Recept za slasten filipinski svinjski igado z jetri in ribjo omako
Če želite jesti okusno filipinsko hrano, se morate odpraviti vse do severa do Ilocos Sur. Tu pripravljajo številne genialne jedi, kot je okoy, vrečka, empanade, pinakbet, in longganisa.
Toda ali ste vedeli, da obstaja še ena slastna jed, ki izvira od tam? Jed je igado.
Tukaj deljeni recept za igado uporablja prašičji trebuh, svinjska jetra, česen, čebula, lovorjev list, črni poper, kis, sojina omaka, paprika, grah, in začimbe. Ta kombinacija sestavin ustvari dobro zaokroženo jed, ki je okusna in hranljiva.
Okus te jedi je pikanten in nekoliko kiselkast. A mnogi jo imajo radi zaradi tega in to jed jedo tudi ljudje, ki niti niso iz province!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kako narediti svinjski igado neverjetnega okusa
Okus te jedi je pikanten in nekoliko kiselkast. A mnogi jo imajo radi zaradi tega in to jed jedo tudi ljudje, ki niti niso iz province!
Skrivnost najboljšega igada je brizganje ribja omaka, zato si oglejte moj okusen recept!
Recept za svinjski igado z jetri in ribjo omako
Sestavine
- 1 kg svinjina (kasim) tanko narezan na trakove
- ½ kg svinjska jetra narezano na trakove
- 2 kos paprika narezane
- 1 pc korenček narezane
- 1 pc krompir narezano na trakove
- 4 kos čebula mleto
- 3 klinčki česen sesekljan
- 3 tbsp olje za kuhanje
- ½ pokal beli kis
- 2 majhne pločevinke kuhan sladki grah
- Ščepec soli
- Patis (ribja omaka)
navodila
- V ponvi prepražimo česen in čebulo.
- Dodajte svinjino, jetra in papriko ter mešajte minuto.
- Dodamo kis, ki ga prilijemo s stene ponve, in brez mešanja zavremo. Znižajte ogenj in kuhajte, dokler večina tekočine ne izhlapi.
- Prilijemo toliko vode, da pokrije meso.
- Pokrijemo in dušimo 30 minut oziroma dokler svinjina ne postane mehka.
- Dodajte krompir in korenje. Dobro premešajte in kuhajte, dokler zelenjava ne postane mehka.
- Po okusu dodajte sol in patis.
- Na koncu dodamo še grah. Dobro premešaj.
- Kuhajte vsaj 1 minuto.
- Postrezite vroče.
Prehrana
Kuharski nasveti
Dušenje je način za začetek kuhanja jedi. Prvih nekaj sestavin, kot sta česen in čebula, prepražite.
Upoštevajte, da ima ta jed veliko jeter, ker daje tej jedi gostoto in pikanten okus.
Če želite pripraviti jetra za kuhanje, jih morate približno minuto sprati pod hladno tekočo vodo. To bo pomagalo odstraniti vso kri in nečistoče.
Na splošno zna biti jed malce mastna, tako da bi lahko rekli, da je nekako “putok-batok” jed.
Toda dobrota jedi izvira iz njene oljnatosti! Kombinacija kislosti, slanosti, drugih sestavin in njegove oljnatosti naredi jed celovito.
Pri pripravi tega okusnega recepta lahko jetra napol zamrznete, da jih boste lažje narezali. Pazite tudi, da jeter ne kuhate predolgo, ker se bodo strdila in postala gumijasta.
Svinjino in jetra je treba marinirati, vendar v ločenih skledah. Ko je čas mariniranja potekel, morate oboje vzeti iz marinade in ju pripraviti za kuhanje.
Če se sprašujete o kosih svinjine, ki bi jih lahko uporabili za ta recept, priporočam kasim ali liempo. Svinjska zadnjica je odlična, ker je nekoliko mastna.
Uporabite lahko tudi svinjski hrbet ali file, vendar bo zaradi njih jed manj okusna.
Pri kuhanju se prepričajte, da je svinjina kuhana, preden dodate jetra. Razlog za to je, da se jetra hitro skuhajo.
Če želite, da vaša jed malo hrustlja, potem lahko dodate nekaj sesekljane zelene paprike.
Oglejte si videoposnetek YouTuberja Kusinerong Arkitekto o izdelavi svinjina igado:
Zamenjave in različice
Nekatere različice te jedi vključujejo uporabo drugih notranjih organov prašiča, kot so srce, ledvica in črevesje.
Poskusite lahko tudi svinjski igado z jetrnim namazom, ki ima skoraj enak okus. Za to različico lahko tej jedi dodate 1/2 skodelice namaza iz svinjskih jeter.
Dobra različica je tudi svinjski igado z ananasom. Tej jedi lahko dodate 1/4 skodelice ananasovega soka ali slaščic. To bo jedi dalo pridih sladkobe.
Druga različica je svinjski igado s paradižnikovo omako. Namesto kisa lahko uporabite 1/4 – 1/2 skodelice paradižnikove omake, da jedi dodate drugačen pridih. Paradižnik naredi jed nekoliko slajšo kot običajno.
Če ne marate jeter, lahko poskusite ta recept tudi z mleto svinjino ali pa poskusite svinjski igado brez jeter z uporabo samo svinjske zadnjice, fileja ali plečeta.
Obstaja recept za svinjski igado bicol, ki je pikantna različica jedi.
Za ta recept boste potrebovali 1 majhno pločevinko kokosovega mleka, 3 kose čilija (siling labuyo) in 1 čajno žličko sladkorja. Samo dodajte te sestavine, ko kuhate jed.
Svinjska rebra igado se nanaša na igado, narejen iz svinjskih reber namesto običajnih svinjskih kosov. To je kot nalašč za tiste, ki radi jeste rebrca!
Meso narežete na majhne koščke, ga marinirate in nato skuhate, kot bi običajno skuhali igado. Pravih kosti vam ni treba kuhati.
Kar zadeva začimbe, je igadu običajno dodana ribja omaka (patis). Lahko pa uporabite druge začimbe, kot sta sojina omaka ali omaka iz ostrig.
Če želite, lahko za ta recept uporabite tudi piščanca namesto svinjine. Upoštevajte enak postopek in čas kuhanja, vendar uporabite temno meso in nekaj drobovine.
Kaj je svinjski igado?
Svinjski igado je priljubljena filipinska jed, ki izvira iz province Ilocos Sur.
Jed je narejena iz svinjske zadnjice, drobovine, jeter in zelenjave, vključno s krompirjem in papriko. Ponavadi se postreže z rižem ali kruhom.
Tradicionalni svinjski igado je priljubljena hrana Iločana. Tamkajšnji domačini ga pripravljajo s svinjskim filejem in mesom iz organov, kot so srce, jetra in ledvice.
Morda je to ena najboljših filipinskih jedi, ki so na voljo ljubiteljem svinjine.
Kljub temu bodo nekateri morda še morali razviti okus za to, še posebej, če se odločite za različico, ki vključuje drobovino.
Svinjski igado se običajno kuha v kisu in sojini omaki. Kislina kisa v kombinaciji s slanostjo sojine omake ustvari popolno ravnovesje okusov.
Patis nato jedi doda malo umamija.
Igado je najbolje postreči s parjenim belim rižem in je priljubljena jed na jedilniku za kosilo ali večerjo, ker je tako izdaten.
izvor
Svinjski igado naj bi izviral iz ljudstva Ilocano v provinci Ilocos Sur.
Prvotna različica jedi je uporabljala svinjski file in meso organov, vključno s srcem, jetri in ledvicami.
Iločani so znani po svoji iznajdljivosti, ko gre za kuhanje. Znani so tudi po svoji varčnosti, saj pogosto uporabijo vsak del prašiča, od glave do repa.
Iločani so znani tudi po svoji ljubezni do kisa. Zato ni presenetljivo, da igado združuje slane in kisle okuse.
Malo zgodovine o tem receptu za igado: Elpidio Quirino je bil 6th predsednik Filipinov in se je rodil v provinčnem zaporu v Viganu, ki je v Ilocos Sur.
Njegova družina je oboževala ilokanske jedi in igado je bil eden njihovih najljubših jedi. To dokazuje, da jed obožujejo tudi visoki ljudje!
To je tudi jed, ki so jo navdihnili Španci, saj je beseda higado” španska beseda za “jetra”. Danes se izgovarja kot "higado", ker je po zgodbi nekdo napačno slišal besedo "higado" za "igado", od tod tudi ime.
Danes je to splošno sprejeto ime jedi. Na jed so morda vplivali Španci, vendar je še vedno filipinska jed, ki jo imajo mnogi radi!
Ilocos Sur je kraj, kjer boste verjetno okusili najboljši svinjski igado. Vendar vam ni treba iti tja samo zato, da poskusite! To jed lahko preprosto pripravite doma po tem receptu.
Kako postreči in jesti
Igado je najbolje postreči s kuhanim rižem, lahko pa ga uživamo tudi s pancitom (ocvrti rezanci) ali celo samostojno kot lahek obrok.
Na splošno je igado obrok za kosilo ali večerjo, ker je precej nasiten. Je tudi zelo nasitna jed, zato bo zagotovo potešila lakoto.
Ko uživate igado, ne pozabite vse skupaj premešati, preden ugriznete. Tako boste zagotovili, da boste v vsaki vilici dobili malo vsega – svinjine, jeter, zelenjave in omake.
Svojemu igadu rad dodam malo dodatnega patisa (ribje omake), saj se mi zdi, da resnično izboljša okuse. Lahko pa dodate več ali manj, odvisno od vaših okusnih želja.
Če želite nekoliko bolj kiselkast okus, lahko igadu dodate malo soka kalamansija. To bo tudi pomagalo zmanjšati bogastvo jedi.
Igado je najbolj všeč vroč, zato ga takoj postrezite!
Kako shraniti
Verjetno se sprašujete, kako dolgo traja svinjski igado?
Svinjski igado bo v hladilniku zdržal približno 3-4 dni, če ga hranite v nepredušni posodi. Če želite, da traja dlje časa, ga lahko zamrznete do 2 meseca.
Če želite pogreti, preprosto odmrznite igado čez noč v hladilniku in nato ponovno pogrejte v ponvi na majhnem ognju, dokler se ne segreje.
Lahko ga tudi pogrejete v mikrovalovni pečici za nekaj minut.
Podobne jedi
Če želite usmeriti svoj notranji Ilocano, lahko to jed pripravite skupaj z drugimi Ilocano jedmi, kot so dinakdakan, dinengdeng in zgoraj omenjene.
Rahlo je tudi podobna jed, saj uporablja tudi svinjino in jetra.
Toda tisto, kar loči menudo, je, da je svinjina narezana na kocke namesto na rezine. Tudi ta jed uporablja neko vrsto klobase, običajno chorizo.
Pakbet ali pinakbet je še ena jed Ilocano, ki je podobna igadu, saj uporablja tudi zelenjavo in svinjino.
Glavna razlika je v tem, da pakbet uporablja drobno sesekljano zelenjavo, medtem ko igado uporablja večje kose zelenjave.
Če želite različico igada brez svinjine, lahko pripravite piščančji igado, ki je prav tako okusen.
Če želite poskusiti druge filipinske jedi, ki uporabljajo svinjino, lahko pripravite tudi adobo, lechon kawali in hrustljavo pato.
Pogosta vprašanja
Koliko kalorij ima svinjski igado?
Če vas zanimajo kalorije svinjskega igada, ima ena porcija (skleda) približno 560 kalorij. Resnično je odvisno, ali se držite tega recepta ali delate dodatke in zamenjave.
Nekatere različice lahko vsebujejo le 300 kalorij, vendar boste morda morali izpustiti jetra in krompir.
Na splošno je svinjski igado z jetri precej zdrava hrana. Je dober vir beljakovin in drugih hranil, a kot večino jedi ga je najbolje uživati zmerno.
Ali lahko pripravim svinjski igado brez jeter?
Če želite pripraviti to jed, vendar ne želite uporabiti jeter, lahko preprosto uporabite druge organe ali pa organe v celoti izpustite.
Nekateri ljudje ne marajo okusa ali strukture jeter, tako da, če je tako pri vas, potem lahko to jed zagotovo pripravite brez njih.
Igado je okusen tudi samo z zelenjavo in svinjino, tako da, če želite, da ostane preprost, zagotovo lahko naredite tudi to.
Ali je treba igado kuhati v kisu?
Ne, ni nujno, da se skuha v kisu, vendar pomaga jedi dati malo pikantnosti in pomaga uravnovesiti okuse.
Če ne želite uporabiti kisa, ga lahko izpustite ali pa ga nadomestite z limoninim sokom ali kalamansi.
Kakšen kis lahko uporabim za igado?
Za to jed lahko uporabite beli kis, jabolčni kis ali celo rižev kis.
Osebno rad uporabljam beli kis, saj je zelo blagega okusa in ne preglasi drugih sestavin. Lahko pa uporabite kateri koli kis, ki ga imate pri roki.
zaključek
Priprava svinjskega igada bo prava pogostitev za vašo skupino prijateljev ali družino! Teksture in okusi te jedi so resnično nekaj, kar je vredno videti.
Predvsem pa se te jedi veselimo. To še posebej velja, če vas zanima zgodovina hrane, ki jo jeste, kot bi bil pravi gurman!
S to jedjo spoznajte okuse Ilocosa in njegovih ljudi. Pripravite ta recept za igado in pričakujte, da vas bodo popeljali na čudovito kulinarično potovanje.
Preberite naslednji: 1 sestavina, zaradi katere se boste zmešali pri pripravi tega recepta iz svinjskega dinuguana
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
