Tradicionalni recept iz svinjine iz ingverja shogayaki, ki ga lahko pripravite v 20 minutah
Shogayaki je eden najbolj priljubljenih receptov za svinjino na Japonskem, prav tam s Tonkatsujem (ali ocvrtim svinjskim mesom).
Shogayaki je jed s tanko narezanim svinjskim hrbtom iz plečeta ali trebuha, začinjena z sojina omaka, mirin, sake, ingver, čebulo in česen, kuhana v ponvi v manj kot petnajstih minutah.
To je eden tistih receptov, ki jih lahko skupaj sestavite v nekaj minutah in nato uživate ob hrustljavi zeljni solati ali rižu.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Kako narediti Shogayaki
- 2 20 min Shogayaki ingverjev svinjski recept
- 3 Priprava svinjine za shogayaki
- 4 Kako postreči shogayaki in običajne priloge
- 5 Ali lahko shranjujete shogayaki v hladilniku in zamrzovalniku?
- 6 Različice o shogayakiju
- 7 Shogayaki: prehranske informacije
- 8 Kaj je ingverjevo svinjsko meso shogayaki?
- 9 Izvor svinjine ingverja shogayaki
- 10 zaključek
Kako narediti Shogayaki
To je preprost recept s peščico sestavin, vendar je okus vsekakor bolj sladek kot povprečen recept za svinjino. Pa pojdimo na to!
20 min Shogayaki ingverjev svinjski recept
Sestavine
- ½ lb svinjina ledja, trebuh ali ramena tanko narezani
- ½ čebula
- 1 nageljnove žbice česen
- 1 inch ingver nariban
- 1 tbsp rastlinsko olje
- 1 zelena čebula ali čebulček narezan
Za omako:
- 2 tbsp sojina omaka
- 2 tbsp mirin
- 1 tbsp sake
- 1 TSP sladkorja
- 1 ščepec sol
- 1 ščepec poper
navodila
- Zberite vse sestavine in v manjšo skledo naribajte ingver, česen ter nasekljajte čebulo in zeleno čebulo ali čebulček. Česen in ingver lahko tudi zmeljete ali uporabite stiskalnico česna.
- V posodo dodajte sojino omako, mirin, sake in sladkor ter premešajte.
- Meso začinimo s soljo in poprom.
- Vzemite veliko posodo proti prijemanju in segrejte olje na srednje močnem ognju.
- V ponev dodamo čebulo in meso.
- Meso kuhajte približno 4 minute na vsaki strani. Ne pozabite premešati tudi čebule.
- Ko je meso rjavo, dodajte sestavine, ki ste jih prej zmešali.
- Pustite, da nastane mehurček minuto ali dve, dokler se meso ne začne karamelizirati. Če je vsa tekočina izhlapela, lahko dodate še malo sojine omake.
- Okrasite z lupino in postrezite.
Video
Prehrana
Takoj, ko začnete pražiti svinjino v ponvi, boste zavohali arome ingverja in sakeja, in to je tako dobro, da boste ta obrok verjetno želeli pripraviti vedno znova.
Priprava svinjine za shogayaki
Večina azijskih trgovin z živili prodaja tanko narezano svinjino za te vrste receptov.
Če pa ga ne najdete na svojem območju, si oglejte ta video, če želite izvedeti, kako narežete na papir tanke koščke mesa:
Kako postreči shogayaki in običajne priloge
Tanko narezano zelje je najpogostejša priloga k ingverju. Začimbe niso dodane in običajno zelje jemo surovo.
Če želite zelju nekaj okusa, dodajte a miso ingverjev preliv.
Druga najpogostejša priloga je puhast bel parjen riž.
Še vedno iščete dober kuhalnik riža? Tukaj poiščite najboljše kuhalnike riža
Lahko pa jeste tudi zelenjavno solato, saj je svinjina sama po sebi dovolj okusna, zato lahko dodate le zelo lahko prilogo.
Za serviranje ga preprosto obložite z rižem in prilogo ter postrezite, ko je vroče.
Shogayaki-donburi
Shogayaki-donburi se nanaša na shogayaki, postrežen v skledi za riž. To je isto kot ingverjevo svinjino, ki ga postrežemo z nekaj riža na istem krožniku, vendar ga postrežemo v skledi.
Riž lahko zmešate s svinjino, zato riž absorbira okuse omake.
Povezano: Pregledanih je 15 avtentičnih skled Donburi in njihova uporaba
Da bo ta popoln obrok, ga lahko postrežete vroča miso juha najprej, nato pa Shogayaki z rižem in/ali zeljem.
Ali lahko shranjujete shogayaki v hladilniku in zamrzovalniku?
Svinjino lahko shranite v hladilniku do 3 dni v nepredušni posodi ali pa jo za največ en mesec postavite v zamrzovalnik.
Različice o shogayakiju
Obstaja več različic te jedi in nekaj odličnih alternativnih sestavin.
Čebulo in česen lahko preskočite in kot glavno aromatično sestavino uporabite samo ingver.
Na nekaterih območjih Japonske ljudje preskočite mirin in uporabite samo sojino omako in sake (ali sake zaradi kuhanja).
Mnogi ljudje radi meso vnaprej marinirajo približno 30 minut, nato pa v ponev med kuhanjem dodajo preostali sok marinade.
Najboljši rez za ta recept je svinjska rama ali hrbet, vendar je tudi debel trebuh dober.
Kosi mesa niso nujno dragi, in ker jih razrežete na tanke papirje, ni pomembno, če je na njih malo več maščobe.
Ko uporabljate pecivo, mesa sploh ni treba marinirati, ker ga ingver zmehča.
Če želite, da se omaka bolje prilepi na meso, lahko dodate rahlo posip moke ali krompirjevega škroba. Tako bo podoben "lepljivi svinjini".
Ti lahko uporabite miso pasto v omaki namesto v sojini omaki za globlji okus fermentirane hrane. To ni zelo pogost nadomestek, vendar daje okusu zarezo in daje mesu orehast in zemeljski okus.
Preberite tudi: Ali lahko Miso poteče? Nasveti za shranjevanje in kako ugotoviti, kdaj je slabo
Shogayaki: prehranske informacije
1 porcija shogayaki svinjine vsebuje približno:
- 400 kalorij
- 26 g maščobe
- 10 g ogljikovih hidratov
- 28 g protein
- 450 mg natrija
Je visok vir maščob, natrija (soli) in holesterola. Odvisno od priloge lahko obroku dodate dodatnih 100-300 kalorij.
Zdrav del te jedi je, da vsebuje koristne vitamine in minerale, vključno z železom (8%), kalcijem (3%), vitaminom C (2%).
Ena glavnih prednosti te jedi je ingver. Velja za "superživilo", ker vsebuje protimikrobne spojine, ki uničujejo patogene.
Ingver je zelo zdrav za telo in vam pomaga pri zdravljenju vnetja ter pri zdravljenju okužb.
V tem receptu ingver pomaga razgraditi vezivna tkiva svinjine. Vsebuje encim, imenovan zingibain, zaradi česar je meso bolj nežno in sočno.
Kaj je ingverjevo svinjsko meso shogayaki?
Tehnično je shoga japonska beseda za ingver in yaki pomeni pečen na žaru ali sot. Tako lahko na žaru pečete katero koli vrsto mesa in se bo še vedno imenoval shogayaki.
Polno ime te jedi je Buta no Shogayaki (豚 の 生姜 焼 き), ker buta pomeni svinjina.
To je zabojnik za kosilo, ki je nujen na Japonskem in eden najboljših receptov za kosilo ali večerjo, zato, ker je hiter in preprost za pripravo, lahko pa uporabite tudi cenejše kose mesa.
Običajno je shogayaki narejen iz svinjine, trebuha ali ramen, tanko narezanega na papir. Nekateri pa raje uporabljajo piščanca ali govedino, čeprav to ni tako priljubljeno kot svinjina, ki se najbolje ujema z ingverjem.
Tako ta ingverjeva svinjina združuje okus čebule, ingverja, česna in fermentiranega alkohola na osnovi fermentiranega riža in mirin.
Dodamo tudi sojino omako, da vnese slano slanost.
Čim tanjše so svinjske rezine, tem bolje, ker lahko omaka vstopi v meso in mu da vse slasten okus.
Izvor svinjine ingverja shogayaki
Ta jed je nastala nekje v začetku 20. stoletja v Tokiu na Japonskem.
Sprva je bila ta jed pogosta le v regiji Tokio, vendar se je razširila v regijo Kanto in kmalu postala priljubljena hrana po vsej državi.
Kuharji so se odločili dodati ingver za prikrivanje močnega vonja po svinjskem mesu. Ko kuhate s svinjino, lahko odda močan vonj, ingver pa diši bolje.
Zato je bil posebej zasnovan za uporabo s cenejšimi kosi mesa.
Jed je bila najbolj priljubljena kot domač obrok za kosilo in večerjo, vendar se je v dvajsetih letih prejšnjega stoletja prebila v jedilnike restavracij in ljudem je bila zelo všeč.
Od takrat je recept ostal večinoma nespremenjen in ljudem je še vedno všeč!
zaključek
Ko boste naslednjič hrepeneli po mesnatem in rahlo začinjenem japonskem obroku, poskusite ta preprost in hiter recept iz svinjine.
Kombinacija ingverja in česna vam bo pustila usta. Meso je tako nežno in aromatično, vse, kar potrebujete, je preprosta zeljna solata.
Ko okusite svinjsko različico, lahko vedno poskusite različico z govedino ali piščancem.
Če imate radi mesne jedi in imate malo več časa, si oglejte tudi ta odličen japonski goveji curry
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.