Mentsuyu (めんつゆ): රසවත් ජපන් කොටස් පදනම

කර්තෘ: ජූස්ට් නුසල්ඩර්, The Essential Japanese meal planner cookbook හි කතුවරයා යාවත්කාලීන කරන ලද්දේ ජූලි 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), mentuyu (めんつゆ) ලෙසද හැඳින්වේ, රසකාරකයකි (උමාමි) ජපන් තොග හෝ සුප් පදනම.

බොහෝ අය එය මුහුදු ආහාර රසැති නූඩ්ල් සුප් පදනමක් ලෙස දන්නා නමුත් එය සෝස් වර්ගයක් ලෙසද සැලකේ. විශේෂයෙන් සෝබා හෝ උඩොන් නූඩ්ල් පිඟන් සෑදීමේදී එය බහුලව භාවිතා වේ ජපන් සුප්.

මූලික වශයෙන්, එය බහු-භාවිත රසකාරක පදනමක්, තොගයක් හෝ සෝස් වේ. නූඩ්ල්ස් සුප් සහ පිඟන් වලට අමතරව, ඔබට උණුසුම් බඳුනක්, බත් භාජන (ඩොන්බුරි) හෝ තෙම්පරාදු සඳහා ගිල්වන සෝස් ලෙස tsuyu භාවිතා කළ හැකිය. yaki ආහාර.

සාමාන්යයෙන්, වඩාත් පොදු tsuyu "hon tsuyu" ලෙස ලේබල් කර ඇත. එය සාම්ප්‍රදායික අනුවාදයක් වන අතර මෘදු රසයක් ඇත.

Tsuyu සෑදී ඇත නිසා, මිරින්, සෝයා සෝස්, කොම්බු (වියළි කෙල්ප්), සහ කට්සුඕබුෂි (බොනිටෝ පෙති). බෝතල් කළ tsuyu වෙනත් රසකාරක සහ කුළුබඩුද අඩංගු වේ.

tsuyu වර්ග එකකට වඩා තියෙනවා, ඒ නිසා මම පහත වෙනස පැහැදිලි කරන්නම්.

අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න

සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.

Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:

නොමිලේ කියවන්න

සූයුගේ රස කෙබඳු ද?

ඔබ tsuyu ගැන විමසූ විට, ජපන් ජාතිකයින් එය "umami" රසයෙන් විස්තර කරනු ඇත. මෙය මූලික ජපන් රසයන් 5 න් එකකි: පැණිරස, ඇඹුල්, කටුක, ලුණු සහ උමාමි.

සමස්ත රසය ලුණු හෝ රසවත් නමුත් සමඟ ඩෂි රසයන්, එය මාළු බොනිටෝ සහ මුහුදු කෙල්ප් වලට යොමු වේ. ඔබට රසය සංසන්දනය කළ හැකිය ඩැෂි තොගය, නමුත් මිහිරි බව සමඟ mirin.

"mentuyu" යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද?

පළමු අක්ෂරය, 麺 (පිරිමි), නූඩ්ල්ස් යන්නයි. දෙවන චරිතය, 通 (tsuyu), සන්දර්භය මත පදනම්ව විවිධ අර්ථයන් තිබිය හැක. මෙම අවස්ථාවේ දී, එය ඝනීභවනය කරන ලද දියර හෝ සුප් සඳහා යොමු වේ. එබැවින් mentsu යනු "සාන්ද්රිත නූඩ්ල්ස් සුප් පදනම" යන්නයි.

මිලදී ගැනීමට හොඳම mentsuyu

(තවත් පින්තූර බලන්න)

මෙම රසවත් tsuyu බහුකාර්ය වන අතර, එය වඩාත් ජනප්රිය ජපන් රසකැවිලි නිෂ්පාදකයෙකු විසින් සාදා ඇත: කික්කොමන්. ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදන මිළදී ගත හැකි අතර ඒවා බොහෝ පැන්ට්රි වල ඔබට දැක ගත හැක.

Kikkoman Hon Tsuyu යනු ඔබට සෑම දෙයක් සඳහාම භාවිතා කළ හැකි සම්භාව්‍ය තොගයක්/සෝස් වර්ගයකි! එය බොහෝ විට කෙල්ප් සහ බොනිටෝ ෆ්ලේක්, සෝයා සෝස්, මිරින් සහ මින් සාදා ඇති නිසා මෘදු නමුත් වෙනස් මාළු රසයක් ඇති සෝස් වර්ගයකි. නිසා.

Hon tsuyu ජලයේ තනුක කළ යුතුය, නමුත් එහි රසය අධික නොවේ. එබැවින් එය විශිෂ්ට පදනමක් බවට පත් කරයි udon සහ සෝබා සුප්, සලාද සහ සීතල කෑම ද!

බොනිටෝ පෙති වල සියුම් මුහුදු ආහාර රස සහ කෙප් වල ලුණු රස ඔබට රස විඳිය හැකිය. මිරින් වල මිහිරියාව සහ සෝයා සෝස් වල රසත් සමඟ සංකලනය වී ඇති මෙම සෝස් උමාමි රසය ලබා දෙයි.

නවතම මිල ගණන් මෙතැනින් බලන්න

mentsu හි ආරම්භය කුමක්ද?

මෙන්සුයු ජපානයේ දිගු ඉතිහාසයක් ඇති අතර එහි මූලාරම්භය තරමක් අපැහැදිලි ය. එය කමකුර යුගයේ (1185-1333) චීනයෙන් පැමිණි බව සැලකේ, නමුත් නාරා යුගයේදී (710-794) එවැනිම සෝස් වර්ගයක් භාවිතා කළ බවට වාර්තා ඇත, නමුත් එම කාලය තුළ බොහෝ විට මිසෝ ටාරේ සෝස් තිබුණි. , සුප් සඳහා මිසෝ සහ ජල පදනමක්.

කොහොමත් mentuyu ජපානයේ ගොඩක් කල් ඉඳන් තියෙන බව පැහැදිලියි.

mentsu සෑදෙන්නේ කෙසේද?

මෙන්ට්සුයු සෑදී ඇත්තේ කොම්බු (වියළි කෙල්ප්), ෂයිටේක් හතු සහ සමහර විට වියලන ලද බොනිටෝ පෙති ජලයේ ගිල්වීමෙනි. මෙය ඩෂි තොගයක් නිර්මාණය කරයි, එයට සෝයා සෝස් සහ මිරින් එකතු කරනු ලැබේ. ඉන්පසු සෝස් අඩකින් අඩු වී සාන්ද්‍රණය වන තෙක් උනු වේ.

mentsu සහ tsuyu අතර වෙනස කුමක්ද?

mentsuyu සහ tsuyu යන වචන එකිනෙකට වෙනස් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, mentsu යනු සාමාන්‍යයෙන් සෝස් වලටම යොමු වන අතර, tsuyu බොහෝ විට සුප් විස්තර කිරීමට හෝ එය සෝස් සමඟ සාදන ලද බව දැක්වීමට සුප් දීසි නාමයෙන් භාවිතා කරයි.

mentsu සහ tentsuyu අතර වෙනස කුමක්ද?

Mentsuyu යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ නූඩ්ල්ස් ("පිරිමි") සඳහා සුප් පදනම හෝ සෝස් ("tsuyu") වන අතර එහිදී tentsuyu යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ Tempura ("දස") සඳහා ගිල්වන සෝස් යන්නයි. ඒවා සමාන වන අතර එකම අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කරයි, නමුත් ඒවා තරමක් වෙනස් රස පැතිකඩක් සහ අනුකූලතාවයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා එක් එක් අමුද්‍රව්‍ය කොපමණ ප්‍රමාණයක් භාවිතා කරයිද යන්න වෙනස් වේ.

ජනප්රිය mentsuyu යුගල

Mentsuyu විවිධ ආකාරවලින් භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් වඩාත් ජනප්රිය කෑම වර්ග කිහිපයක් ඇතුළත් වේ:

- සෝබා නූඩ්ල්ස්

-උඩොන් නූඩ්ල්ස්

- රාමන් නූඩ්ල්ස්

- ඩොන්බුරි (බත් පිඟාන) කෑම

- ටෙම්පුරා ඩිපින් සෝස්

- යකිටෝරි සෝස්

Mentsuyu අමුද්රව්ය

mentsu හි ප්රධාන අමුද්රව්ය වන්නේ:

-සෝයා සෝස්

-මිරින් (පැණිරස ආහාර පිසීම සහල් වයින්)

-දාෂි (කොම්බු සහ/හෝ වියළි බොනිටෝ පෙති)

-ජල

- සකේ

mentuyu ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?

Mentsuyu දිගු කල් තබා ගත හැකි අතර ශීතකරණයක් අවශ්ය නොවේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබට එහි ආයු කාලය තවත් දිගු කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔබට එය ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ හැකිය. එය ශීතකරණය තුළ වසරක් දක්වා පවතිනු ඇත.

Tsuyu භාවිතා කරන්නේ කෙසේද සහ එය භාවිතා කළ යුත්තේ කුමක් සඳහාද

මා කලින් සඳහන් කළ පරිදි, tsuyu යනු බහුකාර්ය ආහාර නිෂ්පාදනයක්. එය සෝස්, ඩිපින් සෝස්, සුප් බේස් සහ නූඩ්ල්ස්, උණු බඳුන, ඕඩන් සහ සියලු වර්ගවල සහල් කෑම සෑදීම සඳහා භාවිතා කරයි.

උදූන්, සෝබා වැනි උණුසුම් හා සිසිල් නූඩ්ල්ස් කෑම සඳහා ප්‍රියතම ආහාරයක් නම් සුසු ය. ජපානයේ රාමන්.

සමහර අවස්ථාවල දී, මිනිසුන් tsuyu a ලෙස භාවිතා කරයි සෝයා සෝස් සඳහා ආදේශකයක් මන්ද එය දුම් දමන නමුත් සියුම් පොහොසත් රසයක් ඇති අතර, එය ඩැෂි සහ බොනිටෝ රසය ටිකක් ලබා දෙයි.

නමුත් tsuyu වෙතින් එහි රසය ලබා ගන්නා විශේෂ උණුසුම් නූඩ්ල්ස් සුප් එකක් ද තිබේ. මෙම සුප් kaketsuyu (かけつゆ) ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර, එය සෑදීමට පහසුම සහනදායී ආහාරවලින් එකකි!

ඔබට tsuyu භාවිතා කළ හැකි තවත් ආහාර කිහිපයක් මෙන්න:

• අලිගැට පේර සහ නෙගිටෝරෝ (සහල් බඳුන)
• සීතල තනුකි උදෝන්
• යකි උදන්
• කිට්සුන් උදාන්
• සුකේමන්
• සරු සෝබා
• ජපන් පැස්ටා
• ජපන් සීතල ටෝෆු (හයියාකෝ)

ඉවුම් පිහුම් කිරීමේදී tsuyu භාවිතා කිරීමේ දෙය නම් එය කෙළින්ම (ストレート) ලේබල් කර නොමැති නම්, ඔබට එය ජලයේ තනුක කිරීමට සිදුවනු ඇත. විශේෂයෙන් නිර්දේශිත අනුපාත තිබේ.

බෝතල් කළ සුයු සාමාන්‍යයෙන් සාන්ද්‍රණය වී ඇත්තේ “කෙලින්ම” ටුසු හැර. එම නිසා ලේබලය මඟින් සුසු හා ජල අනුපාතය යනු කුමක්දැයි කියනු ඇත.

සුයු සහ ජල අනුපාතය (එය තනුක කරන්නේ කෙසේද)

1:1 අනුපාතය යනු සෑම ⅓ tsuyu කෝප්පයක් සඳහාම, උදාහරණයක් ලෙස, ඔබ තවත් ⅓ කෝප්පයක් වතුර එකතු කරන බවයි.

එසේත් නැතිනම් එය 1:3 අනුපාතයක් නම්, ⅓ කුසලාන tsuyu සඳහා, ඔබ ⅓ කෝප්පය 1 ගුණයකින් ගුණ කරන නිසා වතුර කෝප්ප 3ක් එක් කරන්න.

සුලූ කෑම සඳහා සුසු හා ජල අනුපාතය

• පොහොසත් ඩිප් කිරීමේ සෝස් එකක් සඳහා 1: 1 අනුපාතයක් භාවිතා කරන්න
• නූඩ්ල්ස් සුප් සඳහා 1: 3 භාවිතා කරන්න
• සීතල සෝබා නූඩ්ල්ස් සඳහා ඔබට 1: 3 අනුපාතයක් අවශ්‍යයි
• උණුසුම් නූඩ්ල්ස් සුප් එකක් සඳහා මෘදු රසයක් සඳහා ඔබට 1: 6 හෝ 1: 8 අවශ්‍යයි
• දොන්බුරි සහල් භාජන සඳහා, 1:3 භාවිතා කරන්න
• උණුසුම් බඳුනක් සඳහා, ඔබට අවශ්ය රසය මත පදනම්ව, ඔබට 1: 6 හෝ 1: 8 පමණ අවශ්ය වේ
• ඉස්ටුවක් සහ simmer ආහාර සඳහා, 1: 4 අනුපාතය භාවිතා කරන්න

ඕනෑම ආකාරයක උණුසුම් නූඩ්ල්ස් සුප් එකක් සෑදීමේදී එය භාවිතා කරන්නේ කෙසේද යන්න මෙන්න

1. පළමුවෙන්ම, ඔබ ටුසු වතුර ස්වල්පයක් තනුක කළ යුතුය.
2. ඊට පසු, ඔබ සූයු රත් කළ යුතුයි.
3. ඊළඟට, ඔබ නූඩ්ල්ස් මත උණුසුම් සුප් හොද්ද/සෝස් වත් කරන්න.

නිගමනය

Mentsuyu රසැති සුප් හොද්ද සඳහා විශිෂ්ට පදනමක් වන නමුත් සෝස් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය. ඔබ සෑම විටම ඔබේ පැන්ට්රියේ බෝතලයක් තබා ගත යුතුය :)

අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න

සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.

Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:

නොමිලේ කියවන්න

බයිට් මයි බන් හි නිර්මාතෘ ජූස්ට් නුසල්ඩර් අන්තර්ගත අලෙවිකරුවෙකු වන අතර තාත්තා වන අතර ඔහුගේ හදවතින්ම ජපන් ආහාර සමඟ නව ආහාර උත්සාහ කිරීමට කැමති අතර ඔහුගේ කණ්ඩායම සමඟ ඔහු 2016 සිට විශ්වාසවන්ත පාඨකයින්ට උපකාර කිරීම සඳහා ගැඹුරු බ්ලොග් ලිපි නිර්මාණය කරමින් සිටියේය. වට්ටෝරු සහ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් සමඟ.