Nôž Nakiri: Všetko o tomto japonskom zeleninovom noži, ktorý musíte mať
Existuje mnoho druhov Japonské nože tam vonku, ale pokiaľ ide o sekanie, krájanie a krájanie zeleniny, Nakiri a Usuba sú tou najlepšou voľbou.
Ale nakiri je pravdepodobne najpoužívanejší japonský nôž na zeleninu – používajú ho profesionálni kuchári aj domáci kuchári na prípravu chutných jedál na báze zeleniny.
Japonský nôž nakiri je typ sekáčik-ako kuchynský nôž, ktorý je určený na krájanie zeleniny. Má rovnú čepeľ a tupú špičku, vďaka čomu je ideálny na sekanie zeleniny bez obáv z jej prepichnutia.
V tomto blogovom príspevku zistíme, čo je nôž nakiri, prečo je taký užitočný a ako sa dá použiť v kuchyni na prípravu chutných jedál.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je nakiri nôž?
Nôž nakiri je typ japonského kuchynského noža. Nakiri sa vyslovuje „nah-kee-ree“.
Zvyčajne je vyrobený z vysoko uhlíkovej nehrdzavejúcej ocele a má tenkú, obdĺžnikovú čepeľ. Tento typ noža vyzerá veľa ako sekáčik ale nie je taký ťažký ako sekáč na mäso.
Japonci vhodne označujú nôž Nakiri ako „Nakiri Bocho“, čo v preklade znamená „nôž na rezanie zeleniny“ alebo „rezač listov“.
Nakiri sa používa na rôzne krájanie, vrátane sekania zeleniny, krájania rýb a mletia byliniek.
Čepeľ je zvyčajne dvojito skosená, čo znamená, že je nabrúsená na oboch stranách. Rukoväť je zvyčajne vyrobená z dreva alebo plastu.
Nože Nakiri sú známe svojou ostrosťou a presnosťou. Sú navrhnuté na tenké, rovnomerné rezy, takže sú skvelé na vytváranie jemných jedál.
Tenká čepeľ tiež uľahčuje sekanie tvrdej zeleniny, ako je mrkva, zemiaky a tekvica.
Čepeľ je tiež dostatočne široká na rýchle spracovanie väčších predmetov, ako je cibuľa a kapusta.
Plochý okraj nakiri vytvára dôkladnejší kontakt s reznou doskou, čo vedie k čistým rezom a zelenina sa nepoškodí.
Keďže nôž má a dvojitá skosená čepeľ aby vyhovovali iným než japonským užívateľom a preferenciám, tie, ktoré uvidíte na predaj najčastejšie, sú nože Nakiri „západného štýlu“.
Typická dĺžka čepele je 5 až 7 palcov. Čepeľ má plochý, otupený hrot a je rovno ostrá s pravouhlým tvarom.
Nože Nakiri sú skvelé na každodenné použitie v kuchyni. Sú ľahké a ľahko sa s nimi manévruje, takže sú skvelé pre začiatočníkov.
Tiež sa ľahko čistia a udržiavajú. Nevyžadujú veľa špeciálnej starostlivosti, takže sú skvelou voľbou pre zaneprázdnených kuchárov.
Nakiri môže vyžadovať určité zvyknutie.
Kuchári odporúčajú posúvať nôž dopredu alebo dozadu, nie hojdať sa, pretože pri sekaní funguje oveľa lepšie:
Pretože v prednej časti noža je viac ocele ako v zadnej časti, nakiris sú o niečo ťažšie a majú väčšiu rovnováhu vpred.
Celkovo sú nože nakiri skvelou voľbou pre každého, kto hľadá spoľahlivý kuchynský nôž. Sú ostré, presné a ľahko sa používajú.
Sú tiež cenovo dostupné a ľahko sa udržiavajú, čo z nich robí skvelú voľbu pre domácich kuchárov.
Čo je nakiri v japončine?
Japonské slovo „Nakiri bōchō (菜 切 り 包 丁)“ znamená niečo ako „nôž na rezanie zelene' v angličtine.
Takže v podstate len odkazuje na jeho užitočnosť ako rezač zeleniny a listovej zeleniny.
Prečo je nôž nakiri dôležitý?
Nože Nakiri sú nevyhnutné pre každú kuchyňu.
Sú neuveriteľne všestranné a dajú sa použiť na rôzne úlohy, od krájania a krájania zeleniny na kocky až po sekanie byliniek.
Čepeľ je tenká a ostrá, vďaka čomu je ideálna na presnú prácu.
Plochá čepeľ navyše uľahčuje naberanie nakrájanej zeleniny a prenášanie do hrnca alebo panvice.
Rukoväť je tiež navrhnutá pre pohodlie, takže môžete pracovať dlhšie bez únavy.
Nože Nakiri sú tiež skvelé na prípravu jedla.
Ich tenká čepeľ uľahčuje krájanie zeleniny na tenké plátky alebo prúžky julienne a plochá čepeľ je ideálna na sekanie byliniek a iných malých surovín.
Vďaka tomu je príprava jedla hračkou, pretože môžete rýchlo a jednoducho nakrájať všetky ingrediencie naraz.
Nože Nakiri sú tiež neuveriteľne bezpečné.
Plochá čepeľ zabraňuje náhodnému porezaniu a rukoväť je navrhnutá tak, aby pohodlne padla do ruky.
Mnoho naikiri nožov má dvojité skosenie, čo znamená, že obe strany čepele sú nabrúsené.
Tento typ skosenia sa používa jednoduchšie ako japonský nôž s jednou fazetou, pretože je menšie riziko nehôd a dokonca aj ľaváci môžu používať nože s dvojitým ostrím.
Nakiri sekáčik sa ľahko ovláda nôž a zabraňuje pošmyknutiu a porezaniu. Čepeľ je navyše vyrobená z kvalitných materiálov, takže sa rýchlo neotupí a vydrží roky.
Nože nakiri sú skrátka nevyhnutným nástrojom každej kuchyne.
Sú všestranné, bezpečné a ľahko sa používajú, vďaka čomu sú ideálne na prípravu jedla, krájanie, krájanie na kocky a sekanie.
Navyše sú odolné a rýchlo sa neotupia, takže sa na ne môžete spoľahnúť po celé roky.
Aká je história noža nakiri?
Nôž nakiri má dlhú a preslávenú históriu.
Nakiris má históriu siahajúcu až do sedemnásteho storočia, kedy boli často videné v japonských domácich kuchyniach a boli známe ako „nôž na rezanie zeleniny“.
Počas tohto obdobia mali Japonci, najmä farmári a roľníci, zriedka prístup k mäsu, takže jedli viac zeleniny.
Preto sa z meča vyvinuli nože na zeleninu ako nakiri, ktoré bežne používalo bežné obyvateľstvo.
Nôž nakiri bol navrhnutý na krájanie zeleniny a jeho čepeľ bola vyrobená z jedného kusu ocele.
V priebehu rokov sa dizajn noža nakiri vyvíjal, pričom niektoré modely mali čepeľ s dvojitým ostrím a iné mali čepeľ s jedným ostrím.
Nôž nakiri sa v Japonsku rýchlo stal populárnym a používal sa v mnohých kuchyniach na prípravu zeleniny.
Jeho popularita sa rozšírila do iných častí sveta a nakoniec sa stal základom v mnohých profesionálnych kuchyniach.
Nôž nakiri sa používal aj pri niektorých tradičných japonských obradoch, ako je napríklad čajový obrad.
Na začiatku 20. storočia si nôž nakiri osvojili sushi kuchári, ktorí ho používali na prípravu sushi roliek.
Nôž nakiri používali aj niektorí kuchári na prípravu sashimi, čo je surová ryba nakrájaná na tenké plátky.
Dnes je nôž nakiri stále široko používaný v profesionálnych kuchyniach a pri niektorých tradičných obradoch.
Stal sa obľúbenou pomôckou aj domácich kuchárov, pretože sa ľahko používa a dá sa použiť na prípravu rôznych druhov zeleniny.
Nôž nakiri sa stal základným nástrojom v mnohých kuchyniach a určite zostane základom pre nadchádzajúce roky.
Z čoho je vyrobený nôž nakiri?
Pravé japonské nakiri sú vyrobené z ocele s vysokým obsahom uhlíka. Uhlíková oceľ obsahuje vysoké množstvo uhlíka, vďaka čomu je tvrdšia a odolnejšia ako iné druhy ocele.
Pri výrobe nakiri nožov sa často používa uhlíková oceľ, pretože je pevná a dobre drží ostrie.
Pomerne ľahko sa tiež brúsi, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí hľadajú ostrú čepeľ s dlhou životnosťou.
Ďalšou populárnou voľbou je damašková oceľ. Damašková oceľ je druh ocele, ktorá sa vyrába skladaním a zbíjaním vrstiev ocele dohromady.
Tento proces vytvára jedinečný oceľový vzor, často označovaný ako "damaškový vzor".
Damašková oceľ sa často používa pri výrobe nakiri nožov, pretože je pevná a dobre drží ostrie.
Má tiež jedinečnú estetiku, ktorá sa páči mnohým nadšencom nožov.
Niektoré nože nakiri sú tiež vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.
Tepaná nehrdzavejúca oceľ je obzvlášť populárna, pretože je cenovo dostupnejšia a zaisťuje, že sa jedlo nelepí na strany čepele.
Z čoho je vyrobená rukoväť noža nakiri?
Rukoväť noža nakiri je zvyčajne vyrobená z dreva alebo syntetických materiálov.
Rukoväte z magnólie alebo palisandru sa často vyberajú pre ich prirodzenú krásu a odolnosť, zatiaľ čo syntetické materiály sa vyberajú pre ich ľahké a ľahko čistiteľné vlastnosti.
Používajú sa aj kompozitné rukoväte ako G-10, pretože sú protišmykové a odolné voči vlhkosti. Rukoväť noža nakiri by sa mala pohodlne držať a mala by poskytovať bezpečné uchopenie.
Ďalšie informácie o rozdiel medzi japonskými rukoväťami nožov „Wa“ a západnými rukoväťami nožov
Akú povrchovú úpravu má nôž nakiri?
Kurouchi je a typ povrchovej úpravy japonského noža ktorý sa nanáša na čepeľ noža nakiri.
Ide o tradičnú japonskú techniku, ktorá zahŕňa potiahnutie čepele vrstvou karbonizovanej hliny.
Táto vrstva pomáha chrániť čepeľ pred koróziou a dodáva jej jedinečný rustikálny vzhľad.
Kurouchi sa často používa na nakiri nože, pretože dodáva čepeli jedinečný estetický vzhľad a pomáha ju chrániť pred koróziou.
Mnoho nožov nakiri má tiež tepaný povrch, pretože to vytvára jamkový vzor na čepeli.
Vzduchové kapsy zabraňujú prilepeniu kúskov zeleniny k bokom čepele noža pri krájaní.
To znamená čistejšie rezy a menej potravinového odpadu. Mnohí kuchári preto radi používajú kladivové nože nakiri.
Nôž Nakiri vs Usuba
Nakiri a usuba sú dva japonské nože na zeleninu ktoré vyzerajú takmer rovnako.
Hlavný rozdiel spočíva v čepeli. Tvar reznej hrany je trochu iný.
Najprv sa nakiri nabrúsi na oboch stranách čepele, zatiaľ čo usuba sa nabrúsi len na jednej.
- nakiri je dvojitý skosený nôž
- usuba je zvyčajne a jediný fazetový nôž
Usuba je ešte tenšia a keďže má jedinú fazetovú čepeľ, tak sa o niečo ťažšie používa.
Väčšina kuchárov uprednostňuje usubu na krájanie zeleniny, zatiaľ čo domáci kuchári majú radi jednoduchosť a pohodlie nakiri.
Na rozdiel od Nakiri s dvojitým úkosom, ktorý sa dá brúsiť jednoduchšie, kuchynský nôž Usuba vyžaduje na brúsenie špeciálnu zručnosť, pretože má len jednu stranu.
Nakiri má tupú špičku, zatiaľ čo usuba má ostrú špičku. Nakiri je tiež o niečo hrubšie ako usuba.
Aj keď je nôž Usuba tenší, vo všeobecnosti je ťažší a väčšinou ho používajú profesionálni japonskí kuchári.
Oba tieto sekáčiky na zeleninu sú určené na krájanie zeleniny.
Nielen, že Usuba je plochý nôž na zeleninu, ale má aj pružnú strednú časť, ktorú možno použiť na techniky „Katsuramuki“ alebo rotačné lúpanie, ako aj na tenké krájanie zeleniny.
Zatiaľ čo Nakiri je univerzálnejší nôž na zeleninu, Usuaba môže byť použitý na dekoratívne a špeciálne rezy profesionálmi.
Celkovo je nôž Usuba vhodnejší na jemné a okrasné krájanie zeleniny, najmä pri výrobe sushi.
Nôž Nakiri je skvelý objemový procesor pre vašu zeleninu a dá sa použiť na rýchle sekanie veľkého množstva ovocia a zeleniny.
Len na okraj, veľa ľudí tiež pomýliť si nôž nakiri so santoku, čo je viacúčelový japonský nôž a nie je určený len na krájanie zeleniny.
Nakiri vs čínsky sekáčik
Čínsky sekáčik je všestranný nôž, ktorý možno použiť na rôzne úlohy. Má obdĺžnikovú čepeľ, podobnú nakiri, ale je oveľa hrubšia.
Čínsky sekáčik je určený na prerezávanie kostí, zatiaľ čo nakiri a usuba nie.
Takže s čínskym sekáčom môžete ľahko prerezať mäso, zeleninu a morské plody bez toho, aby ste sa museli príliš obávať odštiepenia čepele.
Čínsky sekáčik má na rozdiel od nakiri aj ostrý hrot. Čínsky sekáčik je tiež oveľa ťažší ako nakiri a usuba.
Vo všeobecnosti je čínsky sekáčik v porovnaní s Nakiri oveľa odolnejším nožom, pretože má o niečo vyššiu a hrubšiu čepeľ.
Oba druhy nožov môžu slúžiť ako účinná univerzálna náhrada kuchárskych nožov.
Nože Nakiri sú ideálne pre japonskú kuchyňu, zatiaľ čo čínske sekáče vynikajú pri hrubších rezoch.
Dozviete sa tiež o 3 hlavné rozdiely medzi čínskym jedlom a japonským jedlom
Často kladené otázky
Môže Nakiri nôž rezať mäso?
Áno, Nakiri môže krájať mäso, ale na tento účel to nie je ideálne.
Čepeľ je určená na krájanie zeleniny, nie je teda taká ostrá ako nôž určený na krájanie mäsa.
Použitie noža Nakiri na krájanie mäsa môže skutočne poškodiť čepeľ a spôsobiť jej odštiepenie alebo zlomenie.
Mäso je tuhšie ako mnohé druhy zeleniny a obdĺžnikový tvar čepele Nakiri nie je ideálny na krájanie mäsa.
Plochá čepeľ Nakiri vám umožňuje rezať bez kývania až po dosku na krájanie.
Nakiri by sa nemalo používať na tvrdšie rezy, ako je rezanie mäsa alebo krájanie veľmi pevnej zeleniny, pretože má tenšiu čepeľ.
Čepeľ nakiri nie je taká ostrá ako nôž určený na rezanie mäsa, takže nemusí byť schopná prerezať kosť a chrupavku.
Stojí nakiri nôž za to?
Nože Nakiri stoja za to, ak hľadáte nôž špeciálne určený na krájanie zeleniny. Sú ľahké a ľahko sa používajú a robia presné rezy.
Vo všeobecnosti sú nože nakiri veľmi užitočné v kuchyni a môžu byť užitočné najmä pre vegetariánov a vegánov, ktorí vždy pripravujú jedlá plné zeleniny.
Jeden dobrý nôž nakiri (recenzia tu) (moja obľúbená je Dalstrong nakiri) môže nahradiť mnoho iných nožov, najmä ak nejete mäso.
Ak varíte doma pravidelne alebo pracujete ako šéfkuchár, potom musíte mať vo svojej zbierke nôž nakiri.
Vegetariáni a vegáni, počúvajte tiež; POTREBUJETE nakiri, pretože umožňuje rýchle a jednoduché krájanie ovocia a zeleniny.
Je ťažké nájsť iné nože s tak tenkou čepeľou a ostrými hranami, ako je tento, takže toto je typ príboru, ktorý potrebujete, ak chcete, aby bolo rezanie bez námahy.
Univerzálnosť nakiri vám navyše pomôže v kuchyni a rozhodne stojí za to peniaze.
Na záver chcem len pripomenúť, že nôž nakiri je menej jemný ako niektoré iné japonské, takže tento môže vydržať niekoľko rokov.
Dokážete rozkolísať Nakiri nôž?
Áno, môžete hojdať nôž Nakiri. Ide o techniku používanú na vytváranie tenkých a presných rezov.
Ak chcete rozkolísať nôž Nakiri, držte rukoväť jednou rukou a čepeľ druhou. Potom kývavým pohybom pohybujete čepeľou tam a späť.
Aký je najlepší spôsob použitia noža Nakiri?
Jednou z hlavných výhod nožov Nakiri je, že sú všestranné. Okrem toho sú ľahké v porovnaní s mnohými inými nožmi s podobnou dĺžkou čepele.
Keďže čepeľ je tenšia, zakaždým získate oveľa presnejší plátok.
Spôsob, ako používať nôž, je robiť jemné pohyby hore a dole. Nie je potrebné posúvať čepeľ vodorovne ani meniť smer.
Pohyb hore a dole proti doske na krájanie zaisťuje čistý rez.
Je ľahké skutočne rýchlo nakrájať listovú zeleninu alebo nakrájať cibuľu niekoľkými pohybmi nahor a nadol.
Čo môžem rezať nakiri?
Nakiri je nôž na zeleninu. Môžete ho teda použiť na krájanie všetkých druhov zeleniny, šalátov a ovocia.
Ak chcete nakrájať a nakrájať zeleninu na chutnú polievku alebo praženicu, môžete to urobiť. Kapustu a ďalšie prísady môžete tiež nakrájať na veľmi tenké prúžky a plátky pre zelné saláty.
Celkovo však tento všestranný nôž dokáže rezať tvrdé strukoviny, koreňovú zeleninu, listovú zeleninu a všetko medzi tým.
Nepoužívajte ho na krájanie mäsa, pretože môže poškodiť alebo dokonca zlomiť čepeľ.
Aká veľkosť nakiri je najlepšia?
Štandardná veľkosť nožov nakiri je medzi 5-7 palcov.
6 alebo 7-palcová čepeľ je najlepšou voľbou, pretože táto dĺžka nevyžaduje použitie viacerých sekacích a rezacích pohybov.
V skutočnosti 7-palcová čepeľ znižuje počet rezných pohybov, ktoré musíte vykonať, takže sekanie zvládnete rýchlejšie.
Je nakiri sekáčik?
Iste to vyzerá ako riedidlo druh sekáča mäsa ale je to naozaj tak?
Áno, nakiri je malý typ japonského sekáča zeleniny.
Čo ho však odlišuje je, že je oveľa ľahší a čepeľ je tenšia ako u iných západných sekáčov.
Nemýľte si ho s veľkým mäsiarskym chytrom, pretože to rozhodne nie je nôž na prerezávanie chrupaviek a kostí.
Aj v porovnaní s čínskymi sekáčmi sú nakiri krehkejšie a ľahšie. Výhodou však je, že vás neunaví z ruky.
Záver
Na záver, nôž nakiri je skvelým nástrojom v kuchyni. ja
Je to skvelý univerzálny nôž, ktorý možno použiť na sekanie, krájanie a krájanie na kocky. Je to nevyhnutnosť pre každého domáceho kuchára!
Nakiri má obdĺžnikový tvar čepele pripomínajúci sekáč, ktorý ostro prereže takmer akúkoľvek zeleninu.
Ak hľadáte spoľahlivý a všestranný nôž, nakiri je to pravé pre vás. Nezabudnite ho udržiavať ostrý a čistý, aby ste z neho vyťažili maximum!
Teraz použijeme váš nôž nakiri na varenie tohto lahodného pokrmu zeleninová huba Toban Yaki recept!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.