Ryby triedy Sushi vs. ryby triedy Sashimi | V čom je rozdiel?

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované august 25, 2022

"Sushi grade fish“ a „sashimi grade fish“ sú bežné označenia rýb predávaných v obchodoch s potravinami alebo predajcami morských plodov na trhoch.

Známka je hodnotenie, ktoré predajcovia používajú na predaj svojich rýb, ale nevychádza z žiadnych oficiálnych noriem ani kritérií. Môže však naznačovať čerstvosť rýb.

Medzi výrazmi „stupeň sushi“ a „stupeň sashimi“ neexistuje skutočný rozdiel a tieto dva pojmy sa často používajú zameniteľne.

Prečo teda tieto? zdá sa, že na klasifikácii stále veľmi záleží, pokiaľ ide o konzumáciu surových rýb? Poďme zistiť.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Ryby triedy Sushi vs Ryby triedy Sashimi: význam

Pojmy „ryby sushi“ alebo „ryby sashimi“ sa bežne používajú na identifikáciu rýb, ktoré sa považujú za dostatočne bezpečné na konzumáciu surové v pokrmoch, ako je sushi a sashimi.

O sushi a sashimi

Sushi a sashimi sú dve obľúbené ázijské jedlá, ktoré pochádzajú z Japonska.

Sashimi je v preklade „prepichnuté telo“ a pozostáva zo surových na tenké plátky nakrájaných rýb alebo mäsa.

Na druhej strane existuje niekoľko druhov sushi a ku každému patrí rôzne polevy a prísady.

Spoločnou zložkou všetkých typov je však octová ryža.

Ak chcete získať ďalšie informácie o rozdieloch medzi sushi a sashimi, prečítajte si: Sushi vs. Sashimi | rozdiely v zdraví, cene, večerách a kultúre.

Rybie značky pre marketing

Pretože neexistuje žiadny oficiálny regulátor alebo riadiaci orgán, ktorý by hodnotil štandard a kvalitu rýb, tieto výrazy nemajú skutočný význam a je možné ich uvádzať nepravdivo.

Niektorí predajcovia môžu tieto frázy dokonca využiť ako marketingovú stratégiu a tvrdia, že ich ryby sú „sushi“ alebo „sashimi“, aby ich potom predali za vyššiu cenu.

Pretože tieto pojmy nevykazujú žiadnu skutočnú dôveryhodnosť, pokiaľ ide o bezpečnosť surových rýb, je preto ešte dôležitejšie dvakrát skontrolovať ich čerstvosť pred konzumáciou.

Problém bezpečnosti potravín

FDA (Food and Drug Administration) uvádza sériu mrazivých podmienok pre ryby, ktoré sú určené na konzumáciu v surovom stave, uvedené v záruke ničenia parazitov.

To odporúča maloobchodníkom skladovať ryby pri teplote -4 ° C alebo nižšej po dobu minimálne 20 dní alebo -7 ° C alebo nižšej po dobu 31 hodín.

Ryby triedy Sushi vs Ryby triedy Sashimi: Nebezpečenstvo

Existuje niekoľko dôvodov, prečo je myšlienka systému klasifikácie surových rýb dôležitá. Niektoré druhy rýb môžu obsahovať parazity, ktoré spôsobujú u ľudí choroby, ak sú tieto ryby konzumované surové.

Predajcovia samozrejme nechcú predávať ryby, ktoré nie sú bezpečné. To nie je v ich najlepšom záujme.

Keď teda tvrdia, že ich ryby sú „sushi“ alebo „sashimi“, znamená to jednoducho, že to tak usúdili.

Preto ide o individuálny úsudok a dôveryhodnosť trhu. Z tohto dôvodu väčšina predajcov rezervuje tieto štítky pre svoje najčerstvejšie ryby.

Čerstvosť bohužiaľ neznamená vždy, že ryby je možné jesť surové, pretože existuje aj riziko krížovej kontaminácie.

To sa môže stať, keď sa ryba „na stupeň sushi“ alebo „sashimi“ krája rovnakým nožom alebo na tej istej doske alebo sa skladuje na rovnakom mieste ako ryba „nesushi“ alebo „nesashimi“.

Ryby triedy Sushi vs Ryby triedy Sashimi: rozdiel

Pochopili sme, že ryby označené ako „sushi“ alebo „sashimi“ neprešli žiadnym hmatateľným alebo univerzálnym hodnotiacim systémom.

Dodávatelia skôr stanovili svoje vlastné pokyny a vy by ste dúfali, že ich výrobky s týmto označením sú najkvalitnejšie ryby v ponuke a dajú sa sebavedomo jesť surové.

Výsledkom je, že medzi pojmami „stupeň sushi“ a „stupeň sashimi“ neexistuje skutočný rozdiel, aj keď sa prvý z nich používa častejšie.

Pokiaľ sa ryba považuje za bezpečnú a konzumovanú surovú, môžete použiť ktorúkoľvek z nich. S najväčšou pravdepodobnosťou závisí od toho, na aké jedlo sa predajca pokúša inzerovať.

Pozrime sa teraz na druhy rýb používaných v týchto chutných jedlách a porovnajme ich chuť, použitie a výživu.

Ryby triedy Sushi vs Sashimi: druhy

Ingrediencie v sushi sa nazývajú gu a medzi bežné druhy rýb patria tuniak, losos, japonský ambra, žltý chvost, makrela a kanica.

Pri tuniakovi je najtučnejšia časť ryby pre sushi najcennejšia. Tento tučný rez sa označuje ako toro.

Sashimi tiež používa odrody tuniaka a lososa, sépie a chobotnice.

Aj keď sú ryby v sashimi a sushi často surové, nie vždy to platí ako pre tieto nesurové druhy sushi.

Ryby triedy Sushi vs Sashimi: Chuť

Sushi má kvôli octovej ryži štipľavú chuť.

Špeciálny ocot používa sa na prípravu sushi ryže.

Surové ryby v sushi kvalite môžu byť pri niektorých druhoch sushi rybacie, aj keď ostatné jedlá sú popisované ako mierne ochutené.

Tuniak a losos majú typicky ľahšiu chuť. Môžu k tomu prispieť aj dipy ako sójová omáčka, ktoré poskytujú slanú, ale sladkú chuť.

Sashimi, ako pochúťka, sa vyznačuje jemnou rybacou chuťou s jemnou textúrou.

Bežne sa konzumuje so sójovou omáčkou, ktorá dodáva slanú a sladkú chuť.

K sushi sa ale hodia aj ostatné omáčky. Pozri sa na 9 najlepších sushi omáčok, ktoré musíte vyskúšať! + recepty.

Ryby typu Sushi vs Sashimi: Použitie

Ryby triedy sushi a sashimi sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť v niekoľkých ďalších západných a ázijských jedlách.

Tuniak je výborný do šalátov, cestovín a do sendvičov. V kórejskej kuchyni sa tiež bežne griluje alebo pečie a môže sa podávať ako steaky s ázijskou sezamovou kôrkou.

Losos je vynikajúci v restovaných rezancoch a hodí sa k zeleninovým bokom. Dá sa tiež kombinovať s glazúrami a marinádami v ázijskom štýle a chutí fantasticky.

Ostatné druhy rýb používané v sushi fungujú skvele ako hlavné jedlo s množstvom zeleniny a byliniek a môžu byť grilované, dusené alebo pečené.

Krevety a krevety môžu byť tiež vyprážané alebo vyprážané v kantonskom štýle alebo podávané ako predjedlá s cesnakovým dipom alebo sójovou omáčkou.

Ryby triedy Sushi vs Sashimi: Výživa

Ryby sú vo všeobecnosti plné omega-3 mastných kyselín. Tieto kyseliny pôsobia proti zápalom a môžu pomôcť znížiť krvný tlak a riziko rakoviny a srdcových chorôb.

Môže byť tiež veľkým zdrojom vitamínov (B2, D) a minerálov (železo, zinok a horčík) a je bohatý na vápnik, ktorý je životne dôležitý pre silné kosti a zuby.

Tuniak je predovšetkým zdrojom vysokokvalitných bielkovín s nízkym obsahom tuku. Aminokyseliny, ktoré obsahuje, sú nevyhnutné pre telesný rast a udržanie svalov.

Losos a krevety sú bohaté na antioxidant astaxantín. Vďaka tomu majú tieto ryby ružovkastú farbu.

Astaxanthin sa používa na liečbu Alzheimerovej choroby, Parkinsonovej choroby, vysokého cholesterolu a niekoľkých ďalších chorôb.

Odrody rýb triedy sushi a sashimi majú celkovo veľké nutričné ​​výhody.

Ich univerzálnosť a chutné chute len zvyšujú príťažlivosť týchto vynikajúcich jedál.

Hľadáte ďalšiu inšpiráciu na recept na ryby? Prečo to neskúsiť Recept Tinapa (filipínska domáca údená ryba)?

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.