Mirin: o se uaina araisa e siitia ai ipu Iapani

tusitala: Joost Nusselder, o le tusitala o le tusi kuka a le mea'ai Iapani Taua Faʻafou Iulai 8, 2022

O le Mirin o se mea'ai masani ile kuka Iapani ma e tatau ona e mauaina.

O lenei ituaiga masani o le uaina araisa e lelei mo le faia o glazes, sosi, marinades, ma laei ona o le maualuga o le suka ma le tofo lelei. Faʻapitoa faʻatasi ma soya soya masima, mirin o le a faʻamalamalamaina soʻo se ipu.

Ae ia e iloa e le o mea uma e faʻaigoaina mirin e tutusa. E iai le eseesega taua i le va o ituaiga eseese o mirin ma e taua tele le faʻaogaina o le ituaiga saʻo mo lau kuka.

I lenei tusiga, o le a e iloa ai pe aisea ua avea ai le mirin ma mea sili i meaʻai Iapani, faʻafefea ona faʻaoga tatau ma faʻafefea ona faʻaleleia lau kuka, tusa lava pe o oe o se tagata amata atoatoa!

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O le a le mirin?

Mirin o se ituaiga o uaina araisa, fa'aaogaina e fai ma fa'ama'i po'o sosi, fa'atasi ai ma le tutusa e pei o le soya soya. Ose mea'ai taua e fa'aaogaina i mea'ai Iapani.

E tutusa ma le sake, ae o loʻo i ai le maualuga o le ava malosi e 14% ma sili atu le suka. E to'atele tagata e fenumia'i le mirin ma le vineka araisa, ae e le tutusa.

E sili atu le suamalie o le Mirin ona e maualuga lona suka.

Ole mea ole suka ose ga'o ga'o lavelave lea e fa'atupu fa'anatura e ala ile fa'agasologa o le fa'afefe ae le o le suka mama.

O le ava malosi e faʻaitiitia atili pe faʻamama atoa pe a vevela le vai ma e faʻaaogaina i au ipu.

O lea e faʻamalieina ai le tele o ipu ma fesoasoani e faʻaalia le tofo umami. E fesoasoani foi e faapaleni le masima o le soya soya.

Ose mea taua i ituaiga uma o glazes, marinades, ma sosi. I le avea ai o se marinade, e sili atu ona vaivai ma suamalie le aano o manu.

Talu ai o loʻo i ai se sua faʻapitoa, e masani ona faʻaaogaina e fai ma tioata mo meaʻai e pei o le sosi teriyaki.

ituaiga eseese o mirin

O le ae mauaina e tolu ituaiga lautele o mirin mo kuka o loʻo avanoa:

1. Muamua o le hon mirin (lit. true mirin), o loʻo iai le ava malosi.
2. O lo'o iai fo'i le fa'ama'i mirin (po'o le aji mirin), e le o se mirin moni i lona uiga o lo'o i ai le ava malosi ae fa'apitoa e fa'aoga i le kuka.
3. O le lona tolu o le sake mirin, e taʻua foi o le mirin faʻafefete.

Hon mirin (本 み り ん)

Lenei ituaiga o moni mimin aofia ai 14% 'ava malosi ma na o le pau lea o le e leai se masima.

E faia i le palu faatasi:

• Araisa vela
• Koji (moli)
• Shochu

E te maua le mirin e ala i le fa'afefeteina fa'atasi mo le 40 e o'o atu ile 60 aso.

O enzymes o loʻo i totonu o le koji o le a amata ona talepeina le masoa ma polotini o le araisa, lea e tuʻuina atu ai amino ma meaola faʻalaʻau.

E mafai ona teu le Hon mirin i se nofoaga malulu mo le oo atu i le 3 masina, ae aua le teuina i totonu o le pusaaisa ne'i ma'i tioata le suka.

O le mauaina o le hon mirin moni e le faigofie, aemaise lava i fafo atu o Iapani. E mafai foi ona taugata tele (o le mea lea).

Mirin fa'afefeteina

O le fa'ama'i fa'afefete-mirin o le mirin moni (ma le 'ava malosi) e pei o le hon mirin, ae ua fa'aopoopo i ai le masima ma isi mea fa'amasani ina ia le toe inuina.

Ua faia lea mea ina ia mafai ona fa'atau atu e aunoa ma le toe fa'aopoopoina o le lafoga o le ava a Iapani, ma sili atu le taugofie.

Mirin faʻamanogi

O le mea mulimuli o le mirin seasoning, e taʻua foi o le aji-mirin, lea e le o se mirin.

Ose mea e leai se ava malosi e iai mea suamalie (suka po'o le maualuga o le fructose corn syrup), masima, ma le monosodium glutamate.

Na faia o se filifiliga taugofie i le mirin e mafai ona faʻatau atu i faleoloa masani.

E ui lava o le mirin mama gluten-saoloto, halal faa;pei foi ona vegan, o le aji mirin atonu o lo'o i ai mea e le ogatasi ma na mea'ai fa'apitoa.

Va'ai lelei la ile fa'ailoga!

aoao sili atu e uiga i le eseesega tonu i le va o le aji mirin ma le hon mirin iinei

Auala e faaaoga ai le mirin mo le kuka

O le hon-mirin e sili atu lona manogi nai lo le suka, ma o le ava malosi e fesoasoani e faʻaleleia ai aano o manufasi, moa, ma iʻa e ala i le saunia o se suamalie suamalie.

E masani ona faʻaaogaina i ipu Iapani aua e maua ai se susulu manaia.

E le tele le ava malosi i le mirin, o le mea lea o le tele o mea e su'e pe a e kuka ai.

Ae peita'i, afai o lo'o e fa'aogaina mo mea'ai e le'i vela e pei o le aemono (salati teuteu), fa'apuna muamua le ava malosi i se vevela maualuga ma fa'aaoga le vai malulu.

O lenei faiga ua lauiloa o nikiri; e fa'afaigaluegaina fo'i mo le manuia.

Mafaufau pe o le mirin o vegan?

O le a le amataga o le mirin?

E leʻi faʻaaogaina Mirin e fai ma meaʻai kuka seʻia oʻo i le amataga o le 1800, i le taimi tuai o Edo Period (1603-1868).

A o leʻi faia lenā mea, sa taʻua le mirin o le hocho mirin, ma sa faaaogā muamua e fai ma taulaga i atua ma sauniga faalotu.

E leʻi oʻo i le vaitaimi o Meiji (1868-1912) na faʻaaogaina masani le mirin e fai ma mea kuka.

I lena taimi, na sili atu ona lauiloa le soya pogisa ma le tamaoaiga mai le eria o Kanto nai lo le soya mama masima mai le eria o Kansai.

Ina ia tausisia lenei faiga masani, na amata ai e le au gaosi mirin i le Kansai ona faaopoopo atili le ava malosi ma le suka i le mirin, lea na sili atu ai ona pei o le soya mai le itulagi o Kanto.

O lenei mirin fou ma faʻaleleia na lauiloa o le hon mirin, poʻo le "mirin moni".

O lenei soya lanu uliuli na tuʻufaʻatasia ma le mirin faʻapea foʻi ma le sake, ma mulimuli ane i le suka, e fatu ai se ituaiga fou o meaʻai a Edo.

O mea'ai o lo'o fa'aalia ai lenei tu'ufa'atasiga suamalie-masima o tofo ma mea fa'aoga o lo'o ta'uta'ua pea i aso nei.

O nei mea e aofia ai le tuna kabayaki, mentsuyu (o le sosi lanu uliuli ma le tele o loʻo faʻaaogaina mo saimini malulu), teriyaki, ma le sukiyaki.

Ae ui i lea, se'ia o'o i le vaitau o le taua, sa taugata tele le mirin mo le tele o kuka a le fale e fa'aaoga e fai ma mea e kuka ai ona o lona tau maualuga.

Na sili atu le taugofie o Mirin ina ua tipi lafoga i lenei taimi.

Na oo atu Mirin i isi vaega o le lalolagi i le 1970s, ina ua amata ona siitia le lauiloa o meaʻai Iapani.

E mafai ona e fa'atau i le tele o maketi a Asia ma faleoloa fa'atau (o le mea lea e su'e ai i luga o fata).

Iloa le eseesega: mirin vs rice vinegar vs rice wine vs sake

E ui o le mirin o se ituaiga o uaina araisa, e le tatau ona fenumiai ma isi ituaiga o mea inu ava malosi.

O se taʻiala vave lea i le eseesega i le va o le mirin, vineka araisa, uaina araisa, ma le sake.

O le Mirin o se ituaiga uaina suamalie suamalie e faʻaaogaina mo le kuka.

E maualalo le 'ava malosi (e tusa ma le 14%) ae maualuga atu le suka ma e le tatau ona onā na'o ia.

O le vineka araisa e faia mai le araisa fa'afefete ma e iai lona tofo oona, fa'a'asa. e matua ese lava mai le mirin suamalie.

E fa'aaogaina e fai ma fa'ama'i po'o le fa'aputuina o fua.

Uaina araisa e faia i le fa'afefeteina o araisa ma le vai. E masani ona i ai le maualuga o le ava malosi (tusa ma le 20%) ma e mafai ona onā na o ia.

E tele ituaiga uaina araisa, ma o le mirin o se tasi oi latou.

ona o se ituaiga uaina araisa e faia i le faafefeteina o araisa ma le vai. O lo'o i ai le maualuga o le 'ava malosi (e tusa ma le 15 i le 20%) ma e tatau ona onā na'o ia.

O fea e mafai ona e faʻatau ai se mirin?

E te mana'o e te amata i lenei fa'amamafa Iapani oe lava ia?

Ioe, ma e te mafaia! O le sosi e faigofie ona maua i le tele o maketi a Asia ma e o'o lava i le tele o faleoloa e fa'atau sa'o i luga o le fata fa'atasi ai ma soya ma sosi teriyaki.

Ou te fiafia e okaina aʻu meaʻai Asia i luga o le upega tafailagi, ae o laʻu mirin e sili ona ou fiafia iai o le tasi lea:

(matamata i nisi ata)

O ipu lauiloa e fetaui lelei ma le mirin

O lea la ua e iloa sina mea itiiti e uiga i le mirin, seʻi o tatou tilotilo i nisi o mea sili ona lauiloa o loʻo faʻaogaina ai lenei mea suamalie.

Teriyaki moa

O lenei ipu e faia i le fa'afefeteina o moa i se fa'afefiloi o soya soya, mirin, ma le suka a'o le'i kukaina. O le taunuuga o se meaʻai suamalie ma suamalie e fetaui lelei mo se taumafataga o le vaiaso.

tempura

Tempura o se mea'ai Iapani e falai iʻa poʻo fualaau faisua. O le paluga e faia i fuamoa, falaoamata, vai, ma mirin.

Sushi

Mirin e masani ona faʻaaogaina i sushi araisa e avatu ai sina tofo suamalie. E fa'atusatusaina fo'i le masima o le soya soya ma maua ai se tofo ma'ale'ale umami i le ipu.

Miso susu

O lenei sua Iapani masani e faia i le miso paste, vai, ma le mirin.

Tonkatsu

Tonkatsu ose fasi puaa falai ma falai. E masani ona tuʻuina atu ma se sosi mai le mirin, soya soya, ma sua suamalie.

E pei ona mafai ona e vaʻaia, o le mirin o se mea faʻapitoa e mafai ona faʻaaogaina i le tele o ipu eseese. E le gata i lea, e manaia foi le mirin i ipu e faia i tofu, araisa, fualaau faisua, iʻa, ma isi meaʻai sami.

Pe o e su'e se taumafataga vave i le po o le vaiaso po'o se mea'ai Iapani masani, o le mirin o le a fesoasoani e siitia ai lau kuka.

FAQs

O fesili masani ia e fesili ai tagata e uiga i le mirin, o lea seʻi ou faʻamalamalamaina foi lenei mea.

E mafai ona e inu mirin?

aupito e le fa'amoemoe le mirin mo le inuina. O lona fa'amoemoe o le fa'atiga o mea'ai.

O nisi uaina kuka e mafai ona inu, ae o le mirin mama e faigata ona maua, ma o faleoloa mirin ua faaopoopo i ai le suka ma mea e teu ai.

E maloloina le mirin?

O le Mirin e aofia ai amino acids ma antioxidants e mafai ona faʻaleleia le soifua maloloina lelei.

E maualalo fo'i le 'ava malosi nai lo le tele o uaina, o lea e fa'aitiitia ai a'afiaga o le soifua maloloina.

O le a se mea e mafai ona ou suitulaga i le mirin?

Afai e le mafai ona e mauaina le mirin pe e te le manaʻo e faʻaaogaina, e iai nai mea e suitulaga e mafai ona e faʻaogaina. E fautuaina e faʻaaoga se sake ma suka concoction e fai ma sui.

O le fua e masani ona manaʻomia le tolu vaega o le sake ma le tasi vaega o le suka e maua ai se lotogatasi i le va o le maʻai faʻafefeteina ma le suamalie.

I le isi itu, e mafai ona e taumafai e suitulaga i le mirin i se paluga o le uaina pa'epa'e uaina mago ma le suka (pe tusa ma le afa sipuniti o le suka i le sipuni sipuni o le vineka).

I se faʻalavelave faʻafuaseʻi, e mafai foi ona faʻaogaina le sherry mago poʻo le uaina marsala suamalie e sui ai le mirin.

Saili atili musumusuga ma se lisi atoa o sui sili ona lelei mo mirin iinei

E mafai ona ou maua le mirin i le taimi o le maitaga?

E ui e masani ona le fautuaina le ava malosi mo tina ma'itaga, ae o le i ai o le mirin i luga o mea'ai vela o le a lelei ona o le a itiiti le ava malosi.

Tau lava ia mautinoa e faʻapipiʻi le mirin i le amataga o le faiga o kuka, o lea e iai le taimi e faʻafefe ai le ava.

O le a le mea e fai e mirin i aano o manu?

E le gata o le mirin e faʻamalosia ai aano o manufasi, ae e puipuia ai foi le polotini mai le nutililii aʻo kuka. I le avea o se ponesi faaopoopo, e maua ai le aano o se mea manaia.

O lea la, pe a e kukaina soʻo se ituaiga aano o manufasi e manaʻomia ai se siu umi, faʻaopoopoina se aofaiga talafeagai o le mirin o le a fesoasoani e faʻamautu ai le faʻamaoni o lau ipu ma faʻafiafia atili i le vaʻai.

O le a le mea e tupu i le ava malosi i le mirin a o kuka?

O le mirin masani e iai le ava malosi o le 1% i le 20%, max. E fa'alagolago uma i le ituaiga, ae masani lava, o le tele o mirin e aofia ai le 10% i le 14% ava malosi.

Talu ai o lenei o se maualalo aofaʻi, e vave ona mumu ese a o e kuka. Peitaʻi, o loʻo lava pea le taimi e tuʻuina atu ai le tofo i meaʻai.

O le laina pito i lalo

O le Mirin o se ituaiga o uaina araisa e faʻaaogaina i le kuka. E maualalo le ava malosi ma maualuga atu le suka nai lo isi ituaiga uaina araisa.

O se mea e sili ona lelei e kuka ai meaʻai ma e mafai ona faʻaaogaina i le tele o ipu Iapani, e pei o sushi, tempura, ma sou sup.

Faatasi ai ma lena mea, o le mirin e mautinoa lava o se fetu i lau kuka e mautinoa o le a manumalo ai i le tofo o i latou e tofo i ai!

Ua e sauni e fa'afiafia oe i mea'ai Iapani? Uu se fagu mirin i lou ala i lou fale i le taimi nei ma kuka le ipu sili ona lelei!

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Faitau fua

O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.