Хибачи против Сукияки: сравнение гриля на углях с приготовлением в горячем горшке
Хибачи и сукияки два популярных японских блюда, которыми наслаждаются люди во всем мире.
Оба готовятся за столом и содержат множество ингредиентов, но способ их приготовления и вкус, который они предлагают, совершенно разные.
В этом посте мы рассмотрим различия между хибати и сукияки, включая их историю, методы приготовления, ингредиенты и культурное значение.
В двух словах, хибати — это стиль японской кухни, который включает приготовление на гриле мяса, морепродуктов и овощей на традиционном гриле хибати, а сукияки — это горячее блюдо, которое обычно готовится из тонко нарезанной говядины, тофу, овощей и лапши, приготовленных в кипящий бульон за столом.
Являетесь ли вы поклонником одного или обоих этих блюд, вы откроете для себя увлекательные идеи об искусстве японской кухни и столовой.
Итак, давайте погрузимся и изучим уникальные характеристики, которые делают хибати и сукияки двумя самыми любимыми японскими блюдами всех времен.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое хибачи?
Хибати — это тип кулинарии, который возник в Японии. Это стиль приготовления пищи, при котором для приготовления пищи используется угольный гриль с открытым верхом, обычно сделанный из чугуна.
Гриль хибачи ставится на стол, а еда готовится прямо на раскаленных углях. Стиль приготовления хибати известен своим интенсивным жаром и ароматом дыма.
В хибати можно готовить различные продукты, в том числе мясо, овощи и морепродукты.
Хибачи также отлично подходит для приготовления на гриле, так как интенсивный жар угольного гриля быстро обжигает пищу, сохраняя ее аромат.
Грили Hibachi просты в использовании и не требуют большого количества оборудования или настройки.
Все, что вам нужно, это хибачи, немного древесного угля и немного растопки. Когда все готово, можно сразу приступать к приготовлению.
Гриль хибачи также легко чистить; все, что вам нужно сделать, это дать углям остыть и избавиться от них.
Хибачи — отличный способ приготовить еду для группы людей. Вы можете быстро приготовить достаточно еды для большой компании за короткое время.
Кроме того, это интересный способ вовлечь всех в процесс приготовления. Если вы раньше не пробовали продукты хибачи, я настоятельно рекомендую попробовать.
Не путайте традиционные хибати с теппаньяки.
Если вы сейчас не понимаете, что такое хибати, возможно, это потому, что вы думаете о том, что на самом деле называется приготовлением в стиле теппаньяки (вы знаете, те рестораны, где шеф-повар готовит при вас!).
Но знайте, что теппаньяки и традиционная хибати — это две разные вещи, и то, что часто называют хибати, - это США, на самом деле это теппаньяки..
Традиционные хибати и теппаньяки — это японские стили приготовления пищи, которые включают приготовление пищи на гриле на плоской железной поверхности, но между ними есть некоторые ключевые различия.
Хибачи — это традиционный японский метод приготовления пищи, который включает использование небольшого портативного угольного гриля.
Исторически хибати использовали для обогрева домов и приготовления пищи.
В настоящее время его обычно используют в ресторанах для приготовления отдельных порций мяса, морепродуктов и овощей на небольшом железном гриле.
Ингредиенты часто приправляют соевым соусом, саке или другими пикантными ароматизаторами, и их можно подавать с рисом или лапшой.
Теппаньяки, с другой стороны, является более современным стилем японской кухни, появившимся в Японии после Второй мировой войны.
Он включает в себя приготовление пищи на большой железной сковороде перед посетителями, часто с театрализованным представлением шеф-повара.
Теппаньяки часто состоит из более крупных кусков мяса, таких как стейк, и может включать морепродукты и овощи.
Ингредиенты часто приправляют комбинацией соевого соуса, чеснока и других пикантных ароматов и часто подают с жареным рисом или лапшой.
Таким образом, хибати — это традиционная японская техника приготовления на гриле, в которой используется небольшой портативный гриль.
С другой стороны, теппаньяки — это более современный стиль кухни, который включает в себя более крупный гриль и часто включает театральный элемент в кулинарную презентацию.
Что такое сукияки?
Сукияки — традиционное японское блюдо, известное уже много столетий.
Его готовят путем кипячения тонко нарезанной говядины, овощей и других ингредиентов в сладком и соленом бульоне.
Наиболее распространенными ингредиентами, используемыми в сукияки, являются говядина, лапша ширатаки, тофу, грибы и зеленый лук.
Блюдо обычно подают горячим и часто едят с сырым яйцом или соусом для макания.
Сукияки — популярное блюдо в Японии, его часто подают по особым случаям, таким как дни рождения и праздники.
Это также популярное блюдо, которое можно приготовить дома, так как оно относительно легко готовится и может быть изменено в соответствии с индивидуальными вкусами.
Сукияки — отличный способ получить разнообразие вкусов и текстур в одном блюде.
Говядина нежная и ароматная, овощи хрустящие, а бульон сладкий и пикантный.
Это также отличный способ получить немного белка и овощей за один прием пищи.
Найти полный рецепт стейка сукияки здесь (с советами о том, как готовить и подавать сукияки)
Разница между хибати и сукияки
Теперь, когда мы знаем кое-что об обоих японских продуктах питания, давайте сравним их по пунктам:
Подготовка к работе.
Блюда хибачи готовятся с помощью уникального японского гриля, который местные жители называют шичирин.
Гриль нагревается с древесный уголь бинчотан, и пища готовится на нем с минимальным количеством специй, основное внимание уделяется тому, чтобы подчеркнуть натуральный вкус ингредиентов.
Еда готовится на гриле, жареная или копченая, в зависимости от того, что вы заказываете.
Помимо еды, рестораны хибачи также славятся развлекательными трюками шеф-повара, так что ожидайте приятного шоу, ожидая своего заказа.
Если вы живете в американских или европейских странах, вы часто будете видеть, как повара-хибати используют сковородки.
Технически это приготовление в стиле теппаньяки. Это относительно более причудливый способ приготовления блюд хибати, но это НЕ хибати.
Тем не менее, опыт почти такой же с точки зрения еды и развлечений. Единственная разница во вкусе.
В блюдах теппаньяки нет того фирменного копченого запаха, который мы получаем в хибати. Тем не менее, он по-своему вкусен.
С другой стороны, сукияки приготовить проще. Его готовят двумя разными способами: по-канто и по-кансайски.
В стиле Канто, японский соус сукияки или варисита (рецепт здесь!), переливается в кастрюлю.
Остальные ингредиенты, такие как мясо, овощи и тофу, затем тушат и готовят в нем.
В кансайском стиле все наоборот; мясо сначала добавляется в кастрюлю.
За ним следуют соус, овощи и другие ингредиенты, когда он почти или полностью приготовлен.
Также важно отметить, что сукияки в кансайском стиле не используют соус варисита. Вместо него используется соевый соус.
Оба метода приготовления оказывают огромное влияние на общий вкус сукияки.
В версии Канто говядина полностью впитывает ароматы соуса во время приготовления, имея более интенсивный вкус, чем в версии Кансай.
Ингредиенты:
Хибачи обычно готовят из различных белков, овощей и грибов.
Наиболее распространенные ингредиенты традиционной тарелки хибати обычно состоят из говядины, овощей, риса, лапши и грибов.
Хотя говядина является более стандартной в ресторанах hibachi, белок может отличаться в зависимости от предпочтений клиента.
Если вы не хотите говядины, вы можете выбрать другие белки, такие как креветки или курица. Вы также можете использовать свинину в рецепте, если вы домашний повар.
Овощи, используемые в хибати, обычно представляют собой сладкий перец, лук, цуккини и морковь в сочетании с различными видами грибов для дополнительного эффекта.
Самый распространенный тип грибов, используемый среди всех, — это белые шампиньоны.
Что касается ароматизатора, то хибачи раскрывает сырой оригинальный вкус всего мяса и овощей.
Следовательно, каждое блюдо хибачи приправлено только соевым соусом, обычно в сочетании с имбирем и чесноком для некоторой пикантности.
В составе нет лишних ингредиентов.
По сравнению с блюдами хибати сукияки имеет более сложный набор ингредиентов: белок, овощи, лапшу и специальный соус сукияки, приготовленный из различных других приправ.
Белок, используемый в сукияки, преимущественно говяжий.
Тем не менее, исторические отчеты о блюде предполагают, что свинина была основным источником белка на ранних стадиях приготовления блюда, поскольку говядина была довольно дорогой в Японии несколько десятилетий назад.
Вы можете приготовить блюдо с курицей, рыбой или крабами, если хотите. Но чтобы ощутить настоящий вкус сукияки, лучшим выбором будет жирная мраморная говядина.
Что касается овощей, лучшим выбором считаются капуста, зеленый лук и тонг хо (съедобная зелень).
Грибы и тофу — другие популярные добавки для дополнительного вкуса и текстуры.
Соус сукияки или варишита представляет собой смесь сакэ, мирина, соевого соуса, сахара, даси и других (необязательных) ингредиентов, используемых для ароматизации блюда.
Однако это зависит от места и варианта, который вы едите.
Как уже упоминалось, в некоторых версиях для ароматизации используется только соевый соус, имеющий менее интенсивный вкус.
Тем не менее, сукияки имеет более сложные и мощные ингредиенты, когда дело доходит до вкуса, по сравнению с хибати.
Стиль подачи
Хибачи обычно подают на горячей тарелке, где каждый ингредиент помещается отдельно.
Вы можете попробовать разные сочетания белков, лапши, овощей и риса, чтобы ощутить их вкус по отдельности.
Каждая комбинация ощущается иначе, чем другая.
Горячее блюдо обычно подается со специальным желтым соусом хибачи или белым соусом, чтобы подчеркнуть вкус блюда и придать ему столь необходимую интенсивность, которой ему не хватает.
Напротив, сукияки подается со всеми ингредиентами, смешанными вместе в одной горячей миске, с добавлением сырого взбитого яйца.
Вы можете обмакивать каждый кусочек во взбитое яйцо, когда едите миску сукияки.
Он смягчает интенсивный вкус соусов и придает еде полезный и сытный оттенок. Вы также можете есть мясо и овощи без яиц.
Теперь, что на самом деле за дело с теми сырыми яйцами, которые японцы кладут в свой рис?
Вкус
Когда дело доходит до вкуса, оба этих блюда являются полярными противоположностями!
Хибачи, как уже упоминалось, готовят в основном только с соевым соусом.
Следовательно, единственный вкус, который вы ощущаете, кроме естественного вкуса мяса, риса и овощей, — это очень мягкий, солено-сладкий умами с легким дымком от древесного угля.
Тем не менее, вкус умами все еще не кажется доминирующим в целом и затмевается естественным вкусом ингредиентов.
Если вы любите немного остроты, попробуйте с соусом хибачи. Только убедитесь, что это желтый. Белый мягче.
Как уже упоминалось, по сравнению с хибати сукияки имеет сравнительно интенсивный вкус.
Тем не менее, это все еще тонкий по сравнению с другими тушеными овощами, такими как сябу-сябу.
Мясо и овощи впитывают все соусы во время приготовления и приобретают сладкий, кислый и соленый вкус, который кажется очень сложным.
Тем не менее, сладость все еще остается заметной среди всех других вкусов с легкой терпкостью.
Вкус сукияки очень похож на китайские острые и кислые блюда, но с немного большей соленостью.
Узнать в чем три основных отличия китайской и японской кухни
Где поесть хибати и сукияки?
Традиционная и аутентичная еда хибачи доступна только в Японии, в специальных ресторанах хибачи.
Хотя вы найдете рестораны, носящие название «хибачи» в Америке и странах Европы, это не настоящие рестораны хибачи.
Вместо этого, как я много раз упоминал в своем блоге, это рестораны теппаньяки.
Название теппаньяки происходит от двух японских слов: «теппан», что означает сковорода, и «яки» означает что-то приготовленное на прямом огне.
Поскольку вся концепция хибачи вращается вокруг приготовления пищи на гриле хибачи или гриле шичирин, то, что приготовлено на сковороде, технически нельзя назвать хибачи.
Следовательно, вы не можете получить настоящий опыт хибати в ресторане теппаньяки. Для этого нужно поехать в Японию.
Что касается сукияки, то его можно есть в любом из ваших любимых японских ресторанов по всему миру.
Поскольку ресторан носит респектабельное название традиционной японской кухни, здесь вы сможете насладиться истинным вкусом сукияки.
Однако, если вы спросите меня, я настоятельно рекомендую попробовать его, если вы когда-нибудь посетите Японию.
Это даст вам хорошее представление о том, чего ожидать в отношении вкуса, и установит планку для себя, чтобы сравнить другие рестораны, которые вы посещаете впоследствии.
Какой здоровее? Хибачи или сукияки?
С точки зрения полезности для здоровья и хибати, и сукияки могут быть относительно полезными, в зависимости от того, как они приготовлены и какие ингредиенты используются.
Блюда хибачи обычно состоят из мяса на гриле, морепродуктов и овощей, которые могут быть хорошим источником белка, витаминов и минералов.
Однако количество растительного или сливочного масла, используемого при приготовлении пищи, и содержание натрия в любых соусах или приправах могут значительно повлиять на общую полезность еды.
Выбор более постных кусков мяса, таких как курица или рыба, и выбор соусов или приправ на основе овощей может сделать хибати более здоровым вариантом.
Сукияки, с другой стороны, представляет собой горячее блюдо, которое обычно состоит из тонко нарезанной говядины, тофу, овощей и лапши, приготовленных в бульоне, приготовленном с соевым соусом, сахаром и мирином (разновидность рисового вина).
Хотя ингредиенты, используемые в сукияки, могут быть питательными, в бульоне может быть много натрия и сахара, что может не подойти людям с диетическими ограничениями.
Чтобы сделать сукияки более полезным, может быть полезно использовать меньше сахара или выбирать бульон с низким содержанием натрия.
И хибати, и сукияки могут быть полезными для здоровья, если они приготовлены из питательных ингредиентов и с тщательным вниманием к размерам порций и приправам.
В конечном итоге это зависит от индивидуальных диетических потребностей и предпочтений.
Заключение
Хибати и сукияки — два разных японских блюда.
Хибати — это кулинарный стиль, при котором пища готовится на открытом огне, а сукияки — блюдо в горячем горшке.
Оба блюда восхитительны, и их можно отведать во многих японских ресторанах.
Если вы хотите попробовать что-то новое, почему бы не попробовать и хибати, и сукияки? Вы не пожалеете!
Если вы хотите приготовить хибачи дома, вам нужно будет купить настольный гриль hibachi (обзор здесь)
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
