6 rýchlych a jednoduchých domácich japonských receptov na nakladaný zázvor gari
Často sa podáva so sushi alebo sashimi ako príloha, nakladaný zázvor (“Gari“v japonskom jazyku), je vyrobený s cieľom očistiť vaše podnebie, aby vaše chuťové bunky mohli zažiť tie najlepšie chute vášho jedla.
Ľudia sa jednoducho nedokážu preniesť cez 4 charakteristické príchute, ktoré im dáva nakladaný zázvor: pikantná, sladká, slaná a svetlá.
V skutočnosti niektorí ľudia dokonca milujú jesť v sushi reštaurácii jednoducho preto, aké skvelé je gari!
Predstav si to?! A vy ste si mysleli, že sushi je to, po čom ľudia najviac túžia (hoci sushi je tiež celkom skvelé, a existujú všetky tieto rôzne druhy)!
Gari, ktoré si kúpite v reštauráciách a obchodoch, budú pravdepodobne chutiť skvele.
Čo však možno neviete, je, že v skutočnosti je veľmi jednoduché (a zároveň lacné) pripraviť si ho doma.
Poďme sa o tom porozprávať v tomto príspevku!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Pomocou nakladaného zázvoru
- 2 Najlepšie „gari“ ružové nakladané sushi zázvorové recepty
- 3 Recept na sushi zázvor Pink Gari
- 4 2. Domáci nakladaný zázvor
- 5 3. Ružový nakladaný zázvor, presne taký, aký sa podáva v sushi reštauráciách
- 6 4. Japonský recept na nakladaný zázvor s kombu
- 7 5. Nakladaný zázvor na čínsky spôsob
- 8 6. Nakladaný zázvor na sečuanský spôsob bez cukru
- 9
- 10 Vyrobte si doma vlastný gari nakladaný zázvor
Pomocou nakladaného zázvoru
Gari sa dá použiť aj na iné jedlá okrem sushi alebo sashimi. A keďže chutí tak dobre, okamžite doplní každú dostatočne lahodnú pochúťku!
Tu je niekoľko príkladov:
- Môžete ho použiť na praženicu, aj keď ho možno budete musieť nasekať na menšie kúsky a potom naliať soľanku na studené rezance.
- Môžete ho tiež vyšľahať spolu so šalátovými dresingmi.
- Zmiešajte ho so solenými zelenými fazuľami a arašidmi.
- Môže sa použiť aj do limonád a koktailov, aby mala lepšiu zmes.
- Pridajte ho do duseného mäsa, aby sa zvýraznila chuť.
- A, samozrejme, zjedzte ho ako prílohu k sushi a sashimi!
Nemýľte si gari s beni šógou: obe vyrobené so zázvorom, ale celkom odlišnými koreninami!
Najlepšie „gari“ ružové nakladané sushi zázvorové recepty
Recept na sushi zázvor Pink Gari
Zloženie
- 3.5-5 oz koreň mladého zázvoru (100-150 g)
- ½ lyžice soľ kóšer alebo morská soľ; použite iba polovicu, ak ide o stolovú soľ
Japonský sladký ocot (Amazu)
- ½ pohár mínus 1 polievková lyžica ryžový ocot (100ml)
- 4 lyžice cukor (45 g)
Inštrukcie
- Pripravte si ingrediencie.
- Nežiaduce hnedé fľaky zoškrabte lyžičkou a potom pomocou škrabky zázvor nakrájajte na tenké plátky.
- Na tenké plátky nakrájaný zázvor posypte 1/2 ČL kóšer soli a nechajte 5 minút postáť, potom vhoďte do hrnca s vriacou vodou a nechajte 1 až 3 minúty povariť. Ak chcete zachovať pikantnosť zázvoru, varte ho iba 1 minútu; v opačnom prípade ho nechajte v hrnci 3 minúty.
- Po uvarení nalejte vodu a zázvor do sitka, aby ste scedili vodu, a potom rozložte na papierovú utierku na čistý suchý tanier. Môžete použiť potravinárske plastové rukavice na zakrytie rúk, keď budete jeden po druhom vyberať plátky zázvoru a stláčať ich cez nádobu Mason, aby ste odstránili zvyšnú vodu.
- 100 ml ryžového octu, 4 lyžice cukru a 1/2 lyžičky kóšer soli povarte v malom hrnci asi 60 sekúnd a počkajte, kým neucítite, že sa ocot vyparuje. Po 1 minúte vypnite sporák, nechajte hrniec vychladnúť a potom nalejte zmes octu z hrnca do nádoby Mason, kam ste predtým umiestnili nakrájaný zázvor. Nechajte niekoľko minút vychladnúť a potom zatvorte vekom a vložte do chladničky.
- Po niekoľkých hodinách by ste mali vidieť, ako sa plátky zázvoru sfarbia do mierne ružovej farby. Po niekoľkých dňoch ukáže viac ružovej farby. Podľa potreby použite ružový nakladaný zázvor. Spôsob, akým sa nakladaný zázvor uchováva, je taký dobrý, že môže vydržať až rok, kým sa nepokazí, pokiaľ je uchovávaný vo vzduchotesnej nádobe a v chladničke.
Video
2. Domáci nakladaný zázvor
Zloženie
- 8 oz čerstvé mladé zázvorový koreň, olúpané
- 1 1/2 ČL morskej soli
- 1 šálka ryžového octu
- 1/3 šálky bieleho cukru
Inštrukcie
- Nakrájajte zázvor na malé kúsky a vložte ich do malej misky. Pokvapkáme morskou soľou, dôkladne premiešame, aby sa zázvor obalil soľou, a potom necháme asi pol hodiny odležať. Preneste osolený zázvor do sterilizovanej nádoby Mason.
- Predhrejte panvicu na sporáku, potom nalejte ryžový ocot a cukor a miešajte, kým sa zmes nestane sirupom. Priveďte do varu, potom panvicu preneste na nádobu a horúcu tekutú zmes nalejte na kúsky zázvoru.
- Nechajte nálev chvíľu vychladnúť, potom zatvorte veko a nechajte ho v chladničke asi týždeň, než ho použijete na sushi alebo sashimi. Po niekoľkých minútach po kontakte horúcej tekutiny so zázvorom by ste si mali všimnúť, ako sa zmení z bezfarebnej na mierne ružovkastú farbu. Netreba sa však znepokojovať, keďže ide o normálnu chemickú reakciu medzi ryžovým octom a zázvorom (k tejto chemickej reakcii môže dôjsť iba vtedy, ak používate pravý ryžový ocot). Niektoré nakladané zázvorové produkty, ako sú tie, ktoré sú komerčne životaschopné (nevyrábajú ich sushi kuchári v sushi reštauráciách), používajú červené sfarbenie, aby získali ten ružovkastý odtieň. Keď ho podávate hosťom, nakrájajte zázvor na plátky tenké ako papier.
Umyte si ruky dočista alebo použite potravinárske plastové rukavice, aby ste vytlačili plátky zázvoru z tekutiny, ktorú absorboval, a vložte ich do nádoby Mason.
Umiestnite veko na nádobu, aby ste ju zakryli a ochlaďte. Nálev by mal vydržať až 1 rok a môžete ho použiť do rôznych receptov okrem sushi a pod sashimi.
3. Ružový nakladaný zázvor, presne taký, aký sa podáva v sushi reštauráciách
Zloženie
- 150 g nových zázvorových oddenkov
- 1 / 4 lyžičky soli
- 1/2 šálky ryžového octu
- 3 polievková lyžica cukru
- 1/2 ČL kefa dashi prášok
Inštrukcie
- Otvorte faucet a opláchnite oddenky zázvoru ich drhnutím a odstránením hnedých škvŕn.
- Vystrihnite stonky, ale nechajte červenú časť v spodnej časti pripevnenú k oddenkom, pretože je to potrebné na vytvorenie ružovej farby nálevu.
- Použite deba alebo nôž santoku nakrájajte podzemky na čo najtenšie plátky.
- V hrnci uvaríme vodu a uvaríme nakrájaný zázvor.
- Predvarenú vodu vylejte a oddenky zázvoru prefiltrujte cez sitko, potom nakrájaný zázvor položte na chladiaci podnos cez papierovú utierku v jednom súbore a nechajte ho vysušiť.
- Predhrejte malý hrniec na sporáku na strednom ohni a vložte do neho ocot, cukor, soľ a kelp dashi prášok a dusíme.
- Keď sa dashi prášok a cukor rozpustia, vypnite sporák.
- Predtým, ako z nakrájaného a predvareného zázvoru vyžmýkate prebytočnú vodu, noste plastové rukavice alebo si umyte ruky.
- Tentoraz vložte nakrájaný zázvor do čistej nádoby na potraviny alebo sklenenej nádoby, do kastróla dajte octovú zmes a ešte horúcou ňou polejte oddenky zázvoru. Keď sa tekutá zmes dostane do kontaktu s oddenkami zázvoru, uvidíte, ako sa takmer okamžite zmení z bielej na ružovú.
- Nechajte ho niekoľko minút vychladnúť a potom dajte do chladničky. Môžete ho použiť v akomkoľvek recepte, kde je to potrebné po 3 hodinách v chladničke.
4. Japonský recept na nakladaný zázvor s kombu
Zloženie
- 9 až 10 oz mladého zázvoru
- 1/3 šálky plus 1 1/2 lyžice cukru (pre skvelú chuť preferovaný organický)
- 2 ČL jemnej morskej soli alebo 1 1/2 ČL kóšer soli
- 2/3 šálky nespracovaného japonského ryžového octu
- 2 štvorce sušeného kombu (riasa), každý o veľkosti vašej miniatúry (voliteľné)
Inštrukcie
- Otočte lyžicu tak, aby ste zoškrabali šupku zázvoru pomocou obrátenej strany lyžice. Môžete použiť buď mandolínu, alebo jednu z tých veľmi ostrých Japonské nože. Aby ste získali dokonalé plátky, musíte rezať proti srsti a snažiť sa to narezať čo najtenšie, aby boli takmer priehľadné kúsky.
- Plátky zázvoru presuňte na nepriľnavú panvicu alebo malú miešaciu misku. Pridajte 1 1/2 lyžice cukru a soli. Nechajte 30 minút postáť, aby sa chemická reakcia medzi soľou, cukrom a zázvorom zbavila okraja.
- Na sporák položte kanvicu s vodou a priveďte ju do varu; urobte to približne 10 minút, kým zázvor nestratí svoju pikantnosť. Keď tvrdosť zázvoru po 30 minútach pominie, môžete pokračovať a zaliať ho horúcou vodou. Uistite sa, že ste misku naplnili do 2/3 horúcej vody po okraj. Zmes jemne, ale dôkladne premiešajte, potom ju nechajte ešte 20 sekúnd, aby sa jej okraj ešte viac zmenšil. Vypustite vodu zo zázvorovej zmesi (NEPLÁCHAJTE) a použite plastové potravinárske rukavice na vytlačenie vody ďalej z plátkov zázvoru. Potom preneste do nádoby Mason.
- Opláchnite a vyčistite panvicu, ktorú ste predtým použili, a ešte raz ju predhrejte, aby sa zmiešal cukor, ocot a kel, a priveďte do varu. Niekoľkokrát premiešajte, kým sa cukor nerozpustí. Vypnite sporák a preneste zmes octu do nádoby, kde ste predtým umiestnili zázvor.
- Pomocou lyžice alebo paličiek zatlačte plátky zázvoru a ponorte ich do vody, aby sa účinne nakladali. Zatiaľ ho nezakrývajte, aby mohol vychladnúť. Keď dosiahne izbovú teplotu, nasaďte veko a ochlaďte. V závislosti od zázvoru môže byť pripravený na konzumáciu za 1 až 3 dni. Nakladaný zázvor by mal vydržať približne 6 mesiacov až rok.
5. Nakladaný zázvor na čínsky spôsob
Zloženie
- 250 g čerstvého zázvoru, nakrájaného na tenké plátky
- 100 g kamenného cukru
- 250 ml bieleho ryžového octu
- 1 lyžičky soli
Inštrukcie
- Nakrájaný zázvor opláchnite v studenej tečúcej vode a zoškrabte špinavé miesta na koži.
- Predhrejte hrniec s vodou a priveďte do varu, potom v ňom blanšírujte plátky zázvoru asi 10 sekúnd. Plátky zázvoru sceďte v sitku a osušte papierovou utierkou. Potom preneste plátky zázvoru do nádoby Mason.
- Predhrejte malý hrniec na strednom ohni a rozpustite ryžový ocot a cukor. Po 1 – 2 minútach pridajte soľ a potom sporák vypnite a nechajte niekoľko minút vychladnúť. Nalejte zmes octu do nádoby Mason, kde sú plátky zázvoru, a uistite sa, že sú všetky dobre namočené.
- Nakladaný zázvor dajte do chladničky a počkajte aspoň 2 dni, kým ho spotrebujete. V chladničke by malo vydržať asi 6 mesiacov, kým sa pokazí.
6. Nakladaný zázvor na sečuanský spôsob bez cukru
Mnohí z vás sa tiež pýtajú: Ako si vyrobiť nakladaný zázvor bez ryžového octu alebo cukru?
Tento nakladaný zázvor na spôsob Sichuan je odpoveďou!
Zloženie
- 500 g čerstvého zázvoru
- 6 čerstvých červených paprík
- 800 ml studenej prevarenej vody
- 2 lyžica soli
- 1 lyžička celého sečuánskeho korenia
Inštrukcie
- Očistite a opláchnite zázvor v kohútiku, odstráňte tmavé škvrny, ošúpte jeho šupku pomocou lyžice a potom ho nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou asi 1/16 palca.
- Zázvor vložte na 1 – 2 minúty do hrnca s vriacou vodou, aby sa znížila jeho štipľavá chuť. Plátky zázvoru sceďte v sitku a vložte do pohára alebo čistej nádoby na potraviny. Pridajte semená sečuánskeho korenia a červenú papriku spolu s plátkami zázvoru.
- Pripravte čistenú vodu a rozpustite v nej soľ. Nalejte slanú vodu do nádoby, do ktorej ste umiestnili zázvor, zatvorte veko a ochlaďte.
Vyrobte si doma vlastný gari nakladaný zázvor
Zatiaľ čo v reštauráciách si vždy môžete dať gari nakladaný zázvor, môžete si ho ľahko pripraviť aj doma sami. Týmto spôsobom si môžete okoreniť niektoré jedlá alebo si dať nakladaný zázvor, kedykoľvek budete mať chuť!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
