Ramen vs. Pho | Obe rezance s vývarom, ale svet rozdielu
Pravdepodobne ste zjedli svoj podiel Pho a ramien ak máte radi ázijské rezance. Tieto dve jedlá sa môžu zdať dosť podobné, ale sú naozaj?
Ramen aj pho sú jedlá z rezancových polievok, ale používajú rôzne rezance. Ramen používa rezance z pšeničnej múky, zatiaľ čo rezance pho sú vyrobené z ryže. Pho vývar je ľahší, ale viac ochutený zázvorom, kardamónom, koriandrom, feniklom a klinčekom. Ramen vývar je hustejší a často používa miso a worcesterskú omáčku.
Tieto recepty samozrejme obsahujú oveľa viac, než len to. Poďme sa teda ponoriť trochu hlbšie do toho, čo tieto jedlá sú a v čom sa líšia.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je Pho?
Pho (vyslovuje sa fuh) je vietnamské nudlové jedlo pozostávajúce z vývaru, rezancov, mäsa a byliniek.
História jedla siaha do začiatku 1900. storočia a mnohí veria, že odzrkadľuje rôzne vtedajšie kultúry krajiny.
Francúzski kolonisti uľahčili získanie hovädzieho mäsa, zatiaľ čo čínski prisťahovalci priniesli rezance zo svojej domovskej krajiny.
Títo dvaja sa spojili a pho sa narodil.
Pho primárne kŕmila chudobných čínskych prisťahovalcov a vietnamských farmárov.
Pouliční predajcovia predávali misku tak, že niesli stĺp s dvoma skrinkami, z ktorých jedna držala kotol a druhá držala rezance a hovädzie mäso.
Nakoniec sa pho rozšírilo po celej krajine a všetci občania si na tomto jedle pochutnali.
Pho prišla do Ameriky až v osemdesiatych rokoch minulého storočia, ale keď prišla, zasiahla vo veľkom. Potom sa všade otvorili reštaurácie Pho a stal sa z toho najnovší kulinársky trend.
Čo je Ramen?
Ramen je rezancová polievka, ktorá pochádza z Japonska.
Nie je jasné, ako to vzniklo, ale podobne ako pho to údajne bolo inšpirované čínskymi prisťahovalcami, ktorí v japonských mestách prevádzkovali stánky s rezancami.
Možno to bol aj priamy štart na čínske rezancové jedlo lamien.
Mnoho ľudí si užívalo ramen po celej krajine niekoľko rokov, ale ešte viac sa stalo obľúbeným v päťdesiatych rokoch minulého storočia, keď Momofuku Ando vynašiel instantný ramen.
Tento vynález umožnil ľuďom vychutnať si horúce rezance doma pridaním vody do surovej, zabalenej formy. Táto inovácia umožnila miske začať sa šíriť po celom svete.
V 1980. rokoch bol ramen prijatý ako trendové americké jedlo, pričom kuchári okrem tradičného japonského ramena vytvorili aj nové odrody tohto jedla.
V súčasnosti trend ramenov stále rastie, pričom sa päťhviezdičkové reštaurácie venujú ramenu a propagujú ho ako zdravé jedlo.
Ramen nie sú jediní Japonské rezance! Tu sme uviedli 8 rôznych typov japonských rezancov (s receptami) pre vás.
Ramen a Pho: Aký je rozdiel?
Doteraz vieme, že ramen bol vyrobený v Japonsku a Pho pochádza z Vietnamu.
Okrem toho sa zdajú byť rezancovými pokrmami z hovädzieho mäsa a zeleniny.
Aký je teda rozdiel?
Ako sa vyrába Pho
Prvým krokom pri príprave pho je varenie vývaru.
Väčšina pho jedál vyžaduje hovädzí vývar (niekedy kura) v kombinácii s ohorenou cibuľou, zázvorom, kardamónom, koriandrovými semienkami, feniklovými semienkami a klinčekmi. Výsledný vývar je svieži a ľahký.
Potom sa pridajú rezance. Rezance Pho sú ryžové rezance vyrobené z ryžovej múky a vody, ktoré vytvárajú ľahkú a priesvitnú textúru.
Mäso je typicky rôzne kusy tenko nakrájaného bravčového a hovädzieho mäsa.
Nakoniec sa pridajú bôby byliniek a klíčkov, ako aj rôzne ďalšie ozdoby, ako napríklad čerstvo nakrájané chilli a koriandro, a zakončíme stlačením limetky,
Niektorí si tiež užívajú svoje pho s rybacia omáčka, hoisinovou omáčkou alebo čili olejom.
Ako sa vyrába Ramen
Ramen má hrubšiu textúru a robustnejšiu chuť ako pho.
Obvykle sa vyrába z kuracieho alebo bravčového mäsa spolu s ďalšími prísadami.
Toto sú niektoré typické prísady nachádzajúce sa v ramene:
- Bravčové kosti
- Sušené sardinky
- Kelp (wakame) alebo nori
- Cibuľa
Sójová omáčka, miso a polievkový základ dodávajú na chuti.
Hlavné typy ramena
Existujú tri hlavné druhy ramen:
- Shoyu ramen, ktorý má vývar na báze sóje
- Shio ramen, ktorý má vývar na báze soli
- miso ramen, ktorý má vývar ochutený fermentovanou sójovou pastou
Samotné rezance sú vyrobené z pšeničnej múky, vďaka čomu sú sýtejšie a sýtejšie ako pho.
Pridávajú tiež prísadu nazývanú kansui, druh alkalickej minerálnej vody, ktorá pomáha rezancom zostať pevné aj po dlhšom pobyte vo vode.
Rovnako ako pho môžete do ramena pridať akékoľvek mäso, vrátane hovädzieho, kuracieho, bravčového a podobne.
Ramen je tiež oveľa viac prispôsobiteľnejší ako pho. Existuje veľa možností, pokiaľ ide o to, čo vložíte do ramen.
Pozrite sa na môj článok o najlepšie polevy pre váš ramen na všetko, čo môžete pridať, ale pečené chashu bravčové mäso spolu s varenými vajíčkami a trochou nakrájanej zelenej cibuľky sa dobre kombinujú. Budete tiež mať tendenciu nachádzať morské riasy a klíčky fazule nori preliate na riadoch.
Kukurica sa tiež často pridáva, aby dodala jedlu trochu extra sladkosti, aby vyvážila slaný ramenný vývar.
Chcete byť po jedle skutočne zdvorilí? Vedieť ako sa v japončine povie „ďakujem za jedlo“!
Ramen vs. Pho: Výživa
Poďme sa pozrieť na to, ako sa tieto jedlá vyznačujú výživou.
Nutričný profil Pho
Informácie o výživovej hodnote Pho sa líšia v závislosti od množstva mäsa a zeleniny v jedle, ako aj od veľkosti porcie.
Hovädzí ramen so štyrmi uncami hovädzieho mäsa, šiestimi uncami rezancov a 20 uncami vývaru spolu s rôznymi druhmi zeleniny a byliniek je 350 až 450 kalórií, 35 až 50 gramov sacharidov, 30 gramov bielkovín a obrovských 1500 XNUMX mg sodíka.
Nutričný profil Ramen
Dobré reštaurácie a miestne obchody s potravinami majú skvelé možnosti pre ramen. Ramen sa zvyčajne často kupuje v 3 oz porciách v obchode s potravinami.
Balíky majú obsah kalórií asi 180. Sacharidy sú približne 27 gramov a bielkoviny približne 5 gramov. Obsahuje tiež 891 gramov sodíka.
Rôzne druhy jedál Pho a Ramen
Pho a ramen majú niekoľko regionálnych variácií, ktoré sú zvyčajne kategorizované podľa toho, či pochádzajú zo severných alebo južných častí krajiny.
Hlavné rozdiely spočívajú v polievke, vývare a polevách. Tu je niekoľko príkladov každého z nich.
Odrody jedla Pho
Pho, ktorý pochádza zo severného Vietnamu, má slaný vývar.
Na vyváženie chuti sa spolieha na ozdoby, ako je zelená cibuľa, koriander, cesnak a čili omáčka.
Hanoj, ktorý sa nachádza v severnom Vietname, ponúka štýl pho s chutným a čírym vývarom, širokými rezancami a niekoľkými ozdobami navyše. Tiež môže byť pridaná zelená cibuľa, rybia omáčka a čili omáčka.
Southern pho má ľahšiu chuť a používa ozdoby ako fazuľové klíčky (rovnako ako v ramene) a pridá trochu limetky a trochu čerstvo nakrájaného chilli.
Saigon ponúka južný vietnamský pho, ktorý má sladší vývar a tenšie rezance. Ozdoba ako bazalka, fazuľové klíčky, a pridá sa koriander.
K typickým pochutinám patrí chilli a hoisin omáčka. Dodatočnú chuť, sviežosť a pikantnosť môžete pridať použitím čerstvo vylisovanej limetky a niekoľkých nakrájaných čili.
Pho je možné rozlíšiť aj vďaka obsahu mäsa. Napríklad:
- Pridaním bravčového mäsa urobíte z jedla pho heo
- Pridaním hovädzieho mäsa to robí pho bo
- Pridaním rýb to urobí pho ca
Toto je len niekoľko z mnohých možných jedál pho, ktoré môžete sami vyskúšať.
Odrody jedla Ramen
Dva hlavné druhy ramen sú domáce a čínske. Odlišujú sa ako polievkovým základom, tak aj obsahom mäsa.
Medzi bežné druhy ramen patria:
- Shoyu ramenToto jedlo, známe aj ako ramen, „sójová omáčka“, má bohatý základ sójovej omáčky a pružné kučeravé rezance. Medzi polevy patrí bravčové mäso nakrájané na tenké plátky, cibuľka, zelená cibuľa, rybie koláčea vajíčko namäkko.
- Tonkotsu ramen: Tento druh ramen obsahuje hustý a chutný vývar z bravčových kostí s pšeničnými rezancami, duseným bravčovým bôčikom, kombu, čerstvou jarnou cibuľkou, sezamovým semiačkom a trochou pasty z čili fazule.
Toto je len niekoľko z mnohých regionálnych variácií.
Medzi ďalšie obľúbené rameny patrí Sapporo Ramen, ktorý má vývar na báze miso.
Soki soba má náhradné rebrovanie.
Umenie objednávania rezancov
Ďalšie kľúčové rozdiely medzi Pho a Ramenom spočívajú v tom, ako sa vo svojich krajinách podávajú a objednávajú.
Ako sa Pho objednáva a obsluhuje
Pho nájdete takmer kdekoľvek vo Vietname.
Podáva sa v pouličných stánkoch a v neformálnych a luxusných reštauráciách a najčastejšie sa raňajkuje.
Pri objednávke pho budete najskôr musieť vybrať svoj druh vývaru, zvyčajne kuracie alebo hovädzie mäso.
Potom sa musíte rozhodnúť, aké mäso chcete do polievky. Medzi najobľúbenejšie možnosti patrí steak, hrudník a fašírky.
Ak chcete byť dobrodružnejší, vyskúšajte flank steak, mastné prsia, šľachy alebo dršťky.
K jedlu dostanete tanier zeleniny, dochucovadlá, omáčky a korenie, ktoré môžete pridať do jedla, ak si to želáte.
Ako sa objednáva a obsluhuje Ramen
Ramen sa predáva v reštauráciách a pouličných stánkoch po celom Japonsku.
V Japonsku je jedlo také rozšírené, že existuje dokonca aj ulica Ramen, kde nájdete rôzne ramen reštaurácie a stánky.
Keď si objednáte ramen, môžete očakávať obyčajný ramen s pôvodnými polevami zo zelenej cibule, huba, a bravčové mäso.
Môžete si však objednať aj iné druhy ramen.
Skúste napríklad aji-tama ramen, aby ste navrchu uvarili mäkké vajíčko, alebo môžete skúsiť stále obľúbený ramen cha-shu-men, aby ste získali ďalší kúsok chutného čašského bravčového mäsa.
Môžete si tiež objednať konkrétnu tvrdosť svojich rezancov. Objednajte si napríklad futsu na bežné rezance, katame, ak chcete pevné rezance, a yawarakame, ak chcete na jemné rezance.
Hrúbka vývaru bude tiež na vás. Objednajte si usume na riedky vývar. Futsu vám prinesie pravidelnú omáčku a kiome znamená hustý.
Môžete si tiež vybrať, aký mastný by ste chceli, aby bol váš vývar. Sukuname znamená málo oleja, futsu znamená pravidelný a ome znamená mastný.
Teraz, keď poznáte rozdiel medzi pho a ramen, budete si môcť tieto jedlá vychutnať naplno.
Ktoré uprednostňuješ?
Prečítajte si nasledujúci text: Ryža alebo rezance: čo je zdravšie? Sacharidy, kalórie a ďalšie.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.