Takobiki: Kaj je ta nož za sašimi?
Takobiki ali Tako hiki (タコ引, dobesedno vlečenje hobotnice) je dolg tanek Japonski nož.
Spada v skupino Sashimi bocho (Japonsko: 刺身包丁Sashimi [surove ribe] bōchō [nož]) skupaj z yanagi ba (柳刃, dobesedno vrbov rez) in fugu hiki (ふぐ引き, dobesedno, vlečenje rib napihovalk).
Te vrste nožev se uporabljajo za pripravo sašimija, narezanih surovih rib in morskih sadežev.
Podoben je nakiri bocho, stil se nekoliko razlikuje med Tokiom in Osako. V Osaki ima yanagi ba koničast konec, medtem ko ima v Tokiu tako hiki pravokoten konec.
Tako hiki se običajno uporablja za pripravo hobotnice. Fugu hiki je podoben yanagi ba, le da je rezilo tanjše in bolj prožno.
Kot pove že ime, se fugu hiki tradicionalno uporablja za rezanje zelo tankih sašimijev fugu. Dolžina noža je primerna za filetiranje srednje velikih rib.
Za obdelavo daljših rib, kot je ameriški tun, obstajajo specializirani noži. Med takšne nože sodi skoraj dva metra dolg oroshi hocho ali nekoliko krajši hancho hocho.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je takobiki nož?
Takobiki je japonski nož za rezanje, znan tudi kot "rezalnik hobotnice".
Ta nož za rezanje ima dolgo ozko rezilo in topo konico. Njegova teža mu omogoča rezanje hrane, ki jo je težje rezati, kot je hobotnica.
Meso hobotnice je zelo spolzko, zato ga je težko rezati z navadnim kuhinjskim nožem.
Takobikijevo dolgo rezilo in teža pomagata preprečiti spolzko teksturo. Uporabniku tudi pomaga odstraniti glavo in jo izrezati.
Takobiki je nož za rezanje rib, ki se uporablja za filetiranje in rezanje rib in drugih morskih sadežev na zelo tanke rezine za sashimi in suši.
S tem nožem lahko enostavno narežete kot papir tanke rezine.
Uporablja se lahko tudi za filetiranje piščanca, svinjine in drugega mesa, vendar je njegova topa konica tisto, zaradi česar je edinstven.
Nož Takobiki je eden od treh tradicionalnih japonskih nožev za rezanje. Drugi sta Yanagiba in Deba.
Vsi trije noži se uporabljajo za različne namene, odvisno od vrste hrane, ki jo režete.
Takobiki proti Yanagi
Takobiki nož je podoben yanagi nož; pravzaprav sta si precej podobna tako po videzu kot po funkcionalnosti.
Glavna razlika je v tem, da je Takobiki nož tanjši in ožji.
Je tudi nekoliko lažji in zato precej občutljiv. Omogoča izjemno natančnost pri rezanju rib.
Yanagiba pa je nekoliko debelejša in težja. Zasnovan je za rezanje večjih kosov mesa.
Oba delujeta za rezanje hobotnice, vendar je Takobiki bolj primeren za rezanje kot papir tankih rezin rib in čiščenje hobotnice.
Eden od razlogov, zakaj je kuharskim mojstrom všeč Takobiki, je, da lahko naredite dolge neprekinjene poteze in uporabite tradicionalne tehnike za rezanje in filetiranje.
Tako bolj ploščat profil rezila bolje ščiti meso in celovitost hrane.
Ko pripravite suši ali sašimi, bo videti popoln in pripravljen za postrežbo, tudi za najbolj izbirčne stranke.
Druga pomembna razlika, ki jo je treba upoštevati, je ta, da ima yanagi nož ostro konico, ne tope, kot je Takobiki.
Topa konica Takobikija je tisto, kar mu omogoča, da blesti pri rezanju hobotnice. Prav tako je učinkovito
Zgodovina noža Takobiki
Minosuke Matsuzawa, ustanovitelj podjetja Masamoto Sohonten, je ustvaril in prvotno izdelal takobiki kot prilagoditev tradicionalnega noža yanagiba.
Uporablja se za rezanje ribjih filejev brez kosti v sašimi in je prilagoditev noža Yanagi za območje Kanto (Tokio).
Po japonski legendi kuharji pred stoletji, ko so pripravljali sašimi pred gosti, ne bi usmerili meča podobnega Yanagija proti svojim pokroviteljem, zlasti aristokratom, in zato so se odločili za topo konico v nasprotju z kot britev ostro konico yanagi nožev. .
Iz tega razloga starejše restavracije v Tokiu danes še vedno uporabljajo nože Takobiki namesto nožev Yanagi.
V primerjavi z Yanagijem njegovo ozko telo olajša rezanje tankih ribjih rezin.
Takobiki, kar pomeni "rezalnik hobotnice", se nanaša na to, kako dobro se topa konica in uravnotežena teža obneseta pri zahtevnih komponentah, kot je hobotnica.
Kako se imenuje japonski nož za rezanje? Sujihijki proti Takobiki
Tradicionalni japonski nož za rezanje se imenuje sujihiki.
Podoben je zahodnemu nožu za rezanje, vendar ima običajno veliko ostrejše rezilo in tanjši profil rezila.
Noži Sujihiki niso enaki nožem Takobiki.
Noži Takobiki so posebna vrsta japonskih nožev za rezanje, namenjenih rezanju rib in drugih morskih sadežev, predvsem hobotnic.
Medtem ko je Sujihiki noži se lahko uporabljajo za isti namen, niso tako učinkoviti kot noži Takobiki.
Za kaj se uporablja rezalni nož?
Japonski nož za rezanje se uporablja za številna kuharska opravila.
Popoln je za rezanje mesa, rib, hobotnic in zelenjave. Uporablja se lahko tudi za filetiranje piščanca, svinjine in drugega mesa.
Takobiki se uporablja za rezanje, čiščenje in rezanje sveže hobotnice za recepte, kot sta Takoyaki in Takosenbei.
Yanagiba se uporablja za filetiranje rib, kot so tuna, losos in hlastač.
Deba uporablja se za rezanje ribjih in piščančjih kosti. Uporablja se lahko tudi za filetiranje rib.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.