Maxaa lagu kariyaa kaydka Dashi? 12ka Cunto ee ugu Fiican Dashi

About the Author: Joost Nusselder, qoraaga Buugga-karin-kariska ee Qorsheeyaha Cuntada Aasaasiga ah ee Jabbaan La cusbooneysiiyay Oktoobar 9, 2022

Goorma ayay ahayd markii ugu dambaysay ee aad dhadhamisay saxan leh dhammaan dhadhankii kala duwanaa isla markiiba waxay noqotay cuntada aad ugu jeceshahay?

Dhowr daqiiqadood oo noloshaada ka mid ah ma tiraahdaa? Waan ogahay waxa aad ula jeedo!

Maqaalkan, waxaan uga hadli doonaa waxa ku saabsan Dhaashi kaydka ( maraq) kaas oo soo saara sida ugu fiican ku dhawaad ​​cunto kasta oo aad ku qasto.

Fiiri buugaag cunto karinta cusub

Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.

Isku day bilaash Kindle Unlimited:

Wax u akhri bilaash

12 ka cunto ee ugu fiican ee isticmaala dashi

Miso maraq leh miso la shiiday

Haddii aad la yaabban tahay sida loo sameeyo maraq miso leh dashi, halkan waa cunto karinta aad rabto inaad isku daydo!

Eeg cuntadan

Recipe Kamaboko Ramen (Narutomaki)

Maraq baasto ramen ah oo aad u dhadhan fiican leh iyadoo la isticmaalayo shan xawaash oo Shiineys ah oo loogu talagalay xawaash iyo kuwa aan jeclahay, keega kalluunka kamaboko narutomaki.

Eeg cuntadan

Agedashi tofu recipe

Cunto maraq tofu oo macaan leh iyadoo la adeegsanayo kaydka dashi ee dhadhanka umami dheeraad ah.

Eeg cuntadan

Chawanmushi (Ukun Jabbaan ah oo Jabaaniis ah)

Chawanmushi waa mid ka mid ah cuntooyinka loo isticmaalo dashi si uu u sameeyo maraq macaan, kaliya markan waa ka dhumuc yar oo ka mid ah dhadhanka, sida kalluunka Japan.

Eeg cuntadan

Maraq Hilib Doofaar Udon

Caloosha Doofaarka ayaa afkaaga ku dhalaalisa, casiirkuna waxay ku dhalaali doonaan maraqa shilka. Macaan!

Eeg cuntadan

Cuntada Oyakodon ee Dhabta ah & Caafimaadka leh

Cuntadani, dhammaan waxaad u baahan tahay marka la eego maacuunta waa digsi ama digsi oyakodon oo gaar ah iyo cunto kariye bariis ah. Cuntadani way fududahay in la sameeyo waxayna qaadataa qiyaastii 30 daqiiqo. Waxaa laga yaabaa inaad hore u haysatid dhammaan maaddooyinka ku jira qaboojiyahaaga, qaboojiyaha, ama bakhaarka.

Eeg cuntadan

Aonori okonomiyaki dhab ah iyo cunto karinta sinjibiil la karkariyey

Canjeero macaan oo macaan oo Japan ah waxaad ku dari kartaa hilib badan oo aad jeceshahay iyo kalluunka!

Eeg cuntadan

Toban don donburi tempura oo leh shrimp, eggplant, & renkon

Tani waa mid ka mid ah cuntooyinka ugu fudud ee toban don ee halkaas ka jira oo leh shrimp tempura dahabi ah oo qallafsan iyo eggplant. macaan! Ha ka welwelin haddii aanad haysan dhammaan maaddooyinka, sababtoo ah waxaad ku beddeli kartaa qaar ka mid ah khudaarta kuwa kale haddii aad rabto.

Eeg cuntadan

Takikomi Gohan Japanese Dashi Rice

Cuntadani, waxaan u adeegsanayaa digaag iyo tofu aburaage, iyo sidoo kale gobo (xidid burdock). Haddii aadan heli karin xidid burdock, isticmaal khudaar xidid sida parsnip. Xididka Burdock wuxuu leeyahay dhadhan carro leh haddana qadhaadh, laakiin waad ka boodi kartaa oo isticmaali kartaa khudaarta kale ee aad jeceshahay.

Eeg cuntadan

Cuntada guriga ee Mentsuyu

Warka wanaagsani waxa weeye in guriga lagu sameeyo suugo tsuyu waa sahlan tahay. Markaa waa hab fiican oo aad lacag ku badbaadiso, gaar ahaan haddii aad ka dhigto qaybo waaweyn! Waxaan ku daray cunto kariye 2 koob oo suugo tsuyu ah oo dhadhan fiican leh si ay wax u fududaato. Waxaad u baahan doontaa xoogaa katsuobushi ah (flakes bonito), waxaanan kugula talinayaa Yamahide Hana Katsuo Bonito Flakes sababtoo ah waxaad ka iibsan kartaa 1 bacood oo lb ah, waana miisaaniyad saaxiibtinimo badan.

Eeg cuntadan

Cuntada Gyudon

Qarsoodiga gyudon dhadhan leh ayaa ku jira xulashada hilibka. Goynta hilibka lo'da ugu fiican ee saxan waa ribeye ama qaylo, la jarjaray ama loo xiiray strips aad u dhuuban. Dhadhanka suugadu waxay ka timaaddaa isku -darka, mirin, maraqa soyka, iyo dartii. Waxay leedahay tilmaamo macaan oo ka soo baxa mirin, cusbo laga soo qaado suugada soy, dhadhanka cuntada badda ee kelp, iyo bonito dashi, taas oo ka dhigaysa tusaalaha koowaad ee umami reer Japan.

Eeg cuntadan

Dashi Tamagoyaki (Dashimaki Tamago)

Cuntadan Dashi Tamagoyaki waa saxan Japanese ah oo macaan oo loogu talagalay koorsada ugu weyn ama saxanka dhinaca. Cuntadani waxay ku baaqaysaa afar ukun, kuwaas oo lagu daray dashi iyo mirin. Isku darka ayaa markaa lagu shubaa digsi tamagoyaki oo la kariyey ilaa ay ka noqoto midab madow oo qurux badan. Saxanka waxaa lagu dhammeeyaa dabocase Daikon daadi ah oo qurxin ah.

Sidoo kale akhri qoraalkan ku saabsan samaynta Dashi meel xoqan haddii aad taas ku jirto (iyo qaar ka mid ah dashiis fudud iyo beddelidda vegan dashi si aad isugu daydo)

Maraq Miso

Isticmaalka ugu horreeya uguna cad ee kaydka dashi waa in loo isticmaalo in lagu sameeyo maraq miso. Halkaas ma aha maaddooyin badan oo maraq miso ah, laakiin kaydka dashi waa mid ka mid ah kuwa ugu muhiimsan in lagu daro. Xitaa haddii aad ka tagtay dashi laakiin aad ku dartay dhejis miso, maraqaaga miso ma lahaan lahayd umami aad u hodan ah oo saamiyada dashi ay siiso.

Haddii aad jeceshahay maraq miso oo fiican laakiin aadan haysan waqti, halkan waxaa ah cunto karinta quraacda miso ee weyn oo aad ku samayn karto daqiiqado gudahood

Ramen

Haa, waxaa jira cuntooyin badan oo ramen ah oo jira oo adeegsada dashi. Sida maraqa miso, ramen wuxuu ka faa'iideystaa isticmaalka kaydka dashi si uu u sameeyo maraq aad u macaan oo dhadhan fiican leh. Tani, si kastaba ha ahaatee, waxay ka reebaysaa inta badan raammada deg -degga ah ee caadiga ah ee aad ka heli lahayd dukaanka raashinka maadaama ay yihiin baastada ramen ee fuuqday oo u baahan biyo kulul iyo wax kale.

Waxaa jira dhab ahaantii noocyo badan oo maraq ramen oo kala duwan ayaad isku dayi kartaa, waa inaad akhridaa haddii aad haysato waqti.

Nikujaga

Ka socoshada maraqa, tusaale kale oo ah wax aad ku samayn karto kaydka dashi waa nikujaga. Nikujaga waa nooc ka mid ah fuudka hilibka lo'da oo u dhigma japaniga hilibka lo'da iyo baradhada ee fuudka. Khudaarta kale ayaa lagu dari karaa sidoo kale. Kadibna dhammaan maaddooyinka ayaa lagu kariyaa kaydka dashi ee macaan.

Agedashi Tofu

Marka laga hadlayo tofu, waxaa jira adeegsi kale oo loogu talagalay dashi marka ay timaaddo in la kariyo filet of tofu. Cuntadani, waxaad ku samayn kartaa maraq raashin macaan leh oo aad ku shubto ka dib tofu la shiilay. Iyada oo kuleylka diirran ee lagu shubo tofu, qaniinyo kasta ayaa afkaaga ku dhalaali doonta balli dhadhan macaan leh oo dhadhan fiican leh.

Chawanmushi

Haddii aad niyadda ku hayso maraq qaro weyn u eg cunto macaan oo buuxsamay, chawanmushi waa inay noqotaa waxa ku xiga ee liiskaaga samaynta.

Ramekins-ku waa maddiibadihii yaryaraa ee aad ku shubtay kaydka, laakiin baaquli kasta ayaa dabcan samayn doona. Waxaad helaysaa natiijooyinka ugu fiican haddii ay tahay baaquli leh geeso toos ah oo hoos u socda halkii aad ka leexan lahayd ama u qalloocin lahayd sida maddiibado qaar.

Maraq Udon

In kasta oo ay u ekaan karto ramen, udon waa nooc aad uga duwan saxan baasto ku salaysan. Baasto ayaa guud ahaan ka dhumuc weyn waxaana la isticmaalaa maaddooyin kala duwan marka la samaynayo.

Mid ka mid ah siyaabaha dhowrka ah ee labada suxuun ay isku mid yihiin waa in ay labadooduba u isticmaalaan dashi sida kaydka.

Oyakodon

Cuntooyinka saxanku waa saxan caan ka ah Japan, tanina waa nooc kale oo cunto ah oo la samayn karo iyadoo la isticmaalayo kaydka dashi. Waayo, oyakodon (cunno macaan halkan!), waxaad qaadataa farabadan maaddooyin sida digaag, basbaas, iyo khudaar kale oo waxaad ku shiishaa kaydka dashi. Maaddooyinka dahaarka leh ee dashi ayaa markaa lagu shubaa baaquli bariis ah kadibna waa la siiyaa.

Sida tofu -ga duqoobay, tani waa hab aad u cajiib ah oo aad ugu adeegsan karto kaydka dashi hab aan ahayn maraq.

okonomiyaki

Ma jiraan wax garaaca samaynta okonomiyaki cusub sababtoo ah habkaas, waxaad ku dhejin kartaa wax kasta oo aad jeceshahay, taas oo runtii ku jirta ruuxa waxa ay u taagan tahay.

Furaha samaynta okonomiyaki weyn ayaa ku jira batteri. Hubi inaad si fiican u garaacdo si ay u noqoto mid wanaagsan oo siman.

Markay timaaddo toppings, xor u noqo inaad hal abuur yeelato! Haddii aad jeceshahay okonomiyaki-gaaga oo leh suugo fudud oo keliya ama aad ku raran tahay dhammaan noocyada dushooda, suurtogalnimada waa mid aan dhammaad lahayn.

Toban Don

TenDon (taas oo macno ahaan u tarjumeysa "tempura donburi saxan", ama baaquli tempura) waxaa lagu samayn karaa noocyo kala duwan oo maaddooyin ah waxayna sidoo kale taariikh dheer ku leedahay Japan!

Tendon waa saxan dhaqameed gudaha Japan oo sida caadiga ah ka kooban baaquli bariis ah (donburi) oo leh tempura oo lagu dahaadhay bariiska cusub ee la kariyey. Ku raaxayso inaad cuntid mid ka mid ah weelashan adigoo kulul oo ay la socdaan maraq miso ah iyo salad ama sinjibiil la karkariyey.

Mizutaki digaag

Nooc kale oo cunto ah oo caan ah oo adeegsada kaydka dashi, gaar ahaan bilaha qabow ee Japan, waa mizutaki digaag iyo cuntooyinka kale ee dheriga kulul ee la midka ah. Cuntooyinka dheriga kulul waa kuwo gaar ah maxaa yeelay badiyaa waxaa lagu kariyaa dheri weyn oo taagan miiska cuntada laftiisa. Waxaad qaadataa waxyaalo farabadan oo waxaad ku karisaa kaydka dashi.

Xaaladda digaagga mizutaki, waxaad ku karisaa digaag, tofu, kaabajka Shiinaha, boqoshaada, iyo liin dhowr koob oo kaydka dashi ah. In kasta oo cuntooyinkan dheriga kulul ku salaysan ee kaydka ku salaysan lagu raaxaysan karo keligaa, had iyo jeer waa nooca wax aad la cuni lahayd saaxiibbada iyo qoyska.

Takikomi gohan

Haddii aad raadinayso inaad tijaabiso cunto -kariye bariis oo cusub, maxaad ugu raaxeysan weyday khudaar xilliyeed khafiif ah, digaag, iyo saxan bariis?

Fikradda ka dambeysa takikomi gohan waa in la isticmaalo oo keliya maaddooyinka xilliyeed si loo abuuro saxan bariis oo raaxo leh oo deg deg ah.

Midda kaliya ee aadan khaldanayn ayaa ah inaad isku karisid maaddooyinka oo lakabyo ah, taasoo soo saarta dhadhanka khiyaanada leh ee khudaarta iyo xawaashka dareeraha ah.

Mensuyu

Waxyaabo fudud oo kooban, waxaad ku samayn kartaa suugo mentuyu kuu gaar ah isla guriga. Waxayna aad uga fiican tahay wax kasta oo aad ka iibsan karto dukaanka. Waa kuwan sida loo isticmaalo marka la samaynayo nooc kasta oo maraq baasto kulul ah

1. Marka hore, waa inaad ku qastaa tsuyu biyo yar.
2. Kadib, waa inaad kululaysaa tsuyu.
3. Marka xigta, waxaad ku shubtaa maraqa/maraqa kulul baasto

gyudon

Gyudon waa baaquli bariis donburi ah oo reer Japan ah oo leh suugo dashiis oo basbaas leh, basal, iyo hilib lo'aad oo lagu siiyay sariir bariis kulul oo kulul.

Saxankani waa nooca lo'da ee oyakodon digaag waxaana si kulul loogu adeegaa makhaayadaha iyo dukaamada cuntada degdega ah ee Japan oo dhan. Waxay ahayd cunto caan ah in ka badan 150 sano sababtoo ah waa cunto raaxaysi oo dhadhan fiican leh.

Dashimaki Tamago

Dhammaan dhadhanka umami waxay isugu yimaadaan omelet-ka fudud ee Japan ee duuban oo ku habboon quraacda. Ukunta la kariyey ee lagu daray kaydka dashi waa cusboonaysiinta baahidaada omelette.

Waxaad u baahan tahay inaad u isticmaasho digsi leydi ah cuntadan, haddii kale ma abuuri kartid qaabka logga ukunta, wayna adagtahay in la sameeyo tamagoyaki duuban digsi wareegsan.

Sarin bamboo ayaa sidoo kale loo baahan yahay haddii aad rabto inaad qaabayso omelette si fiican u duubaa. Sariirta sushi bamboo ayaa ugu fiican sababtoo ah waa cabbirka saxda ah waxayna ka caawin doontaa ukunta inay qaabkeeda sii haysato.

Hoos u karkari

In kasta oo aysan farsamo ahaan ahayn cunto karis, haddana farsamooyinka caadiga ah ee karinta Jabaanku waa in la kariyo khudaarta iyo kalluunka marka aad karinayso. Cunto karinta ku jirta dashi waa hab fiican oo aad saxankaaga ugu shubto umami dhadhan fiican leh oo macaan oo dashi loo yaqaan. Tan waxaa kale oo ka mid ah in la kariyo xabbad tofu ah oo ku jirta dashi.

Dashi stock iyo suugo

Kaydka Dhashiishka ayaa badiyaa loo isticmaalaa maraqa badan. Tusaale ahaan, mid ka mid ah maaddooyinka ugu muhiimsan ee loo sameeyo maraqa okonomiyaki waa dashi. Maaddaama dashi loo yaqaan inuu yahay mid aad u macaan, waxay macno samaynaysaa in loo isticmaalo maraq kasta oo si fiican ugu lamaannaan lahaa saxan dhadhan fiican leh. Waa ficil ahaan ciyaar samada lagu sameeyay marka loo isticmaalo maraqa!

Waa maxay Dhashi?

Dashi (出 汁 ee Kanji iyo だ し Katakana) waa fasal maraq iyo kayd cunto lagu isticmaalo Cunnooyinka Jabbaan.

Dashi waa aasaaska maraq miso, waayo maraq cad, maraq baasto iyo noocyo kala duwan oo fuud ah kuwaas oo ka caawiya kor u qaadida umami.

Umami waa mid ka mid ah shanta dhadhan ee asaasiga ah ee soo -dhoweeyeyaasha dhadhankeennu isla markiiba la falgalaan.

Tani waxay Dashi ka dhigaysaa daahfur aad u dhif ah oo sidoo kale ah qayb muhiim u ah noocyo badan oo cuntooyin ah.

Dhashi sidoo kale waxay muhiim u tahay abuurista dufanka (bur-ku-saleysan) cuntooyinka la dubay sida takoyaki iyo okonomiyaki.

Dhashi sidoo kale waxay leedahay magacyo kale sida kaydka badda ama kaydka qudaarta runtiina waa maraq-khudrad-kalluun ujeedo leh.

waa kombu (kelp badda) oo ah maaddada asaasiga ah ee Dashi, oo la qalajiyey oo la jarjarey oo la jarjarey oo dheer oo khafiif ah waana tan sababta dhadhanka umami. ee maraq miso si aad u fiirsato.

Sidoo kale akhri: ma qaboojin karaa okonomiyaki mar aan kariyey? Iska ilaali baytka!

Si loo sii wanaajiyo kaydka Dashi ee katsuobushi qiiqa, xiirashada qalalan, sigaar cabba, iyo marmarka qaarkood la kariyey kalluunka boodhka ah ee tuna ama bonito ayaa lagu daraa.

Boqoshaada qallalan iyo mararka qaarkood xitaa sardines la qalajiyey ayaa lagu daraa kaydka sidoo kale taas oo runtii kor u qaadeysa kaydka Dashi ilaa heer cusub!

Haddii aad rabto inaad waxbadan ka ogaato cunnada Japan, iska hubi liiskeyga ballaaran ee buugaagta wax lagu karsado ee ugu fiican ee la heli karo

Ubucda cunnada Japan

Sida aad arki karto, waxaa jira adeegsiyo badan oo kaydka dashi ah oo ka baxsan tusaalooyinka caadiga ah ee maraq miso iyo ramen. Dashi ayaa muddo aad u dheer laga isticmaali jiray dalka Japan, sidaa darteed la yaab ma laha in suxuun badan ay soo saareen isticmaalkeeda.

Waa mudaaharaad cad oo muujinaya sida cajiibka ah ee la isku waafajin karo maaddadan maadaama loo isticmaali karo siyaabo badan oo kala duwan oo ay qayb muhiim ah ka tahay cuntooyin badan.

Haddii aad waligaa raadinayso cunto -karis aad uga faa'iideysanaya kaydka dashi iyo waxyaabaha umami hodan ku ah, markaa isku day mid ka mid ah waxyaabaha kor ku xusan.

Akhri wax dheeraad ah: waa maxay katsuobushi sideen u isticmaalaa?

Fiiri buugaag cunto karinta cusub

Cuntooyinka qoyska ee Bitemybun oo leh qorsheeye cunto dhamaystiran iyo hagaha cuntada.

Isku day bilaash Kindle Unlimited:

Wax u akhri bilaash

Joost Nusselder, oo ah aasaasaha Bite My Bun waa suuqgeeye, aabbe iyo wuxuu jecel yahay inuu isku dayo cunto cusub oo leh cunnada Jabaan oo ah xuddunta hamigiisa, iyo isaga iyo kooxdiisaba wuxuu abuurayay maqaallo qoto dheer oo blog ah tan iyo 2016 si uu u caawiyo akhristayaasha daacadda ah oo leh cuntooyin iyo talooyin karinta.