Kaj kupiti za pripravo hibachija doma? Razlaga opreme in sestavin

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno februar 14, 2023

Obisk restavracije hibachi je nekaj, česar ne morete zamuditi, ne le zaradi hrane in okusa, ampak tudi zaradi fantastičen šov, ki ga kuharji uprizorijo tik pred vami.

To ni samo kulinarična izkušnja, ampak spektakel, ki ga je treba videti. 

Čeprav doma ne morete pripraviti takšne predstave, lahko zagotovo skuhate vse hibachi jedi. Vse, kar potrebujete, je prava oprema in sestavine, in lahko pripravite popoln hibachi bife, tako dober kot katera koli restavracija. 

In ugani kaj? Ni se vam treba igrati z ognjem, obračati nožev ali nikogar zabavati z vsemi dodatnimi triki. 

V tem članku bom obravnaval vsa pogosta vprašanja, ki jih imajo ljubitelji hibachija v mislih, in na koncu boste imeli vse odgovore, ki jih potrebujete za kuhanje hibachija doma.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kakšen žar kupiti za pripravo hibachija doma? Hibachi oprema

Če ste v Združenih državah, ste verjetno navajeni uživanje hrane teppanyaki namesto hibachija.

Tukaj sem pregledal čudovite teppanyaki žare za doma. Toda stvar je v tem, da za kuhanje v slogu hibachi potrebujete drugačno vrsto žara.

Čeprav ni enako, žari hibachi in žari konro imata eno skupno stvar: oba imata rešetko kot površino za žar (namesto žara za teppanyaki z ravnim vrhom).

Tudi za oba je oglje tradicionalno najboljši vir toplote.

Najboljša stvar, če želite kuhati hibachi doma, je, da izberete majhen žar za hibachi ali namizni teppanyaki z večnamensko rešetko. 

Rešuje dva problema. Prvič, prihranite veliko denarja in prostora. Drugič, dobite popolnoma pristen okus hibachija ali teppanyakija, ne da bi šli v restavracijo. 

Nekatere smo pregledali odlični hibachi namizni žari če ga iščete. Za najbolj pristen okus poiščite tiste, ki kot vir toplote uporabljajo oglje.

Vsi izbori so dokončni po temeljitih raziskavah in primerjavah in bodo v celoti ustrezali vašim potrebam. 

Ali lahko za hibachi uporabite rešetko?

Ne, za hibachi ne morete uporabiti rešetke. Hibachi zahteva posebno vrsto žara, ki se za kuhanje hrane opira na toploto, proizvedeno iz premoga.

Splošno znan kot žar hibachi ali shichirin in je narejen iz litega železa.

Če vam je bolj všeč priprava strogo tradicionalne hrane hibachi, lahko poiščete skledo za ogenj: loncu podobno grelno napravo, napolnjeno z ogljem, ki se že stoletja uporablja za pripravo hibachija.

Vendar, kar zadeva rešetko, jo lahko uporabite samo za pripravo jedi v slogu teppanyaki, ki, čeprav je v zahodnem svetu tesno povezana s hibachijem, nikakor ni hibachi.

Teppanyaki in hibachi sta dve popolnoma različni kuhinji vendar pogosto služita kot odlična alternativa drug drugemu zaradi enake izbire beljakovin in zelenjave.

Ali lahko skuhate hibachi na električnem štedilniku?

Ne, za pripravo hibachija ne morete uporabiti električnega štedilnika. Kot rečeno, hibachi za pristno izkušnjo zahteva poseben žar.

Električna rešetka ne samo, da ni dobra alternativa žaru hibachi, ampak niti ne more nadomestiti tradicionalne rešetke za teppanyaki, saj kuhani hrani ne daje enakega okusa.

Preprosto povedano, žar za hibachi je nujen za pripravo pristnega hibachija.

Ali lahko v hiši uporabite žar hibachi?

Da, Hibachi žar lahko uporabljate v zaprtih prostorih.

Pravzaprav je bil hibachi najprej naprava za ogrevanje prostorov in kasneje naprava za kuhanje. Vendar vedite, da kurjenje ognja ni brez tveganja. 

Najboljši način, da se izognete neželenim okoliščinam, je zagotoviti ustrezno prezračevanje, uporabiti manjši žar hibachi, kot ga običajno vidite v restavracijah, in imeti v bližini gasilni aparat. 

Tako lahko uživate v slastnem žaru Hibachi, ne da bi tvegali svoje življenje!

Le Zapomni si! Če boste Hibachi uporabljali v zaprtih prostorih, morate biti še posebej previdni.

Ali lahko naredite hibachi v voku?

Ne, hibachija ne morete pripraviti v voku, saj naj bi se pristna hibachi hrana pekla na posebnih žarih na oglje hibachi.

Ko pa govorimo o teppanyakiju, je vok odličen pripomoček, saj je zasnovan tako, da enakomerno porazdeli toploto in brez težav sprejme veliko sestavin.

Rad ga uporabljam za izdelavo hibachi riž: ena mojih najljubših jedi!

Kakšno lopatko uporabiti za pripravo hibachija?

Hibachi restavracije ali kuharji restavracij teppanyaki običajno uporabljajo dve lopatici za kuhanje hrane.

Te lopatice imajo na splošno širok profil s tankim zgornjim robom v obliki rezila. 

Idealen material za te lopatice je nerjaveče jeklo, ki ni samo zelo odporno na vročino, ampak je tudi zelo trpežno in manj nagnjeno k rjavenju. 

Ročaj je iz lesa, ki ščiti vašo roko pred dodatno toploto in vam omogoča čvrst oprijem lopatice, ko obračate hrano ali strgate ostanke z rešetke ali žara. 

Če iščete kakovostno lopatko za hibachi ali teppanyaki če želite jedi pripraviti doma, toplo priporočamo, da izberete nekaj, kot je KLAQQED kovinski set lopatic. 

Ta set z dvema lopaticama je vse, kar potrebujete, da uresničite svoje sanje o domači japonski hrani.

Poleg tega, da je zelo kakovosten, ima zelo dober proračun in je naložba, ki služi dolgo časa. 

Obe lopatici v kompletu sta precej različni, ena ima perforirano površino, druga pa neperforirano površino.

Medtem ko neporozna lopatica deluje kot odlična plavutka, perforirana omogoča popolno mešanje, kar omogoča, da se olje porazdeli po hrani za enakomerno kuhanje. 

Uporabljen material je visokokakovostno nerjaveče jeklo, ki ne le dolgo obdrži ta oster rob, ampak tudi traja dovolj dolgo, da vam zagotovi dobro donosnost naložbe.

Tudi ročaji so precej priročni in zagotavljajo dovolj oprijema za izvajanje vaših najljubših trikov v profesionalnem okolju. 

Najdi več priročnih kuharskih orodij hibachi, pregledanih tukaj (mojih 7 najboljših)

Ali jeste hibachi s palčkami?

Da, hibachi res jeste s palčkami! To je edini način za popolno izkušnjo hibachija.

S palčkami lahko poberete hrano in jo premešate na krožniku. 

Uživate lahko v popolni izkušnji japonske hrane in pokažete svoje spretnosti s palčkami. Zato naj vas ne bo strah poskusiti – všeč vam bo izkušnja!

Kakšno oglje uporabljate za hibachi?

Če iščete skuhaj okusen jakitori na hibachiju, boste želeli nekaj dobiti v roke Binchotan oglje. 

To gosto belo japonsko oglje je najprimernejša izbira japonskih kuharjev yakitori in bo ostalo prižgano do 5 ur, tako da ga lahko večkrat uporabite.

Poleg tega ima zelo čist okus z rahlo dimljenostjo. 

Poleg tega boste videti kot profesionalec!

Zato ne bodite sramežljivi, priskrbite si nekaj Binchotana in v hipu boste pekli kot mojster.

Katere sestavine potrebujete za hibachi?

Če želite doma pripraviti Hibachi večerjo restavracijske kakovosti, boste potrebovali nekaj ključnih sestavin.

Najprej boste potrebovali rastlinsko olje in sezamovo olje. 

Sezamovo olje doda jedi edinstven okus, zato ga nikar ne izpustite!

Potrebovali boste tudi riž, jajca in sladko čebulo. Če želite, lahko dodate tudi drugo zelenjavo, kot so brokoli, korenje in gobe. 

Končno boste potrebovali beljakovine po vaši izbiri. Uporabite lahko zrezek, piščanca ali kozice. 

Oh, in ne pozabite na belo hibachi omako!

Presenetljivo enostavno ga je narediti (recept tukaj) in doda popolno piko na i vašemu obroku.

Okus omake v kombinaciji z naravnimi okusi hibachi jedi je vreden navdušenja. 

Katero olje se uporablja za kuhanje hibachija? 

Večina hibachi restavracij za kuhanje hrane uporabite mešanico različnih olj z vinom za kuhanje riža in sojino omako.

Vendar pa je najpogostejša možnost v večini restavracij sezamovo olje, sojino olje, olje oljne repice ali olje bombaževca. 

Vsi imajo zelo nevtralen okus in se dobro mešajo z vsemi drugimi sestavinami, ne da bi preglasili njihove naravne okuse.

Rezultat je uravnotežena jed, ki je, dopolnjena s posebno hibachi omako, preprosto prava parada! 

Če bi moral izbrati enega, bi bilo to sezamovo olje.

Že stoletja je stalnica japonske kuhinje.

Čeprav lahko običajno kupite steklenico v sosednji supertrgovini, morda ne bo vedno na voljo. 

Kakšno čebulo uporabiti za hibachi?

Ko gre za čebulo za hibachi, vam ni treba biti kuharski mojster, da bi jo dobili prav. Vse kar potrebujete je srednje velika sladka čebula. 

Ta vrsta čebule je popolno ravnovesje med sladkim in slanim, zato bo vaši hibachi jedi dala popoln okus. 

Poleg tega ga je enostavno narezati na kose, tako da vam ne bo treba porabiti preveč časa za pripravo. Torej, naj vas hibachi ne ustraši – vzemite sladko čebulo in kuhajte!

Katera vrsta riža je najboljša za hibachi?

Ko gre za izdelavo hibachi riž, imate zelo malo možnosti.

Za nekoga, ki želi postati povsem tradicionalen, je prava pot riž s kalrozo ali rjavi riž. 

Je srednjezrnat riž z rahlo lepljivo teksturo in močnim vpijanjem okusa.

Zaradi tega je ena najprimernejših izbir za jedi, kot je hibachi, kjer je okus na splošno blag in želite, da ga je v rižu čim več. 

Druga dobra možnost je jasminov riž. Čeprav nima tako lepljive teksture, je tudi dobra pri vpijanju okusov.

Poleg tega je zelo puhast in zelo priročno nadomesti kalrozo. Prepričajte se, da dodate malo več sojine omake, kot bi jo dali rižu s kalozo. 

Ugotovite kakšne so natančne razlike med rižem hibachi in ocvrtim rižem

Katerega piščanca uporabiti za hibachi?

Ko gre za hibachi piščanca, se morate prepričati, da uporabljate ustrezen kos piščanca. Najboljša možnost je uporaba piščančjih prsi brez kosti in kože. 

Tako boste zagotovili, da se bo piščanec enakomerno in hitro skuhal, prav tako pa se boste izognili trdim, žvečljivim koščkom.

Poleg tega ga je veliko lažje razrezati na manjše kose, kar je bistveno za hibachi piščanca. 

Z drugimi besedami, če želite pripraviti popolnega hibachi piščanca, ne varčujte s piščancem – vzemite dobre stvari!

Naučite se tudi, kateri deli piščanca so uporablja se za izdelavo 16 različnih vrst jakitorijev

Kakšne gobe uporabiti za hibachi?

Ko gre za gobe hibachi, ne morete zgrešiti z belimi gobami ali gobami cremini.

To so najbolj klasične vrste gob za hibachi in so odličnega okusa!

Poleg tega imajo prijeten okus po čebuli, ki resnično dopolnjuje jed.

Če ste željni avanture, lahko poskusite tudi gobe šitake, narezane gobe portobello ali celo vrste divjih gob. 

Preveri moj seznam 7 najbolj priljubljenih japonskih vrst gob najti navdih.

Vsaka vrsta gob daje jedi svoj edinstven okus.

Ne glede na to, katero vrsto gob boste izbrali, boste zagotovo brez kančka dvoma dobili okusen hibachi. 

Kateri rezanci so najboljši za hibachi rezance?

O najboljši rezanci, ki se tradicionalno uporabljajo za pripravo hibachija so Mushi Chukamen ali rezanci yakisoba.

Ti rezanci so narejeni iz pšenične moke, vode in kansuija in imajo zelo izrazit okus na dober način. 

Vendar pa je glavni razlog, zakaj so bolj zaželeni za hibachi, njihova tekstura in čvrstost, zaradi česar se ne pokvarijo ob nenehnem mešanju. 

Poleg tega dobro absorbirajo okuse. Zato se pri kuhanju z omakami izkažejo za precej okusne in dimljene ter nekoliko sladke, z nekaj kislosti. 

Če nikjer v bližini nimate na voljo rezancev yakisoba, lahko posežete tudi po rezancih udon.

Ko so pripravljeni, so zelo okusni in imajo enako lepo teksturo. 

Kakšno meso uporabiti za hibachi?

Pri pripravi želite uporabiti zrezek brez kosti, kot je pečenka ali file hibachi zrezek. Samo narežite ga na 1-palčne koščke ali trakove in že ste pripravljeni! 

Čas pečenja je odvisen od tega, kako vam je všeč vaš zrezek – 2 minuti za srednje pečen, 3 minute za srednje pečen in 4-5 minut za dobro pečen.

Za najboljše rezultate zrezek med mešanjem pražite, da se lepo zapeče in omaka karamelizira v mesu. 

To bo trajalo približno 5 minut in vedeli boste, da je končano, ko se zrezek iz surove rožnate barve spremeni v lepo temno rjavo.

Prepričajte se, da kuhate na močnem ognju in hitro, da zrezka ne prepečete.

To je najbolj tehnični del postopka in ne zahteva resnih kulinaričnih veščin. 

Kakšno velikost kozic uporabiti za hibachi?

Ko gre za hibachi kozice, je velikost pomembna!

Za ta recept želite uporabiti surovo kozico, velikost, ki jo izberete, pa bo odvisna od tega, kako jo želite postreči. 

Če iščete klasično hibachi izkušnjo, izberite jumbo kozice z repi.

Poskusite velike ali srednje velike kozice z odstranjenimi repi, če želite nekaj bolj obvladljivega. 

Ne glede na velikost, ki jo izberete, le pazite nanje med kuhanjem – kozice se hitro skuhajo in lahko postanejo gumijaste, če so prekuhane.

Kaj najprej skuhate, ko delate hibachi?

Ko gre za pripravo hibachija, je nujno vedeti, kaj najprej skuhati. Začnite z dodajanjem zelenjave, ki se najdlje kuha, kot sta brokoli in korenje. 

Ti naj gredo najprej, sledijo bučke in jajčevci, nato čebula in gobe. Ne mešajte vse zelenjave naenkrat, saj se bo nekatera kuhala dlje kot druga. 

In ne pozabite premazati kuhalne površine z rastlinskim oljem, da preprečite prijemanje in gorenje. Na poti boste na okusno hibachi večerjo s pravilnim vrstnim redom in malo olja!

Kakšna je razlika med BBQ in hibachi?

Če vam dam preprost odgovor, je edina razlika med običajnim BBQ in hibachijem ta, da je BBQ mogoče pripraviti na katerem koli žaru (npr. shichirin, konro, tepan).

Nasprotno pa lahko hibachi pripravite samo na žaru hibachi in nič drugega.

Ko pogledamo zgodovino, ugotovimo, da je bil hibachi na Japonskem že stoletja.

Jed so že od nekdaj pripravljali tako, da so meso in zelenjavo polagali na mrežaste naribane rešetke, segrete s binchotan oglje.

Z drugimi besedami, vse jedi hibachi tehnično izpolnjujejo pogoje za BBQ, vendar vse jedi z žara ne izpolnjujejo pogojev za hibachi.

Najdi moj popoln vodnik o vseh stvareh japonskega žara tukaj (yakiniku)

zaključek

Skratka, priprava hrane v slogu hibachi doma je lahko zabavna in koristna (da ne omenjamo okusna!) izkušnja.

Za začetek potrebujete le nekaj osnovnih orodij in sestavin.

Poskrbite za visokokakovosten električni ali plinski štedilnik, komplet hibachi posode, visokokakovostno jedilno olje in sveže sestavine, in pripravljeni ste.

Z nekaj preprostimi koraki si lahko privoščite okusen in pristen hibachi kar doma.

Preberite naslednje: to so 9 najboljših japonskih rezancev za hibachi in teppanyaki na žaru

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.