Hibachi proti Yakitoriju: Kakšna je razlika?
Ko se premikate po svetu, obstaja samo ena beseda za pripravo hrane na odprtem ognju, in to je žar.
Toda ko se preselite na Japonsko, boste našli veliko različnih imen za postopek, odvisno od uporabljenih sestavin in kuhane stvari.
Yakiniku, teppanyaki, hibachi, yakitori… za nekoga, ki je le naključni obiskovalec japonske restavracije, lahko postane precej zapleteno, da po napornem dnevu dobi okusen obrok.
Če želite vedeti, kaj dobite, je bistveno razumeti razliko.
Enako velja za hibachi in yakitori. Čeprav sta oba pečena na žaru, sta to dve popolnoma različni stvari!
Za začetek, hibachi in yakitori sta japonski jedi, pripravljeni z gorečim premogom. Vendar se hibachi peče na posebnem žaru hibachi, medtem ko je yakitori sestavljen iz preprostih piščančjih nabodal, mariniranih in začinjenih s posebnimi omakami.
V tem članku bom oboje primerjal z različnih zornih kotov, od načina kuhanja do okusa in vsega vmes.
Na koncu boste o vsakem vedeli vse, kar je treba vedeti.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Hibachi proti yakitoriju: primerjajmo
Tukaj je primerjava med obema jedema:
Način kuhanja
Tako smo že ugotovili, da sta hibachi in yakitori dve različni imeni za eno stvar: pečenje na žaru.
Ampak ali je? No, tehnično gledano ja, vendar ni peka na žaru sama, ampak metoda, ki jih dela drugačne.
Hibachi jedi pripravljajo na žarih hibachi: grelnih napravah na oglje, ki so jih na Japonskem sprva uporabljali za ogrevanje že stoletja.
Preprosto vsebuje žar ploščo na vrhu gorečega oglja, na kateri se hrana peče.
Ker je žar precej nizko nad ogljem, je hrana, ki se kuha, blizu oglja in ognja; absorbira največ dima
Ljudje pogosto zamenjujejo hibachi s hrano teppanyaki na voljo v večini ameriških restavracij. Vendar ne pozabite, da sta oba različna.
Hrana hibachi je pripravljena na žaru, medtem ko je hrana teppanyaki pripravljena na teppanu ali rešetki: relativno nov koncept, ki ga bom podrobneje razložil, ko pridemo do zgodovinskega dela.
Po drugi strani pa se yakitori peče na običajnem žaru na oglje.
Piščanec je nabodan s Kushijem, posebno vrsto nabodala, narejenega predvsem iz bambusa ali jekla.
Piščanca občasno zalivamo z omakami, dokler ni kuhan (tukaj se natančno naučite, kako kuhati yakitori doma).
Druga edinstvena stvar pri yakitoriju je, da ni narejen z navadnim ogljem, ampak z binčotan.
Znano tudi kot belo oglje, je eno najdražjih, najbolj vročih in dolgotrajnih ogljev na svetu.
Poleg tega je zelo čist, zato kuhanemu piščancu ni dodanih dodatnih okusov, zaradi česar njegovi pristni okusi zasijejo.
Isti premog se uporablja tudi v večina hibachi restavracij, vendar v resnici ni nujen del recepta.
Uporabljene sestavine
Hibachi jedi so narejene iz različnih sestavin.
Vključuje ocvrt riž, kuhan v voku na žaru hibachi, zelenjavo, kot so bučke, gobe in čebula, ter morske sadeže, piščanca in zrezke na žaru.
Začimbe in marinade, ki se uporabljajo za pripravo hibachi jedi, so preproste – tradicionalno so sestavljene iz sojine omake in soli.
Gre za poudarjanje naravnih okusov zelenjave in mesa s pridihom dimljenosti, ki ju lepo dopolnjuje.
Po drugi strani pa je yakitori narejen samo iz piščančjega mesa in organov.
Eno nabodalo vsebuje različne dele piščanca, vključno s prsmi, stegni, srcem, želodčkom in jetri, vendar ne omejeno nanje.
Nabodala med in po kuhanju začinimo s posebno omako, imenovano tare.
Tare združuje različne sestavine, vključno s sojino omako, sakejem, sladkim mirinom, rjavim sladkorjem in drugimi sestavinami, odvisno od načina priprave.
Preberite več o 16 različnih vrstah Yakitori (načini kuhanja in deli piščanca)
Okus
Najboljša stvar pri hrani hibachi je, da imajo vse jedi drugačen okus. Poleg tega bo celo ista jed, postrežena v eni hibachi restavraciji, imela drugačen okus v drugi.
Tukaj bom opisal okus na podlagi tega, kar je zelo pogosto pri obeh. In to je zadimljenost v kombinaciji z blagim umami pridihom.
Medtem ko nekatere restavracije hibachi uporabljajo nekaj dodatnih sestavin za dodaten okus, se večina restavracij hibachi osredotoča na naravne, surove okuse sestavin.
Kuhajo ga samo s sojino omako, kar mu daje malo umami-ness.
Po drugi strani pa so yakitori nabodala marinirana in glazirana s sakejem – posebno japonsko omako, narejeno iz več različnih sestavin.
Okus omake v kombinaciji z zelo blagim dimljenjem oglja daje nabodalom yakitori slano-sladko in dimljeno ravnovesje okusov, ki se lepo dopolnjujeta.
Okus yakitorija ostaja enak v vseh tradicionalnih restavracijah izakaya in yakitori. Edina stvar, zaradi katere se lahko razlikuje, so izkušnje kuharja.
Torej, če boste kdaj poskusili slab jakitori, veste, koga kriviti!
Kraj serviranja
Hibachi hrano, kot morda že veste, strežejo v hibachi restavracijah. Pristne hibachi restavracije najdemo samo na Japonskem.
Čeprav je v Ameriki veliko restavracij, populariziranih kot "hibachi-style restavracije", pravzaprav so teppanyaki restavracije.
Kot že omenjeno, se teppanyaki razlikuje od pristnega hibachija.
Še vedno pa so odlična alternativa restavracijam hibachi, saj vam nudijo enake jedi, okus in zabavo, le da so pečene na ploski rešetki in ne na žaru, in imajo manj dima.
Po drugi strani pa je yakitori na voljo v specializiranih restavracijah Yakitori-ya. Vendar le takrat, ko govorimo o pristnem pristnem okusu in doživetju.
Obstaja veliko drugih vrst restavracij, ki prodajajo yakitori.
Najpogosteje na voljo po vsem svetu je izakaya: neformalen japonski bar, ki streže pijače in prigrizke.
Kako se postrežeta in jedeta hibachi in yakitori
Hibachi jedi se običajno postrežejo skupaj.
Tipičen hibachi krožnik vključuje meso (piščanec, rdeče meso in včasih morske sadeže), zelenjavo, riž in posebno omako, ki dodatno poudari okuse.
Lahko tudi naročite hibachi rezanci, ki so zelo preprostega okusa, a se odlično podajo k celotni kombinaciji.
In ugani kaj? Lahko jih naredite tudi doma, saj ne potrebuje posebnih sestavin.
V restavraciji hibachi ni tradicionalnega načina prehranjevanja. Vendar pa je uporaba palčk odličen način za uživanje v japonskih okusih na japonski način.
Yakitori je sorazmerno enostavnejša jed, ki jo postrežemo kar na nabodalih, skupaj s steklenico piva.
Piščanca jemo kar z nabodala z zobmi, vmes pa popijemo požirek piva za osvežitev.
Domače nastavitve, Priporočam, da yakitori postrežete z malo riža.
Nevtralni okus riža se zelo lepo poveže z beljakovinami, zaradi česar je že tako okusen piščanec še bolj okusen.
Kateri je bolj zdrav? Hibachi ali yakitori?
Da bi ugotovili, katera je bolj zdrava, poglejmo nekaj pogostih dejstev o hibachiju in jakitoriju.
Torej, glavne hibachi jedi pripravljamo na žaru ali v voku. Glavne sestavine hibachi jedi so, kot že omenjeno, meso, zelenjava in riž.
Medtem ko se meso in zelenjava večinoma pečeta na žaru, hibachi ocvrt riž je pripravljen z maslom in sojino omako.
Z drugimi besedami, ko večerjate v restavracijah hibachi, skupaj z vsemi tistimi dodatnimi kalorijami, dobite veliko natrija in maščobe.
Torej, če pazite na svojo prehrano, vam hrana hibachi zagotovo ne bi bila tako všeč.
Po drugi strani pa je yakitori pripravljen s piščančjim mesom in organom, mariniranim in kuhanim z omako yakitori.
Zdaj nima več toliko maščobe, če pa govorite o vsem natriju v sebi, se vam bo zvrtelo v glavi.
Čeprav je odlična jed za sproščene večerje ob koncu tedna, ne bi smela biti reden del vaše prehrane.
To še posebej velja, če ste srčni bolnik ali bolnik s hipertenzijo ali nekdo, ki je dovzeten za nastanek ledvičnih kamnov.
Na splošno sta oba na splošno zdrava, če se zaužijeta v primerni količini. Vsakodnevno uživanje obeh pa vam lahko povzroči različne zdravstvene težave.
Zgodovina hibachi in yakitori
Po mnenju nekaterih zgodovinarjev zgodovina hibachija sega v leto 1145 našega štetja, ko so plemiči in bogataši uporabljali hibachi napravo za ogrevanje svojih prostorov.
Te grelne naprave sprva niso bile namenjene kuhanju in niso bile na voljo niti nižjemu sloju prebivalstva države.
Ko pa se je vse bolj integriral v domove splošnega prebivalstva, se je njegova uporaba razširila.
Hibachi je poleg zanesljive grelne naprave postal tudi odlična kuharska naprava za številne hiše po Japonski.
Njegova velikost je postala večja in bolj sprejemljiva ter se je spremenil v popoln kuharski aparat, ki se priročno uporablja na japonskih praznikih in drugih tradicionalnih praznovanjih.
Prva uradna restavracija hibachi je bila odprta na Japonskem leta 1945.
Zaradi same spretnosti kuharjev z noži, plameni in kreativnimi načini uporabe sestavin so restavracije postale glavne turistične atrakcije in se kasneje razširile tudi v zahodni svet.
Po drugi strani pa ima yakitori zgodovino, ki sega 1300 let nazaj.
Vendar pa je bil edina ptica, pečena na nabodala, vrabec, saj je bilo uživanje druge živine, vključno s piščanci, na Japonskem prepovedano.
To je zato, ker je budistična skupnost prevladovala v regiji večino njene zgodovine.
Uporaba piščanca za pripravo jakitorija je postala priljubljena v dobi Meiji, ko je takratni cesar uradno odpravil prepoved uživanja mesa.
Sprva so yakitori pripravljali iz govedine in svinjine. Piščanec je bil na Japonskem še vedno redkost in uživanje le-tega je bilo za navadne ljudi še vedno razkošje.
Šele ko se je pitovni piščanec razširil po vsem svetu v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, je piščanec postal dostopen javnosti.
Trend piščančjih jedi je postal priljubljena ulična jed in piščančja nabodala so počasi postala edina jed, povezana z imenom jakitori.
zaključek
Na splošno sta hibachi in yakitori okusni japonski jedi, kuhani na odprtem ognju.
Hibachi je stil kuhanja, ki je bolj osredotočen na predstavitev hrane, medtem ko je yakitori bolj osredotočen na okus.
Obe jedi sta odlična možnost za okusen obrok, zato je na vas, da se odločite, katero boste poskusili.
Preberite naslednji: ali lahko ločiš med yakitori in teriyaki? Preizkusimo ga!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.