Hibachi riž: zelo okusna jed za cvrtje, ki jo je enostavno narediti

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 31. januarja 2023

Če govorimo o nekaterih najbolj priljubljenih riževih jedeh, ki so prišle z Japonske, bo riž hibachi zagotovo nekje na seznamu. 

Razloga za to sta dva! Najprej je hibachi! Kar pomeni, da je samodejno okusno.

Drugič, priprava je enostavna z zelo dostopnimi sestavinami.

Celo 12-letnik ga lahko z nekaj vaje zmoti, BREZ ŠAL! 

Hibachi riž ali hibachi ocvrt riž je preprosta jed na osnovi riža, pripravljena s sezamovim oljem in maslom, s sojino omako kot glavno aromatično sestavino. Jed je kuhana na močnem ognju in ima blag okus, ki se odlično poda k skoraj vsaki prilogi. 

Toda ali je to vse, kar morate vedeti? Zagotovo ne!

Če ste ljubitelj japonske kuhinje, bo ta članek morda dopolnil vaše splošno znanje. Poleg tega se naučiš pripraviti odlično riževo jed.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj je riž hibachi?

Riž Hibachi, ocvrti riž Hibachi ali japonski ocvrt riž je okusen ocvrt kuhan riž z maslom, sojino omako in drugimi okusnimi sestavinami. 

Jed uporablja riž calrose. Je kratkozrnata sorta riža, podobno kot suši riž.

Pri kuhanju se zrna zlepijo in dobijo vlažno, lepljivo strukturo. 

Ta vrsta riža odlično vpija okuse in je ena najbolj iskanih izbir za riž hibachi.

Če ne najdete kalroznega riža, lahko uporabite tudi preprost jasminov riž. 

Čeprav ima nekoliko bolj puhasto teksturo kot riž calrose, se na otip ne razlikuje veliko. Poleg tega je sposobnost tega riža, da absorbira okus, precej dobra. 

Oh, in za naše radovedne kolege, japonska beseda "Hibachi" pomeni "ognjena posoda."

Posebej se nanaša na stil kuhanja, ki za kuhanje uporablja okrogel japonski žar v obliki lonca. 

Vendar ne pozabite, da se izraz uporablja tudi za kuhanje v slogu teppanyaki na zahodu.

Čeprav je teppanyaki povsem drugačen stil kuhanja (uporablja rešetko), je zdaj sinonim za hibachi. 

Pomembno je tudi omeniti, da se riž hibachi pripravlja tudi po metodi teppanyaki (večinoma) in se kuha na segretem omrežju.

Z drugimi besedami, riž hibachi je preprosto jed teppanyaki. 

Če želite, da je resnično »hibachi«, boste morda želeli uporabiti bolj nekonvencionalen način kuhanja, kot je vok, ki ga postavite nad posodo, napolnjeno z gorečim ogljem. 

Hibachi ocvrt riž postrežejo s številnimi prilogami, vključno z zelenjavo, zrezki, piščancem in morskimi sadeži.

K kombinaciji je postrežena tudi brezplačna omaka, ki še dodatno poudari okuse. 

Kako se kuha hibachi riž? 

Riž Hibachi se kuha v stilu mešanja na zelo vročem omrežju po enaki metodi kot pri običajnem ocvrtem rižu.

Zdaj, če imate doma rešetko, se lahko samo pomaknete navzgor po nekaj videoposnetkih na YouTubu in brez težav bi morali skuhati popoln riž hibachi. 

Vendar pa je slon v sobi; kaj pa če nimaš ognjiča? No, tukaj je stvar! Izdelava ocvrtega riža hibachi doma je zelo enostavna in cenovno dostopna. 

Vse kar potrebujete je velik vok ali ponev z ravnim dnom.

Oglejte si Kyo, kako pripravi enostavno različico z uporabo preprostega voka in plinskega štedilnika tukaj:

Jed se hitro sestavi in ​​ima okus kot ocvrt riž v restavraciji Hibachi.

Poleg tega je odličen način, da porabite ostanke riža. 

Pravzaprav je ta jed boljša, če jo pripravimo z en dan starim hladnim rižem.

Razlog za to je preprost. Stari riž je bolj suh in zato idealen za cvrtje z drugimi sestavinami. 

Kako pripraviti riž Hibachi doma

Poglejmo, kako lahko skuhate riž hibachi doma, od začetka do konca: 

Sestavine

Za pripravo ocvrtega riža Hibachi boste potrebovali naslednje sestavine:

• Kuhan riž
• Maslo
• Sojina omaka
• zelenjava (neobvezno)
• jajca (neobvezno)

navodila za uporabo:

• V velikem voku ali ponvi na srednje močnem ognju segrejte maslo.
• Dodamo kuhan riž in ga med mešanjem pražimo nekaj minut.
• Dodamo sojino omako in med mešanjem pražimo še nekaj minut.
• Po želji dodamo zelenjavo in jajca ter med mešanjem pražimo še nekaj minut.
• Postrezite s svojo najljubšo izbiro beljakovin na žaru in zelenjavo ter postrezite! 

Za podrobnejša navodila, glejte moj celoten recept za ocvrt riž v restavracijskem slogu Teppanyaki Hibachi

Kateri riž je najboljši za pripravo ocvrtega riža hibachi? 

Hibachi riž je najbolje pripraviti s srednjezrnatim rižem calrose.

Zrna tega riža niso preveč lepljiva niti preveč puhasta in se nahajajo nekje vmes in imajo edinstveno teksturo. 

Druga stvar, zaradi katere je ta riž bolj zaželen, je njegova sposobnost vpijanja okusa.

V jedi, kjer boste v bistvu uporabljali minimalno količino okušalcev, želite ohraniti čim več okusa. 

Ker je riž iz kalroze močan absorbent okusa, je idealna izbira za pripravo vaše najljubše jedi. 

Vendar pa je tukaj ulov; calrose riž je lahko dostopen le ponekod. Zato ga večina tudi rada zamenja za jasminov riž. 

Čeprav jasminov riž nima enako uravnotežene teksture kot riž kalroze in je ponavadi bolj puhast; njegova zrna dobro vpijajo okuse. 

Še več, jasminov riž je naravno dišeč, kar bo dodalo okus in aromo. Enostavno ne bo tako grudast, kar ni velika težava, če vprašate nas.

Če vas zanima, preverite naš vodnik o tem, katero opremo in sestavine kupiti za pripravo hibachija doma! 

Kako jesti hibachi riž?

Riž Hibachi je ena tistih klasičnih jedi, ki jih lahko jeste samostojno, kombinirate z zelenjavo ali jeste z beljakovinami, okus pa bo enako okusen. 

Tradicionalno je riž hibachi samo a del večjega obroka, postreženega na krožniku v restavracijah hibachi.

Kombinacija je obložena s posebno hibachi omako za dodatno aromo. 

Če želite jesti riž hibachi, morate preprosto izbrati palčko, jo zmešati z beljakovinami in zelenjavo po vaši izbiri ter ugrizniti.

Če vam je neprijetno jesti s palčkami, lahko uporabite tudi žlico in vilice. 

Marsikdo doma rad jed jed z žlico. Razlog je preprost – omogoča vam, da naredite bolj zdrave grižljaje, česar ne morete narediti s palčkami.

Oh, in to omako lahko vedno prelijete po skledi! Samo naredi stvari veliko bolj okusne. 

Imam popoln recept za pripravo te čudovite bele omake Hibachi doma tukaj

Zgodovina in izvor riža hibachi

Če pogledamo na splošno, izraz "hibachi" izvira iz obdobja Heian, ki je časovna premica med letoma 794 in 1185 našega štetja. 

Vendar pa zgodovina riža hibachi ne sega tako daleč nazaj. Razloga za to sta dva.

Prvič, začetna kuhana hrana v slogu hibachi je bila na žaru predvsem zrezki in zelenjava. 

Drugič, ocvrt riž hibachi tehnično ni jed hibachi, saj je kuhan s tehniko teppanyaki.

Ta popolnoma drugačna kuhinja je postala priljubljena v obdobju po drugi svetovni vojni. 

Z drugimi besedami, zgodovina in izvor riža hibachi segata približno 60 let nazaj, ko so v Ameriki odprli prve teppanyaki restavracije, ki so začele pripravljati svojo različico kitajskega ocvrtega riža. 

Edina razlika je bila ta, da je bila ta riževa jed pripravljena na omrežju z nekaj popravki v sestavinah.

Kuhanje na žaru je bilo v Južni Ameriki znano kot hibachi; zato imamo danes riž hibachi.

Hibachi riž proti ocvrtemu rižu

Hibachi riž in ocvrt riž sta lahko videti podobna, vendar sta v resnici precej drugačna.

Hibachi riž se kuha na teppanu ali rešetki, vrsti japonskega žara. 

Po drugi strani pa je ocvrt riž kuhan v voku ali veliki ponvi z oljem. To mu daje hrustljavo teksturo in bolj intenziven okus. 

Kar zadeva sestavine, je riž hibachi običajno narejen iz kratko- do srednjezrnatega belega riža, masla, sojine omake in začimb, kot so česen, ingver in čebula. 

Po drugi strani pa je ocvrt riž običajno narejen iz dolgozrnatega belega riža, jajc in več različnih zelenjave, kot so korenje, grah in čebula. 

Čeprav riž hibachi včasih uporablja jajce, to ni potrebno in ga lahko preskočite.

Poleg tega je za razliko od ocvrtega riža zelenjava pogosto postrežena zraven, namesto da bi bila dodana rižu. 

Kar zadeva vprašanje "kateri je boljši?" je zaskrbljen, res ni priljubljenih. Vse je odvisno od posameznikovih želja. 

Kitajski ocvrt riž vam bo morda bolj všeč, če imate radi nekaj bolj bogatega okusa, teksture in sestavin, kar lahko jeste brez prilog. 

Če pa vam je bolj všeč vsestranska riževa jed s subtilnim okusom, ki je dobrega okusa, če jo dodate k čemur koli, je riž hibachi vaša popolna jed. 

Katera je najbolj priljubljena začimba za riž hibachi? 

Ko gre za riž hibachi, začimbe niso prav veliko v prizorišču.

Vse, kar bi kuhar uporabil za aromatiziranje riža, je sojina omaka, maslo, sezamovo olje in morda vino za kuhanje riža. 

Če želi kuhar s svojim pristopom postati bolj ustvarjalen, lahko doda nekaj česnove sojine omake, ki rižu da sladko, slan, umami piko na i, a seveda s česnovo pikico. 

Razen tega je riž hibachi že sam po sebi izjemno okusen in ne uporablja nobenih začimb.

To je deloma zato, ker večino svojega okusa pridobi iz prilog, s katerimi je postrežena. 

Morebitne dodatne sestavine ali začimbe lahko naredijo krožnik preveč okusnega – česar večina ljudi ne mara.

Vendar pa lahko vedno posežete po več začimbah, če imate radi živila močnejšega okusa. 

Priljubljene kombinacije z rižem hibachi

Hibachi riž vedno postrežemo z različnimi kombinacijami. Pravzaprav je izkušnja riža hibachi nepopolna brez parjenja.

Čeprav zagotovo veste, kaj so ti pari, naj vam jih naštejemo posebej: 

Hibachi zrezek

Hibachi zrezek je preprost zrezek, pečen po metodi hibachi ali teppanyaki.

Edina razlika je v tem, da je meso marinirano z marinado na osnovi soje in pečeno na žaru hibachi. 

Poleg tega se po ali med kuhanjem (odvisno od vaših želja) meso namesto običajnih rezin nareže na grižljaj. 

Kuhano meso je sočno in ima zelo naraven okus s pridihom dima. Popolnoma dopolnjuje okus hibachi riža in služi kot okusna priloga. 

Hibachi piščanec

Hibachi piščanec je še ena priljubljena kombinacija z rižem hibachi (glejte moj okusen recept za piščanca hibachi + nasvete za kuhanje).

Pripravljen je tudi z marinado in omakami na osnovi soje, kot je zrezek hibachi. 

Tudi piščanec je pripravljen na enak način kot zrezek. Vendar pa je okus, ki ga doda splošni izkušnji, precej edinstven. 

Poleg riža lahko dodate tudi piščanca teriyaki, če ga pripravljate doma. Jedi daje veliko večjo intenzivnost okusa. 

Seafood

Najpogostejša morska hrana in tudi najpogostejša beljakovina, postrežena z rižem hibachi, so kozice. Njegov maslen, sladek in slan okus se dobro ujema z rižem hibachi. 

Hkrati doda nekaj globine celotni kombinaciji okusov in je za večino ljudi eden najljubših delov hibachi krožnika. 

Zelenjava

Zelenjava na žaru, kot so bučke, korenje in paprika, je nekaj najbolj priljubljenih kombinacij z rižem hibachi. 

Zelenjava skupaj z nekaj gobami ne samo uravnovesi okus vseh beljakovin in soje, ampak jedi doda prepotrebno kompleksnost. 

Nobena hibachi hrana, bodisi riž ali kaj drugega, ni popolna brez zelenjave. 

Hibachi omaka

Ustvarjanje ameriških teppanyaki restavracij, hibachi omake ali rumene hibachi omake, je ostalo klasika v teppanyaki restavracijah po vsem svetu. 

Je začimba na osnovi majoneze in gorčice s splošno pikantnim okusom.

Čeprav je krožnik teppanyaki že prelit s to omako, je nekaj omake ob strani vedno dobra možnost. 

Vedno si lahko natočite več, kadar želite, še posebej, če imate sami naredili rumeno omako hibachi (varen recept tukaj).

Kje jesti riž hibachi?

Hibachi riž lahko jeste v kateri koli od vaših najbližjih restavracij s hibachi ali teppanyaki. Oba imata enak meni in zagotavljata enak okus, ko gre za riž. 

Če pa nič od naštetega nimate nikjer v vaši bližini, ne skrbite. Jed lahko vedno pripravite doma. 

Sestavine so zelo preproste, način priprave prav tako. Samo vzemite sestavine, segrejte svojo najljubšo ponev in začnite kuhati. 

Se sprašujete, kam iti? To je 10 najboljših restavracij Teppanyaki v Ameriki, ki jih je vredno obiskati

Ali je riž hibachi zdrav? 

Na splošno ja! V zmernih količinah hrana hibachi ne škoduje vašemu zdravju in je lahko odlična možnost za zaključek vikenda z okusnim obrokom. 

Vendar pa naj postane reden del vaše prehrane in lahko postane precej temen in depresiven.

Vidite, posebej hibachi in teppanyaki so pripravljeni z veliko količino masla ali olja. 

To maslo in olje v kombinaciji z vso sojo, ki se uporablja za pripravo riža, beljakovinami itd., lahko prispeva k povečanju celotne telesne maščobe in krvnega tlaka. 

Da ne omenjam vse škode, če ste oseba, ki je dovzetna za ponavljajoče se nastajanje ledvičnih kamnov.

Z drugimi besedami, riž hibachi je dober, če ga uživamo mimogrede z ustrezno kontrolo porcij. 

Toda kot redni del vaše prehrane? Tega ne bi zelo priporočali. Lahko je precej škodljivo za vaše zdravje. 

zaključek

In to skoraj povzema vse, kar morate vedeti o rižu hibachi.

To je enostavna, vsestranska in okusna jed, ki jo lahko vsak priložnostni in spreten kuhar pripravi v le nekaj minutah. 

Še več, ne uporablja nobene od tistih japonskih sestavin, ki jih je težko najti. Pravzaprav vam sploh ne bo treba teči v trgovino.

Velika verjetnost je, da je večina sestavin že v vaši shrambi. 

Preberite naslednji: Kako kuhati teppanyaki doma | To so ključne sestavine

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.