Suši za začetnike | malo zgodovine in najboljši vodniki za začetek

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 9. oktobra 2020

Sushi (すし, 寿司, 鮨) je svetovno znana japonska kuhinja z različnimi sestavinami. Narejen je iz kisanega riža (鮨飯 sushi-meshi), ki ga pogosto spremljata sladkor in sol za uravnoteženje okusov.

Poln je zelenjave, morskih sadežev, mesa in včasih tropskega sadja.

Obstajajo različni pripravki za suši (slogi), vendar je skupno, kar je skupno vsem, šari (し ゃ り) ali sumeshi (酢 飯) ali drugače znano kot "suši riž".

V tem članku bomo delili zgodovino sušija in vse pomembne informacije, ki jih morate vedeti o tej okusni jedi!

Torej, ko se boste naslednjič znašli v suši restavraciji, boste natančno vedeli, kaj naročiti in kako to jesti. 

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Uvod v suši

V starih časih so bili suši pripravljeni in predstavljeni izključno s srednjezrnatim belim rižem, v sodobnem času pa so ga ljudje poskušali spremeniti s kratkozrnatim ali rjavim rižem.

Torej, sprašujete se, kako izgledajo suši zvitki in koliko kosov zvitka pride?

No, v bistvu je suši zvitek majhen kos rib, mesa ali zelenjave, ovit v kis z rižem in list morskih alg, imenovan papir Nori.

Morski sadeži, kot je imitacija meso rakov, tuna, losos, rumeni rep, jegulja ali lignji so bistvene priloge k mesu za suši.

Veliko število vrst suši se nagiba k vegetarijanskim sestavinam. Te veganske suši jedi običajno postrežejo s sojino omako, wasabijem in kislim ingverjem (gari).

Daikon redkev ali vloženi daikon (takuan) sta priljubljena okrasja za jed.

Ljudje se pogosto zmedejo med sušijem in sashimijem, čeprav je to razumljivo, saj si je večina njihovih sestavin grozljivo podobna.

Če želite narediti suši na višji ravni, sem to ugotovil ta obsežen video tečaj o Udemyju je super za začetek. To je tudi dober način, da pridobite več svojega znanja za nekaj neverjetnih receptov.

Ima več kot 40 video posnetkov, ki vas vodijo korak za korakom skozi postopek priprave sušija. Pojdi pogledat!

In za nadaljevanje preberite več o različnih vrstah sušija ter nekaterih drugih vodičih in virih.

Preberite tudi: to so noži, ki vam bodo všeč pri pripravi sušija

Zgodovina sušija

Sushi je različica staro japonsko kuhinjo imenovano narezushi (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - "soljene ribe"), pri katerem postopek pri pripravi pomeni shranjevanje rib več mesecev naenkrat v fermentiranem rižu.

Po legendi, suši je nastal po naključju. Obstaja priljubljena japonska legenda o stari ženski, ki je svoje lončke riža skrila v gnezda gnezda, da bi skrila hrano pred tatovi.

Čez nekaj časa je vzela lončke, da bi ugotovila, da je riž fermentiral. Nekateri ostanki rib osprey so bili fermentirani in pomešani z rižem in imel je dober okus.

Čeprav je to morda zgodba, je fermentiran riž že pisno omenjen na Kitajskem v 4. stoletju. 

Pravzaprav se zgodi, da bi riž opravil postopek, imenovan lakto-fermentacija, ki ribe ohrani in ne dovoli, da se pokvarijo.

Ko je riba pripravljena za uživanje, riž zavržemo, saj nima več nobene uporabe.

Sushi dobesedno pomeni "kislo okus", vendar je ta izraz stara japonska beseda, ki se danes ne uporablja več v nobenem kontekstu.

Sushi, ki ima dashi zaloga v začimbah ali omakah izboljša celoten kiselkast okus jedi, ker ji doda umami okuse.

Regionalne variacije

V prefekturi Shiga ljudje še vedno uživajo v svoji regionalni posebnosti, narezushi, čeprav jo danes imenujejo funa-zushi.

V dobi Muromachi (1336–1573) so japonski strokovnjaki za hrano menili, da morajo narezuši dodati kis, da ohranijo in okrepijo jed-postala je znana kot „oshi-zushi“ ali „hako-suši“, ki je danes običajno imenujemo suši v slogu Osake.

Poleg tega, da je riž bolj kisel, je kis pripomogel tudi k dolgoživosti jedi. To je povzročilo, da so proizvajalci sušija najprej skrajšali postopek fermentacije in ga sčasoma popolnoma opustili.

Skozi stoletja je Osaka kraj, kjer je primitivni suši doživel več izboljšav in so se prvič pojavili suši zvitki.

Sodobni suši

Kdaj je bil torej izumljen sodobni suši rolat? No, dolgo je trajalo, da je suši postal to, kar je danes.

Šele v obdobju Edo (1603–1868) so sveže ribe postregli s kisom iz riža in norija.

Sodobni nigirizushi izvirajo iz Eda (današnji Tokio) v letih 1820-1830.

Po ponavljajoči se zgodbi o izvoru nigirizushija, japonskega kuharja po imenu Hanaya Yohei (1799–1858) je leta 1824 v svoji restavraciji v Ryōgokuju izumil ali izpopolnil tehniko priprave sušija.

Nigirizushi se je prvotno imenoval Edomae zushi (zushi ni suši), ker bi kuharji uporabljali sveže ujete ribe iz Eda/Tokijskega zaliva (Japanese 戸 江 Edo-mae v japonščini).

Kuharji bi ga še danes imenovali Edomae nigirizushi, saj pomeni visoko kakovost sušija, ne glede na to, od kod prihajajo ribe ali druge sestavine.

Vrste sušija

Osrednji del sestavin sušija, ne glede na to, kje in kdaj (Japonci imajo tradicijo priprave jedi z različnimi sestavinami glede na letne čase), je način priprave kislega riža.

Nadevi, prelivi, začimbe in priprave se zelo razlikujejo.

Mutacija soglasnikov v japonskem jeziku, znana kot rendaku (連 濁), suši se nato črkuje z "zu" in ne tako, kot jo zahodni besednjak označuje s "su", če je z njo povezana predpona (npr. Nigirizushi) .

Preberete lahko tudi naše poglobljeno objavo o vrstah sušija.

Chirashizushi (skleda za suši)

Chirashizushi (ち ら し 寿司) se imenuje tudi barazushi ali "razpršeni suši".

Kuhar da riž v skledo, namesto da ga ovije okoli različnih sestavin. Nato ga kuhar okrasi z dodatki iz rib in zelenjave.

Je letna jed, ki jo marca uživajo v času Hinamatsurija. Ljudje ga radi jedo, ker je enostaven za pripravo in s samo enim obrokom vas lahko nasiti.

Edomae Chirashizushi (razpršeni suši v slogu Edo) je različica chirashizushija, ki se postreže s surovimi sestavinami, urejenimi v umetniškem upodabljanju.

Gomokuzushi (suši v stilu Kansai) je še ena različica chirashizushija, ki vsebuje surove ali kuhane sestavine, pomešane v skledi ali krožniku riža.

Sake-zushi (suši v slogu Kyushu) fermentira kuhani riž z riževim vinom (mirin) namesto kisa. Nato ga okrasimo s kozicami, orado, hobotnico, shiitake gobe, bambusove poganjke in naribane prelive za omleto.

Inarizushi

Inarizushi (稲 荷 寿司) je vrsta sušija, poimenovana po šintoističnem bogu Inariju. Pakirano je v vrečki iz ocvrtega tofua z rižem.

V japonskih legendah so bile lisice glasniki boga Inarija in po pravljici imajo zelo radi ocvrt tofu.

To je razlog, zakaj ima zvitek Inari-zushi koničaste vogale, ki simbolizirajo lisičja ušesa kot klic nazaj k Inarijevim lisičjim glasnikom.

Nekatere regionalne različice inarizushija imajo vrečke, narejene iz tanke omlete namesto ocvrtega tofua, imenujemo jih fukusa-zushi (帛 紗 寿司) ali chakin-zushi (茶巾 寿司).

makizushi

Makizushi (巻 き 寿司) je slavni valjani suši z različnimi imeni, kot so nori roll (海苔 巻 き) in različni zvitki (巻 物).

Izgleda kot valjast kos hrane, ki po obliki in velikosti spominja na električni trak. Nastane z uporabo makisu (巻 き 簾) ali bambusove preproge.

Makizushi je običajno zavit v nori (alge), včasih pa je lahko zavit tudi z drugimi elementi, vključno z listi shiso (perilla), kumarami, sojinim papirjem in tanko omleto.

Kuhar bi iz enega naročila zvitka razrezal makizushi na 6-8 kosov debeline dveh tretjin palca.

Vrste Makizushija

Našteli smo nekaj najpogostejših vrst makizushija, ki jih lahko najdete v večini japonskih restavracij; vendar obstaja več vrst makizushija kot teh.

• Futomaki (太 巻, "debeli, veliki ali debeli zvitki")
• Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
• Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) ali Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
• Hosomaki (細 巻, "tanki zvitki")
• Kappamaki, (河 童 巻)
• Tekkamaki (鉄 火 巻)
• Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
• Ehōmaki (恵 方 巻, "srečna smer")
• Temaki (手 巻, "ročni zvitek")

Sodobni Narezushi

Narezushi (熟 れ 寿司), imenovan tudi "zrel suši", je eden od dobro znanih tradicionalnih fermentiranih sušijev na Japonskem.

Priprava sušija se začne z luščenjem in drobljenjem sveže ulovljenih rib ter nato polnjenjem s soljo.

Nato jih damo v lesen sod in jih drugič prelijemo s soljo. Nato na cev položimo lužnico, imenovano "tsukemonoishi", da jih obtežimo.

Vsak dan se iz cevi odstrani vsa vlaga.

Ribe fermentirajo približno 6 mesecev, preden jih vzamejo in pojedo.

Ker je zdaj fermentiran, bo trajal še 6 mesecev ali več in se ne bo pokvaril.

Funa-zushi je najbolj znana sorta narezushi, ki je posebna specialiteta iz prefekture Shiga.

Ta suši je narejen iz nigorobune, zlate ribice iz rodu krastačev in je endemičen za jezero Biwa.

Nigirizushi

Nigirizushi (握 り 寿司, "ročno stisnjeni suši"), sicer znan tudi kot "ročno stisnjen suši". Kuhar zajame pest riža in ga stisne v dlaneh, da tvori podolgovat/ovalno oblikovan suši riž z dodatki nete.

Nigirizushi običajno postrežemo z žlico wasabija. Neta je lahko sestavljena iz tune, lososa, drugih vrst rib ali morskih sadežev.

Nekatere dodatke ovijemo tudi okoli riža s tankim trakom norija. Ti vključujejo sladko jajce (tamago), lignje (ika), morsko jeguljo (anago), sladkovodno jeguljo (unagi) in hobotnico (tako).

En vrstni red dane vrste rib običajno povzroči dva kosa, medtem ko komplet za suši (posoda za vzorčenje) lahko vsebuje le en kos vsakega preliva.

Gunkanmaki (軍艦 巻), imenovan tudi "zvitek bojne ladje", je suši riž ovalne oblike, ki ima okoli svojega zunanjega dela ovit trak norija. Ima zabavno obliko, ki skoraj spominja na bojno ladjo.

Podolgovat suši riž je napolnjen z mehkimi, ohlapnimi ali drobno sesekljanimi sestavinami. Sem spadajo prepeličja jajca, pokrovače, koruza z majonezo, ikra morskega ježka (uni), ostrige, nattoin srna.

Pomembno je, saj so to vrsto sušija, ki je različica nigirizushija, izumili v restavraciji Ginza Kyubey leta 1941.

Tudi zaradi gunkanmakija je bila uporaba mehkih prelivov v sušiju revolucionarna.

Druga različica nigirizushija je temarizushi (手 ま り 寿司) ali "sushi z žogo". Ta je oblikovan v sferoidno obliko, za razliko od gunkanmakija ovalne oblike.

Preberite tudi: to so različna števila kalorij za 11 najbolj priljubljenih vrst sušija

oshizushi

Oshizushi (押し寿司) »stisnjen suši«, znan tudi kot hako-zushi (箱寿司) »box suši«, je ročno stisnjen suši ki izvira iz regije Kansai in je priljubljena in posebnost Osake.

Leseni kalup, imenovan oshibako, se uporablja za oblikovanje suši v obliki blokov.

Najprej kuhar postavi preliv na kuhinjski pult ali pekovsko mizo. Nato jih pokrije s suši rižem in kasneje pritisne oshibako navzdol, da ustvari kompakten oshizusi.

Suši blok nato odstranimo iz oshibaka in ga narežemo na koščke velikosti ugriza.

Saba zushi (鯖 寿司) ali battera, suši iz skuše (バ ッ テ ラ) je še posebej priljubljena v regiji Osaka. Ta vrsta sušija ima vse sestavine kuhane ali prekajene, kuhar pa nikoli ne uporablja surove ribe.

Suši v zahodnem slogu

Obstajajo tudi suši v zahodnem slogu, katerih sestavine so bile radikalno spremenjene, da ustrezajo okusu zahodnjakov, in so v celoti ustvarjene zunaj Japonske. Mislim, da večina ljudi pozna California roll ali Dragon roll - to mislimo z zahodnim sušijem. Na Japonskem niso priljubljeni. 

No, če smo natančni, so si ljubitelji zahodnega sušija dejansko izposodili znamenite japonske suši jedi in jih razvili s svojo različico tehnik kuhanja in priprave.

Tu sta 2 najbolj znana sušija v zahodnem slogu:

uramaki

Uramaki (裏 巻) v angleščini prevedeno kot "navznoter navzven suši rola" je srednje velik okrogel suši, ki ima vsaj 2 nadeva. Je analog kalifornijske rolice (metoda priprave sušija za prikrivanje norija).

Čeprav se na prvi pogled zdi, da sta makimono in uramaki podobna, se razlikujeta. Na primer, uramaki ima na zunanji plasti riž, v notranjosti pa nori.

Uramakijevi nadevi so na sredini obdani s koncentričnim obročem norija, riža in drugih sestavin. Sem spadajo opečena sezamova semena ali ikre, ki služijo kot nekakšna zunanja obloga.

Uramaki vsebuje vsestranske sestavine za polnjenje, ki vključujejo korenje, kumare, majonezo, avokado, rakovo meso ali tuno.

Makizushi v ameriškem slogu

V ZDA je futomaki najljubši suši. To je različica makizushija, ki sprejme imena krajev, od koder izvira vsak suši.

Obstaja vrsta suši zvitkov in lahko vključuje na ducate različnih vrst sestavin. Primer je zvitek tempura, kjer je celoten zvitek pretlačen in ocvrt po tempuri, ali pa je tempura iz kozic nadevana v suši rolado kot polnilo.

Druge sestavine lahko vključujejo tudi raznovrstno zelenjavo, kot so kumare in avokado, bamija, piščančji ali goveji teriyaki zvitek, začinjena tuna in sesekljan mladic.

Na jugu Združenih držav veliko suši restavracij pripravlja zvitke z raki.

V nekaterih primerih so suši zvitki narejeni iz črnega ali rjavega riža, ki so podobni tudi japonskim receptom za suši.

V zadnjem času vegetarijanski in veganski suši hitro pridobivajo na priljubljenosti. Avokado in sladki krompir sta pogosta veganska nadeva. 

Naučite se, kako narediti suši za začetnike

Zdaj, ko ste se malo naučili o sušiju in različnih vrstah sušija, je čas, da se naučite kuhati in pripraviti sami!

Na žalost, če resnično želite pripraviti suši, kot to počnejo Japonci, boste morali iti skozi osnovne, vmesne in napredne tečaje, da boste tako dobri.

Stvari, ki jih berete v receptih za suši, blogih in člankih, niso popolna metoda priprave sušija.

Ne, večina jih je krajših različic, kako pravilno pripraviti suši.

Na voljo je veliko spletnih tečajev za suši in večina jih je presenetljivo ugodnih tudi!

Našteli smo 5 spletnih mest, za katera smo prepričani, da vam bodo dali najboljše lekcije o tem, kako pripraviti suši kuhinje.

Top 5 spletnih tečajev usposabljanja za suši

Bližnjic ni, če se želite naučiti kuhati suši jedi. Zato se pripravite in se prijavite na katerega koli od spodnjih spletnih tečajev priprave sušija:

Najbolj obsežen tečaj sušija na Udemyju

Njihov razred "Najobsežnejši tečaj suši na spletu", ki ima 247 ocen s povprečjem 4.8 zvezdice in odlične ocene, pomeni, da izpolnjujejo obljube.

Ta spletni tečaj priprave suši vas vsakič popelje skozi zanke pri ustvarjanju popolnega sušija!

Začeli boste na osnovni ravni, nato pa boste napredovali, ko boste šli skozi module, in se naučili stvari, kot so različne veščine rezanja, priprava sestavin, osnove suši zvitkov, kako narediti nigiri in sashimi, kako razčleniti več vrst rib in še veliko več.

Včasih razredi Udemy ponujajo ogromne popuste, vendar le za omejen čas, zato jih pojdite preveriti in se vpišite v razrede, ki dajejo velike znižanja cen!

Na Udemyju bi lahko dobili ponudbe že pri 20 USD pri 75% popustu za določen spletni razred, tako kot smo omenili zgoraj (upoštevajte, da ta ponudba poteče v 4 urah po objavi tega članka, zato cene se lahko spremenijo).

Vseeno, to je tako super! Pridobiti množico informacij o tem, kako narediti suši za tako majhno količino, je kot dobiti božično darilo.

Tečaj si lahko ogledate tukaj

Naredite suši

Ta spletna stran ponuja brezplačne tečaje sušija! Vse, kar morate storiti, je, da si ogledate videoposnetke o tem, kako narediti suši.

Kuhar Devaux je pripravil 9 ločenih videoposnetkov o vseh procesih pri izdelavi sušijev in to je šele začetek, saj namerava v prihodnje naložiti več videoposnetkov.

Videoposnetki vsebujejo lekcije o tem, kaj boste morali kuhati, kako pravilno razrezati meso in zelenjavo, pripraviti okras za suši, narediti nadeve in še veliko več!

Videoposnetke o snemanju sušija si lahko ogledate tudi na njegovih straneh v družabnih medijih, vključno z YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest in Google+.

Čas je, da danes postanete skromen kuhar sušija! In veste, najboljši del tega je, da ste se vsega naučili brezplačno.

Tečaji suši na Skillshare

Skillshare je spletna učna skupnost s sedežem v ZDA za ljudi, ki se želijo učiti iz izobraževalnih videoposnetkov.

Trenutno v Skillshareu ponujajo 4 tečaje sušija in vsi imajo nadarjene inštruktorje suši kuharjev svetovnega razreda, ki vas bodo vodili, da boste postali tudi odličen kuhar sušija!

Razredi, kot sta "Sushi Express: Naučite se narediti suši v 60 minutah ali manj" in "Način japonske kuhinje: naredite svoje suši zvitke", so odlična izbira za učenje sušija na spletu.

Od poznavanja razlik med jedmi - dopolnilo k učenju orodij trgovine - boste preplavljeni z vsemi informacijami, ki jih boste kdaj potrebovali pri pripravi popolnih suši zvitkov.

Skillshare je na voljo brezplačno, za naročnino premium in za ekipe-vsem je na voljo enomesečna brezplačna preizkusna različica.

Premium naročnina stane 15 USD na mesec, če pa dobite letno naročnino, boste zanjo plačali le 8.25 USD, ki se letno zaračuna na vaši kreditni kartici za 99 USD.

Naročnina na ekipo se zaračuna tudi za 99 USD na študenta na leto; za nadaljevanje pouka pa mora biti v skupino vključenih precejšnje število študentov.

Juki Gomi

Kuhar, pisatelj hrane in učitelj, Juki Gomi ponuja tečaje sušija na svojem spletnem mestu (ki je istoimensko) prek obsežnih video vaj, ki jim je enostavno slediti.

Ima delavnike ob delavnikih in vikendih ter popoldanske in večerne tečaje, ki so za vaše udobje pri načrtovanju urnika.

To pomeni, da se lahko vsekakor udeležite katerega od njenih tečajev, ne glede na vrsto urnika, ki ga imate v življenju, zato se vam ni treba opravičevati, ko se od nje učite suši.

Imate možnost, da rezervirate kateri koli razred, ki vam je ljubši. Na primer, obstajajo tečaji sušija, tečaji domače kuhinje, ulica hrano razredov, delavnic, hkrati pa lahko rezervirate tudi vse razrede in tečaje.

Lahko dobite tudi darilne bone, da pridobite popuste na tečaje in tečaje, ki vas zanimajo, ter se vpišete na več spletnih tečajev/razredov za precej manjši znesek, kot ste pričakovali.

SushiMagic.com

Tukaj je še eno spletno mesto, ki ponuja brezplačne tečaje sušija na zahtevo! SushiMagic.com ima približno 8, kako narediti lekcije sušija, ki jih lahko preberete in se naučite.

Čeprav je tečaj kratek, se lahko naučite marsikaj, od tega, kako skuhati riž za suši, do izbire vrste rib za pripravo sušija, suši zvitkov, nigiri suši, suši z mesnimi nadevi, suši za vegane in vegetarijance, pripravo omak in začimb , in kako izostriti nože.

Poleg tega si lahko ogledate tudi nekaj njihovih videoposnetkov v YouTubu, objavljenih na spletnem mestu, ki vam pokažejo, kako razrezati ribe, zelenjavo in druge sestavine.

Še enkrat bi radi poudarili največjo korist učenja, kako narediti suši s takšnih spletnih mest - popolnoma brezplačno!

Nič ni tako, kot da bi nekaj dobili za nič. Svojemu že tako impresivnemu talentu boste takoj dodali nova znanja in postali še boljša oseba, kot ste bili prej.

Začnite učiti čarobnost ustvarjanja popolnega sušija iz Sushi Magic zdaj!

Častitljive omembe

• Kalifornijska akademija za suši (Brezplačna)
• Fusion Riblja kuhinja (Brezplačna)
• Trener za suši (Brezplačna)

Priporočene knjige za suši za začetnike

Zdaj, ko smo vam pokazali spletna mesta, na katerih se lahko naučite, kako pripraviti suši jedi kot profesionalce brezplačno ali plačano, je čas, da vzamete nekaj "dodatkov" za suši za svoje možgane.

Če želite postati skromni suši kuhar ali kuhar, sta potrebni 2 stvari, to sta a) učenje z zgledom (tj. Prek video vaj ali objav na spletnem dnevniku) in b) učenje z branjem knjig o sušiju.

Ob tem je nekaj knjig o sušiju, za katere menimo, da jih morate prebrati, da bi postali boljši v svoji trgovini:

Knjiga o sušiju

Avtor: Kinjiro Omae
Objavljeno: oktober 1, 1988
Dolgoletni kuhar in avtor Kinjiro Omae je katalogiziral in prikazal sestavine, zapleteno pripravo in končni izdelek vseh znanih japonskih receptov za suši.

Govoril je tudi o "navodilih" za natančnost priprave jajčnih omlet, kam postaviti stvari za zvitke in storže.

Zadnji del njegove knjige vključuje regionalno zgodovino sušija, posoda potreben za pripravo in priporoča restavracije na Japonskem.

Preverite na Amazonu

Suši: Okus in tehnike

Avtor: Kimiko Barber
Objavljeno: avgust 29, 2002
Zelo obsežna knjiga Kimka Barberja, ki vam bo pomagala razumeti, obvladati in ceniti umetnost sušija.

Barber podrobnosti v svoji knjigi Sushi: Taste and Techniques informacije o tem, kako najti sveže sestavine, kako uporabiti ustrezno kuhinjsko opremo za različne suši jedi, ki jih boste pripravili, in kako obvladati bonton pravilnega uživanja sušija.

To je najpomembnejša knjiga, ki jo bo potreboval vsak navdušenec nad japonsko hrano, da postane odličen kuhar suši.

Preverite cene in razpoložljivost tukaj

Sushi: Vodnik za začetnike

Avtor: Aya Imatani
Objavljeno: avgust 1, 2009
Edinstven vodnik za začetnike, ki je izjemno priljubljeno japonsko jed dvignil na višjo raven v smislu enostavne predstavitve in osupljive fotografije.

Strokovna kuharica sušija Aya Imatani potencialne kuharje ročno popelje skozi zelo jasne fotografije od blizu in jih vodi skozi vse prijetne korake v procesu priprave sušija.

Preberite tudi: tako ustvarite čudovite fotografije hrane, pripravljene za skupno rabo

Govori o vseh orodjih, živilih in pripomočkih iz izkušenj ter prikazuje nov postopek priprave sashimija, ki še ni bil uveden v suši restavracijah!

Tudi njene vrste kisa in omake so edinstvene. Na internetu jih ne najdete. 

Knjigo si lahko ogledate tukaj

Edomae Sushi: Umetnost, tradicija, preprostost

Avtor: Kikuo Shimizu
Objavljeno: junij 1, 2011
"Edomae" pomeni zaliv Edo ali Tokijski zaliv. V dobi Meiji so lokalni ribiči lovili ribe in druge morske sadeže tik ob zalivu Edo in iz tega ulova je bil narejen suši, zato je bil skovan izraz suši Edomae.

Z leti so ladijski pasovi in ​​onesnaževanje iz tovarniških odpadkov in odplak odplak v zaliv postali ribolov nezaželen.

Suši Edomae-ki je veljal za edinstveno in zelo cenjeno kuhinjo-je postopoma zbledel v neznanost, dokler ga Kikuo Shimizu ni oživil v svoji knjigi.

Pisni zapisi o sušiju Edomae so redki; vendar sta se tehnika in duša priprave sušija uspešno prenašali iz roda v rod premiernih japonskih kuharjev in Shimizu je eden tistih kuharjev.

Preverite tukaj na Amazonu

Sushi doma: Vodnik za začetnike do popolnega in preprostega sušija

Avtor: Yuki Gomi
Objavljeno: julij 30, 2013
Izkušeni japonski kuhar Yuki Gomi je izdal kuharsko knjigo o tem, kako narediti suši doma, in zdi se, da je preprosto.

Suši doma: Vodnik za začetnike do popolnega, preprostega sušija resnično pripravlja suši na vzhodu zahvaljujoč racionaliziranemu pristopu kuharja Gomi, ki ga je prikazal v svoji knjigi.

S pomočjo visokokakovostnih slik in preprostih navodil boste lahko svoj prvi recept za suši pripravili le na pol poti branja knjige.

Preverite to knjigo tukaj

Preveri ti vrhunski kuhalniki riža tudi pri vstopu v suši

Vodnik za uživanje sušija za začetnike

Ko prvič obiščete suši restavracijo, se lahko izkušnja počuti nekoliko presenetljivo. Na voljo je toliko vrst sušija, kako veste, kaj izbrati? Morda se celo počutite nervozni in zmedeni, kako jesti suši. 

V tem razdelku vas bomo naučili osnov uživanja sušija in vam pomagali pri odločitvi, kaj naročiti. 

Najpogostejše ribe in morski sadeži v sušiju

• Losos
• Tuna
• Rumen rep
• Crab 
• Škampi
• Octopus
• Ploska riba
• Kokica
• Orada
• Poganjki
• Napol kljun
• postrv 
• jegulja
• Clams
• Lignji
• Sladke ribe
• Mečarica

Glede na vaše želje lahko izberete vrsto morskih sadežev, ki so vam najbolj všeč. In če preprosto ne marate morskih sadežev, še posebej surove ribe, je priljubljen nadev tudi piščanec. Potem je na izbiro veliko veganskih in vegetarijanskih sort s tofujem, sladkim krompirjem, avokadom in drugimi. 

Doživetje restavracije suši

Suši restavracije so nekoliko drugačne, vendar so osnovne izkušnje enake. Namestitev se razlikuje od kraja do kraja, vendar bomo delili osnovne nasvete, ki vam bodo pomagali pri manevriranju s to novo jedilnico. Navsezadnje jedo suši le delitev okusne kulinarične izkušnje s prijatelji in družino, zato se vam ni treba ukvarjati z majhnimi podrobnostmi. 

Tu je nekaj nenapisanih pravil, ki jih morate vedeti:

• Strežnik prinese krožnik z vašim naročilom suši zvitkov
• Dobiš tudi palčke
• Na mizi je steklenica sojine omake (ali majhni zavojčki)
• Če vidite dodaten krožnik, je to za predjed
• Suši jeste s palčkami ali z rokami
• Na zahodu lahko zaprosite za vilice
• Nekatere restavracije ponujajo dodatke, kot so stranske solate in Mizo juha

Ko postrežete suši, boste imeli na mizi 4 stvari:

1. Suši zvitki
2. Sojina omaka
3. Wasabi
4. Vloženi ingver

Ali lahko suši jem z rokami?

Mnogi ljudje, zlasti zahodnjaki, so zaskrbljeni, da bi jedli suši z rokami. To je dilema - kaj pa, če ne morem uporabljati palčk? Ali lahko uporabim roke? Je nesramno?

Dobra novica je, da po Japonska danes, popolnoma sprejemljivo je jesti suši z rokami. Ni pravilnega načina uživanja sušija, vendar je pomembno, da ne pozabite, da če uporabljate roke, se prijemajte samo za tisto, kar jeste. 

Razlogi, da so palčke tako priročne, so sanitarni način prehranjevanja. Majhne koščke sušija in ingverja lahko poberete, ne da bi po mizi dobili riž in ribe. 

Kaj je wasabi in kisli ingver in kako jih jesti?

Morda se sprašujete, kaj so ta zelena pasta in majhni ingverjevi trakovi. No, zelena pasta se imenuje wasabi in je pikantna ostra pasta, kot je hren. Je začinjen, vendar ne kot paprika, ima učinek razbremenitve grla in sinusov ter rahlo opeklino, ki mine po minuti. 

Vloženi ingver služi kot čistilo za brbončice. Ima blag in pomirjujoč okus, ki odpravlja pekoč občutek wasabija. Prav tako očisti okuse vašega zadnjega suši zvitka, da naredi prostor za naslednji zvitek. To vam omogoča, da v celoti okusite okuse hrane. 

Kako jesti suši

Tukaj je vodnik za začetnike pri uživanju sušija. Samo zapomnite si spodnje ključne korake in vse bo v redu. 

1. S svojim suši naročilom prejmite svoj krožnik.
2. Majhno količino sojine omake položite na rob krožnika ali v posodo za omako (če je priložena).
3. Suši zvitek potopite v sojino omako. Bistvo je izogniti se namakanju zvitka v omaki. Če res želite dodatno omako, uporabite palčke, da jih na vrh zvitka položite nekoliko več.
4. V tem času lahko dodate wasabi tudi s palčkami.
5. Poskusite jesti suši v enem obroku. Če je večji zvitek, je sprejemljivo, če ga pojeste v dveh ali treh ugrizih.
6. Dobro prežvečite hrano in si privoščite požirek svoje pijače. Priporočamo poskusite sake, če imate radi alkohol. 
7. Po vsakem zvitku vzemite majhen košček vloženega ingverja in ga pojedite, da očistite usta.
8. Zdaj nadaljujte z jedjo, dokler ne končate vseh zvitkov. 

Pogosta vprašanja o sušiju (za začetnike)

Če imate še vedno vprašanja o sušiju, si oglejte naša pogosto zastavljena vprašanja in odgovore. 

Kateri suši naj poskusim prvič?

Mnogi ljudje so nervozni, ko prvič poskusijo suši. Nekatere ljudi skrbi surova riba. Zato priporočamo nekaj zelo priljubljenega in 'amerikaniziranega', na primer klasični California Roll. Najboljše je za začetnike, saj vsebuje preproste sestavine, kot so kuhano meso rakov (ali imitacija), kumare in avokado. 

Druga priljubljena možnost za začetnike je začinjen tunin zvitek, ker vsebuje samo tuno in začinjeno majonezo, večina ljudi pa pozna okus teh živil.

Kakšen suši se kuha?

V nasprotju s priljubljenim mitom je veliko sušija narejenega iz kuhanih rib in morskih sadežev. Torej niso vsi suši surovi. California Roll, Tempura Roll in vse z jeguljo (unagi in anago) se vedno kuha. 

Nasvet: poiščite zvitke z besedo tempura, ker tempura pomeni, da je riba namočena v testo in ocvrta, zato ni surova.

Ali bom všeč suši, če ne maram rib?

Da, obstajajo vrste suši, ki ne vsebujejo rib in morskih sadežev. Na primer, vegetarijanske in veganske možnosti uporabljajo tofu ali zelenjavo kot nadomestek. Iskreno obstaja toliko alternativ na rastlinski osnovi in ​​brez rib, pa tudi piščančjega in govejega sušija. Bolj pomembno je, da imate radi riž. Če ne marate riža, vam ne bo všeč suši.

Koliko zvitkov sušija je obrok?

Suši je hrana, ki jo je treba deliti v kolektivnem okolju. Iz tega razloga boste opazili, da restavracije s suši cateringom ponujajo velike sušije in suši čolne.

En suši zvitek je običajno sestavljen iz 6 posameznih majhnih zvitkov. Zato je dobro upoštevati 6 kosov na osebo. 

Zakaj se suši jedo surovi?

Tako veliko suši zvitkov, ki jih najdete, vsebuje surove ribe. Surove ribe, ki jih jeste v restavraciji, običajno lovijo v hladnih vodah in nato zamrznejo, preden se pretvorijo v suši. Postopek zamrzovanja je bistvenega pomena, ker ubije možne parazite v ribah. 

Vendar ne pozabite, da uživanje surove ribe vedno pomeni majhno tveganje. 

Ali jeste suši hladen ali topel?

Suši zvitke običajno postrežemo pri sobni temperaturi. Tako je najbolj prijetno jesti suši. Če je prehladno, boli zobe in nihče ne želi opeklin, zato tudi suši ni vroč. Poleg tega, če ohladite riž, uniči teksturo riža. 

Zato jeste suši pri sobni temperaturi. Zdaj so nadevi lahko vroči ali hladni. Če zvitek vsebuje surove ribe, je hladen. Če vsebuje kuhane morske sadeže, kot je jegulja, bo še vedno topla. 

Kaj je najbolj zdrav suši rolat?

Ko gre za prehrano, je suši na splošno precej zdrava hrana. 

Tu so najboljši izbori, ko gre za zdrav suši (seveda lahko ta suši vedno naredite brez riža).

• Kumarica (na rjavem rižu) 
• Sašimi
• Lososovo-avokadov zvitek (na rjavem rižu) 
• Rainbow Roll (na rjavem rižu)
• Avokadov zvitek (na rjavem rižu)

Rjavi riž je najbolj zdrava možnost, ker ima manj kalorij.

zaključek

Sushi se vedno razvija. Sodobni kuharji nenehno izumljajo nove recepte, zamenjajo sestavine in ustvarjajo nove veganske možnosti. Zato vam ni treba skrbeti, da boste jedli suši, saj lahko s toliko novimi možnostmi najdete nekaj po svojem okusu. 

Ena najpomembnejših stvari, ki jih morate upoštevati, je, da je suši edinstveno kulinarično doživetje. Okusov je toliko, najbolje je, da zvitke jemo počasi in uživamo v vsakem okusu. 

Preberite tudi: to so najboljši kompleti suši za začetek

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.