Dinengdeng: filipinska juha z ocvrto ribo
Vroča juha z veliko listnate zelenjave in slastno ocvrto ribo je popolna preprosta jed, če želite poskusiti okusno filipinsko hrano.
Ta jed se imenuje dinengdeng, in ga je enostavno narediti doma.
Ključ do dobrega dinengdenga je v juhi, ki je pripravljena z vodo za pranje riža. Če dodate veliko zelenjave, bo juha postala okusnejša, ocvrte ribe pa bodo dodale prijeten hrustljav okus.
Čeprav lahko pripravite dinengdeng z ocvrtimi ribami ali ribami na žaru, ta recept uporablja ocvrte ribe, ker se mi zdi, da doda dodaten okus. Poleg tega hrustljavost uravnoteži kašasto listnato zelenjavo!
V tej objavi boste izvedeli, kako enostavno je pripraviti ta recept za dinengdeng in njegovo zgodovino. Delil bom tudi nekaj različic in zamenjav, ki jih lahko preizkusite.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Recept za dinengdeng z ocvrtimi ribami
Sestavine
- 3 kosov srednje velika riba bangus (mlečna riba) ali brancin
- 10-12 kosov okra
- 1 srednje čebula sesekljan
- 1.5 skodelice kalabasa (cvetovi buče)
- 4 skodelice voda za pranje riža
- 3 kosov ampalaya (grenka buča) narezane
- 12 kosov sitaw (stročji fižol ali kačji fižol) sesekljan
- 2 srednje zrel paradižnik sesekljan
- 2 klinčki česen mleto
- 1 majhen kos ingver mleto
- 1 pokal listi pekoče paprike (dahon ng sili)
- 1/2 pokal labong (bambusovi poganjki)
- 3 tbsp bagoong monamon (sardonova pasta)
- 1 tbsp sol
- 1/2 pokal rastlinsko olje za cvrtje rib
navodila
- Najprej morate pripraviti ribe. Ribe očistite in natrite s soljo.
- V lonec prilijemo olje in začnemo pražiti ribo, dokler ni zlato rjava. Nato vsako ribo obrnemo in dobro prepražimo. Ko je pripravljen, ga odstranite in odložite za kasnejšo uporabo.
- Vzemite čist lonec in vanj vlijte vodo za pranje riža. Pustite, da zavre.
- Zdaj dodajte čebulo, mleti ingver, česen in čebulo. Lonec pokrijemo in na srednjem ognju vremo približno 5 minut.
- Dodajte bagoong, okra, bučo in fižol ter kuhajte od 8 do 12 minut.
- Dodamo bambusove poganjke, liste feferona in cvet buče. Kuhajte še 3 ali 4 minute.
- Ko je pripravljeno, dodamo ocvrte ribe na vrh, pokrijemo in pustimo kuhati še 1 minuto.
- Prestavimo v servirne sklede in postrežemo vroče.
Oglejte si ta videoposnetek uporabnika YouTuberja Simpol, da si ogledate izdelavo dinengdenga:
Kuharski nasveti
Cilj kuhanja dinengdenga z ocvrtimi ribami je poudariti vse okuse zelenjave, pa tudi rib.
Za enakomerno kuhanje zelenjavo narežite čim bolj enakomerno.
Zelenjavo dodajte glede na to, kako dolgo se kuha. Najprej naj vstopijo počasnejše, na primer trša zelenjava. Ker se najhitreje skuhajo, je treba listnato zelenjavo dodati nazadnje. Bambusove poganjke lahko dodamo tudi nazadnje, če so že kuhani.
Paradižnik, ingver in čebulo pripravimo najprej pred drugo zelenjavo, ker se kuhajo dlje.
Poleg tega želim zagotoviti, da je vsaka zelenjava pripravljena do popolnosti, hkrati pa ohranja svojo estetsko privlačnost. Če želite to narediti, dodajte nelistno zelenjavo (okra, sitawin ampalaya) sredi kuhanja.
Ampalajo narežemo na tanke rezine in jih namočimo v vodi z malo soli, da zmanjšamo grenkobo. Pred kuhanjem pustite stati vsaj 20 do 30 minut, da odstranite večino grenkega okusa.
Ribe so poleg bagoong monamon bistvenega pomena za okus jedi. Pogosto ugasnem ogenj po 1 do 2 minutah, ko pustim, da ribe zavrejo z zelenjavo.
Tako bo tekočina lahko absorbirala okus ribe.
Upoštevajte, da je riba delno potopljena, ker je bila postavljena na vrh zelenjave. To bo vaši jedi dodalo okus, obenem pa ohranilo teksturo ocvrte ribe, zato najprej pojejte zgornji del, če želite hrustljavost.
Dodajte le malo soli, ker je lahko bagoong pasta precej slana in ogromna.
Najbolje je, da uporabite vodo, ki ostane pri pranju riža. Vedno lahko dodate več vode, če se vam zdi, da je juha pregosta.
Nadomestki in različice
Za to juho lahko uporabite poljubno število filipinske zelenjave.
Na primer listi jute (saluyot), listi taro (gabi), alugbate (malabarska špinača) in vodna špinača (kangkong) so dobri nadomestki za listnato zelenjavo. Če te zelenjave ne najdete, dodajte špinačo.
grenka melona ali grenka buča (ampalaya), jajčevec (talong), In po (buča) so tudi dobra izbira za nelistnato zelenjavo. Ljudje radi dodajajo tudi sladki krompir, saj naredi juho bogatejšo.
Bambus poganjki in okra sta prav tako pomembni, vendar lahko kombinirate vse vrste sveže zelenjave, ki jih imate pri roki. Stročji fižol, kačji fižol in dolg fižol (sitaw) so dobra izbira. Nekateri radi dodajajo malunggay listi (moringa) tudi tej juhi.
Kar zadeva ribe, imajo nekateri raje dinengdeng z ocvrtimi ribami, drugi pa ribe na žaru.
Tradicionalna lokalna riba se imenuje bangus ali mlečna riba, vendar lahko uporabite brancina ali tilapijo.
Kar zadeva aromo, je bagoong monamon najboljša izbira in je narejen iz mletih sardonov. Če se vam zdi okus preveč intenziven, lahko bagoong vedno razredčite.
Če ga ne najdete, lahko uporabite bagoong alamang (pasta iz kozic), ki je prav tako dober nadomestek in ima podoben umami okus.
Bagoong isda (ribja pasta) je še ena dobra alternativa. Deluje tudi preprosta ribja omaka!
Kaj je dinengdeng?
Dinengdeng je vrsta filipinske zelenjavne juhe, ki se kuha z različno zelenjavo in ribami. Obstaja nekaj lokalnih različic in nekateri deli države imajo svoj edinstven pridih te jedi.
Na nekaterih območjih je znan tudi kot inabraw, izraz pa se dejansko nanaša na postopek kuhanja in ne na jed samo.
Najpogostejša zelenjava, ki se uporablja v dinengdengu, je okra, ampalaya (grenka buča), kalabasa (cvetovi buče), sitaw (stročji fižol ali kačji fižol) in labong (bambusovi poganjki).
Juha je običajno kuhana z bagoong monamon (sardonova pasta) ali bagoong alamang (pasta iz kozic), da ji dodajo slan in pikanten okus.
Dodamo pečeno ali ocvrto ribo in postane zelo obilen obrok.
To je priljubljena jed med Filipinci in jo pogosto postrežejo med srečanji ali posebnimi priložnostmi.
izvor
Dinengdeng izvira iz regije Ilocos na Filipinih. Menijo, da izvira iz predkolonialne dobe, ko so ljudje juhi dodajali pečene ali hrustljavo ocvrte ribe, da bi bila bolj hranljiva.
Na to jed Ilocano naj bi vplivale druge podobne jedi, kot je bulanglang (iz Batangasa).
To je priljubljena jed v vseh filipinskih regijah in je pogosto narejena iz zelenjave, ki raste na tem območju.
Kako postreči in jesti
Najbolje je vroč dinengdeng postreči s svežimi ocvrtimi ribami v veliki servirni skledi z veliko juhe.
Ribo običajno položimo na zelenjavo, da se ne zapeče in ohrani hrustljavost.
Juho lahko jeste s poparjenim belim rižem ali uživate samostojno.
Ko jeste, bodite pozorni na vročo juho in z žlico najprej zajemite nekaj juhe, preden v skledo dodate zelenjavo in ribe.
Lahko ga jeste tudi z dodatnimi porcijami bagoonga (sardonove paste) ali patisa (ribje omake).
Podobne jedi
Obstaja veliko podobnih filipinskih jedi iz juhe. Bulanglang je vrsta juhe, ki je pripravljena z zelenjavo, vendar običajno ne vsebuje rib. V bistvu je ista juha, brez rib!
Pinakbet je druga vrsta juhe, ki je pripravljena z zelenjavo, vendar uporablja drugo vrsto rib, imenovano tilapija. Tinola je prav tako podobna dinengdengu, vendar namesto rib uporablja piščanca.
Potem je tu še nekaj drugih filipinskih juh, ki so bolj drugačne, a še vedno okusne.
Sinigang je na primer juha, pripravljena iz tamarindove juhe in različne zelenjave. Pripravite ga lahko tudi z različnimi vrstami mesa, kot so piščanec, svinjina, kozice ali govedina.
Bulalo je še ena filipinska juha, pripravljena iz govejih krač in kostnega mozga. Juha je običajno zelo krepka in precej hranljiva.
Kako shraniti in pogreti
Ostanke lahko hranite v hladilniku do 3 dni v nepredušni posodi.
Ponovno segrevajte na štedilniku na zmernem ognju, dokler ni vroče.
Morda boste morali dodati malo vode, da razredčite juho, saj se bo zgostila, ko se bo ohladila.
Pogosta vprašanja
Kakšna je razlika med dinengdeng in inabraw?
Izraz "inabraw" se nanaša na postopek kuhanja, medtem ko je "dinengdeng" dejanska jed.
Inabraw v iločanskem jeziku pomeni "kuhati z vodo" in ta način kuhanja se pogosto uporablja za jedi, pripravljene z zelenjavo.
Tehnično je torej ves dinengdeng inabraw, ni pa vsak inabraw dinengdeng.
Katero vrsto ribe lahko uporabim za dinengdeng?
Najpogostejša vrsta rib, ki se uporablja za dinengdeng, je mlečna riba (bangus), vendar lahko uporabite katero koli vrsto ribe, ki vam je všeč.
Nekateri uporabljajo tudi brancina, orado, tilapijo, soma ali celo lososa. Prepričajte se le, da so ribe sveže in ustrezno očiščene pred kuhanjem!
Kako očistim ribe za dinengdeng?
Čiščenje rib je lahko nekoliko težavno, a tukaj je nekaj nasvetov, kako to olajšati.
Najprej odstranimo luske, tako da jih postrgamo z nožem. Uporabite lahko tudi luščilo za ribe, če ga imate.
Nato ribi odrežite glavo in rep.
Nato naredite zarezo po trebuhu in odstranite drobovje. Ribe znotraj in zunaj sperite s hladno vodo.
Na koncu ribo narežite na želene kose in pustite na strani do uporabe.
Katero zelenjavo lahko uporabim za dinengdeng?
Najpogostejša zelenjava za dinengdeng so jajčevci, okra, listi amaranta in buča. Uporabite pa lahko res katero koli vrsto zelenjave, ki vam je všeč ali jo imate pri roki.
Nekateri dodajajo tudi sitaw (stročji fižol), bok choy, sladki krompir, zelje ali celo korenje.
Recept za dinengdeng lahko prilagodite, da bo bolj primeren za to, kar imate v shrambi.
Je dinengdeng zdrav?
Tako kot druge ocvrte jedi tudi tej jedi ocvrta riba odvzame zdrave vidike.
Toda na splošno je dinengdeng pravzaprav precej zdrava jed, saj je pripravljena iz zelenjave in rib.
Zelenjava je dober vir vlaknin, vitaminov in mineralov, ribe pa so dober vir beljakovin in omega-3 maščobnih kislin.
Ta juha vsebuje malo nasičenih maščob in kalorij ter je tudi brez glutena.
Nocoj pripravi lonček dinengdenga
Dinengdeng lahko jeste s parjenim belim rižem ali pa ga uživate takšnega, kot je, ko si samo zaželite sklede vroče tolažilne hrane.
Ta recept je odličen način za uživanje v dveh filipinskih najljubših jedeh: ocvrti ribi in slani juhi! Torej naslednjič, ko boste želeli nekaj zdravega in pomirjujočega, pripravite lonec dinengdenga.
Priporočena Reading
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
