Maraqa Jaban | Dhaqanka maraqa iyo maraqa noocyadiisa kala duwan
Maraqa waa cuntada ugu horreysa ee dareere ah, guud ahaan waxaa la siiyaa diirimaad (laakiin waxaa laga yaabaa inay qabow tahay ama qabow tahay), taas oo lagu sameeyo isku darka maaddooyinka sida hilibka iyo khudaarta oo leh kayd, casiir, biyo, ama dareere kale.
Maraqa kulul waxaa kale oo lagu gartaa in lagu kariyo maaddooyinka adag ee dareeraha ku jira dheri ilaa dhadhanka laga soo saaro, oo la sameeyo maraq.
Dhaqan ahaan, maraqa waxaa loo kala saaraa laba kooxood oo waaweyn: maraqa cad iyo maraqa qaro weyn.
Maraqyadu waxay meel gaar ah ku leeyihiin cunnooyinka Japan.
Laga soo bilaabo cuntooyinka guriga lagu kariyo ilaa teishoku (cuntooyinka koorsooyinka badan la bixiyo mar qudha) ee laga bixiyo maqaayadaha, dadka reer Japan waxay raacaan dhaqankooda waqti-sharafta loo yaqaan ichiju issai (“hal maraq, hal dhinac”) iyo ichiju sansai (“mid maraq, saddex dhinac ”), kaas oo ku salaysan mabaadi’da cunidda dheeli tiran.
Diyaarinta cuntada, tan waxaa loo tarjumay qaab -dhismeedka cuntada caadiga ah ee Jabaan halkaas oo ay jiri karto baaquli bariis ah, maraq si loogu daro dhadhanka bariiska, ama 1 ama 3 suxuun oo dhinac yar ah oo miiska saaran si loo gaaro dheelitirka nafaqada.
Tani waa dhaqan Quraac Japanese maraq miso, bariis, iyo saddex dhinac:
Inta badan maraqa Jabaaniiska waxaa lagu sameeyaa dhowr maaddo oo ma aha kuwo xad -dhaaf ah; si kastaba ha ahaatee, dhammaan cuntooyinka maraq ee Japan waxaa ku jira kayd dashi.
Waxay ku daraysaa dhadhan dhadhan leh (umami) maraq kasta ama suxuun kasta oo cunto kariyeyaashu waxay sameeyaan cunto karis kasta oo ka tarjumaya dhadhanka xilliga.
Waxaa jira qiyaastii 34 nooc oo maraqyada Japan ah, maraqa, iyo nabe, iyo barashada alaabtan ayaa kaa dhigi doonta inaad isku daydo oo aad naftaada u kariso si aad mid walba u tijaabiso raaxadaada.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaashQoraalkan waxaan ku dabooli doonaa:
Maraqyada Aasiya ayaa leh Kala duwanaanshaha ugu badan Adduunka
Haddii aad tagto sahaminta cuntada ee Aasiya, markaa waxaad ka heli doontaa ku dhawaad dhammaantood way dhadhamin doonaan kuwa waaweyn oo kuwa ku jira waa inay u dhintaan.
Noocyada maraqa Aasiya waxay ku kala duwan yihiin waddan ilaa waddan, laakiin dhab ahaantii way badan yihiin - in ka badan waxaad ku tijaabin kartaa hal maalin. Way fududahay in la diyaariyo oo aad bay ugu kala duwan yihiin dhadhankooda oo waxaad ku qaadan doontaa kala bar fasaxaaga samaynta cuntada ama maraqa wax iibsiga.
Waxaa ka mid ah kuwa ugu fiican waxaa ka mid ah Tom Yam Kung (Thai Hot and Sour Soup with Shrimp), Maraqa Kaabashka Napa ee Shiinaha, iyo Miso Soup ee Japan aad u gaarka ah.
Waxaa sidoo kale loo yaqaan "suimono." Waxa kale oo aad isticmaali kartaa saldhiggaas, laakiin dadka badankoodu waxay doorbidaan uun kala duwanaanshaha maraqa fudud.
Haddii aad ku qurxiso caleenta isbinaajka iyo haleyga, markaa kaydka dashi iyo dhadhanka guud ee cuntada badda iyo khudaarta ayaa sii kordhin doonta dhadhanka maraqa.
Maraqa Japan waxaa loogu talagalay in lagu kiciyo soo -dhoweeyeyaasha dhadhankaaga oo aadan qancin calooshaada, laakiin ku cunista baaquli ama laba bariis ah waa cunto ku filan oo kugu filan oo socon doonta maalinta.
Nabe The yaki udon waa ka soo horjeeda maraq miso sababtoo ah waxay leedahay waxyaabo badan oo dheeraad ah oo aad u macaan sidoo kale.
Waxaa jira in ka badan 150 maraqa Aasiya oo aad isku dayi karto oo ku dhawaad dhammaantood aad bay u macaan yihiin!
4 Kayd ee Maraqa Koowaad ee Japan
Ku noqoshada dhaqanka cuntada Japan ee ichiju issai iyo ichiju sansei, waxaa jira 4 kayd oo maraq aasaasiga ah oo hay'ad kasta oo reer Japan ah iyo cunto kariye u adeegsadaan dhammaan cuntooyinkooda.
Iyaga, cunto ku habboon ma dhammaystirna iyada oo aan la hayn 4 kayd oo maraq ah, oo ay ku jiraan maraqa miso, tonjiru (maraqa hilibka doofaarka-miso), maraqa-baradhada hilibka, iyo maraqa khudradda bariiska.
Keliya maraqyada maraqani ma aha kuwo dhadhan fiican leh maadaama dhammaantood lagu sameeyay dashi, laakiin aad bay nafaqo u leeyihiin!
Hoos waxaad ka heli doontaa 4 kayd oo maraq asaasiga ah oo ay isticmaalaan kuugga Japan kumanaan sano:
Maraq Miso
Nooca asaasiga ah ee maraqa miso (み そ し る) waxaa ka mid ah tofu square, seaweed, iyo maraq maraq la yiraahdo だ し (dashi), laakiin waxaa jira noocyo badan oo maraq ah oo kala duwan oo Japan ah.
Midkan inkastoo mararka qaarkood loo isticmaalo maraqa maraqa suxuunta kale.
Dhicista waxaa laga soo saari karaa kelp, kalluun, ama boqoshaada la qalajiyey iyadoo la isku darayo iyo/ama biyo lagu karkariyo.
Waa wax caadi ah in la arko baaquli bariis ah oo lagu daray maraqa miso. Maraqa Miso wuxuu caan ku yahay Aasiya oo waxaad ka heli kartaa iyaga oo lagu iibiyo dukaamada raaxada qaab dhejis ah.
Ku dhaji dhalada miso biyo karkaraya oo dhowr daqiiqo gudahood waxay ku noqonaysaa maraq miso ama maraq miso ah, laakiin waxaad ku dari kartaa waxyaabo kale haddii aad rabto.
Maraqa Doofaarka-Miso (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る) oo sidoo kale loo yaqaan butajiru ama maraqa hilibka doofaarka (ぶ た じ る) waa hilibka doofaarka, khudaarta iyo maraqa dhalada miso.
Waxyaabaha khudradda laga sameeyo ee maraqan waxaa ka mid ah basasha cagaaran, karootada, basasha la jarjaray, iyo barxadaha baradhada. Cadadka la doorbiday ee hilibka doofaarka waa dhuuban yahay, si ay u nuugto dhadhanka ama maraqa miso.
5 - 10 daqiiqo ka dib waxaad ku dari kartaa xaleef hilibka doofaarka tonjiru sida walaxda hilibka ee cuntada.
Tani waa hab wanaagsan oo dhadhaminta tonjiruhu xitaa ka sii fiican tahay sidoo kale waxaad ka iibsan kartaa tonjiru ama butajiru baakadaha aluminiumka dukaamada ugu habboon ee Japan sidoo kale.
Maraqa Hilibka-Baradhada
Maraqa hilib-baradhada (い も に) waa maraq kale oo maraq aasaasiga ah oo loo isticmaalo cunnooyinka Japan maalin kasta. Qaybta “hilibka” ee cuntadani waxay ku jiri kartaa nooc kasta oo hilib ah sida hilibka doofaarka, hilibka lo’da, digaagga, kalluunka, ama hilibka badda.
Waa cunno caan ah oo dibadda lagu bixiyo waxayna leedahay maaddooyin aasaasi ah oo ah maraqa soyka iyo sonkorta.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay waxaa ka mid noqon kara dhalada miso, karootada, kaabajka, boqoshaada, tofu, hilibka lo'da, iyo hilibka doofaarka ee khafiifka ah; si kastaba ha ahaatee, way ku kala duwan tahay gobol ilaa gobol laakiin waxaad mar walba garan kartaa inay tahay maraq hilib-baradho ah maxaa yeelay waxay ku jirtaa dhejis miso ah iyo hilib.
Maraqani waa caadi inta lagu jiro bilaha dayrta (maskaxda ku hay, Jabaanku waxay ku saleeyaan suxuuntooda xilliyada) iyo, sida xaqiiqda ah, dalxiisayaashu waxay yimaadaan Yamagata Prefecture si ay u tijaabiyaan maraqa hilib-baradhada, oo caan ku ah gobolkaas .
Maraqa Bariiska-Khudaarta
Ugu dambayn, maraqa bariiska-khudradda (ぞ う す い) wuxuu ka kooban yahay maraqa afaraad ee liiskan wuxuuna lagama maarmaan u yahay qaab-dhismeedka cuntada Jabaan.
Maraqa bariiska-khudradda ugu badan waa kan digaag ku jira maaddooyinka, laakiin waxaa jira noocyo kala duwan oo maraqan ah oo ku yaal Japan.
Waxaad u baahan doontaa inaad ku kariso bariiska kariyaha bariiska (sida mid ka mid ah kuwa wax kariya ee bariiska ugu sarreeya ayaan dib u eegnay.
In kasta oo sheegashadeeda daweynta ee ku saabsan dawaynta hargabka iyo xasaasiyadda aysan oggolaan Wakaaladda Daawooyinka iyo Qalabka Caafimaadka ee Japan (独立 行政 法人 医 薬 品 医療 医療 機器 機器 総 機構 機構), dad badan ayaa sheegaya in ay dawayn karto hargabka iyo ifilada.
Waxaa kaloo la cunaa inta lagu jiro maalmaha qabowga iyo qabowga sida ay u diiriso caloosha iyo jirka oo dhan.
Waa maxay sababta Aasiyaanka, Gaar ahaan Dadka Jabaan, Maraqa Jacaylka
Maraqa iyo boorash ayaa jiray tan iyo markii ninkii Cro Magnon uu ka soo muuqday Dhulka oo laga yaabee in dad ka horreeyey xilligii Sare ee Paleolithic Era, oo ahayd 40,000 oo sano ka hor, laga yaabee inay sidoo kale cuneen nooc maraq ah.
Si kastaba ha ahaatee sababta loo cuno raashinka noocan ahi waxay u muuqataa inay isku mid tahay dhammaan qaaradaha iyo dhaqamada - si jidhka looga ilaaliyo diirimaadka jawiga qabow.
In kasta oo maraqyadu ay leeyihiin faa'iidooyin nafaqo oo badan haddana marna ma tixgelin dadkii abuuray ilaa hadda.
Dadka Aasiya waxay u muuqdaan inay jecel yihiin cunista maraqa in ka badan dadka kale ee adduunka oo waxaa jira in ka badan 10 darsin oo maraq ah si loo caddeeyo taas!
Waxaa laga yaabaa inaanan waligaa ogeyn sababta dhabta ah ee Aasiyaanka aad ugu jecel yihiin maraqa, laakiin waxaa laga yaabaa inay sababtu tahay si fudud oo macaan iyo nafaqo leh.
Dhammaan Maraqa Jabaaniiska ah ee la yaqaan iyo Maraqa
Maraqa waa cuntada ugu horreysa ee dareere ah, guud ahaan waxaa la siiyaa diirimaad ama kulul (laakiin waxaa laga yaabaa inay qabow tahay ama qabow tahay), taas oo la sameeyo iyadoo la isku darayo waxyaabaha hilibka ama khudaarta laga helo, ama biyo.
Intaa waxaa sii dheer, maraqa kulul waxaa lagu sameeyaa iyadoo lagu kariyo maaddooyinka adag ee dheriga si looga soo saaro dhadhanka iyaga oo markaa noqda maraq Tani waa meesha dhadhanka maraqku ka yimaado waana sababta ay u tahay mid aad u qabatin leh.
Dalka Japan, waxay ugu horreeyaan ku -shubka si ay u helaan dhadhan macaan oo la yiraahdo umami, ka dibna waxay ku daraan maraqa maraqa, taas oo sii kordhineysa dhadhanka dhadhankeeda.
Mararka qaarkood way adag tahay in la kala saaro maraqa iyo maraqa maadaama ay ficil ahaan isku mid yihiin; si kastaba ha ahaatee, maraqa waxaa lagu sameeyaa dheecaan badan (maraq) marka la barbardhigo maraqa.
Hoos waxaad ka heli doontaa dhammaan noocyada maraqyada iyo maraqyada Japan oo loo kala saaray 4 qaybood oo kala ah maraq (しるもの shirumono), noodle maraq (めんつゆ men tsuyu), fuud (煮物 cunto karsan ama シチュー shichū), iyo dheri kulul (鍋物, なべ物 nabemono):
Qaybta I: Maraqa (Shirumono)
Butajiri - (ブ タ ジ ル) oo sidoo kale loo yaqaan tonjiru, waa maraq laga sameeyay hilibka doofaarka, khudaarta, iyo dhalada miso.
Horumar laga sameeyay maraqa fudud ee Japan ee miso, butajiru, ama tonjiru wuxuu ku daraa waxyaabo badan oo maaddooyin ah, gaar ahaan khudaarta, oo ay ku jiraan laakiin aan ku xaddidnayn xididka gobo oo xoogaa macaan ah, xididada taro, karootada, iyo daikon (khudaarta xidid dhaqameedka).
Wadnaha butajiru waa kaydka dashi taas oo ka dhigaysa mid aad u macaan!
Maaddooyinka kale waxaa ka mid ah scallions, tofu, sinjibiil, iyo konnyaku gelatinous; si kastaba ha ahaatee, waxaad mar walba dooran kartaa kala duwanaanshahaaga maaddooyinka si aad ugu habboonaato dookhyadaada butajiru.
Dhammaan maaddooyinka ayaa si khafiif ah loo gooyaa oo loo jarjaray si loo hubiyo diyaargarow degdeg ah oo habboon.
In kasta oo udub -dhexaadka butajiru ay tahay maraq miso oo fudud, haddana waxay noqotaa maraq gebi ahaanba ka duwan marka hilibka doofaarka ee dhadhanka leh iyo khudaarta udugga lagu daro isku darka.
Butajiru waxaa lagu gartaa dhadhan adag oo lakabyo leh waxaana dhaqan ahaan loogu adeegaa diiran (si loola dagaallamo xilliga jiilaalka qabow), inta badan waxaa la socda bariis cad oo cad.
Dhaashi - (だ し) waa maraq ama maraq maraq caadi ahaan loo isticmaalo ku dhawaad dhammaan cunnooyinka Japan.
Sidoo kale akhri: kani waa katsuobushi, kalluunka qalalan ee loo isticmaalo dashi
Carrabkayagu wuxuu qayb ahaan u yahay dhadhanka umami taas oo ah sababta cuntooyinka xoog leh, ee aadka u dhadhan fiican leh, gaar ahaan marka la isku daro ay siin karaan dhadhan aad u daran.
Dashi waa mid ka mid ah shanta dhadhan ee aasaasiga ah (macaan, dhanaan, qadhaadh, macaan/umami iyo milix leh) oo soo -dhoweeyaasheenna aad ugu nugul yihiin, waana sababta ay aad noogu soo jiidanayso annaga.
Dhaashi waxaa laga soo saaray mid kasta oo ka mid ah 4 -ta qodob:
- Kombu (nooc ka mid ah badda ama kelp)
- Mushrooms Shitake
- Bonito (ilma adeerka tuna tuna)
- Iriko (sardines ama anchovies)
Kaydka daadinta ayaa la ogaaday oo la isticmaali jiray in ka badan 800 oo sano hadda iyo xitaa makhaayadaha reer Galbeedka, kuugga xirfadleyda ah waxay aqoonsadaan kartida ay u leedahay kicinta dareenka dhadhanka martida waxayna u adeegsan kartaa qaar ka mid ah suxuuntahooda.
Maraqa Boorash Boorash Macaan -oo sidoo kale loo yaqaan dheri galley (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ is) waa maraq hadhuudh Jabaan ah oo Faransiis saamayn ku leh oo hodan ah, kareem leh oo aad u jilicsan.
Waxaa lagu sameeyey hadhuudh macaan, basal, subag, baradho, caano, milix, dhir, iyo rooti rooti oo laga keenay yōshoku (洋 食), ama cuntada reer galbeedka, gaar ahaan maraqa galleyda Faransiiska.
Waxaa lagu qaatay cunnada Japan intii lagu jiray Meiji Era (1868 - 1912) waxaana tan iyo markaas loogu yeeri jiray dheri galley.
Kasujiru - (郷土料理ものがたり) maraqkan waxaa lagu samayn karaa kalluunka (salmon ama yellowtail) ama doofaarka lagu qaso daikon, konjac, dhaqan xumayn (Tofu dhuuban oo qoto dheer), naganegi (Basal cagaaran oo dheer), kaydka shiiliga, koollada miso, darooga kasu ama lees (酒粕) iyo khudradda xididka karootada.
Cuntadani waxay kaa kululaan doontaa gudaha! Sababtoo ah waxay leedahay dib -u -gurasho, sidaa darteed farsamo ahaan uma baahnid wax khamri ah si aad maraqan ugu weheliso markaad wax cunayso.
Kenchin Jiru -(郷 土 料理 も の の が た り) mararka qaarkood hingaad kenchin-jiru (macno ahaan loo tarjumay “cunnada maxalliga ah”) waa maraq khudrad caan ku ah Kamakura, Kanagawa Prefecture, Japan oo u adeegsata khudaarta xididka iyo tofu maaddooyinka ugu waaweyn.
Dadku badanaa waxay ugu yeeraan inay yihiin kaliya kenchin iyo in kasta oo habka dhaqameedku yahay adeegsiga tofu iyo khudaarta xididka si loo diyaariyo, waxaad xor u tahay inaad sameyso kala duwanaansho maaddooyinka iyo sidoo kale hababka loo diyaariyo iyadoo ku xiran nooca dhadhanka aad rabto maraq la keeno.
Waxay rumeysan yihiin dadka maxalliga ah in maraqani uu ka yimid Kenchō-ji, macbud (macbudka Zen ee Shiinaha) wuxuuna ku qotomaa cunnada shippoku (桌 袱)-isku-dhafka Jabaaniis-Shiine ama cunno isku-dhafan.
Maraq Miso - (味噌 汁 misoshiru) waa maraq dhaqameed reer Japan ah oo ka kooban kayd la yiraahdo “dashi” kaas oo lagu jilciyey dhalada miso waa isku qasan yahay.
Maraqa Miso waxaa loo diyaarin karaa siyaabo badan oo kala duwanaansho kastaa waxay ku xiran tahay dookhyada shaqsiyeed iyo sidoo kale cuntada gobolka iyo xilliyeedka.
Maraqa miso waxaa lagu kala saaraa suimono (maraq cad) laakiin labadooda si madaxbanaan ayaa loo aqoonsan karaa. Weli, waa la is -beddeli karaa maalmahan.
Maraqa miso wuxuu kaloo leeyahay maaddo kale oo muhiim u ah qeexitaanka dhadhanka, taas oo ah dhejiska miso.
Sida haddii kaydka dashi ee maraqa miso uusan ku filnayn, sax?
Jinka miso waxaa laga sameeyaa soybeent qallafsan oo lagu daray milix iyo fangaska loo yaqaan Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 ee Jabaan), shaciir, bariis, iyo walxo kale ayaa sidoo kale lagu daray dhejiska, waxaana farsamo ahaan loo kala saari karaa cas (akamiso), caddaan (shiromiso), ama isku qasan (awase).
Waxaad ka heli kartaa wax badan oo ka mid ah kala duwanaanshaha maraqa miso ee Japan oo dhan, gaar ahaan waa kala duwanaanshaha gobolka sida maraqa Sendai miso ama maraqa Shinshū miso.
Maya - (の っ ぺ い ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe ppe st st st st st st
Sida badan suxuunta Jabaaniiska midkan ayaa isna loogu yeeraa magacyo badan oo ka jira degmo kasta oo Japan ah; si kastaba ha ahaatee, kala duwanaanshaha ugu caansan ee fuudkan ayaa ah kii lagu sameeyay Niigata kaas oo loo yaqaanno noppe-jiru, noppei, ama si fudud noppe.
Habka loo sameeyo nacnaca ayaa kaa yaabi doona waayo maaddooyinka fuudka ayaa ah qaybo qudaar ah oo la kariyey ama lagu kariyey saliidda sisinta.
Maaddooyinka iyo wakiilada dhumucda loo isticmaalo in lagu abuuro fuudka way ka duwan yihiin magaalo kasta iyo gobol kasta, laakiin sida caadiga ah, waxay isticmaalaan tofu la shiilay, konjac, boqoshaada shitake, karootada, iyo yaanyada.
Dhammaan maaddooyinka waxaa lagu kariyaa dheri biyo ah dhowr daqiiqo, ka dibna maraqa soyka, milixda, iyo istaarijka ayaa lagu daraa isku darka sida wakiilada dhumucda.
Noppe sidoo kale waxay ku dari kartaa kalluunka iyo hilibka maaddooyinka si ay u helaan dhadhan qeexan.
Noppe waxaa inta badan lagu cunaa gobolka Niigata, gaar ahaan inta lagu jiro xafladaha sannadka cusub, xafladaha, iyo xafladaha Buddhist -ka.
Oow - (オ ハ ウ) sidoo kale loo yaqaan rur oo ay abuureen dadka reer Ainu ee waqooyiga Japan waa maraq dhadhan leh oo dhadhan leh kalluun ama lafo xayawaan oo ka tirsan qaybta suimono (maraq cad).
Kelp waa dhadhan kale oo kiciya walaxdan si loo dardargeliyo.
Dadka reer Ainu ee woqooyiga Japan waxaa loo tixgeliyaa isirkii hore ee qadiimiga ahaa ee ku noolaa Japan kahor Waayihii Caadiga waxayna leeyihiin caadooyin ka duwan kuwii Jabaan ee Tokyo ama gobollada kale ee dhulka.
Markaa maahan wax aan caadi ahayn in la ogaado inaysan u adeegsan maraqa soy ama miso ama kaydka dashi maraqa ohaw.
Waxay inta badan yihiin maaddooyinka sida dhirta la cuni karo ee duurjoogta ah, khudaarta, kalluunka, iyo hilibka si toos ah maraqa inta la diyaarinayo waxayna umami ka dhigaan kayd iyaga.
Suimono -(す い も の) waa dareere dhadhan leh (maraq) oo ka samaysan khudaar, hilib, ama biyo lafaha lagu shubay iyada oo la kariyo maaddooyinka adag ee biyaha karkaraya.
Sidoo kale waa magac guud oo ay adeegsadaan Jabaanku si ay u sharxaan maraqa dhaqameed ee midabkoodu cad yahay ama fudud yahay.
Waxaad u cuni kartaa siduu yahay; si kastaba ha ahaatee, waxaa caadi ahaan loo isticmaalaa kayd ahaan in lagu sameeyo maraqa, maraqa iyo suugada.
Ushiojiru -(ウ シ オ ジ ル) oo sidoo kale loo yaqaan Xamaaguri Ushio-jiru (Maraqa Clamka Cad) waa maraq lagu sameeyey maraq cad iyo clams.
Hamaguri (蛤) waxaa loola jeedaa “clams hard hard” iyo jiru sidaan hore uga soo hadalnay macnaheedu waa “maraq.”
Waxyaabaha ugu muhiimsan ee ushiojiru waxaa ka mid ah clams -ka yaryar, kombu, biyo, cusbo, dhir, cilantro, ama mitsuba, iyo liin dhanaan.
Torejiru - (ト リ ジ ル) maraqa digaagga ee caadiga ah ee Japan waxaa lagu magacaabaa torijiru.
Diyaarinta torijiruhu waxay ka bilaabataa samaynta dashi ama ka iibsiga dukaanka raashinka.
Iyagu ma kariyaan digaagga sida reer Galbeedka maxaa yeelay way adag tahay in laga iibsado digaagga oo dhan dukaamada waaweyn ee Japan.
Marka dhoosku diyaar noqdo, waxaa lagu shubi doonaa dheriga oo ay la jiraan qaybo hilib bowdada ah oo digaag ah oo aan laf lahayn.
Biyaha ayaa loo ogolaan doonaa inay karkariyaan ka dibna khudaarta sida rootiga taroogga, baradhada, boqoshaada, basal welsh, konnyaku, burdock, karootada, iyo dabocase daikon ayaa lagu dari doonaa.
Kahor intaan maraq digaag la diyaarin noocyo kala duwan oo xawaashyo ah ayaa lagu daraa oo qaabka dhadhamintu waxay ku xirnaan doontaa gobolka Japan ee torijiru laga sameeyo.
Waxay noqon kartaa maraq miso ku salaysan ama maraqa soy ku salaysan.
Khal, milix, mirin, iyo sidoo kale waxaa sidoo kale loo isticmaalaa miso ama maraqa soy.
Maraqa hilibka doofaarka ku salaysan (butajiru) oo ah tusaalaha torijiru-ga ayaa isna ka caansan maraqa digaagga.
Kaydka lafaha ( maraq) loo isticmaalo ramen maraqyada noodle waxa inta badan lagu sameeyaa maraq digaag waxaana loo isticmaalaa ku dhawaad wakhti kasta noocyada kotteri ee aan caadiga ahayn.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) ama maraq digir guduud ah oo ay ku jirto kirimochi (keega bariiska macaan).
Dhab ahaantii waa saxan Shiine ah oo la yiraahdo hong dou tang (紅豆汤) oo reer Jabaanku ay ku qaateen farshaxankooda cunnada.
Degmadda Okinawa, zenzai waxaa loola jeedaa maraq digir guduud ah oo lagu siiyay baraf la xiiray mocha.
Zoni -(雑 煮), oo badanaa leh sharafta “o-” sida o-zōni, waa maraq Jabaaniis ah oo ay ku jirto moofo bariis mochi ah.
Jabaanku waxay si xoog leh ula xiriiraan saxankan dhaqankooda cuntooyinka xafladaha osechi iyo xafladaha Sannadka Cusub.
Diyaarinta zōni -ku way ka duwan tahay gobol kasta iyo qoys walba, waxaana loo arkaa inay ugu fiican tahay suxuunta marka la cuno Maalinta Sannadka Cusub.
Qaybta II: Maraqa Noodle
Champion - (ち ゃ ん ぽ ん) waa saxan baasto oo ah cunnada gobolka Nagasaki, Japan.
Champon -ka ayaa markii hore ahaa cunnada Shiinaha oo markii dambe ay qaateen Japan iyo Kuuriya maadaama labada dalba ay leeyihiin noocyo kala duwan oo Champon ah.
Kahor intaan la sameynin shaambada, maraqa isku -darka ee doofaarka iyo lafaha digaaga ayaa marka hore la diyaariyaa.
Ka dibna maraqa hilibka doofaarka waxaa lagu shiilaa dufanka halkii saliid, oo ay weheliyaan cuntooyinka badda iyo khudaarta digsi qaboojiyaha.
Marka maaddooyinka asaasiga ah la kariyo, maraqa isku -darka ayaa markaa lagu shubi doonaa oo taasi waxay noqon doontaa champon.
Gaar ahaan baastada ramen ee loo yaqaan champon -ka ayaa markii dambe lagu daraa oo lagu kariyaa isla digsi ama dheriga (baastada uma baahna in si gooni ah loo kariyo sida maraqa kale ee ramen).
Sidaad horeba u taqaannay, Jabaaniisku waxay u kariyaan suxuunta si ka duwan xilli kasta oo yimaada; markaa waxay ku xiran tahay meesha iyo waqtiga sannadka aad cuni doonto champon -ka, waxay yeelan doontaa maaddooyin kala duwan iyo dhadhan kala duwan.
Hoto - (ほ う と う) Maraqa caanka ah ee loo yaqaan Yamanashi ee maraq noodle, hoto waxaa lagu sameeyaa iyada oo la kariyo isku darka khudradda iyo baastada udud ee maraqa miso.
In kasta oo hōtō caadi ahaan loo aqoonsado inuu yahay nooc ka mid ah udon, haddana dadka maxalliga ahi uma arkaan inay tahay saxan udon sababta oo ah cajiinka waxaa loo diyaariyaa qaabka burbuurka halkii laga samayn lahaa baastada.
Etymology -ga erayga “hoto” wuxuu inta badan la xiriiraa hakutaku (餺 飥), khubarada badankood xitaa waxay soo jeediyaan inay tahay euphony of hakutaku - magaca loo bixiyo burka udon marba waa la jilba joogsaday oo la gooyay.
Waxa kale oo jira nooc kale oo la yiraahdo azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う zu zu zu zu zu zu zu azuki bōtō) oo loola jeedo maraqa digirta gaduudan oo leh baastada hōtō oo lagu daray meeshii maaddooyinka dhaqameedka sida mochi ama shiratama.
Baastada isla markiiba -(イ ン ス タ ン ト ト ー メ ン ン) nooc ka mid ah maraq noodle oo ay reer Jabaanku u hindiseen maraqa cuntada si degdeg ah loo kariyo marka la dalbado, sidaas darteed erayga “deg-deg” ayaa magaciisa lagu lifaaqay.
Waxaa caadiyan lagu sameeyaa warshado, soo-saar ballaaran, hore loo kariyey oo la qalajiyey noodle, oo leh hal ama in ka badan oo ah budada dhadhanka, saliidda xawaashka, iyo mararka qaarkood, maraqa soy ama dashi ayaa lagu daray baakadaha.
Dhadhanku wuxuu ku imaan karaa qaab walxo budo ah oo qallalan, ama saliid leh ama nooc kasta oo xawaash dareere ah, ama isku dar ah 3.
Khudaarta la qallajiyay ayaa lagu daraa sidoo kale jarjar la qalajiyey oo la jarjarey oo noqota mid jilicsan marka biyo kulul lagu daro baastada ama dheri lagu kariyo.
Koob Noodles - (カ ッ プ ヌ ヌ ー ド ル) waa nooc ka mid ah baastada deg -degga ah oo diyaar u ah in la cuno oo waa inaad ku dartaa biyo kulul oo aad ku rushaysaa dhadhanka budada ah iyo saliidaha ama dashi.
Summaddii ugu horreysay ee suuqa ku soo baxda waxay ahayd Nissin sidoo kale waxay ahayd isla shirkaddii ikhtiraacday baastada koobka 1971 -kii.
Baastada baakadka ah ee baakadka ah waxaa lagu soo duubay weel cunto xumbo leh, caag adag ama koob warqad ah.
Wax yar ka dib markii shirkado kale ay soo saareen badeecooyin baasto u gaar ah oo ilaa hadda badankoodu ka faa'iideysteen guusha warshadaha noodle ee degdegga ah.
Badeecada baastada koobka ee Nissin waxay dhiirrigelisay shirkado kale, kaliya maahan Japan laakiin dalal kale sidoo kale, inay la tartamaan.
Soo-saareyaasha qaarkood waxay xitaa isku dayeen inay kala beddelaan cuntadooda u-diyaarsan-u-cunidda sida Maruchan's Instant Qadada.
Okinawa Soba -(沖 縄 そ ば) Okinawa soba waa nooc ka mid ah maraq noodle waana summad-wadareed goboleed ee Iskaashatada Wax-soo-saarka Noodle ee Okinawa ee Okinawa Prefecture, Japan.
Okinawaaniintu waxay si fudud ugu yeeraan soba ama suba lahjadaha kala duwan ee degmadda, in kasta oo dhaqanka Japan ereygu macnihiisu yahay baastada buckwheat.
Baastada qaro weyn ee laga sameeyey qamadiga waxay u eg tahay udon, halka maraqa Okinawa Soba uu aad ugu eg yahay ramen.
Ramen - (拉 麺, ラ ー メ ン) waa maraq noodle ah oo Jabaaniis ah oo asal ahaan ka soo jeeda waqooyi -galbeed Shiinaha waxaana macno ahaan loo tarjumay “baastada la jiiday” sababtuna waa hannaanka soo saaristiisa.
Maanta maraqa ramen waxay leeyihiin maaddooyin aad u adag maadaama hiliblayaasha casriga ah ee Jabaanku ay inta badan rabaan inay isku dayaan inay tijaabiyaan samaynta maraqa ramen, laakiin maaddooyinka asaasiga ahi waa isku mid.
Ramen wuxuu ku bilaabmaa qaabka Shiinaha baasto sarreen ah la kariyey oo lagu daray shaaga shii, suugo soy ama maraq miso ah.
Dusha sare ee aasaasiga ah waxaa inta badan ka mid ah hilibka doofaarka ee la jarjaray (chashu), caleenta badda ee la qalajiyey (nori), udgoonka laga sameeyay caleemaha baasaboorka ee Lacto-fermented (menma), iyo qolof. Laakiin way kala duwanaan kartaa sida cuntada loo kariyo.
Ku dhawaad gobol kasta oo ku yaal Japan wuxuu leeyahay kala duwanaansho u gaar ah ramens, sida tonkotsu (maraqa lafta doofaarka) ramen ee Kyushu iyo miso ramen ee Hokkaido.
Udoon - (饂 飩, oo sida caadiga ah loo qoro う ど ん) waa mid ka mid ah maraqa baastada ugu badan ee Japan oo laga sameeyo bur iyo qamadi wuxuuna leeyahay muuqaal qaro weyn oo siman.
Qaabkeeda ugu fudud, waxaa uun loogu adeegaa maraq noodle kulul oo cad oo la yiraahdo Kake udon, oo lagu qaso maraq dhadhankiisu yar yahay oo la yiraahdo kakejiru, oo ka samaysan mirin, suugo soy, iyo dashi.
Dusha sare ee maraqa udon ee aadka u adag waxaa ka mid noqon kara qolof, fritter tempura oo isku dhafan (inta badan ka samaysan prawns) oo la yiraahdo kakiage, aburaage (jeebka tofu qoto dheer oo lagu daray sonkor, mirin, iyo maraqa soy).
Kitsune udon waa mid ka mid ah noocyada kala duwan ee udon oo ay jiraan xitaa walaaq-shiilan (la qallajiyey) cuntada udon sidoo kale!
Cuntooyinkan Jabaaniiska ah waa kuwo macaan oo dhaqameed ah, iska hubi haddii aad fursad u haysato
Qaybta III: Hilib (Nimono)
Maraq Cream -(ク リ ー ム シ シ チ ー ー is is) waa cunno caan ah oo reer Japan ah oo loo yaqaan yoshoku (reer galbeedka saamayn ku leh) oo laga soo amaahday suxuun shisheeye oo ka kooban hilib (badiyaa doofaar ama digaag) lagu daray kaabash, baradho, karooto, iyo basal, laguna kariyey roux cad oo qaro weyn leh.
Gyusuji Nikomi ama Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) maraqa hilibka lo'da ama (も つ 煮 込 み) xiidmaha hilibka doofaarka ee la dubay waa fasal maraq macaan oo Jabaaniis ah oo caadiyan adeegsada qaybaha hilibka lo'da si ay u sameeyaan fuudka.
Jeexitaanka hilibka lo'da ayaa laga yaabaa inuusan ahayn qayb caadi ka ah dhaqamada reer Galbeedka, laakiin waxaa loo jecel yahay qaab -dhismeedka raaxada leh iyo faa'iidooyinka caafimaad ee Jabaan iyo cunnooyin badan oo Aasiya ah.
Sidoo kale akhri: kani waa miso nikomi, maraq qalbi fiican
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) waa saxan Jabaaniis ah oo ka samaysan hilib, baradho iyo basasha oo lagu kariyay suugo soy ah oo macaan, ama mararka qaarkood ito konnyaku iyo khudaar.
In ka badan kala bar maaddooyinka nikujaga waa baradho iyadoo hilibka kaliya loo isticmaalo ilaha dhadhanka (la kariyey sida maraq).
Zosui -(雑 炊, macno ahaan “karin karin oo kala duwan”), ama ojiya (お じ や), waa maraq bariis-ukun-khudaar ah oo caan ka ah Japan oo dhadhan khafiif ah leh iyo maaddooyin dhuuban.
Waxaa lagu sameeyaa iyada oo marka hore bariiska lagu kariyo cunto kariyaha bariiska waxaana lagu daraa miso ama suugo soy ah, ka dibna bariiskii la kariyey ayaa lagu daray waxyaabo kale sida khudaarta, boqoshaada, cuntada badda, iyo xoogaa hilib ah oo ku jira dheri biyo ah.
Waxaa caadi ahaan loo adeegaa dadka qaba hargabka iyo hargabka ama aan fiicnayn waxaana badanaa la siiyaa xilliga jiilaalka (waa mid ka mid ah maraqayada xilliga ku salaysan).
Qaybta IV: Dheriga kulul (Nabemono)
Chankonabe -(ち ゃ ん こ 鍋 is) waa fuud kale oo caan ah oo reer Japan ah oo ah nooc ka mid ah nabemono (saxan hal-dher ah oo loo wada dhan yahay) badiyaa waa midka ay jecel yihiin kuwa legdamayaasha sumo sida ay u cunaan si aad u badan si ay miisaankooda dhakhso ugu koraan.
Cuntadani ma laha liis ay ku qoran yihiin maaddooyin la hubo oo cuntaduna way kala duwanaan kartaa iyadoo ku xiran gobolka iyo sida uu kariyuhu u doonayo inuu u diyaariyo saxanka.
Laakiin kuwa caadiga ahi waa hilib cunto borotiin sare leh, dashi, khudaar, geedo, dhir udgoon, cuntooyinka badda, iyo waxyaabo kale.
Fugu Chiri -(て っ ち り) waa saxan caan ah oo reer Japan ah oo caan ku ah rafcaanka halista ah, kaas oo sidoo kale loo yaqaan tetchiri oo lagu diyaariyey hab kulul oo kulul; Waxyaabaha ugu muhiimsan ee fugu chiri waa kalluunka fugu ama kalluunka pufferfish ee aadka loo sumadeeyay oo lagu kariyey liinta, boqoshaada, iyo kaabajka.
Waxaa lagu kariyaa maraq ama dashi ka dibna qaybaha kalluunka (oo ay ku jiraan qaar ama inta badan sunta) ayaa la soo saaraa, lagu rusheeyaa maraqa soyka, oo la cunaa.
Qiyaastii 45 qof ayaa sanad walba ku dhinta Japan sunta fugu, dhab ahaanna, dowladda Japan ayaa mamnuucday cunista saxan.
Mamnuucidda fugu chiri sidoo kale waxay abuurtay cibaado.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) waa nooc ka mid ah nabemono (cunto karinta kulul) oo leh hilibka nibiriga nibiriga iyo mizuna (Jabaaniis cagaarka darayga ah, ama iniin khardal ah).
Saxanka waa gaar ahaan caan ka ah aagga caasimadda Osaka ee gobolka Kansai ee Japan.
Magaca saxanku dhab ahaantii wuxuu ka yimid dhawaaqa uu sameeyo marka la calaliyo mizuna.
Imoni - (芋 煮) waa saxan xilliyeed (sida caadiga ah la cuno xilliga dayrta) kaas oo ka samaysan xididada taro iyo hilibka (badiyaa lo'da) oo lagu kariyey maraq miso wuxuuna caan ku yahay gobolka Tohoku ee Japan.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) waa cunno caan ah oo la rumeysan yahay inay ka timid Degmadda Akita, Japan.
Kiritanpo waxaa lagu sameeyaa iyada oo la jebinayo bariis cusub oo la kariyey ka dibna loo sameeyay dhululubada agagaarka qalfoofka oo lagu dubay meel dabka furan.
Marka la kariyo, waxaa loo isticmaali karaa bur bur nooc kasta oo maraq ah, ama lagu cuno maraq miso macaan.
Motsunabe - (も つ 鍋) waa mid ka mid ah noocyada kala duwan ee cuntooyinka nabemeno (kuleylka) ay jecel yihiin Jabaaniiska oo leh maraqa dashi, maraqa soyka, khudaarta, iyo hilibka lo'da ama hilibka doofaarka ama wax kale.
Kani waa fuud gaar ah oo leh qaybo mindhicirro ah oo ah noocyo hilib oo kala duwan oo u adeega sida ugu muhiimsan iyo ilaha dhadhanka.
Waxaa lagu kariyaa ha ahaado dheri wax lagu karsado oo caadi ah ama dheri nabe gaar ah.
Waajib - (お で ん) waa nooc kale oo nabemono ah oo ay ka buuxaan waxyaabo badan oo ay ka mid yihiin kalluunka la warshadeeyay, konjac, daikon, iyo ukun la kariyey, oo lagu kariyo maraq dashiisa iyo waxoogaa suugo soy ah.
Maalmahan waxaad arki kartaa oden oo lagu iibinayo kaaryo raashin ama dukaamada raashinka, laakiin qaar izakayas ah (nooc ka mid ah baararka Japan ee aan rasmiga ahayn) ayaa iyagana u adeega!
Waxa kale oo jira oden makhaayadaha Japan, inkastoo aysan u badnayn sida makhaayadaha caanka ah sida hibachi iyo teppanyaki maqaayadaha.
Shabu-shabu -(し ゃ ぶ し ゃ ぶ) waa nabemono caan ka ah Japan sababta oo ah maaddooyinka ay hodanka ku tahay oo ay ka mid yihiin hilib khafiif ah oo la jarjaray iyo khudaar kala duwan oo biyo lagu miiray oo lagu siiyay sidoo kale suugada wax lagu rido.
Shabu-shabu waa onomatopoeic xagga dhawaaqa maaddooyinka ay ka sameeyaan gudaha nabe marka la isku qaso ama la kiciyo.
Cuntadani waa mid hal mar la kariyo oo inta badan lagu sameeyo martida hortooda maqaayadda shabu-shabu.
Waxaad ogaan doontaa in inta badan makhaayadaha shabu-shabuhu ee Japan u isticmaalaan hilibka lo'da khafiifka ah ee cunnadan; si kastaba ha ahaatee, waxaa jira noocyo lagu isticmaalo digaaga, doofaarka, shinbiraha, wan, carsaanyo, ama aargoosatada.
Isteek Ribeye badiyaa waa nooca hilibka la doorbido, laakiin goyn yar oo damqasho ah, sida sirloin sare iyo goyn la mid ah ayaa badanaa lagu isticmaalaa saxanka shabu-shabu sidoo kale!
Hilib qaali ah, sida wagyu, ayaa sidoo kale la isticmaali karaa.
Iyada oo la jarjaray hilib raqiis ah sida wagyu, waxaa laguu xaqiijin karaa in khudaarta lagu kariyey nabemono ay sidoo kale heer caalami yihiin.
Kuwaas waxaa ka mid ah boqoshaada enokitake, boqoshaada shiitake, karootada, basasha, nori (badweed la cuni karo), caleemaha chrysanthemum, iyo kaabajka Shiinaha.
Sukiyaki - (鋤 焼, ama inta badan す き 焼 き) waa saxan Jabaaniis ah oo loo diyaariyey laguna adeegsanayo qaabka nabemono (dheriga kulul ee Japan).
Cuntadan nabemono waxaa ka buuxa maaddooyin dhadhan fiican leh sida khudaarta, udon iyo baastada shiritaki, boqoshaada, tofu, mirin, maraqa soy, ujeedada, sonkor, dashi, iyo geedo kale & dhir udgoon.
Waxaa loo kariyaa si la mid ah shabu-shabu nabemono, marka laga reebo in lagu miisaamo miiska dheriga bir-gacmeed.
Sukiyaki waxaa lagu cunaa iyada oo la marsiiyo maaddooyinka baaquli yar ukun cayriin ah, oo la garaacay marka la kariyo (ukunta cayriin waxay u eg tahay maraqa wax lagu rido ee saxankan).
Sidoo kale akhri: baro sida loo sameeyo sushi (hagaha bilowga)
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaash
Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.