Kuka Sake: Fa'afefea ona Fa'aoga i au Recipes
O le ava malosi e faʻaaogaina i le tele o auala eseese i le kuka Iapani, e masani lava i foliga o le sake (酒, さけ) poʻo le mirin (みりん).
Sukiyaki ma teriyaki moa e na'o le lua o ipu e masani ona fai i mea nei.
O le sake o le vaiinu a le atunuu Iapani, ae e ese le kukaina o le sake – e maualalo le ava malosi ma e maualuga atu lona malosi.
O le mea lea e avea ai ma filifiliga sili mo le faʻamalo o se apa poʻo le faʻaopopoina o le loloto o le tofo i se ipu.
O le tele o fualaʻau e manaʻomia ai le faʻafefeteina o le kuka kuka ina ia mafai ai ona aumai i fafo le tofo o le ipu, ma faʻaaogaina foi e fai ma vaiinu mo aano o manu ma iʻa.
O le kuka o se meainu malosi e faia mai araisa faafefe. E lauiloa foi o le uaina araisa ma o loʻo i ai le ava malosi e tusa ma le 14%, lea e lelei ai mo le kuka. O le sake e faʻaaogaina e fai ma meaʻai i le tele o ipu Iapani eseese ma e mafai ona faʻaaoga e sui ai le mirin poʻo le uaina e faʻamalie ai meaʻai.
I lenei tusiga, o le a e aʻoaʻoina ai e uiga i le kukaina o le suka, faʻafefea ona fai, faʻafefea ona faʻaogaina, ma pe aisea e ese ai mai le inu ava ma mirin.
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Faitau fuaI lenei tulaga o le a tatou aofia ai:
O le a le kuka kuka?
O le kuka kuka, e taʻua o le ryorishu (かくし味 料理酒) i le gagana Iapani, o se ituaiga o uaina araisa e faʻaaogaina mo le kuka, ae le o le inu faʻafiafia.
Ua faaleoina sah-keh ma e lauiloa i atunuu uma o Asia ma Sisifo.
O le kuka o se vai manino ma sina tofo suamalie ma leai se manogi manogi. E faia mai le araisa fa'afefete, ma e maualuga lona 'ava malosi (e masani lava e o'o i le 14%).
E fa'aaogaina i le tele o ipu Iapani e fa'aopoopo ai le loloto o le tofo ma e masani lava ona masani ai i ipu simmer (e pei o stews ma braises).
O le a le mea e manaia ai lenei vaiinu ona e ui lava e masani ona taʻua o le uaina araisa Iapani, ae o loʻo gaosia moni lava e faʻaaoga ai se faiga faʻafefe e pei o le pia.
E le pei o le faia o le uaina vine, o le sake e gaosia. O lea la, o le masoa mai le araisa e liua i suka, lea o le fefete ona fa'afefe lea i le ava malosi.
O le mea lea, talu ai ona ua fa'afefeteina, o le sake e le o se uaina araisa moni ae o le coni
O le a le uiga o le kuka?
O le upu sake o lona uiga o le uaina araisa Iapani. Ryorishu o le upu Iapani mo le kuka kuka.
O lenei faaupuga e mafai ona faʻaoga e faʻasino i le ava malosi e inu e tagata i Izakayas ma kuka kuka.
Ae peita'i, pe a fa'aogaina e fa'atatau i le kuka, e fa'asino i se fa'avasegaga maualalo o le vai inu e maualuga atu le fa'asa.
E fa'afefea ona fai le suka?
O le kuka e fai mai le araisa, koji (se ituaiga o limu), ma le vai.
E vili muamua le araisa e aveese ai le pala, ona ausa lea. A maeʻa lena, faʻaopoopo le koji i le araisa, ma tuʻu le paluga e faʻafefe.
A mae'a le fa'afefete, ona oomi lea o le paluga e aveese mai ai le vai, ona fa'aigoa lea ma fa'atau atu e pei o le kuka.
E taua le maitauina e le o mea uma o kuka kuka e faia tutusa. O nisi fa'ailoga e fa'aogaina mea taugofie ma e tele mea e gaosia, a'o isi e fa'aogaina le araisa e sili atu le lelei ma se faiga fa'agogo masani.
O se taunuuga, o le tofo o le kuka kuka e mafai ona eseese lautele mai lea ituaiga i lea ituaiga.
E faape'ī le tofo o le suka?
O le kuka o le kuka e fa'asa'o lelei ma e malosi lona tofo. O le tofo e sili ona faamatalaina e sili ona masima ma suamalie ma se faʻaaliga o lena tofo araisa faʻafefeteina.
E le fa'apea e onā na o ia, ae fa'aaoga e fa'aopoopo ai le tofo i ipu. Pe a faʻaopoopo i meaʻai, e masani ona faʻafefeteina le tofo o le ipu lava ia.
O le ava malosi o lo'o i totonu o le kuka e vave alu ese pe a fa'avevela, ina ia le fa'aoso ai le 'ava malosi o au mea'ai.
E fa'afefea ona e kuka i le kuka?
E mafai ona faʻaaogaina le kuka kuka i ni auala eseese.
E masani ona fa'aogaina e fai ma sui fa'apalapala (e 'ave'ese ai fasi mea'ai mai le apa) po'o le fa'aopoopoina o le loloto o le tofo i se ipu. E masani fo'i ona fa'aaogaina e fai ma vaiinu mo aano o manu ma i'a.
E mafai ona faʻaopopo le kuka kuka i mea nei:
- marinades mo aano o manufasi, i'a, ma mea'ai sami (yakitori grilling)
- supo
- stews ma mea'ai fa'afefeteina
- araisa araisa
- ipu saii
- paluga
- sauces
- mea'ai ausa
- oloa tao
- suavaia
Afai o se fua e manaʻomia mo le sake poʻo le mirin, o le kuka kuka e masani ona faʻaaogaina e fai ma sui.
Pe a kuka ma kuka kuka, e taua le manatua o sina mea itiiti e alu mamao. E matua faigofie lava ona vela i le suka, aua o le tele e mafai ona maua ai le tofo o se meaʻai e sili atu le masima pe oona.
Amata i le faʻaopopoina o sina mea itiiti (e masani lava e le sili atu i le sipuni sipuni), ona tofo lea ma fetuunai pe a manaʻomia.
O le a le mea e tupu pe a e kuka suka?
A e kukaina le sake, e alu ese le ava malosi. O lea la, afai o lo'o e popole e uiga i le 'ava malosi, aua e te popole.
O le vevela mai le kuka e fesoasoani foi i le aumaia o nisi o mea manogi i totonu o meaʻai, aemaise lava pe afai o loʻo e kukaina aano o manu.
E le gata i lea, ia manatua o le kuka kuka o loʻo i ai le maualalo o le ava malosi, ae o le tofo e sili atu le malosi!
O a ni aogā o le kuka ma le suka?
O le fa'aaogaina o le kuka i au fua e tele mea lelei e ese mai le fa'aleleia atili o le tofo.
- fa'aopoopo umami ma suamalie suamalie i ipu e pei o sou, fa'asoa, siu, sosi, ma marinades.
- e aveese ai le manogi o aano o manufasi ma i'a, aemaise i'a.
- e faamalūlūina aano o manufasi ona e faaopoopo atili ai le susū ma o lea e le mago ai le aano i le faagasologa o le kuka.
- fa'aopoopoina le ituaiga tofo tutusa e pei o le uaina vine, sherry, po'o le mirin (ae itiiti le suamalie).
- e mafai ona fa'ateleina le tofo o mea'ai.
- O le kuka kuka e maloloina ma tumu i antioxidants.
Faiga ta'uta'ua
O mea'ai nei e sili ona tofo pe a fa'aopoopo i ai ni mea'ai kuka:
- Sukiyaki
- teriyaki moa
- apaau moa teriyaki faatasi ai ma le marinade
- keke pauna
- sai sai (udon, ramen, yakisoba)
- falai aano o manu ma fualaau faisua
- sake kasu moa fa'afefeteina
- i'a vela i sosi sake
- u'u ausa
- alaisa
- fua araisa povi
- fua samani
- mapo eggplant mabo nasu
- puaa ramen chashu
- oyakodon
maua sili atu mea ofoofogia recipes o loʻo i ai le sake o se mea autu iinei
O le amataga o le kuka
ona ei ai se tala faasolopito tuai e tusa ma le 2500 tausaga ma na afua mai i Saina.
Ae o lenei vai inu ua leva ona inu e tagatanuu Iapani, ona amata ai lea ona faʻaaogaina mo le kuka.
O lona faʻaaogaina umi i le tala faasolopito Iapani e mafai ona faʻatatau i le mea moni ua leva ona iloa mo ona uiga tofo ma le soifua maloloina lelei, faʻaopoopo i le avea ma punavai o le malologa ma le fiafia.
O le i ai o le kuka kuka ei ai se faʻamaoniga mataʻina.
O le mea moni, o le fa'aofiina e le malo o Iapani o le fa'asa o lafoga i luga o oloa o lo'o i ai le 'ava malosi, e na'o le pau lea o le mafua'aga e fa'aaogaina ai le kuka e fai ma mea'ai i mea'ai Iapani.
E ala i le tu'ufa'atasia o vaega fa'aopoopo e pei o le masima ma le vineka mo le fa'amoemoe o le fa'avasegaina o oloa, na faia ai le kuka e 'alofia ai le totogiina o lafoga o le ava.
O le mea lea e le'o tuai ai le tala'aga o le kuka. E leʻi faia seʻia oʻo i le 1870s.
Ina ua faʻaaoga muamua le suka i le kuka i le vaitaimi o Edo, sa matua ese lava mea mai uluai tausaga o Iapani.
Talu ai o le au kuka ma le kuka a le fale sa masani ona suʻe ni auala fou e faʻamalulu ai aano o manu ma faʻaopopoina meaʻai fou i ipu, e tatau ona faʻamoemoe na faia le kuka kuka.
O lenei mea na faailogaina ai le amataga o le kukaina o sake i Iapani i le vaitaimi o Meiji, ina ua suia ona o le faiga o lafoga.
E ui lava o le faʻamoemoe o le aloese mai le totogiina o lafoga, na faia ma le faʻaeteete le kukaina o le suka ina ia maualuga le lelei.
O le manulauti o le faia lea o se oloa e lelei lona tofo ma maloloina, e faaopoopo atu i le leai o ni lafoga.
Masalo o le a feinu tagata i le suka kuka i lena taimi ona e lelei lona lelei, ma o le auala lena na amata ai ona faʻaaogaina i kuka.
E le gata i lea, semanu e sili atu le taugofie nai lo le inuina o le suka ma o le a fiafia i le faitau aofaʻi lautele.
Talu ai e na o le 147 tausaga le matua o le kuka, e le matua tuai lava pe a faatusatusa i isi mea Iapani e pei o le soya soya (lea ua silia ma le 2,000 tausaga).
Kuka sake vs inu sake
O le kuka ma le inu o ituaiga eseese e lua o uaina araisa Iapani.
O le inu sake e tatau ona fiafia i ai na o ia, ae o le kuka e faʻaaogaina mo le kukaina.
E leai se tulafono fa'asaga i le fa'aaogaina o le inu inu mo le kuka, o lea, fa'apitoa, e mafai ona e fa'aogaina se tasi.
Ae ui i lea, e le fautuaina le faʻaaogaina o le inu inu i le kuka aua e taugata ma e malosi tele le tofo i nisi taimi.
O le inuina sake o loʻo tuʻuina atu i pa, ma fale faʻatau Iapani e taʻua o izakaya. E fai mai le araisa ua uma ona polesi e aveese ai le pala, ona fa'afefete lea i le koji ma le vai.
O le eseesega tele i le va o mea e lua o le kukaina o le suka e maualalo le ava malosi, e sili atu le faʻaogaina, ma o nisi taimi e faʻaopoopoina ai mea e pei o le masima.
O le sake inu e maua i le tele o ituaiga, ma le tele o ituaiga e filifili mai ai.
I se fa'atusatusaga, o le kuka kuka o se oloa e sili atu ona faigofie, ma e na'o ni nai fa'ailoga e gaosia ai.
E ui e mafai ona fa'aaoga le suka sake e suitulaga i le inuina o le suka i nisi o fua, e le fautuaina e inu na o ia lava, aua e malosi tele ma e le tatau ona 'ai i lena auala.
O le a le eseesega i le kukaina o le suka ma le mirin?
E faʻaaogaina uma le kuka ma le mirin i le tele o fua Iapani. Ae ui i lea, e iai ni eseesega taua i le va o le lua.
O le sake e maualuga atu le ava malosi ma maualalo le suka pe a faatusatusa i le mirin.
E suamalie le mirin ma e masani ona faʻaaogaina i ipu e manaʻomia ai sina suamalie, ae o le sake e sili atu le suamalie ma aoga lelei i ipu e te manaʻo e kuka ai le ava malosi.
E sili atu le malosi o le sake, o lea e te le manaʻomia ai le tele o le faʻaaogaina e pei o le mirin.
E tutusa le kuka mo le uaina araisa?
Fa'atekinisi, leai. O le uaina araisa o se vaega lautele e aofia ai le tele o ituaiga eseese o meainu 'ava malosi e faia mai araisa.
Peitaʻi, i Sisifo, o le faaupuga “uaina araisa” e masani ona fesuiaʻi ma le “sake.” O le upu nihonshu o se isi foi upu mo le uaina araisa.
Ae o le aotelega, o le sake o se ituaiga o uaina araisa e ui lava e faʻafefeteina ma faʻafefete i le taimi nei, o le uaina e naʻo le faʻafefe.
O le a le eseesega i le va o le suka ma le suka araisa?
O le sake o se meainu malosi e faia mai le araisa fa'afefete, a'o le vineka araisa e fai mai le araisa fa'afefeteina lea ua fa'atagaina e liu acetic acid.
O le vineka araisa e faʻaaogaina e fai ma mea manogi poʻo faʻaofuofu, aʻo faʻaaogaina le sake e fai ma vaiinu poʻo le kuka.
E sili atu le ava malosi o le sake nai lo le suka araisa.
E tutusa ma le uaina a Shaoxing?
Leai, uaina Shaoxing o se ituaiga uaina araisa Saina. E fai mai araisa fa'afefete ma e tutusa lona lanu amber i le sake.
O le uaina Shaoxing e masani ona faʻaaogaina i kuka Saina, ae o le sake e masani ona faʻaaogaina i ipu Iapani. O le uaina Shaoxing e sili atu foi le suamalie nai lo le sake.
O le a le mea e suitulaga i le kuka?
E leai se afaina o le fa'aogaina o le inu inu mo le kukaina - o se auala lelei tele e aveese ai so'o se fagu e le'i mae'a atonu o lo'o e taoto ai.
Ae peitaʻi, afai e te manaʻo e faʻaaoga se sui, o loʻo i ai ni mea sili ona lelei e faʻataʻitaʻi.
O le mea sili ona taatele mo le kuka kuka e taʻua o le mirin. E tutusa lava le uaina araisa, ae sili atu le suamalie nai lo le sake ma e maualalo le ava malosi.
O le isi filifiliga o le faʻaaogaina o sherry mago, uaina paʻepaʻe, poʻo le uaina mumu. O nei mea uma o le a faʻaopoopoina ai meaʻai eseese i lau ipu, o lea ia mautinoa e filifili se tasi e fetaui ma isi mea.
O le uaina araisa Saina poʻo le uaina Shaoxing o se isi mea lelei e sui ai, e ui lava e le o avanoa lautele e pei o le mirin poʻo le sake.
Afai o loʻo e suʻeina se filifiliga e le o le ava malosi, e mafai ona e faʻaogaina le vineka araisa poʻo le vineta paʻepaʻe.
O nei mea o le a fa'aopoopoina ai se fa'ama'i tutusa i lau mea'ai ae e le tutusa le tofo e pei o le sake.
Sake kuka sili e fa'atau
E tele ituaiga o kuka kuka i luga o le maketi, ae le o mea uma e faia tutusa.
O le kuka kuka e mafai foi ona faʻaigoaina ryorishu poʻo ryorishi. O se faaupuga lena e tatau ona e manatua pe a faʻatau mo lenei mea.
O nisi nei o ituaiga sili ona lelei e fa'atau:
- Kikkoman Cook Sake (Ryorishi) - o le filifiliga sili ona lelei kuka kuka fa'alelei ona o Kikkoman e maua i le tele o faleoloa.
- Morita Premium Organic Cooking Sake
- Ryorishu Cooking Sake JAS-Organic Japanese Cooking Vine
- Takara Sake
- Gekkeikan Sake (o se mea inu inu e mafai ona e faʻaaogaina pe a kuka)
E maloloina le kuka?
E leai se tali mautinoa i lenei fesili talu ai e faalagolago i lau faʻamatalaga patino o le "soifua maloloina."
O le kuka sake e iai le ava malosi, o lea afai o loʻo e taumafai e aloese mai le ava malosi ona o mafuaʻaga faʻalesoifua maloloina, o le kukaina o sake e le o se filifiliga saʻo mo oe.
Ae ui i lea, o nisi tagata e talitonu o le kuka ma le ava malosi e mafai ona fesoasoani e aveese mai ai ni meaʻai ma meaʻai mai meaʻai.
O le kuka e lelei mo le faiga o mea'ai ona o se meainu fa'afefete. O loʻo i ai foi antioxidants ma vaega laiti o seleni, phosphorous, ma kopa.
O lea la, afai o loʻo e suʻeina se filifiliga o le kukaina o le uaina maloloina, o le sake o se filifiliga lelei. Tau lava ia mautinoa e faʻaaoga i le faʻaogaina.
Ave ese
O le kuka kuka o se ituaiga o uaina araisa e masani ona faʻaaogaina i meaʻai Iapani. E malosi lona tofo ma e masani ona faʻaaogaina e faʻamalo pe faʻafefe ai ipu.
O lenei elemene o se vaega lauiloa o meaʻai Iapani aua e manatu e fesoasoani e aveese mai nisi o meaʻai ma meaʻai mai meaʻai.
O le tele o mea'ai e aofia ai sake e kuka ma le fa'amoemoe e fa'agata le ava malosi. E mafai ona fa'aopoopo i sou, siti, sosi, marinades, po'o so'o se mea e te mafaufau i ai.
Faatasi ai ma le tele o filifiliga i luga o le maketi, o le taimi sili lenei e faʻataʻitaʻi ai le kuka kuka!
taumafai lenei Fa'ato'a masani a le teppanyaki fasi povi fa'atasi ma le fua o le sake/sosi
Siaki le matou api kuka fou
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Faitau fua
O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.
