Worcestershire omaka proti ribji omaki | Najboljši v različnih jedeh
V azijski in zahodni kuhinji se uporabljata dve konkurenčni začimbi: Worcestershire omaka in ribja omaka.
Worcestershire omaka je začimba, ki izvira iz Anglije, medtem ko je ribja omaka tradicionalna sestavina jugovzhodne Azije.
Oba imata različne okuse, ki jih je mogoče uporabiti za dodajanje kompleksnosti in okusa jedem.
Čeprav sta Worcestershire omaka in ribja omaka fermentirani začimbi z ostrim okusom, sta precej različni.
Worcestershire omaka je narejena na osnovi kisa in običajno vključuje fermentirane sardone, česen, melaso, čebulo, tamarind, sojino omako ali druge začimbe. Ima slan in oster okus s pridihom sladkobe. Ribja omaka pa je narejena iz fermentiranih sardonov in soli. Ima močan, slan okus, ki ga pogosto opisujejo kot "ribji" ali "umami".
V tej objavi razlagamo razliko med Worcestershire omako in ribjo omako ter kako se uporabljata za aromatiziranje jedi.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Razlike med Worcestershire omako in ribjo omako
Oboje omake imajo okus, ki spominja na umami, ker so pripravljeni s sardoni (in drugimi ribami) in pustijo fermentirati do 18 mesecev.
Tako obe omaki vsebujeta isto osnovno sestavino: ribe (inčuni za Worcestershire omako, medtem ko je ribja omaka lahko narejena iz različnih rib), vendar se njihova gostota, sladkost in intenzivnost okusa zelo razlikujejo.
Worcestershire omaka ima tanjšo konsistenco kot ribja omaka in je slajša z rahlo pikantnostjo.
Ribja omaka pa je po teksturi precej gostejša in ima intenziven slano-ribji okus, ki lahko preglasi jedi, če jo porabite preveč.
Primerjajmo razlike in lastnosti vsake od teh okusnih omak:
Sestavine in proizvodnja
Edini dve sestavini ribje omake sta riba (običajno sardoni) in sol.
V kakovostnejših ribjih omakah se uporablja samo ena vrsta rib, medtem ko jih večina vrst v trgovinah uporablja več za zmanjšanje stroškov.
Toda ribja omaka ni samo iz sardonov; z oljem bogate in mastne vrste rib in školjk, kot so skuše, kozice in morda najpogosteje sardoni, se pakirajo v posodo s soljo, da nastane temna tekočina.
Torej, ribjo omako pripravimo tako, da ribo pomešamo s soljo in mešanico fermentiramo do 2 leti. Nekatere znamke fermentirajo ribe le približno 6 do 12 mesecev.
Vsak dan obe komponenti premešamo. V tem času se razgradijo, da nastane kaša, ki se nato filtrira in ustekleniči kot ribja omaka.
Worcestershire omaka je ustvarjena drugače kot ribja omaka in uporablja drugačne sestavine.
Sestavine Worcestershire omake so destiliran beli kis, melasa, sladkor, inčuni, čebula, česen, izvleček tamarinde in druge začimbe.
Omako nato fermentiramo in staramo do dve leti, preden jo ustekleničimo.
Okusi in tekstura
Če se sprašujete, ali ima ribja omaka okus po Worcestershiru?
res ne. Čeprav oba okusita umami, sta njuna profila okusa zelo različna.
Ribja omaka ima močan, slan okus po ribah, ki je lahko presenetljiv, če se uporablja v pretiranih količinah ali preglasi druge okuse v jedi.
Worcestershire omaka je veliko slajša in blažja, z rahlo pikantnostjo.
Ribja omaka ima izrazit, močan ribji okus, vendar ga uravnoteži slana, slana, karameli podobna sladkost.
To je sestavina, ki vam, ko jo dodate marinadam, pomfriju in solatnim prelivom, ponudi malo okusa vsega. Dobro se obnese tudi v neazijski kuhinji, zlasti v jedeh s testeninami.
Ribja omaka je zelo slana, rdečkasto rjava omaka, ki se večinoma uporablja kot začimba, tako kot Worcestershire omaka.
Ima močan "ribji" okus in je voden ter redke konsistence.
Worcestershire je po videzu in teksturi skoraj enak ribji omaki, vendar je nekoliko gostejša, medtem ko je ribja omaka bolj tekoča.
Okus Worcestershire je bolj zapleten in subtilen kot okus ribje omake. Ima večjo globino in rahlo sladkobo, medtem ko ima še vedno slani okus sardona.
Najboljši način za opis okusa Worcestershire omake je blag kis sladkega okusa.
Je rahlo kislo in ostro, vendar ima tudi določeno globino – edinstven okus, zaradi katerega izstopa v številnih jedeh.
Čeprav ima rahlo funky oster okus, se vam ne bo zdelo, da prevlada nad drugimi sestavinami.
uporabljate
Ko gre za uporabo pri kuhanju, se lahko Worcestershire omaka uporablja v različnih jedeh, vključno z omako za zrezke, Bloody Marys in marinadami ali omakami za namakanje.
Lahko se uporablja tudi kot sestavina nekaterih omak ali prelivov. Worcestershire omaka se običajno kombinira z mesom, zlasti z govedino in svinjino, saj dopolnjuje njihov okus.
Pogosto ga namažemo na meso kot glazuro ali uporabimo na ribah in perutnini pred žarom, cvrtjem ali peko.
Ko zelenjavo kuhate na pari, na žaru ali cvrete, jo lahko uporabite za pikanten okus, tako da zelenjava ne bo pusta.
Worcestershire omako lahko uporabljamo tudi kot začimbo za solate, pa tudi kot začimbo sendvičev in školjk.
Ribja omaka se pogosto uporablja v kuhinji jugovzhodne Azije in jo pogosto dodajajo juham, kariju in pomfriju. Prav tako dodaja okus riževim jedem, omakam in drugim jedem.
Ribja omaka se najpogosteje uporablja kot osnovna začimba v bolj dovršenih prelivih in omakah, podobno kot druge omake, bogate z umamijem.
Če želite pripraviti bolj okusno začinjeno ribjo omako, lahko na primer dodate sladkor, česen, čili česnovo pasto in limetin sok.
Lahko pa naredite to čudovito ingverjevo ribjo omako tako, da ingver združite z nekaj drugimi običajnimi sestavinami.
Ribjo omako lahko celo dodate paradižnikovi juhi ali omaki marinara. Možnosti so praktično neomejene, saj je ribja omaka tako močna; malo gre daleč.
Pad thai, priljubljena tajska jed z rezanci, je običajno pripravljena z ribjo omako.
Ribjo omako lahko uporabite za mariniranje mesa in morskih sadežev ali kot glavno začimbo za ribje jedi. Pogosto ga dodajajo tudi prelivom in omakam.
Običajno se uporablja tudi kot omaka za namakanje mesa na žaru ali ocvrtega mesa in morskih sadežev, da poudari naravne okuse hrane.
Prehrana
Če primerjamo podatke o hranilni vrednosti, ima ribja omaka manj kalorij in maščob kot worcestershire omaka.
Porcija Worcestershire omake (15 ml) vsebuje 8 kalorij in 0 gramov maščobe. Porcija ribje omake (20 ml) vsebuje samo 5 kalorij in 0 g maščobe.
Na splošno imata obe omaki relativno nizko vsebnost kalorij in holesterola.
Medtem ko Worcestershire omaka vsebuje več železa, bakra, kalija in vitamina C, ribja omaka vsebuje več magnezija, vitamina B6, vitamina B12, selena in folata.
V primerjavi z Worcestershire omako ribja omaka zagotavlja 299 % več vaših dnevnih potreb po natriju. Tako je Worcestershire omaka manj slana in vsebuje veliko manj natrija v primerjavi z ribjo omako.
Worcestershire omaka vsebuje 0 mg vitamina B6, ribja omaka pa 0.396 mg.
izvor
Worcestershire omako sta leta 1837 v Angliji razvila kemika John Wheeley Lea in William Henry Perrins.
Omaka je bila kombinacija kisa, melase, inčunov, česna, tamarinda, čebule in začimb.
Omaka je postala priljubljena po vsem Združenem kraljestvu in se je v poznem 19. stoletju sčasoma prebila v ZDA.
Ustvarjen je bil za začinjanje govejih jedi, saj je dodal prijetno pikantnost.
Ribja omaka izvira včasih iz antike v stari Grčiji in Rimu.
Vendar je ribja omaka, ki jo uporabljamo danes, običajno azijska. Glavni proizvajalci so Tajska, Vietnam in Indonezija.
Ali lahko ribjo omako nadomestite z Worcestershire?
Tehnično da, eno lahko nadomestite z drugim, saj Worcestershire omaka in ribja omaka vsebujeta fermentirane ribe in imata zato močan pikanten in slan okus.
Toda Worcestershire omaka vsebuje tudi vrsto drugih sestavin, vključno s sardoni, česnom, čebulo, tamarindo in kisom.
Zato se profila okusa obeh omak precej razlikujeta in zamenjava ene z drugo morda ne bo prinesla želenih rezultatov pri nekaterih jedeh.
Worcestershire omaka ima bolj zapleten okus z notami kisa, melase in začimb, medtem ko je ribja omaka ostra začimba iz fermentiranih rib, ki daje umami okus.
Če potrebujete nadomestek ribje omake, je sojina omaka najboljša izbira, saj ima podobno slanost in okus kot ribja omaka.
Na splošno, če vi želite nadomestiti Worcestershire omako, bi morali uporabiti več kot pri uporabi ribje omake, ker je Worcestershire manj slan in bolj kisel.
Kdaj uporabiti Worcestershire omako ali ribjo omako?
Če imate obe omaki v shrambi in ste ravno sredi priprave recepta, se morda sprašujete, katero uporabiti.
Odvisno od jedi in kaj iščete glede okusa.
Worcestershire omako je najbolje uporabiti v jedeh, kot so goveje enolončnice, marinade in omake, da dodate plasti okusa. Ima pikanten in dimljen okus, ki lahko izboljša okuse drugih sestavin.
Worcestershire omako uporabljajte pri kuhanju zahodnjaških jedi, kot so ameriška omaka za žar in marinade za angleško govejo in svinjsko pečenko.
Pri pripravi jedi na žaru in pomfrija iz jugovzhodne Azije uporabite ribjo omako.
Ribjo omako je najbolje uporabiti v azijskih jedeh, kot so juhe, kari in pomfri, da dodajo globino okusa. Lahko se uporablja tudi kot omaka za namakanje ali dodajanje marinadam pri peki na žaru.
Ribja omaka ima močan umami okus, ki bo popestril okuse katere koli jedi. Posebej priljubljen je v tajskih in vietnamskih receptih.
Ima Worchester omaka okus po ribji omaki?
Ne, Worcestershire omaka nima okusa po ribji omaki.
Glavna sestavina Worcestershire omake je fermentirana riba, imenovana sardoni, a ker omaka vsebuje tudi vrsto drugih sestavin, kot so kis, melasa, česen in začimbe, nima ribjega okusa.
Ribja omaka ima veliko močnejši ribji okus in se uporablja za dodajanje slanega in umami okusa jedem.
zaključek
Torej, kot lahko vidite, sta Worcestershire omaka in ribja omaka odlični ojačevalci okusa, ki ju lahko v kuhinji uporabite na različne načine.
Lahko imajo podobne teksture in barve, vendar so njihovi okusi precej različni.
Kar zadeva okuse, je Worcestershire omaka bolj zapletena, z notami kisa, melase in začimb, medtem ko je ribja omaka ostra začimba, ki ima bolj slan okus.
Obe omaki se uporabljata na podoben način, vendar bi morali uporabiti malo več Worcestershire omake, če nadomeščate ribjo omako.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.