Kto je Hanaya Yohei? Prečítajte si všetko o tomto úžasnom sushi rebelovi
Možno neviete, kto je Hanaya Yohei, ale ak chcete sushi, máš mu za čo ďakovať.
Yohei je japonský kuchár, ktorému sa pripisuje vynález nigiri sushi (ručne vyrábané sushi). Čítajte ďalej a dozviete sa viac o jeho živote a časoch a ako prišiel k tomuto inovatívnemu výtvoru!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
História Hanaya Yohei
Hanaya Yohei sa narodila v roku 1799 počas japonského obdobia Edo. Narodil sa v japonskom meste Fukui v rodine prefektúry Fukui.
Yohei sa zaujímal o varenie a experimentoval s rôznymi jedlami. Ako mladý muž, ktorý sa snažil nájsť sám seba, odišiel v roku 1818 z domu a medzi zamestnaniami trávil čas prácou v rodinnom podniku.
Medzitým sa v kulinárskom svete ľudia pokúšali prísť na jednoduchší spôsob prípravy sushi. Ryby používané na sushi pochádza z Tokijského zálivu. Na výrobu sushi roliek sa pridala ryža a soľ.
Ryža bola životne dôležitá, pretože fungovala na kvasenie rýb. V týchto dňoch pred chladením bol proces kvasenia jediným spôsobom, ako zabrániť rybám v pokazení. Potreba kvasenia však znamenala, že výroba sushi trvala veľmi dlho.
Pretože sushi bolo základom japonskej stravy, mnoho ľudí hľadalo spôsoby, ako uľahčiť výrobu.
Yohei prišiel s riešením vytvorenia nigiri sushi v roku 1824.
Pozrite sa na náš príspevok o nigiri a ďalších obľúbených druhoch sushi tu
Na vytvorenie sushi použil Yohei neta (rybu používanú v sushi), ktorá bola buď surová, marinovaná, dusená alebo solená, v závislosti od typu použitého neta. Rybu položil na ryžové guľôčky s octom a ručne formoval ingrediencie dohromady.
Pri vytváraní sushi nigiri predstavil Yohei spôsob, ako jesť čerstvé sushi. V chuťovom profile už nedominoval proces fermentácie; teraz by chuť ingrediencií mohla naozaj presvitať.
A tým, že sme vylúčili všetok čas potrebný na prípravu sushi, bolo to teraz jedlo, ktoré sa dalo jesť na cestách. Yohei to využil a predal svoje čerstvo vyrobené sushi v krabici, ktorú nosil na chrbte.
Keď sa jeho podnikanie začalo rozrastať, presťahoval svoju prevádzku do stánku a nakoniec si otvoril reštauráciu. Podnik sa nazýval Yohei Zushi (prečítajte si o sushi vs zushi tu) a nachádzalo sa v oblasti Ryogoku v dnešnom Tokiu. V prevádzke zostala až do roku 1932, dlho potom, čo Yohei zomrel v roku 1858.
Okrem vytvorenia vlastného úspešného podnikania pripravil Yohei cestu aj mnohým podnikateľom, ktorí nasledovali jeho kroky. V Japonsku je veľa stánkov so sushi a stalo sa obľúbeným rýchlym občerstvením vďaka rýchlej metóde, ktorú zaviedol Yohei.
Tokio si stále ctí odkaz Yohei a je tam aj transparent označuje rodisko nigiri sushi nachádza sa v meste.
Príprava
Yohei sa zaslúžil o to, že sushi priniesol masám, no pomohol aj s popularizáciou tuniaka. Tuniak nebol v Japonsku považovaný za veľmi cennú rybu, ale keď ho Yohei začal začleňovať do svojho sushi, stal sa veľmi vyhľadávanou pochúťkou.
Šéfkuchár tiež podával svoje sushi s kúskom wasabi a octovou ryžou, ktoré poskytovali výraznú chuť. Dnes je používanie wasabi na dochutenie sushi už dávnou tradíciou.
Yohei psanec
Hoci bol Yohei uznávaný za vytvorenie nigiri sushi, a preto bol veľmi rešpektovaný svojimi rovesníkmi, nebol tak rešpektovaný vládou, ktorá vládla Japonsku počas obdobia Edo.
V roku 1833 nastal v Edo hladomor. Výsledkom bolo vytvorenie a zavedenie tempo reforiem v rokoch 1841 až 1843.
Reformy zakázali luxusné jedlá a Yohei a mnohí ďalší sushi kuchári boli zatknutí. Našťastie sa reformy nakoniec uvoľnili a sushi bolo obnovené do svojej slávy a stalo sa obľúbeným jedlom po celom svete!
Kto je otcom sushi?
Vďaka Yoheiho výtvoru je často považovaný za otca sushi. Iní však tvrdia, že bez Matazaemona Nakana by Yohei nikdy nedokázal vytvoriť svoj vynález.
Vidíte, Nakano bol prvý, kto vynašiel základnú zložku sushi: ocot.
Namiesto toho, aby sme sa o tom hádali, povedzme, že to bola kombinácia kreativity Yohei a inovatívneho ducha Nakano, ktorá dala vznik tejto lahodnej pochúťke!
Kto prvý urobil sushi?
Nezabúdajme však, že ešte predtým, ako Yohei vyrobil nigiri sushi, sushi existovalo. Ako teda vznikli prvé verzie sushi?
Aj keď je okolo vynálezu sushi veľa folklóru, prvý dôkaz, ktorý máme, pochádza z čínskeho slovníka, v ktorom sa uvádza, že solené ryby sa vkladajú do varenej ryže, čo spôsobuje, že prechádzajú procesom fermentácie.
Keď ryža fermentovala, vytvorila bacily kyseliny mliečnej, čo spôsobuje reakciu, ktorá spomaľuje rast baktérií v rybách. To je dôvod, prečo sú sushi kuchyne často známe ako tsuke-ba alebo miesto na morenie!
Prečítajte si tiež: Je sushi japonské, čínske alebo kórejské? Úplný obrázok
Sushi získalo v Japonsku popularitu spolu s rozšírením budhizmu v 9th storočia. Pretože sa ľudia vyhýbali konzumácii mäsa, jedli ryby ako náhradu. Kombinácia s ryžou z neho urobila viac jedla.
Dlhý proces fermentácie však znamenal, že jedlo nebolo také dostupné, ako by si ľudia priali. Napríklad skoré verzie sushi obsahovali zlatého kapra, známeho aj ako funa. Toto funa zushi mohlo trvať pol roka, kým sa pripravilo na konzumáciu, a bolo dostupné len pre bohatých.
Preto bolo mnoho pokusov skrátiť čas prípravy sushi. Napríklad okolo 15th storočí kuchári zistili, že pridaním väčšej hmotnosti do ryže a rýb sa skrátil čas fermentácie na 1 mesiac. Zistili tiež, že nakladané ryby nepotrebujú dosiahnuť úplný rozklad, aby poskytli požadovanú chuť.
Z týchto metód sa zrodil nový prípravok na sushi s názvom mama-nare zushi alebo raw nare-zushi. Hoci tieto nové metódy boli zlepšením, kuchári stále tvrdo pracovali na tom, aby prišli s procesom, ktorý by bol ešte efektívnejší.
Neskôr, v 19th storočia začali výrobcovia sushi Edo používať fermentačný proces, ktorý bol vyvinutý v 17th storočí. K rybe dali vrstvu uvarenej ryže ochutenej ryžovým octom. Potom stlačili vrstvy v malej drevenej škatuľke na 2 hodiny a potom ju nakrájali na porcie. Tým sa ešte viac skrátil čas prípravy.
Avšak až keď prišiel Yohei, objavil sa ideálny spôsob prípravy sushi. Úplne eliminoval proces fermentácie, takže sushi bolo možné pripraviť rýchlo a zároveň poskytnúť čerstvú chuť, ktorú ľudia milovali!
Nigiri sushi vs. sashimi a maki
Nigiri sushi vytvorené Yohei je dodnes populárne. Odvtedy sa však vytvorili ďalšie typy, vrátane zvinutých odrôd.
Nigiri sushi sa vyrába vrstvením tenkého prúžku ryby na ryžu. Medzi vrstvy možno pridať malé množstvo wasabi, hoci niektorí kuchári sa rozhodnú použiť namiesto toho nori alebo morské riasy.
Maki, na druhej strane, je rolované sushi. A dnes je to to, čo sa ľuďom často vybaví, keď počujú slovo „sushi“. Na jeho výrobu sa vrstvy ryže, zeleniny a rýb navrstvia na seba a zrolujú sa do listu morských rias.
Existujú variácie maki, vrátane temaki, ktoré používa menej morských rias a je rolované ručne, aby získalo viac kornútového vzhľadu. Hosomaki sa vyrába podobne, ale má len 2 ingrediencie: rybu alebo zeleninu a ryžu.
Sashimi je tiež často uvádzané v ponukách sushi, ale pravdou je, že to vôbec nie je sushi.
Aby sa jedlo kvalifikovalo ako sushi, musí obsahovať ryžu. Sashimi je len tenký plátok surovej ryby, a preto technicky nejde o sushi produkt.
Prečítajte si tiež: sushi vs sashimi, kompletný sprievodca rozdielmi a podobnosťami
Reštaurácia pomenovaná po Hanaya Yohei
Hanaya Yohei sa určite zapísal do kulinárskeho sveta natoľko, že po ňom vlastne vznikla sieť reštaurácií! Reštaurácia má viac ako 130 miest, z ktorých všetky sa nachádzajú v Japonsku.
Okrem autentického sushi v štýle Edo ponúkajú aj shabu shabu (ohrievací hrniec na mäso a zeleninu), tempuru (japonské lievance), udon (rezance z bielej múky) a soba (rezance z pohánkovej múky).
Majú dokonca jedlo pomenované po Yohei s názvom Hanaya Sushi. Je to rozmanité sushi jedlo, ktoré obsahuje vareného kraba, chudého tuniaka, chobotnice, surmovku rapa, lososa, pražmu a varené krevety „nigiri“ s kúskom vaječnej omelety.
Reštaurácia je za rozumnú cenu a ponúka sedenie v japonskom štýle ozashiki (podlaha tatami). Je to skvelý spôsob, ako pri návšteve krajiny získať autentickú chuť japonskej kuchyne!
Iróniou je, že keď poviete meno Hanaya Yohei, väčšina povie, že ide o reštauráciu v Japonsku, bez toho, aby si uvedomili, že bola pomenovaná po slávnom šéfkuchárovi, ktorý bol skutočným otcom sushi. Napriek tomu jeho odkaz žije v chutnom jedle, ktoré sa stalo základom japonskej stravy a očarilo celý svet. Je to skutočne neospevovaný hrdina ázijskej kuchyne!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.