Naifi Sujihiki: Saili po o le a le mea ma pe aisea e te manaʻomia ai

tusitala: Joost Nusselder, o le tusitala o le tusi kuka a le mea'ai Iapani Taua Faafou Ianuari 17, 2023

O le tipiina o aano o manu ma i'a e faigata pe a leai se naifi ma'ai lelei.

O le fa'aaoga sese o le naifi e mafai ona fa'aleagaina ai mea'ai ma fa'afaigata ai ona fa'aoti sa'o ma mama.

O i'ina e sau ai le naifi Sujihiki Iapani!

O le sujihiki o se naifi tipi Iapani umi lea e masani ona faʻaaogaina mo le tipiina o aano o manu, iʻa, ma isi mea maʻaleʻale. Ose naifi la'ititi ma mama nai lo le naifi masani a le kuka, ma e sili atu ona manifinifi lau e mafai ai ona sili atu le sa'o o tipi. 

O naifi Sujihiki o ni meafaigaluega lelei uma mo le sauniaina o sushi ma sashimi, faʻapea foʻi ma le tipiina o gaʻo mai meaʻai poʻo kuka.

Faatasi ai ma lona paleni maaleale i le va o le malosi ma le fetuutuunai, o lenei ituaiga naifi e faigofie ai soʻo se umukuka galuega nai lo se isi lava taimi muamua!

I totonu o lenei taʻiala, matou te faʻamatalaina uiga o le naifi sujihiki, faʻafefea ona faʻaogaina ma pe aisea e fiafia ai le kuka Iapani!

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O le a le naifi Sujihiki?

O le naifi sujihiki (fa'aigoa soo-jee-hee-kee) o se ituaiga o naifi tipi Iapani.

E iai lona lau umi ma manifinifi e masani ona fa'afa'alua ma fai i u'amea maualuga. 

O le umi manifinifi foliga o le lau e mafai ai ona e tipiina aano o manufasi ma i'a i se fasi pepa umi e tasi e aunoa ma le toe vaai i tua ma luma aoe tipi. 

vaʻai o la'u naifi sujihiki e sili ona ou fiafia i ai ma se taiala atoa e faatau ai iinei

O se mea manaia e uiga i le naifi Sujihiki e le o se aga masani faa-Iapani naifi tasi-bevel.

Nai lo lena, o se lau fa'apapalagi e fa'aaafia i le naifi vane a papalagi, ae e vaapiapi lona lau ma e sili atu le ma'ai. 

O lenei naifi tipi Iapani e masani ona faʻaaogaina mo le tipiina o iʻa mata mo sushi ma sashimi, faʻapea foʻi ma isi galuega e pei o le tipiina o aano o manu ma fualaau faisua.

E masani ona faʻaaogaina e fai ma sui i le lauiloa Yanagiba iʻa ma sushi naifi.

O le lau manifinifi e mafai ai ona tipi saʻo, maʻaleʻale, ma le umi umi e faigofie ai ona tipi i totonu o fasi aano o manufasi tetele. 

O le lau o le naifi Sujihiki e masani lava e umi ma manifinifi nai lo le naifi masani a le kuka i Sisifo, ma le pito fa'ailo fa'alua e mafai ai ona tipi sa'o.

Ole tele ole lau ole umi ole 210 i le 360 ​​mm (8.2 i le 14 inisi).

O naifi Sujihiki e lauiloa foi i lo latou maʻai, e maua e ala i le tuʻufaʻatasia o uʻamea maualuga ma faiga masani fa'ama'ai Iapani.

O le lau e masani lava i le va o le 8 ma le 10 inisi le umi. O le au e masani ona faia i laupapa, palasitika, poʻo le uʻamea. 

O naifi Sujihiki e fa'aaogaina mo le tipiina ma le tipi manifinifi o aano o manufasi, i'a, ma fualaau faisua. E lelei tele foi mo le faia o ni fasi sashimi manifinifi.

O naifi Sujihiki ose meafaigaluega taua mo kuka sushi ma isi kuka faapolofesa. E ta'uta'ua fo'i i tagata kuka i fale o lo'o manana'o e fai ni mea'ai lelei fale'aiga. 

O a uiga autu o le naifi sujihiki?

O nisi o vaega taua o le naifi sujihiki e aofia ai:

• Umi ma manifinifi lau: O le lau o le naifi sujihiki e masani lava ile va o le 210-270mm le umi, ma le pito mata'i. O nisi faʻataʻitaʻiga e oʻo atu i le 360mm. 
• Mata fa'a-fa'alua: O le pito o le naifi sujihiki e masani ona fa'alua-fa'ailo, o lona uiga e iai sina pi'o i ai ma e fa'ama'ai i itu uma e lua.
• U'u fa'a papalagi: O le tele o naifi sujihiki e iai le au fa'apapalagi, lea e masani ona fai i laupapa, palasitika, po'o mea tu'ufa'atasi ma e faigofie ona uu.
• Malamalama: O naifi Sujihiki e masani ona mama, lea e faigofie ai ona faʻaogaina ma faʻaogaina.
• Faʻaaloalo: O naifi Sujihiki e fegasoloa'i ma e mafai ona fa'aoga mo le tipiina, vaneina, ma fa'aulu aano o manu ma i'a.

O le a le mea e fa'aoga ai le naifi Sujihiki?

O le faaliliuina moni o le “mea tipi-ati” (e foliga mai o le isi tagata leaga o Deadpool), o le naifi Sujihiki e masani ona faaaoga mo le tipi.

E mafai ona fa'atatau i le mamanu tulaga ese a Sujihiki e fa'ameamea mai le tipiina ma le vaneina o naifi, fa'atasi ai ma le pa'i fa'apitoa a Iapani e matua ma'ai, matua mama, ma faigofie tele ona pulea.

Ona o foliga o loʻo taʻua i luga, o le Sujihiki e tipi malie aano o manufasi ma ua manatu o se filifiliga lelei mo le faʻapipiʻiina, tipi, ma le paʻu o le paʻu o meaʻai eseese, pei o iʻa ma isi.

O le Sujihiki o le naifi lelei e fa'aoga pe a tipiina se moa tunu e aveese ai le fatafata - e mafai ona faia lenei gaioiga i le tasi le solo lamolemole o le lau i totonu o le fatafata. 

E lelei atoatoa foi le naifi mo le vaneina o le pipi Thanksgiving talu ai e tipi sa'o i le aano o manu e aunoa ma le faaleagaina. 

E mafai fo'i ona fa'aoga e fa'a'ofu ai i'a ma fa'amama ivi, fa'apea fo'i le tipi ga'o ma uaua mai tipi o aano o manu. O le Sujihiki e masani ona faʻaaogaina e fai ma naifi sushi ma sashimi e saunia ai iʻa. 

O le lau vaapiapi o le naifi ma le pito mata'utia o le pito e matua fa'aitiitia ai le tele o taumafaiga e mana'omia e tipi ai mea'ai. 

O se tasi o mafua'aga e fiafia ai le au kuka i le sujihiki ona e mata'utia le mata o le lau ma le ma'ai le pito, ma afai latou te fa'aogaina le auala sa'o e tipi ai, e toetoe a leai se sela e fa'aleagaina ai aano o manufasi. 

Mo i'a ma sushi, e taua tele lenei mo le fa'alauiloaina o mea'ai.

O le fa'aaogaina o le sujihiki o le a fa'asaoina ai le tofo fa'anatura o le i'a ma le tino i fuala'au pe a 'ai mata le i'a.

O le lau umi, manifinifi e lelei mo le faia o ni fasi mea'ai manifinifi, e oo lava i fasi mea'ai. E lelei foi mo le faia o fasi teuteu o fualaau aina ma fualaau faisua. 

O se filifiliga lauiloa foi mo le tipiina o fualaau faisua ae le mo teuteu Mukimono tipi.

Talu ai o le naifi e vaapiapi le lau, e alu i totonu o aano o manufasi e aunoa ma le afaina o lona natura masani ma le tofo.

E taua tele lenei mea i ipu e aofia ai mea mata, pei o sushi ma sashimi.

Ae ui i lea, e oo lava i lena taimi, o le faavasegaina o lenei naifi na o le vaega o le “slicing exclusive” o le a fai si paie, ona e lelei foi Sujihiki i le vaneina.

Tau lava ina e silafia, o le naifi vaneina e matua maai lona pito ma se lau ua mamanuina faʻapitoa e ui atu ai i nofoaga faʻapitoa faʻapitoa ma vaneina le sili ona fuafuaina o aano o manu mai se tino oti.

O le lau umi ma le manifinifi o le sujihiki e faigofie ai ona tipiina aano o manufasi, pei o le brisket ma le tau'au puaa.

E lelei foi mo le tipiina o aano o manufasi vela, e pei o le povi tao ma le pipi. E lelei tele foi mo le faia o ni fasi sisi manifinifi ma isi mea'ai vaivai.

O le lalelei ma le manu e tu'u i totonu o le afifi e tasi!

O le a le talafaasolopito o le naifi sujihiki?

O le naifi sujihiki na faia i Iapani o se fetuutuunai o le naifi vane i Sisifo ma le isi naifi tipi iʻa Iapani e taʻua o le Yanagiba. 

Ona faaopoopo ai lea o le isi vili lona lua, ma faapipii i le pito tipi.

O le mea lea na i'u ai i le fa'atupuina o se fasi fasi mea uma e fa'atino tutusa ma se umukuka tele po'o se naifi kuka.

O le suiga Iapani e umi, manifinifi lau fa'apea fo'i ma le maualuga o le mulivae e fa'aiti'itia ai le pito i luga mo fasi fasi manifinifi e toso tasi.

O le naifi na lelei atoatoa e faʻaumatia ai le toso ma le feteʻenaʻi, faʻatagaina meaʻai e tipi ese ma le faigofie. 

I le taimi muamua, o le lau o le naifi na aofia ai le faʻafefeteina teuteu faʻatasi ma le ufiufi Tamaseko, o se foliga kurouchi e le polesi ma talatala, po'o le fa'ama'aina o le tsuchime samala.

Le mautonu? A'oa'o mea uma e uiga i fa'auma naifi Iapani ma o latou foliga ma fa'amoemoe iinei

O le naifi sujihiki ua fa'atuputeleina i le tele o tausaga e avea ma mea faigaluega sili atu ona fa'aogaina. Ua fa'aaogaina nei mo galuega eseese, e aofia ai le tipiina o aano o manu, fualaau 'aina, ma fualaau faisua. 

O le lau e masani ona faʻaaogaina e fai ai mea teuteu i meaʻai. O le naifi sujihiki e lauiloa foi i le sauniuniga sushi.

O le naifi sujihiki ua faʻateleina le lauiloa i tausaga talu ai ona o lona faʻaogaina ma le faigofie o le faʻaogaina.

Ua avanoa nei i le tele o lapopoa ma sitaili, ua faigofie ai ona maua le naifi lelei mo soʻo se galuega. 

O le lau e faia foi mai mea eseese, e aofia ai le uamea, carbon steel, ma sima, e fetaui ma manaoga o tagata i Sisifo.

Fuafua e fai sushi i le fale? E ese mai le naifi sujihiki, atonu e te mana'o fo'i e maua se pusa sushi e fai ai sushi mo sauniuniga faigofie

E fa'afefea ona fa'aoga se naifi Sujihiki?

O le fa'aaogaina o se naifi Sujihiki e tutusa lava ma isi Naifi a Iapani. Pau lava le mea e te manaʻomia o se laupapa tipi lelei ma se fasi aano o manufasi maʻaleʻale, ma e faigofie e pei ona maua.

Na'o le fa'atulagaina o aano o manufasi, fetuutuunai ma uu i lou lima e le o se naifi, ma fa'agaoioi le naifi i luga o le aano i se aga aga'i lemu.

A fa'aaogaina se sujihiki, o le auala sili ona lelei o le tipiina o le faia lea o se gaioiga e tasi e toso ai le aano mai le mulivae e o'o i le pito. 

E ui o nisi tagata e fiafia e fa'agaoioi i le gaio'i 'ili, E le fa'atonuina tele aua e mafai ona maua ai le aano o le aano o se aano o le galu ma le laumei.

E le mana'omia le fa'aogaina o se gaio'i 'ili fa'atasi ma lenei naifi ona e te le mana'o e saeia le aano.

Afai o lau naifi e matua ma'ai, fa'ata'ita'iga, carbon steel Sujihiki, e mafai fo'i ona e taumafai e fa'amalosi le naifi i lalo e sao i le aano. 

Po o le a lava le tulaga, ia mautinoa e tipi fa'asaga i le saito mo se tipi lamolemole, maaleale.

O se fa'ata'ita'iga pu'upu'u vitiō e te mana'o e va'ai i ai!

Sujihiki vs Yanagiba

O le sujihiki vs yanagiba faʻatusatusaga o se mea masani i le lalolagi o naifi Iapani.

O le sujihiki o se naifi manifinifi umi ma lona mata fa'aitulua, a'o a yanagiba o se naifi e tasi-beveled ma le umi, manifinifi lau. 

O le eseesega tele i le va o naifi Sujihiki ma Yanagiba o le umi o le lau ma foliga. 

O le sujihiki e masani lava ona umi le lau (270-360mm) ma le pi'opi'o, a'o le lau o Yanagiba e puupuu (210-300mm). 

O lenei mea e mafai ai mo metotia tipi eseese ma se maualuga maualuga o le saʻo.

O le isi eseesega o le lau o le yanagiba e sili atu ona maai, e sili atu ona fetaui mo le tipiina o sashimi nai lo le sujihiki. 

O le sujihiki ua mamanuina mo le tipiina i polotini, ae o le yanagiba ua mamanuina mo le tipiina i i'a ma isi meaʻai o le sami. 

O le sujihiki e sili atu lona mata, e sili atu ona lelei mo le tipiina i polotini, ae o le yanagiba e sili atu ona mataʻutia le pito, e sili atu mo le tipiina i iʻa ma isi meaʻai sami.

I le aotelega, o le yanagiba o se naifi sushi ma sashimi moni, ae o le sujihiki e galue lelei e tipi i'a ma aano o manufasi, ae e le o se filifiliga sili mo le kuka sushi. 

Sujihiki vs naifi vane papalagi

O le eseesega pito sili ona taua i le va o le sujihiki ma le naifi vane i sisifo o le foliga o latou lau. 

O le Sujihiki e iai lona pi'opi'o mai le 'au e o'o i le pito, ae o le naifi vane i sisifo o lo'o i ai le lau sa'o ma le pa'u fa'afuase'i ile pito.

O lenei mamanu e mafai ai ona sili atu le saʻo tipi pe a tipi aano o manu poʻo iʻa.

O le lau o le naifi vaneina e masani lava i le va o le 8 ma le 12 inisi le umi.

O naifi vaneina e masani ona faʻaogaina faʻatasi ma se tui vane, lea e fesoasoani e taofi ai le aano o manu aʻo tipi.

E masani lava, o le naifi vaneina e sili atu ona fetuutuunai lau, lea e sili atu mo le tipiina i aano o manufaʻamalo e pei o povi.

O le sujihiki, i le isi itu, ua mamanuina e tipi manifinifi o aano o manu ma iʻa i le saʻo ma le faigofie.

Sujihiki vs Kiritsuke

O le sujihiki o se naifi manifinifi umi ma lona mata fa'aitulua, a'o o le kiritsuke o se naifi e tele aoga fa'atasi ai ma le pito fa'ailo tasi ma le pito fa'ai'u e tele lava ina fa'aogaina e le au kuka fa'atonu.

O le sujihiki ua mamanuina mo le tipiina i polotini, ae o le kiritsuke ua mamanuina mo galuega eseese, e pei o le tipiina, tipi, ma le tipi. 

O le naifi kiritsuke e fa'aogaina i se faiga tipi tui/toso, e lelei tele mo le tipi sa'o ma fai ni fasi mea manifinifi o aano o manufasi, fualaau 'aina, ma fualaau faisua. 

O le sujihiki e sili atu lona mata, e sili atu ona lelei mo le tipiina i polotini, ae o le kiritsuke e sili atu ona mataʻutia le pito, e sili atu mo galuega eseese.

Sujihiki vs Chef's knife

O le naifi kuka po'o le gyuto o se naifi umukuka tele lea e fa'aaogaina mo galuega eseese.

E masani lava ona faia i le uamea e leai se mea ma e iai le lau fa'afefete i le va o le 8 ma le 12 inisi le umi.

Ua mamanuina le lau ina ia lava le maai e tipi ai aano o manu ma fualaau faisua malo. O naifi a le kuka e masani ona faʻaaogaina mo le tipi, tipi, ma le tipi.

E le pei o le Sujihiki, o le naifi a le kuka e sili atu o se naifi tipi mea uma, ae o le Sujihiki o se naifi tipi aano o manu ma i'a.

I se tulaga lautele, o le naifi a le kuka o se naifi malosi, mamafa ma se naifi mafiafia, lautele, ma e sili atu ona lauiloa i umukuka fale nai lo le Sujihiki. 

FAQs

O le a le mea e fa'aoga ai le naifi Sujihiki?

O le naifi Sujihiki e fa'aaoga e tipi ai le ga'o mai aano o manufasi, tipi aano o manufasi e leai ni ponaivi, ma le pa'u po'o le fillet o se i'a.

Talu ai e umi le naifi, e masani lava ona o'o i totonu o aano o manufasi i le ata e tasi.

O le ma'ai faaopoopo o Sujihiki e tutusa lava lona aoga mo le tipiina o fualaau faisua.

E mafai ona ou fa'aogaina Sujihiki mo sushi?

E mautinoa e mafai ona e fa'aogaina se Sujihiki e fai ai sushi pe afai o oe ose kuka i le fale. E ma'ai lava e fai ai le galuega.

Ae peitaʻi, afai matou te talanoa faʻapolofesa iinei, e te manaʻo e faʻaaoga a Yanagi naifi. O Sujihiki e masani lava ona mamanuina mo le tipiina ma le vaneina o fasi aano o manu e leai ni ponaivi.

O Sujihiki e lua tulaga?

Ioe, o le naifi Sujihiki e na'o le fa'ailoga fa'alua. So'o se naifi e le fa'alua ona fa'aigoa e le mafai ona ta'ua o le Sujihiki, tusa lava pe tutusa lona foliga ma le Sujihiki.

O le a le tele o le sujihiki?

O naifi Sujihiki e masani lava mai le 210mm i le 360mm le umi. E uumi o latou lau nai lo le tele o isi ituaiga naifi umukuka Iapani.

O le a le mea e fai ai se naifi sujihiki lelei?

O se naifi sujihiki lelei e tatau ona i ai se lau manifinifi ma se mata maai, se au lelei, ma se mamafa paleni. 

O le lau e tatau ona faia i le u'amea maualuga e mafai ona tumau lona ma'ai i le taimi ma e le elea pe gofie.

E faapefea ona faamaai se naifi Sujihiki?

O se ma'a fa'a Iapani e fa'aoga e fa'ama'ai ai se naifi sujihiki. Muamua, fa'asusu le ma'a a'a i le vai mo le itiiti ifo i le 10 minute.

Ole mea lea ole a maua ai se slurry e fesoasoani ile lubricate ole lau a'o fa'ama'ai.

A uma loa ona susū le ma'a, tu'u i luga o se mea mafolafola ma fa'agaoioi le lau o le naifi fa'asaga i ai e fa'aaoga ai le fa'agaioiga lapotopoto.

Ia mautinoa e fa'aoga tutusa le mamafa i le lau a'o e fa'ama'ai.

A uma ona faʻamaʻai, fufulu ese le naifi ma solo ese soʻo se vai poʻo otaota atonu na faʻaputu i le faagasologa.

A mago loa, fa'asu'u mama le lau e fa'aaoga ai se ie po'o se pulumu e fesoasoani e puipuia mai le 'ele ma le pala.

O le a le tulaga le lelei o le naifi Sujihiki?

Atonu e le lava Sujihiki mo nisi galuega.

talu Naifi Iapani e masani ona manifinifi ma malō nai lo o latou tutusa i sisifo, e mafai ona latou paʻu i lalo o nisi tulaga ma faʻavaivai pe a faʻaaogaina e aunoa ma le toso saʻo.

O nei mea e aofia ai le faʻaaogaina malosi e tipi ma tipi i ponaivi poʻo isi vaega mafiafia.

O le mafuaaga lena e le o le Sujihiki o se naifi sili ona lelei mo galuega e le maaleale.

Mo se fa'ata'ita'iga, e mafai ona e fa'aogaina se samala ma se naifi fa'a'a'ai e tipi ese ai le ulu o le i'a.

Ae atonu e le mafai e se Sujihiki ona tatalia le mamafa i le auala lava lea e tasi mai le tuasivi i le pito.

E ese mai i le Sujihiiki, o se naifi faʻapipiʻi i sisifo masani e fetuutuunai ma e mafai ona faʻafefe e aunoa ma le popole i le pito.

iʻuga

I le fa'ai'uga, o le naifi sujihiki o se naifi mata'ina tele e mafai ona fa'aoga mo galuega eseese. 

E manaia tele mo le tipiina ma le vaneina, ma o lona lau umi manifinifi e lelei atoatoa mo le tipiina o aano o manufasi manifinifi.

Afai o lo'o e su'e se naifi e mafai ona fai uma, o le naifi sujihiki o se filifiliga lelei. 

O le naifi sujihiki ua avea ma filifiliga lauiloa mo kuka faapolofesa ma kuka i fale.

Ose meafaigaluega fa'apitoa e mafai ona fa'aoga mo galuega eseese, ma o lona lau umi manifinifi e lelei mo le tipi ma tipi. 

E faigofie ona fa'aoga, umi, ma e mafai ona fesoasoani i le fa'afaigofieina ma le vave o au umukuka.

O lea la, afai o loʻo e suʻeina se naifi e mafai ona faia uma, o le naifi sujihiki e mautinoa lava e aoga le mafaufau.

O lea la ua e iloa le faiga o se naifi sujihiki pei o se pro, o oe sauni e fai lenei Seafood Teppanyaki Recipe mai le kuka

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Faitau fua

O Joost Nusselder, o le faʻavae o le Bite My Bun o se tagata faʻatau oloa, tama ma e fiafia e faʻataʻitaʻi ni meaʻai fou ma meaʻai a Iapani i le fatu o lona naunautaiga, ma faʻatasi ai ma lana 'au o loʻo ia fausiaina ni tusitusiga loloto mai le 2016 e fesoasoani ai i le au faitau faʻamaoni. ma fua ma kuka fesoasoani.