Hibachi rezanci: vodnik po tej priljubljeni jedi japonske kuhinje

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno februar 22, 2023

hibachiKuhanje v slogu se je razvijalo skozi stoletja, ko je njegova priljubljenost narasla na popoln meni hibachi z zelenjavo, beljakovinami, rižem … in celo rezanci. Še niste poskusili hibachi rezancev? No, moral bi vsaj ENKRAT v življenju.

Hibachi jedi z rezanci so ena izmed najbolj priljubljenih članov hibachi kuhinje. V tej jedi je rezanci kuhamo na vročem teppanyakiju z maslom, sezamovim oljem in veliko količino sojine omake. Rezanci so pogosto obloženi z zrezki in zelenjavo. 

Ta članek govori o rezancih hibachi, od njihove zgodovine do nasvetov in trikov za njihovo pripravo doma in karkoli vmes. 

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj so rezanci hibachi?

Hibachi rezanci so yakisoba (chukamen) rezanci, kuhani na teppanu ali rešetki s sojino omako in maslom.

Tukaj naj pojasnimo, da jed tehnično ni "hibachi", saj se hibachi nanaša na živila, ki so izrecno pečena na edinstvenem žaru hibachi. 

Namesto tega je stvaritev restavracije teppanyaki. Gre za povsem drugačno japonsko kuhinjo, ki je v Severni Ameriki postala priljubljena pod imenom hibachi. 

Ker je teppanyaki zdaj splošno znan kot hibachi, takšni so tudi rezanci, ki jih izdelujejo, od tod tudi ime »hibachi rezanci«.

Rezanci so pripravljeni kot del popolna hibachi skleda ali krožnik, obložen z hibachi riž, zelenjavo in beljakovine.

Beljakovine so lahko zrezek, piščanec na žaru ali morski sadeži, natančneje kozice. 

Na splošno blag okus rezancev v kombinaciji z drugimi sestavinami spremeni celoten hibachi krožnik v popolno kombinacijo okusnosti. 

Za pripravo jedi niso potrebne nobene super posebne sestavine in nobene super posebne kulinarične veščine.

Zato se ne ustrašite, ko hibachi kuhar z nožem razbije jajce; ni del priprave.

Pravzaprav za pripravo hibachi rezancev sploh ne boste potrebovali rešetke. Lahko jih preprosto pripravite v voku ali ponvi. A več o tem kasneje.  

Skratka, rezanci hibachi sodijo med najbolj zdrave jedi, ki jih je enostavno skuhati, da potešijo vaše polnočne želje.

Ali pa morda večerja ob koncu tedna, ko si želite samo sedeti na udobnem kavču in gledati film. 

Kakšnega okusa so hibachi rezanci? 

Tako kot mnoge druge japonske jedi z rezanci imajo tudi hibachi rezanci zelo preprost okus.

Okus so maslen in slan, z malo sladkobe. Vsi okusi, ko se združijo, dobijo smer umami. 

Medtem ko so rezanci dobrega okusa, če jih uživamo same, jih kombiniramo z drugimi jedmi, kot je npr piščanec na žaru (hibachi) in zelenjava (recept tukaj), je vedno prednost. 

Zadimljenost in naravni okusi teh jedi se dobro združijo z rezanci in vam zagotovijo okusen ugriz, ki postaja boljši in boljši, ko ga uživate. 

Če jeste rezance brez dodatnih parov, jih okrasite z nečim za dodatno piko na i, na primer z dodatno omako, kančkom limone ali nekaj sezamovih semen. 

Vam je všeč pikantno? Dodajte nekaj sriracha omake vaš recept za domačo belo omako hibachi

Kako narediti hibachi rezance

Kot smo že omenili, so rezanci hibachi najpreprostejši za kuhanje, dokler ne nameravate metati nožev naokoli, ko gre za običajno nežno obdelano japonsko kuhinjo. 

Kot domači kuhar morate za kuhanje hibachi rezancev upoštevati naslednje korake:

Koraki za pripravo hibachi rezancev: 

• Na štedilniku segrejemo ponev, ki jo namažemo s sezamovim oljem in stopljenim maslom.
• V ponev dodajte nekaj mletega česna in ga pražite minuto, da sprostite ves okus in aromo. 
• V ponev stresi rezance in jih premešaj, da se maslo in sesekljan česen popolnoma porazdelita po vsem. 
• Jedi dodajte sojino omako in sladkor ter mešajte, dokler se sestavine popolnoma ne premešajo z rezanci. 
• Rezance začinite s soljo in poprom ter jih okrasite s svojimi najljubšimi sestavinami. 
• Postrezite s hibachi zrezek, piščanec, zelenjava ali morski sadeži. Lahko ga postrežete tudi samo. Pomagala bi tudi rahla kapljica nekaj sezamovega olja. 
• Uživajte! 

Za še večjo izkušnjo poskusite te rezance z rumeno omako hibachi.

Imamo odlično recept za domačo rumeno hibachi omako na našem blogu, ki ga ne želite zamuditi! 

Najboljši rezanci za jed

Najboljša vrsta rezancev za pripravo jedi z rezanci v stilu hibachi je yakisoba, znana tudi kot mushi chukamen ali preprosto chukamen rezanci. 

To je v bistvu japonska različica tradicionalnih kitajskih rezancev, ki imajo na splošno tanek profil.

Ti rezanci so običajno pripravljeni s pšenično moko, vodo in kansui. 

Vendar pa obstajajo tudi nekatere različice rezancev yakisoba, ki vsebujejo jajca za dodatno trdnost.

Celotna tekstura in okus teh rezancev sta zelo podobna Japonski rezanci ramen.

Zato se yakisoba in ramen uporabljata izmenično v različnih jedeh, vključno s hibachijem. 

Vendar se lahko vprašate, ali naj bi za hibachi strogo uporabljali rezance yakisoba?

No, tukaj je dobra novica: za potešitev hrepenenja po hibachiju lahko uporabite številne druge odlične alternative. 

Preveri naša objava o najboljših alternativah rezancem yakisoba za navdih.

V tem članku smo razpravljali o vseh podrobnostih, skupaj z nekaj odličnimi možnostmi, ki jih lahko najdete na spletu! 

Kako jesti hibachi rezance

Hibachi rezanci nimajo posebnega bontona. Potrebujete le dve palčki in rezance poljubno narežite.

Če pa bi radi v njih uživali v največji možni meri, je hibachi rezance idealno obložiti z drugimi hibachi jedmi. 

Meso in zelenjava dajeta na splošno preprostemu okusu rezancev prepotrebno kompleksnost in teksturo ter ga spremenita v polnovreden obrok in ne v leno skledo rezancev. 

Za poudarek okusov je odlična možnost tudi preliv rezancev z rumeno hibachi omako. Pravzaprav se hibachi hrana brez omake šteje za skoraj nepopolno. 

Izvor in zgodovina rezancev hibachi

Rezanci že več kot tisočletja ostajajo glavna jed in sestavina japonske kuhinje.

Enako velja za kuhinjo hibachi, saj je metoda kuhanja na žaru hibachi postala priljubljena približno v istem obdobju (obdobje Heian, 794-1185 AD). 

Kar se pa tiče rezancev hibachi, niso tako starodavni, kot bi kdo mislil.

Pravzaprav niti tehnično niso hibachi, saj so kuhani s tehniko teppanyaki.

Ta metoda kuhanja je postala priljubljena na Japonskem v poznih 1800-ih ali zgodnjih 1900-ih. 

Poleg tega rezanci hibachi črpajo navdih predvsem iz rezancev yakisoba – jedi, ki je na Japonskem postala priljubljena v obdobju po drugi svetovni vojni, natančneje v petdesetih letih prejšnjega stoletja. 

Tudi rezanci Yakisoba se kuhajo na teppanu (ali rešetki) in imajo skoraj enak način priprave kot rezanci hibachi. 

Edina izjema je dodatek beljakovin in zelenjave ter drugačna in nekoliko bolj intenzivna omaka, ki se uporablja za aromatiziranje.

Tudi vrsta uporabljenih rezancev je enaka. imam recept za polne rezance yakisoba z govedino tukaj če bi radi pogledali.

Z drugimi besedami, hibachi rezanci so v bistvu teppanyaki kreacija, označena kot "hibachi", tako kot mnoge druge teppanyaki jedi, in so zaradi imena postali priljubljeni. 

Čeprav so na voljo obsežna zgodovinska poročila o kulinariki hibachi in teppanyaki, ni znanega veliko o pravem izvoru posebej "hibachi rezancev". 

Če pa vseeno povežemo pike, se zdi jed stara nekaj desetletij – ravno takrat, ko so se na Japonskem in v Ameriki pojavile prve restavracije s hibachi in teppanyaki. 

Hibachi rezanci proti udon rezancem

Hibachi rezanci in udon rezanci sta dva zelo različne vrste rezancev.

Hibachi rezanci so narejeni iz pšenične moke, udon rezanci pa iz pšenične moke in soli.

Poleg tega so hibachi rezanci tanjši, popolni za pomfri in druge jedi, ki zahtevajo rahlo teksturo.

Po drugi strani pa so rezanci udon veliko debelejši in bolj žvečljivi, zaradi česar so idealni za juhe in druge jedi, ki zahtevajo močnejšo teksturo. 

Če torej iščete rahle, zračne rezance, je hibachi prava izbira. Če pa iščete nekaj bolj pomembnega, je udon morda vaša popolna izbira. 

Hibachi rezanci proti yakisobi

Ko gre za hibachi rezance in yakisobo, so razlike precej velike.

Hibachi rezanci so narejeni iz pšenične moke in se običajno postrežejo z različno zelenjavo in beljakovinami. 

Običajno jih kuhamo v vroči ponvi s sojino omako v tradicionalnih okoljih, običajno postrežemo ali prelijemo z rumeno omako hibachi. 

Po drugi strani pa Yakisoba, čeprav je narejena iz istih rezancev, običajno postrežejo s svinjino, zeljem in drugo zelenjavo ter so pripravljena s številnimi kompleksnimi sestavinami. 

Tudi profili okusov so precej različni. Hibachi rezanci imajo enostavnejši okus, ki ga dopolnjujejo vse ostale jedi, ki jih postrežemo zraven. 

Vendar pa imajo rezanci Yakisoba že sami po sebi zelo zapleten okus, saj vsebujejo kombinacijo sladkega, pikantnega in slanega okusa brez dodatnih začimb ali parov. 

Z drugimi besedami, če iščete edinstven okus in teksturo, ne morete zgrešiti z nobeno od teh jedi.

Oba sta unikatna in oba prijetna za uživanje. 

Hibachi rezanci proti lo mein

Hibachi rezanci in lo mein sta dve zelo različni vrsti rezancev.

Hibachi rezanci so narejeni iz pšenične moke, medtem ko glej mein je narejen z jajčnimi rezanci. 

Druga razlika med rezanci hibachi in lo mein je njihova splošna tekstura.

Medtem ko so hibachi rezanci na splošno suhi, je lo mein napolnjen z omako.

Poleg tega so lo mein rezanci polnjeni z zelenjavo in beljakovinami, zaradi česar so izdaten obrok za večerjo ali kosilo. 

Po drugi strani so rezanci Hibachi precej lahki in enostavnega okusa. Zaradi tega jih ni le prijetno jesti, ampak jih je mogoče kombinirati tudi z različnimi jedmi. 

Na splošno, če iščete popoln in hranljiv obrok s številnimi okusi, vam bo lo mein bolj všeč.

Če pa želite le razvajati svoje brbončice z dobrotami in potešiti željo, so lahko hibachi rezanci vaša popolna izbira! 

Priljubljene kombinacije rezancev hibachi, ki jih morate poskusiti

Hibachi rezanci so ena tistih jedi, ki jih lahko kombinirate s čimer koli in bodite prepričani, da bo okus nadvse okusen. 

Če pa se držimo tradicije, nič ne gre bolje s hibachi rezanci kot nekaj zrezkov na žaru, morskih sadežev, piščanca in zelenjave. 

Za bolj okusno izkušnjo ga poskusite preliti z rumeno hibachi omako. Sicer slano-sladki in dimljeni kombinaciji bo dal oster zagon. 

Lahko ga prelijete tudi s sojino omako, da še bolj poudarite okus. Vendar se rumena omaka na splošno bolje ujema. 

Sestavine Hibachi rezancev

Hibachi rezanci so narejeni iz kopice zelo preprostih sestavin.

Sledi kratek seznam vsega, kar potrebujete za pripravo te okusne jedi doma: 

Rezanci

Omenili smo že, da potrebujete rezance yakisoba, da bo ta jed popolna za restavracijo

Če pa jih ne najdete, jih lahko pripravite z drugimi vrstami rezancev, vključno z rezanci udon, soba rezanci, shirataki in celo instant rezanci. 

Pripravite ga lahko s skoraj vsemi vrstami rezancev, če le izberete prave omake in način kuhanja.

Dokler ste prepričani, da bodo rezanci zdržali vse premetavanje in mešanje, ste pripravljeni.

Če želite izvedeti več podrobnosti, glejte naš celoten članek o 9 najboljših japonskih rezancev za hibachi! 

Omaka

Za razliko od vrste rezancev, ki vam omogoča veliko možnosti, mora biti omaka vedno na osnovi soje.

Pravzaprav se rezanci hibachi v restavracijskem slogu kuhajo samo s sojino omako in maslom. 

Če pa bi radi imeli malo več okusa za svoje rezance, lahko sojino omako zmešate z mirinom, rjavim sladkorjem in omako teriyaki, da okusu dodate plast kompleksnosti.

Sojino omako lahko zamenjate s tamari omako, če ste brez glutena. V tem primeru se tudi prepričajte, da uporabljate rezance brez glutena (kot stekleni rezanci)

Glede mirina lahko vedno uporabite beli kis. 

Druge sestavine

Druge bistvene sestavine jedi vključujejo maslo in sezamovo olje, ki ju boste uporabili za praženje rezancev.

Nekaj ​​ingverja in česna sta prav tako dobri možnosti, da svoji jedi dodate ostro pikantnost. 

Za preliv sta odlična možnost sezamovo seme in zelena čebula.

Če razmišljate, da bi jed naredili bolj zdravo, jo poskusite s škampi/kozicami in piščancem, kot v hibachi restavracijah. 

Preprosto jed z rezanci bo spremenila v nasiten in okusen obrok. Jed lahko tudi prelijete s sezamovim oljem ali pokapate z limonino lupinico, da bo bolj okusna. 

Kje jesti hibachi rezance? 

Hibachi rezanci so na voljo v kateri koli od vaših najbližjih restavracij s hibachi ali teppanyaki jedmi.

Če v vaši bližini nimate restavracije hibachi, lahko obiščete restavracijo izakaya. 

Če tudi tega ne najdete, preprosto nabavite sestavine in si jed pripravite doma.

Ni težko kuhati. Kot smo že omenili, jo z malo truda zmorejo tudi najbolj začetniki kuharji. 

Če ste bili radovedni, to je tisto, kar lahko pričakujete v polnem bifeju restavracije hibachi

Ali so rezanci hibachi zdravi?

Hibachi rezanci morda niso najbolj zdrava jed, a zagotovo ni nujno, da so nezdravi.

Ključ do zdravega obroka je upoštevanje sestavin in velikosti porcij. 

Rezanci imajo malo kalorij in maščob, vendar so lahko obremenjeni z natrijem, zato je pomembno, da pazite na vnos natrija. 

Dodate lahko veliko zelenjave, puste beljakovine in zdrave maščobe, kot je oljčno olje, da bo jed bolj zdrava.

Uporabite lahko tudi sojino omako z nizko vsebnostjo natrija ali omako teriyaki, da dodate okus brez dodatnega natrija. 

Z nekaj preprostimi zamenjavami lahko hibachi rezance spremenite v okusen in hranljiv obrok.

Zato se ne bojte uživati ​​v tej okusni jedi; samo poskrbite, da boste pozorni na to, kaj vnašate vanj.

zaključek

Hibachi običajno vsebuje ocvrte rezance, običajno udon ali soba, kuhane na žaru z ravnim vrhom skupaj z zelenjavo, mesom in začimbami, kot so sojina omaka, česen in ingver.

Ne glede na to, ali jih uživate v japonski restavraciji hibachi ali jih pripravite doma, so ti rezanci ODLIČNI za vse, ki iščejo okusen in nasiten obrok.

Preberite naslednji: Kaj kupiti za pripravo hibachija doma? Razlaga opreme in sestavin

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.