Aogami vs shirogami | O le eseesega i le va o le paʻepaʻe ma le lanumoana ua faʻamatalaina

tusitala: Joost Nusselder, o le tusitala o le tusi kuka a le mea'ai Iapani Taua Faʻafouina Novema 2, 2022

A o'o mai Naifi Iapani, e taula'i i ai tagata uma le ituaiga naifi ma le mea e fa'aoga ai ae e le tele ni fa'amatalaga e uiga i le uamea e fa'aaogaina i le taimi o le fa'againa.

O ituaiga u'amea Iapani e taua i taimi uma, aemaise lava mo swordsmithing.

O le katana Iapani o se lau uamea malosi e tuia i soo se mea. maualuga Iapani carbon car ose isi tala atoa – e fa'aaogaina e fai ai naifi umukuka sili ona lelei.

Uamea lanumoana ma uamea paʻepaʻe o ituaiga uamea Iapani ia e faʻaaogaina e gaosia ai naifi.

Aogami o le upu mo le uamea pepa lanumoana ae o le shirogami e faasino i le pepa paepae. O nei ituaiga u'amea e lua e eseese vaila'au ma mea e maua ai le carbon ae o ia mea uma e lua o le sila maualuga. O Aogami e sili atu lona mata ae o le shirogami e ma'ai le lau.

O le tele o naifi Iapani e faia i le sila lanumoana poʻo le paʻepaʻe. O lea, afai o loʻo e mafaufau pe o le a le mea e faʻapitoa ma maʻai ai lau naifi umukuka Iapani, o le sila.

I totonu o lenei taʻiala, o loʻo ou faʻamatalaina le eseesega i le va o aogami ma le shirogami e fesoasoani ai ia te oe e fai filifiliga atamai pe a faʻatau naifi.

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Uamea maualuga kaponi Iapani

O naifi Iapani e lauiloa ona o le maualuga o le carbon content.

O le tele o le kaponi o lo'o i ai i totonu o le sila, o le sili atu lea ona ma'a'a ma ma'ai le lau. Ae, o le uʻamea e sili atu ona maʻaleʻale pe a iai le maualuga o le carbon content.

E le gata i lea, o u'amea malo e ta'uta'ua i o latou pito ma'ai - e lelei atoatoa mo tipi ma'oti uma i aano o manufasi ma fualaau faisua.

Aogami ma shirogami u'amea o u'amea maualuga kaponi a Iapani ae e sili atu ona faigata ona fa'ama'i ona o nei u'amea kaponi e ta'uta'u le pala.

O le i'uga, o le lau e faigofie ona ta'e ma gau a'o fa'apala e tufuga.

Aoao atili e uiga o le tufuga tufuga Iapani o le faia o naifi iinei

O le a le aogami?

Aogami o le upu Iapani mo le uʻamea lanumoana poʻo le uʻamea pepa lanu moana ma o lenei igoa e faʻatatau i le afifi pepa o loʻo faʻaogaina e le kamupani gaosi oloa.

E iloa e le to'atele o tagata i Sisifo le aogami o le u'amea lanumoana ma e na'o sina vaega o mea leaga e pei o le phosphorous ma le sulfur.

Ae, o le eseesega i le va o aogami, pe a faatusatusa i le shirogami o le uʻamea lanumoana e iai foʻi le tungsten (W) ma le Chromium (Cr).

E fa'aopoopoina elemene kemikolo aua e fa'aumiina ai le taimi fa'ama'a'a ina ia fa'aitiitia ai le taua o le vevela.

E le gata i lea, o le W ma le Cr e sili atu ona tete'e le lau i le masaesae o le fa'aoga i aso uma ma tumau ai le maai o le lau.

Types of aogami blue steel

E pei ona ou taʻua, e mafai e le sila lanumoana ona taofi lona pito e sili atu nai lo le sila paepae ae e le maʻai. E le tutusa uma le sila lanumoana.

O togi nei e tolu o le sila lanumoana:

• Aogami #1 - o loʻo i ai le 1.2-1.4% carbon content ma le maaa o le 64-65. O lenei uamea e le masani e pei o Aogami #2 ae ua lauiloa mo le lelei tele o le taofiga o le pito e tumau ai le maai umi. O se faataitaiga lelei o naifi aogami e aofia ai le yanagiba sushi naifi ma le naifi deba.
• Aogami #2 - o loʻo i ai le 1.0-1.2% carbon content ma le maaa o le 62-64. E matua'i umi ma ma'a'a u'amea -o le u'amea sili ona umi o le 3 aogami u'amea lanu moana. O lenei lau e mafai ona faʻamaʻai faigofie. O se fa'ata'ita'iga sili o aogami blue steel #2 o le naifi gyuto.
• Aogami Super - e iai le 1.45% carbon content ma le maaa o le 65-67. O lenei uamea o loʻo iai le Vanadium (V) faʻaopoopo i ai ina ia faʻamalosia atili ma malosi. E lauiloa mo le maualuga o le ofuina o ofu. E le gata i lea, o lenei ituaiga u'amea lanumoana e sili ona lelei ma umi ona fa'amauina pito mai u'amea aogami e tolu. Pe a fai le lau, o le molybdenum faaopoopo ma le V e maua ai se taimi umi mo le faʻamaʻaʻaina. O lea la, e mafai ona faamalūlūina lenei uamea i le suauu, ae le na o le vai. O nisi naifi santoku e faia i lenei sila.

O le a le shirogami?

Shirogami ua ta'ua pepa paepae uamea, po'o le uamea paepae faigofie ile Igilisi. O se ituaiga masani o uʻamea Iapani faʻaaogaina e gaosia ai naifi umukuka e matua maai.

E mafai ona faʻamaʻai le pito i le faʻaaogaina Ma'a fa'asa Iapani (se ituaiga o maa masani).

O le shirogami carbon steel o loʻo i ai ni nai mea leaga i le tulaga o le phosphorous (P) ma le sulfur (S).

O le gaosiga o lau shirogami e fai lava si lu'itau aua e vaapiapi le vevela mo le fa'ama'a'a.

O le Yakiire o le faiga fa'ama'a'a pito ma tineia o le mālūlūina lea o le u'amea (faia i le vai) ma o nei mea uma e lua e tatau ona fai vave ina ia mautinoa le ma'a'a lelei e fa'amaua ai le lau.

Ituaiga shirogami sila paepae

E tolu ituaiga o u'amea pa'epa'e ma 'ese'ese kaponi i totonu:

• Shirogami #1 - o loʻo i ai le 1.25-1.35% carbon content ma le maaa o le 61-64. O le ituaiga sili lea ona faigata o le sila paepae. O le naifi e faia i le shirogami 1 e tumau pea le maai mo se taimi umi ae e fai si ma'a'e ma e ono ta'e pe a fa'aaoga e tipi fa'amalosi i le ga'o malo po'o ponaivi. O nisi taugata sili ona lelei Santoku naifi e faia i le sila paepae #1.
• Shirogami #2 - e iai le 1.05-1.15% carbon content ma le maaa o le 60-63 o lea e fai si faigata. O le ituaiga sili ona taatele o uʻamea paʻepaʻe e faʻaaogaina mo le gaosiga o naifi. O lenei lau o le a sili ona lelei le taofi, e faigofie ona faʻamaʻai, ma e le maʻaleʻale pei o le Shirogami 1. O se faʻataʻitaʻiga o le shirogami paʻepaʻe uʻamea #2 o o le naifi nakiri Iapani na faʻaaogaina e tipi ai fualaʻau.
• Shirogami #3 - o loʻo i ai le maualalo o le carbon i totonu ole 0.8-0.9%. E masani ona ta'ua o le samasama
• u'amea fa'atekinisi e le'o le sila pepa paepae. Ae, o lenei lau e matua umi ma umi ae aua le faʻamoemoe e uu le pito i se taimi umi ona e mafai ona vaivai tele.

Na'o sina va'aiga, VG-10 po'o le sila AUS-10 o lo'o i ai pe tusa ma le 1% carbon.

O le a le eseesega i le va o le sila paepae ma le uamea lanumoana?

O le eseesega tele i le va o nei ituaiga e lua o le maualuga-carbon sila o le aofaʻi o le kaponi o loʻo i ai ma le maaa.

Eseesega i le va o le lua e faigata ona matauina i le mata le lava ae e mafai ona e lagona ese pe a e faʻaaogaina.

O le manatu lautele o lau u'amea pa'epa'e e sili atu le ma'ai nai lo le u'amea lanumoana ae o lau u'amea lanumoana e sili atu le fa'atumauina o pito, o lona uiga e tumau le ma'ai mo le umi i le taimi o le tipiina o lau umukuka ma galuega sauniuni mea'ai.

u'amea pepa lanu moana e matua pipii ma fa'asa'o i abrasion. E mafua ona o loʻo i ai le chromium ma le tungsten ma o lea e mafai ai ona laʻititi pe a faʻatusatusa i le pepa paepae.

Uamea pa'epa'e fa'ama'i vave atu nai lo u'amea lanumoana ae o le aotelega e sili atu le ma'ai mata. O le sila lanu moana e sili atu ona malō nai lo le sila paepae ma e faigofie ona faʻamaʻai ona e tumau lona mata mo se taimi umi.

I le taimi o le gaosiga o le gaosiga ma le faʻamalosi malosi, o le sila paʻepaʻe e maua ai le tele o aloiafi susulu ae o le uʻamea lanumoana e maua ai ni aloiafi laiti ma laiti. O le mea lea, e mafai ona e iloa le va o le lua e tusa ai ma lo latou aloiafi.

E sili atu le u'amea lanumoana pe pa'epa'e?

Ua lauiloa le uamea lanumoana ona e sili atu ona lelei le taofi nai lo le sila paepae. E sili atu foi ona tetee atu i le pala ma le ele. Ae ui i lea, e sili atu le uʻamea paʻepaʻe pe a oʻo i le maʻai. Uamea pa'epa'e e le vaivai ma sili atu ona faigofie ona fa'ama'ai.

Na e iloa o le aogami (blue steel) o se ituaiga u'amea fou nai lo le shirogami?

Ae, a e fesili atu i le tele o kuka sushi, latou te fiafia i naifi u'amea masani a le shirogami aua o lau e itiiti le pala, ma'ai, ma faigofie ona fa'aoga aemaise lava pe a e tipiina i'a, veggies, ma sushi rolls.

Ae ui i lea, e le mafai ona ou fai atu o se mea moni lautele lenei aua o loʻo i ai le tele o kuka ma kuka fale e sili atu le fiafia i le naifi umukuka lanumoana aua o lenei uʻamea e maua ai le ofoofogia o le tipiina ma sili atu le faʻatumauina.

O le fa'afitauli o le u'amea lanumoana e malepelepe ma e masani ona ta'e. O le mea lea, e tatau ona e matua atamai e faʻaoga lelei nei lau. Le tele o amateurs tauivi ma naifi uamea maualuga carbon ona o le fausaga lelei.

O naifi Iapani o meafaigaluega umukuka maaleale. E te manaʻomia i taimi uma ia mautinoa e teu lelei ma saogalemu.

Ae o le mea masani, e mafai ona e faʻaogaina naifi uma mo le tipiina o umukuka, tipi, ma le tisiina o manaʻoga mo Sapalai a Iapani.

Pe e te filifilia se naifi umukuka aogami po'o le shirogami, o lo'o e faia pea se filifiliga lelei.

FAQs

E elea aogami?

Ioe, u'amea lanumoana ose mea fa'afoliga lea e ele.

u'amea lanu moana Iapani e sili atu le pala nai lo le uamea u'amea masani ae toetoe a leai ni mea e tete'e ai le ele ina ia e le fa'amoemoe e pipii i le vai.

O le fausaga o le shirogami e elea pe a pa'i i vai ae o le ki i le tausiga o lau naifi Iapani o le solo i lalo ma ia mautinoa ua mago atoa a'o lei teuina.

O le mea moni o le u'amea lanumoana ma le sila paepae o le a elea pe afai e te tu'u lau naifi i le vai - ele ose faiga masani. Ae ui i lea, o nei naifi Iapani maualuga maualuga e maualuga atu le teteʻe.

O le a le sila lanumoana sili?

O le u'amea sili ona lanumoana e fa'atatau i le Aogami Super lea e le taumate o se tasi lea o ituaiga sili ona lelei o le vanadium-infused carbon steels. O lenei uamea e sili ona lelei pe afai o loʻo e suʻeina se maʻai sili i lau lau.

O lea ituaiga naifi ua lauiloa i lona maaa. O se fa'ata'ita'iga lelei o naifi Aogami Super e aofia ai nisi Gyuto ma naifi kuka a Santoku.

O nisi naifi tipi e fa'aaoga e pa'u ai fuala'au fai'ai e fai i le u'amea lanu moana - na'o le va'ai i le Yoshihiro Aogami Super/Blue Steel Warikomi pe a e fia va'ai po'o a foliga o lenei lau.

E sili ona lelei ma e lauiloa i lona ma'ai pei o se tafi.

Ave ese

O le isi taimi e te fa'atau ai naifi, o le a e iloa le eseesega i le va o ituaiga u'amea kaponi Iapani.

O le uamea pa'epa'e e sili ona lelei pe afai o lo'o e su'eina le ma'ai mata'ina ma le sa'o lelei o le tipiina. Afai e sili atu lou fiafia i le fa'atumauina o le pito ma fa'aitiitia le fa'ama'ai so'o, e sili le lau pepa u'amea lanumoana.

A o'o mai i le tumau, o naifi Iapani uma e lelei tele pe a fa'atusatusa i naifi masani a Sisifo. Tau lava ia manatua o naifi uʻamea paʻepaʻe ma lanumoana e le faigofie ona faʻamaʻai e tatau ona e maua o se maa faamaai faapitoa foi.

Ae o le aotelega, o le tau maualuga i luga o nei naifi Iapani e tauamiotonuina e le tomai ma le taulima e manaʻomia e fai ai nei uʻamea kaponi ma faʻapipiʻi ai lau faʻapitoa.

Ave ma teu lau aoina o naifi Iapani o le auala masani i se taaiga naifi Iapani

Siaki le matou api kuka fou

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Taumafai e leai se totogi ma le Kindle Unlimited:

Faitau fua

O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.