ජපන් සුප් | සුප් සංස්කෘතිය සහ විවිධ සුප් වර්ග
සුප් යනු මූලික වශයෙන් දියරමය ආහාරයක් වන අතර එය සාමාන්‍යයෙන් උණුසුම්ව (සිසිල් හෝ සිසිල් විය හැක) ලබා දෙන අතර එය මස් සහ එළවළු වැනි අමුද්‍රව්‍ය තොග, යුෂ, ජලය හෝ වෙනත් ද්‍රවයක් සමඟ මිශ්ර කිරීමෙන් සාදා ඇත.
ඝන සුප් හොද්දක් සෑදෙන තුරු රසයන් නිස්සාරණය වන තුරු භාජනයක් තුළ දියර වල ඝන ද්‍රව්‍ය තම්බා ගැනීමෙන් සුප් හොද්ද අතිරේකව සංලක්ෂිත වේ.
සාම්ප්‍රදායිකව සුප් ප්‍රධාන කණ්ඩායම් දෙකකට බෙදා ඇත: පැහැදිලි සුප් සහ ඝන සුප්.
ජපන් ආහාර අතර සුප් වලට විශේෂ තැනක් හිමි වේ.
අවන්හල් වල පිරිනමන ගෙදර පිසූ ආහාර වේලෙහි සිට තේෂෝකු කට්ටල (එකවර බහු කෑම වේල් පිරිනැමීම) දක්වා ජපන් ජාතිකයින් ඔවුන්ගේ කාලාන්තර සම්ප්‍රදාය අනුගමනය කරන්නේ ඉචි ඉසායි (“එක සුප් එකක්, එක පැත්තක්”) සහ ඉචි සංසායි (“එකක් සුප්, පැති තුනක් ”), එය සමබර ආහාර ගැනීමේ මූලධර්ම මත පදනම් වේ.
ආහාර පිළියෙල කිරීමේදී මෙය ජපන් සම්මත ආහාර ව්‍යූහයට පරිවර්තනය කර ඇති අතර එහිදී සහල් කෝප්පයක්, සහල් වලට රසයක් එකතු කිරීම සඳහා සුප් එකක් සහ ලොකුම දෙය සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා මේසය මත තැබූ කුඩා අතුරු කෑම 1 හෝ 3 ක් තිබිය යුතුය. පෝෂණ සමතුලිතතාවය.
මේක සම්ප්‍රදායික එකක් ජපන් උදෑසන ආහාරය මිසෝ සුප්, බත් සහ පැති තුනක් සමඟ:
බොහෝ ජපන් සුප් අමුද්‍රව්‍ය කිහිපයකින් සාදා ඇති අතර ඒවා අතිරික්ත නොවේ; කෙසේ වෙතත්, ජපානයේ ඇති සියලුම සුප් වට්ටෝරු වල ඩැෂි තොගයක් තිබේ.
එය සෑම සුප් එකකටම හෝ පිඟානකටම රසවත් රසයක් (උමාමි) එක් කරන අතර සූපවේදීන් කන්නයේ රසය පිළිබිඹු කරන සෑම වට්ටෝරුවක්ම සාදයි.
දළ වශයෙන් විවිධ වර්ගයේ ජපන් සුප්, ස්ටූ සහ නාබී වර්ග 34 ක් ඇති අතර, මේ දේවල් ඉගෙනීමෙන් ඔබේ සතුට සඳහා ඒ සෑම එකක්ම සාම්පල ගත කිරීමට පමණක් උත්සාහ කර ආහාර පිසීමට ඔබට හැකි වේ.
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්නමෙම ලිපියෙන් අපි ආවරණය කරන්නේ:
ආසියානු සුප් වල ලෝකයේ වඩාත්ම ප්‍රභේද ඇත
ඔබ ආසියාවේ ආහාර ගවේෂණය කිරීමට ගියහොත්, ඒ සියල්ලන්ම පාහේ ඉතා හොඳ රසයක් ඇති බවත් ඒවායේ ඩැෂි ඇති ඒවා මිය යාමට නියමිත බවත් ඔබට දැක ගත හැකිය.
විවිධ ආසියානු සුප් රටින් රටට වෙනස් වන නමුත් ඒවා ඇත්ත වශයෙන්ම බහුලයි - ඔබට එක් දිනකින් සාම්පල ගත හැකි ප්‍රමාණයට වඩා වැඩිය. ඒවා පිළියෙල කිරීම කොතරම් සරලද යත් ඒවායේ රසයෙන් කෙතරම් සුවිශේෂීද යත් ඔබේ නිවාඩුවෙන් භාගයක් ආහාර හෝ සුප් සාප්පු සවාරි සඳහා වැය කිරීමට සිදු වේ.
හොඳම ඒවා අතර ටොම් යාම් කුං (ඉස්සන් සහිත තායි උණුසුම් හා ඇඹුල් සුප්), චීන නැපා ගෝවා සුප් සහ ජපානයේම මිසෝ සුප් ද ඇතුළත් ය.
එය "සුයිමෝනෝ" ලෙස ද හැඳින්වේ. ඔබට එම පදනම ද භාවිතා කළ හැකි නමුත් බොහෝ අය කැමති මෙම සරල සුප් හොද්ද විචලනය සඳහා ය.
ඔබ එය නිවිති කොළ සහ ඉස්සන් වලින් සරසා ගන්නේ නම්, ඩැෂි තොගය සහ මුහුදු ආහාර සහ එළවළු වල සමස්ත රසය සුප් වල රසය තවත් වැඩි කරයි.
ජපන් සුප් සැලසුම් කර ඇත්තේ ඔබේ රස ප්‍රතිග්‍රාහක උත්තේජනය කිරීමට සහ ඔබේ බඩ තෘප්තිමත් කිරීමට නොවේ, නමුත් ඒ සමඟ සහල් කෝප්පයක් හෝ දෙකක් ආහාරයට ගැනීම ප්‍රමාණවත් තරම් හොඳ ආහාරයකි.
නාබේ yaki udon මිසෝ සුප් වලට ප්‍රතිවිරුද්ධ දෙය වන්නේ එහි තවත් අමුද්‍රව්‍ය රාශියක් ඇති නිසාත් එය ඉතා රසවත් නිසාත් ය.
ඔබට උත්සාහ කළ හැකි ආසියානු සුප් 150 කට වඩා ඇති අතර ඒවා සියල්ලම පාහේ ඉතා රසවත් ය!
ජපානයේ ප්‍රාථමික සුප් තොග 4 යි
ජපන් ආහාර සම්ප්‍රදාය වන ඉචිජු ඉස්සායි සහ ඉචිජු සංසේ වෙත ආපසු යමින්, සෑම ජපන් සූපවේදියෙකුම සහ ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කරන ආයතනික ප්‍රාථමික සුප් තොග 4 ක් තිබේ.
ඔවුන් සඳහා මිසෝ සුප්, ටොන්ජිරු (kරු මස්-මිසෝ සුප්), මස්-අර්තාපල් සුප් සහ සහල් එලවළු සුප් ඇතුළත් සුප් තොග 4 න් එකක්වත් නොමැතිව නිසි ආහාර වේලක් සම්පූර්ණ නොවේ.
ඩැෂි වලින් සාදන ලද මෙම සුප් තොග රසවත් පමණක් නොව ඒවා ඉතා පෝෂ්‍යදායී ය!
වසර දහස් ගණනක් ජපන් සූපවේදීන් විසින් භාවිතා කරන ලද ප්‍රාථමික සුප් තොග 4 ක් පහත දැක්වේ.
මිසෝ සුප්
වඩාත්ම මූලික මයිසෝ සුප් වල (み そ し る) ටෝෆු කොටු, මුහුදු පැලෑටි සහ stock called (ඩැෂි) නමින් හැඳින්වෙන සුප් තොගයක් ඇතුළත් වන නමුත් ජපානයේ විවිධ සුප් වර්ග තිබේ.
මෙය සමහර විට වෙනත් කෑම සඳහා සුප් හොද්දක් ලෙස භාවිතා කරයි.
වියළි කෙල්ප්, මාළු හෝ හතු වලින් ජලය මිශ්ර කිරීමෙන් සහ/හෝ ගිල්වීමෙන් ඩැෂි ලබා ගත හැකිය.
මයිසෝ සුප් සමඟ බත් පිඟානක් පිරිනැමීම සාමාන්‍ය දෙයකි. මිසෝ සුප් ආසියාවේ කොතරම් ප්‍රසිද්ධද යත් ඒවා ඒවා පේස්ට් ස්වරූපයෙන් පහසු ගබඩා තුළ අලෙවි කරන බව ඔබට දැක ගත හැකිය.
උතුරන වතුරේ මිසෝ පේස්ට් එක දමා විනාඩි කිහිපයකින් එය මිසෝ සුප් එකක් හෝ සරල මිසෝ සුප් එකක් බවට පත් වේ, නමුත් ඔබට අවශ්‍ය නම් එයට වෙනත් අමුද්‍රව්‍ය එකතු කළ හැකිය.
Orkරු මස්-මිසෝ සුප් (ටොන්ජිරු)
ටොන්ජිරු (と ん じ る) යනු බුටජිරු හෝ porරු මස් සුප් (ぶ た じ called) යනු porරු මස්, එළවළු සහ මිසෝ පේස්ට් සුප් ය.
මෙම සුප් වල එළවළු අමුද්‍රව්‍ය අතර හරිත ළූණු, කැරට්, පෙති කැපූ ළූණු සහ අර්තාපල් කොටු ඇතුළත් වේ. Theරු මස් වල කැමති පෙත්ත සිහින් බැවින් එයට රසය හෝ මිශෝ සුප් අවශෝෂණය කර ගත හැකිය.
මිනිත්තු 5-10 කට පසු, වට්ටෝරුවට මස් අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස tonරු මස් පෙති ටොන්ජිරු වලට එකතු කළ හැකිය.
ටොංජිරු රසය වඩාත් හොඳ කිරීමට මෙය කදිම ක්‍රමයක් වන අතර ඔබට ජපානයේ බොහෝ පහසුව සඳහා වෙළඳසැල් වලින් ඇලුමිනියම් ඇසුරුම් වලින් ටොන්ජිරු හෝ බුටජිරු මිලදී ගත හැකිය.
මස්-අර්තාපල් සුප්
මස්-අර්තාපල් සුප් (い も に) යනු ජපන් ආහාර සඳහා දිනපතා භාවිතා කරන තවත් ප්‍රාථමික සුප් තොගයකි. මෙම වට්ටෝරුවේ "මස්" කොටසට porරු මස්, හරක් මස්, කුකුළු මස්, මාළු හෝ මුහුදු මස් වැනි ඕනෑම මස් වර්ගයක් ඇතුළත් විය හැකිය.
එය එළිමහනේ පිරිනමන ජනප්‍රිය ආහාරයක් වන අතර එහි මූලික අමුද්‍රව්‍ය සෝයා සෝස් සහ සීනි ඇත.
අමුද්‍රව්‍ය වලට මිශ්ර පේස්ට්, කැරට්, ගෝවා, හතු, ටෝෆු, හරක් මස් සහ සිහින් ව කැඩුණු kරු මස් ඇතුළත් විය හැකිය; කෙසේ වෙතත්, එය ප්‍රදේශයෙන් ප්‍රදේශයට වෙනස් වන නමුත් එය මස්-අර්තාපල් සුප් එකක් දැයි ඔබට සැම විටම පැවසිය හැක්කේ මයිසෝ පේස්ට් සහ මස් එහි ඇති බැවිනි.
සරත් සෘතුවේ දී මෙම සුප් සුලභ ය (මතක තබා ගන්න, ජපන් ජාතිකයින් තම කෑම කන්න පදනම් කර ගනී), ඇත්ත වශයෙන්ම, සංචාරකයින් යමගතා ප්‍රාන්තයට පැමිණෙන්නේ එම ප්රදේශයේ ප්‍රසිද්ධ මස්-අර්තාපල් සුප් රස බැලීමට ය. .
සහල්-එලවළු සුප්
අවසාන වශයෙන්, සහල්-එලවළු සුප් (ぞ う す い) මෙම ලැයිස්තුවේ හතරවන සුප් තොගය වන අතර එය ජපන් ආහාර ව්‍යුහයට අත්‍යවශ්‍ය වේ.
වඩාත් සුලභ සහල් සහ එළවළු සුප් නම් එහි අමුද්‍රව්‍ය වල කුකුළු මස් ඇති නමුත් ජපානයේ මෙම සුප් වල විවිධ වර්ග තිබේ.
ඔබට රයිස් කුකර් එකක බත් උයන්න අවශ්‍යයි (අපි සමාලෝචනය කළ මෙම ඉහළම සහල් උදුනක් වගේ) මුලින්ම එය ඩැෂි, හතු, රාබු, මුහුදු පැලෑටි සහ කොළ ලූනු වලට එකතු කිරීමට පෙර.
සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව සහ අසාත්මිකතා සුව කිරීම පිළිබඳ එහි ඇති චිකිත්සක ප්‍රකාශ ජපානයේ ceෂධ හා වෛද්‍ය උපකරණ ඒජන්සිය (独立 行政 法人 医 品 品 医療 総 合 approved) විසින් අනුමත කර නැතත්, සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව සහ උණ සුව කළ හැකි බව බොහෝ දෙනෙක් පවසති.
ආමාශය සහ මුළු ශරීරයම උණුසුම් කරන බැවින් සීතල හා සිසිල් දිනවල එය සාමාන්‍යයෙන් ආහාරයට ගනී.
ආසියානුවන්, විශේෂයෙන් ජපන් ජාතිකයින් සුප් වලට කැමති ඇයි
සුප් සහ කැඳ ක්‍රෝ මැග්නොන් මිනිසා පෘථිවියේ දර්ශනය වූ දා සිටම පැවතුන අතර සමහර විට මීට වසර 40,000 කට පමණ පෙර පැවති ඉහළ පැලියොලිතික් යුගයට පෙර මිනිසුන් සමහර විට සුප් වර්ගයක් ද අනුභව කර ඇත.
කෙසේ හෝ මේ ආකාරයේ ආහාර පරිභෝජනය කිරීමට හේතුව මහාද්වීප සහ සංස්කෘතීන් හරහා එක හා සමාන බව පෙනේ - සීතල පරිසරයෙන් ශරීරය උණුසුම්ව තබා ගැනීම සඳහා.
සුප් වල පෝෂණ ගුණයෙන් වැඩි ප්‍රමාණයක් තිබුනත් එය නිර්මාණය කළ මිනිසුන් විසින් එය කිසි විටෙකත් සලකා බැලුවේ නැත.
ලෝකයේ වෙනත් ඕනෑම පුද්ගලයෙකුට වඩා ආසියාවේ ජනතාව සුප් කෑමට ප්‍රිය කරන බව පෙනෙන අතර එය සනාථ කිරීම සඳහා සුප් දුසිම් 10 කට වඩා තිබේ!
ආසියානුවන් සුප් වලට මෙතරම් ආදරය කිරීමට සැබෑ හේතුව අපි කිසි විටෙකත් නොදන්නවා විය හැකිය, නමුත් සමහර විට එයට හේතුව එය රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී වීම විය හැකිය.
ඔබ දන්නා සියලුම ජපන් සුප් සහ ඉස්ටුවක්
සුප් යනු මූලික වශයෙන් දියරමය ආහාරයක් වන අතර එය සාමාන්‍යයෙන් උණුසුම්ව හෝ උණුසුම්ව (නමුත් සිසිල් හෝ සීතල විය හැකිය) පිරිනමන අතර එය සෑදෙන්නේ මස් හෝ එළවළු වල අමුද්‍රව්‍ය තොගය හෝ ජලය සමඟ මිශ්ර කිරීමෙනි.
අතිරේකව, භාජනයක් තුළ ඝන අමුද්‍රව්‍ය උණු කිරීමෙන් සුප් හොද්ද සෑදෙන අතර එයින් සුප් හොද්ද ලබා ගන්නා අතර එය සුප් හොද්ද බවට පත්වේ. සුප් වල රසය පැමිණෙන්නේ මෙතැනින් වන අතර එය ඇබ්බැහි වීමට රසවත් වීමට හේතුව එයයි.
ජපානයේදී ඔවුන් මුලින්ම ඩැෂි සාදා ගන්නේ උමාමි නම් රසකාරක රසය ලබා ගැනීම සඳහා වන අතර පසුව ඔවුන් සුප් එකට දාෂි එකතු කරන අතර එමඟින් එහි රසකාරක රසය තවදුරටත් වැඩි වේ.
සමහර විට සුප් සහ ඉස්ටුවක් ප්‍රායෝගිකව සමාන බැවින් ඒවා වෙන්කර හඳුනා ගැනීම දුෂ්කර ය; කෙසේ වෙතත්, ස්ටූස් හා සසඳන විට සුප් සෑදෙන්නේ වැඩි දියර (සුප් හොද්ද) සමඟ ය.
පහතින් ඔබට සුප් (しるもの shirumono) ලෙස වර්ග 4කට වර්ග කර ඇති සියලුම වර්ගයේ ජපන් සුප් සහ ස්ටූ සොයා ගත හැක. නූඩ්ල්ස් සුප් (めんつゆ men tsuyu), ඉස්ටුවක් (煮物 තැම්බූ ආහාර හෝ シチュー shichū), සහ උණු බඳුන (鍋物, なべ物 nabemono):
I කාණ්ඩය: සුප් (ෂිරුමෝනෝ)
බුටජිරු - (ブ タ ジ ル) ටොන්ජිරු ලෙසද හැඳින්වෙන අතර එය porරු මස්, එළවලු සහ මිසෝ පේස්ට් වලින් සාදන ලද සුප් එකකි.
සරල ජපන් මිසෝ සුප්, බුටජිරු හෝ ටොංජිරු වල දියුණුවක් තුළ තරමක් මිහිරි ගොබෝ මූල, තාරෝ මුල්, කැරට් සහ ඩයිකොන් (සාම්ප්‍රදායික මූල එළවළු) ඇතුළත් වන නමුත් ඒවාට පමණක් සීමා නොවී, අමුද්‍රව්‍ය, විශේෂයෙන් එළවළු ඇතුළත් වේ.
බුටජිරුගේ හදවතේ ඩැෂි තොගය ඇති අතර එමඟින් එය ඉතා රසවත් වේ!
අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය වලට ස්කැලියන්, ටෝෆු ඇතුළත් වේ. ඉඟුරු, සහ ජෙලටිනස් කොන්නියාකු; කෙසේ වෙතත්, බුටාජිරු සමඟ ඔබේ මනාපයන්ට ගැලපෙන පරිදි ඔබේම අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රභේදයක් ඔබට සැම විටම තෝරා ගත හැකිය.
වේගවත් හා පහසු පිළියෙල කිරීම සහතික කිරීම සඳහා සියලුම අමුද්‍රව්‍ය සිහින් ව කපා පෙති වලට කපා ඇත.
බූටාජිරු වල හරය සරල මයිසෝ සුප් එකක් වුවද රසකාරක kරු මස් සහ ඇරෝමැටික එළවළු මිශ්‍රණයට එකතු කළ පසු එය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් සුප් වර්ගයක් බවට පත්වේ.
බූටජිරු සංකීර්ණ හා ස්ථර රසයන්ගෙන් සංලක්ෂිත වන අතර සාම්ප්‍රදායිකව උණුසුම් ලෙස (සීතල ශීත කාලයට එරෙහිව සටන් කිරීම සඳහා) පිරිනමන අතර බොහෝ විට සරල සුදු සහල් ද ඇත.
ඩෂි - (だ し) යනු සෑම ජපන් ආහාරයකම පාහේ භාවිතා වන සුප් හොද්ද හෝ සුප් හොද්දකි.
කියවා බලන්න: මෙය දෂි වල භාවිතා කරන වියළි මාළු වන කට්සුබුෂි ය
අපේ දිව උමාමි රසයට තරමක් සමාන වන අතර එම නිසා ශක්තිමත්, දැඩි රසයෙන් යුත් ආහාර, විශේෂයෙන් එකට එකතු කළ විට ඊටත් වඩා තියුණු රසයක් ලබා දිය හැකිය.
ඩැෂි යනු අපේ රස ප්‍රතිග්‍රාහක ඉතා සංවේදී වන මූලික රස පහෙන් එකක් (පැණිරස, ඇඹුල්, කටුක, රසවත්/උමාමි සහ ලුණු) වලින් එකක් වන අතර එම නිසා එය මිනිසුන් වන අපව ඉතා ආකර්ෂණීය කරයි.
ඩැෂි උපුටා ගන්නේ මෙම මූලද්‍රව්‍ය 4 න් ඕනෑම එකකින්:
- කොම්බු (මුහුදු පැලෑටි හෝ කෙල්ප වර්ගයක්)
- ෂිටේක් බිම්මල්
- බොනිටෝ (මැකරල් ටූනාගේ ඥාති සහෝදරයා)
- ඉරිකෝ (සාඩින් හෝ නැංගුරම්)
ඩැෂි තොගය දැනට වසර 800 කටත් වැඩි කාලයක් තිස්සේ සොයාගෙන භාවිතා කර ඇති අතර බටහිර අවන්හල් වල පවා අමුත්තන්ගේ රස හැඟීම උත්තේජනය කිරීමේ සහ ඔවුන්ගේ සමහර කෑම වර්ග වල භාවිතා කිරීමේ හැකියාව වෘත්තීය සූපවේදීන් විසින් හඳුනාගෙන ඇත.
මිහිරි ඉරිඟු කැඳ සුප් -ඉරිඟු පොටේජ් (n ー ン ポ タ ー ジ called) යනු ප්‍රංශ-බලපෑමෙන් යුත් ජපන් ඉරිඟු සුප් එකක් වන අතර එය පොහොසත්, ක්රීම් සහ ඉතා සිනිඳුයි.
මිහිරි ඉරිඟු, ළූණු, බටර්, අර්තාපල්, කිරි, ලුණු, parsley සහ සැන්ඩ්විච් පාන් වලින් සාදන ලද්දේ යශෝකෝ (洋 食) හෝ බටහිර විලාසිතාවේ ආහාර, විශේෂයෙන් ප්‍රංශ ඉරිඟු සුප් වලින්.
එය මෙයිජි යුගයේ (1868-1912) ජපන් ආහාර සඳහා පිළිගත් අතර එතැන් සිට එය ඉරිඟු භාජනය ලෙස හැඳින්විණි.
කසුජිරු – (郷土料理ものがたり) මෙම සුප් එක මාළු (සැමන් හෝ යෙලෝ ටේල්) හෝ ඌරු මස් මිශ්ර ඩයිකොන්, කොන්ජැක් සමඟ සාදා ගත හැකිය. අපයෝජනය (තුනී ගැඹුරු බැදපු ටෝෆු), නාගනේගි (දිගු කොළ ළූණු), ඩැෂි ස්ටොක්, මිසෝ පේස්ට්, සකේ කසු හෝ සකේ ලීස් (酒粕) සහ කැරට් මුල් එළවළු.
මෙම ආහාරය ඇතුළත සිට ඔබව උණුසුම් කරයි! එයට හේතුව එහි කසු තිබීමයි, එබැවින් තාක්‍ෂණිකව මෙම සුප් කෑම කන විට එයට සම්බන්ධ කිරීම සඳහා මත්පැන් අවශ්‍ය නොවේ.
කෙන්චින් ජිරු -(郷 土 料理 も の が た sometimes) සමහර විට කෙන්චින්-ජිරූ (වචනයේ පරිසමාප්ත අර්ථයෙන්ම “දේශීය ආහාර” ලෙස පරිවර්තනය කෙරේ) යනු ජපානයේ කනගාවා ප්‍රාන්තයේ කමකුරා හි ප්‍රසිද්ධ එළවළු සුප් එකක් වන අතර එහි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය ලෙස මූල එළවළු සහ ටෝෆු භාවිතා කරයි.
මිනිසුන් බොහෝ විට එය හඳුන්වන්නේ කෙන්චින් ලෙස පමණක් වන අතර සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමය නම් එය සකස් කිරීම සඳහා ටෝෆු සහ මූල එළවළු භාවිතා කිරීම වුවත්, ඔබට අවශ්‍ය රසය අනුව එය සකස් කිරීමේ ක්‍රම මෙන්ම අමුද්‍රව්‍ය වල විචලනයන් කිරීමට ඔබට නිදහස ඇත. ගෙන ඒමට සුප්.
ප්‍රදේශවාසීන් විශ්වාස කළේ මෙම සුප් සුප්‍රභවය ආරම්භ වූයේ පන්සලක (චීන සෙන් පන්සලක්) කෙන්චෝ-ජි හි බවත් එය මුල් බැස ඇත්තේ ෂිපොකු (袱 袱) ආහාර වේලෙහි බවත්-ජපන්-චීන විලයනය හෝ දෙමුහුන් ආහාරය.
මිසෝ සුප් විවිධ ආකාරවලින් සකස් කළ හැකි අතර සෑම වෙනස්කමක්ම පෞද්ගලික මනාපයන් මත මෙන්ම ප්‍රාදේශීය සහ සෘතුමය වට්ටෝරු මත රඳා පවතී.
මිසෝ සුප් සුමෝනෝ (පැහැදිලි සුප්) යටතේ වර්ගීකරණය කර ඇති නමුත් ඒ දෙක ස්වාධීනව හඳුනාගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, වර්තමානයේ ඒවා එකිනෙකට හුවමාරු කර ගත හැකිය.
මිසෝ සුප් වල තවත් වැදගත් චරිත නිර්වචනය කරන රසකාරක ද්‍රව්‍යයක් ඇත, එය මිසෝ පේස්ට් ය.
මිසෝ සුප් වල දාෂි තොගය ප්‍රමාණවත් නැහැ වගේ නේද?
මිශෝ පේස්ට් සෑදී ඇත්තේ ලුණු එකතු කළ පැසුණු සෝයා බෝංචි වලින් වන අතර ඇස්පර්ගිලස් ඔරයිසා (ජපන් බසින් කජිකින් as the) නම් දිලීර, බාර්ලි, සහල් සහ අනෙකුත් මූලද්‍රව්‍ය ද පේස්ට් වලට එකතු කරන අතර එය තාක්‍ෂණිකව වර්ගීකරණය කළ හැකිය රතු (අකමිසෝ), සුදු (ශිරොමිසෝ) හෝ මිශ්ර (අවේස්).
ඔබට බොහෝ දේ සොයාගත හැකිය ජපානය පුරා මිසෝ සුප් වල වෙනස්කම්සෙන්ඩායි මිසෝ සුප් හෝ ෂින්ෂෝ මිසෝ සුප් වැනි ප්‍රාදේශීය වෙනස්කම් වඩාත් කැපී පෙනේ.
නෝප්පේ - (の っ ぺ い noppei, 濃 餅 හෝ 能 平) යනු ජපන් ජාතිකයින් කෑමට ප්‍රිය කරන සාම්ප්‍රදායික එළවළු ඉස්ටුවක් ය.
බොහෝ ජපන් කෑම මෙන් මෙයද ජපානයේ සෑම ප්‍රාන්තයකම බොහෝ නම් වලින් හැඳින්වේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම ඉස්ටුවේ වඩාත් ප්‍රචලිත විචලනය නම් නිගතා හි සාදන ලද එකක් වන අතර එය එකිනෙකට හුවමාරු කළ හැකි ලෙස නෝප්පේ-ජිරු, නෝප්පෙයි හෝ සරලව නෝප්පේ ලෙස හැඳින්වේ.
ස්ටූ වල අමුද්‍රව්‍ය තම්බා තම්බා තම්බා ගත් එළවළු කොටස් නිසා නෝප්පේ සාදන ආකාරය ඔබව පුදුමයට පත් කරයි.
ඉස්ටුවක් සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය සහ ඝණ කිරීෙම් කාරකයන් සෑම නගරයකම සහ ප්‍රදේශයකම වෙනස් වන නමුත් සාමාන්‍යයෙන් ඔවුන් භාවිතා කරන්නේ ෆ්‍රයිඩ් ටෝෆු, කොන්ජාක්, ෂිටේක් හතු, කැරට් සහ අල.
සියලුම අමුද්‍රව්‍ය වතුර භාජනයක විනාඩි කිහිපයක් තම්බා ගන්න, පසුව සෝයා සෝස්, ලුණු සහ පිෂ්ඨය මිශ්ර කිරීමට ඝණ කිරීෙම් කාරක ලෙස එකතු වේ.
වැඩි විස්තර ලබා ගත හැකි රස ලබා ගැනීම සඳහා මාළු සහ මස් එහි අමුද්‍රව්‍ය වලට ඇතුළත් කිරීමට ද නෝප්පේට හැකිය.
නෝගේ වැඩිපුරම කන්නේ නයිගාටා කලාපයේ, විශේෂයෙන් අවුරුදු උත්සව, උත්සව සහ බෞද්ධ උත්සව වලදී ය.
ඔහ් - (オ ハ ウ) යනු රූර් ලෙසද හැඳින්වෙන අතර ජපානයේ උතුරු අයිනු ජනතාව විසින් නිර්මාණය කරන ලද රසවත් සුප් එකක් වන අතර එය සුයිමෝනෝ (පැහැදිලි සුප්) කාණ්ඩයට අයත් මාළු හෝ සත්ව ඇට වලින් රසැති රසැති සුප් වර්ගයකි.
කෙල්ප් යනු මෙම තොගය ප්‍රබෝධමත් කිරීම සඳහා එහි රසකාරක උත්ප්‍රේරක ද්‍රව්‍යයකි.
පොදු යුගයට පෙර ජපානයේ ජීවත් වූ මුල් පැරණි ජාතිය ලෙස උතුරු ජපානයේ අයිනු ජනතාව සැලකෙන අතර ටෝකියෝවේ හෝ භූමියේ වෙනත් ප්‍රදේශ වල සිටින ජපන් ජාතිකයින්ට වඩා සම්ප්‍රදායන් ඔවුන් සතුව ඇත.
එබැවින් ඔහ් සුප් වල ඔවුන් සෝයා සෝස් හෝ මිසෝ හෝ ඩැෂි කොටස් භාවිතා නොකරන බව දැන ගැනීම සාමාන්‍ය දෙයක් නොවේ.
ඔවුන් බොහෝ විට වල් ආහාරයට ගත හැකි පැලෑටි, එළවළු, මාළු සහ මස් වැනි අමුද්‍රව්‍ය සුප් එකට කෙලින්ම සූදානම් වන අතර එමඟින් උමාමි ගබඩා කර තබයි.
සුයිමොනෝ -(す い も の) යනු ඝන ද්‍රව්‍ය උතුරන වතුරේ පොඟවා ගැනීමෙන් එළවළු, මස් හෝ ඇටවලින් වැසුණු ජලයෙන් සෑදු රසකාරක ද්‍රවයකි (සුප් හොද්ද).
එය පැහැදිලි හෝ සැහැල්ලු වර්‍ණ වලින් යුත් සාම්ප්‍රදායික සුප් විස්තර කිරීම සඳහා ජපන් ජාතිකයින් භාවිතා කරන සාමාන්‍ය නාමයකි.
ඔබට එය එලෙසම ආහාරයට ගත හැකිය; කෙසේ වෙතත්, එය සාමාන්‍යයෙන් සුප්, හොදි සහ සෝස් සෑදීම සඳහා තොගයක් ලෙස භාවිතා කරයි.
උෂියෝජිරු -(ウ シ オ ジ ル) හමාගුරි උෂියෝ-ජිරු (පැහැදිලි ක්ලෑම් සුප්) ලෙසද හැඳින්වෙන අතර එය පැහැදිලි සුප් හොද්දකින් සහ ක්ලෑම් වලින් සාදන ලද සුප් එකකි.
හමාගුරි (蛤) යන්නෙහි තේරුම “සාමාන්‍ය තදබල” යන්න වන අතර අප කලින් සාකච්ඡා කළ පරිදි ජිරූ යන්නෙහි තේරුම “සුප්” යන්නයි.
උෂියෝජිරු වල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ කුඩා ක්ලැම්, කොම්බු, ජලය, ලුණු, parsley, cilantro, or mitsuba සහ දෙහි ගෙඩි ය.
ටොරිජිරු - (ト リ ジ ル) ජපානයේ සාමාන්‍ය කුකුළු මස් සුප් හොද්ද ටොරිජිරු ලෙස හැඳින්වේ.
ටොරිජිරු සූදානම් කිරීම ආරම්භ වන්නේ දෂි සෑදීමෙන් හෝ සිල්ලර බඩු සාප්පුවකින් මිලදී ගැනීමෙනි.
බටහිර ජාතිකයින් මෙන් ඔවුන් කුකුළු මස් තම්බා නොගන්නේ ජපන් සුපිරි වෙළඳසැල් වල සම්පූර්ණ කුකුළු මස් මිලදී ගැනීම දුෂ්කර බැවිනි.
ඩැෂි සූදානම් වූ පසු, එය අස්ථි රහිත කුකුළු මස් කලවා මස් කැබලි සමඟ බඳුනට වත් කරනු ඇත.
ජලය උනු වීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ, ඉන්පසු ටාරෝ මූල, අර්තාපල්, හතු, වෙල්ෂ් ළූණු, කොන්නියාකු, burdock, කැරට්, සහ daikon රාබු එකතු කරනු ලැබේ.
කුකුළු මස් සුප් සූදානම් වීමට පෙර එයට විවිධ කුළුබඩු එකතු කරන අතර කුළුබඩුවේ විලාසය රඳා පවතින්නේ ජපානයේ කුමන ප්රදේශයේ ටොරිජිරු සාදන්නේද යන්න මතය.
එය වැරදි මත පදනම් වූ සුප් එකක් හෝ සෝයා සෝස් මත පදනම් වූ සුප් එකක් විය හැකිය.
විනාකිරි, ලුණු, mirinමිසෝ හෝ සෝයා සෝස් සමඟ සාස් ද භාවිතා වේ.
ටොරිජිරු වල ප්‍රතිසමයක් වන butරු මස් පදනම් කරගත් සුප් (බුටජිරු) ද චිකන් සුප් වලට වඩා ජනප්රියයි.
සඳහා භාවිතා කරන ලද අස්ථි කොටස් (හොද්ද). පොලිසිය යනු නූඩ්ල්ස් සුප් බොහෝ විට කුකුල් මස් සුප් හොද්ද සමඟ සාදන අතර අඩු පොදු ප්‍රභේදයක් වන කොටේරි සඳහා සෑම අවස්ථාවකම පාහේ භාවිතා වේ.
සෙන්සායි - (ぜ ん ざ い) හෝ කිරිමොචි (මිහිරි සහල් කේක්) අඩංගු රතු බෝංචි සුප් එකක්.
එය ඇත්ත වශයෙන්ම ජපන් ජාතිකයින් තමන්ගේම සූපශාස්ත්‍ර කලාව සඳහා යොදා ගත් හොං ඩූ ටැං (紅豆汤) නම් චීන කෑම වේ.
ඔකිනාවා ප්‍රාන්තයේ, සෙන්සායි යනුවෙන් හැඳින්වෙන්නේ මෝචා සමඟ ෂේව් කළ අයිස් මත පිළිගන්වන රතු බෝංචි සුප් ගැන ය.
ෂානි -(雑 煮), බොහෝ විට ඕ-සානි ලෙස ගෞරවනීය “ඕ-” සමඟ මොචි රයිස් කේක් අඩංගු ජපන් සුප් එකකි.
ජපන් ජාතිකයින් මෙම ආහාරය ඔවුන්ගේ ඔසෙචි චාරිත්‍රානුකූල ආහාර සම්ප්‍රදායන් සහ ඔවුන්ගේ අලුත් අවුරුදු උත්සව සමඟ දැඩි ලෙස සම්බන්ධ කරති.
කලාපය සහ නිවස අනුව සීනී සකස් කිරීම වෙනස් වන අතර, අලුත් අවුරුදු දිනයේ කෑමට ගත් විට එය කෑමට වඩාත්ම හිතකර යැයි සැලකේ.
දෙවන කාණ්ඩය: නූඩ්ල්ස් සුප්
ෂැම්පන් - (ち ゃ ん ぽ ん) යනු නූඩ්ල්ස් කෑමක් වන අතර එය ජපානයේ නාගසාකි හි ප්‍රාදේශීය ආහාරයකි.
ෂැම්පන් මුලින් චීන කෑමක් වූ අතර පසුව ජපන් ජාතිකයින් සහ කොරියානුවන් විසින් පිළිගන්නා ලද අතර රටවල් දෙකේම ෂැම්පන් වල විවිධ අනුවාදයන් තිබුණි.
ෂැම්පන් සෑදීමට පෙර, pigරන්ගේ සහ කුකුළු මස් වල ඇටවල සුප් හොද්ද මුලින්ම සකස් කෙරේ.
එවිට fරු මස් තීරු තෙල් වෙනුවට තෙල් කබලෙන් බදින ලද අතර මුහුදු ආහාර සහ එළවළු සමඟ කබලෙන් ලිපට බැද ගන්න.
ප්‍රාථමික අමුද්‍රව්‍ය පිසීමෙන් පසු කොම්බෝ සුප් හොද්ද එයට වත් කළහොත් එය ෂැම්පන් බවට පත්වේ.
විශේෂයෙන් ෂැම්පන් සඳහා සාදන ලද රාමන් නූඩ්ල්ස් පසුව එකතු කර එකම භාජනයකට හෝ භාජනයකට තම්බා ගන්න (වෙනත් රාමන් සුප් වල මෙන් නූඩ්ල්ස් වෙන වෙනම තම්බා ගැනීම අවශ්‍ය නොවේ).
ඔබ දැනටමත් දන්නා පරිදි, එන සෑම කන්නයකදීම ජපන් ජාතිකයින් තම කෑම වර්ග වෙනස් ලෙස පිසිනවා; එබැවින් ඔබ ෂැම්පන් අනුභව කරන්නේ අවුරුද්දේ කොතැනද සහ කුමන වේලාවකද යන්න මත පදනම්ව, එයට විවිධ අමුද්‍රව්‍ය සහ විවිධ රසයන් ඇත.
හාට් - (ほ う と う) යමනාෂිගේ ජනප්‍රිය සාම්ප්‍රදායික නූඩ්ල්ස් සුප් හොටෝ සෑදුවේ එළවළු සහ උදෝන් නූඩ්ල්ස් අමුද්‍රව්‍ය මිශ්ර කර මිශ්ර සුප් හොද්දක දමා ය.
හෑටේ සාමාන්‍යයෙන් උදාන් වල ප්‍රභේදයක් ලෙස පිළිගැනුනත්, ප්‍රදේශවාසීන් එය උදාන් කෑමක් ලෙස නොසලකන්නේ නූඩ්ල්ස් වලට වඩා පිටි ගුලිය ඩම්ප්ලිං ආකාරයට සකස් කර ඇති බැවිනි.
එහි නිරුක්ති විද්‍යාවේ “හොටෝ” යන වචනය බොහෝ විට හකුටකු (餺 with) සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර, බොහෝ ප්‍රවීණයන් යෝජනා කරන්නේ එය හකුටකුගේ සුඛෝපභෝගය ලෙසය - එය මිශ්ර කර කපා ගත් පසු උඩොන් පිටිවලට දුන් නමයි.
මොචි හෝ ශිරාටම වැනි සාම්ප්‍රදායික අමුද්‍රව්‍ය වෙනුවට හීටා නූඩ්ල්ස් සමඟ රතු බෝංචි සුප් එකතු කිරීම ගැන සඳහන් වන අසුකි බෝංචි හොටෝ (小豆 ぼ う と z azuki bōtō) යනුවෙන් හැඳින්වෙන ප්‍රභේදයක් ද ඇත.
ක්ෂණික නුඩ්ල්ස් -(イ ン ス タ ト ラ ラ ー メ ン) ඉල්ලුම මත ක්ෂණික ආහාර වේල් සුප් සඳහා ජපන් ජාතිකයින් විසින් සොයා ගන්නා ලද නූඩ්ල්ස් සුප් වර්ගයක්, එම නිසා එහි නමට “ක්ෂණික” යන යෙදුම සම්බන්ධ කර ඇත.
එය සාමාන්‍යයෙන් කර්මාන්තශාලා වල, මහා පරිමාණයෙන් සාදන ලද, පෙර පිසින ලද සහ වියලන ලද නූඩ්ල්ස් බ්ලොක්, රසකාරක කුඩු එකක් හෝ වැඩි ගණනක්, රසකාරක තෙල් සහ සමහර අවස්ථාවලදී සෝයා සෝස් හෝ ඩැෂි ඇසුරුම් තුළ ඇතුළත් වේ.
රසකාරක වියළි කුඩු ද්‍රව්‍යයක් හෝ තෙල් සහිත හෝ වෙනත් ඕනෑම ආකාරයක දියර කුළුබඩුවක් හෝ 3 වල එකතුවක් විය හැකිය.
කරවල වලට කරවල එකතු කිරීම මෙන්ම කැඩුණු ඉස්සන් කැඩීම මෙන්ම නූඩ්ල්ස් වලට උණු වතුර එකතු කිරීම හෝ භාජනයකට තම්බා ගැනීම සිදු වේ.
කුසලාන නූඩ්ල්ස් - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) යනු කෑමට සූදානම් ක්ෂණික නූඩ්ල්ස් වර්ගයක් වන අතර ඔබට උණු වතුර එකතු කර එයට කුඩු රසකාරක සහ තෙල් හෝ ඩැෂි ඉසිය යුතු ය.
වෙළඳපොලේ ප්‍රථම වෙළඳ නාමය වූයේ නිසාන් වන අතර 1971 දී කුසලාන නූඩ්ල්ස් නිපදවූයේ ද එම සමාගමම ය.
මුද්‍රා තැබූ නූඩ්ල්ස් ඇසුරුම් කර ඇත්තේ පෙන ආහාර භාජනයක, තද ප්ලාස්ටික් හෝ කඩදාසි කෝප්පයක ය.
අනෙකුත් සමාගම් විසින්ම තමන්ගේම කුසලාන නූඩ්ල්ස් නිෂ්පාදන දියත් කළ විගසම ඔවුන්ගෙන් වැඩි දෙනෙක් ක්ෂණික නූඩ්ල්ස් කර්මාන්තයේ සාර්ථකත්වයෙන් ප්‍රයෝජන ලබා ඇත.
නිසාන් වෙතින් ලබා ගත් කෝප්ප නූඩ්ල්ස් නිෂ්පාදනය ජපානයේ පමණක් නොව අනෙකුත් රටවල ද එය සමඟ තරඟ කිරීමට වෙනත් සමාගම් වලට පෙලඹවීමක් ඇති කළේය.
සමහර නිෂ්පාදකයින් මරුචන්ගේ ක්ෂණික දිවා ආහාරය මෙන් කෑමට සූදානම් කෑම වේල පවා වෙනස් කිරීමට උත්සාහ කළහ.
ඔකිනාවා සෝබා -(沖 縄 そ ば) ඔකිනාවා සෝබා යනු නූඩ්ල්ස් සුප් වර්ගයක් වන අතර එය ජපානයේ ඔකිනාවා ප්‍රාන්තයේ පිහිටි ඔකිනාවා නූඩ්ල්ස් නිෂ්පාදන සමුපකාරයේ කලාපීය සාමූහික වෙළඳ ලකුණකි.
ජපානයේ සම්ප්‍රදායට අනුව අම්බෙලිෆර් නූඩ්ල්ස් යන වචනයේ තේරුම තිබුණද ඔකිනාවානුවන් එය ප්‍රාන්තයේ විවිධ උපභාෂා වල සෝබා හෝ සුබා ලෙස හඳුන්වති.
තිරිඟු වලින් සාදන ලද ඝන නූඩ්ල්ස් උඩොන් මෙන් පෙනෙන අතර ඔකිනාවා සෝබා සුප් රාමන් වලට සමාන ය.
රාමෙන් - (拉 麺, ラ ー メ ン) යනු වයඹදිග චීනයේ ආරම්භ වූ ජපන් නූඩ්ල්ස් සුප් එකක් වන අතර එය නිෂ්පාදනය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය හේතුවෙන් වචනයේ පරිසමාප්ත අර්ථයෙන්ම “ඇදගත් නූඩ්ල්ස්” ලෙස පරිවර්තනය වේ.
අද ජපන් සූපවේදීන්ට රාමන් සුප් සෑදීම සඳහා අත්හදා බැලීමට උත්සාහ කළ යුතු නමුත් රාමේන් සුප් වල සංකීර්ණ සංඝටක ඇත, නමුත් මූලික අමුද්‍රව්‍ය එලෙසම පවතී.
රාමන් චීන විලාසිතාවෙන් ආරම්භ වේ තිරිඟු නූඩ්ල්ස් ඩෂි ස්ටොක්, සෝයා සෝස් හෝ මිසෝ සුප් සමග එකට පිසූ.
මූලික ටොපිං වලට සාමාන්‍යයෙන් පෙති කපන ලද kරු මස් (චෂු), වියලි මුහුදු පැලෑටි (නොරි), ලැක්ටෝ පැසුණු උණ බම්බු (මීමා) වලින් සාදන ලද කුළුබඩු සහ ළූණු ඇතුළත් වේ. නමුත් එය වට්ටෝරුවෙන් වට්ටෝරුවට වෙනස් විය හැකිය.
ජපානයේ සෑම ප්‍රදේශයකම පාහේ කියුෂුහි ටොන්කොට්සු (porරු මස් අස්ථි හොද්ද) රාමන් සහ හොක්කයිඩෝ හි මිසෝ රාමන් වැනි රාමන් වල විවිධ වෙනස්කම් ඇත.
උදොන් - (饂 飩, සාමාන්‍යයෙන් ලියන්නේ う ど as ලෙස) ජපානයේ පිටි සහ තිරිඟු වලින් සාදන ලද ඝන සහ පැතලි පෙනුමක් ඇති ජනප්‍රිය නූඩ්ල්ස් සුප් එකකි.
එහි සරලම ආකාරයෙන් එය මිරින්, සෝයා සෝස් සහ දාෂි වලින් සාදන ලද කකේජිරු නම් මෘදු රසැති සුප් හොද්ද සමඟ මිශ්ර කර උණුසුම් හා සරල නූඩ්ල්ස් සුප් එකක් ලෙස කේක් උදොන් ලෙස සේවය කරයි.
වඩාත් සංකීර්ණ උදෝන් සුප් එකක් සඳහා කැකියාගේ නමින් හැඳින්වෙන මිශ්ර තෙම්පරා ෆ්‍රිටර් (බොහෝ විට ඉස්සන් වලින් සාදන ලද), අබුරේජ් (සීනි, මිරින් සහ සෝයා සෝස් සමඟ පදම් කළ ගැඹුරු බැදපු ටෝෆු සාක්කු) ඇතුළත් වේ.
කිට්සුන් උදාන් udon හි බොහෝ වෙනස්කම් වලින් එකක් පමණක් වන අතර කලවම් කළ (වියළි) udon වට්ටෝරු ද ඇත!
මෙම ජපන් කෑම රසවත් හා සාම්ප්‍රදායික ය, ඔබට අවස්ථාවක් තිබේ නම් එය පරීක්‍ෂා කරන්න
III කාණ්ඩය: ඉස්ටුවක් (නිමෝනෝ)
ක්රීම් ඉස්ටුවක් -(ク リ ー ム シ チ ュ ー) යනු ගෝවා, අර්තාපල්, කැරට් සහ ළූණු මිශ්ර කළ මස් (සාමාන්‍යයෙන් kරු මස් හෝ කුකුළු මස්) වලින් සමන්විත විදේශීය කෑම වලින් ණයට ගත් බටහිර ජොෂෝකු (බටහිර බලපෑම් සහිත) ආහාරයකි. ඝන සුදු රෝක්ස්.
ජියුසුජි නිකොමි හෝ මොට්සු නිකොමි - (牛筋 煮 込 み) බීෆ් ටෙන්ඩන් ස්ටූ හෝ (も つ 煮 込 み) ස්ටූව්ඩ් porරු මස් බඩවැල් යනු සාමාන්‍යයෙන් ඉස්ටුවක් සෑදීම සඳහා ගවමස් කොටස් භාවිතා කරන ජපන් රසවත් ඉස්ටුවක් ය.
බටහිර සංස්කෘතීන් වල හරක් මස් කණ්ඩරම් පොදු අමුද්‍රව්‍යයක් නොවිය හැකි නමුත් ජපානයේ සහ බොහෝ ආසියානු ආහාර වල සුඛෝපභෝගී වයනය සහ සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ සඳහා එයට ප්‍රිය කරයි.
කියවා බලන්න: මෙය මිසෝ නිකෝමි, කදිම හෘදයාංගම සුප් එකක්
නිකුජාගා - (肉 じ ゃ が) යනු පැණිරස සෝයා සෝස් වල ස්ටූ කර ගත් මස්, අර්තාපල් සහ ළූණු වලින් සාදන ලද ජපන් කෑමක් හෝ සමහර විට ඉටෝ කොන්නියාකු සහ එළවළු වලින් වේ.
නිකුජගාවේ අමුද්‍රව්‍ය වලින් අඩකට වඩා අර්තාපල් මස් පමණක් රසකාරක ප්‍රභවයක් ලෙස භාවිතා කරයි (සුප් හොද්දක් මෙන් පිසින ලද).
සොසුයි -(雑 炊, වචනයේ පරිසමාප්ත අර්ථයෙන්ම "විවිධ ආහාර පිසීම"), හෝ ඕජියා (ji じ や) යනු මෘදු රසකාරක සහ තුනී අමුද්‍රව්‍ය සහිත ජපානයේ ජනප්‍රිය වූ සහල්-බිත්තර-එළවළු සුප් ය.
එය මුලින්ම රයිස් කුකර් එකක සහල් පිසීමෙන් සකස් කරන ලද අතර මිසෝ හෝ සෝයා සෝස් සමඟ පදම් කර පසුව පිසින ලද සහල් වෙනත් භාජන සමඟ එළවළු, හතු, මුහුදු ආහාර සහ මස් ස්වල්පයක් වතුර භාජනයකට මිශ්ර කෙරේ.
සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව සහ සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව නැති හෝ සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව නොමැති පුද්ගලයින්ට එය සාමාන්‍යයෙන් පිරිනමන අතර බොහෝ විට එය දෙනු ලබන්නේ ශීත සෘතුවේදී පමණි (එය සෘතුමය වශයෙන් පදනම් වූ සුප් වලින් එකකි).
IV කාණ්ඩය: හොට් පෝට් (නැබෙමොනෝ)
චංකොනාබේ -(ち ゃ ん こ 鍋) යනු වේගයෙන් ජනප්‍රිය වීම සඳහා විශාල ප්‍රමාණයක් අනුභව කරන සුමෝ මල්ලව පොර ක්‍රීඩකයින්ගේ ප්‍රියතම නැබෙමෝනෝ විශේෂයක් වන (එක භාජනයක් සහිත සියල්ල ඇතුළත් කෑමක්) වන තවත් ජනප්‍රිය ජපන් ඉස්ටුවක් වේ.
මෙම ආහාරයේ නිශ්චිත අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුවක් නොමැති අතර කලාපය සහ සූපවේදියාට කෑමක් පිළියෙල කිරීමට අවශ්‍ය ආකාරය අනුව වට්ටෝරුව වෙනස් විය හැකිය.
නමුත් බහුල වශයෙන් ප්‍රෝටීන් බහුල ආහාර වේලක් සඳහා මස්, ඩැෂි, එලවළු, පැළෑටි, කුළු බඩු, මුහුදු ආහාර සහ අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය ඇතුළත් වේ.
ෆුගු චිරි -(て っ ち り) භයානක ජනප්‍රියතාව සඳහා ප්‍රසිද්ධ ජපන් කෑමක් වන අතර එය ටෙට්චිරි ලෙසද හැඳින්වෙන අතර එය හොට්පොට් විලාසිතාවෙන් සකස් කර ඇත; ෆුගු චිරි හි ප්‍රධාන ද්‍රව්‍යය නම් ලීක්ස්, හතු සහ ගෝවා වලින් පිසින ලද ෆුගු මාළු හෝ ඉතා විෂ සහිත පෆර්ෆිෂ් ය.
එය සුප් හොද්දකින් හෝ දාෂියකින් තම්බා පසුව මාළු කොටස් (වසෙහි යම් ප්‍රමාණයක් හෝ වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු) පිටතට ගෙන සෝයා සෝස්වල ගිල්වා පරිභෝජනය කරයි.
ජපානයේ සෑම වසරකම මිනිසුන් 45 ක් පමණ ෆියුගු විෂ වීමෙන් මිය යන අතර ඇත්ත වශයෙන්ම ජපන් රජය මෙම ආහාරය අනුභව කිරීම තහනම් කර ඇත.
ෆුගු චිරි තහනම හේතුවෙන් එහි ලබ්ධියක් ද ඇති විය.
හරිහාරි-නාබේ - (は り は り 鍋) යනු මින්කේ වේල්ස් මස් සහ මිසුනා (ජපන්) ඇති නැබෙමෝනෝ (හොට්පොට් වට්ටෝරුව) වර්ගයකි. අබ ලා, හෝ මකුළු අබ).
පිඟාන වේ Osaka metropolitan ප්රදේශයේ විශේෂයෙන් ජනප්රියයි ජපානයේ කන්සායි ප්රදේශයේ.
පිඟානේ නම ඇත්ත වශයෙන්ම පැමිණියේ මිසුනා හපන විට යමෙකු කරන ශබ්දයෙනි.
ඉමෝනි - (芋 煮) යනු සෘතුමය කෑමක් (සාමාන්‍යයෙන් සරත් සෘතුවේ දී අනුභව කරන) තාරෝ මුල් වලින් සහ මස් වලින් (සාමාන්‍යයෙන් හරක් මස්) මයිසෝ සුප් වලින් පිසින ලද අතර එය ජපානයේ ටොහොකු ප්රදේශයේ ප්‍රසිද්ධය.
කිරිතන්පො - (き り た ん ぽ) යනු ජපානයේ අකිටා ප්‍රාන්තයෙන් පැමිණ ඇතැයි සැලකෙන ජනප්‍රිය ආහාරයකි.
කිරිටැන්පො සෑදුවේ අලුතින් තම්බා ගත් සහල් කුඩු කර පසුව සිලින්ඩර වටා කූරු වටා සාදා විවෘත උදුනක් මත ග්‍රිල් කරමිනි.
පිසීමෙන් පසු එය ඕනෑම සුප් එකක් සඳහා ඩම්ප්ලිං ලෙස හෝ මිහිරි මිසෝ සුප් සමඟ ආහාරයට ගත හැකිය.
මොට්සුනාබේ - (も つ 鍋) යනු ඩැෂි සුප් තොග, සෝයා සෝස්, එළවලු සහ හරක් මස් හෝ porරු මස් හෝ වෙනත් අතුරු කෑමක් ඇති ජපන් ජාතිකයින් විසින් ආදරය කරන විවිධ කෑම වර්ග වලින් එකකි.
මෙය ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය සහ රසයේ ප්‍රභවය ලෙස සේවය කරන විවිධ මස් වර්ග වල බඩවැල් කොටස් සහිත විශේෂ ඉස්ටුවක් වේ.
එය සාමාන්‍ය පිසින බඳුනක හෝ විශේෂ නැබි බඳුනක පිසිනු ඇත.
ඕඩන් - (お で ん) යනු දාසි සුප් හොද්දෙන් සහ සෝයා සෝස් ස්වල්පයකින් පිසින ලද සැකසූ මාළු කේක්, කොන්ජැක්, ඩයිකොන් සහ තම්බා බිත්තර ඇතුළු විවිධ අමුද්‍රව්‍ය වලින් පිරී ඇති තවත් නැබෙමෝනෝ වර්ගයකි.
මේ දිනවල ආහාර කරත්ත වල හෝ සිල්ලර බඩු සාප්පු වල විකුණන ඕඩන් ඔබට දැක ගත හැකි නමුත් සමහර ඉස්කායා (අවිධිමත් ජපන් පබ් වර්ගයක්) ද එයට සේවය කරයි!
ඕඩන් ද ඇත ජපානයේ අවන්හල්, hibachi සහ teppanyaki වැනි ජනප්‍රිය අවන්හල් තරම් ඒවා නොවුනත් අවන්හල්.
ෂබු-ෂබු -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ) යනු ජපානයේ කැපී පෙනෙන නැබෙමොනෝවක් වන අතර එහි තුනී පෙති කපන ලද මස් සහ විවිධ එළවළු වර්ග ජලයෙන් ගිල්වා ඩිප් කරන ලද සෝස් වර්ගයක් සමඟ පිරිනැමෙන එහි ඉතා පොහොසත් අමුද්‍රව්‍ය නිසා වේ.
ෂබු-ෂබු යනු අමුද්‍රව්‍ය මිශ්ර වූ විට හෝ කලවම් වූ විට නාබේ තුළ ඇති වන ශබ්දයට ඔනොමැටොපොයික් ය.
මෙම ආහාරය වරකට එක අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස පිසින අතර සාමාන්‍යයෙන් එය අමුත්තන් ඉදිරිපිට ෂබු-ෂබු අවන්හලකදී සිදු කෙරේ.
ජපානයේ බොහෝ ෂබු-ෂබු අවන්හල් තුනී පෙති කපන ලද හරක් මස් මෙම ආහාරය සඳහා භාවිතා කරන බව ඔබට දැක ගත හැකිය; කෙසේ වෙතත්, කුකුළු මස්, kරු මස්, තාරාවන්, බැටළු පැටවා, කකුළුවන් හෝ පොකිරිස්සන් භාවිතා කරන අනුවාද තිබේ.
රිබෙයි ස්ටීක් සාමාන්‍යයෙන් කැමති මස් වර්ගයක් වන නමුත් ඉහළ සර්ලොයින් වැනි අඩු ටෙන්ඩර් කැපීම් සහ ඒ හා සමාන කැපීම් සාමාන්‍යයෙන් ෂබු-ෂබු කෑම සඳහා ද භාවිතා වේ!
වැග්යු වැනි මිල අධික මස් ද භාවිතා කළ හැකිය.
වගියු වැනි ප්‍රමුඛ මස් කප්පාදුවක් භාවිතා කරන විට, නැබෙමෝනෝ සමඟ එය සමඟ පිසින ලද එළවළු ද ලෝක මට්ටමේ බව ඔබට සහතික විය හැකිය.
මේවාට එනෝකිටේක් හතු, ෂයිටේක් හතු, කැරට්, ළූණු, නොරි (ආහාරයට ගත හැකි මුහුදු පැලෑටි), ක්‍රිසන්තමම් කොළ සහ චීන ගෝවා ඇතුළත් වේ.
සුකියාකි - (鋤 焼, හෝ වඩාත් සුලභ ලෙස す き 焼 き) යනු නැබෙමෝනෝ (ජපන් හොට් පෝට්) විලාසිතාවට පිළියෙල කර පිළිගන්වන ජපන් ආහාරයකි.
මෙම නැබෙමෝනෝ ආහාරය එළවළු, උදොන් සහ සිරිතකි නූඩ්ල්ස්, බිම්මල්, ටෝෆු, මිරින්, සෝයා සෝස් වැනි රසවත් අමුද්‍රව්‍ය වලින් පිරී ඇත. නිසා, සීනි, ඩැෂි සහ වෙනත් පැළෑටි සහ කුළු බඩු.
එය නොගැඹුරු යකඩ බඳුනක මේසය මත ගසාගෙන යාම හැර ෂබු-ෂබු නැබෙමොනෝ වලට සමාන ආකාරයකින් පිසිනු ඇත.
සුකියාකි ආහාරයට ගන්නේ අමුද්‍රව්‍ය කුඩා භාජනයක ගිල්වීමෙනි තම්බා ගත් අමු, තැම්බූ බිත්තර වලින් (අමු බිත්තර මෙම කෑමක් සඳහා පොඟවා ගත් සෝස් වැනි ය).
කියවා බලන්න: සුෂි සෑදීමට ඉගෙන ගන්න (ආරම්භක මාර්ගෝපදේශය)
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්න
බයිට් මයි බන් හි නිර්මාතෘ ජූස්ට් නුසල්ඩර් අන්තර්ගත අලෙවිකරුවෙකු වන අතර තාත්තා වන අතර ඔහුගේ හදවතින්ම ජපන් ආහාර සමඟ නව ආහාර උත්සාහ කිරීමට කැමති අතර ඔහුගේ කණ්ඩායම සමඟ ඔහු 2016 සිට විශ්වාසවන්ත පාඨකයින්ට උපකාර කිරීම සඳහා ගැඹුරු බ්ලොග් ලිපි නිර්මාණය කරමින් සිටියේය. වට්ටෝරු සහ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් සමඟ.
