Kitsune udon: Ako pripraviť túto klasickú a populárnu japonskú rezancovú polievku
Pravdepodobne ste už počuli o rezancoch udon, ale vyskúšali ste lahodné kitsune udon predtým? Je to jedna z najobľúbenejších japonských rezancových polievok!
Rezancová polievka Kitsune sa pripravuje z hustých, žuvacích rezancov udon v pikantnom dashi bujóne a doplnená ochutenou vyprážanou tofu vrecká, narutomaki rybie koláče a cibuľka.
Je to zďaleka jedna z najvýdatnejších a najchutnejších japonských polievok. Počas chladných mesiacov sa podáva horúca, ale počas horúcich letných dní sa podáva studená s dashi omáčkou.
Ak ste fanúšikom japonských rezancových polievok, potom oceníte chutné príchute morských plodov a žuvacie rezance v kombinácii s textúrou abura-vek tofu
Podelím sa s vami o svoj obľúbený recept na polievku kitsune udon a niekoľko variácií, ktoré môžete tiež vyskúšať!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je kitsune udon?
Recept na kitsune udon je v celom Japonsku dosť podobný. Najdôležitejšou zložkou sú samozrejme husté a žuvacie rezance udon.
dashi, Sójová omáčka, úmrtiaa cukor sú zásadité prísady. Polievka má slano-sladkú chuť a svetlo hnedú farbu.
Potom sú rezance zakončené vyprážanými tofu vrecúškami nazývanými inari age a abura-age, ktoré sú „hviezdnymi“ ingredienciami tohto jedla!
Konečný dekoratívny, farebný a chutný nádych je dosiahnutý niekoľkými plátkami narutomaki ružové vírivé torty.
Potom posledná ozdoba shichimi togarashi (sedem korenia) to všetko spája!
Ak by som mal opísať chuť tejto polievky, povedal by som, že je jemná, sladká a slaná s ľahkou príchuťou morských plodov. Navyše neobsahuje žiadnu pikantnosť, takže je vhodný pre deti aj dospelých. Je to tiež dobré pohodlné jedlo, ak sa cítite pod vplyvom počasia.
Pre tento recept budete potrebovať japonské veko otoshibuta. Nájdete ich na Amazone.
Viac informácií o japonských nádobách na varenie nájdete tu: Recenzovaný najlepší hrniec a kliešte Yattoko
Pozrite si toto video používateľa YouTube Cooking With Dog a uvidíte, ako sa robí kitsune udon:
Recept na kitsune udon
Zariadenia
- plechovka
- panvica
- Otoshibuta (poklop) pre vyprážané vrecká tofu. Sklopné veko pomáha udržať tofu ponorené v ochutenom vývare.
- nôž
- doska na krájanie
- paličky
Zloženie
Na vývar:
- 2 pakety udon rezance
- 8 poháre voda
- 2 poháre dashi zásoba
- 4 plátky naruto rybí koláč
- 1 nakrájanú jarabinu/jarnú cibuľku
- 1 lyžice Sójová omáčka
- 1 lyžice úmrtia
- ½ lyžičky Japonské sedem korenie shichimi togarashi
- ½ lyžičky saké voliteľný
Pre vek inari (tofu):
- 2 aburaage hlboko vyprážané vrecká tofu
- 1 pohár voda
- 2 lyžice cukor
- 1 lyžice Sójová omáčka
Inštrukcie
Vek Inari (tofu)
- Predtým, ako začneme s polievkou, musíme si pripraviť ochutené vyprážané tofu.
- Uchopte sito a umiestnite ho do umývadla. Vrecká na tofu vložte do sita a všetky kúsky zalejte horúcou vodou.
- Uistite sa, že tofu je dobre namočené. Prevráťte a znova zalejte horúcou vodou.
- Tofu necháme vychladnúť a potom rukami vytlačíme prebytočnú vodu.
- Tofu nakrájajte na pásiky alebo každý kúsok nakrájajte šikmo na 2 trojuholníky. Väčšina reštaurácií podáva tofu v trojuholníkoch.
- Do malého hrnca dáme asi hrnček vody, sójovú omáčku a cukor a privedieme do varu.
- Po uvarení vložíme kúsky tofu, znížime teplotu a necháme dusiť približne 15 minút. Teraz položte na vrch vrchnák (otoshibuta), aby tofu zostalo ponorené a uistite sa, že sa dusí.
- Vypnite oheň a tofu nechajte marinovať v omáčke.
Polievka Udon
- Vezmite veľkú misku a varte 8 šálok vody na vysokej teplote.
- Keď voda vrie, vezmite panvicu a pridajte dashi, sójovú omáčku a mirin. Priveďte do varu, premiešajte a vypnite oheň. Odložte zatiaľ bokom.
- Keď vám voda vrie, pridajte rezance a varte podľa pokynov na balenie.
- Keď sú rezance uvarené, vyberte ich a vložte do 2 misiek.
- Pridajte polievku, 2 tofu trojuholníky do každej misky, 2 plátky naruta a ozdobte poriadnym počtom paličiek. Posypte trochou japonského korenia, aby mala polievka extra bohatú chuť.
- Polievka je pripravená na podávanie!
Poznámky
Ako sa podáva kitsune udon?
Väčšina ľudí si túto polievku rada vychutná samostatne ako ľahké jedlo. Ale bežne sa podáva aj s prílohou ryže.
Na pitie spárujte rezance udon s nejakým nesušeným sektom, pretože dáva príjemný kontrast k žuvacím rezancom.
Niektoré reštaurácie ponúkajú aj ďalšie polevy, ktoré si môžete vychutnať s kitsune udon, ako napríklad varené vajce a tempura.
Polievka sa podáva v miskách a polevy a rezance sa konzumujú paličkami, kým na polievku máte lyžicu.
Kitsune udon: nutričné informácie
Rezancová polievka Udon je celkom zdravé a nízkokalorické jedlo. V skutočnosti sa nepovažuje za plnohodnotné jedlo, takže je perfektný ako ľahký obed alebo večeru, alebo v tých dňoch, keď sa ponáhľate a chcete rýchlu polievku.
Udon rezance majú vysoký obsah vlákniny a vitamínov B, ktoré prispievajú k zdravej funkcii buniek. Tiež premieňajú jedlo, ktoré jete, na energiu a priamo ovplyvňujú váš metabolizmus. Takže rezancová polievka udon nie je pre vás vôbec zlá!
Tu je to, čo môžete očakávať od tohto receptu na kitsune udon nudle:
- Kalórie: 413
- Sacharidy: 65 gramov
- Bielkoviny: 18 gramov
- Tuk: 7 gramu
Je tiež dobrým zdrojom draslíka, vlákniny, vápnika a vitamínov A a C.
Poznámka: tento recept obsahuje 8 gramov cukru a 2,200 1 mg sodíka. Ak držíte diétu alebo potrebujete znížiť spotrebu soli, vždy používajte sójovú omáčku s nízkym obsahom sodíka a pridajte iba XNUMX koláč naruto. Rovnako tak môžete použiť dashi prášok so zníženým obsahom sodíka, príp použite túto dashi, ktorá je najlepšia na udonové jedlá.
Variácie receptov kitsune udon
Kitsune udon je klasický recept a nie je veľa variácií, ak ho chcete variť tradičným spôsobom.
Vzhľadom na rôzne stravovacie preferencie ľudí však zdieľam ďalšie spôsoby, ako zmeniť tento recept na udon.
Jednoduchými náhradami a použitím alternatívnych ingrediencií môžete toto jedlo obmeniť, pričom si zachováte jeho chuť.
Rôzne rybie koláče
Narutomaki kamaboko je typ rybieho koláča v bielej farbe s ružovým špirálovitým vzorom. Môžete však použiť aj iné druhy kamaboko, ako je červená, biela, chikuwa, konbumaki, sasa alebo akýkoľvek druh, ktorý nájdete v supermarkete.
Naruto je obľúbený pre kitsune udon, pretože dodáva inak sýtemu, hnedastému pokrmu farbu. V recepte to však nie je hviezdna zložka, takže to môžete zmeniť.
Vhodné pre vegetariánov a vegánov
Hlavným záujmom tohto receptu pre vegánov je rybí koláč dashi a narutomaki.
Existuje nejaký druh mylnej predstavy, ktorú je ťažké nájsť a vyrobiť vegánsky dashi, a to jednoducho nie je pravda.
Dashi sa tradične vyrába s bonito vločky (ryby). Ale vegánska verzia sa volá kombu dashi a vyrába sa z morských rias alebo húb shiitake a prekvapivo aj chutí!
Má podobný typ chuti, takže ho môžete použiť na túto kitsune udon polievku.
Súvisiace: 5 náhrad za vaše dashi zásoby | Alternatívy prášku, kombu a bonita
Rybie koláčiky naruto vynechajte a okrem cibuľky pridajte inú zeleninovú polevu, napríklad mrkvu alebo japonskú petržlenovú vňať (skvelá je aj obyčajná petržlenová vňať).
Veľmi obľúbenou vegánskou prísadou sú samozrejme huby.
K tomuto receptu pridajte pohár malých húb shimeji (enoki je tiež v poriadku). Tie dodajú extra zemitú chuť a polievka sa bude cítiť srdečnejšie.
Prečítajte si tiež: 7 najobľúbenejších japonských húb a ich chutné recepty
mäso
Ak do tohto jedla pridáte mäso, stane sa z neho iná udonová polievka. Nie je to úplne kitsune, najmä ak vynecháte tofu.
Hovädzí udon môžete pripraviť pridaním tenkých prúžkov vareného hovädzieho mäsa. Kurací udon sa vyrába z tenkých varených kuracích prúžkov. Tieto recepty sú plné bielkovín a hádam aj chutnejšie.
Môžete tiež vyskúšať morské plody, ako sú krevety, ale nezabudnite dodržať vek inari, aby ste tomu dodali klasickú atmosféru kitsune.
Ďalšie polevy
Môžete pridať svoje obľúbené polevy, ale pamätajte na to, že meníte recept.
Polievky, ktoré sa dajú dobre kombinovať s príchuťou aburaage a nudle, zahŕňajú:
- Varené vajce
- tempura
- Rôzne druhy kamaboko (rybie koláčiky)
- Huby
- nori
- Čili paprička
- Riasa Wakame
Pôvod kitsune udon
Kitsune rezancová polievka znamená v preklade „líškové rezance“ a tento názov je výsledkom starej ľudovej rozprávky.
Podľa tejto rozprávky líška veľmi rada jedáva vyprážané tofu. Je teda prirodzené, že toto jedlo s rezancami miluje aj líška, pretože hlavnou náplňou je vyprážané tofu!
Iná legenda tvrdí, že vyprážané tofu má rovnakú červenohnedú farbu ako líščia kožušina.
Nech už veríte čomukoľvek, naozaj záleží na tom, že toto jedlo je mňam!
Verí sa, že kitsune udon vznikol v tom istom čase ako tanuki udon v období Edo (1603-1868) v regióne Osaka.
Odvtedy je veľmi populárny, najmä v oblasti Tokia. Ale toto jedlo nájdete po celom Japonsku vo väčšine reštaurácií.
Vychutnajte si toto klasické a obľúbené japonské rezancové jedlo
Ak ste fanúšikom rezancových polievok, tento recept si zamilujete.
Toto hlboko vyprážané tofu dodáva tejto inak základnej polievke jedinečnú textúru. Keď si vezmete lyžicu lahodného vývaru, zahryznite sa do tofu, pretože chuťové spojenie je úžasné.
Takže nabudúce, keď budete zvažovať ľahké, ale chutné jedlo, vyskúšajte tento úžasný recept!
Prečítajte si viac o japonských rezancoch: 8 rôznych druhov japonských rezancov (s receptami)
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.