Širodaši: kdaj in kako uporabiti bel daši
Japonska kuhinja je znana po svoji kombinaciji sladkih in slanih okusov, pa tudi po uporabi svežih sestavin.
Okusi prihajajo iz različnih umami Začimbe, začimbe in zaloge.
Shiro dashi je ena najbolj prefinjenih vrst dashi staleža.
Težko je najti pristno japonsko restavracijo, ki ne streže juhe daši, polnjene z umamijem.
Bistra juha se uporablja kot osnova za številne jedi, vključno z juho z rezanci, zelenjavnimi jedmi in toplimi lončki.
Toda shiro dashi običajno postrežejo v vrhunskih restavracijah kot del kuhinje kaiseki zaradi njegovega izvrstnega okusa.
Shiro dashi je japonska jušna osnova, narejena iz svetle sojine omake (sojina omaka usukuchi). Tako kot običajna jušna juha dashi je narejena iz kosmiči bonito, rog (kelp), mirin, in sol, razlika pa je v dodatku zlate sojine omake, znane tudi kot bela sojina omaka.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je shiro dashi?
"Shiro" je japonska beseda za "belo" in dashi je tradicionalna japonska jušna osnova.
Tako shiro dashi dobesedno pomeni "bela jušna juha".
Ta vrsta dashija se uporablja predvsem v bistrih juhah, kot je miso juha, pa tudi v jedeh z rezanci, kot sta udon in soba.
Lahko pa ga praktično uporabimo za vsako slano dušeno jed.
Ta zaloga je najbolj znana po svoji slanosti in okus "umami"..
Japonska kuhinja je znana po uporabi jušne osnove dashi.
Dashi je bistra juha, narejena iz le nekaj preprostih sestavin: kombu (posušene alge), kosmiči palamide (posušen in dimljen črtasti tun), sojina omaka in voda.
Lahko je tudi veganska ko posušene kosmiče palamide zamenjamo s šitaki.
Shiro dashi velja za koncentrirano dashi jušno osnovo in jo pred uporabo razredčimo.
Shiro dashi je edinstven v primerjavi z dashijem v prahu in drugo juho iz dashija, ker je narejen iz svetle sojine omake.
Ta lažja soja je znana kot usukuchi sojina omaka ali usukuchi shoyu.
Zato juha ne bo imela temne barve običajnega dashija, ki je narejen s temno sojino omako.
Katere so sestavine shirodashija?
Shirodashi je ena tistih začimb, ki lahko spremenijo okus japonske hrane. Toda vsaka regija nekoliko razlikuje sestavine, čeprav večinoma ostajajo povsod enake.
- Bela sojina omaka (znana tudi kot svetla sojina omaka)
- Sladkor
- Smrt
- Sol
- Izvleček kombu ali alge kombu
- Kosmiči bonito
Odvisno od regije lahko nekateri dodajo tudi ingver, sake in/ali posušene gobe šitake.
Kako narediti shirodashi?
Priprava shiro dashija je neverjetno enostavna.
Edine sestavine, ki jih potrebujete, so voda, kombu (posušena algica), sladkor, svetla sojina omaka, mirin, sol in kosmiči palamide.
Vse te sestavine lahko najdete v lokalni japonski trgovini z živili.
Kombu najprej za 30 minut namočite v vodo. Nato odstranite kombu in v vodo dodajte sladkor, svetlo sojino omako, mirin in sol.
Mešanico postavite na srednji ogenj in pustite vreti 5 minut. Nato dodajte kosmiče palamide in odstavite z ognja.
Palamide kuhamo 3 minute in nato precedimo.
Vaš shiro dashi je zdaj pripravljen za uporabo!
Kako uporabljati shirodashi?
Primerno ga razredčimo glede na jed, tako kot zgoščeni mentuyu.
Pri pripravi juh in enolončnic na japonski način japonski kuharji pogosto uporabljajo shirodashi. Pravzaprav ne spremeni barve jedi.
Shirodashi je najbolje uporabiti:
- kot jušna osnova z rezanci
- osuimono bistra juha
- v dušenih jedeh
- za jedi z rezanci udon in soba
- za shirodashi juho
- v miso juhi
- hotpot
- da dajo okus kuhani zelenjavi
- priprava omake za testenine
- daje vsaki japonski jedi slan okus
- za mešani riž na japonski način
- marinada
- Tamagoyaki (japonska zvita omleta)
- Chawanmushi (jajčna krema)
Vendar pa se lahko pogosto uporablja tudi za druga živila, vključno s kitajsko hrano, kot je ankake chahan, recept za ocvrt riž s škrobno omako, ocvrt poprov zrezek, piščančja juha paitan.
Profesionalni japonski kuharji, vključno s tistimi v vrhunskih restavracijah, ga uporabljajo za izboljšanje okusa svojih jedi.
Poleg uporabe v juhah, enolončnicah in jedeh z rezanci se lahko shirodashi uporablja kot omaka za namakanje v tempuri, sašimiju in drugih japonskih jedeh.
Shirodashi se lahko uporablja tudi kot marinada za meso in zelenjavo.
V zadnjih letih steklenice shirodashi (kot je ta koncentrat shiro dashi iz Marukina) so bili široko dostopni v trgovinah z živili, zato se uporabljajo tudi v običajnih gospodinjstvih.
Kakšne so prednosti shirodashija?
Shirodashi je zdrava alternativa uporabi MSG ali drugih kemikalij za izboljšanje okusa vaše hrane.
Narejen je iz popolnoma naravnih sestavin in ima zelo malo kalorij.
Širodaši je tudi dober vir umamija, ki je skrivna aromatična sestavina številnih japonskih jedi.
Pomembno je, da pazite na količino, ko uporabljate shiro dashi, ker je precej slan, zato vsebuje veliko natrija.
Tukaj je nekaj drugih prednosti uporabe shiro dashi pri kuhanju:
- Shiro dashi je zaradi številnih sestavin odlično pripravljena začimba, ki odpravlja potrebo po dodatni pripravi začimb.
- Shiro dashi je lažja sojina omaka od običajnih sojinih omak, zato vam ne bo treba skrbeti, da bo vaša jed porjavela.
- V nekaterih primerih je manj verjetno, da vam bo medla hrana vzbudila apetit. Na primer, omleta tamagoyaki, ki je temne barve, se lahko zdi manj okusna kot tista, ki ni začinjena in je rumena. Zato je shiro dashi morda boljši za dekoracijo jedi kot mentuyu in sojina omaka.
- Bogastvo Umamija lahko izboljša splošni okus vaših tradicionalnih japonskih in zahodnjaških jedi.
Kakšna je razlika med shirodashi in dashi?
Shiro dashi je narejen iz svetle sojine omake, medtem ko je običajna jušna osnova dashi narejena iz temne sojine omake.
Razen tega so sestavine, uporabljene v obeh, večinoma enake.
Glavna razlika je v okusu in barvi jušne osnove. Shiro dashi je znan po svojem pikantnem in "umami" okusu, medtem ko ima običajni dashi bolj intenziven okus.
Kakšna je razlika med shiro in dashi miso?
Shiro miso je vrsta belega misa, medtem ko je dashi miso narejen iz dashi jušne osnove.
Glavna razlika med obema je v okusu. Shiro miso je slajši in blažjega okusa, dashi miso pa bolj slan in intenzivnejšega okusa.
Bistvo je, da se dashi jušna osnova uporablja za dodajanje okusa različnim jedem, medtem ko se dashi miso pasta uporablja se za pripravo miso juhe, in je gosta pasta podobna začimba.
Kakšna je razlika med shiro dashi in hondashi?
Hondashi je posebna vrsta granul dashi znamke Ajinomoto.
Hondashi je narejen iz ribjih kosmičev palamide in se uporablja za dodajanje okusa različnim jedem, tako kot shiro dashi.
Prašek se raztopi v vroči vodi. Glavna razlika je v tem, da shiro dashi uporablja svetlo sojino omako, hondashi pa temno sojino omako.
Tako shiro dashi vsebuje svetlo sojino omako Shiro shoyu kot eno od sestavin, medtem ko je hondashi ne vsebuje.
Shiro dashi ima tudi več različnih drugih sestavin, kot so kombu, mirin itd.
Te dodatne sestavine dajejo shiro dashiju bolj intenziven okus.
Pogosta vprašanja
Ali je shiro dashi brez glutena?
Običajno je shiro dashi brez glutena, saj je narejen iz sojine omake. Vendar je vedno najbolje preveriti seznam sestavin na steklenički, da se prepričate.
Je shiro dashi vegan?
Ne, shiro dashi vsebuje kosmiče palamide, sestavino, pridobljeno iz rib. Lahko pa ga naredimo veganskega tako, da kosmiče palamide zamenjamo s šitaki.
Kakšen je rok uporabnosti shirodashija?
Če je shranjena na hladnem in suhem mestu, lahko neodprta steklenica shirodashija zdrži do 2 leti. Po odprtju ga je treba porabiti v 6 mesecih.
Kako shraniti shirodashi?
Shirodashi je najbolje shraniti na hladnem in suhem mestu, na primer v shrambi. Po odprtju ga hranite v hladilniku. To zagotavlja, da se ne pokvari.
Katera je najboljša znamka shiro dashi?
Mizkan shiro dashi v tekoči obliki je ena najboljših pristnih japonskih začimb.
Narejen je iz visokokakovostnih sestavin, kot so bela sojina omaka, sol in mirin.
Kikkoman je še ena priljubljena znamka shiro dashi in je cenovno dostopnejša. Kikkoman morda poznate po sojini omaki, vendar blagovna znamka ponuja veliko drugih okusnih omak.
Pri znamki Yamaki Udon lahko dobite tudi shiro dashi prah v obliki vrečk.
zaključek
Tisti, ki iščejo vsestransko osnovo za dashi, bodo cenili prefinjen okus shirodashija.
Popoln je za tiste, ki cenijo okus “umami” v svojih jedeh. Prav tako doda slan okus vsaki vrsti hrane, tudi ocvrtemu piščancu!
Profesionalni kuharji in domači kuharji radi uporabljajo to vrsto dashija v primerjavi z navadnim kombu dashijem, ker ne spremeni barve hrane.
Zato je to ena najbolje ohranjenih začimb na Japonskem.
Nato spoznajte 7 preprostih načinov za pripravo dashija brez kombuja in vseeno dobite popoln umami!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.