Kako narediti yakitori doma | Recept + kuharski nasveti
Na Japonskem sta mi všeč dve stvari. Prvič, njihova kultura, in drugič, njihova kuhinja.
Medtem ko je japonska kuhinja znana po svojih eksotičnih dobrotah in dragih jedeh, ima država tudi veliko okusnih receptov, ki pritegnejo navadne ljudi.
Eden od teh je seveda legendarni jakitori. Ne bi se zmotil, če bi ga poimenoval deček s plakata japonske ulične hrane.
In dejstvo, da ga lahko kupi in naredi vsak, ga naredi še bolj neverjetnega.
V tem članku vas bom vodil skozi nekaj splošnih korakov o izdelavi jakitorija.
Prvi koraki vključujejo pridobitev pravega žara in pripravo nabodal iz najboljših delov piščanca (večina delov piščanca deluje!). Nato pripravite omako yakitori in nabodala pecite na žaru, dokler piščanec ne dobi značilne hrustljave in rjave barve.
Delil bom tudi slasten recept, na katerega se lahko zanesete vsak dan, ko bodo vaše brbončice hrepenele po slano-sladki, dimljeni dobroti.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Pripravite si svoj yakitori doma
Začnimo z osnovnimi pripomočki in orodji, ki jih potrebujete, da sami pripravite to okusno jed z nabodali.
Poiščite odličen žar
Yakitori je najbolje narediti na notranji namizni yakitori žar. je najpomembnejši yakitori dodatek.
Na srečo je napredek tehnologije omogočil namizno ploščo yakitori možnosti žara.
To vam omogoča udobno uživanje te japonske poslastice doma, ne da bi morali obiskati Japonsko.
Večina teh namiznih žarov yakitori ni dragih in so prenosni, kar pomeni, da jih lahko premikate po svojem domu.
Prav tako so lahko odličen dodatek k vašemu obstoječemu tradicionalnemu žaru, saj vam ne bodo zavzeli veliko prostora.
Izdelava okusnih yakitorijev zahteva tako spretnost kot ustrezno opremo. Ko dobite žar na oglje, je naslednji korak priprava okusnih jedi yakitori.
Oglejte si ta videoposnetek podjetja Iccocook na YouTubu o pripravi yakitorijev doma, da boste dobili predstavo o postopku:
Dele piščanca, ki jih lahko uporabite za pripravo jakitorija
Za pripravo jakitorija morate najprej ugotoviti, katere dele piščanca lahko uporabite za jed.
No, tukaj je dobra novica! To je vsak del!
Da, od piščančjih beder brez kosti in kože do piščančjih src ali jeter, yakitori je jed, ki uporablja vsak posamezen del, ki ga najdete v piščančjem telesu.
Da bom bolj podrobno razložil, so naslednji deli, ki jih lahko nataknete na nabodala in uživate v svoji najljubši jedi:
- Jetra
- Želodec
- Srce
- Wings
- Stegno
- Dojenje
- Razpisi
- Skin
- Rep
- Hrustanec
Razlagam vseh 16(!) različnih vrst jakitorijev in piščančjih delov, ki se uporabljajo tukaj.
Kaj je še bolj zanimivo? Če doma nimate piščanca (kar je zelo malo verjetno), lahko pripravite jakitori iz nepiščančjih sestavin po istem preprostem receptu.
Nekatera odlična nabodala brez piščanca, ki jih lahko pripravite, vključujejo nabodane gobe šitake, šparglje, češnjeve paradižnike, šišito papriko in celo gobe enoki, zavite v slanino.
Nekateri kličejo hrana za nabodala, ki ni piščančji kushiyaki
Začimba ali omaka? Kateri je boljši?
Nato izberite pravo omako za nabodala. Večina restavracij ponuja 2 vrsti začimb ali omake: shio in tare.
Shio je samo sol. Mnogi ljudje meso raje začinijo s soljo samo zato, ker se na ta način okusi mesa izrazijo.
To je še posebej okusno z drobovjem, tako da jih lahko pravilno okusite.
Če želite klasično yakitori omako, poskusite tare.
Tara je posebna omaka iz mirin, sojino omako, sake in rjavi sladkor. Je sladkega in pikantnega okusa, kot nalašč za namakanje vašega mesa.
Lahko bi tudi uporabite teriyaki omako če nimaš mirina.
Obe imata podobno teksturo, vendar boste ugotovili, da je omaka teriyaki nekoliko bolj umami in slana, kar lahko spremeni pravi okus jedi.
Bambusova nabodala ali jeklena nabodala?
Bambusova nabodala veljajo za najboljše. V japonščini se imenujejo teppo kushi.
Ta vrsta nabodala je drugačna, ker ima zožen konec, ki olajša obračanje.
Da se nabodala med peko ne bi vnela, jih morate 20 minut pred peko namočiti v vodi.
Čeprav so bambusova nabodala zvesta tradicionalni metodi izdelave jakitorija, jih ni več mogoče ponovno uporabiti, ko so zoglenele pri vsej vročini.
To pomeni, da jih boste morali zavreči in kupiti novo embalažo ob vsaki pripravi jedi.
Bolj ekonomična, manj potratna in praktična možnost za domači recept bi bila pridobivanje jeklena nabodala.
Da, vem, da se boste oddaljili od tradicionalnega načina serviranja jedi, ampak hej, tako boste naredili veliko manj odpadkov.
Nihče vas ne bo obsojal; nimate restavracije z Michelinovo zvezdico!
Vendar kot vedno ostaja odločitev na tebi. Če recept preizkušate prvič in želite iti povsem tradicionalno, so lesena nabodala v redu.
Če pa nameravate yakitori pripravljati večkrat na mesec, priporočam jeklena nabodala.
Ugotovite če je yakitori brez glutena (namig: pazite na nekatere omake!)
Katero oglje uporabiti za Yakitori?
Če želite ostati zvesti pristnemu receptu za yakitori, z ogljem binchotan je nepogrešljiv.
Uporaba tega specifičnega oglja ima nešteto razlogov, tako v smislu priprave jedi kot njene splošne zgodovine.
Premog Binchotan velja za »najčistejši premog na svetu«, kar pomeni, da nima okusa, vonja ali dima in gori pri skoraj 1800 stopinjah najmanj 6 ur.
Še ena zanimivost pri tem premogu je, da toplota, ki jo ustvari, prodre v meso dovolj globoko, tako da se enakomerno speče od znotraj in ne samo od zunaj.
Vendar je težava v tem, da je ta premog drag in precejšnja redkost na trgih zunaj Japonske (čeprav ga lahko najdete na spletu). Zato je imeti alternativo neizogibno.
Na srečo obstaja kup različnih in cenovno dostopnih premogov, ki jih lahko uporabite za pripravo jakitorija. Zame bi bila najboljša izbira Thaan premog.
Peče noro vroče tako kot binchotan, ne razpade v škatli in zagotavlja konstantno temperaturo dlje časa.
Poleg tega je najbližje binchotanu, samo po dostopni ceni, ki ustreza proračunu za vašo zabavo.
Kako vsakič skuhati popoln jakitori
Izdelava popolnih piščančjih nabodal je zelo tehnična naloga; še bolj, ko poskušate yakitori.
Ker jed uporablja minimalno količino sestavin, bo edina stvar, ki bo odločila, kako okusna bo vaša jed, vaša tehnika.
Pravzaprav boste šokirani, ko boste vedeli, da je to edina stvar, ki se je japonski mojstri yakitorija leta učijo!
Če pa ne morete pripraviti jakitorija, ki bi bil po okusu popolnoma podoben tradicionalnemu japonskemu piščancu na žaru, ki ste ga poskusili nekje v izakaji, je v nadaljevanju nekaj odličnih nasvetov, s katerimi se lahko okus približate temu in se vaš trud izplača.
Piščanca narežemo na enakomerno velike kose
Piščančja stegna vedno narežite na enakomerno tanke trakove.
Zagotovil bo, da se toplota, ki izhaja iz premoga, enakomerno porazdeli po mesu, kar zagotavlja temeljito pečeno piščančje meso odličnega okusa.
Namočite bambusova nabodala
Bambusova nabodala namočite 20 minut pred peko na žaru.
Ker je predstavitev eden najpomembnejših delov japonske kuhinje, bodo vlažna nabodala preprečila, da bi se zažgala.
Uganite, ne samo, da mora biti okusna, ampak tudi videti okusno!
Seveda, če uporabljate kovinska nabodala, lahko ta korak preskočite.
Bodite potrpežljivi z zasteklitvijo
Piščančjih nabodal nikoli ne glazirajte z jakitori omako, dokler niso vsaj 80 % kuhani.
Ker omaka tare ali yakitori vsebuje sladkor, bo prehitro glaziranje mesa povzročilo, da se omaka zažge, kar ima za posledico zelo nezaželen, grenak okus.
Nabodal ne premikajte preveč
Med kuhanjem se izogibajte premikanju ali vrtenju nabodal.
Najboljša praksa je, da pustite, da ena stran mesa dobi tisto lepo rjavo barvo, nato pa stran spremenite, da spečete drugo polovico.
Ne samo, da bo zagotovil enakomerno kuhanje, temveč bo piščančjemu mesu dalo tudi rahlo zoglenelo barvo, značilno za jakitori.
Še zadnjič ga potopite
Ko je piščančje meso popolnoma pečeno, bi ga radi potopili v omako, da bi pridobili tisti prepotrebni dodaten okus.
Vendar ga ne bi priporočal za organe. Boljši so s svojim izvirnim okusom.
Slasten recept za yakitori
Sestavine
Spajalice
- 1 1 / 4 funtov piščančjega mesa koščki velikosti ugriza
- Sol in poper po okusu
- 1 žlica rastlinskega/olivnega olja
- 1 čajna žlička sezamovih semen
- 1 žlica narezane zelene čebule
Omaka
- 1/4 skodelice sojina omaka
- 1/2 pokal vode
- 1/4 pokal sake
- 1/2 pokal mirin
- 2 TSP rjavega sladkorja
navodila
Omaka
- Zmešajte vse sestavine za omako in mešanico postavite na srednji ogenj v manjši lonec.
- Mešajte približno 5 minut ali dokler se sladkor ne raztopi.
- Ko se sladkor raztopi, povečajte ogenj in zmes zavrite.
- Približno 2 žlički koruznega škroba zmešajte z nekaj žlicami hladne vode in dodajte v vrelo omako.
- Omaka naj vre, dokler ne dobi goste konsistence.
Spajalice
- Kose piščančjega mesa nataknite na bambusova nabodala.
- Nato piščančja nabodala namažite z nekaj olivnega/rastlinskega olja ter jih začinite s soljo in poprom.
- Žar na oglje segrejte na srednjo temperaturo. Piščanca pečemo 5 minut na vsako stran.
- Nanj namažemo tare omako in segrevamo še 2 minuti na vsaki strani. Če želite dodati več okusa, ga ponovno premažite in kuhajte eno minuto na stran.
- Ko je piščanec popolnoma pečen, ga potopite v omako. Na nabodala potresemo nekaj sezamovih semen in zelene čebule ter postrežemo.
Kako ješ yakitori?
Do zdaj verjetno že veste, kako pripraviti najboljše jedi yakitori in pravi žar za uporabo pri pečenju na žaru.
Torej, vprašanje je, kako najbolje jeste svoje jedi yakitori?
Pojeste ga lahko po službi, postrežete na zabavi na dvorišču ali kot prigrizek, da potešite lakoto med obroki.
Pojeste ga lahko tudi kot glavno jed, ko ste res razpoloženi, da se nekoliko otresete svojih vsakodnevnih prehranjevalnih rutin.
Ker so narejeni po naročilu, lahko začnete tako, da najprej naročite majhne koščke, namesto da naredite velike kose naenkrat.
Ko se jedi končno znajdejo na vašem krožniku, začnite tako, da najprej jeste rahlo začinjene jedi in nato sproti stopnjujete okuse.
Tako boste lahko imeli najboljšo izkušnjo yakitorija!
Vedno je priporočljivo, da meso ugriznete, ko je še na nabodalu.
Količina truda, ki je bila vložena v pripravo jedi yakitori, je ogromna.
In zato je okus še boljši, ko meso pojeste, ko je še na nabodalu!
Ugotovite tudi kaj je najbolje postreči z jakitorijem, da bo popoln obrok
Pogosta vprašanja
Ali lahko uporabim palčke za jesti yakitori?
Za odstranitev mesa z nabodal lahko uporabite palčke, če vam ni všeč, da bi ga jedli na nabodalu.
Tako da, lahko uporabite palčke, da se izognete nerednemu prehranjevanju.
Vendar ne pozabite, da se v tradicionalnih okoljih pogosto zdi nekoliko nespoštljivo do kuharja zaradi vsega truda, ki ga vloži v pripravo nabodal.
Večina restavracij vam običajno da majhno skodelico, da vanjo položite uporabljena nabodala. Če skodelice ne najdete, je vedno dobro, da jo prosite za eno.
Kaj se najbolje poda k yakitoriju?
Tradicionalno yakitori postrežejo s kozarcem hladnega piva v tradicionalni restavraciji yakitori.
Ker je to poceni jed in jo navadni ljudje jedo kot prigrizek, podobno kot yaki onigiri, se pivo po napornem dnevu zelo dobro poda zraven.
Ker jo boste postregli doma, lahko uporabite tudi kakšno omako yakitori ali pa omako teriyaki, da popestrite okus jedi.
Ali lahko ponovno uporabite binchotan oglje?
Če ste previdni, potem lahko ponovno uporabite oglje binchotan.
To je odlična novica, saj je to oglje zelo drago v primerjavi z drugimi drvmi in oglji za žar.
Kako ponovno uporabite binchotan oglje?
Oglje lahko večkrat uporabite, če vroče oglje potopite v hladno vodo takoj, ko jih vzamete iz žara.
Pustite, da se malo namočijo, nato pa jih sušite vsaj 24 ur ali dokler niso popolnoma suhi. Upoštevajte, da pri ponovni uporabi dobro gorijo.
zaključek
Yakitori je eden najokusnejših receptov za piščanca na žaru, ki si ga lahko vsak privošči ali pripravi doma.
Kljub minimalnemu številu sestavin ima izbruh okusov, ki je nič manj kot poslastica za vaše brbončice.
Poleg tega je nizkokalorična in zelo zdrava za vsakogar.
V tem članku smo pregledali vse podrobnosti priprave te neverjetno okusne jedi, skupaj z receptom za prste oblizniti, ki se ga ne boste naveličali vsakič, ko ga poskusite.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
