සුෂි: ඔබ අවන්හල් තුළ සොයා ගන්නා වර්ග 42 සඳහා සම්පූර්ණ මාර්ගෝපදේශය
සුෂි ප්‍රධාන වර්ග දෙකක් තිබේ: නිගිරි සහ මාකි. නිගිරි යනු බත් බෝලයක් මත අමු මාළු තීරුවක් සහිත සුෂි ය. මාකි සුෂි මුහුදු පැලෑටි වල රෝල් කර බයිට් ප්‍රමාණයේ කැබලිවලට කපා ඇත. Maki තුනී hosomaki හෝ විශාල වැනි විවිධ හැඩයන් ඇත futomaki.
මෙම මාර්ගෝපදේශය මඟින් පින්තූර, වීඩියෝ, විස්තර සහ ඒවා හොඳින් ආහාරයට ගත යුතු ආකාරය පිළිබඳ උපදෙස් සමඟ සිතා ගත හැකි සෑම රෝල් වර්‍ගයක්ම ඔබට පෙන්වයි.
ඔබ නිගිරි සහ මැකී සිට තේමාකි අත් රෝල් (කේතු හැඩැති), ගන්කන්මකි (යුධ නැව් හැඩැති), සහ බඳුනක චිරාෂි සුෂි දක්වා සියල්ල ඉගෙන ගනු ඇත!
ඔබ ජපන් සංස්කෘතියට සහ ආහාර වලට ඇත්තෙන්ම කැමති නම්, එය ලබා දෙන ලෙස මම තරයේ නිර්දේශ කරමි සුෂි සහ සෂිමි සඳහා මෙම සම්පූර්ණ මාර්ගෝපදේශනය ජෙෆ්රි එලියට් විසින් ද කියවන්න:
මෙම ඇදහිය නොහැකි පොත ආරම්භ කිරීමට අවශ්‍ය සියලුම තොරතුරු සපයයි, අමුද්‍රව්‍ය සහ පිහි සිට උපකරණ, මාළු මස් කිරීම සහ ආලේපන ශිල්පීය ක්‍රම දක්වා. එහි සෑම දෙයකම විශ්මය ජනක පින්තූර ඇත, එබැවින් එය ඉතා ආශ්වාදජනක පොතක් ද වේ.
නමුත් අපි මෙහි විවිධ සුෂි වර්ග වෙත පිවිසෙමු.
නැත, අමු මාළු සේවයක් සෂිමි සහ ලෙස හැඳින්වේ එය සුෂි හා සමාන දෙයක් නොවේ මන්ද එහි සහල් අඩංගු නොවන බැවිනි. සුෂි අමු මාළු සමඟ සම්බන්ධ වන නමුත් විනාකිරි සහල් වඩාත් වැදගත් සංරචකයකි. සියලුම වර්ගයේ සුෂි වල විනාකිරි සහිත සහල් අඩංගු වේ, නමුත් සියල්ල අමු මාළු අඩංගු නොවේ.
සහල් යනු සුෂි අද්විතීය කරයි. එය ඇලෙන සුළුය, එබැවින් එය සියල්ල එකට තබා ගනී.
මාළු හෝ මුහුදු ආහාරවල ලුණු රසය මගින් සමතුලිත වන තරමක් පැණිරස හා ඇඹුල් රසය ඇත.
අමු මස්, අමු මාළු හෝ අමු මුහුදු ආහාර සහල් නොමැතිව සුෂි නොවේ.
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්නමෙම ලිපියෙන් අපි ආවරණය කරන්නේ:
ජපන් සුෂි වල ජනප්‍රිය වර්ග 14
සුෂි ප්‍රධාන වර්ග දෙකක් ඇත, නමුත් මාකි (රෝල් කරන ලද) සුෂි තුළ, උප වර්ග කිහිපයක් තිබේ:
නිගිරි සෂිමි වැනි නමුත් සෘජුකෝණාස්රාකාර බත් කැබැල්ලක් මත පිළිගැන්වේ. එහි සාමාන්යයෙන් බත් සහ අමු මස් කැබැල්ලක් අඩංගු වේ. එය සෂිමි සහ සුෂි රෝල් අතර ඇති දෙයක්, නමුත් එය සුෂි සහල් වලින් සාදා ඇති නිසා, එය සුෂි වර්ගයක් වන අතර, සෂිමි එසේ නොවේ.
මෙම සුෂි වර්ග 14 සහ ඒවායේ සියලුම උප වර්ග වඩාත් සමීපව බලමු:
නිගිරි
මෙය පදම් කළ සුෂි සහල් බෝල වලින් සාදන ලද සුෂි වර්ගයකි සහල් විනාකිරි අමු මාළු පෙත්තක් සමඟ ඉහළට.
සාමාන්යයෙන් නිගිරි වැඩිපුරම කෑලි දෙකකට බෙදා දෙනු ලබන අතර, ඔබ එය උණුසුම් තුවායෙන් පිරිසිදු කර ඇති තාක් කල් ඔබට එය ඔබේ දෑතින්ම ආහාරයට ගත හැකිය.
නිගිරි යනු සිහින්ව කැපූ අමු මාළුවලින් සාදන ලද සුෂි වර්ගයක් වන අතර එය විනාකිරි සහිත සහල් ඇඳක් මත තබා ඇත, නමුත් පෙරළනු නොලැබේ. සෂිමි යනු අමු මාළු හෝ මස් (ප්‍රධාන වශයෙන් සැමන් සහ ටූනා) බත් නොමැතිව අමු ලෙස සේවය කරයි.
සබා නිගිරි (මැකරල්)
ගතිය බටර් වුවත් මෙය ඉතා මාළු රසයක් හා සුවඳක් ඇත. මෙම මාළුවා බහුකාර්ය වන අතර සාපේක්ෂව මිල දරා ගත හැකි බැවින් එය අවන්හල් වල සුලභ ය.
තායි නිගිරි (මුහුදු bream)
නිගිරි වල වඩාත් ජනප්‍රිය වර්ගයක් නම් තායි සුෂි වන අතර එය මුහුදු බ්‍රීම් සුෂි ලෙසද හැඳින්වේ. එය සහල් පදනමක් මත නැවුම් සුදු මාළු (මුහුදු බ්‍රීම්) වලින් සාදා ඇත.
සකේ නිගිරි (සැමන්)
ජපානයේ මිනිසුන් නිගිරි ආහාරයට ගන්නේ අමු සැමන් සමඟ ය. එය විවිධ ආකාරයෙන් සකස් කළ හැකි අතර ලුණු හෝ බටර් රසයක් තිබිය හැකිය.
උනගි නිගිරි (ඊල්)
අමු නිශ්පාදනය මෙම නිගිරියේ බත් ඇඳක් මත දෙනු ලැබේ. රසය තරමක් මෘදු වන අතර අනෙකුත් මුහුදු ආහාර තරම් නිර්භීත නොවේ. පැණිරස සටහනක් සහ ලුණු රස ස්වල්පයක් ඇත.
සේවය කිරීමට පෙර ඊයම් සෝයා සෝස් වල අච්චාරු දැමිය හැකිය.
ඔටෝරෝ නිගිරි (ඇල්බකෝර් බඩ)
මෙය මිල අධික මත්ස්‍යයින්ගෙන් සාදන ලද සුපිරි සුෂි වර්ගයක් ලෙස සැලකේ.
මාළුවාගේ අමුතු හැඩයක් තිබීම නිසා නියම පෙත්ත කැපීම අරක්කැමියාට අපහසු බැවින් මෙම නිගිරි සකස් කිරීමට කුසලතාවක් අවශ්‍ය වේ.
කම්පාචි නිගිරි (මහා ඇම්බර් ජැක්)
මෙම නිගිරි පැණි රසයක් සහිත රසවත් ක්‍රීම් රසයක් ඇත.
නමුත් ඔබ කටගැස්මක් ගත් විට එය අනෙක් මාළුන්ට වඩා තද බව ඔබට වැටහේ.
එංගවා නිගිරි (හැලිබට්)
හැලිබට් නිගිරි ඇමරිකාවේ සහ ජපානයේ බහුලව දක්නට ලැබේ. එහි අධික මේද ප්‍රමාණයක් අඩංගු නමුත් ඉතා සමබර රසයක් සහ මෘදු ගතියක් ඇති බැවින් එය සුෂි මාළු විශේෂයක්.
අජි නිගිරි (අශ්ව මැකරල්)
මෙම මාළුවාගේ සුවඳ ඉතා තියුණු සුවඳක් හා සුවඳක් ඇත.
එය තෙල් සහිත මාළු විශේෂයක් වන නමුත් ඇඹුල් විනාකිරි බත් සමඟ සංයෝජනය කිරීමෙන් එය ඉතා රසවත් ය.
හොටේට් නිගිරි (ස්කොලොප්)
ස්කොලොප්ස් වල හපන ස්වභාවයක් ඇති අතර ඒවා සාමාන්යයෙන් ස්වාභාවිකව මෘදු රසය වැඩි කිරීම සඳහා විනාකිරි බත් කෑමට පෙර රසවත් හෝ උමාමි ඔප දැමීමෙන් පිස දමනු ලැබේ.
ඉකා නිගිරි (දැල්ලන්)
දැල්ලන් යනු මෘදු රසයක් ඇති හෙයින් තවත් ජනප්‍රිය නිගිරි මුදුනකි.
එය ස්කොලොප් එකට වඩා හපන අතර සෝස් පීරීම සමඟ හොඳින් ගැලපේ.
කුරගේ නිගිරි (ජෙලිෆිෂ්)
කුරගේ යනු තවත් සාමාන්‍ය නිගිරියක් වන නමුත් එහි රස වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා එය රස කර සෝයා සෝස් හෝ බෙල්ලන් සෝස් වැනි වෙනත් අමුද්‍රව්‍ය සමඟ සේවය කර ඇත.
ඉවාෂි නිගිරි (සාඩින්)
මෙම නිගිරි සාදා ඇත්තේ අමු මාළුවලින් නොව සුව කළ සාඩින් වලින් ය. මේ අනුව, ක්‍රියාවලියට බොහෝ කාලයක් ගත වන අතර මස් ඉතා සියුම් වන අතර කැඩෙන බැවින් මෙම කෑමට සේවය කරන්නේ දක්ෂ සුෂි සූපවේදීන් පමණි.
යුනි නිගිරි (මුහුදු ඉකිරියන්)
මෙය දුර්ලභ නිගිරි විශේෂයක් වන බැවින් වටුවන් බිත්තරයෙන් ඉර්චින් ඉවත් කිරීමෙන් සෑම වර්ගයකම විෂ ද්‍රව්‍ය මුදා හරින බැවින් එම ක්‍රියාවලිය ප්‍රවේශමෙන් සිදු කළ යුතුය.
කෙසේ වෙතත්, රසය ඉතා ප්‍රබල වන අතර ඔබ එය හපන විට එය ක්‍රීම් ගතියකින් යුක්තයි.
එස්කොලර් නිගිරි (තෙල් මාළු)
තෙල් මාළු ඉතා මේද හා තෙල් සහිත වන අතර ශක්තිමත් මාළු රසයක් ඇත.
එහි සුදු පැහැයක් ඇති අතර ඔබ එය හපන විට එය සියුම් වේ.
අකාමුත්සු නිගිරි (රෝසි සීබාස්)
ඔබ අමු ලෙස පිළිගන්වන විට මෙම මසුන්ගේ රසය ඉතාමත් පිරිසිදු මෙන්ම ස්වාභාවිකයි. නමුත් සමහර අවන්හල් වල ඔවුන් එය සුළු පන්දමක් දමා දුම් රසයක් ලබා දෙයි.
හොසොමාකි
බොහෝ දෙනෙකුට සුෂි ගැන සිතන විට, මාකී රෝල්ස් මුලින්ම මතකයට නැඟේ. මෙය කට්-රෝල් කරන ලද සුෂි වන අතර එය සාම්ප්‍රදායිකව නොරි (මුහුදු පැලෑටි) පත්‍රයක් භාවිතා කර විනාකිරි සහල් තට්ටුවක් එළවලු හෝ මාළු මධ්‍යයේ ඔතා ඇත.
සුෂි විශේෂ උණ බම්බු පැදුරකින් පෙරළා කුඩා කැබලි 6 සිට 8 දක්වා කපා ඇත.
Hosomaki යනු සාමාන්යයෙන් එක් අමුද්‍රව්‍යයක් සහිත තුනී රෝල් ය. සැමන් රෝල්, කකුළුවන් රෝල් හෝ අලිගැට පේර රෝල් සමඟ ඉහළින් ඇති බව බොහෝ දෙනා දන්නවා ඇත.
සැමන් මාකි (සැමන් රෝල්)
සැමන් සුෂි මාකි යනු ජපානයේ වඩාත්ම ජනප්‍රිය මාකි රෝල් ය. ඔබ එය බොහෝ විට මෙනුවේ sake maki ලෙස දකිනු ඇත. සකේ යනු චුම් සැමන් මත්ස්‍යයා වන අතර එය ආහාරයට ගත හැක්කේ පිසූ පමණි, සැමන් යනු අමු සැමන් ය.
බොහෝ අවස්ථාවලදී සමන් මාකි sake maki ට වඩා නිවැරදි වනු ඇත.
එය සරල මකි, නමුත් අමු සැමන් වල රසය ඉතා රසවත් ය.
Kani maki (කකුළුවන් රෝල්, බොහෝ විට කකුළුවන් කූරු සහිත)
Kani maki යනු කකුළුවන් කූරු වලින් සාදන ලද සරල රෝලයකි. සමහර ඉහළ පෙළේ ආපනශාලාවලදී, ඔබට සත්‍ය කකුළු මස් (කණි) ලැබෙනු ඇත, නමුත් මිල අඩු ස්ථානවල, එය අනුකරණ කකුළුවන් (කණිකාම) වලින් සාදා ඇත.
කෙසේ වෙතත්, එය ජපන් මෙයොනීස්, නොරි සහ විනාකිරි බත් සමඟ රසවත් රෝල් වේ.
ටෙක්කා මාකි (ටූනා රෝල්)
ජපන් ටූනා රෝල් මෙයෝ, පිපිmber්mberා සහ වෙනත් ටොපිංස් පටවා ඇති බටහිර අනුවාදය මෙන් නොවේ.
මෙන්න අපි සරල මැකී රෝල් එකක් නැවුම් අමු ටූනා වලින් පුරවා ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම සරල සුෂි මැකී රෝල් ජපානයේ හොඳම අලෙවියෙන් එකකි.
කප්පා මාකි (පිපිඤ්ඤා රෝල්)
පිපිmber් rollා රෝල් යනු සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර සුෂී රසයක් නිසා සෑම වීගන් භක්‍ෂකයෙකුගේම සිහිනයයි. එය තුනී පිපිmber් striා තීරු වලින් සාදා, නොරි තහඩු වල රෝල් කර රසවත් විනාකිරි සුෂි සහල් වලින් ආවරණය කර ඇත.
සමහරු එය මද රසයක් ඇති බව පැවසිය හැකි නමුත් සෝයා සෝස් සහ වසබි සමඟ සංයෝජනය කිරීමෙන් ඉතා රසවත්, සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ අඩු කැලරි සහිත මැකි විකල්ප වලින් එකකි.
එය සුෂි වල මාළු රසයට කැමති නැති ළමයින් සහ ළමයින් අතර ද ජනප්‍රියයි.
උනගි මාකි (ඊල් රෝල්)
ඊල් රෝල් ජපානයේ ජනප්‍රිය මාකි වලින් එකක් වන නමුත් එය ඉතා ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙසද සැලකේ.
සමහර අවස්ථාවලදී, ඊල් නැවුම්ව පිරිනමන නමුත් සාමාන්යයෙන් එය මුලින්ම රසවත් හා මිහිරි සෝයා සෝස් එකක අච්චාරු දමන ලද අතර පසුව තම්බා සුෂි රෝලයට එකතු කරන්න.
ඉන්පසු, සමහර සූපවේදීන් පිපිඤ්ඤා පෙති කිහිපයක් එකතු කරයි ද, රෝල් unakyu හෝ anakyu ලෙස හැඳින්වේ.
නමුත් ඊල් වලට ආදරය කරන බොහෝ අය මෙම රසවත් සුෂි මැකි රෝල් වල මෘදු ගතිය සහ පස් රසයට කැමතියි.
Oshinko maki (අච්චාරු දමන ලද ඩයිකොන් රෝල්)
Daikon යනු රාබු වර්ගයකි සහ මෙම අවස්ථාවේ දී, එය ලුණු සමග අච්චාරු දමන ලද අතර පසුව ලුණු නොරි සහ විනාකිරි සහල් ඔතා.
අච්චාරු දමන ලද ආහාර වල රසයට කැමති අයට මෙම සුෂි රෝල් කදිමයි. ඩයිකොන් වල ප්‍රතිඵලයක් ලෙස රෝල් වල දීප්තිමත් කහ පැහැයක් ඇති අතර එය තරමක් හැපෙනසුළුයි.
Natto maki (පැසුණු සෝයා බෝංචි රෝල්)
මෙම සුෂි රෝල් පැසුණු සෝයා බෝංචි වලින් පුරවා ඇත.
එය ඉතා සුවිශේෂී රසයක් ඇති අතර එය සුෂි වර්ග වලට කැමති හෝ වෛර කරන දෙයකි. පැසුණු සෝයා වල තියුණු රසයක් හා සුවඳක් ඇති නමුත් එය ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්නයි.
වයනය ඇලෙන සුළු, සිනිඳු සහ දුඹුරු නමුත් ඔබ සෝයා බෝංචි වලට කැමති නම්, ඔබට මෙම අව්‍යාජ රෝල් භුක්ති විඳිය හැකිය.
නෙගිටෝරෝ මාකි (ටූනා සහ ස්කොලියන් රෝල්)
මම දැනටමත් මූලික ටූනා රෝල් ගැන සඳහන් කර ඇත, නමුත් ජපන් ජාතිකයින් කැමතියි මාළු ටූනා වල රසය සහ කැඩුණු හරිත ලූනු (ස්කැලියන්) වල ප්‍රබල රසය සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීමට.
ළූණු හොඳ බිඳීමක් ලබා දෙන අතර නැවුම් ටූනා වලට පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වේ. එය තල වලින් සරසා අච්චාරු දමන ලද ඉඟුරු, වසබි සහ සෝයා සෝස් සමඟ ද පිරිනැමේ.
නැගිහම මකි (Yellowtail සහ Scalion roll)
මෙම මැකී රෝල් යනු යෙලෝටේල් මාළු සාෂිමි සහ හැපෙනසුළු ස්කැලියන් අතර එකතුවකි.
යෙලෝටේල් යනු මේද මාළු වන නමුත් එහි ගතිය මෘදු, සියුම් හා හපන බැවින් එය කොළ ලූනු සමඟ හොඳින් ගැලපේ.
Kanpyo maki (වියළි කරවිල රෝල්)
මෙය එතරම් ජනප්‍රිය නොවන නමුත් කෙසේ වෙතත් උත්සාහ කිරීම සිත්ගන්නා සුළු එකකි.
එය කරවිල (කරවල පලතුරු) කරවල වලින් සාදා ඇත. එය සුෂි රෝල් වලට එකතු කිරීමට පෙර එය නැවත සෝදිසි කර සෝයා සෝස් සහ මිහිරි සහල් වයින් සහ සීනි සමඟ පදම් කර ගන්න. ඉන්පසු එය කැබලිවලට කපා නොරි සහ සහල් වලට එකතු වේ.
පැණිරස, පැණිරස හා ඇඹුල් අතර ඇති හොඳම සංයෝජනය නම් රසයයි.
Umekyu maki (අච්චාරු දැමූ තොම්සන්ගේ සහ පිපිඤ්ඤා රෝල්)
උමෙබෝෂි යනු ජපන් අච්චාරු දමන ලද ප්ලම් එකක් වන අතර එය ප්‍රබෝධමත් මැකී රෝල් සඳහා පිපිmber්mberා පෙති සමඟ යුගලනය කර ඇත.
පිඟානේ මිහිරි රසයක් ඇති නමුත් පිපිmber් ofා වල නැවුම් හැලීම සහ මිදි වතු සහල් සමඟ එය නිර්මාංශිකයින් වුවද මාංශ භක්‍ෂකයින්ට මෙන්ම නිර්මාංශිකයින්ට ද ප්‍රිය කරයි.
අලිගැට පේර මාකි (වීගන්)
සැමන් සුෂි මාකි මෙන්ම අලිගැටපේර රෝල් ද ඉතා ජනප්‍රියයි. හැර, මෙහි මාළු හෝ මුහුදු ආහාර අඩංගු නොවන බැවින් එය වීගන් වේ.
නැවුම් අලිගැට පේර කැබලි නොරි මුහුදු පැලෑටි සහ විනාකිරි බත් සමඟ රෝල් කර ඇත.
මුහුදු ආහාර වලට කැමති නැති අය සඳහා එය හොඳම සුෂි රෝල් ය. ඔහ්, එය සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ අඩු කැලරි සහිත බව ගැන සඳහන් නොකරන්න.
ජපානයේ අලිගැටපේර නොතිබූ බැවින් මෙම රෝල් අව්‍යාජ ජපන් ආහාරයක් නොවේ, නමුත් එය බටහිර සොයා ගැනීමකි.
ෆුටෝමාකි
මේවා ටිකක් විශාල ප්‍රමාණයේ සුෂි රෝල්ස් වන අතර ඒවා අමුද්‍රව්‍ය කිහිපයකින් පුරවා ඇත. මෙම වර්ගයේ සුෂි "මේද" රෝල් ලෙස හඳුන්වනු ලබන්නේ එය අනෙක් ඒවාට වඩා ඝනකම නිසාය.
Futomaki සාම්ප්‍රදායික ජපන් නොවන නමුත් එය ජපානයෙන් ආරම්භ විය. එය උත්සව ශාලාවෙන් පැමිණියේය ehomaki එය 1960 ගණන්වල පහසුව සඳහා ගබඩා දාමයක් මගින් ප්‍රචලිත විය.
ehomaki
Ehomaki යනු වර්ගයකි මාකි ජපානයේ වසන්තය ආරම්භ වීමට පෙර දින Setsubun මත සම්ප්‍රදායිකව ආහාරයට ගන්නා රෝල්. Ehomaki යන නම පැමිණෙන්නේ "වාසනාවන්ත දිශාව" සඳහා වන ජපන් වචන වලින් වන අතර එය රෝල් අනුභව කිරීම වසරේ වාසනාවන්ත දිශාවට යොමු කරයි.
Ehomaki සාමාන්යයෙන් සාදනු ලබන්නේ නොරි (මුහුදු පැලෑටි) සුෂි සහල් වටා ඔතා මාළු, එළවළු හෝ බිත්තර වැනි පිරවුම් වලින් ය. එය සාමාන්යයෙන් තරමක් විශාලයි, නමුත් මිනිසුන් උත්සව දිනයේ සමස්තයක් ලෙස රෝල් අනුභව කිරීමට උත්සාහ කරයි.
Rama රමාකි
Rama රමාකි "ඇතුළත පිටතට රෝල්" වේ, මන්ද බත් මැද වෙනුවට පිටතින් ඇත. අමුද්‍රව්‍ය එකට තබා ගැනීම සඳහා සහල් ඇතුළත නොරි මුහුදු පැලෑටි පත්‍රය භාවිතා කරයි.
Uramaki යනු ෆුටෝමාකි වර්ගයකි, මන්ද එය බහුවිධ අමුද්‍රව්‍ය සහිත විශාල රෝලයක් වන නමුත් එය බටහිරින් සොයා ගන්නා ලද නමුත් ජපන් නව නිපැයුමක් නොවේ.
ජනප්‍රිය උරමකි වර්ග වන්නේ කැලිෆෝනියා රෝල්, ස්පයිඩර් රෝල්, ෆිලී රෝල් සහ දේදුනු රෝල් ය. මේ සියල්ල ඇමරිකානු සුෂි නව නිපැයුම් වේ.
තේමාකි
තේමාකි හෑන්ඩ් සුෂි රෝල්ස් යනු නොරි ෂීට් කේතු හැඩයට පෙරළීමෙන් පසුව ඒවා පිරවීමෙන් සාදා ඇත මාළු, එළවළු සහ සහල්. මෙම මාකි සුෂි වැඩිපුරම කන්නේ අත් වලින් වන අතර ඒවා චොප්ස්ටික්ස් භාවිතා කිරීමට නොහැකි තරම් විශාල බැවින්.
පරීක්ෂාකාරී වන්න සුෂි පිහි පිළිබඳ අපගේ සටහන ඔබට මේවා ඔබම සෑදිය හැකිය
ගුන්කන් සුෂි
මෙම වර්ගය මාකි සුෂි වැනි ය, එය සෑදී ඇත්තේ නැවක් (ගුන්කන්) මෙන් වන අතර මුහුදු පැලෑටි පැත්තකින් ඔතා සහ ඇතුළත පෙරළීම වෙනුවට සහල් මුදුනේ පිරවීම සිදු කරයි.
යුධ නැව් සුෂි ලෙසද හැඳින්වෙන මෙය සෑදෙන්නේ සැමන් රෝ (ඉකුරා), බෙල්ලන්, පියාඹීම වැනි විවිධ ද්‍රව්‍ය වලින් පිරවිය හැකි හොඳ හැඩයක් ඇති කිරීම සඳහා සහල් විනාකිරි සමඟ පදම් කළ සහල් බෝලයක් වටා බැදපු මුහුදු පැලෑටි (නොරි) පටලවා ගැනීමෙනි. මාළු රෝ (ටොබිකෝ), නැතහොත් මුහුදු කූඩැල්ලා රෝ (යුනි).
ඉනාරි-සුෂි
ඉනාරි-සුෂි සුෂි වල වඩාත්ම අසාමාන්‍ය ස්වරූපය වන්නේ එය ගැඹුරු බැදපු බැවිනි. එසේම, මෙම සුෂි වල බොහෝ ප්‍රභේදවල මාළු හෝ වෙනත් මුහුදු ආහාර අඩංගු නොවන අතර රෝල්ස් රසයෙන් මිහිරිය.
මෙම ඉනරි ටෝෆු වලින් සාදා ඇත. එය මල්ලක් මෙන් පෙනෙන අතර එහි ගැඹුරු තෙලේ බැදගත් ටෝෆු අඩංගු වන අතර එය කුළුබඩුවක් ලෙස ගිල්වයි. බොහෝ ප්‍රභේද ටෝෆු ගිල්වයි mirin, ඩැෂි, සෝයා සෝස් සහ සීනි ස්වල්පයක් එයට මිහිරි රසයක් ලබා දේ.
මෙම සුෂී වල අනෙකුත් ජනප්‍රිය ප්‍රභේද නම් විනාකිරි-සහල් මල්ල සහ ඔම්ලට් වලින් පිරුණු ඉනාරි ය.
ටෙමාරි
තෙමාරි සුෂි පරිවර්තනය කර ඇත්තේ ‘හෑන්ඩ් බෝල්’ ලෙස වන අතර එයට හේතුව නම් මෙම සුෂි කුඩා අතින් පෙරළෙන බෝල හැඩයේ හැඩය තිබීමයි.
එය අඩු ජනප්‍රිය සුෂි ප්‍රභේදයක් වන අතර එය බොහෝ විට උත්සව සඳහා ගෙදරදීම සාදා ඇත. එය ඉතා කුඩා බැවින් එය විශිෂ්ට ඇඟිලි ආහාරයකි.
එය වටකුරු හැඩැති විනාකිරි බත් බෝලයක් වන අතර මාළු තට්ටුවකින් ආවරණය කර ඇත. සාමාන්යයෙන් අමු සැමන් භාවිතා කරන නමුත් දුම් දමන සැමන් සහ අනෙකුත් මාළු භාවිතා කළ හැකිය.
කැකිනෝහා-සුෂි
මෙය ජපානයේ නාරා ප්‍රදේශයේ ජනප්‍රිය වූ සුෂි විශේෂයකි. සුෂි බත් තද කර පර්සිමන් පත්‍රයෙන් (කකි) ඔතා ඇත.
සුෂී ඉතා සරලයි, එය සෑදුවේ සහල් මුදුනේ මාළු කැබැල්ලක් තබා කුඩා පැකේජයක් මෙන් ඔතාගෙන ය.
මැකරල්, සැමන්, ඉස්සන් සහ ඊල් යනු ජනප්‍රිය පිරවුම් ය.
සසාසුෂි
ඉහත දැක්වෙන කාකි කොළ සුෂි වලට සමාන මෙය උණ කොළ සුෂියකි. එහි බත් සහ මුදුන් කිහිපයක් ඇති අතර එය උණ කොළයක ඔතා ඇත.
සැමන් සහ අනෙකුත් මාළු, එළවලු සහ බිත්තර පවා බහුල ලෙස ඇතුළත් වේ. Walnuts, උණ පඳුරු සහ මග්වර්ට් පවා සහිත සසාසුෂි ප්‍රභේදයක් ඇත.
ඔෂිෂුෂි (තද කළ සුෂි)
මෙම වර්ගයේ පීඩන ලද සුෂි වේ ඔසාකා කලාපයේ බහුලව දක්නට ලැබේ එය මුලින්ම නිර්මාණය කළ ස්ථානය. එය සාදා ඇත්තේ සෘජුකෝණාස්රාකාර පෙට්ටියක සුෂි ද්‍රව්‍ය ස්ථර කිරීමෙනි. තනි සුෂි කෑලි කුඩා කෝණික සහල් සැන්ඩ්විච් මෙන් පෙනේ.
සාමාන්යයෙන්, oshizushi බෙන්ටෝ පෙට්ටිවල සේවය කරන අතර විශේෂ අවස්ථා සඳහා තෑග්ගක් ලෙස ලබා දේ.
පොදු අමුද්‍රව්‍ය අතර සැමන්, මැකරල්, ගිසාර්ඩ් ෂැඩ් සහ උණ කොළ ඇතුළත් වේ.
නරේසුෂි සහ ෆුනසුෂි
මෙය මුල් කෘතිය වන “寿司 寿司” හි කෙටි ආවරණ රූපයකි යසුඕ කිඩා සීසී බලපත්‍රය යටතේ ෆ්ලිකර් හි
නරේසුෂි යනු අපේ ලැයිස්තුවේ ඇති අමුතුම ආකාරයේ සුෂි වර්ගයකි. නරෙෂුෂි යනු ජපානයේ සාම්ප්‍රදායික මාළු කෑමක් වන අතර එම මාළු මාස ගණනක් ලුණු හා සහල් වල ගබඩා කර ඇත.
එය පැසුණු අතර පැසුණු ආහාර වල සාමාන්‍ය ඇඹුල් හා තියුණු රසයක් ඇත. මෙය නූතන සුෂි වල මුල් පූර්වගාමියා යැයි විශ්වාස කෙරේ.
අද ෆුනසුෂි නම් ප්‍රභේදයක් ඇති අතර මාළු කෑමට පෙර එය පැසවීමට වසර 5 ක් ගත වන බැවින් එය ඉතා මිල අධිකය.
ෆුනෂුෂි යනු සුෂි වර්ගයක් වන අතර එහිදී මුළු මාළුවෙකුම ලුණු වලින් සංරක්ෂණය කර පැසුණු පසුව පිසින ලද බත් ඇඳන් මත තබයි. එය ඇත්ත වශයෙන්ම ඔබේ සම්භාව්‍ය සුෂි වර්ගය නොවේ.
බහුලවම භාවිතා කෙරෙන ෆුනෂුෂි නම් මත්ස්‍ය විශේෂය නිගොරොබුනා මසුන් (ගෝල්ඩ්ෆිෂ් විශේෂයෙන්) නම් කාප් විශේෂයකින් සාදා ඇත. මෙම නිගොරොබුනා මාළු සුෂි සඳහා කදිම කාප් ලෙස ද හැඳින්වේ.
එඩෝමෙ සුෂි
ජපානයේ එඩෝමා සුෂි ලෙස හැඳින්වෙන තවත් රසවත් සුෂි වර්ගයක් තිබේ.
එය නිගිරි සුෂි වර්ගයක් වන අතර එය විනාකිරි බත් ඇඳක් මත පිළිගන්වන මාළු ය. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය අද අපි නිගිරි ලෙස හඳුන්වන දෙයට පූර්වගාමියා වන අතර එය ‘එඩෝමේ’ ලෙස හැඳින්වෙන්නේ එය වසර ගණනාවකට පෙර සිට එඩෝ යුගයේ ආරම්භ වූ බැවිනි.
එහෙත්, අද එඩෝමෙ සුෂි එක් ප්‍රධාන ආකාරයකින් නිගිරි සුෂි වලට වඩා වෙනස් ය. එය සාදා ඇත්තේ සාමාන්‍ය විනාකිරි බත් නොව ආකාසු නම් රතු විනාකිරි වලිනි.
මෙම ආකාසු විනාකිරි සෑදුවේ ලී වලින් වන අතර රතු පැහැයෙන් යුක්තයි.
සාම්ප්‍රදායික අවන්හල් වල පමණක් ලබා දෙන විශේෂිත සුෂි නිසා ඔබට එවැනි සුෂි සෑම අවන්හලකම දක්නට නොලැබෙනු ඇත.
රතු විනාකිරි භාවිතා කරන්නේ ඇයි?
එසේම, මාළු වල රසයන් ගෙන ඒම සඳහා සූදානම් කිරීමේ කටයුතු රාශියක් පවතී.
රතු විනාකිරි තවමත් අව්‍යාජ එඩෝමා සුෂිගේ ලක්ෂණයකි. වෙනස එයයි එඩෝමේ සුෂිගේ රතු "ආකාසු" නොහොත් විනාකිරි වල නූතන සහල් විනාකිරි වලට වඩා ප්‍රබල රසයක් ඇත.
කෙසේ වෙතත්, එය තවමත් මෘදු වන අතර බලවත් නොවේ. එඩෝමේ සුෂි වල ඇති මාළු රස සමඟ එය හොඳින් ගැලපෙන බැවින් අමුතු හෝ නුහුරු රසයක් ගැන කරදර විය යුතු නැත.
රසයන් ගෙන ඒම
අද නිගිරි සුෂි ප්‍රධාන වශයෙන් සමන්විත වන්නේ සුෂි සහල් මත නැවුම් මාළු තබා පාරිභෝගිකයින්ට ලබා දීමෙනි. බොහෝ විට ඔබ ස්ථාපිත ජපන් සුෂි අවන්හල් වෙත නොයන්නේ නම් මාළු ඔබට සොයා ගත හැකි හොඳම ශ්‍රේණිය නොවේ.
සහල් වලට මාළු යෙදීමට පෙර එඩෝමේ සුෂි සඳහා විශාල සූදානමක් අවශ්‍ය වේ. මෙම සූදානම් කිරීමේ වැඩය සහල් රසය සඳහා රතු විනාකිරි භාවිතා කළ ආකාරය හා සමානයි. මාළුවාගේ ස්වාභාවික සුවඳ සහ රස වැඩි කිරීම සඳහා ද එය සිදු කෙරේ.
නිදසුනක් ලෙස, සම්භාව්‍ය ටූනා, පිසීමට පෙර සෝයා සෝස් වල අච්චාරු දමා ඇත. පෙර පිසින ලද ඊල් සහ ෆ්ලවුන්ඩර් වැනි සුදු මස් මාළු කෙල්ප් වලින් රැක ගත හැකිය. තෙල් සහිත මාළු සඳහා තැම්බූ මාළු භාවිතා කළ හැකිය. විශේෂයෙන් තෙල් සහිත නම් තම්බා ගත් මාළු හොඳ විකල්පයක් විය හැකිය.
එඩෝමේ සුෂි වඩාත් සුදුසු වන්නේ රතු විනාකිරි වල ප්‍රබල රසයන් “පෙර සූදානම් කළ” මාළු සහ මුහුදු ආහාර සමඟ මිශ්‍ර කරන විටය.
චිරාෂි
චිරාෂි යන්නෙහි මූලික ජපන් නිර්වචනය නම් "විසිරී" යන්නයි. ඉතින් චිරාෂි යනු කුමක්ද?
මෙය සුෂි බත් කෝප්පයක්සහල් විනාකිරි සමඟ පදම් කර පසුව අමු මාළු සහ විවිධ සැරසිලි වලින් සමන්විතයි.
මෙම ආහාරය සඳහා භාවිතා කරන අමු මාළු සාමාන්යයෙන් සූපවේදියාගේ තේරීම වේ.
චිරාෂි සරල හා පහසුවෙන් සාදා ගත හැකි අතර කෑමට පහසු ආහාරයකි. ජපානයේ මෙම ආහාරය සඳහා විවිධ ටොපිං භාවිතා කරන අතර එය රඳා පවතින්නේ මෙම ප්‍රණීත ආහාරය පිරිනමන ප්‍රදේශය මත ය.
බොහෝ විට චිරාෂි අනුභව කරනුයේ මාර්තු 23 වන දින ජපන් දිනයක් වන හිනමාට්සුරි නමැති බෝනික්කා දිනයේදී හෝ බාලිකා දිනයේදී ය.
සෂිමි සුෂි නොවන්නේ ඇයි?
තාක්‍ෂණිකව සෂිමි සුෂි ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇතත් සුෂි නොවේ.
සුෂි යනු බත් බෝලයක් සමඟ පිරිනමන ලද මාළු වන අතර, එයට අමතර අමුද්‍රව්‍ය කිහිපයක් තිබිය හැකි අතර, සෂිමි යනු අමු මාළු වන අතර, එය පෙති කපන ලද සහ එලෙසම පිළිගන්වනු ලැබේ.
මාළු දිගු හා හතරැස් හැඩැති පෙති වලට කපා ඇති අතර ඒවා "හිරා-සූකුරි" ලෙස හැඳින්වේ.
බොහෝ විට සාෂිමිට පිරිනමනු ලබන්නේ එහි කුළුබඩු ලෙස එන සෝයා සෝස් සහ ඉඟුරු සමඟ ය.
Sashimi යනු අමු මාළු තුනී පෙති වන අතර නැවුම් මාළු මිල අධිකයි. එය කෙටි "රාක්ක ආයු කාලයක්" ද ඇති අතර එය පිළියෙළ කළ වහාම ආහාරයට ගත යුතුය. සහල් ඉතා ලාභදායී බැවින් සුෂි වලට එකතු කිරීමෙන් අඩු වියදමකින් ඔබ ඉක්මනින් සම්පූර්ණ වේ.
සුෂි අදහස් කරන්නේ කුමක්ද?
සුෂි යනු "ඇඹුල් සහල්" යන අර්ථය ඇති ජපන් යෙදුමකි, පැසුණු සහල්වල මාළු කල් තබා ගැනීමේ චීන ක්‍රමයක් වන සුෂි වල මූලාරම්භය ගැන සඳහන් කරයි.
මෙම "narezushi" මාස කිහිපයක් සිට වසර ගණනාවක් තිස්සේ තද කර, සහල් ඉවත දමනු ඇත.
මෙම තාක්‍ෂණය අවසානයේ අග්නිදිග ආසියාවට ද පසුව ජපානයට ද ගමන් කළ අතර, අවසානයේදී Edomae-zushi (Edo යුගයේ සුෂි) නමින් හැඳින්වෙන ජපන් ආහාරවල ප්‍රධාන ආහාරයක් බවට පරිණාමය විය. අද අපි කන දේට වඩා සමාන සුෂි වර්ගයක්.
හනායා යොහෙයි ජපානයේ ටෝකියෝ හි Edomae sushi දියුණු කරන ලද අතර නූතන සුෂිගේ සීයා ලෙස සැලකේ.
සුෂි සහල් තවදුරටත් පැසවන්නේ නැත, නමුත් එයට තවමත් විනාකිරි එකතු කර ඇත ඒ අත්සන රසය ලබා දීමට.
සුෂි සුලභ පැති සහ ඉහළට
සුෂි සඳහා ජනප්‍රිය පැති තුන නම් වසබි, සෝයා සෝස් සහ අච්චාරු දමන ලද ඉඟුරු ය.
වසබි යනු ජපන් අශ්ව කරල් වලින් සාදන ලද කොළ පැහැති පේස්ට් ය.
සෝයා සෝස් ලුණු සහිත වන අතර සුෂිගේ උමාමි රස සඳහා දායක වේ.
අච්චාරු දමන ලද ඉඟුරු ආහාර සහ විවිධ සුෂි වර්ග අතර තලය පිරිසිදු කරයි. මේ ආකාරයෙන්, ඔබට ආහාරයේ නියම රසයන් රස විඳිය හැකිය.
වඩාත් බහුල ලෙස ඉහළ දැමීම මාළු බිත්තර වේ. කුඩා තැඹිලි හෝ කළු බෝල සුෂි මුදුනේ තබා ඇත. මෙය ටොබිකෝ හෝ මැසාගෝ ලෙස හැඳින්වෙන අතර එය ජපානයේ සහ උතුරු ඇමරිකාවේ ජනප්‍රියයි.
නිගමනය
ඔබ ජපානයට, හෝ ඕනෑම සුෂි අවන්හලකට ගිය විට, හැකි තරම් සුෂි වර්ග අත්හදා බැලීමට වග බලා ගන්න.
මෙම ජපන් සුෂි වර්ග සමහරක් ලෝකයේ වෙනත් ප්‍රදේශවල සොයා ගැනීමට අපහසු නමුත් ඔබට ඕනෑම තැනක පාහේ ආහාරයට ගත හැකිය.
සුෂි සෑදීම ගැන වැඩි විස්තර දැන ගැනීමට අවශ්‍යද? ඉන්පසු ආරම්භකයින් සඳහා මෙම මාර්ගෝපදේශය ඔබ සඳහා වේ.
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්න
බයිට් මයි බන් හි නිර්මාතෘ ජූස්ට් නුසල්ඩර් අන්තර්ගත අලෙවිකරුවෙකු වන අතර තාත්තා වන අතර ඔහුගේ හදවතින්ම ජපන් ආහාර සමඟ නව ආහාර උත්සාහ කිරීමට කැමති අතර ඔහුගේ කණ්ඩායම සමඟ ඔහු 2016 සිට විශ්වාසවන්ත පාඨකයින්ට උපකාර කිරීම සඳහා ගැඹුරු බ්ලොග් ලිපි නිර්මාණය කරමින් සිටියේය. වට්ටෝරු සහ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් සමඟ.