Vodnik po zrezku sukiyaki: recept, tehnika rezanja in okusi
Če imate radi azijsko kuhinjo, potem sukiyaki zrezek je obrok, ki ga boste zagotovo želeli na svojem seznamu. Na Japonskem je tako priljubljena, da so po njej poimenovali celo uspešnico!
Čeprav bi morda mislili, da tukaj govorimo o klasičnem vročem loncu, je sukiyaki pravzaprav še ena vrsta dušene jedi, vendar počakajte, da okusite omako in pečeno govedino!
Sukiyaki zrezek je jed, pripravljena z dušenjem mastne govedine, rezancev in zelenjave v sladki omaki. To daje zrezku neverjeten okus, ki ga je težko premagati.
V tem prispevku vam bom predstavil najboljši recept za sukiyaki zrezek, ki ga boste kdaj poskusili, skupaj z nekaj informacijami o jedi.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Pripravite sukiyaki steak doma
- 2 Recept za vroče lončke z zrezkom Sukiyaki
- 3 Zamenjave in variacije
- 4 Kako postreči in jesti
- 5 Informacije o hranilni vrednosti: ali je sukiyaki zdrav?
- 6 Podobne jedi kot sukiyaki
- 7 FAQ
- 7.1 Kako dobite tanko narezano meso sukiyaki?
- 7.2 Kakšen je okus govejega sukiyakija?
- 7.3 Kateri kos mesa bi morali uporabiti za zrezek sukiyaki?
- 7.4 Sukiyaki zrezek proti teppanyaki hibachi zrezku: kakšna je razlika?
- 7.5 Sukiyaki vs hot pot: kakšna je razlika?
- 7.6 Ali lahko za samgyupsal uporabim goveji sukiyaki?
- 7.7 Je govedina sukiyaki začinjena?
- 8 Takeaway
Pripravite sukiyaki steak doma
Najboljše pri sami pripravi zrezka sukiyaki doma je, da ga lahko prilagodite svojim željam.
Izberete lahko, kako debel naj bo vaš zrezek in koliko omake želite dodati.
Poleg tega je veliko ceneje kot jesti zunaj v japonski restavraciji!
Recept za vroče lončke z zrezkom Sukiyaki
Sestavine
- ½ blok trden tofu narežemo na ½” debele rezine
- 5 suši shiitake gobe rehidrirano
- 1 paket enoki gobe konci obrezani in izprani
- 2 skodelice zelje napa narežemo na 2 ”koščke narežemo na 2” kose
- 2 skodelice tong ho (zelenje krizanteme) izperemo
- 2 šalotko beli in zeleni deli so ločeni
- 1 snop sušeni rezanci iz vermicellija iz fižola
- 1 tbsp rastlinsko olje
- 12 oz tanko narezano maščobno goveje meso
- 2 skodelice zaloga dashi ali tekočina za namakanje gob ali piščančja juha
- 2 skodelice parjen riž
- 2 rumenjaki
navodila
- Pripravite vse sestavine za sukiayaki, vključno z rezinami tofuja, gobami šitake, gobami enoki, zeljem napa, tong ho in mlado kapeso. Odstavimo na krožnik.
- Posušene vermicelli rezance namočite v vodi za 10 minut.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje. Na olju 10 minut pražimo bele dele kapesanta. Zelene dele kapesant na drobno nasekljamo in odstavimo.
- V ponev dodamo na rezine narezano goveje meso. Govedino pražimo 10 sekund in dodamo kanček sukiyaki omake. Meso pražimo toliko časa, da začne rjaveti; še vedno mora biti rahlo rožnat. Odstranite iz lonca in odstavite.
- Dodajte še sukiyaki omako in osnovo. Zavremo.
- Dodajte tofu, gobe, napa zelje in tong ho v lonec v delih. Rezance vermicelli odcedimo in dodamo v lonec..
- Lonec pokrijemo in zavremo. Dušimo toliko časa, da se sestavine skuhajo (5-7 minut).
- Odstranite pokrov in dodajte goveje meso nazaj v lonec. Potresemo s sesekljano česnato in uživamo z rižem in rumenjakom (po želji).
Prehrana
Aden Films ima ta lep kratki film o vrhunskih restavracijah sukiyaki:
Preveri ta objava o teriyaki vs sukiyaki
Kuharski nasveti
Če pripravljate zrezek sukiyaki doma, je pomembno, da imate vse sestavine pripravljene, preden začnete kuhati.
To bo pripomoglo k hitrejšemu sestavljanju jedi in preprečilo, da bi se kakršni koli elementi prekuhali ali zažgali v ponvi.
Najboljše meso za ta recept je govedina. Najbolje je, da uporabite masten goveji kos, kot je reber, file mignon ali pečenka, da med kuhanjem ostane vlažen in aromatičen.
Zrezek narežite tudi na tanke trakove, saj se bo tako hitro in enakomerno spekel.
Pomembno je tudi, da se govedina pred dodajanjem tekočine prepraži v ponvi, saj bo tako dobila lepo skorjo in prijeten okus.
Vermicelli rezancev ne prekuhajte, saj bodo v jedi postali kašasti in razpadli.
Sukiyaki pekač
Preden greste in ustvarite to japonsko jed, se želim pogovoriti z vami o tej posebni ponvi za sukiyaki, ki jo uporabljajo na Japonskem.
To je velika litega železa sukiyaki ponev z lesenim pokrovom in dolgim tankim ročajem, kot ročaj košare.
Posoda ima visoke robove, da naredi prostor za veliko tekočine. Zasnovan je posebej za sukiyaki, vendar ga lahko uporabite za večino vročih jedi.
Leseni pokrov pomaga absorbirati paro in tekočine veliko bolje kot kovinski ali železni pokrov. Ker je ponev velika, je idealna za kuhanje za družino do 5 oseb.
Če radi kuhate vroče jedi, toplo priporočam zgrabite izvirno sukiyaki ponev:
Če ga nimate, lahko uporabite običajno ponev iz litega železa ali katero koli posodo z debelim dnom in visokimi robovi.
Zamenjave in variacije
Goveje meso je sestavina, ki jo morate imeti, če želite pristni sukiyaki. Morala bi biti mastna in marmorirana govedina, ki bo dodala sočnost.
Seveda, če ne marate govejega mesa, lahko uporabite zelo tanke rezine svinjine ali piščanca.
Nekatere japonske sestavine, kot je napa zelje, je na Zahodu težje najti.
Toda dobra novica je, da lahko uporabite listnato zelenjavo, ki jo najdete v supermarketu, in jed bo imela zelo podoben okus!
Shungiku (krošna marjetica, listi krizanteme) ali tong ho v kitajščini je tradicionalna zelenjava, ki se uporablja v japonskih in kitajskih jedi iz vročih loncev. Ima rahlo grenak okus.
Vendar pa je težko najti zunaj Japonske. Kot nadomestek lahko uporabite peteršilj in cilantro.
Najboljša zelenjava za uporabo je belo zelje, rdeče zelje, bok choy, špinača in shiitake gobe.
Tradicionalni recept vsebuje vrsta zelene čebule, imenovane Tokyo Negi. Če ga ne najdete, za podoben sladek in pikanten okus uporabite čebulice, mlado čebulo ali por.
Kar zadeva rezance, recept zahteva shirataki rezance ali rezance iz jama. Te so dolge bele rezanci iz rastline konjac.
Shirataki rezanci so priljubljeni, ker veljajo za "ničkalorične" rezance.
Odličen nadomestek za te rezance je vermicelli, ki ima podoben videz in teksturo steklenih rezancev.
Obstaja še ena različica te jedi, imenovana sukiyaki goveji don, in je sukiyaki skleda, narejena iz istih sestavin, postrežena na riževi posteljici.
Check out to vodnik po zrezku sukiyaki | receptura, tehnika rezanja in okusi
Kako postreči in jesti
Sukiyaki se kuha na namiznem štedilniku v litoželeznem loncu.
Tradicionalno boste prejeli posamezno skledo in palčke za uživanje sukiyakija. Vsaka oseba lahko doda ločene sestavine v lonec.
Na voljo bo tudi večja palčka, imenovana tori-bashi, za premikanje stvari iz sukiyaki lonca v vašo skledo.
Uporaba lastnih palčk za ta namen bi bila videti kot gnusna in nevljudna, ker si jih tudi dal v usta.
Takoj, ko začnejo sestavine zmanjkati, ljudje za kuhanje dodajo še več. To je odličen slog za skupino ljudi, saj lahko hkrati kuhate, jeste in se družite.
Na Japonskem je običajno, da se sestavine sukiyaki potopijo v surova jajca.
Toda kombinacija omake sukiyaki in surovega jajca bo manj okusna, saj postanejo bolj hladni.
Zato priporočam, da v skledi nimate preveč sestavin, ker se bodo hitro ohladile.
Na zahodu je prepovedano uživati surova jajca v restavracijah.
Druga možnost je torej nakup pasteriziranih jajc v supermarketu. Lahko pa ga tudi samo pomočite v poširana jajca.
Več o tem preberite: Zakaj Japonci na riž dajo surova jajca? Je varno?
Priloge za sukiyaki
Najpogostejša priloga za sukiyaki je beli riž. Skledica belega riža se odlično poda k tej pikantni mešanici govejega in zelenjavnega mesa ter vam pomaga tudi, da boste dlje siti.
Obstaja pa japonska tradicija, kjer imajo ljudje skledo udon rezanci skupaj s sukiyakijem ali takoj, ko ga končajo.
Če ste velik oboževalec rezancev, pojdite! Ker pa sukiyaki že vsebuje rezance shirataki ali vermicelli, se morda že počutite siti.
Splošni bonton sukiyaki je, da jed končate več ogljikovih hidratov, kot so rezanci.
Brokoli in govedina sukiyaki se čudovito ujemata, saj se cvetovi brokolija kuhajo v loncu 2 ½ do 3 minute.
Lahko ga skuhate kar v vroči juhi.
Kot sem že omenil, Japonci radi pomočijo sestavine sukiyakija v surova jajca, če pa to storite, mora biti jajce sveže in po možnosti pasterizirano.
Kako shraniti sukiyaki
Sukiyaki je jed, ki jo je najbolje uživati toplega, lahko pa ga jeste tudi pri sobni temperaturi. Če vam ostane, ga shranite v nepredušni posodi v hladilniku do 3 dni.
Če ga želite ponovno segreti, ga preprosto postavite v lonec ali ponev na srednji ogenj za približno 5 minut, dokler ne doseže želene temperature.
Lahko se tudi odločite, da zamrznete sukiyaki, vendar ne pozabite, da ne bo tako dobrega okusa, ko ga zamrznete in odmrznete. Če želite sukiyaki zamrzniti, vam priporočam, da to storite takoj po tem, ko ste ga skuhali.
Preberite več o japonskem govejem mesu: Neverjetno enostaven način kuhanja govejega mesa Misono v Tokiu
Informacije o hranilni vrednosti: ali je sukiyaki zdrav?
Sukiyaki je poln zdravih sestavin. Meso in jajca sta bogata z beljakovinami, zelenjava in gobe pa so polne antioksidantov.
Na splošno so recepti v obliki vročega lonca zdravi, saj se za cvrtje govedine uporabi le minimalna količina olja.
Sukiyaki je odlična izbira za vse, ki želijo poskusiti okusno in zdravo azijsko kuhinjo.
Ko upoštevamo informacije o hranilni vrednosti, je tukaj razčlenitev:
- Kalorije: 750
- Ogljikovi hidrati: 68 g
- Beljakovine: 37g
- Maščoba: 35g
- Nasičene maščobe: 14 g
- Holesterol: 211 mg
- Natrij: 1178 mg
- Kalij: 859mg
- Vlaknine: 3 g
- Sladkor: 11 g
- Vitamin A: 2289 ie
- Vitamin C: 21mg
- Kalcij: 262mg
- Iron: 5mg
Podobne jedi kot sukiyaki
Obstaja nekaj jedi, ki se primerjajo s sukiyaki zrezkom, če pa ne morete dobiti pravega, lahko poskusite nekaj podobnih receptov:
- Sukiyaki goveji bibimbap: Ta korejsko navdihnjena jed je narejena iz tanko narezanega sukiyaki govejega mesa, riža in različne zelenjave. Podobno je japonskim riževim skledam (donburi).
- Šabu-šabu: Shabu-shabu je podoben sukiyakiju, vendar je njegov okus slan, medtem ko je okus sukiyakija slajši. Pri shabu-shabu se meso kuha v vreli tekočini, medtem ko se sukiyaki kuha v obliki enolončnice.
- Nabemono: Nabemono je tudi vrsta vroče jedi s sestavinami, kuhanimi v juhi iz dashija. Glavna razlika je v tem, da sukiyaki uporablja govedino, medtem ko nabemono uporablja različne sestavine, vključno s piščancem in morskimi sadeži.
- Yosenabe: Yosenabe je japonska vroča posoda, pripravljena iz katere koli vrste mesa ali morskih sadežev in zelenjave v juhi iz sakeja.
- tajski sukiyaki: Čeprav je ime podobno, tajski sukiyaki skoraj ni podoben svojemu japonskemu sorodniku. To je skupna jed, pri kateri gostje pomakajo zelenjavo in meso v plitev železen lonec z juho, ki stoji za mizo.
- Sukiyaki v Laosu: V Laosu jed vsebuje skledo fižolovih rezancev, različno zelenjavo, tanke rezine mesa, morske sadeže, omako sukiyaki in surovo jajce v goveji juhi. Sukiyaki omaka je narejena iz fermentiranega tofuja, kokosa, arašidovega masla, česna, sladkorja, začimb in limete.
FAQ
Kako dobite tanko narezano meso sukiyaki?
Ena skrivnost za popolnost sukiyakija je začeti z zelo tanko narezanim mesom.
To naredite tako, da meso postavite v zamrzovalnik, dokler se ne strdi, vendar ga ne pustite blizu zamrznjenega.
Začnite z deloma odmrznjenimi deli mesa, saj jih boste veliko lažje narezali na tanke rezine. Potrudite se tudi, da ga narežete enakomerno, saj bo to poskrbelo za lepšo predstavitev.
Kakšen je okus govejega sukiyakija?
Sukiyaki lahko opišemo kot sladek in slan okus. To je posledica arom, kot so shoyu, sladkor in mirin.
Druge sestavine, ki prispevajo k njegovemu profilu okusa, vključujejo nagenegi (japonski por), zeleno šungiku, šitake, tofu in rezance širataki.
Kateri kos mesa bi morali uporabiti za zrezek sukiyaki?
Najboljši kos mesa za sukiyaki zrezek je rebrasto meso, file mignon ali zgornji file. Rez ali drugi kosi pečenke bodo prav tako primerni.
Ti kosi bodo nežni in okusni. Čeprav imajo nekateri raje lažji, manj masten goveji kos, so najmastnejši kosi najboljšega okusa, saj sproščajo maščobne sokove, ki so zelo dobrega okusa.
Okrogla govedina je še ena možnost, vendar ponavadi ni tako okusna.
Za vrhunsko sukiyaki izkušnjo poskusite govedino Wagyu, ki je izjemno draga, a zelo okusna.
Sukiyaki zrezek proti teppanyaki hibachi zrezku: kakšna je razlika?
Hibachi zrezek je običajno na tanke rezine narezana govedina, ki se počasi kuha ali duši pri mizi.
Hibachi zrezek se nanaša tudi na zrezek, pečen na žaru hibachi, kar je način kuhanja, pri katerem so hrana (tj. zelenjava in zrezek) razporejena okoli okrogle rešetke, podobno kot vroča posoda.
Po drugi strani pa je sukiyaki zrezek pečen vnaprej in ne na žaru, nato pa ga za mizo potopite v vrelo juho. Zato so teksture in okusi teh jedi precej različni.
Sukiyaki vs hot pot: kakšna je razlika?
Medtem ko sta sukiyaki in hot pot obe vrsti enolončnic z azijskim vplivom, imata pomembne razlike v smislu okusa in načina priprave.
Sukiyaki ima bolj sladek in pikanten okus, medtem ko ima hot pot močnejše okuse juhe in sestavin, ki se kuhajo v njej.
Tudi sukiyaki se običajno pripravlja v vreli tekočini, meso pa lahko najprej popečemo in ocvremo, medtem ko gre za vročo lonec običajno kuhano meso in zelenjavo.
Poleg tega se vroča posoda običajno skuha za mizo v skupni posodi in jo delijo vsi gostje.
Na splošno sta sukiyaki in hot pot okusni in priljubljeni vrsti enolončnic, ki jih navdihuje Azija, vendar imata izrazite razlike v smislu profila okusa.
Ali lahko za samgyupsal uporabim goveji sukiyaki?
Ti dve jedi nista povezani, saj je samgyupsal jed iz svinjskega trebuha na žaru, medtem ko je sukiyaki običajno goveja jed.
Vendar pa lahko poskusite uporabiti goveji sukiyaki za samgyupsal, če imate nekaj ostankov govejega mesa od prejšnjega obroka. Morda boste morali prilagoditi marinado ali način kuhanja, da ga prilagodite za uporabo s svinjskim trebuhom, vendar bi bilo vredno poskusiti zamenjati svojo rutino večerje.
Je govedina sukiyaki začinjena?
Običajno govedina sukiyaki ni začinjena. Namesto tega je začinjen s kombinacijo slanih in sladkih okusov.
Vendar se stopnja pikantnosti lahko razlikuje glede na sestavine, uporabljene v sukiyaki juhi. Na primer, nekateri recepti lahko zahtevajo dodajanje sojine omake ali čilijeve paste v juho, kar lahko doda nekaj toplote.
Na splošno je to, ali je govedina sukiyaki začinjena ali ne, odvisna od posebnih uporabljenih sestavin in načina kuhanja. Če imate raje bolj začinjeno jed, lahko prilagodite začimbe ali stopnjo toplote po svojih željah.
Takeaway
Sukiyaki je edinstvena jed, ki bi jo moral vsak poskusiti vsaj enkrat v življenju. Vendar je tako okusen, da sem prepričan, da ga bo večina želela poskusiti znova!
Okus zrezka sukiyaki je kompleksen in pikanten, zato je odlična izbira za vse, ki želijo poskusiti nekaj novega.
Upajmo, da vas je ta članek navdihnil, da poiščete okus, ne glede na to, ali potujete na Japonsko ali ga pripravite v svoji kuhinji.
Zdaj pa glede omake, tukaj je opisano, kako pripraviti okusno omako warishita sukiyaki (+ vnaprej pripravljene alternative)
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.