Miso proti korejski sojini pasti (doenjang): 3 nenavadni načini za razlikovanje
Verjetno se sprašujete, kakšna je razlika med miso pasta in korejska sojina pasta (doenjang).
Oba sta fermentirana soja paste, ki so si po okusu in teksturi zelo podobne.
Vendar pa nista čisto enaka!
Sojina pasta, imenovana korejski doenjang ali kitajski doujiang, ima bolj oster vonj in močnejši okus kot japonski miso. Sojina pasta ne uporablja žita kot starter za fermentacijo in uporablja 3 postopke fermentacije, da dobimo končno pasto, medtem ko miso za začetek fermentacije uporablja riž ali ječmen s plesni koji.
Vsako od teh paste bom podrobneje opisal, toda če povzamem vse, tukaj je seznam glavnih razlik med sojino in miso pasto.
| Sojina pasta | Miso pasta |
|---|---|
| Narejen izključno iz soje in slane vode | uporabljate riž ali ječmen s plesnijo koji kot osnovo |
| Ima 3 stopnje fermentacije in se v vseh fazah fermentira na prostem | Fermentacija se najprej pojavi na zrnju in ima 2 stopnji fermentacije, kjer se druga stopnja zgodi brez prisotnega kisika. |
| Kuhano in pretlačeno sojino zrno dodamo že na začetku in je osnova fermentacije | Kuhana in pretlačena sojina zrna se dodajo šele na drugi stopnji, potem ko je riž ali ječmen imel čas za fermentacijo |
Veliko ljudi se pogosto zmede med doenjang in miso. Oba sta sojina pasta, pri čemer ena izvira iz Koreje (doenjang), druga pa iz Japonske (miso).
Kljub temu, da sta iz različnih kultur, sta način priprave in glavne sestavine podobni. Vendar pa obstaja nekaj ključnih razlik.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Razlike med doenjang in miso pasto
Medtem ko sta obe živili narejeni iz fermentirane soje in soli, ju nekaj sestavin ločuje in daje različne okuse.
Tradicionalni korejski doenjang je običajno narejen samo iz soje in soli. Medtem ko ga v primeru misa naredi dodajanje starterja koji v riž skupaj s sojo. Posledično je miso bolj sladek.
Vendar to ni edina razlika.
Glede na uporabljeno žito obstaja več različnih vrst misa. Tu je črni miso, ki ima skoraj fudge podobno teksturo, potem pa so tu še svetlejši, bolj kremni odtenki.
Medtem ko ima doenjang ostrejši, bolj robusten in kompleksen profil okusa!
Prednosti vsakega
Zahvaljujoč misu in doenjangu, ki sta fermentirani sojini pasti, sta popolna za črevesje. Obe živili imata proti debelosti, antidiabetične, protirakave in protivnetne lastnosti.
doenjang
Doenjang je že stoletja glavna sestavina korejske hrane. Zdaj postaja vse bolj priljubljen zaradi številnih koristi za zdravje.
- Znižuje krvni tlak: Prisotnost aminokisline histamin-levcin v doenjangu je zelo učinkovita pri povečanju aktivacije beljakovin. To pomaga znižati krvni tlak in raven holesterola.
- Krepi jetra: Znano je, da ima tradicionalni doenjang vlogo pri razstrupljanju jeter in zmanjšuje aktivacijo glikoziltransferaze.
- Pomaga pri prebavi: Vsaka fermentirana hrana je res dobra za črevesje in pomaga pri prebavi. Tradicionalno korejsko zdravilo za prebavne motnje je tanka juha doenjang.
Miso
- Bogata z esencialnimi minerali: Miso je dober vir različnih vitaminov, vključno z vitamini B, vitamini E, C, K in folno kislino. Je glavna v japonski kuhinji zahvaljujoč svoji hranilni vrednosti!
- Koristno za zdravje črevesja: Zahvaljujoč procesu fermentacije, miso črevesju zagotavlja veliko koristnih bakterij, ki pomagajo ohranjati zdravje.
Preberite tudi: ali miso poteče in kako ga shranite?
Kako uporabljati doenjang in miso pasto
doenjang
Doenjang se uporablja v različnih korejskih jedeh in se uporablja kot omaka za potapljanje mesa in zelenjave. Uporablja se tudi kot glavna sestavina v različnih juhah.
Ko gre za korejski žar, ga preprosto ne morete imeti brez doenjanga!
Miso
Podobno kot doenjang se tudi miso pogosto uporablja v najrazličnejših jedeh. Miso juha je neverjetno priljubljena in miso glazirano meso postaja vse bolj priljubljeno!
Kaj je miso pasta?
Miso pasta je narejen iz fermentirane soje, pomešane s soljo in kojijem, plesnijo, ki se uporablja za izdelavo sakeja. Vsebuje pa tudi ječmen, riž ali druga zrna.
Mešanica fermentira dolgo, od nekaj mesecev do nekaj let.
Dlje ko fermentira, bogatejši bo okus.
Različne vrste miso
Obstajajo 3 glavne različne vrste misa. Razlikujejo se glede na čas fermentacije:
- Beli miso: Beli miso je svetle barve in blagega okusa.
- Rdeči miso: Rdeči miso pustimo še malo fermentirati. Posledično postane slano in razvije bogatejši okus in barvo.
- Mešani miso: Mešani miso je kombinacija rdečega in belega misa. 2 vrsti se odlično dopolnjujeta.
Večina ljudi miso pasto povezuje z miso juho. Če ga pomešamo z dashijem, nastane okusna juha, ki je hranljiva in okusna.
Vendar pa lahko pasto dodamo tudi jedem, da zagotovimo bogat, umami okus, ki je odličen v prelivih in marinadah.
Dobro se ujema z ribami in lahko celo doda edinstveno bogastvo čokoladnim in karamelnim sladicam.
Ni pri roki miso paste, ampak recept, ki to zahteva? Preberite: Nadomestek miso paste | 5 možnosti, ki jih lahko dodate k svoji jedi.
Prehrana miso paste
Miso pasta vsebuje veliko vitaminov in mineralov, kot so vitamini B, vitamini E in K ter folna kislina.
Ker je fermentiran, deluje kot probiotik s koristnimi bakterijami, ki izboljšujejo zdravje črevesja, kar lahko izboljša duševno in fizično zdravje!
Za to poskrbi tudi postopek fermentacije miso pasta ne poteče tako hitro.
Kaj je sojina pasta?
Sojino pasto najpogosteje imenujemo doenjang in je fermentirana pasta iz soje in slanice.
Soja se čez noč namoči, nato pa grobo zmelje in oblikuje v kocko. Kocke ohladimo in posušimo.
Ko se strdijo, jih pustimo fermentirati več mesecev v lončenih posodah. Toda za razliko od misa so pokrovi zaprti, tako da lahko zrak pride do njega. To je drugi krog fermentacije.
Ko se iz paste (ki se uporablja za pripravo lahke sojine omake) odstrani približno 90% vlage, jo tretjič vrnemo v lončke, da fermentira.
Kako uporabljati sojino pasto
Sojina pasta se običajno uporablja za proizvodnjo sojine juhe, lahko pa se uporablja tudi kot prigrizek. Jedo ga kot začimbo za zelenjavo in za pomakanje.
Prav tako ga lahko zmešamo s česnom in sezamovim oljem, da dobimo ssamjang, ki ga tradicionalno jedo v listnati zelenjavi in se pogosto postreže kot dopolnilo priljubljenim korejskim mesnim jedem.
Prehrana iz sojine paste
Ker je sojina pasta fermentirana, je koristna za prebavni sistem. Prav tako je bogata s flavonoidi, vitamini, minerali in rastlinskimi hormoni, za katere je znano, da so antikancerogeni.
Sojina pasta je bogata tudi z esencialno aminokislino lizinom in linolno kislino maščobne kisline, ki imata pomembno vlogo pri normalni rasti krvnih žil in preprečevanju bolezni, povezanih s krvnimi žilami.
Recepti z miso pasto in sojino pasto
Recept za miso juho
Sestavine
- 4 skodelice zelenjavna juha (ali daši za pristnejši okus)
- 1 stanja nori (posušene morske alge) narežemo na velike pravokotnike
- 3-4 tbsp miso pasta
- ½ pokal zelena blitva sesekljan
- ½ pokal zelena čebula sesekljan
- ¼ pokal trden tofu na kocke
navodila
- Zelenjavno juho damo v ponev srednje velikosti in naj počasi vre.
- Medtem ko juha vre, miso damo v manjšo skledo. Dodamo malo vroče vode in stepemo do gladkega. Dati na stran.
- V juho dodamo blitvo, zeleno čebulo in tofu ter kuhamo 5 minut. Dodajte nori in premešajte.
- Odstavimo z ognja, dodamo mešanico miso in premešamo, da se poveže.
- Okusite in po želji dodajte še miso ali ščepec morske soli. Postrezite toplo.
Iščete več navdiha miso paste? Tudi tukaj imamo odličen recept: Veganska miso juha z rezanci: naredite dashi & miso iz nič.
Recept za svinjski trebuh in sojino pasto
Sestavine
- 3-4 rezine prašičji trebuh narežemo na velike kose
- ½ krompir tanko narežemo
- ½ bučke narežemo na tanke rezine
- ¼ pokal bela čebula narezane na majhne koščke
- 2-3 rezine ingver
- 2 klinčki česen narezane
- 2 stebla zelene čebule sesekljane za okras
- ¼ TSP sladkorja
- dotik sezamovo olje
navodila
- Svinjski trebuh prepražimo 3-4 minute, da postane rjav in hrustljav. Dati na stran.
- V ponev dodajte krompir, čebulo in bučke. Med mešanjem pražimo 4-5 minut na srednje močnem ognju, dokler se ne zmehča.
- Dodajte ingver in česen ter v ponev nalijte 1 skodelico vode. Mešajte, da se dobro premeša.
- Ko voda začne vreti, dodajte sojino pasto in sladkor. Mešajte, da se dobro premeša.
- Ogenj pristavimo na srednje nizek ogenj in dušimo približno 10 minut s pokrovom, občasno premešamo.
- Svinjski trebuh dodajte v ponev in kuhajte še 2-3 minute.
- Odstranite iz ponve in prenesite v veliko posodo za serviranje.
- Pokapljamo s sezamovim oljem, potresemo z zeleno čebulo in postrežemo.
Zdaj, ko veste razliko med sojino pasto in miso pasto, kaj boste dodali jedem?
Preberite tudi: to so razlike med japonsko in korejsko hrano
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
