Hibachi proti Sukiyakiju: primerjava pečenja na žaru na oglju s kuhanjem v vročem loncu
hibachi in sukiyaki sta dve priljubljeni japonski jedi, ki ju uživajo ljudje po vsem svetu.
Oba sta kuhana ob mizi in imata različne sestavine, vendar sta način priprave in okusi, ki ju ponujajo, precej različni.
V tej objavi bomo raziskali razlike med hibachijem in sukiyakijem, vključno z njuno zgodovino, metodami kuhanja, sestavinami in kulturnim pomenom.
Na kratko, hibachi je slog japonske kuhinje, ki vključuje pečenje mesa, morskih sadežev in zelenjave na tradicionalnem žaru hibachi, medtem ko je sukiyaki vroča jed, ki je običajno pripravljena iz tanko narezanega govejega mesa, tofuja, zelenjave in rezancev, kuhanih v vrela juha za mizo.
Ne glede na to, ali ste ljubitelj ene ali obeh teh jedi, boste odkrili nekaj zanimivih vpogledov v umetnost japonske kuhinje in jedilnice.
Torej, poglobimo se in raziščimo edinstvene lastnosti, zaradi katerih sta hibachi in sukiyaki dve najbolj priljubljeni japonski jedi vseh časov.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je hibachi?
Hibachi je vrsta kuhanja, ki izvira iz Japonske. To je način kuhanja, pri katerem se za kuhanje hrane uporablja odprt žar na oglje, običajno iz litega železa.
Hibachi žar je postavljen na mizo, hrana pa se peče neposredno nad vročim ogljem. Slog kuhanja hibachi je znan po intenzivni vročini in okusu po dimu.
V hibachiju lahko kuhate različno hrano, vključno z mesom, zelenjavo in morskimi sadeži.
Hibachi je odličen tudi za peko na žaru, saj intenzivna vročina žara na oglje hrano hitro zapeče in zadrži okus.
Hibachi žari so enostavni za uporabo in ne zahtevajo veliko opreme ali nastavitev.
Vse kar potrebujete je hibachi, nekaj oglja in nekaj vžiga. Ko ste vse pripravili, lahko takoj začnete kuhati.
Hibachi žar je tudi enostavno očistiti; vse kar morate storiti je, da pustite, da se premog ohladi in ga odstranite.
Hibachi je odličen način kuhanja hrane za skupino ljudi. V kratkem času lahko hitro skuhate dovolj hrane za veliko skupino.
Poleg tega je to zabaven način, da vse vključite v proces kuhanja. Če hrane hibachi še niste poskusili, vam priporočam, da jo poskusite.
Ne zamenjujte tradicionalnega hibachija s teppanyakijem
Če ste zdaj zmedeni glede hibachija, je to morda zato, ker razmišljate o tem, kar se pravzaprav imenuje kuhanje v slogu teppanyaki (saj veste, tiste restavracije, kjer kuhar kuha pred vami!).
Vendar vedite, da sta teppanyaki in tradicionalni hibachi dve ločeni stvari in kar se pogosto imenuje hibachi v ZDA, je pravzaprav teppanyaki.
Tradicionalni hibachi in teppanyaki sta japonska stila kuhanja, ki vključujeta pečenje hrane na ravni železni površini, vendar obstaja nekaj ključnih razlik med njima.
Hibachi je tradicionalna japonska metoda kuhanja, ki vključuje uporabo majhnega prenosnega žara na oglje.
V preteklosti so hibachi uporabljali za ogrevanje domov in kuhanje hrane.
Dandanes se običajno uporablja v restavracijah za kuhanje posameznih porcij mesa, morskih sadežev in zelenjave na majhnem železnem žaru.
Sestavine so pogosto začinjene s sojino omako, sakejem ali drugimi slanimi okusi in jih lahko postrežemo z rižem ali rezanci.
Po drugi strani pa je teppanyaki sodobnejši slog japonske kuhinje, ki se je pojavil na Japonskem po drugi svetovni vojni.
Vključuje kuhanje hrane na velikem železnem omrežju pred gostinci, pogosto z gledališko predstavitvijo kuharja.
Teppanyaki pogosto vsebuje večje kose mesa, kot je zrezek, in lahko vključuje morske sadeže in zelenjavo.
Sestavine so pogosto začinjene s kombinacijo sojine omake, česna in drugih slanih okusov in pogosto postrežene s prilogo ocvrtega riža ali rezancev.
Če povzamemo, hibachi je tradicionalna japonska tehnika pečenja na žaru, ki vključuje majhen prenosni žar.
Po drugi strani pa je teppanyaki sodobnejši slog kuhinje, ki ima večji žar in pogosto vključuje gledališki element v predstavitvi kuhanja.
Kaj je sukiyaki?
Sukiyaki je tradicionalna japonska jed, ki obstaja že stoletja.
Narejen je tako, da na tanko narezano govedino, zelenjavo in druge sestavine dušimo v sladki in slani juhi.
Najpogostejše sestavine sukiyakija so govedina, shirataki rezanci, tofu, gobe in zelena čebula.
Jed običajno postrežemo vročo in jo pogosto jemo s surovim jajcem ali omako za namakanje.
Sukiyaki je priljubljena jed na Japonskem in jo pogosto postrežejo ob posebnih priložnostih, kot so rojstni dnevi in prazniki.
Prav tako je priljubljena jed za pripravo doma, saj je razmeroma enostavna za pripravo in jo lahko prilagodite individualnemu okusu.
Sukiyaki je odličen način, da dobite različne okuse in teksture v eni jedi.
Goveje meso je mehko in okusno, zelenjava je hrustljava, juha pa sladka in slana.
To je tudi odličen način, da v enem obroku zaužijete nekaj beljakovin in zelenjave.
Najti celoten recept za zrezek sukiyaki tukaj (z nasveti, kako skuhati in postreči svoj sukiyaki)
Razlika med hibachi in sukiyaki
Zdaj, ko vemo nekaj o obeh japonskih sponkah, ju primerjajmo od točke do točke:
Priprava
Hrana Hibachi je pripravljena s pomočjo edinstvenega japonskega žara, lokalno imenovanega shichirin.
Žar se segreje z binchotan oglje, hrana pa se na njej kuha z minimalno količino začimb, pri čemer se osredotoča predvsem na poudarjanje naravnih okusov sestavin.
Hrana je pečena na žaru, ocvrta ali dimljena, odvisno od naročila.
Poleg hrane so restavracije hibachi znane tudi po zabavnih trikih kuharja, zato pričakujte lepo izkušnjo predstave, medtem ko čakate na svoje naročilo.
Če živite v ameriških ali evropskih državah, boste pogosto videli hibachi kuharje, ki uporabljajo rešetke.
To je tehnično kuhanje v slogu teppanyaki. To je razmeroma bolj domiseln način kuhanja hibachi jedi, vendar NI hibachi.
Vendar pa je izkušnja skoraj enaka v smislu hrane in zabave. Edina razlika je okus.
Živila teppanyaki nimajo tiste značilne dimljenosti, ki jo dobimo v hibachiju. Kljub temu je po svoje odličen okus.
Po drugi strani pa je sukiyaki preprostejši za pripravo. Kuha se na dva različna načina – na kanto in kansai način.
V kanto stilu, japonska omaka sukiyaki ali Warishita (recept tukaj!), vlijemo v lonec.
Preostale sestavine, kot so meso, zelenjava in tofu, nato dušimo in kuhamo v njem.
V kansajskem slogu je obratno; v lonec najprej dodamo meso.
Sledi mu omaka, zelenjava in druge sestavine, ko je skoraj ali v celoti kuhan.
Pomembno je tudi omeniti, da sukiyaki v stilu Kansai ne uporablja omake Warishita. Namesto tega uporablja sojino omako.
Oba načina priprave močno vplivata na splošni okus sukiyakija.
V različici Kanto se govedina med kuhanjem popolnoma navzame okusov omake in ima bolj intenziven okus kot v različici Kansai.
Sestavine
Hibachi je običajno pripravljen z različnimi beljakovinami, zelenjavo in gobami.
Najpogostejše sestavine tradicionalnega krožnika hibachi običajno sestavljajo govedina, zelenjava, riž, rezanci in gobe.
Čeprav je govedina bolj standard v restavracijah hibachi, se beljakovine lahko razlikujejo glede na želje stranke.
Če ne želite govedine, se lahko odločite za druge beljakovine, kot so kozice ali piščanec. V receptu lahko uporabite tudi svinjino, če ste domači kuhar.
Zelenjava, ki se uporablja v hibachiju, je običajno paprika, čebula, bučke in korenje, v kombinaciji z različnimi vrstami gob za dodatno piko na i.
Najpogostejša vrsta gob, ki se uporablja med vsemi, je bela goba.
Kar zadeva arome, hibachi poudari surov, izviren okus vsega mesa in zelenjave.
Zato je vsaka hibachi jed aromatizirana samo s sojino omako, običajno v kombinaciji z ingverjem in česnom za nekaj zeliščne pikantnosti.
Pretiranih sestavin ni.
V primerjavi s hibachi jedmi ima sukiyaki kompleksnejši nabor sestavin: beljakovine, zelenjava, rezanci in posebna sukiyaki omaka, pripravljena iz raznih drugih začimb.
Beljakovine, ki se uporabljajo v sukiyakiju, so pretežno goveje.
Vendar pa zgodovinska poročila o jedi kažejo, da je bila svinjina glavna izbira beljakovin v zgodnjih fazah jedi, saj je bila govedina na Japonskem pred nekaj desetletji precej draga.
Po želji lahko pripravite jed s piščancem, ribami ali rakovicami. Če pa želite doživeti pristen okus sukiyakija, je najboljša izbira marmorirana govedina.
Od zelenjave veljajo za najboljšo izbiro zelje, mlada čebula in tong ho (užitna zelena).
Gobe in tofu so drugi priljubljeni dodatki za dodatno aromo in teksturo.
Sukiyaki omaka ali Warishita je mešanica sakeja, mirina, sojine omake, sladkorja, dashija in drugih (neobveznih) sestavin, ki se uporabljajo za aromatiziranje jedi.
Vendar je odvisno od mesta in različice, ki jo jeste.
Kot že omenjeno, nekatere različice za aromatiziranje uporabljajo le sojino omako, ki ima manj intenziven okus.
Kljub temu ima sukiyaki bolj zapletene in močnejše sestavine, ko gre za okus v primerjavi s hibachijem.
tudi tukaj si oglejte, kako se sukiyaki primerja s teriyakijem
Stil serviranja
Hibachi običajno postrežemo na vročem krožniku, pri čemer je vsaka sestavina postavljena posebej.
Poskusite lahko različne kombinacije beljakovin, rezancev, zelenjave in riža, da izkusite njihove okuse posebej.
Vsaka kombinacija deluje drugače kot druga.
Vroč krožnik običajno prelijemo s posebno rumeno hibachi omako ali belo omako, ki poudari okus jedi in ji da tisto prepotrebno intenzivnost, ki ji manjka.
Nasprotno, sukiyaki postrežemo z vsemi sestavinami, zmešanimi v eni sami vroči skledi, obloženi s surovim stepenim jajcem.
Vsak grižljaj lahko pomočite v stepeno jajce, ko jeste skledo sukiyaki.
Omehča intenziven okus omak in daje obroku polnovreden pridih. Meso in zelenjavo lahko jeste tudi brez jajc.
zdaj, kaj je pravzaprav s tistimi surovimi jajci, ki jih Japonci dajo na svoj riž?
Okus
Ko gre za okus, sta obe jedi polarni nasprotji!
Hibachi, kot že omenjeno, kuhamo večinoma samo s sojino omako.
Zato je edini okus, ki ga občutite razen naravnega okusa mesa, riža in zelenjave, zelo blag, slano-sladek umami z malo dima zaradi oglja.
Vendar se umaminity še vedno ne zdi prevladujoč na splošno in je zasenčen z naravnimi okusi sestavin.
Če vam je všeč nekoliko intenziven, ga poskusite s hibachi omako. Prepričajte se, da je rumena. Bela je blažja.
V primerjavi s hibachijem ima sukiyaki razmeroma intenziven okus, kot že omenjeno.
Vendar je še vedno subtilen v primerjavi z drugimi vročimi lončki, kot je shabu shabu.
Meso in zelenjava med kuhanjem absorbirajo vse omake in prevzamejo sladek, kisel in slan okus, ki se zdi izjemno kompleksen.
Vendar sladkost še vedno ostaja vpadljiva med vsemi drugimi okusi, s pridihom trpkosti.
Okus Sukiyakija je podoben kitajskim pekočim in kislim jedem, vendar z malo več slanosti.
Ugotovite katere so glavne tri razlike med kitajsko in japonsko hrano
Kje jesti hibachi in sukiyaki?
Tradicionalna in pristna hibachi hrana je na voljo le na Japonskem, v posebnih hibachi restavracijah.
Čeprav boste v Ameriki in evropskih državah našli restavracije, ki prevzamejo ime "hibachi", to niso pristne restavracije s hibachi.
Namesto tega, kot sem že večkrat omenil na svojem blogu, so to restavracije teppanyaki.
Ime teppanyaki izhaja iz dveh japonskih besed - "teppan", kar pomeni rešetka in "yaki", kar pomeni nekaj kuhanega na neposrednem ognju.
Ker se celoten koncept hibachija vrti okoli kuhanja hrane na žaru hibachi ali žaru Shichirin, nečesa, kuhanega na rešetki, tehnično ni mogoče imenovati hibachi.
Zato v restavraciji teppanyaki ne morete doživeti pristne izkušnje hibachija. Za to morate iti na Japonsko.
Kar zadeva sukiyaki, ga lahko jeste v kateri koli vaši najljubši japonski restavraciji po vsem svetu.
Dokler ima restavracija ugledno ime tradicionalne japonske kuhinje, lahko tam uživate v pravih okusih sukiyakija.
Vendar, če vprašate mene, toplo priporočam, da poskusite, če boste kdaj obiskali Japonsko.
Dala vam bo dobro predstavo o tem, kaj lahko pričakujete glede okusa, in si postavila lestvico za primerjavo drugih restavracij, ki jih obiščete pozneje.
Katera je bolj zdrava? Hibachi ali sukiyaki?
Z vidika zdravja sta tako hibachi kot sukiyaki lahko relativno zdravi izbiri, odvisno od tega, kako sta pripravljena in katere sestavine uporabljata.
Hibachi obroki so običajno sestavljeni iz mesa na žaru, morskih sadežev in zelenjave, ki so lahko dober vir beljakovin, vitaminov in mineralov.
Vendar pa lahko količina olja ali masla, uporabljenega pri kuhanju, in vsebnost natrija v kakršnih koli omakah ali začimbah pomembno vplivata na splošno zdravstveno stanje obroka.
Če izberete bolj puste kose mesa, kot je piščanec ali riba, in izberete zelenjavne omake ali začimbe, lahko postane hibachi bolj zdrava možnost.
Sukiyaki pa je vroča jed, ki običajno vključuje tanko narezano govedino, tofu, zelenjavo in rezance, kuhane v juhi iz sojine omake, sladkorja in mirina (vrsta riževega vina).
Čeprav so sestavine, uporabljene v sukiyakiju, lahko hranljive, lahko juha vsebuje veliko natrija in sladkorja, kar morda ni idealno za tiste s prehranskimi omejitvami.
Da bo sukiyaki bolj zdrav, je lahko koristno uporabiti manj sladkorja ali izbrati juho z manj natrija.
Tako hibachi kot sukiyaki sta lahko zdravi izbiri, če sta pripravljena s hranljivimi sestavinami in pri čemer smo pozorni na velikost porcij in začimbe.
Končno je odvisno od posameznih prehranskih potreb in preferenc.
zaključek
Hibachi in sukiyaki sta dve različni japonski jedi.
Hibachi je stil kuhanja, kjer se hrana kuha na odprtem ognju, medtem ko je sukiyaki vroča jed.
Obe jedi sta okusni in ju lahko uživate v številnih japonskih restavracijah.
Če želite poskusiti nekaj novega, zakaj ne bi poskusili tako hibachi kot sukiyaki? Ne bo vam žal!
Če želite kuhati hibachi doma, kupiti boste morali namizni žar hibachi (pregled tukaj)
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
