Tare: zakaj je ta edinstvena japonska omaka tako neverjetna

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 10. januarja 2023

Obstaja posebna omaka, ki se uporablja pri peki jedi za japonski žar. Ima temno rjavo barvo, podobno sojini omaki, vendar ni isto. Kaj je torej?

Japonska tare omaka je popolna mešanica sladkih in slanih okusov. Narejen je iz različnih sestavin in ga uporabljajo hibachi kuharji za mehčanje in glazuro mesa na žaru in morskih sadežev ali pa ga dodajo juham, kot je ramen.

V tem priročniku bom razložil, kaj je tare omaka, kako se uporablja, in delil kratko zgodovino te umami omake.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj je japonska tare omaka?

Tare je japonska omaka, ki se uporablja kot glazura za meso ali omaka za namakanje, narejena pa je iz sojine omake, sakeja, mirina in rjavega sladkorja.

Pogosto se uporablja v restavracijah yakitori piščančja nabodala lepo postekleni.

Obstaja veliko vrst japonskih glazur in omak za namakanje, ki se uporabljajo za različne namene, vendar je tare eden najbolj temeljnih.

Uporablja se tako kot glazura kot omaka za namakanje in ga je mogoče najti v številnih japonskih jedeh.

Beseda "tare" izvira iz japonske besede za "kapljanje". To je verjetno zato, ker se omaka pogosto uporablja kot glazura in pusti, da kaplja po hrani.

Besedo lahko zapišemo tudi kot »taire« ali »ta-re«. Izgovarja se "žarek".

Tare omaka je ključna sestavina jakitorija, priljubljene japonske jedi, sestavljene iz piščančjih nabodal, pečenih na oglju.

Piščanca mariniramo v tare omaki, preden ga nabodemo na nabodala in skuhamo. Nabodala nato pomakamo v tare omako, preden jih postrežemo.

Tare je podoben shoyu (sojini omaki) in omaki teriyaki, zato ga pogosto zamenjamo za eno od obeh. Vendar pa je recept za omako tare edinstven, ker uporablja

Iz česa je narejena tare omaka?

Tara je narejena iz različnih sestavin, vendar so najpogostejše:

• sojina omaka
• mirin
• sake
• rjavi sladkor
• sol

Vse sestavine združimo in kuhamo, dokler ne dosežemo želene konsistence. Nastalo omako lahko uporabimo takoj ali shranimo za kasnejšo uporabo.

Vrste tare

Obstajajo štiri glavne vrste tare omake:

1. Shoyu tare: Sojina omaka je glavna sestavina te vrste tare. Ta vrsta tare se pogosto uporablja tudi za kuhanje ramena, ne le za žar. Ni tako slan kot shio tare, ima pa klasičen umami okus.
2. Shio tare: To je najpogostejša vrsta tare in je narejena iz shoyu, sakeja, mirina in soli. Ima slan okus s pridihom sladkobe. Večinoma je omaka na osnovi soli in lahko pogosto vsebuje več kot eno vrsto soli.
3. Mišo tare: Kot že ime pove, ta vrsta tare vsebuje miso pasto. Narejen je s kombinacijo shoyu, mirina, sakeja, rjavega sladkorja in miso paste. Rezultat je tare z močnim umami okusom.
4. Kuromitsu tare: Ta tare je narejen iz shoyu, mirina, sakeja in kuromitsuja (vrsta melase).

Obstajajo različice tare omake po vsej Japonski. Druge sestavine lahko zmešate za dodaten umami okus.

Dodan je tudi začimbni prah, imenovan togarashi, ker izboljša arome japonske hrane.

Omaka Ponzu, Goma in celo goste melasi podobne omake, kot je kuromitsu, lahko kombinirate s sestavinami tare, da ustvarite recept za tare omako edinstvenega okusa.

Kakšen je izvor tare?

Tare izvira iz yakitori, a priljubljena japonska jed iz nabodala in na žaru pečenega piščanca.

Prve restavracije z jakitorijem so bile verjetno odprte v zgodnjih 1800. stoletjih in so uporabljale tare omako kot marinado za piščanca in kot omako za namakanje.

Jed je hitro pridobila na priljubljenosti in jo lahko najdemo po vsej Japonski.

Vse sestavine, ki sestavljajo omako tare, so že dolgo bistveni del japonske kuhinje, zato je težko natančno določiti izvor omake.

Beseda "tare" se prvič pojavi v japonski literaturi v 17. stoletju, vendar je sama omaka verjetno veliko starejša.

Zdravstvene koristi tare

Tare ni najbolj zdrava omaka. Vsebuje natrij in glutaminsko kislino, znano tudi kot zloglasni MSG.

MSG je bil sporen, ker lahko pri nekaterih ljudeh povzroči glavobole, slabost in omotico.

Vendar je glutaminska kislina v kombinaciji s soljo tista, ki daje hrani izrazit umami okus, ki se ga ljudje preprosto ne morejo naveličati.

Torej, čeprav tare morda ni najbolj zdrava omaka, ima slasten okus, ki lahko obogati vaše obroke.

Sladkor, mirin in sake v receptu prav tako prispevajo k sladkosti in splošnemu okusu tare, vendar lahko dodajo nekaj dodatnih kalorij.

Kako narediti taro

Tare omaka ima kratek čas priprave, vendar se mora kuhati približno 25 minut na srednjem ognju.

Za pripravo omake kuhar zmeša shoyu, sladkor, sladko riževo vino, sake, kis in nekaj arom ter pusti, da mešanica vre in se kuha.

Tukaj je celotna kartica z recepti s poglobljeno razlago kako narediti taro doma.

Kako shraniti taro

Za shranjevanje tare omake jo morate hraniti v nepredušni posodi v hladilniku. Obstojen bo do 2 tedna.

Če želite, da zdrži še dlje, ga lahko zamrznete v nepredušni posodi do 6 mesecev.

Če uporabljate taro, ki je bila zamrznjena, jo čez noč odmrznite v hladilniku in jo pred uporabo segrejte na sobno temperaturo.

Ali mora biti tara v hladilniku?

Da, taro je treba ohladiti in hraniti na hladnem, sicer se bo pokvarila.

V hladilniku bo zdržal do 2 tedna. Domačo taro je treba hraniti v posodi v hladilniku, da se ne pokvari.

Enako velja za ustekleničeno taro iz trgovine. Odprto omako hranimo v hladilniku.

Kako uporabljati tare omako

Tara se uporablja za dodajanje okusa jedi, pa tudi za zagotavljanje sijajnega konca. Pogosto se uporablja kot zaključna omaka, dodana tik pred serviranjem, kot marinada za meso ali kot omaka za namakanje.

Vendar to še ni vse – lahko ga uporabite kot začimbo za ramen, riževe jedi ali kot podlago za vse vrste žara.

Obstajajo trije glavni načini uporabe tare omake:

Začimba/marinada

Tare je priljubljena japonska začimba in se lahko uporablja kot glazura ali marinada, zlasti za meso, ribe in morske sadeže.

Ko se tare uporablja kot marinada pred peko na žaru, tare v živila prepoji ogromno okusov.

Kadar taro uporabljamo kot glazuro, jo s čopičem nanesemo na hrano tik pred ali med kuhanjem. To doda okus in pomaga ustvariti čudovit, sijoč zaključek.

Potopna omaka

Lahko se uporablja tudi kot marinada ali omaka za namakanje. Obedovalci bodo v tare omako pomakali majhne koščke mesa, morskih sadežev, tofuja ali zelenjave, da bodo dodali več okusa.

Zato je tare skoraj vedno na meniju azijske restavracije z žarom

V restavracijah Yakiniku po vsej Japonski je tare omaka za namakanje jedi, kot so piščančja nabodala yakitori in drugo meso na žaru.

Lahko se uporablja tudi kot glavna omaka za namakanje nekaterih drugih priljubljenih japonskih jedi, kot je gyoza (cmoki), vroče lonce ali vse vrste predjedi in celo prilog.

Začimba za juho

Ker je okus tare podoben kombinaciji omake teriyaki in shoyu, se dobro obnese kot začimba za vse vrste juh, zlasti juhe z rezanci, kot je ramen.

Nekateri kuharji ramenu skrivaj dodajajo tare omako, da okrepijo okus in naredijo juho bolj pikantno.

Enako velja za druge japonske juhe z rezanci, kot sta soba in udon.

Lahko se uporablja tudi kot jušna osnova ali začimba za juho, ko kuhate miso juho. Lahko ga tudi zgostimo in uporabimo kot omako za jedi z rižem ali rezanci.

Tare Pogosta vprašanja

Kateri je najboljši par za uporabo s taro?

Tare je najbolje uporabiti z mesom, perutnino ali ribami. Uporablja se lahko kot marinada, glazura ali omaka za namakanje.

Nekatere najbolj priljubljene kombinacije so tare s piščancem (na primer jakitori), tare s svinjino in tare z lososom. Tare se običajno uporablja za Yaikiniku.

Tara je okusna tudi z zelenjavo. Uporabite ga lahko kot omako za pomakanje zelenjave na žaru ali dodate k pomfriju.

Mnogi ljudje radi uporabljajo tudi tare omako za natto (fermentirana sojina zrna). Umami okusi tare se dobro ujemajo s fermentirano sojo.

Ramen, še posebej tonkotsu ramen, se dobro poda tudi k tari. Okusna juha se lepo ujema s tare začinjenimi rezanci in kapesanto.

Nenazadnje se k tareju odlično poda tudi riž. V nekaterih primerih se tare postreže s sušijem, ko se zdi sojina omaka preveč pusta.

Kje kupiti taro?

Običajno si ljudje taro izdelujejo sami doma.

Je pa tare shoyu omaka na voljo za nakup v azijskih trgovinah oz na Amazonu tukaj.

Obstaja več blagovnih znamk, ki proizvajajo tara omako.

Tukaj je nekaj, ki si jih je vredno ogledati:

• Daisho Tare Yakinikudour: Ta visoko ocenjena blagovna znamka se oglašuje kot japonska BBQ yakiniku shoyu omaka. Priporočamo ga kot omako za kuhano meso ali zelenjavo, lahko pa ga uporabimo tudi kot marinado za žar. Je izdelek Japonske.
• Kikkoman suši omaka, Unagi Tare: Kikkoman je znan po proizvodnji nekaterih najbolj okusnih japonskih jedi, ki so na voljo v Ameriki, zato ne bi smelo biti presenečenje, da bi se uvrstili na seznam za eno najboljših tare omak. Njihova omaka je tradicionalno kuhana s sojino omako Kikkoman in riževim vinskim kisom. Predhodno je zgoščen, da ustvari privlačen videz in zagotovi bogat, pikanten okus. Priporočljivo je za suši in jedi z žara.
• Ikari Yakiniku No Tare Srednje vroče: Če vam je všeč tare z drznim, začinjenim okusom, potem je Ikari Yakiniku morda vaša izbira. Popoln je za pečenje na žaru. Na voljo je tudi v blagih sortah.
• Daisho Gyudon No Tare: Ta začinjena sojina omaka je japonski proizvod. Priporočljivo je za dodajanje okusa govejim skledom.
• Morita Sukiyaki Warishita Tare: Ta tara je proizvod Japonske. Zagotavlja pristen okus, zaradi katerega so kulturne jedi bolj prijetne.

Spodaj vam bomo odgovorili na nekaj vprašanj o tare omaki!

Kako dolgo lahko hranite taro?

Tara bo zdržala 2 meseca, če jo hranite v nepredušni posodi v hladilniku.

Kaj je tare v ramenu?

Tare je koncentrirana omaka, ki se uporablja za začinjanje ramen.

Kaj je goveja tara?

Goveja tara je v bistvu vsaka vrsta govejega mesa z aromo tare omake.

Tara omaka se pogosto uporablja kot glavna aroma za Japonski žar ker meso običajno ni aromatizirano, preden je pečeno na žaru.

Je tare omaka veganska?

Ker so sestavine v tari tako raznolike, je nemogoče reči, ali je veganska ali ne.

Čeprav je običajno vegetarijansko, se sestavine, kot je med, pogosto dodajajo teriyaki omakam, ki sodijo pod tare dežnik. In med ni veganska sestavina.

Ali je tare omaka brez glutena?

Tisti, ki so na dieti brez glutena, ne jedo živil, ki vsebujejo spojino gluten. Pogosto ga najdemo v izdelkih, kot so pšenica, ječmen in rž.

Na splošno tara ne bo brez glutena, ker je skoraj vedno narejena iz sojine omake, ki vsebuje pšenico.

Vendar pa obstajajo sojine omake brez glutena, ki jih je mogoče uporabiti. Če je tare narejen s temi omakami, bo najverjetneje brez glutena.

Vendar pa morajo biti tudi druge sestavine omake brez glutena.

Je tare omaka keto?

Tisti, ki so na keto dieti, jedo zdrave maščobe z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in sladkorja.

Čeprav ima tara omaka na splošno malo ogljikovih hidratov, lahko vsebuje sladke sestavine.

Vendar pa obstajajo recepti za teriyaki omako brez sladkorja in druge omake, ki spadajo pod dežnik tare omake.

Je tare omaka zdrava?

Ker lahko tare omaka vsebuje tako široko paleto sestavin, je težko najti ustrezen odgovor na to vprašanje.

Vendar pa obstaja nekaj univerzalnih pravil, ki jih lahko upoštevamo pri ugotavljanju, ali je tare omaka zdrava ali ne:

• Ima veliko soli: Visoka vsebnost soli v tara omaki je bila povezana z zdravstvenimi tveganji, kot je visok krvni tlak.
• Vsebuje MSG: Čeprav ni dokazano, da MSG povzroča zdravstvene težave, mnogi trdijo, da jim povzroča glavobole in želodce.
• Vsebuje gluten: Večina tare omak vsebuje gluten, ki lahko povzroči zdravstvene težave tistim, ki so na dieti brez glutena.

Vendar pa je tare omaka običajno tudi brez maščobe ter z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in kalorij.

Poleg tega, čeprav ima visoko vsebnost natrija, se je izkazalo, da ima nižje ravni natrija kot kuhinjska sol.

Izkazalo se je tudi, da zagotavlja številne zdravstvene koristi.

Nekatere študije so na primer pokazale, da lahko nekatere tare omake izboljšajo prebavo, zmanjšajo alergije in krvni tlak ter okrepijo imunski sistem. Znano je celo, da ima učinek proti raku!

Kakšno je razmerje tare-ramen?

Vemo, da se tara lahko uporablja za aromatiziranje ramena, toda ali ste vedeli, da vrsta tare, ki se uporablja v ramenu, običajno narekuje način razvrščanja ramena?

Na primer, lahko vidite shio (sol), shoyu (soja) in miso ramen. Vsi so poimenovani glede na vrsto tare, ki se uporablja v ramenu.

Ena izjema je tonkotsu ramen. Ta vrsta ramen je poimenovana po uporabljeni juhi, ne po tari.

Obstaja tudi tonkotsu shoyu ramen, ki se nanaša tako na juho kot na taro.

Ko se uporablja v ramenu, tara doda slan okus. Lahko pa prinese tudi okus umami, ki ima svojo kombinacijo sladkosti, kislosti in pikantnosti.

Tako shoyu kot miso sta na primer slana, vendar imata vsak svojo posebno aromo umami.

Upoštevajte to pri dodajanju tare ramenu

Ko ramenu dodajate tare, je pomembno razmisliti, koliko bi morali dodati. Na splošno ga je treba kombinirati z juho v razmerju 1:10.

Vendar je miso izjema od tega pravila. Običajno se v juhi uporablja več kot 10 % miso, ker ni tako slana kot druge tare omake.

Kakšna je razlika med tare in sojino omako?

Glavna razlika med tare in sojino omako so sestavine.

Tare vsebuje sojino omako, mirin, sake, rjavi sladkor in sol, medtem ko sojina omaka vsebuje le sojina zrna, pšenico, sol in vodo.

Čeprav je shoyu (sojina omaka) sestavni del tare, je sojina omaka a priljubljena začimba, ki se uporablja v japonski kuhinji in NI tara.

Sojina omaka se uporablja tudi kot marinada in začimba, vendar nima tako gostote kot tare.

Tare je bolj podobna glazuri ali omaki, medtem ko je sojina omaka bolj podobna začimbi, ki se pogosto uporablja za aromatiziranje riževih jedi in za mešanje z drugimi začimbami.

Tare je tudi bolj koncentriran kot sojina omaka in ima slajši okus zaradi mirina in sladkorja.

Glavna razlika je v tem, da tara vsebuje več sestavin, kar ima za posledico kompleksnejši okus.

Kakšna je razlika med omako tare in omako teriyaki?

Glavna razlika med tare in teriyaki omako so sestavine in konsistenca.

Tare vsebuje sojino omako, mirin, sake, rjavi sladkor in sol, medtem ko omaka teriyaki vsebuje sojino omako, mirin, sladkor in včasih ingver.

Tare je po konsistenci in viskoznosti gostejši od omake teriyaki zaradi dodatka sakeja in rjavega sladkorja.

Tare ima tudi bolj zapleten okus zaradi različnih vrst uporabljene sojine omake.

Teriyaki omaka je manj slana in ima bolj sladek okus zaradi sladkorja. Glavna razlika je v sestavinah in okusu.

Tare je bolj podobna glazuri ali omaki, medtem ko je omaka teriyaki bolj podobna marinadi.

Vendar se obe omaki uporabljata v podobnih vrstah receptov, običajno za mesne jedi.

Številne japonske restavracije z žarom strežejo omako teriyaki in tare.

Kje jesti taro?

Če želite poskusiti tare, ga strežejo številne japonske restavracije z žarom po vsem svetu.

Na Japonskem so nekatere priljubljene verige restavracij, ki strežejo tare, Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku in Sumibiyakiniku Inagiku.

Te restavracije so specializirane za BBQ, tako da lahko poskusite tare z vsemi vrstami mesa na žaru.

Številne ameriške in zahodne restavracije poleg jedi z žara strežejo tudi tare.

Taro je najlažje narediti doma ali kupiti ustekleničeno taro za majhen dodatek.

Je tare omaka veganska?

Da, večina receptov za tare je veganskih. Vendar pa obstajajo nekateri, ki morda uporabljajo med namesto sladkorja, zaradi česar tara ni veganska.

Večina tare, kupljene v trgovini, je veganska, čeprav je najbolje, da preverite seznam sestavin, da se prepričate.

Če pripravljate taro doma, jo je zelo enostavno narediti vegansko z uporabo sladkorja ali veganskega nadomestka, kot sta agavin nektar ali javorjev sirup.

zaključek

Tare je že dolgo priljubljena omaka v japonski kuhinji in se uporablja v številnih različnih jedeh.

Narejen je iz sojine omake, mirina, sakeja, rjavega sladkorja in soli ter ima sladek, slan in umami okus.

Tare omaka je običajna shramba v mnogih japonskih domovih, ker je tako vsestranska in enostavna za pripravo.

Tukaj je še ena stalnica shrambe, ki jo nujno potrebujete pri kuhanju japonščine: mirin

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.