Uthull balsamike vs salcë Worcestershire | Aciditeti takohet me shije
Ka shumë lloje të gatimit condiments për t'u përdorur por dy që krahasohen shpesh janë uthulla balsamike dhe Salcë Worcestershire.
Uthulla balsamike dhe salca Worcestershire janë dy erëza që ndryshojnë ndjeshëm si në shije ashtu edhe në strukturë, por të dyja kanë një nuancë kafe.
Uthull balsamike është një erëz e trashë, e ëmbël dhe e thartë që bëhet nga rrushi i bardhë i fermentuar. Ka një ngjyrë kafe të errët dhe mund të ketë një konsistencë shurupi. Salca Worcestershire, nga ana tjetër, ka një konsistencë të hollë dhe është bërë nga një bazë e açugeve, uthullës dhe melasës. Ka një aromë të pasur që është e shijshme dhe umami.
Kur vendosni se cilën të përdorni, është e rëndësishme të merrni parasysh pjatën që po bëni.
Uthull balsamike përdoret më së miri në salcat e sallatave, marinadat dhe salcat, ndërsa salca Worcestershire përdoret më së miri në pjatat që kërkojnë një shije më të këndshme.
Ky artikull diskuton ndryshimet midis këtyre dy erëzave, si t'i përdorni ato dhe kur të përdorni secilën.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Çfarë është uthulla balsamike?
Uthulla balsamike është një erëz i errët, i ëmbël dhe pak acid i bërë nga lëngu i rrushit të bardhë (zakonisht varieteteve Lambrusco ose Trebbiano).
Vlakohet në fuçi druri për disa vite dhe përdoret më së shumti si salcë sallate, marinadë ose përbërës në salcat dhe salcat.
Uthull balsamike, ndryshe nga shumica e llojeve të tjera të uthullës, nuk bëhet nga fermentimi i alkoolit.
Në vend të kësaj, ajo vjetërohet në fuçi lisi ku lëngu i rrushit të shtypur bëhet më i trashë dhe më i koncentruar.
Uthulla balsamike është një përbërës i rëndësishëm në kuzhinën italiane për shkak të aromës dhe kompleksitetit të saj unik.
Ka një shije të ëmbël, të butë me nuanca të shijeve të njoma dhe të tharta. Uthulla balsamike italiane shquhet gjithashtu për ngjyrën e errët dhe konsistencën e trashë.
Çfarë është salca Worcestershire?
Salca Worcestershire është një erëz e hollë, e lëngshme e errët e bërë nga uthulla, melasa, sheqeri, açugat, hudhra, koncentrati i marinës dhe erëza të tjera.
Pra, ndërsa salca Worcestershire përmban uthull, nuk është e njëjtë me uthullën.
Ka një shije të athët, të shijshme dhe umami dhe është një përbërës i zakonshëm në shumë salca, salcë dhe marinada.
Përdoret gjithashtu si marinadë mbi biftek ose ushqim deti, dhe mund të shtohet në koktejet Bloody Mary.
Salca Worcestershire shoqërohet më së shumti me mish BBQ, viçi dhe rosto në tenxhere pasi shton një aromë të pasur dhe të këndshme.
Origjinal Salca e markës Lea & Perrins Worcestershire konsiderohet gjerësisht më i miri, dhe është prodhuar në Angli që nga viti 1835.
Gjeni saktësisht sa salcë Worcestershire duhet të shtoni në pjata si zierja e mishit dhe sallata e Cezarit
Cili është ndryshimi midis uthullës balsamike dhe salcës Worcestershire?
Dallimi midis uthullës balsamike dhe salcës Worcestershire është kryesisht në profilet e tyre të shijes.
Uthulla balsamike ka një shije të ëmbël dhe të butë me nuanca të shijeve të njoma, të tharta dhe të tharta, ndërsa salca Worcestershire është e athët, e shijshme dhe me shije umami.
Uthulla balsamike shquhet gjithashtu për ngjyrën e saj të errët dhe konsistencën më të trashë, ndërsa salca Worcestershire është e hollë dhe e errët.
Për më tepër, uthulla balsamike është bërë ekskluzivisht nga lëngu i rrushit të bardhë, ndërsa salca Worcestershire ka një shumëllojshmëri përbërësish, duke përfshirë açuge, qepë, tamarind, hudhër, melasa dhe erëza të tjera.
Përbërësit dhe shijet
Kur bëhet fjalë për profilet e shijes, këta dy përbërës janë mjaft të ndryshëm:
- Uthull balsamike: E ëmbël, e butë, me nuanca të mprehta dhe të tharta
- Salcë Worcestershire: I athët, i shijshëm dhe umami
Shija e uthullës balsamike është e ngjashme me uthullën e zakonshme dhe uthullën e verës së bardhë. Meqenëse është një lloj uthull rrushi, ajo ka një ëmbëlsi dhe kompleksitet të shtuar.
Salca Worcestershire, nga ana tjetër, ka një shije të pasur falë shumëllojshmërisë së përbërësve të saj.
Shumica e varieteteve përmbajnë açuge të fermentuara, melasa, uthull, tamarind, qepë dhe barishte. Kjo përzierje përbërësish i jep aromën e saj të veçantë dhe të këndshme.
Është i kripur, por edhe pak i ëmbël dhe shton një aromë të thellë umami në pjata.
Përbërësit e uthullës balsamike
- Lëng rrushi i bardhë, i vjetëruar në fuçi druri
Salcë Worcestershire
- uthull
- melasë
- anchovies
- marinë
- qepet
- hudhër
- erëza të tjera.
Tekstura dhe pamja
Kur krahasoni uthullën balsamike me salcën Worcestershire në një tas qelqi të pastër, ato kanë disi një ngjyrë të ngjashme, por uthulla është më shurup.
konsistencë
- Uthull balsamike: e trashë, me shurup
- Salcë Worcestershire: e hollë, e lëngshme
Ngjyra
- Uthull balsamike: kafe e errët
- Salcë Worcestershire: kafe e errët në të zezë.
Përbërja e këtyre dy përbërësve është mjaft e ndryshme.
Uthulla balsamike është e trashë dhe shurup, ndërsa salca Worcestershire ka një konsistencë të hollë dhe është më e ngjashme me salcën e sojës.
Përdor
Kur zgjidhni midis uthullës balsamike dhe salcës Worcestershire, është e rëndësishme të merrni parasysh shijet që dëshironi në pjatën tuaj.
Uthull balsamike është perfekte për t'i shtuar një shije të ëmbël sallatave, marinadave dhe salcave.
Salca Worcestershire shton një aromë të këndshme, umami dhe përdoret më së miri në salca, marinada, rosto ose kokteje.
Zakonisht, uthulla balsamike përdoret për të bërë salcë sallate, ndërsa salca Worcestershire përdoret për të bërë marinada.
Uthull balsamike përdoret gjithashtu shpesh si lustër ose hidhet mbi perime që më pas piqen në furrë ose piqen në skarë.
Perimet si lakra brukseli, karotat ose qepët mund të lyhen me uthull balsamike për një pjatë anësore të shijshme.
Uthulla balsamike karamelizohet në furrë duke i dhënë perimeve një aromë të ëmbël dhe pak të thartë.
Kjo lloj uthull është gjithashtu e popullarizuar në të gjitha llojet e pjatave italiane si rizoto, sallatat kaprese, ose si një prekje përfundimtare në supat dhe pjatat me makarona.
Ndryshe nga salca Worcestershire, uthulla balsamike përdoret si në pjata të shijshme ashtu edhe në të ëmbla.
Njerëzve u pëlqen të hedhin uthull balsamike mbi luleshtrydhe, fiq, akullore me vanilje dhe ëmbëlsira të tjera për një ndryshim unik në recetat klasike.
Nga ana tjetër, salca Worcestershire përdoret kryesisht për të përmirësuar ushqimet e shijshme.
Salca Worcestershire shoqërohet më së shpeshti me mish BBQ, viçi dhe rosto në tenxhere.
Mund të përdoret gjithashtu në pjata të shijshme si djegës ose taco, dhe është një përbërës popullor në shumë salca dhe marinada.
Në pjatat aziatike, përdoret për të bërë salca zhytjeje, skuqje dhe marinada. Por njerëzit gjithashtu pëlqejnë të shtojnë Worcestershire në sallatën Cezar.
Shija e tij e këndshme mund të përdoret gjithashtu për t'i dhënë një kthesë unike koktejeve tradicionale Bloody Mary.
Origjinë
Uthulla balsamike besohet se e ka origjinën në qytetet italiane të Modenës dhe Reggio Emilia.
Fillimisht është bërë nga mushti i pafermentuar i rrushit dhe vjetërohet në fuçi druri deri në 12 vjet.
Salca Worcestershire thuhet se është shpikur në qytetin Worcester, Angli në fillim të shekullit të 19-të.
Ajo u krijua nga dy kimistë, John Wheeley Lea dhe William Henry Perrins.
Salca fillimisht ishte bërë nga uthull, anchovies, tamarind, hudhër dhe erëza të tjera.
Ushqim
Nuk ka yndyrë dhe shumë pak sheqer natyral në uthull balsamike, duke e bërë atë një shtesë ushqimore të shëndetshme.
Është treguar të jetë efektiv në uljen e kolesterolit dhe ruajtjen e presionit të gjakut.
Përveç përmbajtjes së shtameve të baktereve probiotike, disa studime kanë treguar se mund të ndihmojë në frenimin e urisë.
Salca Worcestershire përmban shumë natrium, kështu që nuk rekomandohet për njerëzit që duhet të kujdesen për marrjen e kripës.
Por është një erëz e shkëlqyer me pak karbohidrate dhe me pak yndyrë. Ai gjithashtu përmban vitamina dhe minerale thelbësore, si dhe shtame natyrale të baktereve probiotike.
A mund ta zëvendësoj uthull balsamike për salcën Worcestershire?
Uthulla balsamike është një nga zëvendësuesit më të mirë të salcës Worcestershire.
Meqenëse uthulla është përbërësi kryesor i salcës Worcestershire, unë rekomandoj përdorimin e uthullës balsamike si zëvendësim.
Është zëvendësuesi im i preferuar kur duke bërë okonomiyaki pa salcë Worcestershire.
Të dyja janë të tharta dhe të ëmbla dhe kanë shumë shije të ndryshme.
Uthulla balsamike është më e ëmbël dhe më acide se Worcestershire, e cila ka një aromë më umami nga açugat e fermentuara.
Kur zëvendësoni salcën Worcestershire me uthull balsamike, mund të shtoni pak kripë ose erëza të tjera për të përmirësuar shijen.
Raporti ideal për zëvendësim është 1:2, që do të thotë se një pjesë e salcës Worcestershire duhet të zëvendësohet me dy pjesë uthull balsamike.
Në fakt, uthulla balsamike gjithashtu funksionon mirë si zëvendësues për sake nëse nuk ju shqetëson ndryshimi i ngjyrave
Përfundim
Uthull balsamike dhe salcë Worcestershire janë dy erëza që kanë origjinë, shije dhe përfitime ushqyese të ndryshme.
Uthull balsamike është bërë nga mushti i pafermentuar i rrushit dhe ka një aromë të ëmbël dhe të thartë. Shpesh përdoret si lustër ose hidhet mbi sallata dhe perime.
Mund të përdoret gjithashtu në gatimet italiane si sallatat rizoto ose kaprese.
Salca Worcestershire është bërë nga uthull, açuge, tamarind, hudhër dhe erëza të tjera.
Shija e saj e këndshme përdoret kryesisht për të përmirësuar ushqimet e shijshme si mishi BBQ, viçi dhe pjekja në tenxhere.
Mund të përdoret gjithashtu në gatimet aziatike për të bërë salca dhe marinada.
Lexo më tej: Markat më të mira të salcave Worcestershire | Udhëzues blerjeje për cilësi dhe shije
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.
