Sengiri Cutting Technique: Le Ala Iapani ia Julienne

tusitala: Joost Nusselder, o le tusitala o le tusi kuka a le mea'ai Iapani Taua Fa'afouina Me 9, 2023

O oe o se tagata fiafia sushi pe na o le suʻeina o ni auala fou e teuteu ai au ipu? Aua e te vaʻavaʻai atu nai lo le tipi Sengiri, o le Iapani e tutusa ma le Julienne.

O lenei metotia o le tipiina o fasi fualaau faisua manifinifi e le gata ina manaia i le va'aiga ae e fa'aopoopoina ai fo'i le tino ma le tofo i au ipu.

Senjiri poʻo Sengiri e faʻatatau i se auala Iapani e tipi manifinifi fualaʻau. O le fa'aliliuga Iapani o le French Julienne cut. O fualaau faisua e tipi i ni fasipepa uumi 6-7 cm ma le 1-2 mm mafiafia. O nei fualaau faisua e masani ona faʻaaogaina mo sushi.

I lenei blog post, o le a matou suʻesuʻeina mea uma e te manaʻomia e te iloa e uiga i le tipi Sengiri, mai lona talaʻaga i ona faʻaoga eseese.

E tele naua fa'apitoa auala tipi Iapani i fafo, ae o le sengiri e mautinoa lava o se tasi o mea sili ona aoga!

Siaki le matou api kuka fou

Bitemybun's family recipes with complete meal planner and recipe guide.

Taumafai e leai se totogi ma le Kindle Unlimited:

Faitau fua

O le a le tipi o le sengiri?

O Sengiri e na'o se tasi o le tele o auala tipi Iapani o lo'o fa'aaogaina e fai ai mea'ai mata'ina ma suamalie. 

O metotia taʻitasi e iai lona lava faʻamoemoega faʻapitoa ma e mafai ona faʻaaogaina e fatu ai le tele o foliga ma lanu eseese.

O le tipi Sengiri (o nisi taimi e sipelaina ai le Senjiri) o se faiga tipi tipi Iapani e faʻaaogaina e saunia ai fualaau faisua e ala i le tipiina i ni fasi pepa manifinifi, e masani lava e tusa ma le 1/16 inisi le mafiafia.

Po'o, mafaufau i ai e 6-7 cm le umi o fasi fualaau faisua pe a ma le mafiafia o le 1-2 mm. 

O fasi pepa nei e mafai ona fa'aoga mo le tele o fa'amoemoega, e aofia ai le teuteu mo sushi rolls, i salati, ma falai falai. 

O le tipi Sengiri e tutusa ma le tipi Julienne, ae o fasi pepa na gaosia e Sengiri e manifinifi.

O le a le uiga o le sengiri & talafaasolopito puupuu

O le tipi Sengiri o se faiga tipi tipi Iapani na faʻaaogaina mo le tele o seneturi.

O le upu “Sengiri” o lona uiga moni o le “tigi tipi” po o “mea laiti po o fasi fualaau faisua” i le faaIapani. 

Sa fa'aaoga muamua e saunia ai fualaau faisua mo le pikiina ma le fa'asaoina, fa'apea fo'i ma le faiga o salati ma isi mea'ai. 

I le aluga o taimi, ua avea ma teuteuga lauiloa mo sushi rolls ma isi ipu Iapani.

Fa'aoga o le tipi Sengiri

Ole auala Sengiri e masani ona fa'aoga e tipiina ai fuala'au mautu e pei ole kāloti, kukama, ma le daikon radishes i ni fasi pepa manifinifi. 

O fasi fuala'au nei e mafai ona fa'aoga i ni mea'ai eseese, e aofia ai sushi rolls, salati, falai falai, ma teuteu mo sou ma siu.

O se lisi puupuu lenei o fualaau faisua masani e tipiina e tagata Iapani e faʻaaoga ai le sengiri technique:

1. Kāreti
2. Kukama
3. Daikon radish
4. zucchini
5. Pepa pepa
6. Aniani mumu
7. Faʻatafafa
8. Seleti
9. Pepa Jalapeno
10. kapisi

O le tipi Sengiri o se metotia tipi tele e mafai ona faʻaaogaina i ipu eseese. O nisi nei o faʻaoga taʻutaʻua o Sengiri cut:

• Sengiri tipi o se mea masani e faʻaaogaina i sushi rolls. E fa'aopoopoina le fua ma le tofo i le sushi roll ma e mafai ona fa'aoga e fai ai ni ata felanulanua'i.
• E mafai ona fa'aoga fuala'au tipi Sengiri e fa'aopoopo ai le pa'u ma le tofo i salati. E mafai ona fa'afefiloi ma isi fualaau faisua, fualaau 'aina, ma nati e fai ai se salati felanulanua'i ma maloloina.
• O fualaau faisua tipi Sengiri e lelei atoatoa mo falai falai aʻo latou kuka vave ma tutusa. Latou te fa'aopoopoina le tino ma le tofo i le falai falai ma e mafai ona fa'aoga i sosi eseese ma polotini.
• E mafai ona fa'aaoga fuala'au 'oti a Sengiri e fai ma teuteuga mo ipu eseese, e aofia ai sou supo, siu, ma aano o manu'ai. Latou te fa'aopoopoina le lanu ma le tino i le ipu ma e mafai ona fa'atulaga i ni auala fa'afoliga.

E faʻafefea ona fai le metotia tipi Sengiri 

Ina ia faia se tipi Sengiri, e te manaʻomia se naifi maʻai ma se laupapa tipi. 

Amata i le fufuluina ma le fofoina o fualaau faisua e te filifilia, e pei o kāloti poʻo kukama. 

Ona tipi ese lea o le pito i luga ma le pito i lalo o le fualaau faisua e fai ai se mea mafolafola. Uu mau le fualaau faisua ma tipi faaumiumi i ni fasi pepa manifinifi, pe tusa ma le 1/16 inisi le mafiafia. 

O fasi pepa e tatau ona tutusa i le lapopoa ma foliga. A uma loa ona e tipiina le fualaau faisua atoa, faaputu fasi pepa i luga o le tasi ma le isi ma tipi i ni vaega laiti, pe a manao ai.

O le auala sa'o o le tipi o le a eseese e fa'atatau i le fuala'au o lo'o e tipiina. 

Afai e fesoasoani, e mafai e se tasi ona faʻatusatusaina le metotia tipi a Sengiri Iapani i le julienning fualaʻau i le auala Farani.

Pau lava le eseesega moni o le Sengiri e manaʻomia ni fasi mea manifinifi. 

E le gata i lea, o le sengiri e faia i le faʻaaogaina o naifi Iapani pei o le kuki fuala'au nakiri or le naifi a le kuka gyuto. 

O fa'atonuga la'asaga nei:

1. Filifili le fualaau faisua: O le laasaga muamua i le faia o se tipi Sengiri o le filifilia lea o se fualaau faisua mautu, e pei o kāloti, kukama, poʻo daikon radish. Ole fualaau faisua e tatau ona fou ma leai ni ila po'o ni mea vaivai.
2. Fufulu ma fa'amama le fualaau faisua: Fufulu le fualaau faisua i lalo o le vai malulu ma fa'aaoga se pa'u pa'u e aveese ai so'o se pa'u po'o ni vaega i fafo.
3. Oti pito: Fa'aaoga se naifi ma'ai e tipi ese ai le pito i luga ma le pito i lalo ole fuala'au fai'ai e fai ai se mea mafolafola.
4. Otioti le fualaau faisua i le uumi: Uu mau le fualaau faisua i le lima e tasi ma faaaoga se naifi maai e tipi ai i ni fasi pepa manifinifi. Ia mautinoa o fasipepa e tusa ma le 1/16 inisi le mafiafia ma e tutusa lelei le lapopoa ma foliga e mafai ai.
5. Fa'aputu fasi pepa: A uma loa ona e tipiina uma fualaau faisua, fa'aputu fasi pepa i luga o le tasi ma le isi.
6. 'Oti'oti fasipepa i ni vaega laiti: Fa'aaoga se naifi ma'ai e tipi ai fasipepa fa'aputu i ni vaega laiti, pe a mana'omia. O lenei mea o le a sili atu le tutusa i le tipi Sengiri ma faʻafaigofie ona taulimaina.
7. Toe fai i isi fualaau faisua: Toe fai le faagasologa i isi fualaau faisua pe a manao ai, e faaaoga ai le auala lava e tasi mo fualaau faisua taitasi.

Taua o le tino ma le fa'atulagaina pe a fa'atino le tipiina o Senjiri

E taua tele le faʻatulagaina o le tino ma le faʻatulagaina pe a faʻatino le metotia tipi Senjiri e faʻamautinoa ai le saogalemu ma le saʻo. 

O le mafuaʻaga lenei:

1. Saogalemu: O le faʻaogaina o le tino ma le faʻatulagaina tatau e mafai ona fesoasoani e puipuia ai faʻalavelave ma manuʻa aʻo tipiina fualaau faisua. E taua tele lenei mea pe a faʻaaogaina se naifi maʻai.
2. Sa'o: O le tu'u sa'o o le tino ma le fa'atulagaina e mafai ona fesoasoani ia te oe e fai sa'o sa'o ma ausia le mafiafia ma le tutusa o fasi fualaau faisua.
3. Fa'amafanafanaga: O le fa'atumauina o se tu'u lelei ma le fa'atulagaina e mafai ona fesoasoani e puipuia ai le tiga ma le vaivai i ou lima, lima, ma tua.

O nisi nei o fautuaga mo le faʻamautuina o le tino ma le faʻatulagaina o le tino aʻo faʻatinoina le metotia o le Senjiri:

• Tu i se tulaga lelei ma ou vae e vaelua tauau.
• Fa'asa'o lou tua ma fa'amama ou tauau.
• Tuu le laupapa tipi i luga o se mea mautu i se maualuga lelei.
• Uu le fualaau faisua i lou lima e le pulepulea ma faaaoga lou lima pule e fai ai tipi.
• Taofi ou tamatamailima i lalo o le fualaau faisua ma mamao ese mai le naifi.
• Fa'aaoga se uu lelei ile au naifi ma faia tipi lamolemole, pulea lelei.
• Fai ni malologa pe a manaʻomia e aloese ai mai le fiu ma le vaivai.

E ala i le mulimuli i nei fautuaga ma le tausia lelei o le tino ma le faʻatulagaina, e mafai ona e faʻatinoina le metotia tipitipi a Senjiri ma le saogalemu ma le saʻo.

Fautuaga mo le faia o se tipi atoatoa Sengiri

O le faia o se tipi atoatoa Sengiri e manaʻomia ai le faʻataʻitaʻiga ma le onosai. O nisi nei o fautuaga e fesoasoani ia te oe e amata ai:

• Fa'aaoga se naifi ma'ai e mautinoa ai le mama o tipi.
• Taofi ou tamatamailima i lalo o le fualaau faisua e aloese ai mai le tipiina o oe lava.
• Fa'aoga se mandolin po'o se fasi fualaau faisua mo ni tipi sa'o.
• Fa'aaoga fualaau faisua mautu e pei o kāloti, kukama, ma le daikon radish mo le faigofie ona tipi.
• Fa'aputu fasi fasi pepa ma 'oti'oti i ni vaega laiti mo le tutusa lelei.

O le a le naifi e faʻaaogaina mo Sengiri?

O se naifi ma'ai, sasa'o mata e masani ona fa'aoga mo le tipi Sengiri. O se naifi fualaau faisua Iapani, ua lauiloa o le a “nakiri,” o se filifiliga lauiloa mo lenei metotia. 

O le naifi nakiri e iai se lau manifinifi ua mamanuina mo tipi saʻo ma e faigofie ona tipi i fualaau faisua mautu.

E foliga pei o se kupe ma e matua maai, o lea e faigofie ai ona maua ni tipi mama. 

Usuba, Santoku, ma Gyuto e tolu isi ituaiga naifi Iapani e mafai ona faʻaaogaina mo le tipi Sengiri.

O le naifi Usuba ose naifi fuala'au masani Iapani e iai se lau manifinifi, fa'afa'afa'afa ma le pito bevel tasi.

E lelei mo tipi saʻo ma e masani ona faʻaaogaina e tagata kuka faʻapolofesa i Iapani.

O le naifi Santoku o se naifi faʻamoemoe lautele e masani ona faʻaaogaina i umukuka Iapani.

E puupuu, lautele le lau nai lo le naifi Usuba ma ua mamanuina mo le tipi, tipi, ma tipi fualaau faisua ma isi mea.

O le naifi Gyuto o se Iapani e tutusa ma le naifi kuka ma e faʻaaogaina mo le tele o galuega, e aofia ai le tipiina, tipi, ma le mincing.

E umi lona lau nai lo le naifi Santoku ma e masani ona faʻaaogaina mo le sauniaina o fualaau faisua tetele e pei o kapisi ma daikon radish.

Ae ui i lea, o soʻo se naifi maʻai ma se pito saʻo e mafai ona faʻaoga mo le tipi Sengiri.

E taua le fa'aoga o se naifi ma'ai e fa'amautinoa ai le mama o tipi ma 'alofia ai le manu'a po'o le fa'aleagaina o fuala'au.

Tulaga lelei o le faʻaaogaina o le Senjiri Japanese cutting technique

O le Senjiri Japanese cutting technique e ofoina atu le tele o mea lelei mo le sauniaina o fualaau faisua. 

O nai mea nei:

• Fa'aopoopo le fa'afiafiaga va'aia: O le 'oti a Senjiri e maua mai ai fasi fuala'au manifinifi ma tutusa e manaia ile va'aiga ma e mafai ona fa'aopoopoina ai se pa'u o le lanu ma le fua i ipu.
• Fa'aleleia le tofo: O le tipiina o Senjiri e mafai ai ona fa'ateleina vaega i luga o fasi fualaau faisua ta'itasi, e mafai ona fa'aleleia atili ai le tofo ma le fua o le fuala'au.
• Tulaga tutusa: O le tipi o le Senjiri e fai ai fasi fuala'au fuala'au tutusa, e faigofie ai ona kuka tutusa.
• Fetuuna'i: O le tipi Senjiri e mafai ona fa'aoga i ipu eseese, e aofia ai sushi rolls, salati, falai falai, ma teuteu mo sou ma siu.
• Fa'amanuiaga mo le soifua maloloina: O le tipiina o le Senjiri e mafai ona fesoasoani e fa'asao ai mea'ai i totonu o fualaau faisua talu ai e tipiina i ni fasi pepa manifinifi, e fa'aitiitia ai le vaega o le pito i luga i le ea ma le malamalama.

I le aotelega, o le Senjiri cutting technique o se auala saʻo ma sili ona lelei e saunia ai fualaau faisua, lea e mafai ona siitia ai le tofo ma foliga o se ipu.

Sengiri vs Julienne: o le a le eseesega?

O le Sengiri cut ma Julienne cut o ni auala tipi se lua e masani ona faʻaaogaina i le kukaina. 

E ui ina tutusa, e iai ni eseesega i le va o le lua:

1. mafiafia: O le eseesega tele i le va o le tipi Sengiri ma Julienne tipi o le mafiafia o fasi fualaau faisua. O fualaau faisua tipi Sengiri e tipi manifinifi nai lo fualaau faisua tipi Julienne, e masani lava pe tusa ma le 1/16 inisi le mafiafia.
2. faafuaitino ai: O fualaau faisua tipi a Sengiri e mafai foi ona sili atu le faatafafa po o le faʻataʻitaʻi i foliga, aʻo Julienne tipi fualaau faisua e uumi ma manifinifi. Ae o le sengiri e umi ma manifinifi i le toetoe lava o tulaga uma.
3. Faʻamaumauga: O le tipiina o Sengiri e aofia ai le tipiina o fualaau faisua i ni fasi pepa manifinifi ona faaputu ma tipi i ni fasi vaega laiti, ae o le tipi Julienne e aofia ai le tipiina o fualaau faisua i ni fasi pepa manifinifi e masani ona 1/8 inisi le mafiafia.
4. faaaoga: O le tipi Sengiri e masani ona faʻaaogaina e fai ma teuteu mo sushi rolls ma isi ipu Iapani, ae o le Julienne cut e faʻaaogaina i le tele o meaʻai, e aofia ai Farani ma Asia kuka.

O le pito i lalo o le tipi Sengiri ma Julienne tipi o ni auala tutusa e maua ai fasi fualaau faisua manifinifi, tutusa, ae o le eseesega autu o le mafiafia o fasi pepa ma foliga o le tipi mulimuli.

O le a le kapisi Sengiri?

O le kapisi Sengiri o se ituaiga kapisi Iapani ua tipiina e faʻaaoga ai le metotia tipitipi a Sengiri. 

O lenei metotia e aofia ai le tipiina o le kapisi i ni fasi pepa manifinifi, e mafai ona faʻaaogaina e fai ma teuteuga mo sushi rolls, i salati, ma falai falai. 

E fa'afetaia le kapisi Sengiri ona o ona foliga ma'ale'ale ma le fa'amomoli, lea e fa'aopoopoina ai le tofo ma foliga vaaia i ipu. 

E masani ona faʻaaogaina i meaʻai Iapani ma o se mea lauiloa i sushi rolls, salati, ma isi ipu.

O le kapisi tipi manifinifi e masani ona faʻaaogaina mo ipu pei o Okonomiyaki (kapisi omeleti po o panikeke). 

iʻuga

O le tipi Sengiri o se faiga tipi tipi Iapani lea e faʻaopoopoina ai le tofo ma le tino i meaʻai eseese. 

Pe o e faia sushi rolls pe teuteu lau mea'ai e sili ona e fiafia i ai, o le tipi Sengiri o se auala faigofie ma aoga e siitia ai ou tomai kuka. 

Faatasi ai ma sina faʻataʻitaʻiga ma le onosaʻi, e mafai ona e fatuina fualaau faisua matagofie e faʻafiafiaina au malo ma faʻafiafiaina ou tofo.

O lea la, e mafai ona e mauaina na fasi kukama sili ona manifinifi mo lau lola Kalefonia.

E le o se tagata fiafia tele i le kukama ma lau sushi? Su'e po'o fea ta'i e leai se kukama e mafai ona e oka iinei

Siaki le matou api kuka fou

Bitemybun's family recipes with complete meal planner and recipe guide.

Taumafai e leai se totogi ma le Kindle Unlimited:

Faitau fua

O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.