Waa maxay dhadhanka umami? Dhadhanka shanaad ee sixirka ayaa sharaxay
Haddii aad maqasho ereyga umami, malaha waxaad ka hadlaysaa cunnada Jabbaan. Cuntooyinka sida soy, maraqa kalluunka, dashi, maraq likaha waxaa lagu tilmaami karaa inay leeyihiin dhadhan umami.
Umami macneheedu waa "dhadhan macaan ama dhadhan macaan". Inkasta oo la helay sanado ka hor, haddana ereygaasi weli caan kuma aha Galbeedka.
Natiijo ahaan, waxay u badan tahay inaadan maqli doonin dadka isticmaalaya ereygan meel ka baxsan Japan. Taasi waa sababta oo ah waxaa daahfuray saynis yahan reer Japan ah horaantii qarnigii 20aad.
Japan, umami waxa loola jeedaa dhadhanka shanaad, oo loo yaqaan savory, kaas oo ka yimaada glutamate. Ma aha macaan ama milix, dhanaan ama qadhaadh, laakiin waa wax kale oo dhan. Umami waa qani, sida hilibka iyo maraq.
Maqaalkan waxaan kaga hadli doonaa wax walba oo umami ah,cuntooyinka ay ku jiraan,sida aad ugu dari karto cuntadaada,iyo waliba in aan kuu sheego taariikh kooban oo ku saabsan helitaankeeda.
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaashQoraalkan waxaan ku dabooli doonaa:
waa maxay umami?
Umami waa mid ka mid ah shanta dhadhan ee aasaasiga ah ee loo yaqaan savory.
Waxa dhadhanka kala duwan ka dhigaya in aanad dib u samayn karin dhadhanka adiga oo ku daraya dhadhanka kale.
Marka, tusaale ahaan, ma abuuri kartid dhadhan macaan haddii aad ku darto umami iyo milix, ama dhanaan leh qadhaadh. Umami way ka duwan tahay dhadhanka, mana ku dawaabi kartid macaankan dhadhanka kale.
Marka la barbardhigo afarta kale ee dhadhanka aasaasiga ah (macaan, dhanaan, milix leh, iyo qadhaadh), umami waxay u badan tahay inay tahay kan ugu khafiifsan.
Dareen ahaan, umami waa dhadhan aad u wacan laakiin khiyaano ku filan oo ay dad badani ogaanin marka wax la cunayo.
Markaad xoogaa haysato maraq kulul oo baasto leh iyo hilibka lo'da ee la kariyey, waxay u badan tahay in aan lagu afuufi doonin dhadhankeeda kala duwan. Laakiin, haddii aad leedahay Goya aad u qadhaadh (qajaar qadhaadh) waxaad ogaan doontaa dhadhanka marka hore.
Markaad cunayso cuntada umami, waxay leedahay dhadhan qafiif ah oo kordhiya candhuufta iyo dareenka jahawareerka ee carrabka.
Dhab ahaantii waxay ka tagtaa afka-cabbiraha iyo rabitaanka wax badan iyadoo kicinaysa saqafka afkaaga iyo cunahaaga.
Marka, umami run ahaantii waa wax aan macquul aheyn in lagu qeexo haddii aadan dhadhamin.
Laakiin, waxa kuugu dhow ee aad ku sifayn karto waa macaan. Si loo ogaado umami, nooc ka duwan burooyinkeeda dhadhanka ayaa la isticmaalaa, oo aan la mid ahayn kuwa dhadhan macaan ama milix leh.
Maxaa ka dhigaya cuntada umami?
Waxaas oo dhan waa in ay sameeyaan kimistari, xeryahooda, iyo acids amino.
Haddaba, xaggee dhadhanka umami ka imanayaa?
Umami waa natiijada isku dhafka iyo amino acids.
Joogitaanka glutamic acid (amino acid glutamate), ama xeryahooda loo yaqaan inosinate iyo guanylate waxay cuntada siisaa dhadhan umami ah. Iskudhisyadaas iyo asiidhyada amino-ka waxaa inta badan laga helaa cuntooyinka borotiinku ku badan yahay.
Cuntooyinka ay ku badan tahay glutamate-ka, sida dashi, waxaa loo arkaa umami. Kaydka umami-gani waxa uu saldhig u yahay cuntooyin badan oo Japanese ah oo dhadhan fiican leh.
Umami waxa ay cuntada ku kordhisaa dhadhan xiiso leh sidoo kale waxa ay xakamaysaa rabitaanka cuntada sidaa awgeed cuntada umami waxa loo arkaa mid caafimaad qabta.
Marka lagu daro dhadhanka kale, waxay samaysaa dhadhan si fiican u wareegsan oo dadka ku ilaalinaysa inay wax badan rabaan.
Sababta ay cunnooyinka umami u yihiin kuwo la qabatimo sida cuntooyinka degdega ah ee dhadhanka MSG ayaa ah in dhadhankan gaarka ah uu ka dhigayo kuwa soo dhaweeya dhadhanka inay u xiiso badan yihiin dhadhanka umami.
Sida umami ugu dheellitirto dhadhanka aasaasiga ah ee kale sida macaan, dhanaan, milix iyo qadhaadh ayaa saameyn ku yeelan doona sida saxanku u macaan yahay.
Umami waxay leedahay 3 guri oo kala duwan
Maadaama umami ay tahay dhadhan ka duwan kuwa kale, waxay leedahay 3 sifo oo gaar ah:
- Dhadhanka umami wuxuu ku faafaa dhammaan carrabkaaga.
- Dhadhanka dambe ee umami aad ayuu uga dheer yahay macaan, dhanaan, milix, qadhaadh.
- Cunista saxan ay dhadhan umami ka kooban tahay waxay ku siinaysaa dareen-celin.
Waa maxay sababta hilib umami?
Hilibku wuxuu leeyahay dhadhan qani ah waxaana loo arkaa inuu yahay matalaad weyn oo ah waxa ay u dhadhamiso umami.
Ka hor inta aan hilibka loo dirin iibka dukaanka, wuxuu maraa habka gabowga ee dabiiciga ah. Hilibku wuxuu inta badan ka samaysan yahay borotiin, laakiin borotiinkani waa mid aan dhadhan lahayn.
Borotiinku, si kastaba ha ahaatee, wuxuu ka kooban yahay silsilad aad u dheer oo amino acids - 20 si sax ah. Qiyaastii 15% ka mid ah acids amino-kaas waa glutamate. Taasi waa sababta hilibku u dhadhamiyo umami.
Marka borotiinka hilibku burburo, waxa uu hilibka siiya dhadhankiisa gaarka ah oo lagu kala saari karo.
Xagee umami laga helay carrabka?
Dabcan, umami waxaa lagu ogaadaa carrabkaaga. Marka aad cuntid oo aad calaliso walxaha ay ku jiraan umami, carrabkaagu wuxuu ogeysiiyaa maskaxda oo waxaad dareemi doontaa dhadhan macaan.
Umami waxay ka shaqaysiisaa burooyinkeeda dhadhanka (receptors) carrabkaaga. Kadib, marka burooyinku ay aqoonsadaan umami, neerfayaasha ayaa calaamado u soo dira maskaxdaada.
Waxa kale oo jira neerfayaasha iyo reseptors ee calooshaada kuwanna waxay soo dirayaan calaamadaha maskaxdaada inay ogaadaan umami iyada oo loo marayo neerfaha siilka.
Umami maxay ku qabataa jidhka?
Umami runtii wax saameyn taban ah kuma laha jirka. Ma aha xawaash la mid ah milixda oo sababi kara cudurrada wadnaha iyo arrimo kale oo caafimaad.
Marka burooyinkeeda dhadhanka carrabkaagu ay dareemaan glutamate, waxay u sheegaysaa jirka inuu qaatay borotiin.
Marka uu jirku markaas dareemo umami, waxa ay keentaa candhuuf iyo soo saarista casiirka dheefshiidka oo jidhka u fududeeya dheefshiidka cuntada.
Maxay umami u fiican tahay?
Sababta ugu weyn ee umami ay u wanaagsan tahay ayaa ah in ay wanaajiso oo ay xoojiso dhadhanka saxan kasta oo lagu daro.
Laakin, waxaa laga yaabaa inaad sidoo kale waydiiso sababta aan u jecelnahay umami?
Jidhkayagu waxa uu ka samaysan yahay borotiin iyo biyo. Jidhka bini'aadamku wuxuu soo saaraa ugu yaraan 40 garaam oo glutamate ah maalintii, sidaas awgeed waxaan u baahanahay si aan u noolaano.
Jidhku wuxuu si dabiici ah u rabaa umami iyo borotiinka denatured sababtoo ah wuxuu rabaa inuu dib u buuxiyo sahayda amino acid.
Markaa, ha dareemin dambi haddii aad u baahato dhadhankaas umami had iyo jeer, waa wax iska caadi ah. Amino acids ayaa lagama maarmaan u ah jirka.
Ma ogtahay in caanaha naaska ay ka kooban yihiin glutamate badan - toban jeer ka badan caanaha lo'da? Markaa waxa nalooga xidhay in aan dhadhamino umami tan iyo dhalashadiisa, waxa aanu rabnaa marka aanu qaangaadhno.
umami iyo MSG isku mid ma yihiin?
Maalmahan, warshadeeyayaashu waxay ku daraan MSG cuntada si ay u siiyaan dhadhan umami ah.
MSG (monosodium glutamate) waxay leedahay sumcad aad u xun oo aan caafimaad qabin laakiin la isticmaalo tiro yar, waa badbaado.
MSG waxa kale oo ku jira isla amino acid loo yaqaan glutamate sida umami dhabta ah. Unugyadani waxa ay hawl galiyaan soo-dhoweeyaha dhadhankaaga oo waxa uu cuntada ka dhigaa mid dhadhan fiican leh.
Marka, haa, MSG iyo umami waxay dhadhamiyaan isku mid sababtoo ah waxay ka kooban yihiin isla glutamic acid laakiin Umami ka soo qaada kombu in dashi stock, tusaale ahaan, way ka caafimaad badan tahay cunida baaquli cunto qaadasho oo ay ka buuxaan MSG oo lagu daray.
umami iyo macaan ma isku mid baa?
Haa, umami iyo macaanku waa isku mid sababtoo ah umami waxaa sida ugu fiican loogu tilmaamay macaan.
Tani waxa ay tilmaamaysaa qani gaar ah, dhadhan hilib leh. Taas beddelkeeda, vegans-ku waxay dhadhanka barbar dhigi karaan boqoshaada iyo badda badda (kombu).
Savory inta badan waxaa lagu tilmaamaa lidka macaan iyo milixda.
Maxay umami kaga duwan tahay cusbada?
Dadku waxay had iyo jeer weydiiyaan "Ummi ma cusbo baa?" laakiin tani waa malo khaldan.
Xaqiiqdu waxay tahay in umami aysan dhab ahaantii cusbo lahayn. Umami iyo milix/sodium waa laba dhadhan oo kala duwan. Hubaal, labaduba waa mid ka mid ah shanta dhadhan ee aasaasiga ah laakiin waxaa jira farqi.
Umami waxa ay tilmaamaysaa dareenka macaanka halka milixnimadu ay tilmaamayso soodhiyamka iyo dhadhanka gaarka ah ee la xidhiidha soodiyamka.
milixdu waa sodium chloride halka umami uu yahay glutamate. Farqigu waa dhadhanka.
milix iyo umami labaduba waxay dhadhanka cunnada Japan ka dhigaan kuwo kala duwan laakiin umami waxay siisaa hilib badan, dhadhan qani ah oo qoto dheer. Waad garanaysaa dhadhanka milixdu sida ay u beddesho dhadhanka saxanka.
Waa maxay tusaalaha umami? (cuntooyinka umami ee ugu sarreeya)
Hagaag, markaa umami waa macaan, laakiin cuntooyinka ayaa dhab ahaantii loo tixgeliyaa dhadhan umami run ah?
Hagaag, cuntooyin badan ayaa ka kooban walxo umami ama gebi ahaanba umami ah.
Cuntooyinka leh dhadhanka umami ee ugu xooggan waxaa ka mid ah:
- Hilib
- kalluun qolof leh
- kalluunka
- kalluunka la ilaaliyo (anchovies, sardines gaar ahaan)
- suugada kalluunka
- maraqa soy
- kombu (kelp)
- kaydka dashi
- likaha
- toon
- maraqa lohodka
- farmaajo
- yaanyada & ketchup
- borotiinka khudradda hydrolyzed
- maraqa lohodka
- soosaar khamiir
- digir cagaaran
- hadhuudh
- MISO
Waxaa jira cuntooyin badan oo umami ah, laakiin asal ahaan, wax kasta oo leh maadada glutamate sare waxaa lagu magacaabi karaa umami. Inta badan cunnooyinka Japan waxaa ku jira suxuunta umami-dhadhan macaan oo afkaaga ka tagi doona.
Sida loo helo dhadhan umami ah
Waxaad dhadhan umami ka heli kartaa cuntooyinka gaarka ah ee umami-dhadhan sida kelp ama cuntooyinka khamiirka leh.
Laakiin, marka aad karinayso waxaad ku dari kartaa waxyaabo badan oo umami ah si aad u horumariso dhadhanka cuntada.
Sida ugu fiican ee tan loo sameeyo waa in la isticmaalo cuntooyinka khamiirka leh oo ay ku jiraan maaddo umami badan sida miso paste, ama farmaajo da' ah oo khamiir leh.
Waxaad isticmaali kartaa cuntooyinka qani ku ah umami sida kelp markaad karinayso maraq. Ama, ku dar yaanyada iyo boqoshaada oo ay weheliyaan hilibka.
Hilib la daweeyey sidoo kale waxaa ka buuxa dhadhan umami iyo sidoo kale hilibka da'da ah.
Waxa kale oo aad ku dari kartaa koollada anchovy, ketchup, ama toonta shiidan maraq, fuud, iyo dhammaan suxuunta kale si aad u dhadhansato umami badan
Ugu dambeyntii, waxaad kaliya ku dari kartaa xawaash MSG saafi ah cuntada. Waxay ka hawlgelin doontaa soo-dhoweeyaha dhadhanka carrabkaaga waxayna kaa dhigi doontaa inaad dareento dhammaan dhadhanka umami.
Halkan waxaa ah saxan macaan oo ay ku jiraan isku dhafka umami DHAMMAAN: Cuntada baastada Wafu oo leh spaghetti iyo prawns
Ma iibsan kartaa umami?
Haa, waxaad iibsan kartaa cuntooyinka qaarkood oo ku siinaya dhadhanka umami ee aad raadinayso.
Cunto karinta ugu caansan waa MSG.
The Ajinomoto Umami Seasoning waa xawaash caadi ah oo laga helo Japan waxaana loo isticmaalaa cuntada sida Teriyaki digaag in la siiyo saxanka udgoonka udgoonka leh.
Xawaashkan waxaa lagu iibiyaa qaab budo ah. Iyadoo ay jiraan doodo badan in MSG ay adiga kuu xun tahay iyo in kale, waxaad si ammaan ah u cuni kartaa si dhexdhexaad ah sababtaas awgeed FDA ayaa loo ansixiyay.
Marka, marka laga reebo budada MSG ee Kikunae Ikeda uu ikhtiraacay (wax badan oo ku saabsan kuwan hoose), waxaad iibsan kartaa koollada iyo budada ku siinaya dhadhan umami.
Takii Umami Powder waa ummi gaar ah oo laga sameeyay boqoshaada shiitake. Waxay qani ku tahay glutamate waxayna siisaa cuntada dhadhan dhab ah oo asaasi ah oo macaan.
Dheecada Umami waa ikhtiyaar kale oo lagu siin karo suxuuntaada dhadhan umami qani ku ah. Waxay qani ku tahay glutamate waxaana laga samayn karaa guriga laga bilaabo miso, badda badda, saytuunka, anchovies, iyo farmaajo parmesan, dhammaantood waa la isku daray.
Waan jeclahay inaan isticmaalo Dhadhan #5 Umami Ku dheji Laura Santini kaas oo lagu sameeyo yaanyo.
Waxaad sidoo kale iibsan kartaa dhab ah kombu dashi stock, Kaas oo weliba ay ku badan tahay maadada glutamate ee ka timaadda geed-badeedka.
Waxay dhadhamisaa umami waxayna siinaysaa maraq iyo baasto dhadhan macaan iyo milix leh oo cajiib ah. Budada kaydka ah ee kombu dashi waxay aad ugu fiican tahay karinta umami maraqa iyo maraqyada qani ah.
Khudaarta Yondu Umami waa suugo xawaash ah oo ku salaysan dhir, oo ku habboon khudaarleyda iyo khudradda sidoo kale.
Markaas, waxaa jira classic ah Suugo soy Kikkoman taas oo dadka intiisa badan ay yaqaaniin.
Waxay si fiican ugu lamaanaysaa hilibka, cuntooyinka badda, khudaarta, bariiska, baasto, iyo xitaa suxuunta qoto dheer ee shiilan. Waxay bixisaa dhadhanka aasaasiga ah ee glutamate savory.
Read wax badan oo ku saabsan astaanta caanka ah ee Kikkoman iyo suugadeeda halkan.
Hab kale oo sahlan oo lagu daro umami waa inaad u isticmaasho ketchup sida dusha sare ee cuntadaada. The Noble Made Tomato Ketchup waa nooca dhalo caafimaad leh oo leh maaddooyin aan GMO iyo gluten-free ahayn.
Xataa koollada miso waxaa loo tixgeliyaa umami sababtoo ah waxay ka samaysan tahay digirta khamiirsan. Waxay ku dartaa dhadhan fiican suxuunta Jabbaan. Waxay dhadhamaysaa barar, macaan, dhanaan, milix, iyo dhadhamin dhammaan hal mar.
Akhri wax walba oo ku saabsan top 5 koollada miso dhadhan umami hodan ku ah.
Cunto noocee ah ayaa ugu badan?
Umami waxay joogtaa dhammaan cuntooyinka aduunka oo dhan, kaliya maaha Cunnada Jabaan.
Waxaan filayaa inaad la yaabi doonto inaad ogaato in cuntada dhadhanka umamigu ugu badan tahay ay tahay yaanyada. Dhammaan yaanyada iyo gaar ahaan yaanyada la qalajiyey aad bay hodan ku yihiin glutamate-ka waxayna leeyihiin dhadhan aad u daran.
Cuntooyinka kale ee aadka ummika ah waxaa ka mid ah:
- anchovies
- ham la daweeyay
- Cheese Parmesan
- koombi badda
- farmaajo khamiirsan
- Suugaanta Worcestershire
- cuntooyinka dhaqanka leh
- likaha
Sidee cuntadu u noqotaa umami?
Ma ogtahay in qaybaha cuntadu ay noqon karaan umami badan ka dib marka la maro habka bislaanshaha ama halsano, ama labadaba.
Taasi waa sababta aan la yaab lahayn in maaddooyinka macaan ee ugu caansan iyo kuwa dhaqanka ah ay yihiin kuwa la shiilay.
Cunnooyinka sida koollada miso, maraqa kalluunka, maraqa lohodka, iyo suugo soy ah waxa ay kordhiyaan dhadhankooda macaan waqti ka dib. Isla sidaas oo kale ayaa laga odhan karaa farmaajo gaboobay oo waliba ka kooban waxyaabo la caadaystay.
avokado umami baa?
Avocados waa mid ka mid ah cuntooyinka ugu caafimaadka badan. Laakiin ma ogtahay in avocado ay sidoo kale tahay umami?
Haa, waxay leedahay glutamate iyo dhadhan macaan, sidaas darteed waa wax aad u badan umami.
Avocado sidoo kale waa caafimaad iyo cunto aad u fiican sababtoo ah waxay leedahay dufan nafaqo leh. Waxay ka kooban tahay oleic acid, potassium, iyo fiitamiinnada B, C, E & K.
Yaa soo helay umami?
Dad badan ayaa qaba in umami la helay qarniyo in kastoo, laakiin maya.
Haddii aad la yaaban tahay goorta la helay umami, waxaad la yaabi doontaa inaad ogaato inay ahayd horraantii 1900-meeyadii.
Dhab ahaantii, umami waxaa la helay horraantii qarnigii 20aad ka dib baaritaanno badan.
In 1907, saynisyahan Kikunae Ikeda oo ka tirsan Jaamacadda Imperial ee Tokyo ayaa daahfurtay umami. Waxa uu baranayay dhadhanka iyo isku dhafka kelp, oo caadi ahaan loo isticmaalo samaynta maraq.
Professor Kikunae Ikeda waxa uu ogaaday dhadhan macaan oo hoose oo ku xidhan cuntooyin badan laakiin si sax ah uma kala saari karin shay dhadhaminaya macaan, dhanaan, milix ama qadhaadh.
Sidaa darteed, wuxuu helay dhadhan umami cusub, dhadhanka shanaad, markii uu baarayay walxaha ku jira cuntada.
Mar uu naagtiisa u bartay maraq iyo maraqa, waxa uu ogaaday koombi badda ka kooban dhadhan umami. Markaa wuxuu awooday inuu u aqoonsado glutamic acid inuu yahay amino acid ka masuulka ah umami 1908dii.
Laakiin, dhawaan uun bay ahayd, in umami lagu dhawaaqay dhadhanka shanaad ee aadanaha. Sannadihii 1980-aadkii, Japan waxay u aqoonsatay umami dhadhan gooni ah oo ka mid ah macaan, dhanaan, milix iyo qadhaadh.
Alifay xawaash umami
Dhadhanka Umami wuxuu ahaa mid aad loo jecel yahay oo la jecel yahay horaantii qarnigii 20aad ee Japan. Sidaa darteed, borofisar Ikeda wuxuu rabay inuu abuuro umami dhadhan dhadhan gaar ah oo dadku u isticmaali karaan karinta.
Wuxuu u baahday inuu hubiyo in glutamic acid ay leedahay astaamo la mid ah xilliyada kale sida milixda iyo sonkorta. Waxa uu rabay in xawaashku noqdo mid biyo-milmi kara oo uu iska caabiyo qoyaanka oo uu iska ilaaliyo xoojinta wakhtiga.
Professor-ku wuxuu la yimid monosodium glutamate (MSG).
Tani waxay lahayd umami xooggan iyo dhadhan macaan waxaana si fiican loogu kaydiyay dhalooyin. Muddo gaaban gudaheed, MSG waxay noqotay xawaashka caanka ah ee cunnada Japan.
qaadato
Hadda oo aad ogtahay umami asal ahaan waa cunto kasta oo leh dhadhan macaan, waxaad bilaabi kartaa inaad isku daydo inaad ku aqoonsato suxuuntaada. Dhadhanka glutamate waa mid aan la barbar dhigi karin afarta kale ee dhadhanka aasaasiga ah.
Marka aad si dhab ah u horumariso burooyinkeeda dhadhanka si aad u aqoonsato mid ka mid ah shanta dhadhan ee aasaasiga ah, waxaad ogaan doontaa sababta cuntooyinka qaar ay aad uga fiican yihiin kuwa kale.
Waxa ugu weyn ayaa ah in aad samayn karto koollada umami adiga kuu gaar ah ama aad isticmaasho kaydka dashi si aad ugu shubto cuntooyinka dhadhanka umami ee guriga.
Sidoo kale wax ka baro Dhadhanka gaarka ah ee Takoyaki, kala duwanaanshaha dhadhanka & fikradaha buuxinta
Fiiri buugaag cunto karinta cusub
Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.
Isku day bilaash Kindle Unlimited:
Wax u akhri bilaash
Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.
