суп, соответствовало количеству курицы, которую вы бы добавили, так как вы хотите, чтобы он имел одинаковую консистенцию и густоту.
Использовать креветки очень просто, потому что их нужно готовить всего несколько минут. Я рекомендую креветки среднего размера, потому что они достаточно мясистые, поэтому вы действительно чувствуете себя сытым после того, как съедите суп.
Яйцо является важным источником белка в этом рецепте. Он также добавляет пушистую текстуру, так что вы можете попробовать сохранить ее.
Веганские заменители
- Заменитель Даши: Используйте комбу даси, приготовленный из морских водорослей или даси из грибов шиитаке. Комбу даси имеет вкус, похожий на обычный даси, и придает пикантный рыбный вкус умами без хлопьев бонито.
- Заменитель мяса: самый популярный веганский заменитель мяса — тофу, поэтому вместо мяса можно нарезать кусочки тофу. Если вы хотите получить более насыщенный вкус, обжарьте тофу перед тем, как варить его в супе.
- Заменитель яйца: Замените его водорослями (комбу). Морские водоросли имеют более густую текстуру и могут добавить цвет чаше. Он также хрустящий, так что это хороший контраст с мягким рисом.
Веганский тонюу дзосуи
Существует веганская версия дзосуи, называемая тоньюу дзосуи, которая включает в себя добавление в рецепт соевого молока.
Смешайте комбу или шиитаке даси с 1 или 2 чашками соевого молока. Это делает суп очень наваристым и сливочным.
Вы готовите соевое молоко так же, как и обычную смесь даси и воды.
Заменители риса
Обычно для дзосуи лучше всего использовать вареный круглозернистый белый рис. Но вы действительно можете использовать коричневый рис, рис с жасмином, длиннозерный рис и даже басмати.
Однако будьте осторожны с тем, как долго вы даете супу кипеть после того, как рис находится внутри, так как некоторые виды риса могут стать более мягкими быстрее.
Заменители приправ
Для этого супа достаточно соли и соевого соуса.
Если вы следите за потреблением натрия, я бы рекомендовал употреблять соевый соус с низким содержанием натрия. Вы также можете добавить немного мисо или Мирин супу (½ ст. л.), но это меняет вкус.
Вы также можете добавить в суп щепотку белого или черного молотого перца, украсив его семенами кунжута.
Заменители овощей
Вы можете добавить любые овощи (консервированные, свежие или замороженные) по своему усмотрению.
Вот что я рекомендую:
- бок Чой
- Шпинат
- Морковь
- Сельдерей
- Капуста
- перец
- Edamame
- Горох
- Грибы (любые)
- Комбу
- Ростки фасоли
Можно добавить маринованные овощи и кимчи тоже для более богатого вкуса.
Если у вас действительно простуда или грипп, добавьте немного свежей тертой или маринованный имбирь для повышения вашей иммунной системы.
Происхождение супа дзосуй
Происхождение супа дзосуи довольно простое. Нет никакой реальной установленной даты, когда он был изобретен, и точное происхождение до сих пор остается загадкой.
Японцы известны своим отношением к пищевым отходам, и этот суп родился из-за необходимости повторного использования оставшихся ингредиентов, особенно вареного риса и обрезков овощей.
Тушеное тушеное мясо — это распространенный способ насладиться приготовленными на пару продуктами, и после того, как вы закончите готовить тушеное мясо, у вас останется много жидкости, похожей на суп. Поэтому люди решили добавить оставшийся рис, различные овощи и кусочки мяса, чтобы сделать суп более густым.
Эта идея стала настолько популярной, что домохозяйства по всей Японии прибегали к изготовлению дзосуи. Большую часть времени у людей есть необходимые им ингредиенты в холодильнике и кладовой, и с немного даси, можно приготовить сытный суп примерно за 30 минут.
Однако следует отметить, что для многих японцев употребление дзосуи ассоциируется с холодной погодой, простудой или гриппом. Это что-то вроде куриного супа с лапшой в западных культурах.
Когда вы чувствуете себя плохо, вам просто нужно съесть тарелку горячего супа, и, поскольку этот суп легко переваривается желудком, это лучшая еда для комфорта.
Zosui по сравнению с другими азиатскими супами и продуктами
Дзосуи часто принимают за другой популярный зимой японский суп, который называется одзия (おじや).
Это тоже рисовый суп с почти идентичными ингредиентами, но они различаются способом приготовления риса и последней приправы.
Большинство людей на самом деле используют термины «дзосуи» и «одзия» взаимозаменяемо, потому что они очень похожи, но если вы хотите разобраться в этом, я расскажу вам о разнице.
Когда вы делаете дзосуи, вы должны сначала промыть предварительно приготовленный рис, чтобы удалить крахмал.
Затем, когда вы готовите его, не пережаривайте его, чтобы он не получился слишком мягким, так как он должен сохранить свою форму. Рис дзосуй должен быть липким, но не слишком комковатым.
Для оджии вам не нужно промывать рис, и вы позволяете ему вариться, пока он не станет довольно кашеобразным и мягким.
Наконец, дело доходит до разных приправ.
Для дзосуи вы добавляете только соевый соус, который придает ему пикантный вкус, тогда как для одзия вы добавляете соевый соус, а также мисо для этого ферментированного вкуса умами.
Окайю — еще один японский рисовый суп, но он сделан так, чтобы напоминать отвар, и рис нужно варить в супе.
Подается с маринованной сливой (умэбоши) и другими маринованными овощами. У него вязкая и мягкая текстура, которая больше всего ассоциируется с кашей.
Зосуи также часто сравнивают с китайской рисовой кашей, называемой онджи, за исключением того, что это настоящий суп. Отвар — это густая рисовая каша консистенции пудинга, но она имеет довольно пресный вкус, поэтому ее обычно подают к мясным гарнирам.
Узнать больше о Японская суповая культура и различные виды супов
Почувствуй себя лучше с чашкой дзосуи
Если вас тошнит и вам холодно, и вы хотите мгновенно взбодриться, не стесняйтесь взять даси, сварить немного риса и начать готовить вкусные дзосуи.
Итак, даси — это основа супа, и это действительно имеет значение, но если вы не можете получить комбу для его приготовления (я знаю, что в некоторых странах его нет), вот несколько способов приготовить даси без комбу для идеального вкуса умами. Там вы найдете несколько отличных способов сохранить вкус японского умами.
Это как суп и блюдо из риса одновременно. Это не совсем тот жидкий суп, который можно ожидать от чего-то вроде мисо, например, но он и не такой густой, как отварная каша.
Итак, это отличный способ есть полезные ингредиенты и при этом чувствовать себя сытым!
Еще одно японское блюдо от гриппа - неги. Узнайте все о еде негима и луке неги здесь!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
