Kazarigiri: Najboljše japonsko rezanje hrane
Japonska kulinarična umetnost je dobro spoštovan del kulinarične tradicije te države.
mukimono (dekorativno okraševanje in rezbarjenje jedi) in Moritsuke (predstavitev in oblaganje) sta dve komponenti japonske kulinarične scene.
Ne smemo pa pozabiti na to posebno dekorativno tehniko rezanja, imenovano Kazarigiri!
Kazarigiri je japonska beseda za 'okrasno rezanje'. Ta izraz se nanaša na tehniko rezanja morskih sadežev, mesa, zelenjave in korenin v zapletene in kompleksne oblike, kot so cvetovi in listi sakure.
Ta članek govori o tem, kaj je Kazarigiri, o zgodovini te tehnike prehranjevanja in zakaj je še danes pomembna.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je Kazarigiri?
Na Japonskem je velik poudarek na Washoku, ki je tradicionalna japonska hrana in obstaja že od antičnih časov.
Poudarek na harmoniji med posodo in načini serviranja je ena od značilnih lastnosti washokuja.
Serviranje washokuja vključuje uporabo tehnik kazarigiri (»dekorativnega rezanja«) in mukimona, ki zajema celotno umetnost dekorativnega rezbarjenja in rezbarjenja.
Na primer, korenje narežemo v obliko sakure ali kumare v obliko kiku. Ta okrasni rez se uporablja za ustvarjanje jedi, ki izgledajo privlačno in edinstveno.
Kazarigiri je oblika umetnosti in pomemben del tradicionalne japonske prehranjevalne kulture.
Lahko je zahtevno, a tudi zelo koristno – ko je pravilno izvedeno, naredi čudovite jedi, ki bodo resnično navdušile vaše goste.
Pomembno je opozoriti na Kazarigiri, da gre za zapleteno tehniko rezanja in rezbarjenja.
Večinoma se uporablja za meso in morske sadeže, medtem ko se Mukimono uporablja za sadje in zelenjavo.
Oblike in vzorci, uporabljeni za Kazarigiri, vključujejo stvari, kot so češnjevi cvetovi in listi, ki jih je težje narediti kot oblike, kot so kocke in trikotniki, ki smo jih morda vajeni videti.
Zelenjava in korenine se uporabljajo tudi za Kazarigiri, vendar le za zapletene in podrobne modele.
Kazarigiri se uporablja tudi za Kamaboko, ki so japonske ribje pogače, narejene iz začinjene ribje paste in se uporabljajo kot okras za jedi, kot je ramen.
V mnogih primerih je Kamaboko oblikovan v rožo ali majhne živali, kot so ježi in pingvini.
Naučite se, kako pripravite lastne ribje pecivo kamoboko po tem preprostem receptu
Kazarigiri vs Mukimono: kakšna je razlika?
Japonska dekoracija hrane ali mukimono je vrsta umetnosti, ki vključuje okrasno rezanje zelenjave in drugih živil.
Tesno je povezan s kazarigirijem, ki je vrsta okrasnega rezanja, ki vključuje zapletene vzorce in modele.
Oba izraza se pogosto uporabljata kot sopomenka, vendar je med njima nekaj razlik.
Mukimono se običajno uporablja za okrasitev jedi, kot so suši, sašimi in tempura.
Vključuje rezanje zelenjave in drugih živil v oblike, kot so rože, listi in živali.
Oblike so pogosto razporejene v zapletene vzorce in modele. Cilj mukimona je ustvariti estetsko prijetno predstavitev hrane.
Kazarigiri pa je vrsta okrasnega rezanja, ki vključuje ustvarjanje zapletenih vzorcev in modelov na zelenjavi in drugih živilih.
Pogosto se uporablja za okrasitev sušija, sašimija in tempure.
Cilj kazarigirija je ustvariti vizualno privlačno predstavitev hrane.
Vzorci in modeli, ki jih ustvari kazarigiri, so pogosto bolj zapleteni in zapleteni od tistih, ki jih ustvari mukimono.
Kazarigiri in mukimono sta si podobna, saj oba vključujeta dekorativno rezanje hrane.
Glavna razlika je v vrsti uporabljenega reza – medtem ko kazarigiri vključuje bolj prefinjene kose, kot so rože ali rastline, se mukimono osredotoča na enostavnejše oblike, kot so kocke, palice ali spirale.
Mukimono se pogosto uporablja za rezanje sadja in zelenjave, medtem ko se kazarigiri bolj pogosto uporablja za meso.
Končni rezultat obeh vrst rezanja so pogosto lepe in privlačne jedi, ki bodo resnično navdušile vaše goste.
Kazarigiri in mukimono sta pomembna dela tradicionalne japonske prehranjevalne kulture.
Seznanite 42 vrst sušija, ki jih najdete v restavracijah (celoten vodnik)
Najbolj priljubljene vrste Kazarigiri
V Kazarigiriju se ne uporablja samo ena vrsta reza.
Seveda kuharji radi spremenijo ribe, kot je losos, in zelenjavo, kot je korenje, v oblike sakure, vendar je tam zunaj veliko bolj priljubljenih oblik.
Tukaj je nekaj primerov Kazarigirija:
- Hrana v obliki sakure (vzorce češnjevih cvetov je mogoče vrezati tudi v redkev)
- Slivov cvet korenja
- Kamaboko se je spremenil v živali in rože
- Listi
- Buče in buče, izrezljane v liste in naravne vzorce
- Lotusove korenine, izrezljane v obliki snežinke
- Pavi iz kamaboka
- Želve
- Kumare narezane na cvetove
- Izrezljana redkev
- Pisani vozli za srečo iz korenja in redkvice
- Haran se je spremenil v goro Fuji, žerjave in želve
- Redkvice v obliki pahljače
- Taro oblikovan v krizanteme
- Morske alge se oblikujejo v živali
- Izrezljani yuzu
Takeaway
Kazarigiri je pomembna vrsta okrasnega rezanja, ki se uporablja v tradicionalni japonski kuhinji. Kazarigiri se osredotoča na prefinjene kroje, ki pogosto spominjajo na rastline ali rože.
Ta vrsta rezanja se uporablja v vrhunskih restavracijah po vsej Japonski (in tudi v drugih državah), da je hrana videti estetsko prijetna.
Uporabljeni kuharji posebni mukimono noži in druga orodja za ustvarjanje zapletenih oblik in vzorcev s hrano.
Morda bo potrebno nekaj vaje, a končni rezultat je vedno vreden!
Preberite naslednji: Japonska čokolada | Priljubljen in edinstven okus čokolade na Japonskem
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.