Recept za testenine Wafu s špageti in kozicami: POPOLNA mešanica umami
Wafu testenine so japonski odgovor na italijanske testenine, zlitje sestavin v azijskem slogu.
V tem receptu delim okusno kombinacijo kozic v okusni omaki s sojo, maslom, sakejem in paradižnikom.
To je edinstvena mešanica okusov, ki združuje tradicionalni japonski umami z italijanskimi špageti in morskimi sadeži.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kako narediti odlične wafu testenine
Wafu testenine s špageti in kozicami
Sestavine
- 300 gramov špageti
- 2 tbsp oljčno olje
- 1 strok česna zdrobljen
- 300 gramov češnjev paradižnik prepolovil
- 15 - 20 kozice majhen (olupljen)
- 2 tbsp sake
- 2 tbsp sojina omaka
- 1 tbsp maslo
- potresemo togarashi Japonska začimba sedem
- 1 tbsp sol za vodo za testenine
navodila
- Vzemite veliko ponev in zavrite vodo z 1 žlico soli.
- Ko zavre, dodajte špagete in kuhajte do al dente (približno 5-7 minut) ali v skladu z navodili na embalaži.
- Segrejte veliko ponev, dodajte olje in strok česna. Enkrat ali dvakrat mešajte približno 20 sekund, dokler česen ne odda svoje dišave.
- Dodamo češnjev paradižnik, mešamo, dokler paradižnik ne začne veneti (3-4 minute).
- Zdaj dodamo olupljene kozice in sake ter kuhamo 2 minuti. Kozic še ne smemo kuhati.
- Dodamo maslo in sojino omako, dobro premešamo in kuhamo še 2 minuti oziroma dokler kozice niso videti pripravljene.
- Zmešajte testenine s kozicami in omako. Zdaj ste pripravljeni na krožnik in postrezite to okusno jed. Dodajte malo začimbe togarashi.
Video
Opombe
(ta recept je del našega Brezplačna knjiga receptov za japonsko z lahkoto tukaj)
Če nimate začimb za togarashi, ne skrbite! Moja najljubša znamka Yoshi ima tega Nanami togarashija:
Kaj so wafu testenine?
Wafu je precej sodobna japonska fuzijska hrana. Nanaša se na testenine v italijanskem slogu, kot so špageti, z japonskimi začimbami in okusom umami.
Trend wafu testenin se je po drugi svetovni vojni zaradi zahodnih vplivov resnično razmahnil. Vendar pa to ni za razliko od testenin, ki bi jih pričakovali v ameriških ali evropskih restavracijah.
Na primer, našli boste zanimive kombinacije, kot je pasta Ume Wafu, ki je testenina z umeboshi vloženimi slivami, ali shirasu wafu testenine z majhnimi surovimi ali kuhanimi sardinami in špageti.
Preberite več Japonske sestavine za kuhanje | 27 najbolj uporabljenih predmetov na Japonskem
Toda wafu v resnici ni vrsta testenin. Beseda wafu (和風) se nanaša na "japonski slog", ne na same testenine. To je bolj izraz, ki se nanaša na japonski pogled na različne zahodne jedi.
Poleg testenin wafu obstajajo stvari, kot so wafu dashi npr.
Za pripravo testenin v slogu wafu lahko v bistvu dodate katero koli sestavine, ki bi jih dodali rižu. Wafu omake iz testenin običajno vsebujejo sojino omako, sake ali mirin kot začimba
Ideja za recepte wafu je, da jim damo umami slani okus, ki se lepo ujema z blagimi sestavinami, kot so italijanske testenine.
Različice receptov za testenine Wafu
Tukaj je nekaj načinov za nadgradnjo in popestritev te jedi iz testenin.
Omaka
Za omako uporabljamo sake, sojino omako in maslo.
Nadomestki za sake kot so rižev kis, kuhana vina ali celo grozdni sok so dobre alternative. Mirin naredi omako bolj sladko, če želite.
Namig na miso pasta or zaloga dashi lahko da tudi zanimiv okus, ki dopolnjuje morske sadeže.
Tamari je super nadomestek sojine omake brez glutena. Sojina omaka z nizko vsebnostjo natrija je še ena možnost, če želite zmanjšati vnos soli.
Možnosti morskih sadežev
Ta recept uporablja kozice, lahko pa uporabite katero koli vrsto morskih sadežev, vključno z večjimi kozicami, kozicami, rakovicami, jastogi, lososom in celo fileti tune ali trske.
Če uporabljate školjke ali školjke, uporabite manj sojine omake ali sojine omake z zmanjšano vsebnostjo natrija, ker so školjke precej slane.
Testenine
Raje imam špagete, ker so žvečljivi in dolgi, lahko pa uporabite tudi debelejše testenine, kot so fettuccine, tagliatelle ali linguine.
Če ste brez dolgih testenin, vam bo ustrezala katera koli vrsta, tudi majhni koščki testenin, kot so gemeli, fusili, penne ali rigatoni.
Pazite, da vse testenine skuhate al dente, da ne postanejo preveč kašaste.
Preberite tudi: Ali so rezanci in testenine iz kvinoje dobri za vas? Zdravje in najboljše blagovne znamke
Zelenjava
Všeč mi je, da je preprosto, zato uporabljam samo češnjev paradižnik, lahko pa uporabite vse vrste paradižnika in jih narežete na majhne koščke.
Prav tako jih lahko nadomestite z brokolijem, šparglji (morda boste morali sveže kuhati v posebni ponvi), grah, stročji fižol ali edamame.
Prelivi
Čeprav v tem receptu za testenine ni običajno uporabljati sira, lahko vedno dodate nekaj naribanega parmezana kot lep preliv, da bo jed bolj nasitna in polnovredna.
Togarashi je japonska začimba 7, lahko pa uporabite le nekaj črnega popra, belega popra in čilijevih kosmičev. Ali pa dodajte nekaj opečenih sezamovih semen ali ichimi togarashi (blaga začimba čilija).
Če želite dodati nekaj zelenih prelivov, da dodate lepo barvo, uporabite japonski peteršilj, koriander ali vodno krešo.
Kako postreči wafu testenine in s čim jih združiti
Ta recept za testenine je popoln obrok, ki se dobro ujema s kozarcem vina ali kakšnim drugim premija sake.
Lahko ga postrežete vroče za kosilo ali večerjo in ga naslednji dan celo postrežete kot okusen ostanek obroka.
Je eden tistih preprostih, a okusnih obrokov, ki daje najboljše iz obeh svetov: ogljikove hidrate in škrob zahodnih testenin ter sladki in slani okusi umami ki prihajajo iz kozic, sakeja in sojine omake.
Če želite, da je to del obroka z dvema ali tremi hodi, priporočam a lahka miso juha kot predjed in lahka sadna sladica, ker so testenine že pošten vir ogljikovih hidratov in kalorij.
Wafu testenine: prehranske informacije
Obrok teh špagetov in kozic ima med 500-600 kalorij, odvisno od kozic in vrste sojine omake, ki jo uporabljate.
Vsebuje tudi približno 13-15 gramov maščob, 200 mg holesterola, 250 mg natrija in 67-70 gramov ogljikovih hidratov.
Tako je jed iz testenin, pakirana z ogljikovimi hidrati, vendar so kozice bolj zdrave od večine drugih jedi iz testenin (tj. Karbonare).
Kozice so odličen vir zdravih beljakovin, vitaminov in mineralov. Vsebujejo zdrave vrste holesterola, dobre maščobe in so nizkokalorične, zato lahko zaužijete več kozic, ne da bi se počutili krive.
Kar zadeva koristi za zdravje, so kozice dober vir kalcija, železa, omega 3, vitamina b6 in magnezija.
Za več inspiracije za wafu testenine si oglejte mojo Recept za testenine iz gob po japonskem: okusno kremaste maslene sojine omake
Izvor testenin wafu
Zahodne in italijanske testenine so bile prvič uvožene na Japonsko nekje v poznih 1800 -ih, kar je bilo obdobje internacionalizacije in raziskovanja.
Ljudje so obiskali svet in se vrnili s številnimi novimi sestavinami in recepti, med njimi s testeninami.
To je bila drugačen od rezancev, zato je bil to nov način eksperimentiranja s kuharskimi tehnikami.
Obdobje po drugi svetovni vojni je bilo obdobje kulinaričnega eksperimentiranja. V majhni tokijski restavraciji, imenovani "Kabenoana", je kuhar začel kuhati italijanske testenine z edinstvenimi japonskimi sestavinami in mnogi verjamejo, da so se tu rodile vafu testenine.
Pri testeninah wafu boste opazili, da omaka z okusom umami resnično izstopa kot osnovni okus jedi, prelivi iz mesa in zelenjave pa so precej lahki.
Prav tako se ne osredotočamo na sir, zlasti parmezan kot preliv.
zaključek
Ko boste naslednjič ostali brez idej za večerjo, vzemite nekaj kozic, zavitek testenin in prinesite svoje najljubše azijske začimbe, da naredite to preprosto vafu testenino.
Ker je vsestranski, lahko vedno dodate več zelenjave, da postane bolj zdrava, ali pa postane vrhunska hrana za udobje s potresom parmezana.
Preberite tudi o Japonski rezanci Udon: kako uporabiti te debele rezance
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.