Приготовление саке: как использовать его в своих рецептах
В японской кухне алкоголь используется по-разному, чаще всего в виде саке (酒, さ け) или мирина (み り ん).
Сукияки и курица терияки - это всего лишь два блюда, которые обычно готовятся из этих ингредиентов.
Саке — национальный напиток Японии, но приготовление саке отличается — в нем меньше алкоголя и выше кислотность.
Это делает его идеальным выбором для деглазирования сковороды или добавления глубины вкуса блюду.
Многие рецепты требуют добавления небольшого количества сакэ, чтобы подчеркнуть вкус блюда, а также его используют в качестве маринада для мяса и рыбы.
Кулинарное саке — алкогольный напиток, приготовленный из ферментированного риса. Оно также известно как рисовое вино и имеет содержание алкоголя около 14%, что делает его идеальным для приготовления пищи. Саке используется в качестве ингредиента во многих различных японских блюдах и может использоваться вместо мирина или вина для ароматизации пищи.
В этой статье вы узнаете о приготовлении саке, о том, как его делают, как его используют и чем он отличается от обычного саке. пить саке и Мирин.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое приготовление саке?
Кулинарное саке, известное как рёришу (かくし味 料理酒) на японском языке, представляет собой разновидность рисового вина, которое используется исключительно для приготовления пищи, а не для питья.
Произносится са-ке и он популярен как в азиатских, так и в западных странах.
Кулинарное саке представляет собой прозрачную жидкость со слегка сладковатым вкусом и без остаточного аромата. Он сделан из ферментированного риса и имеет высокое содержание алкоголя (обычно до 14%).
Он используется в различных японских блюдах для придания глубины вкуса и особенно распространен в приготовленных на медленном огне блюдах (таких как тушеные блюда и тушеные блюда).
Что делает этот напиток интересным, так это то, что, хотя его часто называют японским рисовым вином, на самом деле он производится с использованием процесса пивоварения, аналогичного процессу пивоварения.
В отличие от изготовления виноградного вина, сакэ варят. Итак, крахмал из риса превращается в сахара, которые затем сбраживаются дрожжами в спирт.
Таким образом, поскольку саке сварено, это не настоящее рисовое вино, а кони.
Что означает приготовление саке?
Слово саке означает японское рисовое вино. На самом деле рёришу — это японское слово, обозначающее приготовление саке.
Этот термин может использоваться как для обозначения алкогольного напитка, который люди пьют в Изакая, так и для приготовления саке.
Однако при использовании в кулинарии он относится к более низкосортной версии питьевого саке с более высокой кислотностью.
Как готовят саке?
Саке готовят из риса, кодзи (разновидность плесени) и воды.
Рис сначала измельчают, чтобы удалить отруби, а затем готовят на пару. После этого к рису добавляют кодзи и оставляют смесь бродить.
После завершения ферментации смесь прессуют для извлечения жидкости, которую затем разливают по бутылкам и продают как кулинарное саке.
Важно отметить, что не все кулинарные саке одинаковы. Некоторые бренды используют более дешевые ингредиенты и производятся массово, в то время как другие используют более качественный рис и более традиционный процесс пивоварения.
В результате вкус приготовленного саке может сильно различаться от бренда к бренду.
На что похож вкус приготовления саке?
Приготовление саке довольно кислое и имеет сильный острый вкус. Вкус лучше всего описывается как очень соленый и очень сладкий с оттенком вкуса ферментированного риса.
Он не предназначен для употребления в чистом виде, а используется для придания аромата блюдам. При добавлении в пищу он часто приобретает вкус самого блюда.
Алкоголь, содержащийся в приготовленном саке, быстро испаряется при нагревании, поэтому он не сделает вашу еду алкогольной.
Как вы готовите саке?
Приготовление сакэ можно использовать по-разному.
Он обычно используется в качестве средства для удаления глазури (для удаления пригоревших кусочков со сковороды) или для придания блюду глубины вкуса. Его также часто используют в качестве маринада для мяса и рыбы.
Кулинарное саке можно добавить к следующему:
- маринады для мяса, рыбы и морепродуктов (гриль якитори)
- супов
- тушеные и тушеные блюда
- Блюда из риса
- блюда из лапши
- жарком движения
- соусы
- приготовленные на пару продукты
- выпечка
- рассол
Если по рецепту требуется саке или мирин, их обычно можно заменить кулинарным саке.
При приготовлении пищи с использованием саке важно помнить, что немногого можно добиться. С саке очень легко пережарить, так как слишком много может сделать блюдо слишком соленым или кислым на вкус.
Начните с добавления небольшого количества (обычно не более столовой ложки), затем попробуйте и отрегулируйте по мере необходимости.
Что происходит, когда вы готовите саке?
Когда вы готовите сакэ, алкоголь испаряется. Так что, если вы беспокоитесь о содержании алкоголя, не беспокойтесь.
Тепло от приготовления также помогает выявить определенные вкусы в еде, особенно если вы готовите мясо.
Кроме того, имейте в виду, что приготовление саке содержит меньше алкоголя, но вкус на самом деле более интенсивный!
Каковы преимущества приготовления пищи с саке?
Использование саке в ваших рецептах имеет множество преимуществ, помимо улучшения вкуса.
- придает умами и слегка сладкий вкус таким блюдам, как супы, бульоны, рагу, соусы и маринады.
- устраняет запахи мяса и морепродуктов, особенно рыбы.
- делает мясо нежным, потому что добавляет больше влаги и поэтому мясо не высыхает в процессе приготовления.
- добавляет тот же вкус, что и виноградное вино, херес или мирин (но менее сладкий).
- это может усилить вкус пищи.
- приготовление саке полезно для здоровья и содержит много антиоксидантов.
Популярные пары
Вот блюда, которые вкуснее всего с добавлением в них небольшого количества кулинарного саке:
- сукияки
- курица терияки
- куриные крылышки терияки в маринаде саке
- пирог саке
- лапша саке (удон, рамен, якисоба)
- мясное и овощное рагу
- маринованная курица сакэ касу
- рыба, приготовленная с соусом саке
- моллюски на пару
- рис
- саке рисовая говядина
- саке лосось
- мапо баклажан мабо насу
- рамен чашу свинина
- оякодон
Найдите больше удивительных рецептов, в которых саке является ключевым ингредиентом, здесь
Происхождение приготовления саке
сакэ имеет давнюю историю около 2500 лет и возникла в Китае.
Но этот напиток жители Японии пьют очень давно, а потом его начали использовать для приготовления пищи.
Его длительное использование в японской истории можно объяснить тем фактом, что он давно известен своими вкусовыми качествами и полезными свойствами для здоровья, помимо того, что он является источником расслабления и удовольствия.
Существование приготовления саке имеет интригующее обоснование.
На самом деле введение японским правительством налоговых запретов на спиртосодержащие товары является единственной причиной, по которой приготовление саке используется в качестве ингредиента в японской кухне.
Благодаря включению дополнительных компонентов, таких как соль и уксус, для целей классификации продуктов кулинарное саке было создано, чтобы не платить налог на алкоголь.
Поэтому история приготовления сакэ не так стара. Он не был изобретен до 1870-х годов.
Когда сакэ впервые начали использовать в кулинарии в период Эдо, все сильно отличалось от того, что было в первые годы существования Японии.
Поскольку домашние повара и шеф-повара всегда искали новые способы смягчить мясо и придать блюдам новый вкус, следовало ожидать, что будет изобретено приготовление саке.
Это положило начало приготовлению сакэ в Японии в эпоху Мэйдзи, когда оно изменилось из-за налоговой системы.
Несмотря на то, что цель состояла в том, чтобы избежать уплаты налогов, саке готовили с осторожностью, чтобы оно было высокого качества.
Цель состояла в том, чтобы сделать продукт, который был бы вкусным и полезным, а также не облагался бы налогом.
В то время люди, вероятно, пили кулинарное саке, потому что оно было хорошего качества, и именно так его начали использовать в кулинарии.
Кроме того, это было бы дешевле, чем пить сакэ, и понравилось бы населению в целом.
Поскольку приготовлению саке всего 147 лет, оно не особенно старое по сравнению с другими японскими ингредиентами, такими как соевый соус (которому более 2,000 лет).
Приготовление саке против питья саке
Приготовление и употребление сакэ — это два разных вида японского рисового вина.
Сакэ предназначено для питья само по себе, а саке для приготовления пищи используется исключительно для приготовления пищи.
Нет никаких правил, запрещающих использовать питье сакэ для приготовления пищи, поэтому технически вы можете использовать любой из них.
Однако не рекомендуется использовать питьевое саке в кулинарии, потому что оно дорогое, а вкус иногда слишком насыщенный.
Пить саке подают в барах и японских пабах, которые называются идзакая. Он сделан из риса, который был очищен от отрубей, а затем ферментирован кодзи и водой.
Основное различие между ними заключается в том, что приготовление саке имеет более низкое содержание алкоголя, оно более концентрированное, и иногда в него добавляют дополнительные ингредиенты, такие как соль.
Питьевое саке бывает разных видов, и на выбор предлагается множество брендов.
Напротив, приготовление саке — гораздо более простой продукт, и его производят лишь несколько брендов.
Хотя в некоторых рецептах приготовленное саке можно использовать вместо питьевого саке, не рекомендуется пить приготовленное саке отдельно, так как оно очень крепкое и не предназначено для употребления в таком виде.
В чем разница между приготовлением саке и мирином?
И саке, и мирин используются во многих японских рецептах. Однако между ними есть некоторые ключевые различия.
Саке имеет более высокое содержание алкоголя и более низкое содержание сахара по сравнению с мирином.
Мирин слаще и часто используется в блюдах, требующих небольшой сладости, в то время как саке более пикантный и хорошо подходит для блюд, где вы хотите, чтобы алкоголь испарился.
Саке также более сильнодействующий, поэтому вам не нужно использовать его так много, как мирин.
Готовить саке - это то же самое, что и рисовое вино?
Технически нет. Рисовое вино — это широкая категория, которая включает в себя множество различных видов алкогольных напитков, приготовленных из риса.
Однако на Западе термин «рисовое вино» часто используется как саке. Термин нихонсю также означает рисовое вино.
Но в целом саке считается типом рисового вина, хотя оно ферментируется и варится, а вино просто ферментируется.
В чем разница между саке и рисовым уксусом?
Саке — это алкогольный напиток, приготовленный из ферментированного риса, а рисовый уксус — из ферментированного риса, которому позволили превратиться в уксусную кислоту.
Рисовый уксус используется в качестве приправы или заправки, а саке используется в качестве напитка или в кулинарии.
Саке имеет более высокое содержание алкоголя, чем рисовый уксус.
Является ли сакэ таким же, как вино Шаосин?
Нет, Шаосинское вино — это разновидность китайского рисового вина. Он сделан из ферментированного риса и имеет такой же янтарный цвет, как и саке.
Шаосинское вино часто используется в китайской кухне, а саке чаще используется в японских блюдах. Шаосинское вино также немного слаще саке.
Чем заменить приготовление саке?
Нет ничего плохого в том, чтобы пить саке для приготовления пищи — на самом деле это отличный способ избавиться от недопитых бутылок, которые могут лежать у вас под рукой.
Однако, если вы хотите использовать замену, есть несколько отличных, чтобы попробовать.
Самый распространенный заменитель саке в приготовлении называется мирин. Это похоже на рисовое вино, но оно намного слаще саке и содержит меньше алкоголя.
Другой вариант — использовать сухой херес, белое или красное вино. Все они придадут вашему блюду разные вкусы, поэтому обязательно выберите тот, который будет дополнять другие ингредиенты.
Китайское рисовое вино или шаосинское вино — еще одна хорошая замена, хотя оно не так широко доступно, как мирин или саке.
Если вы ищете безалкогольный вариант, вы можете использовать рисовый уксус или белый уксус.
Они добавят вашему блюду такую же кислотность, но не будут иметь такой же вкусовой профиль, как саке.
Лучшее приготовление саке для покупки
На рынке представлено множество марок кулинарного саке, но не все они созданы одинаковыми.
Готовящееся саке также может называться рёришу или рёриси. Это термин, который вы должны иметь в виду при покупке этого ингредиента.
Вот несколько лучших брендов для покупки:
- Kikkoman Cooking Sake (Рёриси) – это лучший бюджетный вариант приготовления саке, так как Kikkoman доступен во многих магазинах.
- Органическое кулинарное саке Morita Premium
- Ryorishu Cooking Sake JAS-Органическое японское кулинарное вино
- Такара Саке
- Геккейкан саке (это питьевое сакэ, которое можно использовать при приготовлении пищи)
Полезно ли готовить саке?
На этот вопрос нет однозначного ответа, поскольку он зависит от вашего личного определения слова «здоровый».
Приготовление саке содержит алкоголь, поэтому, если вы стараетесь избегать употребления алкоголя по состоянию здоровья, приготовление саке — не лучший выбор для вас.
Тем не менее, некоторые люди считают, что приготовление пищи с алкоголем может помочь извлечь из пищи определенные ароматы и питательные вещества.
Приготовление сакэ полезно для пищеварительной системы, так как это ферментированный напиток. Он также содержит антиоксиданты и небольшие следы селена, фосфора и меди.
Итак, если вы ищете полезное вино для приготовления пищи, саке — хороший выбор. Просто не забудьте использовать его в умеренных количествах.
Навынос
Кулинарное саке — это тип рисового вина, которое обычно используется в японской кухне. Он имеет сильный аромат и часто используется для маринования или деглазирования блюд.
Этот ингредиент является популярным компонентом японской кухни, потому что считается, что он помогает извлечь из пищи определенные ароматы и питательные вещества.
Многие блюда, в состав которых входит саке, готовятся с целью выпаривания алкоголя. Его можно добавлять в супы, тушеные блюда, соусы, маринады или во все, что вы только можете придумать.
На рынке представлено множество вариантов, и сейчас самое подходящее время, чтобы попробовать приготовить саке!
Попробуйте следующее Классический рецепт говяжьего стейка теппаньяки с саке/ соевым соусом
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
